Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från februari 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Lamminnerfilé med blomkålspuré - snabb mat

Lamminnerfilé är garanterat det möraste lammköttet. En liten rackare till köttbit, i runda tal ca 150g när den putsats.

Som jag förstått det skärs innerfilén ut från lammsadeln. I princip styckas två inner- och två ytterfiléer från sadeln.

Tillagning av innerfilén går fort, köttet ska nästan bara ner i stekjärnet och vända.

Stekning av filé

  • Börja med att rumstemperera köttet, torka av det och salta. Låt det dra in ordentligt
  • Stek i smör blandat med rapsolja, bara en kort stund på varje sida, dryga minuten
  • Ta upp köttet ur stekjärnet, peppra med svartpeppar. Låt vila i folie ca 10 minuter
  • Skär upp filén i bitar eller servera den hel
Dressing i mortel
  •  Färsk rosmarin, oregano och timjan. Har du inte färska örter går det utmärkt att använda torkade
  • 2 skalade vitlöksklyftor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk vinäger
  • Fling- eller havssalt
  • Några vitpepparkorn
Mortla allt till en ordentlig dressing. Skeda dressingen över lamminnerfilén när den är på tallriken

Blomkålspuré
  • Dela ett blomkålshuvud i mindre bitar och koka det mjukt i saltat vatten, ca 5 minuter
  • Häll av vattnet och ånga av
  • Gör en puré av blomkålen tillsammans med smör och grädde. Använd gärna en stavmixer.
  • Smaka av med vitpeppar
Pressgurka är gott som tillbehör. Den här gången är det snackgurka. Lika gott med slanggurka. Lite lättstekt sparris är inte heller så dumt.

En god helgmiddag, tycker jag!

Grillen är framtagen!

Nu när vi har dagar med sol och 12-14 grader plus ute känns det lite speciellt att tända grillen och tillaga något så gott som karrékotletter. Visst är det så att det går utmärkt att grilla året runt. Jag tillhör inte dem som gör det. Kanske borde ta steget fullt ut.

Karrékotletter i grill med lock

  • Jag föredrar kotletter som är ett par centimeter tjocka. Det går utmärkt att köpa en hel benfri karréstek och skiva själv. Skiva steken när den är kall, kött tycker jag är enklare att skiva då det är kallt. Låt sedan köttet ligga framme så de blir rumstempererat
  • Det brukar sägas att A och O för en lyckad grillning är att ha riktigt fin glöd. Håller fullkomligt med om det
  • Lägg kol eller briketter i en halvan grillen och skapa den rätta glöden
  • Salta och peppra kotletterna
  • Grilla över glöden några minuter på varje sida
  • Lägg sedan kotletterna där det inte finns någon glöd
  • Sätt på locket och låt köttet gå klart. 70-72 grader kan vara ett bra riktmärke. Proffsen brukar kalla det för indirekt grillning. Locket håller 150-200 grader
  • Personligen tycker jag det är bekvämt med en alu-form med kol då jag grillar. Öppnar gärna bottenspjället ca 1 cm. Enklare att rengöra grillen med formen i botten. Funkar om det grillas till 2 personer. Med grillning till fler är det bättre att lägga kol eller briketter på kolgallret.
Hairy Bikers pommes
  • Till grillat är det gott med hemgjorda pommes. Där föredrar jag Hairy Bikers metod och kryddning
  • Skala och skär potatis i stavar. Lägg i bunke med vatten. Skölj potatisen. Torka sedan i handduk 
  • Häll 1/2 dl rapsolja i en skål, lägg ner potatisstavarna, krydda ordentligt med salt, svartpeppar och paprikapulver. Blanda runt, använd dina händer. Gärna med plasthandske på
  • Lägg ut potatisstavarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper
  • Laga klart i mitten av ugnen 25-30 minuter, 200 grader
Sås
  • Matyoghurt och lite majonnäs
  • Smaksätt såsen med kryddor eller BBQ-sås. Du kan smaksätta med det som du tycker passar dig bäst. Det finns ingen lagtext om smaksättning! Den egna smaken avgör till 100 %
Kolgrillat är gott!

Kryddväxter

Brukar du köpa krukorna med örter i din matbutik för att använda i matlagningen? Jag har ofta gjort det under vintern och tidig vår.

Under vintern händer det ofta att jag köper krukor med persilja, basilika, mynta och kanske något annat som exponeras på frukt- och grönsaksavdelningen i min stammisbutik. Men det som saluförs är, som jag ser det, engångsprodukter. Det finns ingen som helst återväxt.

Det finns ett bättre alternativ till att köpa dessa krukor, som numera inte ens har kruka i min butik.

I handelsträdgårdar eller liknande butiker börjar det, nu när vi snart har äkta vår, att dyka upp kryddväxter. Det tycker jag är värt att satsa på istället för det som säljs i matbutikerna.

Jag tycker att det är väl värt att satsa på handelsgårdarnas utbud. Du kan ha dom på köksbänken och plocka vad som behövs när du lagar mat. Det kommer nytt hela tiden.

När det plusgrader hela dygnet kan du placera växterna ute. Antingen direkt i jorden om du har en liten täppa eller på balkong alternativt uterum. Om du inte planterar växterna på täppan utan på annan plats är mitt förslag att plantera om i stora krukor med jord som du gödslar med valfritt lämpligt gödsel. Det finns väldigt små påsar med gödsel som är riktigt bra.

Under senhösten kan du plantera dina kryddväxter i lämpliga krukor för att ha på din köksbänk och repa av det du vill tillsätta i maten. Det funkar att dela växterna om de blivit väldigt stora.

Satsa på handelsträdgårdens växtalternativ!

Fylld flankstek

Flankstek är ett fantastiskt gott nötkött som har styckats från bakre delen av nötdjuret. Otroligt gott att grilla. Dessutom är det ett överkomligt pris på flankstek.

Har besökt två av varandra oberoende charkbutiker senaste veckan där kilopriset är 129 kr/kg för svensk butiksstyckad flankstek. Som vanligt finns det krämare som vill göra en extra hacka på kött som blivit populärt. Ser på nätet att en handlare i Göteborgs  saluhall satt priset till 300kr/kg för frusen USA-importerad flankstek.på

Av flera skäl lönar det sig att leta upp en seriös charkbutik, två av skälen:

  • Du får förhoppningsvis nystyckat svenskt kött
  • Du får en bättre vara än i matkedjans butiker
Den som söker... den finner!

Nu åter till flanksteken.

Som med allt annat kött är det viktigt att skära en flankstek mot fibrerna. Extra viktigt här beroende på att flankstek är väldigt grovfibrigt.

Även om flankstek är en fantastisk grillprodukt går det att laga mycket annat gott. En rullad flankstek med fyllning är ett nog så gott även om den tillagas i stekjärn och ugn.

Flanksteken

  • Låt först flanksteken ligga framme tills den i princip uppnår rumstemperatur
  • Putsa steken från fett och hinnor om inte detta är gjort i butiken
  • Banka ut köttet så att det blir tunnare, lägg på plastfolie och banka med en brödkavel
  • Salta och peppra på båda sidor
Fyllning till en flankstek
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 dl riven ost
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • Hackad färsk rosmarin och oregano, ca 1/2 matsked av varje när det är färdighackat
  • 1/2 röd chili, finhackad med frö och mellanväggar kvar
  • Tunnskurna bitar av röd paprika, gärna spetspaprika
  • Blanda ihop allt  men inte osten
Flanksteksrullen
  • Sätt ugnen på 100 grader
  • Sprid osten över köttet, ungefär som när du gör pizza
  • Bred ut krämen på köttet
  • Rulla ihop
  • Bind ihop med steksnöre
  • Bryn rullen runtom i en stekpanna på medelvärme
  • Ställ in stekpannan i ugnen
  • Klart när köttet har en innertemp av 58-60 grader, räkna med minst 40 minuter om du inte använder termometer
  • Låt köttet vila i folie 10 minuter
  • Skär bort steksnöret i skiva rullen i rejäla bitar
På tallriken
Smaklig måltid!

Blodapelsinmarmelad

Nu finns det gott om blodapelsiner i fruktdiskarna. Goda att äta som dom är. Men varför inte prova på att göra en marmelad? Mycket gott.

Blodapelsinmarmelad

  • 1kg blodapelsiner
  • 500 g syltsocker, variera sockermängden efter hur söt marmelad du vill ha
  • 4 dl vatten
  • 1/2 tsk nystött kardemumma
  • 1 kanelstång
  • Skala och klyfta apelsinerna, kärna  ur
  • Kör klyftorna i en matberedare
  • Lägg apelsinmoset i en gryta, tillsätt alla övriga ingredienser
  • Värm upp och rör under tiden tills sockret smält
  • Koka utan lock i ca 15 minuter
  • När det är färdigkokt, skumma av marmeladen
  • Häll upp i burkar
Så här bör du hantera burkarna innan marmeladen tar plats:

Gott med marmeladen på rostat bröd och kex eller som en syrlig fyllning i en rulltårta.

Skrei - torsk när den är som bäst

Vid den här tiden på året brukar jag tillaga skreitorsk, då är det skreisäsong. All mat kräver omsorg när den tillagas. Skrei kräver lite extra, tycker jag, eftersom det är så kort tid på året den finns att tillgå.

Skreien ska absolut få sin sälta genom att få ligga och dra i saltlag. Eftersom det brukar sägas att salt är fiskens bästa vän vore det nästan ett hån mot skreitorsken att bara strö salt över den.

Saltlag

  • 1 dl grovt havssalt
  • 1 l vatten
  • Koka upp havssaltet med 3 dl vatten tills saltet smält. Rör med en visp så känner du när saltet förenat sig med vattnet
  • Ta av kokkärlet från plattan och tillsätt 7 dl vatten
  • Låt lagen svalna
Skreirygg- eller filé
  • Dela fisken i lämpliga bitar och låt den dra i saltlagen minst 30 minuter
  • Torka av fisken
  • Tillaga i smord ugnsform, ugnstemp 125 grader
  • Håll noga koll på fiskens kärntemperatur
  • Färdiglagad vid 48 grader
Sås till fisken - jag föredrar kall sås till fisk
  • Grekisk yoghurt blandad med en liten mängd majonnäs
  • Blanda yoghurt och majonnäs med pepparrotskräm - helst Charzan tarty - finns i många livsmedelsaffärer. Tänk på att denna pepparrotskräm är stark - smaka dig fram
  • Blanda även i kapris
Fänkål
  • Dela fänkål och bryn den mjuk i rejält med smör
Potatis
  • Koka goda svenska potatisar, de du tycker smakar bäst nu. Koka potatisen tillsammans med grovkornigt havssalt och ånga av i grytan med ett täcke av hushållspapper. Det förtjänar skreien!
Skrei är en läckerhet!

Kycklingfilé med BBQ-sås

Varje år äter vi i genomsnitt 23 kg kyckling per person i Sverige. Så det är inget tu tal om att kyckling i olika former är populärt. Var tredje kyckling är importerad, vilket inte känns så bra. Bästa betyg på kycklinguppfödning i Europa har Sverige tillsammans med Norge och Finland.

Dags att ta tag i en del av årets 23 kg som ska mätta magen!

BBQ-sås

Det är enkelt att göra en egen BBQ-sås. Det är inte ett måste att köpa den på flaska eller i påse.

  • 2 dl chilisås
  • 1 finriven gul lök. Skala och riv sedan på finaste skäret på ett rivjärn
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • Chiliflakes efter smak
  • 2 msk flytande honung,sirap eller 4 msk brunt farinsocker
  • Blanda allt i en skål
Om du tillsätter en matsked vinäger kan du förvara BBQ-såsen minst en vecka i kylskåpet. Bra i grilltider.

Inte för att jag är snål men det finns väl ingen anledning att köpa en färdig BBQ-sås. Såsen ovan motsvarar ungefär 30 kr om du skulle köpa den på flaska. Du gör en egen på några minuter och det kostar dig i så fall bara någonstans mellan 3,50 och 4 kronor. Säg 5 kronor så är det tilltaget i överkant. Då har du sparat ihop till en del av Trisslott. Eller en hel Sverigelotten. Plötsligt händer det!

Bröstfilé
  • Skär filéer från ena långsidan till den andra men inte helt igenom, vik ut filén
  • Pensla båda sidor med BBQ-sås
  • Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform
En enkel tomatrisotto
Risotto är gott tillsammans med kyckling. Du kanske drar dig för att tillaga risotto? I så fall ska du prova att göra det på ett superenkelt sätt:


Sätt ugnen på 180 grader, varmluft, när du börjar tillaga risotton i din ugnssäkra gryta. Eftersom du kör på varmluft är det lägre temperatur än i det länkade receptet. Kycklingen ska också in i ugnen lite senare.

När risotton varit i ugnen 10 minuter kan du ställa in formen med kycklingen och tillaga i ca 20 minuter. Huvudsaken är att kycklingen har en kärntemperatur på 72 grader när du tycker att den är klar.
  • Svensk kycklingfilé
  • Egen BBQ-sås
  • Enkel tillagning av risotto
  • Kanske även en skraplott

Lunch - macka med fläsk och ägg

Har du lagat stekt fläsk med löksås till middag? Då har du även lagat grunden till en god lunch nästa dag. Med en färsk hembakad Ciabatta är det bara att njuta. 

  • Spara några skivor fläsk. Bacon funkar också väldigt bra
  • Stekt ägg
  • Cosmopolitansallad, knaprig som bara den
  • Ciabattabröd
  • Stek ägg
  • Dela ett ciabattabröd, längs med långsidan
  • Lägg sallad på brödet
  • Stekt ägg på salladen
  • Fläskskivor ovanpå ägget
  • Lägg på ovandelen
  • Dela brödet i två lika delar
Plötsligt har du en fullgod lunch. Riktigt gott tillsammans med en kopp espresso!



Ciabatta

Doften av nybakat är det godaste som finns när man kommer hem och öppnar dörren! Idag har det bakats ciabatta här hemma. Inte av mig utan av min fru, så klart.

Ciabatta är gott, gott som frukostmacka, som lunchmacka med en krispig sallad och något kött. Lufttorkad skinka eller stekt sidfläsk är två av mina favoriter.

Fördelarna med hembakad ciabatta är att det smakar mycket godare dessutom kan storlekarna varieras för olika ändamål. Alla behöver inte vara lika stora. Det går att variera för vilket ändamål brödet ska användas till. Bara att lägga ner i olika plastpåsar och frysa in. Olika storlekar i respektive plastpåse.

Här hittar du receptet på dagens ciabatta:

https://mittkok.expressen.se/recept/ciabatta/ 

Gryta med fransyska och grönsaker

Ibland kan det var ett bra val att välja frusna grönsaker för en god gryta. Vägen till den här grytan är djupfrysta grönsaker och Mrs Cheng´s Thai Red Curry på burk får utgöra såsen i grytan. Köttet består av fransyska.

Nu kan jag tycka att det är lite onödigt att använda Mrs Cheng´s Thai Red Curry. Den finns i ICA:s sortimentet och har ett hutlöst pris, 41 kr för 4 dl. Jag använder den för att jag fått en burk, skulle aldrig köpa det! Enklare och mer prisvärt att göra en egen grytbas med egna smaker:

  • Japansk soja
  • Tomatpuré
  • Sweet chilisås
  • Srirachasås
  • Hoisinsås
  • Grönsaksbuljongtärning
  • Vatten
  • Ett par matskedar majsstärkelse utrört i vatten
  • Har du ingredienserna hemma klarar du dig under en femkrona.
Ett annat sätt är att smaksätta kokosmjölk.

Grytans innehåll

  • Fransyska
  • Vitlök, hackad
  • Purjolök, strimlad
  • Frusna grönsaker. Blomkål, broccoli, brysselkål, vattenkastanjer och gröna ärtor
  • Torkad hel lime
  • Mrs Cheng´s Thai Red Curry
  • Salt och peppar
Du kan absolut använda andra sorters grönsaker. Jag använde det som fanns i frysen. Städade upp lite samtidigt. Nu finns det bara oöppnade påsar kvar.

Tillagning
  • Dela fransyskan i munsbitar, bryn i en stekgryta. Har du mycket kött, bryn i omgångar
  • Lägg köttet åt sidan
  • Bryn purjolök och vitlök, lägg tillbaka köttet i grytan, salta och peppra efter behag
  • Häll i Thai Red Curry eller din egen blandning
  • Nagga en torkad lime med gaffel och låt den koka med
  • Låt allt sjuda tills köttet är klart, räkna med 1 till 2 timmar
  • Tillsätt de frusna grönsakerna, koka upp och sjud tills grönsakerna känns färdiga
Föreslår kokt Jasminris, stekta nudlar eller s.k. havreris till grytan.

Tycker det blev en gryta med lite asiatiskt stuk!

Hamburgare med chilismak


Smaklös mat eller överdrivet stark mat kan förstöra vilken måltid som helst. I alla fall för mig. Det ska vara lagom smaksättning. Vad som är smaklöst eller överdrivet starkt för mig kan vara perfekt för dig. Vi tycker som bekant lite olika när det gäller kryddning.

Ibland kan en klassisk hamburgare där färsen enbart smaksatts med salt och svartpeppar vara riktigt gott. Nästa gång kan det vara minst lika gott med en burgare som har lite sting i sig. Som den här:

  • 1/2 kg högrevsfärs eller oxfärs
  • 1 msk worcestershiresås
  • 2 msk srirchasås, om du använder thailändsk, annars får du ta minst en tsk till
  • 2 rivna vitlöksklyftor eller gärna en hel solovitlök, ta det du har hemma
  • 1 äggula
  • Salt och svartpeppar
  • Blanda färsen ordentligt, forma till burgare och stek några minuter på varje sida
 Pommes
  • Skala sötpotatis och skär i stavar
  • Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelsen. Skölj stavarna i vatten
  • Torka sedan i en kökshandduk
  • För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
  • Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
  • Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 20 - 30 minuter att tillaga
  • När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över
Klyftpotatis
  • Klyfta vanlig hederlig svensk potatis och tillaga dem i ugnen tillsammans med sötpotatisen. Kan vara gott att blanda lite
Lök - ett av många sätt
  • Skala och skiva en gul lök
  • Tillaga i stekjärn med smör och rapsolja
  • Sprid ett par matskedar brunt farinsocker över löken och stek några minuter
  • Tillsätt 1 dl öl och låt puttra tills löken är mjuk
Gurka
  • Koka upp en 1-2-3 lag, låt svalna
  • Skiva snacksgurka eller vanlig gurka ganska grovt. Använder du slanggurka dela varje skiva i fyra delar
  • Häll lagen över gurkan och låt den stå minst 1 timma. Längre tid gör gurkan godare. Blanda gärna ner en blandning av torkade örter
Dressing
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk vanlig senap, ta den sort du tycker bäst om
  • Blanda ihop till en dressing

Trevlig helg, med hemlagade hamburgare!

Koljafilé med en kall sås

Tyvärr var skreitorsken slut hos fiskhandlaren. Den är förmodligen populär nu när den gjort entré. Det kan jag förstå, skrei är något utöver det vanliga. En smakupplevelse!

Läser följande om Skrei:

" Varje vinter sker det mirakel i Nordnorge, och detta har pågått i tusentals år. Skrei, arkitisk torsk när den är som bäst, återvänder från Barentshavs iskalla vatten till sitt ursprungliga lekområde utanför Nordnorges kust. Denna heroiska resa innebär att skrei utvecklar ett otroligt fast kött som är oöverträffat i smak och konsistens........ Skreifisket är unikt. Det kan endast äga rum under en kort säsong mellan januari och april när skreien leker utanför utanför Nordnorges kust"

Så ligger det till med skreien. Med andra ord så finns det möjlighet att ett bra tag till kunna inhandla denna delikatess.

I brist på skrei får det bli koljafilé.

Koljamiddag

  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Använd en smord ugnsform
  • Dela och salta koljafiléer och låt saltet dra in ordentligt
  • Sprid lite sumak över fisken. Sumak ger en syrlig smak
  • Lägg en liten klick smör på varje fiskbit
  • Tillaga i ugnen, räkna med 15 - 20 minuter eller tills fisken når 48 grader
Kall sås
  • 1 äggula
  • 1/2 dl grekisk yoghurt
  • Några matskedar gräddfil, om du har det hemma
  • 1 msk vatten
  • 1 liten vitlöksklyfta, riven
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
Mixa allt med en stavmixer. Mängden sås är lagom till två portioner.

Tillsammans med kokt potatis och grönsaker har du en fiskmiddag.

Snöskottarsoppa

Hos oss har det snart snöat oavbrutet i 20 timmar och det fortsätter. Gott med en värmande soppa efter att ha kommit in efter en gedigen snöskottning. Kaminen är igång och jag tinar upp framför den, innan soppan.

Soppa kan tillagas med olika ingredienser bland annat med rotfrukter. Att tillsätta en smakrik korv är gott.

Snöskottarsoppa

  • Rotselleri, delad i bitar
  • Några slantade morötter
  • 1 hackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 3 dl grädde
  • 5 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • Frusen hackad spenat
  • Kryddstark korv
  • Fräs rotfrukter, lök och vitlök i olja. Bränn inte vitlöken!
  • Tillsätt vatten, grädde och 2 buljongtärningar
  • Sjud tills rotsellerin är mjuk
  • Lägg i spenaten. Tinad eller otinad spelar mindre roll
  • Koka upp, är spenaten frusen se till att den löser sig ordentligt
Under tiden soppan sjuder kan du steka korven, skiva den gärna innan stekning.

Smaka av soppan med örtsalt eller vanligt salt och peppar. Lägg på korvslantarna då du ska servera.

Soppa är gott alla dagar i veckan, inte bara på torsdagar som ofta benämns "soppedagen".

Lammkotletter med potatismos

Ett tidigare blogginlägg har handlat om en fantastisk marinad som passar att använda till kött av olika slag. Du hittar marinaden här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Marinad-for-not--lamm-och-flaskkott/ 

Första gången jag rörde ihop marinaden var för ett antal år sedan och då var det till just lammkotletter, och på den vägen är det.

Lammkotletterna tillagas i ugnsform där kotletterna badar i marinaden. Det är inga konstigheter.

  • Ugnen på 175 grader
  • Rör ihop marinaden
  • Lägg lammkotletterna i en ugnsform
  • Häll över marinaden
  • Tillaga i ugnen 40 - 45 minuter
Marinaden kan användas som sås till kotletterna, sila den helst först.

Mycket marinad på tallriken tillsammans med kotletter och potatismos är mumma. Mos och marinad eller sås är en höjdare.

Att lamm i allmänhet skulle smaka kofta är en myt. Förr var det kanske så om gamla pälsfår hamnade på middagsbordet. Gamla får kan lukta fränt vid tillagning orsakat av ett ämne, vilket det nu är, som finns i äldre fårs muskler. Är det slarv vid slakten och köttet kommer i kontakt med ullen sägs det att det kan ge en bismak. Detta har jag fått berättat av en tidigare arbetskollega som på fritiden ägnade sig åt får och lamm. Hans knep för en bra kötthantering var att flå ett lamm med ena handen och hålla den andra bakom ryggen för att inte kött och ull skulle komma i kontakt. Undrar hur det gick till?! Jag har själv flått djur efter jakt och det vill jag lova, det går inte med en hand, kanske om man är väldig professionell. 


En korvstroganoff med mycket smak

Här kommer ett förslag på korvstroganoff:

Falukorv, gul lök, vitlök, passerade tomater, stjälkselleri, dijonsenap, paprikapulver, lite vispgrädde och stark chilipasta.

Dela falukorv i bitar eller strimlor. Stek ganska hårt. När du tycker korven börjar bli klar kan du lägga i hackad gul lök och riven vitlök så att den blir mjuk utan att ta färg. Använder du stark chilipasta med vitlök behöver du inte bryna någon vitlök. Häll passerade tomater över korv och lök. Koka upp. En skvätt grädde tycker jag kan tillsättas under uppkokningen. Sänk till låg värme och smaka av med dijonsenap och stark chilipasta. Låt korvstroganoffen sjuda tio minuter.

Jag tycker att de två viktigaste sakerna när man tillagar en korvstroganoff är:

Tomater av god kvalité, oavsett vilken form som väljs. Spelar ingen roll om det är färska, passerade, krossade eller hela av olika sorter. Prova dig fram och hitta din favorit!

Falukorven, välj den du tycker är godast. Den som ger mest smak i en stroganoff. Vi behöver inte tvista om köttmängden. Jag har min favorit och du din.

För att skapa lite syra låt gärna en torkad lime koka med. En torkad lime som du naggat hål i med en gaffel.

Självklart att servera tillsammans med ris eller pasta och en god sallad.

Korv är A och O, resten får fantasin svara för.

UTAN korv blir det en annan rätt! Eller hur?

Mer än en aptitretare

Legymsallad är inte fy skam. Salladen är ganska mäktig så det blir lite mer än bara en aptitretare. Legymsallad kan ätas till allt där en sallad av krämig typ passar in. Utmärkt på en buffé med kallskuret.

Just den här salladen serveras även till fläkt ål, rökt ål utan ryggben.

Legymsallad

  • Morötter
  • Gröna ärtor
  • Äpple
  • Saltgurka
  • Gräddfil
  • Majonnäs
  • Saft av citron
  • Dijonsenap
  • Salt
  • Vitpeppar
Ett exakt recept finns i boken Ål En Urgammal Matkultur skriven av Maria Blombärg

Äter du inte fläkt ål till legymsalladen är det även gott med en lufttorkad skinka. Valet den här gången föll på Coppa.
På paketet står det "Coppa. Lufttorkad charkdelikatess på noga utvald fläskkarré. Aromatisk smak med tydlig sälta."

Smaskens!

Marinerade lammracks med sötpotatisgratäng

Lammracks är en fantastisk mör och god styckningsdetalj av lamm. Köttet smälter nästan i munnen. Ett lammrack består inte av överdrivet mycket kött så det krävs 2-3 stycken till en portion, självklart beror det på hur stora de är. Antingen kan lammracks tillagas i ett helt stycke för att skäras upp när det är dags för tallriken. Andra alternativet är att dela köttstycket innan tillagning eller att inhandla dem styckevis. Jag delar min lammbit hemma och kör dem styckevis.

Marinad till sex lammracks

  • 1/2 dl Kikkomansoja
  • 2 msk vinäger, har du Sherryvinäger använd gärna det
  • 1 dl rapsolja
  • 1 msk Worcestershiresås
  • 2 msk flytande honung
  • 1 msk torkad rosmarin och 2 krossade vitlöksklyftor som du mortlar tillsammans
  • Svartpeppar
  • Blanda samman alla ingredienser
  • Använd sedan det klassisk sättet med dubbla plastpåsar, lägg lammracks i plastpåsen, häll i marinaden och låt ligga i kylen över natten eller gärna längre, vänd gärna påsarna när du går förbi kylskåpet
Tillagning
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Bryn lammracksen runt om i ett stekjärn
  • Placera köttet i en smord ugnsform
  • Har du marinad över i påsen kan du hälla det över köttet
  • Tillaga i ugnen ca 15 minuter
  • Temperaturtips: Rosa kött 58 grader, genomstekt 65 grader
  • Låt köttet vila innan det är dags att hugga in
Sötpotatisgratäng
  • Ca 1 kg sötpotatis
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 100 g smulad fetaost
  • 2 nypor torkad timjan
  • 2 nypor chiliflakes
  • Salt
  • Skala och skiva sötpotatisen, du kan skär skivorna ca 0,5 cm tjocka
  • Lägg potatisskivorna i en smord form, varva skivorna som vid en vanlig potatisgratäng
  • Häll på gräddmjölken, som du rört ihop med fetaost och kryddningen, över potatisen
  • Grädda i ugnen på 175 grader i närmare 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk
Lättstekt grönkål får bli grönsaker till lammracks och gratängen. Grönkålen steks i samma stekpanna som lammköttet, det blir lite smak från marinaden som extra krydda.

Tips: Sätt först in gratängen i ugnen, när du känner på dig att den har ca 15 minuter kvar för att bli färdig kan du sätta in lammracksen och sänka värmen till 125 grader, innan det speedar du upp ugnen på varmluftsläge Börja med att tillreda gratängen, under den första tiden av tillagningen i ugnen kan du ta dig an det marinerade köttet och börja tillaga det.

Då är det bara att hugga in!

Har du provat torkad lime?

För mig var torkad lime en liten nyhet. Kanske vanligare än vad jag känner till. Fick ett tips av handlaren när jag botaniserade  bland butikens spännande kryddsortiment.

En torkad lime kan se lite konstig ut men jag lovar att den kan sätta fart på vilken gryta som helst. Torkad lime har mer smak än en färsk. Den tillför mycket aromer och god syra. Lär vara vanlig i Mellanösterns kök. Torkad lime hittar du nog lättast i en affär som saluför matvaror från Mellanöstern.

Superlätt att använda:

  • Tryck några hål på den torkade limen med en gaffel
  • Låta limen vara med hela tiden som grytan puttrar
  • Plocka bort den innan servering
Lite kort om torkad lime kan du läsa via länken:


Two Hairy Bikers Ride Route 66

Två festliga engelska TV-kockar, David Myers och Si King har blivit bofasta på TV-kanalen Godare genom en serie produktioner som visas där. Nämnas bör serien "Two Hairy Bikers Ride Route 66". I den programserien körs det MC igenom hela Route 66, äts amerikansk mat, lagas mat av King och Myers, bofasta familjer besöks etc. Mer behöver inte avslöjas om du inte sett serien.

Serier med de båda TV-kockarna är alltid underhållande. Det handlar inte bara om att stå vid grytor, stekjärn, decilitermått och termometrar. Det handlar om mat med instick av humor och om livet i olika delar av världen.

Jag blir inspirerad när Myers och King dyker upp i rutan. I ett av programmen utefter Route 66 tillagar de i Texas något som kallas Cowboybönor. En typ av Chili con carne. Inte så konstigt eftersom det sägs att Texas blivit ett centrum för Chili con carne. Du har kanske sett västernfilmer där cowboys äter det direkt ur stekpannan.

En variant av Myers och Kings Cowboybönor

  • 1 pkt tärnad bacon
  • 500 g nötfärs
  • 1 hackad chili
  • 2 krossade och skivade vitlöksklyftor
  • 1 gul hackad lök
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 tsk brunt farinsocker
  • 1 hackad chilifrukt,styrka efter egen smak
  • 1 pkt sköljda stora vita bönor
  • Tabasco, efter egen smak
  • Salt och svartpeppar
Om jag minns rätt så smaksatte Meyers och King även grytan med Bourborn whisky och Colman´s senapspulver. Uteslöt detta då inget av det fanns hemma, för tillfället. Deras bönor var lite olika de vita bönor jag valde. De använde Pintobönor vilket är en variant av Kidneybönor med en mer nötig smak.

  • Använd gärna en stekgryta
  • Fräs bacon och den gula löken
  • Tillsätt chili och vitlök och fräs en kort stund
  • Lägg i nötfärsen och stek på
  • Häll i de krossade tomaterna, späd med vatten om du tycker det behövs
  • Tillsätt buljongtärningen
  • Salta, peppra och droppa i Tabasco
  • Glöm inte det bruna farinsockret
Låt grytan stå och puttra tills du känner dig nöjd. Avsluta med bönorna. Koka upp. Servera.
Skulle du föredra en vegetarisk variant är det bara att utesluta nötfärs och bacon. Tillsätt istället mer bönor av olika slag.

Mer om Mr Myers och Mr King i Two Hairy Bikers hittar du här:



Olika varianter av strömming eller sill

Strömmingsfiléer tillhör den billigaste färska fisken i fiskdisken. Oavsett hur den tillagas har jag en känsla av att det inte är en fisk som är barnens favorit. Möjligen att en "sillbiff" i bröd med remouladsås skulle kunna slinka ner. Jag kanske har fel om vad barn i allmänhet tycker om strömming.

Vill ändå tipsa om några av mina favoriter :

Stekt strömming med potatismos

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Stekt-stromming-med-POTATISMOS-26-juli/ 

Sillbiffar

https://www.ica.se/recept/sillbiff-fran-buhres-fisk-302661/  

Kommentar: Ingredienserna kan du blanda i matberedaren. Att mala fisken till färs är inte nödvändigt.

Strömmingstappas

https://www.arla.se/recept/strommingstapas-med-tva-dipp/ 

Brantevikssill

https://www.expressen.se/kvallsposten/bodils-sill-ar-favorit-i-hela-landet/  

Inlagd stekt strömming

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Frukost/ 

Tycker du om fisk och har strömming/sill som en av dina favoriter är mitt tips att införskaffa boken "Sill och Strömming" av Leif Mannerström. I boken finns ett stort antal recept och den tjänar som en stor inspirationskälla när strömming eller sill ska tillagas. Du kan fynda på den kommande bokrean  https://www.bokus.com/bok/9789113050225/mannerstroms-sill-stromming/ 

Lycka till med att laga strömming eller sill!


Yoghurtmarinerad kycklingfilé

Kycklingfilé i yoghurtmarinad är perfekta att antingen tillaga i stekpanna, grillpanna eller på en kolgrill. Yoghurten kan smaksättas på mängder av olika sätt. Det finns inga regler. Allt beror på vilken smak du är ute efter. Hur du än gör så blir yoghurtmarinerad kycklingfilé väldigt mör och fin.

När du blandar marinaden utgår du självklart ifrån hur många filéer du ska tillaga. Bara att beräkna mellan tummen och pekfingret så att yoghurten kommer att täcka kycklingen. Smaksättningen smakar du dig fram till. Vi har alla olika mått på när det smakar som bäst.

Så här gör jag marinaden

  • Matlagningsyoghurt
  • Chilipasta, finns i olika styrkor
  • Paprikapulver
  • Kummin
  • Cayennepeppar
  • Torkad oregano
  • Kryddpeppar
  • Mald kanel
  • Svartpeppar
  • Örtsalt
  • Blanda allt väl i en bunke
Kycklingfiléer
  • Antingen bröst- eller lårfilé
  • Tillagar du bröstfilé banka ut dem lite och dela varje filé i två delar, på längden
  • Blanda runt filéerna i marinaden så att de är täckta
  • Sätt på ett lock eller täck med plastfolie
  • Marinera minst två timmar i kylskåp
Tillagning
  • Plocka upp kycklingen ur marinaden och låt den rinna av lite på hushållspapper
  • Stek kycklingen, ungefär 5-6 minuter på varje sida. Eller bryn och kör klart i ugnen
  • Jag rekommenderar att du kastar överbliven marinad eftersom det legat rå kyckling i den.
Servera gärna stekta nudlar eller pasta till kycklingfiléerna.

Skånskt grovbröd

Allt sedan barnsben har jag alltid tyckt att det inte finns något matbröd som når upp till samma höjder som ett skånskt grovbröd.

Brödet kan ätas till alla former av måltider. På ålagillen har det en given plats på bordet. Som på det här gillet:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Alagille/ 

Vi har ett recept på ett grovbröd som vi tycker om och som rekommenderas. Receptet är ett jättebröd och är hämtat från Maria Blombärgs bok "Ål en urgammal matkultur":

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Al-en-urgammal-matkultur/ 

Min fru använder sina goda bakkunskaper och tar fram den största bunken för att baka brödet. Jag ser framåt mot att smaka när det svalnat och bara äta det med smör. Så gott!

Receptet på Marias bröd

Under min barndom hände det flera gånger om året att vi reste till mormor på Billebacke som ligger dryga tre mil söder om Kristianstad. Då hörde det mer till regel än undantag att det köptes med skånskt grovbröd för att frysa ner och spisas hemma i Borås. Grovbrödet kom från Lenanders bageri i Everöd.

Det som idag förundrar mig mest är att min mor inte bakade eget skånskt grovbröd. Hon bakade familjens bröd till 99%. Fanns det inget recept i hennes receptsamlingar? Trots att hon själv tyckte om det. Jag vet inte men hon bakade som sagt mycket bröd, kommer ihåg många goda bröd men kan inte minnas hembakat skånskt grovt bröd.

Egentligen borde ett liknande recept som "Marias bröd" funnits i vårt hem.

En anekdot om Lenanders bröd: Bageriet finns inte längre, vilket är synd, det bakades inte bara grovbröd. Det bakades mycket konditorivaror och andra matbröd som inte ska förglömmas. När det gäller konditorivaror och bröd känner jag till att bagaren Lenander bjöd på överblivet bröd till hushåll som höll sig med en hushållsgris. Huruvida allt gick till grisen har jag ingen aning om. Det var godsaker som Lenander bjöd på. Wienerbröd och annat smått och gott.

Vill du baka ett riktigt gott skånskt grovbröd, följ Marias Blombärgs recept. Du kommer inte att bli besviken på resultatet.

Gött mos, korv och en enkel sås

När sås serveras till korv är det inte ovanligt med senapssås eller pepparrotssås. Passar väldigt bra till köttkorv eller fläskkorv.

Till stekt korv, falukorv eller lunchkorv, tycker jag att potatismos och någon typ av sås är gott i lagom mängd. Serveras potatismos till korven är det inte nödvändigt med sås, även om det blir väldigt gott. Det finns många andra tillbehör som kan sätta piff på det hela. Senap, hackad gurka, skivad gurka för att nämna tre exempel.

Besöker du en klassisk korvkiosk och tittar på menyn över tillbehör går det att hitta:

  • Bostongurka (hackad gurka)
  • Inlagd skivad gurka
  • Räksallad
  • Västkustsallad
  • Skagenröra
  • Senap
  • Ketchup
  • Chilisås
  • Rostad lök
  • Rå lök
  • Gurkmajonnäs
  • Lingon
Det finns säkert många fler tillbehör för att tillfredsställa alla smaker.

Åter till sås, korv och potatismos.

Korv
  • Här tycker jag det är på sin plats att välja någon av korvfavoriterna. Helst ska den stekas i stekjärn eller i ugnen. Det är bara att välja det som känns bäst beroende på korvsort. Vissa korvar passar bäst att koka
Sås
  • En kombination av två saker från kioskens meny. Hackad gurka och chilisås. Föredrar du ketchup framför chilisås går det bra att byta ut
  • Blanda 1 dl grädde och 1 dl mjölk, koka upp. Bara att öka mängden beroende på hur många magar som ska mättas
  • Blanda ner hackad gurka och chilisås efter egen smak
  • Värm på
Potatismos
  • Helst potatissorten King Edward, mjölig och fin. Perfekt till mos
  • Skala och dela potatis i mindre bitar, koka potatisen riktigt mjuk tillsammans med grovt havssalt
  • Ånga av och stöt potatisen eller pressa den
  • Vänd ner en äggula
  • Tillsätt ljummen mjölk och smält smör, vispa för hand eller med elvisp
  • Smaka av med vitpeppar och örtsalt.
Korv, gött mos och lite sås går inte av för hackor!

Fläskytterfilé med krossad potatis

Fläskytterfilé är populärt. Kyldiskarna fylls ständigt på och vi handlar denna köttbit både till ordinarie pris och till extrapris. Om vi sedan väljer att kalla köttbiten för utskuren benfri kotlettrad, fläskhare eller ytterfilé spelar mindre roll, det är samma sak. Ytterfilé tror jag uppfunnits för att skapa känslan av att det ska vara lite bättre kött. Gott är det och kan tillagas på olika sätt och med varierande kryddningar och tillbehör.

Här kommer ett av alla sätt:

  • Ugnen på 175 grader
  • Bryn filén i stekjärn, salta och peppra
  • Skär den sedan i centimeter tjocka skivor
  • Blanda 3 dl grädde med några skedar aivar, stark eller mild, 1 burk krossade tomater, 1 knippe hackad persilja
  • Lägg ner köttet i en smord ugnsform
  • Häll såsen över köttet
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter
  • Tvätta potatis, låt skalet vara kvar
  • Koka potatisarna i saltat vatten
  • Låt svalna en stund
  • Lägg potatisarna i en smord ugnsform
  • Krossa potatisen, du kan använda en kaffemugg och trycka sönder potatisen
  • Ringla över olja
  • Riv till sist ost över
  • Hetta upp ugnen till 275 grader, grilleffekt
  • Tillaga potatisen i 5 minuter eller tills den får en knaprig yta
Tillagningen av ugnspotatisen är perfekt att göra när du tagit ut köttet ur ugnen eftersom det bör vila minst 5 minuter.


Rullader med bacon

Det har gått otroligt lång tid sedan jag åt rullader. Säkert har det gått 15 år. Inte för att det inte är gott, det har helt enkelt inte blivit av. Nu är det dags!

Rullader

  • Räkna med två rullader till en portion
  • Lövbiff är själva rulladen. Har du lövbiff som är lite tjockare kan du banka ut dem lite. Lägg lövbiffarna på en skärbräda, täck med bakplåtspapper och banka med brödkavel
  • Skivad bacon
  • Lägg en eller kanske två skivor bacon på varje rullad, rulla ihop och fäst med en tandpetare
  • Bryn rulladerna i en järngryta eller stekpanna som du kan sätta ett lock på
  • Salta och peppra
  • Hacka vitlök och låt den fräsa med mot slutet
Sås
  • Blanda 2 dl vatten, 2 dl rött vin, om du vill, och 1 msk soja, kinesisk eller japansk. Istället för rött vin kan du använda granatäpplesirap och en skvätt sherryvinäger, det räcker med totalt 1/2 dl. Om du inte ska göra en rödvinssås tycker jag det är godare att göra så här, du får både syra och sött genom dessa båda ingredienser
  • Tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 tsk torkad timjan och 1 msk socker
  • Blanda allt ordentligt
  • Häll såsen i grytan eller stekpannan
  • Sätt på lock och låt sjuda 60 minuter
  • För att få en tjockare sås kan du göra en redning av mjöl och vatten och låta det sjuda med ytterligare 5 minuter
Svamp
  • Under tiden rulladerna sjuder kan du, om du vill, dela och steka champinjoner och sedan låta dem åka ner bland rulladerna
Till rulladerna passar potatismos, potatisgratäng eller ugnsrostade potatisklyftor bra.
Pröva gärna att lägga söta och krispiga snackgurkor i en 1-2-3 lag. Använder du snacksgurkor föreslår jag att du skär den lite grövre än vanlig slanggurka. Alltid gott till kött:


Rullader är gott. Variera gärna innehållet efter egna idéer innan du rullar


Äldre inlägg