Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från april 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Den ultimata hamburgertallriken

Det finns ett otal olika sätt på hamburgertallrikar. Viktigast på tallriken är självklart hamburgaren. Den kan vara gjord av nötfärs, högrevsfärs, blandfärs, fisk eller en vegoburgare.

Vilken burgare man än föredrar beror till viss del på smaken av kryddsättning. Jag brukar prova mig fram med olika smaksättningar som jag tycker har blivit väldigt lyckade. Vidhåller trots allt att den godaste hamburgaren är den som är gjord på högrevsfärs och enbart smaksatt med salt och svartpeppar. Det är den ultimata burgaren för mig.

Burgaren kan gärna serveras med dressing och en baconskiva på toppen. Bröd och ost brukar jag för det mesta utesluta helt. Tycker mer om att satsa på grönsaker än bröd och ost. Självklart en smaksak.

Som tillbehör är det gott med coleslaw, saltgurka, några ugnsrostade potatisklyftor och olika sorters grönsaker. Pommes är inte dumt till burgare. Gärna av sötpotatis. Vanlig hederlig potatis är inte heller fel.

Burgare
  • 500 gram grovmalen högrevsfärs
  • 2 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • Blanda färsen ordentligt så att salt och svartpeppar blir riktigt fördelat med färsen
  • Forma till burgare
  • Lite extra salt och svartpeppar på båda sidor är inte dumt
  • Stek i stekjärn några minuter på varje sida. Eller lägg dem på grillen
Dressing
  • 1dl grekisk yoghurt
  • 1 msk majonnäs
  • 1/2 hackad röd chili
  • 1 msk chilisås. Ketchup går också bra
  • Blanda ihop
Coleslaw
  • Strimla rödkål och vitkål
  • Salta och krama spänsten ur kålen
  • Blanda ihop 2/3 grekisk yoghurt och 1/3 majonnäs
  • Vänd runt kålen i blandningen
  • Smaksätt med svartpeppar, salt och lite brunt farinsocker
Övriga tillbehör
  • Stek en skiva bacon till varje hamburgare
  • Blanda ihop en sallad med olika sorters grönsaker
  • Saltgurka är bara att lägga upp på tallriken
  • Klyfta potatis, vänd i olja, salta och tillaga i ugnen på 225 grader. Tillaga gärna dina baconskivor i ugnen och använd sedan samma form till potatisklyftorna. Diska inte formen utan lägg istället ner potatisklyftorna i baconfettet. Det ger lite extra krydda.
Enligt kåsören Red Top är en hamburgare en pannbiff som lärt sig amerikanska och fått sitt namn efter staden Hamburg.

Zucchinigratäng med skinka

För mig är zucchini inte något jag brukar använda så väldigt ofta i matlagningen. Tanken var att göra en variant av en  klassisk lasagne men med zucchini. Till sist blev det något som inte har minsta likhet med lasagne. Så kan det bli ibland när fantasin rusar iväg. Roligt att det blir något helt  annat.

Inte för att jag provat det, men blommorna från zucchini lär vara fantastiskt goda att fritera eller att rosta i ugnen. Förutsättningen är nog att man odlar zucchini på egen hand och på det sättet kunna komma åt blommorna.

Zucchini med skinka och ost

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Skala zucchini och skiva i inte allt för tjocka skivor
  • Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper, salta. Efter cirka 5 minuter börjar zucchinin att svettas, torka av vätskan
  • Strimla rökt skinka. Jag brukar när det ska lagas rätter av den här typen köpa något som butiken kallar "ojämna skivor". En överbliven produkt när skinka eller annat skivas i maskin. Då kan jag själv välja hur tjocka strimlorna ska vara jämfört med att använda rökt smörgåsskinka. Priset på de "ojämna skivorna" är dessutom lägre och i mitt tycka mycket bra till matlagning. Du betalar bara 1/3 av priset för finskurna skinkskivor
  • Tycker du om kassler kan du använda det istället för skinka. Jag tillagar aldrig kassler och väljer därför rökt skinka
  • Koka ihop en bechamelsås
  • Tillsätt någon deciliter finriven ost
  • Tomater på burk. Till den här maträtten använder jag en burk Pizza sauce från Mutti. Tomatsåsen blandas med bechamelsåsen
  • Blanda ner lite torkade örter, typ oregano, salvia och timjan. Kanske har du färdigblandade torkade örter som passar bra
  • Smaka av med salt och peppar
  • Smörj en ugnsform
  • Bottna med såsen
  • Lägg på ett lager med zucchiniskivor, sedan skinka och häll på sås. Fortsätt att varva på det viset tills formen är fylld. Avsluta med sås och riv över ost
  • Tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter
Lagar du gärna vegomat minst en dag i vecka då fungerar den här rätten som hand i handske om du utesluter den rökta skinkan. Är du vegan får du fundera ut en annan variant med zucchini som bas. Hur du än gör glöm inte att skala zucchinin, den är förmodligen besprutad.

Zucchini är ganska neutral i smaken men blir god tillsammans med andra ingredienser, rökt skinka är perfekt.

Tips på torkade örter som nästan är på gränsen till gratis:


Hur gör du ditt potatismos?

Potatis är en älskad knöl som ursprungligen kommer från Peru. Hur många sätt det går att tillaga knölen på är jag inte man att svara på.

Potatismos, finns det något godare till en grillad frukostkorv eller stekt sill? Där kommer moset verkligen till sin rätt. Det ska vara mos som är lagad med omsorg. Det är inte bara att koka och sedan mosa. Mitt sätt att laga potatismos tycker jag du ska prova, om du inte redan gör det på samma sätt.

Potatismos

  • Jag använder den allra bästa potatissorten för potatismos, King Edward. Kungen i potatislandet. En mjölig potatis som innehåller mycket stärkelse vilket gör att den vid mosningen lättare suger till sig smör, grädde och ägg än vad en fast sort gör

  • Utgå från 1 kg King Edward då stämmer måtten med grädde, smör och ägg
  • Skala och dela i mindre bitar
  • Koka upp potatisen i kallt vatten tillsammans med grovt havssalt. Tycker det ger mer smak då saltet kokar in i potatisen. Potatisen ska sedan sjuda tills den är färdig. Stormkokar du är risken att den faller isär
  • Smält 75 gram smör i en kastrull, tillsätt 3 dl grädde
  • Smör och grädde skall hållas varmt
  • När potatisen är färdig, häll av vattnet
  • Ånga av på plattan med hushållspapper mellan gryta och lock
  • Mosa potatisen med potatisstöt. Du kan gärna använda potatispress om det känns rätt. Jag kan tycka att det är att springa över ån efter vatten om du har en klassisk potatisstöt och en bra visp. Och det viktigaste: King Edward. Den potatissorten behöver inte pressas!
  • Häll i smör och grädde
  • Vispa moset fluffigt med ballongvisp eller en Omegavisp. Jag använder uteslutande Omegavispen. Fakta om Omegavispen kan du hitta i huvudmenyn under en egen flik. Det går även att använda elvisp
  • Tillsätt en äggula och vispa tills gulan löst sig
  • Smaka av med örtsalt och finmalen vitpeppar. Tar du peppar från kvarnen får du bara bitar som inte fördelar sig i moset på samma perfekta vis
  • Servera direkt!
Olika sorters potatismos
Det kan tyckas simpelt att ägna tid åt hur potatismos kan tillagas. Alla kan det! Resultaten blir lite olika. Ett potatismos som inte blir gott är om moset tillagats av en potatissort som ger ett resultat där ytan är blank och det hela blir i närheten av tapetklister trots att inget misstag gjorts vid själva tillagningen. Därför framhåller jag att King Edward  är ett säkert kort.

Pulvermos? Nej tack! Det finns sätt att försöka piffa upp pulvermos. Pulver värmt i mjölk istället för vatten, lite utvalda kryddor, en klick smör eller något annat för att få det att likna vanligt mos. Pulvermos kommer ändå aldrig i närheten. Ta gärna och titta på innehållsförteckningen på ett paket nästa gång du är i affären.
Jag har blivit bjuden på uppiffat pulvermos och det är ingen höjdare. Blir jag bjuden håller jag god min. Moset är trots allt välment, tänker jag. När det gäller mat utgår jag alltid från att alla gör sitt bästa

Potatismos och rysk kaviar

Läste en artikel i tidningen Expressen en gång som jag har svårt att glömma. Leif GW Persson beskrev hur han och numera bortgångne finansmannen Jan Stenbeck och krögaren Erik Lallerstedt frossade i bland annat potatismos med rysk kaviar.
GW Persson beskrev hur de tre åt potatismos med grädde, smör, ägg och lite potatis. Jan Stenbeck blandade ner 1 kg rysk kaviar i moset och sedan åt det tre herrarna moset med sked. Och givetvis var det ett antal supar med i spelet.
Jag tycker det är att misshandla potatismos genom att använda för lite potatis och dessutom blanda ner rysk kaviar. Hela beskrivningen låter som att suparna tagit överhanden och vettet gått ur skallen.
Potatismos är potatismos och rysk kaviar är rysk kaviar. Båda råvarorna är ädla, var och en på sitt sätt.

Bäst är att hålla fast vid ett riktigt gott potatismos och tillaga det med rätt ingredienser och lite kärlek.

Det ska vara:

Gôtt mos - annars kan det "kvetta".

Kycklinggryta i ugnen - pasta

Jag fick en födelsedagspresent som bär namnet Smakbox. En prenumeration på en låda innehållande olika matvaror som finns på marknaden och ibland även något i boxen som håller på att introduceras i butikshyllorna. En trevlig liten låda tycker jag. Hittills har det aldrig varit något i smakboxarna som jag har sorterat bort. Kul att prova lite nytt! Det är syftet med boxen.

Pasta har varit återkommande i varje box. Lite finare sorter, vilket passar bra då jag tycker om pasta och kan tycka att det är värt att satsa några kronor extra då pasta inhandlas.

Pasta från varumärket 1881 i smakboxen passar därför som hand i handske till en kycklinggryta.

Kycklinggryta i ugnen

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Kycklingfilé, antingen bröst- eller lårfilé
  • Skär kycklingen i strimlor
  • Lägg i formen
  • Krydda med salt, svartpeppar och några nypor chiliflakes.
  • Blanda grädde med srirachasås, ketchup, mortlad vitlök och färsk rosmarin
  • Låt gärna kryddningen dra in i kycklingköttet innan du häller över gräddblandningen
  • Sprid ut körsbärstomater över hela formen
  • Tillaga i ugnen i ca 30 minuter eller tills du är övertygad om att kycklingen är färdiglagad
  • Som sagt jag kokar pasta till kycklingen men ris är inte heller fel
Det här är en kycklingrätt som är väldigt enkel att tillaga. Många gånger är det så att det enkla kan överträffa det svåra.

Smördegsinbakad köttfärs

Köttfärs är en vara som det går att göra mycket gott med. Det mest vanliga är kanske spagetti med köttfärssås. Därmed inte att förglömma klassiska rätter som köttbullar och pannbiff.

Provade på att baka in köttfärs i smördeg

  • 500 g blandfärs
  • Tillaga färsen på samma sätt som när du gör köttfärssås. Tillsätt inte krossade tomater eller passerade tomater
  • 3 msk tomatpuré ska däremot tillsättas
  • Är du förtjust i tacoköttfärs skulle du kunna tillaga det som fyllning
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • En rulle färdigköpt smördeg innehållande smör, vilket inte alla gör
  • Rulla ut smördegen på en ugnsplåt beklädd med bakplåtspapper. Picka degen med en gaffel
  • Lägg köttfärsblandningen på mitten av degen
  • Riv över ost
  • Vik degen över köttfärsen och tryck ihop så att blir någorlunda tätt
  • Pensla med ett uppvispat ägg
  • Grädda i ugnen 30 minuter eller tills smördegen fått fin färg
Rödkålssallad
  • Färsk rödkål. I mitt fall importerad från Italien, så här i april månad
  • Strimla kålen. Lägg i en skål salta och krama spänsten ur rödkålen
  • Dressing gör du med olja, vinäger, några droppar vatten, salt och svartpeppar
Smördeg sägs ha uppfunnits av en fransman i början av 1600-talet när han skulle baka en riktigt närande kaka till sin klene far.

Blomkålsgratäng


Vissa gratänger är goda att äta som en egen rätt. Jag äter gärna gratänger tillsammans med grillat eller stekt kött. Korv till en gratäng är inte heller så dumt. 

Nu blir det blomkålsgratäng

  • 1 blomkålshuvud på ca 1/2 kg
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Ansa blomkålshuvudet och dela i mindre buketter
  • Koka i saltat vatten 5 - 6 minuter
  • Häll av i durkslag
  • Stek 1 pkt tärnad bacon, låt rinna av på hushållspapper i en tallrik
  • Laga till en stuvning på 2 msk smör, 3 msk vetemjöl och ca 5,5 dl mjölk
  • Blanda ner färska eller torkade örter och en grönsaksbuljongtärning
  • Rör om tills buljongtärningen har löst sig
  • Låt en näve finriven ost smälta i stuvningen
  • Vänd ner halva mängden bacon
  • Smaka av med salt och peppar om det behövs
  • Smörj en ugnsform
  • Fördela blomkålsbuketterna i formen
  • Häll stuvningen över blomkålen
  • Tillaga i ugnen tills gratängen fått lite färg, ca 20 minuter
  • När gratängen känns färdig, sprid resten av baconet över gratängen, hacka lite persilja och garnera med det
Blomkålsgratängen passar perfekt till stekt eller grillad ryggbiff.

Skulle du också vilja ha ryggbiff, då kan du göra så här:


Musslor

Gav mig för första gången på att tillaga blåmusslor. Jag har ätit det flera gånger men inte riktigt fastnat för det. Men när fiskhandlaren i veckan sa att det till helgen skulle bli bra pris på musslor var det väl dags att göra slag i saken. Inte på grund av snålhet utan mest nyfikenhet om jag skulle fixa det

Skickade ett SMS till en som jag vet gillar musslor och som utan att överdriva har tillagat flera hundra kilo musslor under årens lopp. Frågade i mitt SMS:

- Har du något bra tips på hur jag ska tillaga blåmusslor? Har inte gjort det förut.

Svaret lät inte vänta på sig:

- Svetta lite lök i en kastrull och koka upp musslorna i vitt vin !

Det lät ju väldigt enkelt ! SMS-svaret pekade kanske mest ut grunden för musslornas tillagning och resten borde jag kunna räkna ut själv. Fick titta lite i en kokbok om tillvägagångssättet. Då fick det bli så här:

  • 1 nätkasse färska blåmusslor
  • Skölj under kallt vatten
  • Skrapa bort skägget på musslorna med en liten kniv
  • Kasta musslor som öppnat sig. Det sägs att man kan knacka på musslorna och se om de stänger sig. Jag tar det säkra före det osäkra
  • Skala och hacka 1 schalottenlök och 1 stor vitlöksklyfta
  • Svetta löken i olja. Använd en kastrull som musslorna får plats i
  • Häll över 5 dl vitt vin, koka i 2 minuter, under lock
  • Tillsätt musslorna och koka kraftigt i 3 - 5 minuter under lock. Skaka runt efter halva tiden
  • Ta upp musslorna med en hålslev
  • Sila spadet i en finmaskig sil. Finns risk att det finns lite sand i spadet
  • Koka ner spadet ett par minuter tillsammans med 1 dl grädde och hackad persilja, smaka av med salt och peppar
  • Tillbaka med musslorna i spadet, sprid över hackad persilja
  • Servera
  • Om du vill ha lite belgiskt stuk på tilltugg till musslorna är pommes väldigt belgiskt. Annars går det också att servera svart spagetti. Spagetti med bläck från bläckfisk.
Två saker jag fått lära mig
  • Musslor som inte öppnat sig vid tillagning - kasta dem - är förmodligen riktigt dåliga
  • Lagar du mat med vin - använd aldrig ett sämre vin än det du tänkt servera till maten
Hade inte en enda mussla varit död i nätkassen hade jag köpt en Trisslott !


Svampsoppa - Jordärtskockschips - Nässlor

Det är inte svampsäsong på långa vägar, det går att göra svampsoppa ändå.

Förra veckan gjorde vi en mindre utfärd på ett i alla avseenden coronasäkert sätt. Vi besökte ett matparadis med några mils färdväg med bil. Där bjöds vi på svampsoppa som aptitretare. En riktigt god svampsoppa som det är lätt att minnas och fortfarande kunna känna hur gott det smakade. Vi visste att den skulle smaka super, precis som förra gången. Svampsoppan var enligt presentationen tillagad på svamp som värdshusets ägare plockat i höstas och sedan låtit den torkas.

Här är ett försök att försöka efterlikna den goda aptitretaren.

Jordärtskocka och nässlor

  • Plocka en liten bunt späda nässlor och tvätta dem ordentligt. Glöm inte handskar!
Nu är bästa tiden att plocka nässlor, då de är som spädast innan de snabbt växer upp till stora buskar. Det går också att klippa ner större nässlor, om du har ett bra ställe med nässlor. De växer snabbt upp och du kan skörda och klippa ner efter hand under den lite varmare årstiden. Du behöver inte tänka på att förvälla, torka och spara.
  • Skala och skiva en jordärtskocka med mandolin
Du kan själv odla jordärtskocka. Här kan du få tips: https://gronarader.se/tradgard/sa-lyckas-du-med-jordartskockor/ 
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Doppa skocka och nässlor i en blandning av olja och en skvätt vatten
  • Sprid ut i en ugnssäker form eller plåt med bakplåtspapper
  • Salta
  • Tillaga i ugnen ca 40 minuter - låt svalna
Svampsoppa
Till en aptitretare som räcker till fyra personer kan det vara lämpligt med 250 g svamp. Jag använde portabello och champinjoner.
  • Ansa svampen och dela den i mindre bitar
  • Lägg svampen i en kastrull med 1 dl vatten. Förväll på låg värme tills vattnet kokat bort
  • Klicka i lite smör och låt lite hackad gul lök och vitlök svettas i kastrullen tillsammans med svampen. Du behöver inte vara så pjoskig när du hackar löken. Du ska mixa senare
  • Tillsätt 1 dl vitt vin, 3 dl vatten och 3 dl vispgrädde och gärna 3 msk kantarellfond
  • Låt puttra i ca 10 minuter
  • Tillsätt ytterligare 1 dl grädde samt lite salt och svartpeppar
  • Mixa soppan slät med en stavmixer
  • Servera soppan i djupa tallrikar eller koppar tillsammans med nässlor och jordärtskocka
Kopian av soppan från matparadiset blev inte så dum !

Lammgryta med syrlig smak

Med några skivor lammstek kan det lagas olika rätter. Vanligen tillagar jag dem på samma vis som lammkotletter. Det går också utmärkt att skära ner de tjocka lammskivorna till bitar som passar i en gryta.

Lammgryta

  • 2 skivor lammstek med ben, ca 650 gram
  • Morot
  • Palsternacka
  • Potatis av fast sort
  • Rotselleri
Smaksättning
  • 1 msk sumak
  • 1/2 msk torkad rosmarin
  • 1 torkad limefrukt
  • 1 skivad gul lök
  • 2 skalade vitlöksklyftor
  • 5 svartpepparkorn
  • 1 msk grovt havssalt
  • Lammbuljong eller vatten och buljongtärning
  • Skär ner lammkotletterna i mindre bitar, spara benen, dela potatis och rotfrukter
  • Använd en mortel och krossa sumak, rosmarin, vitlök, svartpeppar och havssalt riktigt ordentligt. Ta gärna i en skvätt olja. 
  • Fräs köttbitarna och den gula löken
  • Tillsätt potatis och rotfrukter, fräs en stund
  • Häll på lammbuljong så att det knappt täcker. Går även bra med buljongtärning och vatten
  • Blanda ner det du har i morteln
  • Låt benen från köttskivorna åka ner i grytan. Ta bort benen när grytan är klar
  • En torkad lime får koka med för att ge extra syra. Glöm inte att göra hål i limen med ett par stick från en gaffel. Plocka bort limen när grytan sjudit klart
  • Låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört och potatis samt rotfrukter blivit mjuka
Det finns mycket som går att tillaga med lamm!

En klassisk torskmiddag

Torsk med äggsås är en riktig klassiker på det svenska matbordet. Enkelt, gott och ganska snabblagat. Hade lite tur hos fiskhandlaren idag. Blev erbjuden skreitorskfilé istället för "vanlig" torskfilé. Jag tackar inte nej till ett sådant erbjudande. Som grädde på moset skars de ädlaste delarna på en filé ut. Bugar och tackar!

Fiskhandlaren och jag var tämligen överens om att idag var kanske sista dagen skreitorsk fanns att erbjuda. Sedan dröjer det nästan ett år tills nästa gång. Ibland har jag faktiskt flyt!

Torsk med äggsås

  • Torskfilé
  • Vit sås
  • Hårdkokta ägg. Äggen kan kokas långt i förväg
  • Persilja
  • Potatis
  • Gröna ärtor
  • Salt och peppar
Mer än så behövs inte för att tillaga en riktigt god fiskmiddag
  • Dela torskfiléer i mindre bitar
  • Smörj en ugnsform med smör
  • Lägg fisken i formen, salta ordentligt och ställ in formen i kylskåpet. Låt den stå minst 30 minuter eller ett helt dygn
  • Tillaga i ugnen på 125 grader
  • Gör en vitsås tillsätt mycket persilja och smaka av med salt och peppar
  • Koka potatis och ärtor
  • Mosa äggen med gaffel
  • När fisk, potatis, sås och ärtor är färdiglagade är det dags att lägga upp
  • Lägg fisken på tallrik, häll över sås och fördela ägg över såsen. Ett annat lika bra sätt är att blanda ner de mosade äggen i såsen
  • Potatis och ärtor är goda om än enkla tillbehör
Har du planer på torskfilé med äggsås rekommenderar jag att du torrsaltar fisken innan läggdags. Den är fantastisk nästa dag då saltet verkligen smält in. Äggen kan du koka vid samma tidpunkt. Sedan går det undan när middagen ska lagas

Smaklig måltid!

Nästan som Biff à la Lindström - bara nästan

Biff à la Lindström är gott, det går att efterlikna denna maträtt genom att använda samma ingredienser eller snarlika. Nu kan någon kanske tycka att varför efterlikna när vi har ett original. Det blir en bock i kanten, kanske. 

En variant av Biff à la Lindström

  • Blanda en köttfärssmet på ditt vanliga sätt
  • Hacka gul lök och stek den mjuk. Låt svalna och blanda ner i köttfärsen
  • Hacka saltgurka och kapris och blanda även det med köttfärsen
  • Sätt igång ugnen och värm till 175 grader
  • Smörj en ugnsform och tryck ut hälften av köttfärsen i formen
  • Skiva färska rödbetor med en mandolin och täck med ett lager ovanpå köttfärsen. Jag köper ICA:s färdigkokta rödbetor. Finns oftast bland grönsakerna. Ca 12 kronor för fem rödbetor
  • Tryck ut resten av köttfärsen ovanpå rödbetsskivorna
  • Laga klart i ugnen
Morotstzatziki
Gott att servera till varianten av Biff à la Lindström är en variant av traditionell tzatziki:
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl finriven morot
  • 1 dl grovriven slanggurka
  • 1 finriven vitlöksklyfta
  • Salt och peppar
  • Blanda ihop
Potatis
Finns många alternativ på potatis som kan serveras till maträtten:
  • Råstekt tärnad potatis. Om du har en matberedare med en skiva för pommes är ett snabbt sätt att köra rå potatis med skärskivan och sedan bara dela den i mindre bitar med en kökskniv. Det blir tärnad potatis. Kan det bli enklare?
  • Kokt potatis
  • Ugnsrostade potatisklyftor
  • Potatismos
Pressgurka
Några skivor pressgurka är inte fel. Du kan göra så här:


 Jag kallar den här rätten för "Köttfärskaka - nästan som Biff à la Lindström"

Korvmåndag - falukorv - lite andra delikatesser

Kan tänka mig att alla känner till Googles olika verktyg. Sökmotorn är förmodligen det verktyg som används mest. Jag googlade på KORV och hamnade på en sida som innehöll inte mindre än 241 recept på olika korvrätter. Ett gediget arbete att bara sammanställa en lista med så många recept. Bra jobbat !

Här kommer en middag med falukorv som förmodligen inte finns med bland de 241 recepten. Stekt falukorv, persiljestuvad potatis, lättkokta morötter och vitkålsblad från "färsk" vitkål, importerad. Den svenska lär vi få vänta på ett litet tag till.

Falukorv

  • Skiva och stek falukorv i stekjärn
Persiljestuvad potatis
  • Skala och dela potatis i mindre bitar
  • Kok i saltat vatten
  • Hacka persilja
  • Smält 3 msk smör i en kastrull
  • Rör ned 3 msk vetemjöl
  • Tillsätt mjölk, lite i taget tills du tycker konsistensen är perfekt
  • Blanda ner persilja och smaka av med salt och peppar
  • Häll av vattnet från potatisen, ånga av
  • Blanda stuvningen med potatisen
Morötter och vitkål
  • Koka upp salt och vatten
  • Lägg i morötter och koka tills de är någorlunda mjuka
  • De sista 5 minuterna är det dags att låta kålbladen åka ner i det kokande vattnet
Korv går hem i alla väder !

Fram med grillen !!

Tycker du om grillat då har du förmodligen redan grillat i år. Om inte så är det dags att dra igång. Fläskytterfilé är en bra styckningsdetalj att lägga på grillen. Jag letar gärna efter en lite tunnare ytterfilé. Det går snabbt att grilla.

Är ytterfilén ganska tjock kan du banka ut den. Lägg ut en stor bit plastfolie, lägg köttbiten ovanpå, vik över halva stycket av folien och banka ut köttet med en brödkavel.

En grillad fläskytterfilé

  • Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
  • Skär flera snitt utmed hela köttbiten. Tryck ner tunna skivor från vitlöksklyftor och färsk skivad chili. Varannan vitlök och varannan chili. Naturligtvis blir det gott med annan smaksättning. Det är bara att fundera och ta det som passar. Salta och peppra köttet
  • Tänd upp grillen och invänta den riktigt fina glöden. Har du gasolgrill är det bara att köra på. Har du el-grill får du sätta i kontakten och låta elementet bli riktigt varmt
Jag använder kolgrill och gör så här
  • Grillar köttet på båda sidor en kort stund så att det får grillyta
  • Dags att pensla ytterfilén med en BBQ-sås. Mitt förslag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kycklingfile-med-BBQ-sas/ En egen BBQ-sås kan varieras med olika ingredienser
  • Pensla köttbiten på båda sidor. Lägg köttet där ingen glöd finns, indirekt grillning. Sätt på grillens lock och kolla av med termometer efter en stund vilken temperatur köttet har på tjockaste delen, i mitten av köttet. Ha tålamod! Jag tycker 65 grader är perfekt för en ytterfilé
Förslag på vad jag tycker passar till grillat fläskkött
  • Potatissallad
  • Grillade grönsaker och rotfrukter
  • Potatisgratäng
  • Klyftpotatis från ugnen
  • Kalla såser är goda tillbehör
Grilla så ofta du kan - det är svårt att bli besviken oavsett vad som ligger på grillen.

Marinerad lammrostbiff - Sallad med massor av persilja

I en av mina butikers grönsaksavdelningar sprang jag på slätbladig persilja till det fantastiska priset 30 kr för ett helt kilo. Just det, 30 kr för ett helt kilo! Kunde inte bara låta det passera utan köpte på mig nästan ett halvt kilo.

Väl hemma placerades persiljan i en blomvas. Blev ganska vackert som en dekoration på en av köksbänkarna. Men det var inte själva vitsen med att köpa persilja. Den ska ätas upp också !

Tycker att det passar att göra en variant av en persiljesallad som heter Tabbouleh. Till salladen blir det marinerad lammrostbiff.

Dag 1

  • Krossa några vitlöksklyftor och ta bort skalet
  • Hacka en schalottenlök
  • Riv av bladen från en färsk rosmarinkvist
  • Hacka bladpersilja
  • Lägg allt i en mortel, tillsätt några matskedar olja
  • Jobba sönder ingredienserna
  • Rör ihop japansk soja, rött vin, örtsalt och svartpeppar
  • Blanda ner det som du har i morteln
Marinerad lammrostbiff
  • Lägg lammrostbiff i dubbla plastpåsar
  • Häll i marinaden, knyt ihop påsarna och skaka runt lite
  • Låt köttet gotta till sig kylskåpet 1 dygn, vänd påsarna någon gång då och då
Dag 2
  • Ta fram de marinerade lammrostbiffarna och låt de bli rumstempererade
  • Hetta upp ett stekjärn och bryn rostbiffarna
  • Placera köttet i en ugnsform och tillaga i 175 grader, ca 15 - 20 minuter. Kolla med termometer och betrakta dem som klara när termometern visar drygt 60 grader
  • Låt rostbiffarna svalna. Skiva, du bestämmer tjockleken
Sallad
  • Börja med att koka mathavre tillsammans med matvete utifrån hur många portioner du ska ha. Låt svalna. Det måste inte vara både mathavre och matvete, det är bara att välja och ta det som finns i gömmorna
  • Hacka slätbladig persilja grovt, en rejäl mängd
  • Dela torkade aprikoser i mindre delar, runt 4-5 bitar/aprikos
  • Krama ur saften från 1 citron och blanda med en knapp dl olivolja, salt och svartpeppar
  • Blanda persilja, aprikoser, veteblandningen och hela små tomater. Tillsätt olivoljeblandningen och blanda om ordentligt så dressingen tränger in
Lammrostbiffen
  • Lägg den skivade lammrostbiffen ovanpå salladen. Det här blir till slut en kall maträtt och den mättar, vågar jag lova.
Jag är väldigt förtjust i lammrostbiff och tillagar det titt som tätt !

En gammal goding

I Göteborg finns eller fanns en liten restaurang på Folkungagatan vid namn La Vacca. Namnet pekar åt det italienska hållet. Ägarna var i vart fall förr italienare. Hur det är nu har jag ingen susning om eller om ens La Vacca finns kvar. Restaurangen var ganska populär bland poliser, brandmän och spårvägare i verkstäderna. Förmodligen eftersom dessa yrkeskategorier hade ett stenkast till restaurangen och att den var öppen veckans alla dagar. Ypperligt för yrkeskategorier som arbetar i skiftgång. Dessutom var det perfekt att all mat kunde beställas och avhämtas i folieformar och ätas i de egna pausrummen. Det gick att beställa allt från pizza till oxfilé. Vad jag minns var allt bra tillagat. Dessutom kunde man få lite rabatt om man sa:

- Kommer från Spårvägen

Det gällde nog även räddningstjänsten och poliserna

Min favorit på menyn var en rätt vid namn "Tortellini La Vacca". Inget märkvärdigt. Tortellini, strimlat oxkött, smakrik sås och lite röd paprika.

Här kommer en variant utan tortellini. Fettuccine har fått ersätta:

  • Strimla lövbiff och stek, salta och peppra
  • Stek med hackad vitlök, färsk röd chili och paprika mot slutet
  • Pudra över mjöl och häll i grädde, koka upp och smaka av med kinesisk soja
  • Koka pasta
  • Blanda ner pastan i såsen med lövbiffen
Väldigt snabblagat och gott !

Stekt fläsk med löksås



Stekt fläsk med löksås är verkligen på listan över svensk husmanskost. Det är gott och det är en bastant middag.

Många vill i första hand att fläsket ska vara knaperstekt andra lite mindre knaprigt eller så tycker man om det oavsett vilket. Förutsättningen är att stekt fläsk med löksås uppskattas till middag. Och då är det fritt fram att välja färskt, rimmat, kallrökt eller varmrökt fläsk.

Fläsk eller inte? Jag har till och med serverat fläsk med löksås på midsommarafton till en person som satte sillen på undantag. Lite udda på en midsommar. Men är stekt fläsk med löksås en önskning så är det bara att servera.

Här hemma intar det en plats på topplistan med husmanskost.

Så här gör jag stekt fläsk med löksås

  • Sätter ugnen på 225 grader
  • Skivar fläsket och lägger det på en braspanna som försetts med två ark bakplåtspapper, allt för att underlätta disken
  • In i med plåten i den varma ugnen. Du ser när fläsket är klart
Löksås

  • Bryn lök så den blir mjuk, gör det gärna med lite brunt farinsocker
  • Pudra mjöl över löken
  • Värm lite gräddmjölk och tillsätt under omrörning
  • Smaka av med lite salt och peppar
  • Det är även gott att tillsätta lite kinesisk soja. Då kan saltningen uteslutas. Använder du kinesisk soja så ska du vara beredd på att såsen blir brun
Potatis
  • Koka som du brukar
Bara att servera och njuta!

Köket rekommenderar fisk

Panerad torskfilé, stuvad spenat och en traditionell potatismos? Panerad fisk och potatismos tror jag få ratar till middag. Spenat däremot kanske inte är lika populärt i tillagad form. Själv hade jag ett spenatuppehåll på fyrtio år tills jag en dag bjöds på hemlagad stuvad spenat och stekt makrillfilé. Inte för att jag vill slå ner på skolmaten i allmänhet men det var just skolmaten som fick mig att ta avstånd från stuvad spenat. Under min skolgång liknade inte stuvad spenat så som den bör vara, det var mer åt det grötiga hållet. Idag äter jag mer än gärna stuvad spenat till fisk.

Panerad torskfilé

  • Låt fisken få sälta genom valfritt sätt, antingen torrsaltning eller genom saltlag
  • Dela filé i bitar
  • Vänd i mjöl, ägg och sist i pankoströbröd. Jag har tills för ett tag sedan rynkat lite på näsan åt panko. Ska villigt erkänna att panko är suveränt. Du får en mycket krispigare panering. Men håll utkik, köp inte panko innehållande palmolja. Det är min uppmaning för regnskogen och hälsan. Samma sak gäller när du köper vanligt ströbröd
  • Stek i smör några minuter på varje sida
Stuvning
  • Smält 3 msk smör i en kastrull
  • Rör ner 3 msk vetemjöl
  • Tillsätt mjölk, lite i taget tills stuvningen har en konsistens som passar dig
Spenat
  • Fryst spenat är perfekt till spenatstuvning. Jag använder både hackad spenat och bladspenat
  • Blanda ner spenat i stuvningen. Värm på tills spenaten tinat och blivit varm
  • Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Muskotnöt är en smaksak
Potatismos
  • En traditionell mos kokt på mjölig potatis. Det går även bra med en fast potatissort, med en mjölig potatis blir det lite fluffigare. Mosa tillsammans med smör, mjölk och lite vitpeppar
  • Allra godast blir moset om du värmer mjölk och tillsätter det tillsammans med rumsvarmt smör. Då hålls också moset varmare. Mjölken värmer du enkelt i mikron
  • Vill du ha en lite lyxigare mos kan du blanda ner en äggula
Visste du att spenat var den första grönsaken i djupfryst form som slog igenom på allvar i den svenska livsmedelshandeln?

Kyckling - Ugnsrostad potatis - Avokadokräm

Ända in på 50-talet ansågs kyckling vara rena lyxmaten. Tiderna förändras och idag köper vi  kyckling som aldrig förr. Som bekant erbjuds vi hela kycklingar, lår, ben, vingar, lever, lårfilé och bröstfilé i en diger omfattning bland livsmedelsbutikernas frysdiskar. Titt som tätt saluförs det i butikskedjornas reklamblad. Och vi köper. Alla butiker säljer det av olika kvalité och ursprungsland.

Färsk kyckling eller färska kycklingdelar är inte heller någon ovanlighet. Antingen i förpackad form eller snyggt uppradade i manuella diskar. Det råder inom expertisen delade meningar om risken med att konsumera färsk kyckling jämfört med "chock -fryst", vilket görs inom livsmedelsindustrin. Vad striden handlar om är campylobakter som finns i kyckling och kan ge oss människor magbesvär.

Egentligen kan jag tycka att det alltid finns risk att drabbas av någon åkomma av alla livsmedel, även grönsaker. Det viktigaste är god hygien i köket och att tillaga råvaran ordentligt.

Någon påse med olika variation av kycklingdelar finns säkert i de flesta hemmafrysarna. För att vi tycker det smakar gott och att det är lätt att tillaga.

Kycklingben är något som kräver lite arbete. Det sköter sig själv i ugnen och kan med fördel lagas i samma form som exempelvis potatis eller andra rotsaker.

Potatis

  • Skala gammal hederlig potatis och sötpotatis, dela i mindre bitar
  • Vänd potatisen i en blandning av olja, salt och svartpeppar
  • Ner med potatisen i en ugnsform
Kycklingben, drygt halva kilot
Blanda ihop:
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk ketchup
  • 1 msk olja
  • 2 tsk blandade örter, torkade
  • 1 riven eller pressad vitlöksklyfta
  • Svartpeppar, salt kan uteslutas - finns i sojan
  • Vänd kycklingbenen i blandningen
  • Placera kycklingbenen ovanpå potatisen
  • Tillaga i ugnen, 225 grader, ca 35 minuter
Avokadokräm
  • 2,5 dl grekisk eller annan matyoghurt
  • Fruktkött från 2 avokado
  • 1 msk saft från citron
  • Mixa allt med stavmixer
  • Smaka av med svartpeppar
  • Sprid gärna lite chilflakes över krämen
Kyckling: Gott - Billigt - Enkelt

Soppa med en salig blandning


Soppa kan göras av olika grönsaker och rotknölar. Ett gyllene tillfälle att städa upp i frys och grönsakslåda. De flesta av oss har förmodligen olika sorters frusna grönsaker som äts under den kallare årstiden, då vi inte har tillgång till svenska primörer. Det är bra att äta frusna svenska grönsaker. Skillnad på näringsinnehåll är marginellt när jämförelse görs med färska. Men inget går upp mot svenska färska grönsaker, det är smak av senare del av våren, sommar och tidig höst. Snart har vi tillgång!

Buljongen till soppan

  • Har lagt undan några lämpliga bitar av nötben som fick bli grunden till en buljong
  • Koka tillsammans med vatten, timjan, salt och chilflakes
  • Smaka och späd med vatten om det behövs
  • Sila av och du har en klar och fin buljong
  • Vill du tillaga soppa måste det inte vara en egen buljong. Jag använder oftast buljongtärningar och kokar upp till buljong. Nu fanns "renset" sparat och det fick bli buljong, istället för att hamna bland soporna
Grönsaker i den här soppan - man tager vad man haver
  • Potatis
  • Purjolök
  • Morot
Från frysen:
  • Broccoli
  • Blomkål
  • Ärtor
  • Sugarsnaps
  • Hackad spenat
Tillagning
  • Fräs potatisbitar, morot och purjolök i olja
  • Tillsätt de frusna grönsakerna
  • Häll över buljong
  • Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna börjar bli mjuka
Något köttigt bör det vara i soppan
  • Lite grovt skivad frukostkorv som är gott kryddad sätter lite piff på soppan och gör att den mättar mer
  • Tillsätt korvskivorna mot slutet
  • Föredrar du en köttfri middag är valet enkelt. Uteslut nötbuljong och ersätt med grönsaksbuljong. Glöm korven och ät den vid ett annat tillfälle. Det är bara att välja
Går det att koka soppa på en spik? Absolut, enligt sagan, bara flera andra goda ingredienser tillsätts och spiken plockas upp ur grytan innan den hamnar i soppskålen.

Clubstek

Clubstek skulle kunna kallas "nötkotlett". Om du tänker på fläskkotlett men från ett nötdjur. Mycket populärt att grilla tillsammans med T-benstek eller så grillas hela biffstocken som i Latinamerika där en stor andel av världens nötdjursuppfödning har sin hemvist. Clubstek och T-benstek styckas naturligtvis även ut från svensk nötkreatur och efterfrågas mest under grillsäsong, i alla fall i den butiken jag brukar handla kött. När det gäller clubstek är det vanligast att köttet skärs ur från benet för att istället bli en ryggbiff.

Tanken var att grilla clubstek på utegrillen. Det varnas för aprilsnö och hårda vindar idag och då står jag hellre inne i köket och använder spis och ugn.

Clubstek

  • Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
  • Värm ugnen till 150 grader
  • Snitta fettkappan på köttet
  • Salta och peppra köttet rejält
  • Stek ett par minuter på båda sidor
  • Lägg clubstekarna i en ugnsfast form tillaga i ugnen ca 15 minuter om du vill ha en köttemperatur på ca 56 grader. Ungefär medium
  • Låt köttet vila inlindat i exempelvis folie eller bakplåtspapper, 10 minuter
Potatisklyftor i ugn
  • Om potatisklyftor ska serveras till köttet kan det vara klokt att förkoka dem, klyftade, innan de åker in i ugnen. Då är det bara att sätta in potatisen en stund innan köttet och under tiden clubsteken vilar är det bara att dra på med grillelementet över potatisklyftorna
  • Blanda gärna potatisklyftorna med olja, salt och paprikapulver innan de åker in i ugnen
Fetaostkräm - kall kräm till köttet
  • Mixa 2 1/2 dl grekisk yoghurt med 1 pkt fetaost, 1 msk olivolja och 1 msk flytande honung
  • Smaka av med peppar
Hängmörat kött med tillbehör är en delikatess!

Kolgrillad nötchorizo - Pastasås - Pasta

Även om det ska tillagas något så gott och enkelt som korv kan det löna sig att göra det lilla extra, för smakens skull. I det här fallet blir det att tända grillen och grilla chorizo istället för att steka korvarna i ett stekjärn. Kanske kan det kännas som att gå över ån efter vatten. Men icke, smaken blir helt annorlunda,

Korvmiddag

  • Tänd grillen och vänta in en riktigt fin glöd
Under tiden du väntar ut glöden kan en pastasås tillagas
  • Bryn hackad schalottenlök, strimlad purjo och skivad selleristjälk tills det blir mjukt
  • Tillsätt någon matsked tomatpuré och stek vidare någon minut
  • Häll i en förpackning krossade tomater
  • Salt, peppar och en nypa socker skadar inte. Skulle du ha granatäpplesirap hemma använd gärna det istället för en nypa socker - det ger både syra och sötma
  • Tillsätt gärna en skvätt rött vin i tomatsåsen
  • Låt såsen stå och småputtra fram till servering. Minst 30 minuter, tycker jag
Chorizo
  • Snitta korven
  • Grilla över kolglöd
  • Dela korven genom att skära igenom snitten
  • Blanda ner i pastasåsen
Pasta
  • Koka någon sorts pasta
  • Häll av i durkslag och blanda ner pastan i grytan med sås och chorizo
En känd kock uttryckte matlagning ungefär så här: Har man bra ingredienser är det enkelt att laga mat!
I det fallet vill jag rekommendera två varugrupper som är perfekta till den här maträtten:



Lammrostbiff i tunna skivor

Lammrostbiff är ett fantastiskt mört och fint kött. Kanske kan just den köttbiten utnämnas till den största delikatessen i en jämn kamp med ytterfilén och innerfilén. Topp tre skulle man kunna kalla det. Men allt kött från lamm är riktigt fint kött.

Köttbiten kan serveras antingen varm eller kall och då gärna skuren i tunna skivor.

Innan stekning kan du göra ett par grova snitt i lammrostbiffen/biffarna, då ser du också lättare åt vilket håll köttfibrerna löper. Kryddningen tränger även in i köttet via snitten. Köper du köttet över disk kan du be handlaren göra det, förhoppningsvis är du då på den säkra sidan.

En lammrostbiff passar bra att servera med potatiskaka, potatisgratäng eller en grönsakspuré. Till den här rostbiffen har jag valt potatiskaka.

Lammrostbiff

  • Torka av lammrostbiffen och låt den bli rumstempererad
  • Salta köttet. Peppra med svartpeppar om du föredrar att göra det innan tillagning
  • Bryn rostbiffen i ett stekjärn med smör
  • Sänk värmen rejält på plattan, låt den gå ner i temperatur. Sätt ett lock över stekjärnet. Vi har plattor med 9 lägen, jag eftersteker på läge 2
  • Låt köttet eftersteka tills det har en temperatur strax under eller strax över 60 grader
  • Vila rostbiffen/biffarna 10 minuter om du ska servera det varmt.
  • Skiva köttet, skär mot köttfibrerna
Potatiskaka
  • Starta upp ugnen, värm till 200 grader
  • Skiva 1/2 kg potatis med en mandolin
  • Rör ut 2,5 dl creme fraiche med 1 hackad vitlöksklyfta, lite timjan, salt och svartpeppar
  • Smörj en ugnsform
  • Varva potatis och creme fraicheblandningen. Överst ska det var ett lager av blandningen. Har du en form som är 20x20 cm är det lagom med 3 lager potatis
  • Grädda i ugnen 30 - 40 minuter. Känn med en sticka så att potatisen mjuknat
Sallad och dressing
  • Sprid ut lite soltorkade tomater i en ugnsform
  • Dela färska tomater och lägg dessa med snittytan mot de soltorkade tomaterna
  • Ringla olivolja över tomaterna eller använd oljan om de soltorkade tomaterna är inlagda i olja
  • Tillaga i ugnen på 175 grader tills tomaterna är mjuka
  • Mixa tomaterna tillsammans med kapris, salt och svartpeppar. Tycker du dressingen blir för tjock tillsätts lite mer olivolja. Jag föredrar en krämigare dressing, då behövs ingen sås till rostbiffen och potatiskakan
  • Blanda dressingen med rucola och hackad spetspaprika                                                           
  • Runda gärna av veckan med lammrostbiff - tror inte du kommer att ångra dig!
                                                            

Torsk- och koljabiffar

Biffar och burgare är riktigt gott. Det går också att variera på olika sätt. Både vad det gäller smaksättning och val av huvudingrediens. Många väljer idag att göra vegetariska biffar. Inte så dumt. Får jag önska mig någon form av biffar föredrar jag gamla hederliga pannbiffar eller fiskbiffar.

Biffar med fisk tror jag går hem i alla åldrar, bara de är vällagade. Vällagade fiskbiffar kan alla göra. Prova!

Förslag på fiskbiffar för fyra

  • 250 g torskfilé och 250 g koljafilé
  • 3 dl grädde
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl pankoströbröd
  • Skär ner kylskåpskall fisk i mindre bitar
  • Kör fisk och salt i matberedare
  • Tryck ut fisken i matberedaren med en matsked
  • Häll i kall grädde och kör på full fart i 1 minut ungefär, men inte mer
  • Lägg färsen i en skål och knåda in ströbrödet
  • In kylen i 10 - 20 minuter
Den här färsen blir riktigt fast och fin, nästan som när du gör pannbiff. När det gäller kryddning kan du prova dig fram med att inte bara använda salt som jag gör när det gäller dessa fiskbiffar.
  • Forma smeten till biffar
  • Panera i pankoströbröd eller vanligt ströbröd. Välj gärna ett ströbröd som inte innehåller palmolja. Leta i hyllorna när du köper ströbröd. Jag undviker palmolja både för att jag är emot att regnskogen skövlas och cancerrisken med palmolja
  • Stek biffarna lätt frasiga i smör
  • För att minska risken att få biffarna brända är mitt råd att låta dem lagas färdiga i ugnen på 100 grader. Som vanligt... ta tempen på fisken. 48 grader i mitten av en biff är vad jag tycker är perfekt
Kall sås till biffarna
  • 2 dl yoghurt. Jag förespråkar fettfri grekisk yoghurt från LARSA, finns i de flesta butiker. Mycket god
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk sötstark senap
  • Örter av något slag
  • Rivet skal från 1/2 citron och 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
Gott till biffarna är potatismos eller råstekt potatis.

Muffins med lite gott och blandat

Matmuffins är gott när magen behöver lite mer än en vanlig "fikamuffins". Jag bakar det titt som tätt. Döm inte muffinsen utifrån rubriken "med lite gott och blandat". Det är inte godispåsen från Malaco som står på agendan. Nej, istället är det gott och blandat med bl.a soltorkade tomater, grekisk yoghurt och gräddfil.

Muffins med gott och blandat

  • Sätt igång ugnen, 200 grader
  • Blanda 7 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
  • Ta en ny bunke och vispa upp 2 ägg, tillsätt 0,5 dl rapsolja, 2 dl grekisk yoghurt och 2 dl gräddfil och rör ihop
  • Vänd ner i bunken med med mjöl, bakpulver och salt
  • Hacka soltorkade tomater och färsk oregano. Blanda med sambal oelek eller stark, mycket stark thailändsk chilipasta med vitlök. Tänk nu på att det starka saker du tillsätter
  • Blanda ner i skålen med smet och rör om riktigt ordentligt så att alla muffins får lika smak
  • Använd en matsked och klicka ut muffinssmeten i pappersformar
  • Grädda i ugnen ca 20 minuter
Jag tycker att det fungerar utmärkt att variera matiga muffins med många olika ingredienser. Gå igenom kyl och frys och kolla vad just du tycker skulle funka.

Det går inte att misslyckas med muffins!

Högrev, fransyska eller ytterlår ?

När det ska tillagas en gryta med nötkött brukar valet stå mellan högrev, fransyska eller ytterlår. Slutresultatet oavsett vilken styckningsdetalj jag väljer blir i stort sett det samma. Det är övriga tillbehör och kryddningar som sätter piff på grytan och inte minst om grytan får stå på spisen eller i ugnen ett antal timmar.

I mitt tycke är fördelen med fransyska och ytterlår att det blir mindre svinn när köttbitarna skärs ner till att bli grytbitar. Högreven däremot kan vinna något lite på att den är marmorerad med små strimmor av fett, till skillnad mot fransyska och ytterlår.

Fransyska och ytterlår tycker jag behöver lite längre tillagningstid jämfört med högrev. Det kan spela mindre roll att lägga till en stund om grytan ändå ska puttra i några timmar.

Köttgryta av ytterlår

  • 750 g ytterlår, lagom till fyra portioner
  • Skär ner köttstycket till grytbitar
  • Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Har du purjolök eller salladslök som ligger och skräpar kan du med fördel använda det istället för gul lök
  • Dela 2 morötter i större bitar
  • 1 medelstor kålrot delad i stora tärningar
  • 1 stor spetspaprika i tjocka skivor
  • 3 potatisar av fast sort, varje potatis delad i fyra delar
Kryddor
  • 1 msk paprikapulver, gärna rökt
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk cayennepeppar
  • 1 msk torkad oregano
  • 1/2 msk brunt farinsocker
  • Salt och svartpeppar
Vätska
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl rött vin
  • Några stänk sherryvinäger
  • 2 msk koncentrerad oxfond
  • Vatten
Tillagning
  • Bryn köttbitarna i gjutjärnsgryta. Lägg åt sidan på en tallrik
  • Bryn potatis, kålrot, lök och paprika tillsammans med kryddorna några minuter på låg värme
  • Lägg i köttet bland grönsakerna, rör om
  • Häll i krossade tomater, rödvin, oxfond och vatten i grytan så att det täcker. Stänk över lite sherryvinäger
  • Sätt locket på grytan och tillaga i ugnen på 150 grader ca 2 timmar eller tills du tycker att köttet känns riktigt mört
Det här är en gryta där du har med allt som ska serveras på tallriken. Lite jobb blir det innan grytan ska in i ugnen. Däremot kan du luta dig bakåt ett par timmar när ugnen sköter jobbet.

Äldre inlägg