Mogges mat

Lamminnerfilé är garanterat det möraste lammköttet. En liten rackare till köttbit, i runda tal ca 150g när den putsats.

Som jag förstått det skärs innerfilén ut från lammsadeln. I princip styckas två inner- och två ytterfiléer från sadeln.

Tillagning av innerfilén går fort, köttet ska nästan bara ner i stekjärnet och vända.

Stekning av filé

• Börja med att rumstemperera köttet, torka av det och salta. Låt det dra in ordentligt
• Stek i smör blandat med rapsolja, bara en kort stund på varje sida, dryga minuten
  
• Ta upp köttet ur stekjärnet, peppra med svartpeppar. Låt vila i folie ca 10 minuter
• Skär upp filén i bitar eller servera den hel

Nu när vi har dagar med sol och 12-14 grader plus ute känns det lite speciellt att tända grillen och tillaga något så gott som karrékotletter. Visst är det så att det går utmärkt att grilla året runt. Jag tillhör inte dem som gör det. Kanske borde ta steget fullt ut.

Karrékotletter i grill med lock

• Jag föredrar kotletter som är ett par centimeter tjocka. Det går utmärkt att köpa en hel benfri karréstek och skiva själv. Skiva steken när den är kall, kött tycker jag är enklare att skiva då det är kallt. Låt sedan köttet ligga framme så de blir rumstempererat
• Det brukar sägas att A och O för en lyckad grillning är att ha riktigt fin glöd. Håller fullkomligt med om det
• Lägg kol eller briketter i en halvan grillen och skapa den rätta glöden
• Salta och peppra kotletterna
• Grilla över glöden några minuter på varje sida
• Lägg sedan kotletterna där det inte finns någon glöd
• Sätt på locket och låt köttet gå klart. 70-72 grader kan vara ett bra riktmärke. Proffsen brukar kalla det för indirekt grillning. Locket håller 150-200 grader
• Personligen tycker jag det är bekvämt med en alu-form med kol då jag grillar. Öppnar gärna bottenspjället ca 1 cm. Enklare att rengöra grillen med formen i botten. Funkar om det grillas till 2 personer. Med grillning till fler är det bättre att lägga kol eller briketter på kolgallret.
  

Brukar du köpa krukorna med örter i din matbutik för att använda i matlagningen? Jag har ofta gjort det under vintern och tidig vår.

Under vintern händer det ofta att jag köper krukor med persilja, basilika, mynta och kanske något annat som exponeras på frukt- och grönsaksavdelningen i min stammisbutik. Men det som saluförs är, som jag ser det, engångsprodukter. Det finns ingen som helst återväxt.

Det finns ett bättre alternativ till att köpa dessa krukor, som numera inte ens har kruka i min butik.

I handelsträdgårdar eller liknande butiker börjar det, nu när vi snart har äkta vår, att dyka upp kryddväxter. Det tycker jag är värt att satsa på istället för det som säljs i matbutikerna.

Jag tycker att det är väl värt att satsa på handelsgårdarnas utbud. Du kan ha dom på köksbänken och plocka vad som behövs när du lagar mat. Det kommer nytt hela tiden.

När det plusgrader hela dygnet kan du placera växterna ute. Antingen direkt i jorden om du har en liten täppa eller på balkong alternativt uterum. Om du inte planterar växterna på täppan utan på annan plats är mitt förslag att plantera om i stora krukor med jord som du gödslar med valfritt lämpligt gödsel. Det finns väldigt små påsar med gödsel som är riktigt bra.

Under senhösten kan du plantera dina kryddväxter i lämpliga krukor för att ha på din köksbänk och repa av det du vill tillsätta i maten. Det funkar att dela växterna om de blivit väldigt stora.

Satsa på handelsträdgårdens växtalternativ!

Flankstek är ett fantastiskt gott nötkött som har styckats från bakre delen av nötdjuret. Otroligt gott att grilla. Dessutom är det ett överkomligt pris på flankstek.

Har besökt två av varandra oberoende charkbutiker senaste veckan där kilopriset är 129 kr/kg för svensk butiksstyckad flankstek. Som vanligt finns det krämare som vill göra en extra hacka på kött som blivit populärt. Ser på nätet att en handlare i Göteborgs  saluhall satt priset till 300kr/kg för frusen USA-importerad flankstek.på

Av flera skäl lönar det sig att leta upp en seriös charkbutik, två av skälen:

• Du får förhoppningsvis nystyckat svenskt kött
• Du får en bättre vara än i matkedjans butiker
  

Även om flankstek är en fantastisk grillprodukt går det att laga mycket annat gott. En rullad flankstek med fyllning är ett nog så gott även om den tillagas i stekjärn och ugn.

Flanksteken

• Låt först flanksteken ligga framme tills den i princip uppnår rumstemperatur
• Putsa steken från fett och hinnor om inte detta är gjort i butiken
• Banka ut köttet så att det blir tunnare, lägg på plastfolie och banka med en brödkavel
• Salta och peppra på båda sidor
  

Nu finns det gott om blodapelsiner i fruktdiskarna. Goda att äta som dom är. Men varför inte prova på att göra en marmelad? Mycket gott.

Blodapelsinmarmelad

• 1kg blodapelsiner
• 500 g syltsocker, variera sockermängden efter hur söt marmelad du vill ha
  
• 4 dl vatten
• 1/2 tsk nystött kardemumma
  
• 1 kanelstång

Vid den här tiden på året brukar jag tillaga skreitorsk, då är det skreisäsong. All mat kräver omsorg när den tillagas. Skrei kräver lite extra, tycker jag, eftersom det är så kort tid på året den finns att tillgå.

Skreien ska absolut få sin sälta genom att få ligga och dra i saltlag. Eftersom det brukar sägas att salt är fiskens bästa vän vore det nästan ett hån mot skreitorsken att bara strö salt över den.

Saltlag

• 1 dl grovt havssalt
• 1 l vatten

Varje år äter vi i genomsnitt 23 kg kyckling per person i Sverige. Så det är inget tu tal om att kyckling i olika former är populärt. Var tredje kyckling är importerad, vilket inte känns så bra. Bästa betyg på kycklinguppfödning i Europa har Sverige tillsammans med Norge och Finland.

Dags att ta tag i en del av årets 23 kg som ska mätta magen!

BBQ-sås

Det är enkelt att göra en egen BBQ-sås. Det är inte ett måste att köpa den på flaska eller i påse.

• 2 dl chilisås
• 1 finriven gul lök. Skala och riv sedan på finaste skäret på ett rivjärn
• 4 msk tomatpuré
• 2 msk rökt paprikapulver
  
• Chiliflakes efter smak
  
• 2 msk flytande honung,sirap eller 4 msk brunt farinsocker
  
• Blanda allt i en skål

Har du lagat stekt fläsk med löksås till middag? Då har du även lagat grunden till en god lunch nästa dag. Med en färsk hembakad Ciabatta är det bara att njuta. 

• Spara några skivor fläsk. Bacon funkar också väldigt bra
  
• Stekt ägg
• Cosmopolitansallad, knaprig som bara den
  
• Ciabattabröd

Doften av nybakat är det godaste som finns när man kommer hem och öppnar dörren! Idag har det bakats ciabatta här hemma. Inte av mig utan av min fru, så klart.

Ciabatta är gott, gott som frukostmacka, som lunchmacka med en krispig sallad och något kött. Lufttorkad skinka eller stekt sidfläsk är två av mina favoriter.

Fördelarna med hembakad ciabatta är att det smakar mycket godare dessutom kan storlekarna varieras för olika ändamål. Alla behöver inte vara lika stora. Det går att variera för vilket ändamål brödet ska användas till. Bara att lägga ner i olika plastpåsar och frysa in. Olika storlekar i respektive plastpåse.

Här hittar du receptet på dagens ciabatta:

https://mittkok.expressen.se/recept/ciabatta/ 

Ibland kan det var ett bra val att välja frusna grönsaker för en god gryta. Vägen till den här grytan är djupfrysta grönsaker och Mrs Cheng´s Thai Red Curry på burk får utgöra såsen i grytan. Köttet består av fransyska.

Nu kan jag tycka att det är lite onödigt att använda Mrs Cheng´s Thai Red Curry. Den finns i ICA:s sortimentet och har ett hutlöst pris, 41 kr för 4 dl. Jag använder den för att jag fått en burk, skulle aldrig köpa det! Enklare och mer prisvärt att göra en egen grytbas med egna smaker:

• Japansk soja
• Tomatpuré
• Sweet chilisås
• Srirachasås
• Hoisinsås
• Grönsaksbuljongtärning
• Vatten
• Ett par matskedar majsstärkelse utrört i vatten
• Har du ingredienserna hemma klarar du dig under en femkrona.

Grytans innehåll

• Fransyska
• Vitlök, hackad
  
• Purjolök, strimlad
  
• Frusna grönsaker. Blomkål, broccoli, brysselkål, vattenkastanjer och gröna ärtor
• Torkad hel lime
• Mrs Cheng´s Thai Red Curry
• Salt och peppar

Smaklös mat eller överdrivet stark mat kan förstöra vilken måltid som helst. I alla fall för mig. Det ska vara lagom smaksättning. Vad som är smaklöst eller överdrivet starkt för mig kan vara perfekt för dig. Vi tycker som bekant lite olika när det gäller kryddning.

Ibland kan en klassisk hamburgare där färsen enbart smaksatts med salt och svartpeppar vara riktigt gott. Nästa gång kan det vara minst lika gott med en burgare som har lite sting i sig. Som den här:

• 1/2 kg högrevsfärs eller oxfärs
  
• 1 msk worcestershiresås
• 2 msk srirchasås, om du använder thailändsk, annars får du ta minst en tsk till
  
• 2 rivna vitlöksklyftor eller gärna en hel solovitlök, ta det du har hemma
  
• 1 äggula
• Salt och svartpeppar

Tyvärr var skreitorsken slut hos fiskhandlaren. Den är förmodligen populär nu när den gjort entré. Det kan jag förstå, skrei är något utöver det vanliga. En smakupplevelse!

Läser följande om Skrei:

" Varje vinter sker det mirakel i Nordnorge, och detta har pågått i tusentals år. Skrei, arkitisk torsk när den är som bäst, återvänder från Barentshavs iskalla vatten till sitt ursprungliga lekområde utanför Nordnorges kust. Denna heroiska resa innebär att skrei utvecklar ett otroligt fast kött som är oöverträffat i smak och konsistens........ Skreifisket är unikt. Det kan endast äga rum under en kort säsong mellan januari och april när skreien leker utanför utanför Nordnorges kust"

Så ligger det till med skreien. Med andra ord så finns det möjlighet att ett bra tag till kunna inhandla denna delikatess.

I brist på skrei får det bli koljafilé.

Koljamiddag

• Sätt ugnen på 125 grader
• Använd en smord ugnsform
  
• Dela och salta koljafiléer och låt saltet dra in ordentligt
• Sprid lite sumak över fisken. Sumak ger en syrlig smak
• Lägg en liten klick smör på varje fiskbit
• Tillaga i ugnen, räkna med 15 - 20 minuter eller tills fisken når 48 grader

Hos oss har det snart snöat oavbrutet i 20 timmar och det fortsätter. Gott med en värmande soppa efter att ha kommit in efter en gedigen snöskottning. Kaminen är igång och jag tinar upp framför den, innan soppan.

Soppa kan tillagas med olika ingredienser bland annat med rotfrukter. Att tillsätta en smakrik korv är gott.

Snöskottarsoppa

• Rotselleri, delad i bitar
• Några slantade morötter
  
• 1 hackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 3 dl grädde
• 5 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
  
• Frusen hackad spenat
  
• Kryddstark korv

Ett tidigare blogginlägg har handlat om en fantastisk marinad som passar att använda till kött av olika slag. Du hittar marinaden här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Marinad-for-not--lamm-och-flaskkott/ 

Första gången jag rörde ihop marinaden var för ett antal år sedan och då var det till just lammkotletter, och på den vägen är det.

Lammkotletterna tillagas i ugnsform där kotletterna badar i marinaden. Det är inga konstigheter.

• Ugnen på 175 grader
• Rör ihop marinaden
• Lägg lammkotletterna i en ugnsform
• Häll över marinaden
• Tillaga i ugnen 40 - 45 minuter

Här kommer ett förslag på korvstroganoff:

Falukorv, gul lök, vitlök, passerade tomater, stjälkselleri, dijonsenap, paprikapulver, lite vispgrädde och stark chilipasta.

Dela falukorv i bitar eller strimlor. Stek ganska hårt. När du tycker korven börjar bli klar kan du lägga i hackad gul lök och riven vitlök så att den blir mjuk utan att ta färg. Använder du stark chilipasta med vitlök behöver du inte bryna någon vitlök. Häll passerade tomater över korv och lök. Koka upp. En skvätt grädde tycker jag kan tillsättas under uppkokningen. Sänk till låg värme och smaka av med dijonsenap och stark chilipasta. Låt korvstroganoffen sjuda tio minuter.

Jag tycker att de två viktigaste sakerna när man tillagar en korvstroganoff är:

Tomater av god kvalité, oavsett vilken form som väljs. Spelar ingen roll om det är färska, passerade, krossade eller hela av olika sorter. Prova dig fram och hitta din favorit!

Falukorven, välj den du tycker är godast. Den som ger mest smak i en stroganoff. Vi behöver inte tvista om köttmängden. Jag har min favorit och du din.

För att skapa lite syra låt gärna en torkad lime koka med. En torkad lime som du naggat hål i med en gaffel.

Självklart att servera tillsammans med ris eller pasta och en god sallad.

Korv är A och O, resten får fantasin svara för.

UTAN korv blir det en annan rätt! Eller hur?

Legymsallad är inte fy skam. Salladen är ganska mäktig så det blir lite mer än bara en aptitretare. Legymsallad kan ätas till allt där en sallad av krämig typ passar in. Utmärkt på en buffé med kallskuret.

Just den här salladen serveras även till fläkt ål, rökt ål utan ryggben.

Legymsallad

• Morötter
• Gröna ärtor
• Äpple
  
• Saltgurka
• Gräddfil
• Majonnäs
• Saft av citron
• Dijonsenap
• Salt
• Vitpeppar

Lammracks är en fantastisk mör och god styckningsdetalj av lamm. Köttet smälter nästan i munnen. Ett lammrack består inte av överdrivet mycket kött så det krävs 2-3 stycken till en portion, självklart beror det på hur stora de är. Antingen kan lammracks tillagas i ett helt stycke för att skäras upp när det är dags för tallriken. Andra alternativet är att dela köttstycket innan tillagning eller att inhandla dem styckevis. Jag delar min lammbit hemma och kör dem styckevis.

Marinad till sex lammracks

• 1/2 dl Kikkomansoja
• 2 msk vinäger, har du Sherryvinäger använd gärna det
• 1 dl rapsolja
• 1 msk Worcestershiresås
• 2 msk flytande honung
• 1 msk torkad rosmarin och 2 krossade vitlöksklyftor som du mortlar tillsammans
• Svartpeppar

För mig var torkad lime en liten nyhet. Kanske vanligare än vad jag känner till. Fick ett tips av handlaren när jag botaniserade  bland butikens spännande kryddsortiment.

En torkad lime kan se lite konstig ut men jag lovar att den kan sätta fart på vilken gryta som helst. Torkad lime har mer smak än en färsk. Den tillför mycket aromer och god syra. Lär vara vanlig i Mellanösterns kök. Torkad lime hittar du nog lättast i en affär som saluför matvaror från Mellanöstern.

Superlätt att använda:

• Tryck några hål på den torkade limen med en gaffel
• Låta limen vara med hela tiden som grytan puttrar
• Plocka bort den innan servering

Två festliga engelska TV-kockar, David Myers och Si King har blivit bofasta på TV-kanalen Godare genom en serie produktioner som visas där. Nämnas bör serien "Two Hairy Bikers Ride Route 66". I den programserien körs det MC igenom hela Route 66, äts amerikansk mat, lagas mat av King och Myers, bofasta familjer besöks etc. Mer behöver inte avslöjas om du inte sett serien.

Serier med de båda TV-kockarna är alltid underhållande. Det handlar inte bara om att stå vid grytor, stekjärn, decilitermått och termometrar. Det handlar om mat med instick av humor och om livet i olika delar av världen.

Jag blir inspirerad när Myers och King dyker upp i rutan. I ett av programmen utefter Route 66 tillagar de i Texas något som kallas Cowboybönor. En typ av Chili con carne. Inte så konstigt eftersom det sägs att Texas blivit ett centrum för Chili con carne. Du har kanske sett västernfilmer där cowboys äter det direkt ur stekpannan.

En variant av Myers och Kings Cowboybönor

• 1 pkt tärnad bacon
• 500 g nötfärs
• 1 hackad chili
• 2 krossade och skivade vitlöksklyftor
• 1 gul hackad lök
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl vatten
  
• 1 buljongtärning
• 1 tsk brunt farinsocker
  
• 1 hackad chilifrukt,styrka efter egen smak
• 1 pkt sköljda stora vita bönor
• Tabasco, efter egen smak
• Salt och svartpeppar
  

Strömmingsfiléer tillhör den billigaste färska fisken i fiskdisken. Oavsett hur den tillagas har jag en känsla av att det inte är en fisk som är barnens favorit. Möjligen att en "sillbiff" i bröd med remouladsås skulle kunna slinka ner. Jag kanske har fel om vad barn i allmänhet tycker om strömming.

Vill ändå tipsa om några av mina favoriter :

Stekt strömming med potatismos

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Stekt-stromming-med-POTATISMOS-26-juli/ 

Sillbiffar

https://www.ica.se/recept/sillbiff-fran-buhres-fisk-302661/  

Kommentar: Ingredienserna kan du blanda i matberedaren. Att mala fisken till färs är inte nödvändigt.

Strömmingstapas

https://www.arla.se/recept/strommingstapas-med-tva-dipp/ 

Brantevikssill

https://www.expressen.se/kvallsposten/bodils-sill-ar-favorit-i-hela-landet/  

Inlagd stekt strömming

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Frukost/ 

Tycker du om fisk och har strömming/sill som en av dina favoriter är mitt tips att införskaffa boken "Sill och Strömming" av Leif Mannerström. I boken finns ett stort antal recept och den tjänar som en stor inspirationskälla när strömming eller sill ska tillagas. Du kan fynda på den kommande bokrean  https://www.bokus.com/bok/9789113050225/mannerstroms-sill-stromming/ 

Lycka till med att laga strömming eller sill!

Kycklingfilé i yoghurtmarinad är perfekta att antingen tillaga i stekpanna, grillpanna eller på en kolgrill. Yoghurten kan smaksättas på mängder av olika sätt. Det finns inga regler. Allt beror på vilken smak du är ute efter. Hur du än gör så blir yoghurtmarinerad kycklingfilé väldigt mör och fin.

När du blandar marinaden utgår du självklart ifrån hur många filéer du ska tillaga. Bara att beräkna mellan tummen och pekfingret så att yoghurten kommer att täcka kycklingen. Smaksättningen smakar du dig fram till. Vi har alla olika mått på när det smakar som bäst.

Så här gör jag marinaden

• Matlagningsyoghurt
• Chilipasta, finns i olika styrkor
• Paprikapulver
• Kummin
• Cayennepeppar
• Torkad oregano
• Kryddpeppar
• Mald kanel
• Svartpeppar
• Örtsalt

Allt sedan barnsben har jag alltid tyckt att det inte finns något matbröd som når upp till samma höjder som ett skånskt grovbröd.

Brödet kan ätas till alla former av måltider. På ålagillen har det en given plats på bordet. Som på det här gillet:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Alagille/ 

Vi har ett recept på ett grovbröd som vi tycker om och som rekommenderas. Receptet är ett jättebröd och är hämtat från Maria Blombärgs bok "Ål en urgammal matkultur":

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Al-en-urgammal-matkultur/ 

Min fru använder sina goda bakkunskaper och tar fram den största bunken för att baka brödet. Jag ser framåt mot att smaka när det svalnat och bara äta det med smör. Så gott!

Receptet på Marias bröd

Under min barndom hände det flera gånger om året att vi reste till mormor på Billebacke som ligger dryga tre mil söder om Kristianstad. Då hörde det mer till regel än undantag att det köptes med skånskt grovbröd för att frysa ner och spisas hemma i Borås. Grovbrödet kom från Lenanders bageri i Everöd.

Det som idag förundrar mig mest är att min mor inte bakade eget skånskt grovbröd. Hon bakade familjens bröd till 99%. Fanns det inget recept i hennes receptsamlingar? Trots att hon själv tyckte om det. Jag vet inte men hon bakade som sagt mycket bröd, kommer ihåg många goda bröd men kan inte minnas hembakat skånskt grovt bröd.

Egentligen borde ett liknande recept som "Marias bröd" funnits i vårt hem.

En anekdot om Lenanders bröd: Bageriet finns inte längre, vilket är synd, det bakades inte bara grovbröd. Det bakades mycket konditorivaror och andra matbröd som inte ska förglömmas. När det gäller konditorivaror och bröd känner jag till att bagaren Lenander bjöd på överblivet bröd till hushåll som höll sig med en hushållsgris. Huruvida allt gick till grisen har jag ingen aning om. Det var godsaker som Lenander bjöd på. Wienerbröd och annat smått och gott.

Vill du baka ett riktigt gott skånskt grovbröd, följ Marias Blombärgs recept. Du kommer inte att bli besviken på resultatet.

När sås serveras till korv är det inte ovanligt med senapssås eller pepparrotssås. Passar väldigt bra till köttkorv eller fläskkorv.

Till stekt korv, falukorv eller lunchkorv, tycker jag att potatismos och någon typ av sås är gott i lagom mängd. Serveras potatismos till korven är det inte nödvändigt med sås, även om det blir väldigt gott. Det finns många andra tillbehör som kan sätta piff på det hela. Senap, hackad gurka, skivad gurka för att nämna tre exempel.

Besöker du en klassisk korvkiosk och tittar på menyn över tillbehör går det att hitta:

• Bostongurka (hackad gurka)
• Inlagd skivad gurka
  
• Räksallad
• Västkustsallad
• Skagenröra
  
• Senap
• Ketchup
• Chilisås
  
• Rostad lök
• Rå lök
• Gurkmajonnäs
• Lingon

Fläskytterfilé är populärt. Kyldiskarna fylls ständigt på och vi handlar denna köttbit både till ordinarie pris och till extrapris. Om vi sedan väljer att kalla köttbiten för utskuren benfri kotlettrad, fläskhare eller ytterfilé spelar mindre roll, det är samma sak. Ytterfilé tror jag uppfunnits för att skapa känslan av att det ska vara lite bättre kött. Gott är det och kan tillagas på olika sätt och med varierande kryddningar och tillbehör.

Här kommer ett av alla sätt:

• Ugnen på 175 grader
• Bryn filén i stekjärn, salta och peppra
• Skär den sedan i centimeter tjocka skivor

Det har gått otroligt lång tid sedan jag åt rullader. Säkert har det gått 15 år. Inte för att det inte är gott, det har helt enkelt inte blivit av. Nu är det dags!

Rullader

• Räkna med två rullader till en portion
• Lövbiff är själva rulladen. Har du lövbiff som är lite tjockare kan du banka ut dem lite. Lägg lövbiffarna på en skärbräda, täck med bakplåtspapper och banka med brödkavel
  
• Skivad bacon
• Lägg en eller kanske två skivor bacon på varje rullad, rulla ihop och fäst med en tandpetare
• Bryn rulladerna i en järngryta eller stekpanna som du kan sätta ett lock på
• Salta och peppra
• Hacka vitlök och låt den fräsa med mot slutet

Jag tittar emellanåt på TV-kanalen Godare, när det dyker upp något nytt program som känns intressant. Senast såg jag ett avsnitt med kocken och reseskildraren Rick Stein. En serie program med titeln "Rick Stein´s Road To Mexico".

Programmet gav inspiration till att laga något med mexikanskt stuk. Det passar perfekt då jag tycker om mat med chili, om det används på ett förnuftigt sätt. Det ska vara sting på maten men den ska inte vara brännhet.

Mexicoinspirerat för fyra personer:

Köttgryta

• 1/2 kg högrev skuren i bitar
• 1 färsk röd chili, delade i skivor
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 dl vatten
• 1 msk oxfond
• 1 msk chiliflakes
• 1 msk mald coriander
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk paprikapulver
  
• 1 tsk salt

Att inhandla ål vid den här tiden på året är ingen lätt uppgift. Inte heller under den tid på året då ålfisket pågår beroende på att det är mycket hårt reglerat. Ska det serveras ål på tallriken en februarimånad får det bli av frusen ål.

Sagt och gjort. Det skulle inhandlas ål! Var kan man göra det? Tanken var först  "glöm det i februari". Skam den som ger sig. Jag tog en chansning och knappade in telefonnumret till ålafiskaren Hans Olofsson mer känd som Hånsa i ålakretsar och i bygden. Jodå, han hade frusen ål till salu då det på grund av pandemin blivit snålt med ålagillen och att ålen istället hamnat i frysen.

Väl på plats hämtade Hånsa ålen och vi fick en pratstund med hans livskamrat Maria Blombärg som var i full färd med ett av sina textila konstverk. Hon är bl.a konstnär och skriver även böcker. Hennes senaste bok "Ål en urgammal matkultur" är en kokbok som inte bara innehåller recept. Med  i kassen hem hade vi både ål och den nya boken.

Ål en urgammal matkultur

Är du intresserad av mat, matkultur och fakta kring ålfisket i dåtid och nutid är boken en självklarhet. Det är ingen kokbok som enbart består av recept. En kort sammanfattning av "Ål en urgammal matkultur":

• Historik kring ålfisket
• Ålagilen
• Ålfiskets framtid
• Regleringen av fisket
  
• Runt ett 60-tal recept. Inte bara ål, du kan lära dig göra riktig äppel chutney, mimosasallad, ålakulturens äppelkaka, baka ett riktigt skånskt grovbröd och en del annat
• Gamla skrönor
  
• Ålfiske som ett hantverk
• Ålens vandring
  
• Ålabodarnas plats i fisket

Fiskbiffar är ett sätt att variera fiskmiddagen. Det är gott tillsammans med potatismos eller pressad potatis. Ypperligt att även servera som burgare i bröd med grönsaker och remouladsås. Min favorit när det gäller fiskbiffar är fiskbiffar med pressad potatis, citronsås och grönsaker.

Fiskbiffar

• 500 gram vit fisk, exempelvis sejfilé eller blanda olika sorters fisk
  
• Salt
  
• Svartpeppar
• Färska eller torkade örter, glöm inte dill
  
• 2 msk potatismjöl
• 1 1/2 dl grädde

Den här marinaden kan användas till de flesta köttsorterna. Marinaden kan kännas lite udda eftersom kaffet ska användas direkt från kaffepaketet. Det kan låta som det blir lite grynigt tillsammans med övrigt innehåll. Men jag kan lova två saker:

• Det blir inte grynigt när det är färdiglagat
  
• Det blir väldigt gott

Ofta är det kul att försöka variera smakerna. En traditionell ugnspannkaka gjord på enbart pannkakssmet är nog så god. Pannkakan är också vanlig med äpple och kanel eller med bacon och ibland med sidfläsk. Samtliga varianter tycker jag är jättegoda.

Jag tycker mig ha märkt att bananpannkakor blivit populärt, då oftast som tunnpannkakor. Bra att frukt gjort intåg i pannkaksvärlden!

Ugnspannkaka är enkelt eftersom det sköter sig själv när smeten är klar och har åkt in i ugnen.

Jag har vågat mig på att göra en ugnspannkaka med citrussmak.

• Rör i hop en pannkakssmet på ditt  vanliga sätt. Jag skrivit det tidigare men gör det igen. Det är en fördel att sikta mjölet antingen med en mjölsikt eller i en sil, klumpar i smeten blir noll och intet.
  
• Smaksätt smeten med finrivet skal av 1 citron och 1 apelsin samt saften från den ena halvan av citronen
• Låt smeten svälla en stund
  
• Häll smeten i en smord ugnsform
• Grädda i ugnen 30-40 minuter på 225 grader
• Servera med en klick glass