Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från mars 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Enkelt och gott!

När det är vackert väder och solen skiner grillar jag gärna. I stora drag är det mesta gott som kommer från grillen. Om vi pratar korv finns det inget som går upp mot en riktigt god grillkorv som fått smaka värmen från grillen. Pratar vi sedan rotfrukter blir de också perfekta i smak om de får åka med på grillgallret. Mest tycker jag om grillade färskpotatisar eller små potatisar och morötter i knippe som gärna förkokats tillsammans med grovt havssalt innan de hamnar på grillgallret.

I all enkelhet blir tjock grillkorv, morötter, potatis och kall senapskräm en fantastisk måltid. Det behöver inte vara märkvärdigare än så.

Grillning

  • Skapa en fin glöd
  • Grilla tjock grillkorv tillsammans med potatis och morot. Vår favoritkorv kommer från Ljungachark i Örkelljunga. Nu kan ju inte alla ha tillgång till den korven. Välj en korv med mycket kött. Det är mitt tips. Kolla noga köttinnehållet om du handlar på Hemköp,Coop, Willys eller ICA. Finns mycket som inte är värt namnet KORV. Men det finns även bra korv, som den här från Ljungachark. Köpt på ICA
Senapskräm
  • Grekisk yoghurt
  • Grovmalen senap
  • Flytande honung
  • Saft från citron
  • Salt och peppar
  • Bara att måtta ingredienser, blanda, smaka av och hitta den riktigt goda kombinationen
Det enkla kan vara riktigt gott!

Fisk och fiske

Står vid fiskdisken och språkar med fiskhandlaren om veckans fisk. Det finns mycket att välja på. Sill, tonfisk, torsk i olika varianter, sej, havskatt, kolja, odlad rödstrimma, flundror av olika slag, odlad lax, skaldjur, fiskburgare, odlad röding, rökt fisk. Ja, det finns hur mycket som helst.

Som tidigare inbiten sportfiskare är det lätt att bli nostalgisk när jag ser alla sorters fisk, även om det för min del mest handlade om insjöfiske men även havsfiske efter torsk och makrill.

En av de största upplevelserna då mitt sportfiske låg på topp är pimpelfiske utanför Malå i norrländska Västerbotten. Många minusgrader ute, tjock is och gott om röding. Hur många rödingar vi fick vågar jag inte spekulera i, så här drygt 40 år senare. Däremot minns jag tydligt hur rödingen verkligen var röd i köttet och inte åt det rosa hållet som filéerna från den odlade rödingen som ligger i fiskdisken.

Sportfisket i Sverige är en folkrörelse, man räknar med att det nästan finns 1,5 miljoner sportfiskare. Fotbollen är också en folkrörelse, bara som en jämförelse med fisket så redovisar Svenska Fotbollsförbundet 600 000 aktiva spelare i olika åldrar.

När det gäller fiske och fisk vi äter är det ganska självklart så att fisken på matbordet i de allra flesta fall kommer från yrkesfiske och fiskodlingar. Det krävs många kast och många timmar för att som sportfiskare kunna fånga en enda fisk. Sportfiske handlar inte bara om att fånga fisk, naturupplevelsen intar en stor plats hos de allra flesta.

Därför får det bli Sej från fiskdisken:

  • Färsk sejrygg
  • Sätt ugnen på 100 - 125 grader
  • Låt fisken få en rejäl dos salt, välj själv hur du saltar
  • Blanda ströbröd av något slag med senap, paprikapulver och lite smält smör eller olja
  • Täck sejryggens ovansida med blandningen
  • Tillaga i ugnen
Potatissallad
  • Kokta små potatisar eller större som delas
  • Lättkokta morötter i stavar
  • Frusna gröna sojabönor. Koka upp salt och vatten. Dra kastrullen åt sidan och lägg i bönorna
  • Romansallad i bitar
Dressing
  • Neutral olja
  • Några droppar Sherryvinäger
  • Finriven vitlök
  • Dijonsenap
  • Några droppar vatten
  • Lite finriven parmesan
  • Smaka av och tillsätt mer vinäger om det behövs
  • Blanda ihop dressing och potatissallad
Jag upplever att sej är lite underskattad. Rätt eller fel? Prova gärna sejrygg eller sejfilé. Jag tror inte du blir besviken, om du tycker om fisk.

En lite annorlunda moussaka

En lite annorlunda moussaka men ändå inte så långt från originalet. I denna är det aubergine och zucchini.

Innan du börjar med själva maten sätt i gång ugnen och vrid upp temperaturen  till 175 grader

Grönsaker

  • Skala zucchini med potatisskalare, dela i grova bitar
  • Dela aubergine grovt, lägg i en plastpåse och salta, skaka påsen och låt vätskan dra ut
  • Stek grönsakerna
  • Sprid lite svartpeppar och chiliflakes över
Köttfärs
  • Bryn köttfärs, tillsammans med hackad lök samt en eller två mycket grovt rivna vitlöksklyftor, salta och peppra efter behag. Tillsätt gärna något kryddmått kanel
  • Rör i några matskedar tomatpuré
  • Tillsätt krossade tomater tillsammans med lite koncentrerad fond. All fond utom fisk- eller skaldjursfond går bra. Lite vatten och någon nypa socker skadar inte
  • Låt allt puttra en stund i grytan
Ostsås
  • Gör en grund med smör och vetemjöl
  • Vispa ner mjölk, lite i taget tills du känner att konsistensen är lagom tjock
  • Riv ner smakrik ost. Jag tog en bortglömd bit ädelost och en riktigt svettig sveciaost
  • Koka upp såsen och blanda i ett ägg.
  • Smaka av med salt och peppar
Innan det är dags för ugnen
  • Smörj en ugnsform
  • Sprid ut aubergine och zucchini
  • Häll köttfärssåsen över
  • Häll sedan ostsåsen över köttfärssåsen
  • Riv lite mer ost över
Gratinera i ugnen ca 30 minuter eller tills du ser att färgen är fin. Låt vila 10 minuter innan formen ställs på bordet.

Gott som tilltugg, inlagda grekiska oliver - Ioniansallad

Kräftstjärtar istället för nykokt färsk hummer

Det här blir en variant av en rätt som jag sett serveras med nykokt färsk hummer. I min budgetvariant blir det kräftstjärtar i lake med dillsmak. 

Sås

  • Tärnad morot
  • Skivad vitlök
  • Färsk chili
  • Cocktailtomater. Färska eller en burk Mutti Pelati. Använder du Muttitomaterna kan du låta tomaterna rinna av lite för att inte få med all tomatjuice
  • Fiskbuljongtärning
  • Grädde
  • Salt och peppar
  • Fräs morot och chili i smör och olja
  • Sänk värmen något och låt vitlöken fräsa med, utan att brännas
  • Ner med tomaterna och koka på, krossa dem lite med en trägaffel
  • Häll i grädde och tillsätt buljongtärningen
  • Koka upp och låt sjuda i 10 minuter
  • Lägg i kräftstjärtarna och sjud några få minuter
  • Sist men inte minst. Jag gör som min engelska favoritkock, James Martin, avslutar såsen med "någon" klick smör som får smälta ner
  • Blanda ner kokt pasta i såsen
En budgetvariant kan också smaka gott!

Två klassiker - Pot Roast och Champ

Tillbaka på Irland igen! Inte fysiskt men i tankevärlden. När jag tänker Irländsk mat tänker jag på två klassiker:

  • Pot Roast
  • Champ
Pot Roast är en oxstek som lagas tillsammans med rotfrukter och lök. Champ är potatismos. Mos som blandas med knipplök eller salladslök och mycket smör.

Att tillaga dessa två rätter är inga svårigheter för den som vill. Serveras Champ och Pot Roast på samma tallrik då har du en äkta Irländsk middagstallrik.

Pot Roast
  • Oxstek av ytterlår
  • Hela skalade vitlöksklyftor
  • Hela lökar av mindre sort. Knipplök, salladslökar, schalottenlökar är sorter du kan välja.  Använder du salladslökar kan du skära bort det gröna för att sedan använda i din Champ
  • Morot i bitar
  • Palsternacka i bitar
  • Timjan
  • Persilja
  • Kycklingbuljong
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Ytterlår i lämplig vikt. Torka av köttet och låt det bli rumstempererat. Salta
  • Bryn köttet i en stekgryta
  • Peppra med svartpeppar
  • Lägg morot, palsternacka, persilja, timjan, hela lökar och vitlöksklyftor runt köttet. Tillsätt buljongen
  • Tillaga i ugnen på 150 grader. Locket ska vara på stekgrytan. Har du inget lock kan du täcka grytan med folie. Räkna med 2 - 3  timmar i ugnen, beroende på stekens storlek. Köttet ska vara mört. Vid innertemperatur på 75 grader är ytterlåret well done. Hur vällagat köttet ska vara är en smaksak.
Champ
  • Tänk vanlig potatismos. Skala och koka potatis på ditt vanliga sätt. Mosa tillsammans med salt och smör. Har du 1 kg potatis använder du 50 g smör
  • Under tiden potatisen kokar skiva salladslök. Koka upp 2,5 dl mjölk tillsammans med den skivade salladslöken. Blanda med den mosade potatisen
  • Champ ska serveras med en liten klick smör ovanpå moset
  •  Låt köttet vila.Skiva och servera med Champ

Det blir en bastant middag med tanke på moset och allt smör. Det är inte fel att välja lite mindre smör om du vill. Jag känner som så att smör är lite av grejen med Champ. Inte att förglömma salladslöken.

Det är lätt att hamna i matkoma med Champ och Pot Roast!

Tips på annan god mat från Irland:




Pappardini - Lammytterfilé - Sås med rött vin

Jag har fått en påse med pasta, Pappardini. Benämningen på påsen är "Bronsvalsad äggpasta. Med 25 % ägg från frigående höns". Pastaförpackningen låter lite exklusiv. Det är bara att kombinera en pastarätt för att få smaka den bronsvalsade äggpastan. Pastan kändes lite som färskpasta även om den var torkad. I min smak spelar det mindre roll om det är färskpasta eller torkad pasta. Finns många sorter av torkad pasta som är godare än s.k. färskpasta. Inga fabrikat nämnda. Varken vad det gäller torkad eller det som kallas färsk pasta i plastpåse.

Pastan

  • Inga konstigheter bara att koka enligt förpackningen
Lammytterfilén
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Salta köttet, låt saltet dra en stund
  • Bryn ytterfilén hastigt i ett stekjärn med smör och rapsolja
  • Laga klart köttet i ugnen till i runda slängar 58 grader
  • När köttet är klart peppra med svartpeppar och linda in det i folie och låt vila
  • Skär filén i ganska smala bitar
Pastasås
  • Skär portabello eller annan läcker svamp i bitar och stek med lite örtsalt eller svartpeppar. Varför inte båda?
  • Hacka 1 vitlöksklyfta och lite färsk rosmarin och låt det brynas med svampen då den är på gränsen till klar
  • Häll i 1 dl rött vin, 1 msk oxfond, 3 dl grädde ,1 msk japansk soja och en 1/2 msk kinesisk soja
  • Låt allt koka ihop ca 10 minuter tills såsen känns krämig
  • Blanda ner den kokta pastan och bitar av lammytterfilén i grytan
  • Bland I några klickar smör, innan lammkött och pasta
I den här ordningen lagade jag middagen
  1. Pastasåsen, går utmärkt att värma på
  2. Lammytterfilén
  3. Pastan
Servera gärna med riven parmesanost.

Säger som min hustru:
- Det här var riktigt gott, det vill jag ha fler gånger

Njut av lammytterfilé med en krämig och god sås

Trevlig helg på er!

Skreirygg - senapssås - bakad spetskål

Med risk för att uppfattas som ensidig när det gäller fisk kommer här skreirygg igen. Kanske blir det skreitorsk för sista gången i år, även om den fortfarande finns att tillgå. Sedan blir det uppehåll till någon gång i januari 2022.

Skreirygg med senapssås, ugnsbakad spetskål och potatis

Hur tillagas skreitorsken?

  • Plockar följande från tidigare inlägg om hur jag tillagar vit fisk:
  • Lägg  fisken i saltlag 30 - 60 minuter. Vatten blandat med 10% salt
  • Ta upp fisken, torka av den med lite hushållspapper
  • Tillaga i ugnen på 100 - 125 grader. Upprepar med en papegojas envishet, 48 grader som perfekt innertemperatur på fisken. På låg ugnstemperatur blir fisken saftigare och innertemperaturen fortsätter inte att stiga när fisken tagits ur ugnen. Det är vad jag fått lära mig
Spetskål
  • Skär skivor av spetskål, ringla olivolja över skivorna, salta och peppra, kanske lite chiliflakes.Tillaga i ugnen på 225 grader tills kålskivorna fått lite färg
  • Ta ut kålen från ugnen och sänk värmen till 100 - 125 grader
  • När fisken tillagas kan du ställa in formen med kål igen ta ut de båda formarna när fisken är klar
Senapssås
  • Lägg 1/2 pkt bruna senapsfrö i blöt någon timme eller över natten. Lagom mängd frön till 5 dl sås
  • Kör senapsfrön tillsammans med lite vatten i en mixerbägare med stavmixer. Detta är ett bekvämt sätt, smakresultatet är inte lika bra som när senapsfrö mals på det gamla traditionella viset. Det gör man så här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/ 
  • Tillaga en vit grundsås, smaksätt med krossade senapsfrö, salt och peppar

Skrei kan tillagas på olika sätt och med många olika tillbehör och såser. Alltid lika gott.

Köttgryta med mycket smak av Dublin

Jag är förtjust i Dublin, jag dricker gärna Guinness när jag besöker "Den gröna ön" och jag äter deras mat med stor aptit. Men de hela portionerna är bara för mycket, även för mig som inte håller igen när det smakar gott.

Nu över till en gryta som smakar Irländsk middag.
  • Fransyska skuren i grytbitar
  • Några hela men skalade gula lökar
  • Morötter, grovt slantade
  • Selleristjälkar, skurna
  • Finskuren vitlök
  • Palsternacka delad i bitar
  • Öl
  • Buljongtärning
  • Salt
  • Svartpepparkorn
  • Bryn köttet i en stekgryta
  • Salta och peppra
  • Lägg i morot, stjälkselleri och vitlök, bryn vidare en stund
  • Häll i öl, gärna Guinness, annan öl går också bra
  • Koka upp tillsammans med buljongtärning
  • Sänk värmen så att grytan sjuder, lägg i löken så att den får sjuda med och ge smak
  • Grytan blir god om den får gå på låg värme ett par timmar
  • Palsternacka tillsätts mot slutet, tycker det blir mer smak då. Du kan plocka bort lökarna samtidigt
  • Tycker du såsen blir för tunn kan du med fördel späda den med lite majsstärkelse utrört i vatten
Servera grytan tillsammans med kokt potatis eller potatismos och dröm dig bort till Dublin!

En annan favorit från Dublin: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Guinnessgryta/ 

Irland och Dublin finns i mina tankar och i drömmen om att jag och min fru ska kunna börja resa igen. När det nu kan bli med tanke på vaccinbrist och att strategin numera känns som att spå i kaffesump.

Jag ger inte upp! Följer restriktioner och rekommendationer! Med tanke på hur det ser ut idag stannar det mesta vid drömmar om Irland och främst Dublin.

För att få lite Irländsk känsla kommer jag inom det närmaste att tillaga ytterligare en rätt med ursprung från Irland. Det kommer att bli Pot roast med Champ. Middagen presenteras när den väl är tillagad.

Håll ut och håll avstånd! Eller varför inte som Kungen sa, Håll i, Håll ut!

Kvibillepaj

Sugen på paj? Här hemma ligger pajbakning på min frus bord. Hon fixar det mer än gärna, jämfört med mig. Önskningen från mig var den här gången en ostpaj. Det måste inte vara Västerbottenpaj. Jag äter det mer än gärna med annan smakrik ost.

Vi hade en stor bit Kvibille Cheddarost i kylen så det fick bli det.

Pajen kan göras som vilken annan ostpaj. Jag föredrar gärna en ostpaj med lite frasig yta. Ett lämpligt recept för detta levereras av Per Morberg:

https://www.koket.se/per-morberg/paj-och-pizza/agg-och-mejeri/per-morbergs-vasterbottenpaj/ 

Det behöver inte vara Västerbottenost!

Korvgryta

Korv kan tillagas på många olika sätt. Som den här korvgrytan, med lite stuk av Chili con Carne. Och det är lite av ett stuk och inget annat. Ingredienserna skiljer sig mycket åt. En del finns med, andra saknas och några är helt ersatta. Så, varför inte rätt och slätt en korvgryta.

Korvgryta

  • Falukorv
  • Hackad gul lök och vitlök
  • Bönmix, sköljd och avrunnen
  • Muttis tomater på burk, gärna Pelati. Hela skalade plommontomater i tomatjuice
  • Creme fraiche
  • Sriracha, alternativt chiliflakes eller harissa (en stark kryddblandning med chili och vitlök. Finns i tub eller på burk)
  • En gnutta strösocker eller brunt farinsocker
  • Salt och peppar hoppar jag över
  • Strimla falukorven och stek i lämplig stekgryta
  • Blanda ner löken och bryn på tills den mjuknar
  • Tillsätt Muttitomater och creme fraiche
  • Tillsätt en gnutta socker
  • Lite kinesisk soja skadar inte, med soja får då även lite sälta
  • Koka upp och smaka av med sriracha eller andra alternativ
  • Vänd i bönmix och låt sjuda någon minut
På tallriken
  • Korvgryta
  • Råris
  • Paprika Padron och röd spetspaprika
Lagom med smak av chili och vitlök. Helt rätt på en korvmåndag. Är korv fulmat? Nej, det är vad man gör det till. Välj en korv med mycket köttinnehåll.

Riktig korv är gott!

Mangokaka i stekpanna

En kaka i en stekpanna är inte så dumt. Förutsättningen för att kunna baka kakan på det här viset är att du har en stekpanna som tål att stå i ugnen. Annars kan det gå riktigt åt skogen.

Kakan

  • Börja med att sätta ugnen på 200 grader
  • Vispa 2 ägg och drygt 2 dl socker riktigt pösigt
  • Sikta ner 2 1/4 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljpulver. Blanda ordentligt
  • Skala och dela en mango i lite större bitar
  • Smält 50 g smör i en stekpanna som tål att stå i ugnen
  • Bryn mangobitarna ungefär 5 minuter i smöret
  • Pensla gärna upp lite av det smälta smöret på stekpannans kanter för att kakan inte ska fastna
  • Häll smeten i stekpannan, jämna till lite med en slickepott
  • Grädda i ugnen ca 30 minuter
När kakan svalnat blir det fika!

Oxrullader - svensk husmanskost

I ett tidigare blogginlägg, närmare bestämt i början av februari i år, skrev jag om rullader och att jag inte lagat det på de senaste 15 åren och att det då blev en liten form av nypremiär. Det var så gott att det kommer att bli oxrullader oftare.

Oxrullader är en av alla rätter som räknas in i den svenska husmanskosten. Var ursprunget kommer ifrån vet jag inte. Spelar mindre roll. Hur det än är så finns den med bland rätter som legendaren Tore Wretman benämner svensk husmanskost.

Lövbiff är perfekt till oxrullader.

Oxrullader kan innehålla många olika fyllningar. Själva grunden till att tillaga oxrulader kan du läsa här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rullader-med-bacon/ 

Den här gången väljer jag fyllning och sås på ett annat sätt

Fyllning lagom till fyra rullader

  • 2 msk dijonsenap
  • 2 msk stark pepparrotskräm, Chrzan tarty. Finns i större ICA-butiker
  • 1 dl hackad gurka, typ Bostongurka
  • Blanda ihop
Rullader
  • Banka ut lövbiffarna om de inte är väldigt tunna.
  • Salta köttet lite lätt
  • Bred på fyllningen
  • Rulla ihop lövbiffen till rullader. Fäst med tandpetare så de inte faller isär
  • Bryn i järngryta med smör och rapsolja
Sås
  • Blanda 2 dl mjölk och 2 dl grädde med 2 msk Kikkomansoja, svartpeppar, 1 nypa paprikapulver och 1 msk Worcestershiresås. Häll ner blandningen i stekgrytan när rulladerna har brynt klart. Koka upp
Locket på
  • Sätt locket på stekgrytan och låt oxrulladerna sjuda i nästan 1 timma. Ett trick är att rulladerna kan betraktas som färdiga när tandpetarna kan kan tas bort utan något större motstånd
På tallriken
  • Rullader
  • Sås
  • Potatis
  • Rårörda lingon
  • Romansallad och pärltomater
En rätt av många som tillhör den genuina svenska husmanskosten!

Entrecote med rotfrukter från ugnen

Entrecote med ugnsrostade rotfrukter är en av favoriterna när det gäller nötkött. Får jag sedan lite Café de Paris-sås på tallriken blir jag väldigt nöjd.

Entrecote

  • 1 rejäl skiva entrecote, 2 1/2 cm tjock
Rostade rotfrukter
  • Potatis
  • Morot
  • Palsternacka
  • Rödbeta
  • Bara att tvätta, skala, dela och blanda med salt och olja.
  • In i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna är mjuka
  • Kör gärna på med ugnens grillelement mot slutet om du vill ha lite extra yta
Favoritsåsen


Några tumregler jag försöker efterleva

Försöker man göra rätt och får köttbiten tillagad så att den antingen är blodig, medium eller helt genomstekt då blir det gott. Hur den ska vara när den väl ligger på tallriken är en smaksak. Jag föredrar medium.

När jag läser olika recept som innehåller stekt eller grillat är det några saker som är ofta förekommande, ofta utan någon förklaring.

  • Ta fram köttet i god tid så att det inte är kallt när du tillagar det
  • Torka av köttet
  • Stek i smör och olja
  • Salta i god tid innan stekning
  • Låt köttet vila innan det skärs upp eller läggs på tallriken
  • Skär mot fibrerna när köttet skärs upp
  • Ha inte för mycket kött i stekpannan
Som en glad hemmakock lever jag efter punkterna ovan. Men varför ska man försöka att göra på dessa sätt? Jag är ingen specialist på något sätt och pekar inte med hela handen och säger att "så här ska du göra, punkt!" Istället vill jag förklara varför jag gör på det viset och varför det kan vara bra att ha med sig när man lagar mat i hemmaköket.
  • Att steka kylskåpskallt kött gör att en varm stekpanna kyls ner och stekytan blir dålig. Jag brukar ta fram köttet 1 - 2 timmar innan det är dags att börja tillaga
  • Att inte torka av köttet när du tagit fram det från kylen är det samma som att tillföra vätska man inte vill ha i stekpannan, stekytan blir dålig
  • Stekning i smör och olja är en fördel. Olja tål hög temperatur och smör tillför smak
  • Jag brukar salta en köttbit i allt från 10 - 20 minuter innan stekning. Smaken blir bättre och saltet fördelar sig i köttet. Pepprar gör jag oftast efter stekning eftersom pepparkornen gärna blir brända i stekpannan. Ibland glömmer jag att göra så och pepprar när jag steker
  • Att låta köttet vila en stund, någonstans mellan 10 - 15 minuter är bra att tänka på. Temperaturen fördelar sig i köttet och saften blir kvar och det blir saftigare
  • Att skära mot fibrerna görs för att det inte ska bli segt. Eftersom kött innehåller mängder av fibertrådar så skär man helt enkelt av trådarna. Skär man med trådarna, ja då är trådarna långa och köttet blir segt
  • Är det mycket kött i stekjärnet, så mycket att det får ligga och trängas kyls stekjärnet ner och det blir ingen stekyta. Det blir mycket vätska i stekjärnet och utan överdrift skulle man kunna säga att det blir mer kokt än stekt kött.Tror säkert att många med mig gjort misstaget
Innertemperatur på en entrecote
  • I olika recept skiljer sig temperaturerna vad det gäller innertemperatur. Det är bara någon grad hit eller dit och slutresultatet blir nog i stort sett samma
  • Jag har en fusklapp som jag haft i så många år att jag inte ens kommer ihåg var jag hämtat den ifrån. För entrecote tillämpar jag:
  • Rare/blodig 55 grader. Medium 60 grader. Well done/genomstekt 68 grader, jag slutar steka ett par grader under den temperatur jag vill ha och lindar in det i folie, det fortsätter att tillagas i folien
  • Det finns ett knep som många proffs använder:
  • Tryck på köttet och jämför med din kind, haka eller panna. Kind= Rare, Haka= Medium, Panna= Genomstekt (väldigt, väldigt genomstekt)
  • Jag använder termometer för att vara på den säkra sidan
Några små saker jag tycker är bra att ha med sig när en skiva entrecote ska äntra stekpannan!

Vårrullar

Vårrullar är något jag kan bli sugen på! Förmodligen beror det på att jag ätit de godaste vårrullarna någonsin på en liten familjerestaurang i Thailand, belägen med mindre än ett stenkast från havet.

Om du tycker om mat med lite asiatiska influenser är det inte så svårt att göra en middag där vårrullar spelar första fiolen.

Vårrullar kan du göra så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Nyskordade-tomater-och-varrullar/ 

Resten är inga konstigheter heller.

Grönsakswok

  • Grönsakerna hittar du i frysdisken i din butik. Ett annat alternativ är att köpa färska grönsaker och woka. Inte för att det är fel på det frusna alternativet varken vad det gäller innehåll eller det näringsmässiga
  • Jag tycker det blir gott med svartpeppar och chili tillsammans med grönsakerna. Även här finns det två alternativ. Chiliflakes eller färsk hackad chili
Ett förslag: Om du använder färsk chili låt den svettas i lite olja innan grönsakerna åker ner bland olja och chili. Jag tycker det ger mer smak. Med chiliflakes sprid det över grönsakerna när de wokas

En stilla undran: Ibland kan man läsa i recept att en hel chili ska användas och att frö och väggar ska skäras bort. Det kan jag förstå om man vill ta bort den heta smaken från en chili. Men då undrar jag om det inte är bättre att använda en halv chili och låta väggar och frön vara kvar när man hackar? Då är den riktiga chilismaken kvar. Om någon inte vill komma åt den smaken är det då inte bättra att hoppa över chilin?

Stekta nudlar
  • Koka nudlarna enligt paketets anvisningar
  • Häll av i durkslag
  • Stek sedan på nudlarna tillsammans med några matskedar olja och Kikkomansoja
  • Blanda grönsaker och nudlar
På tallriken
  • Grönsaker och nudlar tillsammans med ett par vårrullar blir en hel middag
  • Lite Sweet Chilisås ovanpå är inte dumt
Så komponerar jag en middag med vårrullar!


Skreirygg - Citronsås - Sallarosso

Dags för veckans skreitorsk. Förmodligen inte så lång tid kvar tills vi får vänta nästan ett år på att den dyker upp i fiskdiskarna igen. Inget att gråta över, det är bara att följa naturens gång. Så länge det finns tillgång är det bara att ha den uppskriven på inköpslistan. 

Skreirygg

  • Lägg i saltlag 30 - 60 minuter. Vatten blandat med 10% salt
  • Ta upp fisken, torka av den med lite hushållspapper
  • Tillaga i ugnen på 100 - 125 grader. Upprepar med en papegojas envishet 48 grader som perfekt innertemperatur på fisken. På låg ugnstemperatur blir fisken saftigare och innertemperaturen fortsätter inte att stiga när fisken tagits ur ugnen. Det är vad jag fått lära mig.
Citronsås
  • Tvätta en citron, riv skalet från halva citronen väldigt fint, använd zeztjärn om du har
  • Pressa ur saften från en 1/2 citron och blanda med 2 dl grädde, tillsätt en grönsaksbuljongtärning
  • Koka upp försiktigt och sjud såsen i runda tal 5 minuter
  • Blanda ut 1/2 msk majsstärkelse med lite vatten i vispa ner i såsen. Koka upp
  • Blanda i citronskalet
Sallarosso
  • Jag stekte Sallarosso. Får säga att det var något av det sämsta jag gjort. Salladen innehåller mycket vatten och kokar mer än den steker. Möjligen kan den fungera att köra i ugnen på högsta temperatur och ugnen på grillelement. Rekommendera istället denna krispiga sallad i en "vanlig sallad" med dressing, det är gott.
Ännu en skreimiddag i år, fjärde i ordningen! Det är gott med skrei!

Äter du stekt strömming med potatismos och lingon?


Så ska strömmingen se ut

Jag har alltid tyckt och tycker om stekt strömming med potatismos och lingon. Idag blir jag mer och mer undrande över om hur länge strömmingen kommer att kunna serveras på middagstallriken.

Nedan kallar jag sill eller strömming för strömming, eftersom det är samma art och namnet bara sätts utifrån var den fångas.

Det är beklämmande att i allmänhet kunna se strömmingar som inte är större än en ansjovis när man blickar ner i fiskutbudet. Inte konstigt att de hamnar i butikerna eftersom flertalet fiskhandlare inte deltar på någon fiskeauktion och kan se fisken som ska hamna i butik. Jag har fått uppfattningen att antal kilo beställs från grossisten och sedan kommer antalet kilo oberoende av storlek till butiken. Sjömatsfrämjandet säger att en strömming normalt mäter en storlek på 25 - 35 cm. Att hitta den storleken är som att leta efter en nål i en höstack!

Mina farhågor för strömmingens framtid beror på:

  • Fiskmjölstrålare fiskar upp tusentals ton strömming som går till fiskmjölsframställning för att föda upp bl.a odlad norsk lax
  • Fisket som bedrivs av trålare i exempelvis Stockholms skärgård. För att ta denna skärgård så fiskar exempelvis en trålare från Donsö i Göteborgs skärgård, med en längd på 63 meter, 400 hästkrafter och en besättning på 12 personer som kan jobba i skift:
  • Nästan 175 gånger mer strömming än hela Stockholms läns yrkesfiskare fiskar denna trålare!
  • 770 206 kg strömming fiskar Donsötrålaren
  • Yrkesfiskarna i länet 4 417 kg
  • Totalt fiskar industritrålarna som besöker dessa fiskevatten 3 160 450 kg strömming      
Detta som en jämförelse när det gäller varför det finns så mycket strömming som inte är större än ansjovis i butikerna. Dammsug och fånga allt som går att fånga! Lite till butikerna, lite till konservindustrin och mycket till fiskmjölsproduktion.

Rovfiske av strömmingen riskerar även en dålig tillväxt av annan fisk, torsk som exempel livnär sig bl.a av strömming. Detta i sin tur drabbar både yrkesfiskare och fritidsfiskare. Till sist också vilken fisk som serveras på matbordet. Rovfisket efter den skånska delen av Östersjön är en av flera förklaringar till torskbeståndet utefter Skånes kust. Jag tror inte det beror på de skånska yrkesfiskarna.

Men om jag köper MSC-märkt strömming? Personligen ger jag inte mycket för olika typer av märkning. MSC finansieras till 73 % av yrkesfisket. Grunden för MSC-märkningen är att fisken ska ha fångats på ett hållbart sätt och att den kommer från ett livskraftigt bestånd. Jag benämner fisket av strömming som rovfiske.

När det gäller odlad fisk kan den få benämningen ASC-märkt. Märkningen av odlad lax är uppenbart ingen garanti för att den skiljer sig från lax som inte är ASC-märkt. Den här filmen visar det:


Angående KRAV har SVT:s Uppdrag Granskning med all önskvärd tydlighet visat hur det går till på KRAV-jordbruk och KRAV-slakterier. Efter att ha sett de båda programmen kan jag bara känna att KRAV-märkning, det är ett "hittepå".

Sammantaget så känner jag mycket stor skepsis till dessa tre former av märkning. Det känns som att det är till för att döva samvetet.

Undrar hur länge vi kan äta strömming med potatismos och lingon! Eller blir det bara mos med lingon i framtiden?

Källor:
Mitt i Stockholm
Dagens Nyheter
Fiskejournalen
Baltic Eye
havet.nu




Scrambled eggs

Jag tillhör kategorin som saknar möjligheten att kunna resa. Inte bara det... jag saknar det livet som bjöds för drygt ett år sedan, då vi kunde umgås med barn och barnbarn. Det saknar jag mest av allt.  Nu har vi ett antal restriktioner och rekommendationer som vi bör och ska följa. Då är det bara att räta in sig i ledet.

Vi göra alla olika saker för att få lite känsla av hur det var innan pandemin. Med resor saknar jag också att kunna avnjuta en hotellfrukost i lugn och ro.

Scrambled eggs finns på de flesta hotell, antingen gjort från grunden eller i flytande form från en dunk innehållande diverse tillsatser.

För att få en liten känsla av hotellfrukost gör jag en egen Scrambled eggs. Oftast är det bacon till, jag tar alltid prinskorv.

Scrambled eggs till två personer

  • 4 ägg
  • 1,5 msk smör
  • 1 msk grädde
  • Salt och svartpeppar
  • Vispa äggen i en skål
  • Tillsätt lite salt och svartpeppar
  • Smält smöret i ett stekjärn
  • Häll de vispade äggen i stekjärnet
  • Använd en träslev och rör i botten tills äggen blir krämiga
  • Rör ner grädden
  • Servera tillsammans med stekt prinskorv eller bacon
Hotellkänsla blev det, om än väldigt.... väldigt liten. 


Grillad ryggbiff och lammytterfilé

Grillningen är igång och jag satsar på en lammytterfilé och en skiva ryggbiff. Fina köttprodukter att grilla.

Sallad

  • Sallarossa. Det är säsong från växthusen nu med denna lila sallad. Krispig och god!
  • Några kokta småpotatisar eller större som du delar i bitar
  • Hela pärltomater eller liknande
  • Sojabönor. Koka upp vatten med lite salt, dra bort kastrullen från plattan och häll i bönor, låt bönorna ligga i vattnet och lägg på salladen när det är dags att äta
  • Slantad spetspaprika
  • Kapris
  • Persilja
Dressing
  • 1 msk vinäger, gärna sherryvinäger om du har det hemma
  • 1 msk skånsk senap
  • 4 msk olivolja
  • Blanda allt i ett glas
Grillningen
  • Börja med lammytterfilén, godast tycker jag den blir om den tillagas genom det man ofta kallar indirekt grillning. Grilla den över glöden 1 minut, för att få lite yta. Öppna spjället, under på en klotgrill och lägg köttet vid sidan av själva "eldstaden". På med locket och öppna lockets spjäll till hälften. Det tar ca 15 minuter att få ytterfilén perfekt tillagad. I min smak ska ytterfilén bara kryddas med salt och svartpeppar och ev en rosmarinkvist som läggs ovanpå.
  • Blanda ihop brödsirap, olja och torkad timjan. Brödsirap finns bland de andra sirapssorterna i matbutiken. I bakrecept kallas den ibland för melass. Till den här blandningen blandade jag 2 msk "melass" och 1 msk olja
  • När det är ca 5 minuter kvar tills lammfilén kan anses var färdig kan du lägga på ryggbiffen. Salta den på båda sidor i god tid innan den äntrar grillen
  • När ryggbiffen ligger på grillgallret, sprid ut blandningen med sirap, olja och timjan på sidan som ligger uppåt. Vänd köttet och låt den andra sidan få samma behandling. Vänd igen. och grilla på en kort stund. Har du riktigt fin glöd tar det under fem minuter att få ryggbiffen perfekt grillad
  • Låt köttet vila 10 minuter, inlindat i folie.
  • Skiva köttet och lägg det på salladen. Ringla dressingen över sallad och kött
Med tanke på riktigt bra glöd skulle jag vilja säga: Tålamod är bästa vännen när du ska grilla!

Börjar din grillsäsong nu?

När grillsäsongen börjar eller om det finns någon speciell grillsäsong är inget vi behöver tvista om. Inte för att jag är någon grillmästare på något vis men grillat är gott. Meningar om vad som är bästa värmekällan för grillning går isär. Jag föredrar kolgrillat. Utifrån min horisont vill jag förmedla några saker som jag tycker är viktiga att ha med sig.

  • Hade du inte tid att göra rent grillen då den åkte in på vinterförvaring, om den gjorde det, är det dags att göra en rejäl tvätt innan grillningen tar fart. Jag blandar ihop 4 msk diskmedel, 1 dl citronextrakt, 1 dl 24 %-ig ättika och vatten. Blanda allt i en stor sprayflaska.
  • Spraya hela grillen med blandningen, även samtliga galler. Låt verka 10 minuter och skrubba med diskborste, skölj med vattenslang. Låt grillen torka
  • Nu är det dags att grilla! När det gäller att välja kol eller briketter har jag provat med allt från bensinstationens sortiment till Webers säckar. Slutsats: Satsa på Webers kol eller briketter. Ganska högt pris, fördelen är att det blir riktigt jämn och varaktig glöd. Lägger du pengar på kött och grönsaker som ska grillas är det också värt att lägga lite extra på kol eller briketter.
  • Kol eller briketter? Ska du grilla kött till många, vi pratar kilon, är det bäst med briketter. Varför? Glöden varar mycket, mycket längre. Kol är perfekt till mindre mängder mat. När det gäller briketter av god kvalité har dessa pressats ihop under hårt tryck och skulle dina briketter inte förvandlas till aska under grillningen, kan du om du har en grill med lock sätta på locket, stänga spjällen och döda glöden. Fungerar att använda dem till nästa grillning!
  • Grillgallret. Brukar du använda rengöringsmedel på gallret innan du använder det nästa gång. Jag gör det inte! Ett enkelt sätt som fungerar bra är att lägga gallret på sin plats när kol eller briketter börjar bilda glöd. Gallret blir varmt och det är bara köra av det med en grillborste.
  • Grilla med locket på! Locket på te.x en klotgrill finns inte för syns skull. Det är till för att användas. Det blir otroligt varmt under locket när köttet grillas. Moderera med spjällen så inte glöden dör. Att använda locket uttryckte storgrillaren Kalle Moraeus, ungefär så här i ett radioprogram:
- Sätt på locket när du grillar, då får du köttet riktigt smakrikt. Det är smakerna vi vill ha. Röken och värmen från glöden vandrar runt under locket.

Hoppas att du fick ut något tips av det här!


Skaldjur - majonnäs - dressingar

Står skaldjur på din meny då serverar du troligen någon majonnäs eller dressing till havets läckerheter. Har du sådana planer är det lika så gott att göra en egen majonnäs och sedan gå vidare med att smaksätta majonnäsen med något gott.

Världens enklaste majonnäs

  • 1 ägg, både gula och vita
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl olja, neutral olja. Raps- eller solrosolja
  • Salt, vit- eller svartpeppar
  • Knäck ägget i en mixerkanna, tillsätt vitvinsvinäger, dijonsenap och häll försiktigt ner oljan
  • Mixa allt med stavmixern
  • Smaka av med salt och peppar
  • Klart!
Gå gärna vidare med att smaksätta majonnäsen
 
Jag såg kocken och programledaren James Martin tillaga en mycket god dressing som jag valt att ta efter. Dressingen kan användas både till skaldjur eller i en sallad:
  • Majonnäs
  • Creme fraiche
  • Ädelost, bruten i bitar eller mosad
  • Måtta varje del efter egen smak och blanda ihop
  • Klart!
Har du kokta kräftor bland dina skaldjur tycker jag att du bör prova att göra en dipp med färsk chili. Det är gott att dippa kräftköttet i chili. Här kommer morteln väl till pass igen.
  • 2 dl chilisås av ketchuptyp eller vanlig tomatketchup
  • 1/2 normalstor röd chili, inte den starkaste sorten utan den som vi vanligen ser bland grönsakerna i våra butiker.
  • Skiva chilin ganska grovt. Lägg ner bitarna i en mortel och kör på med mortelstöten
  • Blanda med såsen och en nypa socker. Låt den stå och dra
  • Klart!
Den här såsen kan du också göra om du själv vill marinera räkor att bli heta räkor


Eftersom jag nämnt James Martin vill jag passa på att rekommendera en serie program som just nu går på kanalen Godare. James Martin´s French Adventure. Serien är underhållande och ger en god inblick vad det gäller fransk mat, franska viner, fransmän och fransyskor. James Martin själv lagar många goda rätter på ett underhållande sätt.
Martin åker runt i en Citroen  som tidigare ägts av den kända, numera framlidne kocken, Keith Floyd. En nostalgisk resa där platser besöks som väckt intresset för matlagning. Sevärt!

Det finns två andra programserier på Godare med Martin i huvudrollen som jag också kan rekommendera. James Martin´s American Adventure och James Martin´s Islands To Highlands.

Här kan du hålla utkik efter ett antal trevliga matprogram:



Hylla korven!

Idag är det alla korvars dag! Dagen är instiftad av Svenska Korvakademien som i år firar 30 år.

Hylla korven med en stekt, grillad, kokt eller rå korv idag!

Kladdkaka med sötpotatis

Du behöver inte sitta klistrad framför TV-n för att få inspiration till mat och bak. Följer man som jag inte tävlingsprogrammen, trots intresse för matlagning, finns det en uppsjö program på en kanal jag ofta brukar rekommendera. Godare, heter kanalen som bekant. De flesta program på Godare väljer jag bort och tittar istället på favoriter när de dyker upp. "Two Hairy Biker´s" inspirerade till en kladdkaka med sötpotatis.

Min fru som står för 99 % av bakningen här hemma bakade kakan som vi sedan avnjöt med lite vaniljglass och bär. Mums!

Kakan

  • Ca 500 g sötpotatis
  • 3 dl majsmjöl, mandelmjöl eller vetemjöl
  • Drygt 1 dl sultanrussin, blötlägg russinen för att mjuka upp dem
  • 3/4 dl kakao
  • 3 msk ljus sirap eller flytande honung
  • 1 krm salt
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Skala och dela sötpotatisen i mindre delar, koka mjuka i vatten
  • Blanda samtliga ingredienser i en matberedare
  • Fördela smeten i en lämplig bakform
  • Grädda i mitten av ugnen 25 -30 minuter
Varför inte prova?

Kycklingben med tillbehör

När vi flyttade in i en bostad i Västsverige för några år sedan hittade vi en "veckomatsedel" i mappen med manualer för tvättmaskin, kyl, frys, osv. Den var inte gedigen och det fanns inga gastronomiska middagsförslag som kittlade smaklökarna. I all sin enkelhet bestod den av tre saker:

  • Fisk
  • Färs
  • Kyckling
Tre olika grundstommar med andra ord. Jag vet inte hur eller om den fungerade som en vägledning för att komponera middagarna för familjen. Hur det än var så kommer här ett förslag på kyckling.

Kycklingben
  • Smaksättning av kyckling kan göras på ett flertal sätt. Som grundstomme brukar jag använda olja, japansk soja, tomatpuré, salt och peppar. Det fina är att utifrån detta kan det tillföras smaker i form av chili, hoisinsås, chilisås, sweet chilisås, rökt paprikapulver, vitlök eller något helt annat. De egna favoritsmakerna är det som ska tillföras som rejäla smaksättare
  • Bara att röra ihop marinaden och vända kycklingbenen runt om och till sist tillaga i ugnen. Går utmärkt att låta kycklingen ligga och dra i den egengjorda marinaden. om du vill
Smörslungade rödbetor
  • Jag har gått över till att köpa färdigkokta rödbetor. Finns på de flesta grönsaksavdelningar till en billig kostnad
  • Smält smör i en kastrull
  • Dela rödbetorna i lämpliga bitar
  • Hacka färsk persilja
  • Finriv citronskal
  • Blanda rödbetor med smält smör, persilja och citronskal. Blanda ner kapris
Skivad ugnspotatis
  • Skiva potatis
  • Vänd runt i en bunke med olja
  • Lägg ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper, sprid över grovkornigt havssalt eller flingsalt. Jag har slutat använda flingsalt. Grovkornigt havssalt tycker jag ger en godare sälta. Prova gärna genom att köpa ett paket grovkornigt havssalt i din butik
  • Tillaga potatisen i ugnen samtidigt med kycklingen. Vill du inte ha potatisskivorna knapriga kan du ställa in plåten när kycklingbenen varit inne knappa halva tiden
Sås
  • 2 dl grekisk fettfri yoghurt
  • 1 msk senap, gärna dijonsenap
  • 1 msk torkade örter
  • Lite salt och peppar
Mer än så behövs inte för en god middag med kycklingben!


Skreitorsk blir aldrig tjatigt!

Tillgången verkar vara god på skreitorsk. Den här veckan hade fiskhandlaren sänkt priset på skreirygg med ytterligare 50 kr/kg, trots att priset förra veckan kan betraktas som ett fynd med skånska mått mätt.

Det blir därför ännu en middag med skreitorsk

  • Skreirygg
  • Salta fisken på ditt sätt
  • Smörj en ugnsform och lägg ner fisken. Placera tomatskivor ovanpå skreiryggen
  • Tillaga i ugnen på 150 grader tills du anser att fisken är klar. Jag håller mig som vanligt till en innertemperatur på 48 grader
  • Hacka gul lök
  • Finhacka vitlök
  • Bryn löken i olja, utan att den tar färg
  • Tillsätt någon matsked tomatpuré och några nypor chiliflakes, rör ihop med löken
  • Lägg grönsaksbuljongtärning i stekgrytan och tillsätt en lagom men liten mängd vatten
  • Krydda tomatsåsen med socker och peppar. Salt finns i buljongtärningen
  • När fisken är klar, servera tillsammans med tomatsåsen
Inspirationen till skreimiddagen har jag hämtat från en liten broschyr som "Seafood from Norway" givit ut. Hittade den vid butikens fiskdisk.

God puré till fisken
  • Koka lika delar av vitkål, morötter och potatis
  • Gör puré blandad med smör och grädde. Smaka av med vitpeppar
Nej, skreitorsk blir aldrig tjatigt! Säsongen är kort, ta vara på den!

Fläskytterfilé - på ett av många sätt

Den finns säkert 1000-tals recept på hur en bit fläskkött kan smaksättas och vad som smakar gott tillsammans när maten väl ligger på tallriken. En populär styckningsdetalj är som alla vet köttbiten som numera bär namnet ytterfilé. Så omåttligt populär att det finns svenska, danska och tyska i köttkylen. Det gäller inte bara griskött utan även allt annat kött. Jag föredrar det svenska av många skäl.

Lyckades få tag på en liten ytterfilé på 400g och då fick det bli så här:

Ugnsrostade rotfrukter

  • Värm upp ugnen till 225 grader
  • Tvätta potatis, skala morötter och rödbetor
  • Skär potatis och rödbetor i klyftor, dela morötterna, blanda rotfrukterna tillsammans med olja, grovkornigt havssalt ,svartpeppar och lite flytande honung i en skål. Går bra med annat salt också.
  • In ugnen i en form, modell större så att även köttet får plats lite senare. Lämna plats till köttet i formen
Köttet
  • Bryn ytterfilén, salta och peppra med svartpeppar
  • Sänk ugnstemperaturen till 175 grader
  • Ta ut formen och lägg ner ytterfilén, bredvid rotfrukterna
  • Efter 20 minuter ta ut formen och bred ett lager basilikapesto över ytterfilén
  • In med formen i ugnen igen, laga klart. Ca 10 - 15 minuter kan vara ett bra mått
Basilikapesto
  • Här finns två alternativ, antingen att själva göra en egen eller köpa en färdig.
Egen pesto
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 msk nötter, ta det du har hemma
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 2 msk riven parmesan
  • 1 kryddmått grovt havssalt eller flingsalt
  • Några svartpepparkorn
  • Knappt 1/2 dl olja
  • Blanda ner alla ingredienser i en mortel, kör på med mortelstöten tills du har en pesto
Kall yoghurtkräm
  • Matyoghurt, gärna grekisk fettfri
  • Någon matsked majonnäs
  • Mosad fetaost
  • Finhackad tomat, om du har tomater som börjar sjunga på sista versen, annars kan du hoppa över det
  • Blanda ihop till en kräm
Ett av många sätt att tillaga en middag med fläskytterfilé

Äldre inlägg