Mogges mat

Det finns ett otal olika sätt på hamburgertallrikar. Viktigast på tallriken är självklart hamburgaren. Den kan vara gjord av nötfärs, högrevsfärs, blandfärs, fisk eller en vegoburgare.

Vilken burgare man än föredrar beror till viss del på smaken av kryddsättning. Jag brukar prova mig fram med olika smaksättningar som jag tycker har blivit väldigt lyckade. Vidhåller trots allt att den godaste hamburgaren är den som är gjord på högrevsfärs och enbart smaksatt med salt och svartpeppar. Det är den ultimata burgaren för mig.

Burgaren kan gärna serveras med dressing och en baconskiva på toppen. Bröd och ost brukar jag för det mesta utesluta helt. Tycker mer om att satsa på grönsaker än bröd och ost. Självklart en smaksak.

Som tillbehör är det gott med coleslaw, saltgurka, några ugnsrostade potatisklyftor och olika sorters grönsaker. Pommes är inte dumt till burgare. Gärna av sötpotatis. Vanlig hederlig potatis är inte heller fel.

För mig är zucchini inte något jag brukar använda så väldigt ofta i matlagningen. Tanken var att göra en variant av en  klassisk lasagne men med zucchini. Till sist blev det något som inte har minsta likhet med lasagne. Så kan det bli ibland när fantasin rusar iväg. Roligt att det blir något helt  annat.

Inte för att jag provat det, men blommorna från zucchini lär vara fantastiskt goda att fritera eller att rosta i ugnen. Förutsättningen är nog att man odlar zucchini på egen hand och på det sättet kunna komma åt blommorna.

Zucchini med skinka och ost

• Sätt ugnen på 200 grader

Potatis är en älskad knöl som ursprungligen kommer från Peru. Hur många sätt det går att tillaga knölen på är jag inte man att svara på.

Potatismos, finns det något godare till en grillad frukostkorv eller stekt sill? Där kommer moset verkligen till sin rätt. Det ska vara mos som är lagad med omsorg. Det är inte bara att koka och sedan mosa. Mitt sätt att laga potatismos tycker jag du ska prova, om du inte redan gör det på samma sätt.

Potatismos

• Jag använder den allra bästa potatissorten för potatismos, King Edward. Kungen i potatislandet. En mjölig potatis som innehåller mycket stärkelse vilket gör att den vid mosningen lättare suger till sig smör, grädde och ägg än vad en fast sort gör

• Utgå från 1 kg King Edward då stämmer måtten med grädde, smör och ägg
  
• Skala och dela i mindre bitar
• Koka upp potatisen i kallt vatten tillsammans med grovt havssalt. Tycker det ger mer smak då saltet kokar in i potatisen. Potatisen ska sedan sjuda tills den är färdig. Stormkokar du är risken att den faller isär

Jag fick en födelsedagspresent som bär namnet Smakbox. En prenumeration på en låda innehållande olika matvaror som finns på marknaden och ibland även något i boxen som håller på att introduceras i butikshyllorna. En trevlig liten låda tycker jag. Hittills har det aldrig varit något i smakboxarna som jag har sorterat bort. Kul att prova lite nytt! Det är syftet med boxen.

Pasta har varit återkommande i varje box. Lite finare sorter, vilket passar bra då jag tycker om pasta och kan tycka att det är värt att satsa några kronor extra då pasta inhandlas.

Pasta från varumärket 1881 i smakboxen passar därför som hand i handske till en kycklinggryta.

Kycklinggryta i ugnen

• Sätt ugnen på 175 grader
• Smörj en ugnsform
  
• Kycklingfilé, antingen bröst- eller lårfilé
• Skär kycklingen i strimlor
• Lägg i formen
  
• Krydda med salt, svartpeppar och några nypor chiliflakes.
  
• Blanda grädde med srirachasås, ketchup, mortlad vitlök och färsk rosmarin
• Låt gärna kryddningen dra in i kycklingköttet innan du häller över gräddblandningen
  
• Sprid ut körsbärstomater över hela formen
• Tillaga i ugnen i ca 30 minuter eller tills du är övertygad om att kycklingen är färdiglagad
• Som sagt jag kokar pasta till kycklingen men ris är inte heller fel

Köttfärs är en vara som det går att göra mycket gott med. Det mest vanliga är kanske spagetti med köttfärssås. Därmed inte att förglömma klassiska rätter som köttbullar och pannbiff.

Provade på att baka in köttfärs i smördeg

• 500 g blandfärs
• Tillaga färsen på samma sätt som när du gör köttfärssås. Tillsätt inte krossade tomater eller passerade tomater
• 3 msk tomatpuré ska däremot tillsättas
• Är du förtjust i tacoköttfärs skulle du kunna tillaga det som fyllning
  

Vissa gratänger är goda att äta som en egen rätt. Jag äter gärna gratänger tillsammans med grillat eller stekt kött. Korv till en gratäng är inte heller så dumt. 

Nu blir det blomkålsgratäng

• 1 blomkålshuvud på ca 1/2 kg
• Sätt ugnen på 200 grader

Gav mig för första gången på att tillaga blåmusslor. Jag har ätit det flera gånger men inte riktigt fastnat för det. Men när fiskhandlaren i veckan sa att det till helgen skulle bli bra pris på musslor var det väl dags att göra slag i saken. Inte på grund av snålhet utan mest nyfikenhet om jag skulle fixa det

Skickade ett SMS till en som jag vet gillar musslor och som utan att överdriva har tillagat flera hundra kilo musslor under årens lopp. Frågade i mitt SMS:

- Har du något bra tips på hur jag ska tillaga blåmusslor? Har inte gjort det förut.

Svaret lät inte vänta på sig:

- Svetta lite lök i en kastrull och koka upp musslorna i vitt vin !

Det lät ju väldigt enkelt ! SMS-svaret pekade kanske mest ut grunden för musslornas tillagning och resten borde jag kunna räkna ut själv. Fick titta lite i en kokbok om tillvägagångssättet. Då fick det bli så här:

• 1 nätkasse färska blåmusslor
• Skölj under kallt vatten
• Skrapa bort skägget på musslorna med en liten kniv
  
• Kasta musslor som öppnat sig. Det sägs att man kan knacka på musslorna och se om de stänger sig. Jag tar det säkra före det osäkra
  
• Skala och hacka 1 schalottenlök och 1 stor vitlöksklyfta
  
• Svetta löken i olja. Använd en kastrull som musslorna får plats i
• Häll över 5 dl vitt vin, koka i 2 minuter, under lock
• Tillsätt musslorna och koka kraftigt i 3 - 5 minuter under lock. Skaka runt efter halva tiden
• Ta upp musslorna med en hålslev
  
• Sila spadet i en finmaskig sil. Finns risk att det finns lite sand i spadet
  
• Koka ner spadet ett par minuter tillsammans med 1 dl grädde och hackad persilja, smaka av med salt och peppar
• Tillbaka med musslorna i spadet, sprid över hackad persilja
• Servera

Det är inte svampsäsong på långa vägar, det går att göra svampsoppa ändå.

Förra veckan gjorde vi en mindre utfärd på ett i alla avseenden coronasäkert sätt. Vi besökte ett matparadis med några mils färdväg med bil. Där bjöds vi på svampsoppa som aptitretare. En riktigt god svampsoppa som det är lätt att minnas och fortfarande kunna känna hur gott det smakade. Vi visste att den skulle smaka super, precis som förra gången. Svampsoppan var enligt presentationen tillagad på svamp som värdshusets ägare plockat i höstas och sedan låtit den torkas.

Här är ett försök att försöka efterlikna den goda aptitretaren.

Jordärtskocka och nässlor

• Plocka en liten bunt späda nässlor och tvätta dem ordentligt. Glöm inte handskar!
  

• Skala och skiva en jordärtskocka med mandolin

• Sätt ugnen på 125 grader
• Doppa skocka och nässlor i en blandning av olja och en skvätt vatten
• Sprid ut i en ugnssäker form eller plåt med bakplåtspapper
• Salta
  
• Tillaga i ugnen ca 40 minuter - låt svalna

Med några skivor lammstek kan det lagas olika rätter. Vanligen tillagar jag dem på samma vis som lammkotletter. Det går också utmärkt att skära ner de tjocka lammskivorna till bitar som passar i en gryta.

Lammgryta

• 2 skivor lammstek med ben, ca 650 gram
• Morot
• Palsternacka
• Potatis av fast sort
  
• Rotselleri

Torsk med äggsås är en riktig klassiker på det svenska matbordet. Enkelt, gott och ganska snabblagat. Hade lite tur hos fiskhandlaren idag. Blev erbjuden skreitorskfilé istället för "vanlig" torskfilé. Jag tackar inte nej till ett sådant erbjudande. Som grädde på moset skars de ädlaste delarna på en filé ut. Bugar och tackar!

Fiskhandlaren och jag var tämligen överens om att idag var kanske sista dagen skreitorsk fanns att erbjuda. Sedan dröjer det nästan ett år tills nästa gång. Ibland har jag faktiskt flyt!

Torsk med äggsås

• Torskfilé
• Vit sås
• Hårdkokta ägg. Äggen kan kokas långt i förväg
  
• Persilja
• Potatis
• Gröna ärtor
• Salt och peppar

Biff à la Lindström är gott, det går att efterlikna denna maträtt genom att använda samma ingredienser eller snarlika. Nu kan någon kanske tycka att varför efterlikna när vi har ett original. Det blir en bock i kanten, kanske. 

En variant av Biff à la Lindström

• Blanda en köttfärssmet på ditt vanliga sätt
• Hacka gul lök och stek den mjuk. Låt svalna och blanda ner i köttfärsen
• Hacka saltgurka och kapris och blanda även det med köttfärsen

Kan tänka mig att alla känner till Googles olika verktyg. Sökmotorn är förmodligen det verktyg som används mest. Jag googlade på KORV och hamnade på en sida som innehöll inte mindre än 241 recept på olika korvrätter. Ett gediget arbete att bara sammanställa en lista med så många recept. Bra jobbat !

Här kommer en middag med falukorv som förmodligen inte finns med bland de 241 recepten. Stekt falukorv, persiljestuvad potatis, lättkokta morötter och vitkålsblad från "färsk" vitkål, importerad. Den svenska lär vi få vänta på ett litet tag till.

Falukorv

• Skiva och stek falukorv i stekjärn

Tycker du om grillat då har du förmodligen redan grillat i år. Om inte så är det dags att dra igång. Fläskytterfilé är en bra styckningsdetalj att lägga på grillen. Jag letar gärna efter en lite tunnare ytterfilé. Det går snabbt att grilla.

Är ytterfilén ganska tjock kan du banka ut den. Lägg ut en stor bit plastfolie, lägg köttbiten ovanpå, vik över halva stycket av folien och banka ut köttet med en brödkavel.

En grillad fläskytterfilé

• Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
• Skär flera snitt utmed hela köttbiten. Tryck ner tunna skivor från vitlöksklyftor och färsk skivad chili. Varannan vitlök och varannan chili. Naturligtvis blir det gott med annan smaksättning. Det är bara att fundera och ta det som passar. Salta och peppra köttet
  
• Tänd upp grillen och invänta den riktigt fina glöden. Har du gasolgrill är det bara att köra på. Har du el-grill får du sätta i kontakten och låta elementet bli riktigt varmt

I en av mina butikers grönsaksavdelningar sprang jag på slätbladig persilja till det fantastiska priset 30 kr för ett helt kilo. Just det, 30 kr för ett helt kilo! Kunde inte bara låta det passera utan köpte på mig nästan ett halvt kilo.

Väl hemma placerades persiljan i en blomvas. Blev ganska vackert som en dekoration på en av köksbänkarna. Men det var inte själva vitsen med att köpa persilja. Den ska ätas upp också !

Tycker att det passar att göra en variant av en persiljesallad som heter Tabbouleh. Till salladen blir det marinerad lammrostbiff.

Dag 1

• Krossa några vitlöksklyftor och ta bort skalet
• Hacka en schalottenlök
• Riv av bladen från en färsk rosmarinkvist
• Hacka bladpersilja
• Lägg allt i en mortel, tillsätt några matskedar olja
• Jobba sönder ingredienserna
• Rör ihop japansk soja, rött vin, örtsalt och svartpeppar
• Blanda ner det som du har i morteln

I Göteborg finns eller fanns en liten restaurang på Folkungagatan vid namn La Vacca. Namnet pekar åt det italienska hållet. Ägarna var i vart fall förr italienare. Hur det är nu har jag ingen susning om eller om ens La Vacca finns kvar. Restaurangen var ganska populär bland poliser, brandmän och spårvägare i verkstäderna. Förmodligen eftersom dessa yrkeskategorier hade ett stenkast till restaurangen och att den var öppen veckans alla dagar. Ypperligt för yrkeskategorier som arbetar i skiftgång. Dessutom var det perfekt att all mat kunde beställas och avhämtas i folieformar och ätas i de egna pausrummen. Det gick att beställa allt från pizza till oxfilé. Vad jag minns var allt bra tillagat. Dessutom kunde man få lite rabatt om man sa:

- Kommer från Spårvägen

Det gällde nog även räddningstjänsten och poliserna

Min favorit på menyn var en rätt vid namn "Tortellini La Vacca". Inget märkvärdigt. Tortellini, strimlat oxkött, smakrik sås och lite röd paprika.

Här kommer en variant utan tortellini. Fettuccine har fått ersätta:

• Strimla lövbiff och stek, salta och peppra
  
• Stek med hackad vitlök, färsk röd chili och paprika mot slutet
• Pudra över mjöl och häll i grädde, koka upp och smaka av med kinesisk soja

Många vill i första hand att fläsket ska vara knaperstekt andra lite mindre knaprigt eller så tycker man om det oavsett vilket. Förutsättningen är att stekt fläsk med löksås uppskattas till middag. Och då är det fritt fram att välja färskt, rimmat, kallrökt eller varmrökt fläsk.

Fläsk eller inte? Jag har till och med serverat fläsk med löksås på midsommarafton till en person som satte sillen på undantag. Lite udda på en midsommar. Men är stekt fläsk med löksås en önskning så är det bara att servera.

Här hemma intar det en plats på topplistan med husmanskost.

Så här gör jag stekt fläsk med löksås

• Sätter ugnen på 225 grader
• Skivar fläsket och lägger det på en braspanna som försetts med två ark bakplåtspapper, allt för att underlätta disken
• In i med plåten i den varma ugnen. Du ser när fläsket är klart

Panerad torskfilé, stuvad spenat och en traditionell potatismos? Panerad fisk och potatismos tror jag få ratar till middag. Spenat däremot kanske inte är lika populärt i tillagad form. Själv hade jag ett spenatuppehåll på fyrtio år tills jag en dag bjöds på hemlagad stuvad spenat och stekt makrillfilé. Inte för att jag vill slå ner på skolmaten i allmänhet men det var just skolmaten som fick mig att ta avstånd från stuvad spenat. Under min skolgång liknade inte stuvad spenat så som den bör vara, det var mer åt det grötiga hållet. Idag äter jag mer än gärna stuvad spenat till fisk.

Panerad torskfilé

• Låt fisken få sälta genom valfritt sätt, antingen torrsaltning eller genom saltlag
• Dela filé i bitar
  
• Vänd i mjöl, ägg och sist i pankoströbröd. Jag har tills för ett tag sedan rynkat lite på näsan åt panko. Ska villigt erkänna att panko är suveränt. Du får en mycket krispigare panering. Men håll utkik, köp inte panko innehållande palmolja. Det är min uppmaning för regnskogen och hälsan. Samma sak gäller när du köper vanligt ströbröd
  
• Stek i smör några minuter på varje sida

Ända in på 50-talet ansågs kyckling vara rena lyxmaten. Tiderna förändras och idag köper vi  kyckling som aldrig förr. Som bekant erbjuds vi hela kycklingar, lår, ben, vingar, lever, lårfilé och bröstfilé i en diger omfattning bland livsmedelsbutikernas frysdiskar. Titt som tätt saluförs det i butikskedjornas reklamblad. Och vi köper. Alla butiker säljer det av olika kvalité och ursprungsland.

Färsk kyckling eller färska kycklingdelar är inte heller någon ovanlighet. Antingen i förpackad form eller snyggt uppradade i manuella diskar. Det råder inom expertisen delade meningar om risken med att konsumera färsk kyckling jämfört med "chock -fryst", vilket görs inom livsmedelsindustrin. Vad striden handlar om är campylobakter som finns i kyckling och kan ge oss människor magbesvär.

Egentligen kan jag tycka att det alltid finns risk att drabbas av någon åkomma av alla livsmedel, även grönsaker. Det viktigaste är god hygien i köket och att tillaga råvaran ordentligt.

Någon påse med olika variation av kycklingdelar finns säkert i de flesta hemmafrysarna. För att vi tycker det smakar gott och att det är lätt att tillaga.

Kycklingben är något som kräver lite arbete. Det sköter sig själv i ugnen och kan med fördel lagas i samma form som exempelvis potatis eller andra rotsaker.

Potatis

• Skala gammal hederlig potatis och sötpotatis, dela i mindre bitar
• Vänd potatisen i en blandning av olja, salt och svartpeppar
• Ner med potatisen i en ugnsform

Soppa kan göras av olika grönsaker och rotknölar. Ett gyllene tillfälle att städa upp i frys och grönsakslåda. De flesta av oss har förmodligen olika sorters frusna grönsaker som äts under den kallare årstiden, då vi inte har tillgång till svenska primörer. Det är bra att äta frusna svenska grönsaker. Skillnad på näringsinnehåll är marginellt när jämförelse görs med färska. Men inget går upp mot svenska färska grönsaker, det är smak av senare del av våren, sommar och tidig höst. Snart har vi tillgång!

Buljongen till soppan

• Har lagt undan några lämpliga bitar av nötben som fick bli grunden till en buljong
• Koka tillsammans med vatten, timjan, salt och chilflakes
• Smaka och späd med vatten om det behövs
• Sila av och du har en klar och fin buljong

Clubstek skulle kunna kallas "nötkotlett". Om du tänker på fläskkotlett men från ett nötdjur. Mycket populärt att grilla tillsammans med T-benstek eller så grillas hela biffstocken som i Latinamerika där en stor andel av världens nötdjursuppfödning har sin hemvist. Clubstek och T-benstek styckas naturligtvis även ut från svensk nötkreatur och efterfrågas mest under grillsäsong, i alla fall i den butiken jag brukar handla kött. När det gäller clubstek är det vanligast att köttet skärs ur från benet för att istället bli en ryggbiff.

Tanken var att grilla clubstek på utegrillen. Det varnas för aprilsnö och hårda vindar idag och då står jag hellre inne i köket och använder spis och ugn.

Clubstek

• Torka av köttet och låt det bli rumsvarmt
• Värm ugnen till 150 grader
• Snitta fettkappan på köttet
  
• Salta och peppra köttet rejält
• Stek ett par minuter på båda sidor
• Lägg clubstekarna i en ugnsfast form tillaga i ugnen ca 15 minuter om du vill ha en köttemperatur på ca 56 grader. Ungefär medium
• Låt köttet vila inlindat i exempelvis folie eller bakplåtspapper, 10 minuter
  

Även om det ska tillagas något så gott och enkelt som korv kan det löna sig att göra det lilla extra, för smakens skull. I det här fallet blir det att tända grillen och grilla chorizo istället för att steka korvarna i ett stekjärn. Kanske kan det kännas som att gå över ån efter vatten. Men icke, smaken blir helt annorlunda,

Korvmiddag

• Tänd grillen och vänta in en riktigt fin glöd

Lammrostbiff är ett fantastiskt mört och fint kött. Kanske kan just den köttbiten utnämnas till den största delikatessen i en jämn kamp med ytterfilén och innerfilén. Topp tre skulle man kunna kalla det. Men allt kött från lamm är riktigt fint kött.

Köttbiten kan serveras antingen varm eller kall och då gärna skuren i tunna skivor.

Innan stekning kan du göra ett par grova snitt i lammrostbiffen/biffarna, då ser du också lättare åt vilket håll köttfibrerna löper. Kryddningen tränger även in i köttet via snitten. Köper du köttet över disk kan du be handlaren göra det, förhoppningsvis är du då på den säkra sidan.

En lammrostbiff passar bra att servera med potatiskaka, potatisgratäng eller en grönsakspuré. Till den här rostbiffen har jag valt potatiskaka.

Lammrostbiff

• Torka av lammrostbiffen och låt den bli rumstempererad
• Salta köttet. Peppra med svartpeppar om du föredrar att göra det innan tillagning
• Bryn rostbiffen i ett stekjärn med smör
• Sänk värmen rejält på plattan, låt den gå ner i temperatur. Sätt ett lock över stekjärnet. Vi har plattor med 9 lägen, jag eftersteker på läge 2
  
• Låt köttet eftersteka tills det har en temperatur strax under eller strax över 60 grader
• Vila rostbiffen/biffarna 10 minuter om du ska servera det varmt.
• Skiva köttet, skär mot köttfibrerna
  

Biffar och burgare är riktigt gott. Det går också att variera på olika sätt. Både vad det gäller smaksättning och val av huvudingrediens. Många väljer idag att göra vegetariska biffar. Inte så dumt. Får jag önska mig någon form av biffar föredrar jag gamla hederliga pannbiffar eller fiskbiffar.

Biffar med fisk tror jag går hem i alla åldrar, bara de är vällagade. Vällagade fiskbiffar kan alla göra. Prova!

Förslag på fiskbiffar för fyra

• 250 g torskfilé och 250 g koljafilé
• 3 dl grädde
• 1 msk salt
• 0,5 dl pankoströbröd

Matmuffins är gott när magen behöver lite mer än en vanlig "fikamuffins". Jag bakar det titt som tätt. Döm inte muffinsen utifrån rubriken "med lite gott och blandat". Det är inte godispåsen från Malaco som står på agendan. Nej, istället är det gott och blandat med bl.a soltorkade tomater, grekisk yoghurt och gräddfil.

Muffins med gott och blandat

• Sätt igång ugnen, 200 grader
• Blanda 7 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
• Ta en ny bunke och vispa upp 2 ägg, tillsätt 0,5 dl rapsolja, 2 dl grekisk yoghurt och 2 dl gräddfil och rör ihop
• Vänd ner i bunken med med mjöl, bakpulver och salt

När det ska tillagas en gryta med nötkött brukar valet stå mellan högrev, fransyska eller ytterlår. Slutresultatet oavsett vilken styckningsdetalj jag väljer blir i stort sett det samma. Det är övriga tillbehör och kryddningar som sätter piff på grytan och inte minst om grytan får stå på spisen eller i ugnen ett antal timmar.

I mitt tycke är fördelen med fransyska och ytterlår att det blir mindre svinn när köttbitarna skärs ner till att bli grytbitar. Högreven däremot kan vinna något lite på att den är marmorerad med små strimmor av fett, till skillnad mot fransyska och ytterlår.

Fransyska och ytterlår tycker jag behöver lite längre tillagningstid jämfört med högrev. Det kan spela mindre roll att lägga till en stund om grytan ändå ska puttra i några timmar.

Köttgryta av ytterlår

• 750 g ytterlår, lagom till fyra portioner
  
• Skär ner köttstycket till grytbitar
• Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Har du purjolök eller salladslök som ligger och skräpar kan du med fördel använda det istället för gul lök
  
• Dela 2 morötter i större bitar
• 1 medelstor kålrot delad i stora tärningar
• 1 stor spetspaprika i tjocka skivor
• 3 potatisar av fast sort, varje potatis delad i fyra delar

• 1 msk paprikapulver, gärna rökt
• 1 msk kanel
• 2 tsk cayennepeppar
• 1 msk torkad oregano
• 1/2 msk brunt farinsocker
• Salt och svartpeppar

Stekta äggnudlar är återkommande hemma hos oss. Inte varje vecka men säkert en gång varje månad. Vi tycker om det och det går att variera i oändlighet med olika sorters grönsaker och kött. Eller utan kött för den som hellre vill ha det.

Den här varianten innehåller

• Äggnudlar
  
• Kycklingfilé
• Färsk hackad chili
• Rödlök, skivad
  
• Olika sorters paprika, delade eller hela beroende på storlek och sort
  
• Salladslök, skivad
• Strimlad purjolök
  
• Grovt riven vitlök
• Tunnskuren morot, använd gärna en mandolin
• Thailändsk Sweet Chilisås
• Japansk soja
• Sesamolja
  
• Svartpeppar och salt

Baka gärna denna morotsrulltårta. Finns bara en sak att säga: Jättegod !

Receptet är hämtat från tidningen Buffé.

Vill du baka rulltårtan så finns receptet även på nätet:

https://www.ica.se/recept/morotsrulltarta-727836/ 

Alla har vi våra traditioner och egentligen tror jag att när det gäller storhelger då har vi våra egna rätter som ställs på bordet. Vi tittar bakåt i backspegeln och minns hur gott det var med påskbord till lunch eller middag. Sedan lever vi vidare med det och utvecklar storhelgens mat. Vi drar ifrån och vi lägger till.

Julskinka saluförs till varje storhelg, samma typ av skinka kallas då för helgskinka, påskskinka eller något annat. Egentligen inget konstig med det. Förr i tiden var det , tro det eller ej, vanligare att den rimmade skinkan serverades under vårens helger än under jul. Det var vanligare att äta andra delar från den slaktade grisen under julen. Skinkan saltades ner och förvarades till våren. Ett förvaringssätt som tillämpades i dåtid.

I butikernas dryckesavdelningar står i påskveckan pallar uppradade med påskmust. Inte så konstigt, det påstås att vi svenskar häller i oss 50 miljoner liter must varje år. Enligt Carlsberg konsumeras 80% av musten under julen men att ökningen av påskmust är på stark frammarsch.

Musten sägs ha uppkommit som ett alkoholfritt alternativ till öl någon gång under 1900-talets början. Om jag inte är fel ute så var det en frireligiös alkoholmotståndare som fick idén.

Det är inte något fel med varken påskskinka eller påskmust. För mig är dessa båda inga måsten till påsk.

Lax i olika former, främst som kallrökt, varmrökt eller gravad är vanligt förekommande på påskborden idag. Förr var det vanligt att laxen fångades i bl.a i någon närliggande å under påsktid, mars och april, då blev det en självklarhet på påskbordet. Idag är det nästan uteslutande norsk odlad lax som serveras oavsett hur den rökts eller gravats. Jag köper aldrig norsk odlad lax av anledningar jag skrivit om ett flertal gånger på min blogg. Ett exempel: https://www.youtube.com/watch?v=RYYf8cLUV5E 

Sex stycken måsten till påsk

• Hembakat skånskt grovbröd
  
• Ägghalvor. Det sägs att vi i Sverige äter 50 miljoner ägg under påskveckan, hemma hos oss bidrar vi med några halvor
  
• Brantevikssill
• Vitlöksgravad sill
• Janssons frestelse, med matjessill istället för ansjovis
• Prinskorv
  

Jag tycker om att laborera med olika smaksättningar. Oftast tycker jag att det blir ganska bra eller till och med riktigt bra. Därmed inte sagt att det är fel att enbart använda sig av salt och peppar.

Hamburgare smaksatta med Aivar Relish tycker jag är riktigt gott. Då ska det helst vara den starkare sorten, då blir det lite sting på burgarna.

Burgare med Aivar Relish

• I det här fallet 1/2 kg blandfärs
• Drygt 1/2 dl stark Aivar
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 riven gul lök
• Salt och svartpeppar
• Blanda smeten, forma till burgare och stek med smör och rapsolja i ett stekjärn

Då var grillen tänd igen och den fina glöden har skapats. På grillen får det bli karrékotletter. Ett mycket gott kött att grilla som jag tror de flesta provat på. Ett ganska prisvärt grillkött som är lagom marmorerat och därför ger det där goda saftiga köttet.

Det finns olika sätt att grilla karréskivor. Jag väljer gärna att göra så här:

• Bankar ut kotletterna lite lagom utan större våld
• På grillen är det 50/50 metoden som gäller, om tiden inte är knapp
  
• 50/50 metoden betyder egentligen att halva kolgallret fylls med kol eller briketter
• När glöden är perfekt grillas kotletterna ett par minuter på varje sida och sedan flyttas till den del av grillgallret där det inte finns någon glöd
• På med locket! Öppna spjällen något. Prova dig fram så det blir hög temperatur under locket. Det fungerar precis som ventilationen i ett hus, luft in och luft ut
  
• Låt kotletterna ligga på gallret tills köttemperaturen är 70-72 grader. Klart!