Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från januari 2021

Tillbaka till bloggens startsida

Picnicbog i järngryta



En picnicbog är ett griskött som inte är så svårt att hitta i kyldisken. Picnicbogen är den övre delen av bogen som skurits ut för att vara helt benfri. Varför det heter picnicbog vet jag inte. Kanske för att den är liten och väger runt 800 g och kan vara lagom till en picknick när den är färdiglagad.

Förslag på tillagning av picnicbog

  • Delad gul lök,rödlök och purjolök
  • Krossade vitlöksklyftor
  • Grovt strimlad vitkål
  • Delad stjälkselleri
  • Hoisinsås
  • Salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar
  • Vatten
  • Sätt ugnen på 150 grader
  • Lägg lök och övriga grönsaker i en järngryta
  • Pensla köttet med hoisinsås och lägg det i grytan
  • Krydda köttet runtom med kryddor och salt
  • Tillsätt någon deciliter vatten
  • Ställ in grytan i ugnen
När det gäller lök och grönsaker är min rekommendation: "Ta det du har hemma". Steken blir god oavsett vad du använder från din grönsakslåda.

Efter ca 1,5 tim, stäng av ugnen och sätt på grytlocket och låt den vara kvar i ugnen tills du tycker att det är dags att skiva upp köttet.
Fördelen med att tillaga en picnicbog på det här sättet, med lite vatten i grytan och att den får stå en stund med locket på, är att den inte blir torr i köttet. Annars är det lätt hänt med stekar som inte innehåller så mycket fett.

En fin sås får du om du silar skyn, tillsätter lite vispgrädde eller creme fraiche och kokar upp


En liten picnicbog är aldrig fel!


Gräddstuvad svartkål


Gräddstuvad kål av olika slag är gott till många olika kötträtter. Jag tycker det passar väldigt bra till stekt korv eller till en skinkstek.

Svartkål är en kålsort som är väldigt vanlig och lätt att få tag på under den här årstiden. Har du rejält med stuvad svartkål och morötter på tallriken kan potatis uteslutas.

Gräddstuvad svartkål

  • 1 påse svartkål ( I det här fallet 200 g)
  • 2 dl grädde
  • 1 dl riven cheddarost, eller annan ost
  • 1 liten hackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk citronsaft
  • Örtsalt
  • Svartpeppar
  • Skölj och torka av svartkålen
  • Skär bort mittnerven på kålbladen och finstrimla kålen
  • Fräs kål i olja tills den faller ihop
  • Tillsätt den gula löken mot slutet
  • Sänk värmen och låt vitlöken fräsa med. Har du för hög värme blir vitlöken brun och tappar sin smak
  • Häll  på grädden och låt det puttra en stund
  • Lägg i osten och låt den smälta
  • Tillsätt sedan citronsaft och smaka av med grovmalen svartpeppar och örtsalt
Riv gärna lite mer ost över stuvningen vid servering.

Du kan göra en stuvning med grönkål, vitkål eller rödkål på samma sätt. Det är riktigt gott. Ett annat alternativ är att blanda olika kålsorter i en och samma stuvning.

Lammburgare

Hemlagade burgare kan som bekant göras av olika färser. Det är  dessutom inte ovanligt med vegoburgare. Allt är en smaksak eller en principsak, när det gäller att avstå kött. Tror det finns burgare för alla smakriktningar. Gillar man pannbiff med lök då gillas säkert hamburgare också.

Riktigt goda helgburgare
  • Lammfärs
  • En skiva hamburgerbröd/burgare, stek gärna på den lite för att få det frasigt
  • Sötpotatispommes
  • Saltgurka
  • Comsmoplitan- eller romansallad
  • Inlagd paprika
  • Dressing
  • Skulle du ha en burk inlagd pumpa hemma passar det också fint som tillbehör
Burgaren
  • 500 g lammfärs
  • 4 msk tomatpesto eller basilikapesto
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk mortald torkad timjan
  • Salt och svartpeppar
  • Ett par matskedar HP-sauce
  • 1 äggula
Blanda färsen med övriga ingredienser. Forma till burgare och stek några minuter på varje sida.

Sötpotatis

  • Skala sötpotatis och skär i stavar
  • Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelsen. Skölj stavarna i vatten
  • Torka sedan i en kökshandduk
  • För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
  • Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
  • Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 20 - 30 minuter att tillaga
  • När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över
Dressing
  • Grekisk- eller turkisk yoghurt och majonnäs, 50/50
  • Hackad gurka
  • Riven vitlök efter egen smak
  • Någon matsked ketchup
  • Några droppar worcestershiresås
  • Blanda ihop ordentligt


 Prova på att göra burgare med olika sorters färser. Prova också att kombinera olika kryddor från kryddhyllan. Smaka dig också fram med egna dressingar. Det är fritt fram. Möjligheterna är outtömliga.

En liten tanke: Har du en hamburgerpress? Jag har det, min åsikt är att det är en fullkomligt onödig pryl, även om min kostade under hundringen. Bara namnet säger att den är onödig. Burgare tycker jag inte ska pressas! Använder du prylen så blir dina burgare väldigt kompakta när du pressar luften ur färsen. Skippa hamburgerpressen. Lätt att vara efterklok, provar jag inte så lär jag mig inte så mycket.

Trevlig helg!

Gratinerad torskfilé

Gratinerad torskfilé med mozzarella, kokt potatis och morot tillsammans med fänkål samt en kall sås. 

Fisken

  • Lös upp drygt 1/2 dl salt i 1 liter vatten
  • Dela filéerna i lämpliga bitar
  • Rimma fisken i saltlagen 30-60 min
  • Sätt ugnen på 150 grader
  • Torka av filéerna med hushållspapper
  • Smörj en ugnsform, lägg i filébitarna och lägg skivad mozzarella på varje bit, några stänk chiliflakes är inte fel på mozzarellan som är en ganska seg ost med få smaker
  • Gratinera i mitten av ugnen tills fisken har en temperatur på 48 grader Kolla med termometer
Potatis, morot och fänkål
  • Koka potatis och morot tillsammans
  • Dela en färsk fänkål i tjocka skivor
  • Låt fänkålen koka med potatis och morot de sista 5 minuterna
  • Häll av kokvattnet och ånga av.
  • Blanda potatis, morot och fänkål med en rejäl klick smör
Kall sås
  • Blanda grekisk yoghurt med pepparrot och sweet chilisås
  • Riv ner lite citronskal
  • Smaka av med salt och saft från citronen
Många som lagar fisk, även en amatör som jag, nämner titt som tätt fiskens innertemperatur. Varför? Inte konstigare än när olika köttbitar tillagas. När det gäller fisk har jag fått lära mig att:
  • Det vanligaste felet man gör med fisk är att den tillagas för länge
  • Fiskköttet stelnar vid 43 grader
  • Därför kan 48 grader vara lämpligt för en fastare struktur på fiskköttet
  • Den bästa vännen vid tillagning av fisk är en digitaltermometer. Antingen en som sticks in till mitten av fiskköttet när tillagningen påbörjas eller en termometer som används för att prova under tiden. Jag jobbar med den senare varianten av termometer.
  • Jag har sett kockar laga fisk utan termometer och få fisken att bli mer än helt perfekt bara genom att trycka på fisken med ett finger. Jag beundrar dessa kockar, som kan fisk. Till den nivån når jag nog aldrig. 
Det var det hela!

Korv i ugn - Ny smaksättning


Jag har i flera tidigare blogginlägg skrivit om hur fantastisk god Tore Wretmans korvrätt "Korv i ugn" är och att jag är uppväxt med den och att det är en av mina favoritmiddagar. Huruvida den svenska husmanskostens guru kallade rätten för "Korv i ugn" vet jag inte. Min mor och far, min syster och jag kallade den det i alla fall för det. Samtliga av oss åt den med förtjusning.

Såsom den egentligen ska tillagas kan du läsa via länken:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Korv-i-ugn---Korvmandag/

En enkel middag som kan förberedas där de lite äldre barnen kan laga den färdig för att serveras:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Det-har-kan-latt-bli-barnens-favorit/ 

Först som sist vill jag understryka att jag fortfarande föredrar originalet av "Korv i ugn". Men det hindrar mig inte att försöka variera den, lite. Om jag får säga det själv så är varianten inte så tokig. Varianten består av tillsatta kryddor av lite modernare snitt och riven ost, jämfört med svenskt 50 och 60-tal.

En variant av Tore Wretmans fantastiska rätt:

  • Skiva potatis grovt och förkoka med grovt havssalt. Ånga av och låt svalna en stund
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skiva din favoritkorv, ganska grovt
  • Blanda ihop konserverade krossade tomater med chilisås, srirachasås, riven vitlök, örtsalt, svartpeppar och grädde. Mängden sås varieras utifrån hur mycket potatis och falukorv som används.Vad det gäller kryddning är det dina smaklökar som sätter ribban. Min ribba ligger ganska långt upp
  • Smörj en ugnsfast form
  • Varva med potatis och falukorv. Börja med potatis och avsluta med korv
  • Häll såsen över korv och potatis
  • Avsluta med att riva över en smakrik ost. Jag rev cheddarost
  • Grädda i ugnen tills översta av korven fått lite färg
Även om Tore Wretman lämnat jordelivet och är pappa till ursprungsrätten hoppas jag att inte han hade misstyckt att hans rätt varierats en aning. Som sagt, Wretmans rätt är favoriten. Men det är aldrig fel att försöka variera en aning.

Pytt Bellman

Varför en sorts pytt i panna kallas "Pytt Bellman" har jag inte en susning om. Mina kunskaper om Carl Michael Bellman är mycket begränsade, näst intill obefintliga. Trots detta tror jag inte att pytt i pannan har med självaste Bellman att göra. Han levde som bekant på 1700-talet och då känns det för mig som att pytt i pannan inte ens fanns i tankevärden.

Pytt i panna gör vi som bekant oftast på rester från andra middagar, ofta använder vi potatis, rester av kött, korv eller liknande, lök och kanske lite annat smått och gott. Helt enkelt rester som vi puttar ner i en panna för att steka det hela.

Vad som fick mig att börja bli nyfiken på Pytt Bellman är att jag flera gånger läst en lunchguide i områdets största dagstidning. Där har jag uppmärksammat att Pytt Bellman, på en bruksort i länet, ofta serveras på måndagar. Inte för att jag vet hur man tillreder den, skulle tro att det är av rester från köket.

För att tillaga en Pytt Bellman och stilla nyfikenheten på själva pytten hittade jag ett recept som kan tjäna som lite inspiration:

https://www.koket.se/forkvall/johan-jureskog/pytt-bellman/

Jag tycker inte att du först behöver steka lök och lägga åt sidan och sedan potatis och lägga det åt sidan. Och sist köttet. Överarbetat enligt mitt sätt att laga mat. Stek potatis lök och kött tillsammans. Sedan tillsätts grädde, ansjovis, fond och den fantastiska  brittiska såsen på flaska. Varför göra det enkla så omständigt? Tror inte det smakar bättre på det  andra viset.

Jag utesluter råa äggulor då det inte tillhör mina favoriter. Väljer istället gurka och rödbetor.

Det finns 246 personer i Sverige som har efternamnet Bellman så pytten kanske inte har det minsta att göra med Carl Michael Bellman!

Stuvade ärtor och morötter

Om stuvade ärtor och morötter är vanligt idag har jag ingen aning om. Förr var det i alla fall så. Både vid hemmens matbord och på olika lunchrestauranger. Att det serverades på matställen "ute på stan" vet jag också med säkerhet. Som pojke hände det någon gång att jag blev bjuden på mat av en farbror till mig. En man som för övrigt kunde betraktas som ganska snål. På hans "favoritmatsal" serverade man detta tillsammans med stekt falukorv eller till kött, istället för sås.

Jag har i min ägo ett arvegods som består av fem lexikon, vardera på 350-500 sidor. Banden behandlar allt från städning till matlagning. Lexikonen bär namnet "Svenskt Husmoders Lexikon". Namnet "Husmoder" får betraktas som väldigt förlegat, idag.

I bandet "Koklexikon" Finns ett recept på stuvade grönsaker. Jag återger det nedan och det kan mycket väl användas som utgångspunkt för att stuva ärtor, morötter och någon potatis.

Receptet

" Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Koka under tiden en vanlig vit grundsås av smör, mjöl gräddmjölk och det spad som grönsakerna kokat i.

Låt stuvningen koka minst tio minuter., innan de kokta grönsakerna läggs i. Smaka av noga. 4-kryddor ger fin smak till de flesta grönsaker.

Beräkna:

  • 1-1,5 msk smör
  • 2-2,5 msk vetemjöl
  • 3-4 dl vätska (det spad vari grönsakerna kokat, buljong, gräddmjölk, allt efter tillgång)
Krydda med:
  • Salt, vitpeppar, kryddnejlika eller salt och 4-kryddor
Blanka av med
  • 1 tsk kallt smör, när stuvningen är färdigkokt
I finare fall stuvas grönsaker med enbart tjock grädde i stället för tillsats av mjöl "

Så kan stuvade grönsaker presenteras i ett koklexikon som kom ut med sin "Femte genomsedda upplaga" 1953.

Jag äter gärna stuvade ärtor och morötter till ett fint isterband!

Tips från en som gillar lutfisk

Enligt min mening finns det inget som säger att lutfisk bara kan ätas under julen eller på lutfiskens dag. Det ska vara lutfisk med riktig senapssås.

Nu till mitt tips:

Lutfisken i diskarna börjar bli på väg bort nu. OM du tycker om lutfisk och vill äta det mer än under julhelgen då ska du köpa på dig ett lager lutfisk. Jag har gjort det och tänker köpa ett par förpackningar till. Även om mitt senaste inköp har "bäst före" i april 2021. Det går utmärkt att frysa vakuumpackad lutfisk. Perfekt! Har gjort det tidigare. Då har du lutfisk precis när du vill.

Här kan du kolla hur du gör en äkta senapssås till lutfisken:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Vill du njuta av lutfisk ett tag till - Skynda till butiken

Spenatsallad

En grönsallad med färska grönsaker är gott och enkelt. Passar till alla maträtter, antingen på tallriken eller bredvid. Många gånger är det gott med nötter eller nötkärnor i en grönsallad. På grund av allergi använder jag nästan uteslutande solroskärnor eftersom det funkar för mig. Att blanda i någon frukt friskar också upp. Antingen färsk frukt eller torkade aprikoser ger lite syrlighet.

Sallad med spenatblad

  • Finbladig spenat
  • Delade färska champinjoner
  • Nötter eller kärnor av något slag
  • Grovrivet päron
  • Sherryvinäger och rapsolja som vinägrett. Vinägern är ganska kraftig, smaka dig fram.
  • Bara att blanda ihop och smaksätta med vinägrett 
Lätt som en plätt!


Shepherd´s pie

Shepherd´s pie tillhör de brittiska klassikerna när det gäller maträtter. Den serveras på de flesta restauranger och pubar. Smaksättningen av köttfärsen kan varieras på många olika sätt. Det går självklart att laga pajen så att den mättar många magar eller till middag för några få personer. Även perfekt att ha som matlåda.

 De tre viktigaste ingredienserna tycker jag är

  • Stekt färs
  • Potatismos blandat med äggula
  • Worcestershiresås
Vilken färs som används tycker jag är en smaksak.

Så här gör jag Shepherd´s pie
  • Mager fläskfärs
  • Finhackad vitlök
  • Hackad gul lök
  • Skivad stjälkselleri
  • Riven morot
  • Buljongtärning
  • Worcestershiresås
  • Japansk soja
  • Tomatpuré
  • Vetemjöl
  • Vatten
  • Riven ost, gärna en med lite smak
  • Salt och peppar
  • Äggulor
Jag använder 500 g färs och fyra ganska stora potatisar
  • Sätt ugnen på 250 grader
  • Skala potatis, dela i mindre bitar och kok
  • Fräs gul lök, selleri, och morot. Tillsätt vitlöken mot slutet
  • Lägg i köttfärsen, stek på samma sätt som när du gör köttfärssås
  • Salta och peppra
  • Tillsätt 2 msk tomatpuré och 2 msk vetemjöl, rör om
  • Häll i 2 msk worcestershiresås och 1 msk japansk soja
  • Blanda ner 2 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning 
  • Koka upp och låt det sjuda en bra stund. Tid och tålamod avgör.
  • Tillred potatismos med mjölk och smör och smaksätt med örtsalt och vitpeppar
  • Rör ner två äggulor i moset
  • Lägg över köttfärsen i en smord ugnsform
  • Nu är det dags att täcka köttfärsen med potatismos. Du kan välja mellan att spritsa moset, lägga ut det i klickar eller så kan du bre ut moset i ett ganska tjockt lager
  • Toppa formen med riven ost
  • Grädda i ugnen tills moset börjar få färg
Servera med en sallad. Vill du ha lite stänk av brittisk pubkänsla föreslår jag Fuller´s London Pride som dryck till pajen.

Trevlig helg!

Baconmuffins

Om du inte provat att baka matiga muffins tycker jag du ska pröva. Det är gott, matigt och enkelt att baka själv. Passar dessutom perfekt att frysa.

Jag har tidigare bara bakat ostmuffins. Den här gången går jag ett steg längre och bakar med både bacon och ost. Torkade örter i smeten ger lite extra smak.

På det här recept får du minst 10 muffins.

Baconmuffins

  • 5 dl vetemjöl
  • 3 dl grovt mjöl, exempelvis grahamsmjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 tsk salt
  • 2 msk torkade örter
  • 75 g smält smör
  • 3 dl filmjölk
  • 3 ägg
  • 1 pkt tärnad bacon
  • 1 dl finriven parmesanost
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Stek bacon ett par minuter (låt det rinna av på hushållspapper)
I skål nummer 1
  • Mjöl
  • Bakpulver
  • Salt
  • Örter
I skål nummer 2
  • Vispa ihop ägg
  • Smält smör (svalt)
  • Filmjölk
1 + 1 = 1
  • Vänd ner innehållet i skål nummer 2 i skål nummer 1
  • Blanda ner bacon och parmesanost
  • Klicka ut smeten i muffinsformar
  • Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter
Prova dig gärna fram med andra muffinsfyllningar!


Panerad koljafilé

Har du funderat på vilken mat som kostar mest på ditt matkonto? Jag har gjort det och kommit fram till att färsk fisk är det som kostar mest. Jag tror att många kan komma fram till att det är rent kött, nötkött. Eftersom vi i vår närhet har en charkbutik med mycket fint närproducerat nötkött och även lamm till mycket rimliga priser så faller det utanför ramen "dyrt". Som tur är, är det inte Kravmärkt, med tanke på UG:s granskning. Jag är medveten om att samma hantering säkert förekommer på gårdar och slakterier som ligger utanför KRAV. Med kravetiketten betalar du mer, för egentligen ingenting. En stor bluff!

När det gäller den dyra fisken så blir det trots detta färsk fisk antingen onsdag eller torsdag. Jag vet att då har fiskhandlaren fått fisk levererad. Färsk fisk är samma som att det blir lite fest!

Att färsk fisk är dyrare i Skåne jämfört med Göteborg kan jag förstå. Det kostar att leverera från fiskauktionen i Göteborg till Kristianstad. Fiskhandlaren tror jag inte heller vågar sitt ombud buda på stora partier på fiskauktionen. Jag tror också att traditionen med färsk fisk håller på att dö ut i Skåne efter det att Östersjön fått sin dödsdom.

Även om jag kan förstå att fisken är dyrare i Skåne så förstår jag inte att ICA-Maxi tar 325 kr/kg för vakuumpackad lammrostbiff samtidigt som den lilla charkbutiken tar 199kr/kg för butiksstyckad rostbiff av lamm.

Nu till koljafilén!

Det enkla kan många gånger vara det goda. Panerad fisk är en sådan maträtt. Spelar ingen större roll vilken sorts filé av vit fisk som används, det är alltid lika gott

Den enkla tillagningen:

  • Koka potatis eller gör potatismos
  • Salta fisken ordentligt och låt saltet dra in i fiskköttet
  • Panera fisken i mjöl som smaksatts med någon god krydda, sedan i ägg och sist i skorpmjöl
  • Stek någon minut på varje sida
  • Håll fisken varm
  • Tärna tomater och paprika
  • Stek på i samma panna som fisken stekts i
  • Pressa i saft från citron, låt det gå någon minut
  • Blanda några matskedar sweet chilisås med yoghurt
Nu har du fisk, potatis, grönsaker och sås på tallriken!

Boxty - Irländska potatisplättar

Går det inte att resa till Irland då får man laga lite irländsk mat hemma. Boxty med fläsk är inte fel. Jag tycker det är en blandning av raggmunkar och våra vanliga potatisplättar eller potatisbullar. På Irland serveras det ibland som en singelrätt, även på frukostbordet eller som lunch/middag med korv, alternativt fläsk eller något annat kött. Boxty är smakfullt och mättande.

För att på nytt få lite irländskt på matbordet hittade jag ett recept på Aftonbladets hemsida som jag modifierat när jag tillagade irländsk Boxty. Recept ger fyra rejäla Boxty.

  • Drygt 1/2 kg potatis
  • Drygt 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl mjölk
  • Salt
  • Skala potatis, dela hälften av potatisen i små bitar.
  • Koka hälften av potatisen och mosa ordentligt
  • Riv ner resten av den okokta potatisen och blanda med moset
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Sikta gärna mjölet i en mjölsikt, du slipper risken för mjölklumpar. Det går även bra att sikta med en sil.
  • Vispa ihop med mjölken
  • Blanda ner i potatisen
  • Du kan, om du vill, smaksätta med svartpeppar
  • Klicka ut smeten i en varm stekpanna med smör
  • Platta till plättarna lite med stekspaden
  • Stek på båda sidor tills plättarna får lite färg
Servera gärna Boxty tillsammans med stekt fläsk och lingon. Ska det vara på irländskt vis byter du ut lingon till stark senap.

Tycker du om raggmunk med stekt fläsk? Då sitter Boxty som hand i handske!

När jag rev potatisen på rivjärnet funderade jag på varför ett sådant formidabelt redskap även kan kallas "Argbigga". En argbigga är en "satkärring".

Pasta - mynta - kapris

Pasta funkar nästan alltid. En kombination som är gott till pasta är mynta och kapris. Med skinka, bacon eller något liknande blir rätten komplett. Lite fetaost på toppen gör det ännu godare.

Pasta med mynta och kapris:

  • Pasta
  • Färsk hackad mynta
  • Några matskedar kapris
  • Bacon
  • Sås av creme fraiche, aivar eller tomatpuré
  • Fetaost
  • Koka pasta
  • Hacka mynta
  • Stek bacon
  • Plocka bort bacon från stekpannan och vispa ur med creme fraiche, aivar eller tomatpuré
  • Värm på
  • När pastan runnit av i durkslag, tillbaka med den i grytan
  • Blanda ner mynta och kapris
  • Servera tillsammans med bacon och sås, sprid över lite fetaost
En snabblagad middag - ännu snabbare om du har ett paket färsk pasta!

En smak av Dublin

För ett år sedan gjorde vi den senaste, eller sista om man vill, utlandsresan innan Coronan. Resmålet var Dublin. Ett resmål jag kan rekommendera med varm hand.

Det blev inte någon djupdykning i den irländska matkulturen. Jag hann ändå konstatera att det äts mycket kött, potatis och läckerheter från havet. Äter man på restaurang eller på en gemytlig pub går det inte att undvika att förvånas över hur stora portionerna är, oavsett vad det ligger på tallriken. Stora, med svenska mått mätt. Av den mat jag åt tycker jag att allt var mycket väl tillagat. Det är min upplevelse.

Kraftiga köttgrytor med lamm eller nötkött och rotsaker är populärt i Irland. Det ska gärna vara Guinness eller annan öl som vätska i grytorna.

Försöker återskapa en gryta som jag åt i Dublin:

  • Delad potatis av fast sort, kålrot, morot och hackad lök
  • Högrev i bitar
  • Grovt skivad korv av nötkött
  • Guinness
  • Grönsaksbuljong
  • Salt, svartpeppar- och kryddpepparkorn
  • Börja med att bryna köttet, lite i taget om du har mycket kött
  • Med allt kött i grytan - pudra över lite mjöl
  • Fräs lök, potatis, morot och kålrot tillsammans med köttet i grytan
  • Krydda
  • Häll Guinness  i grytan
  • Smula ner grönsaksbuljongtärning
  • Späd vid behov med vatten så att det täcker
  • Låt grytan sjuda minst 1,5 timma
  • Lägg i korven och låt den sjuda med en stund
Det är ölen som sätter piff och smak på grytan.

Visste du att Guinness öl bryggs i över 50 länder?

I Dublin ligger det ursprungliga bryggeriet på St. James Gate. Hit är man välkommen att göra ett besök som privatperson. Något du absolut inte ska missa om du besöker Dublin.

Jag längtar tillbaka till Dublin, en stad med puls, trevliga människor, god mat och mycket att upptäcka. Ett litet London, kan jag tycka, men mer gemytligt. Inget fel på London, en favorit när det gäller resmål. Dublin känns som att det har lite extra, kan inte riktigt sätta fingret på varför. Hur som, jag gillar staden...väldigt mycket.


                                                          

                                              

Tomatsås till.......

Denna tomatsås kan användas till mycket, till pasta, pizza, köttfärssås och säkert mycket mer.

Visst finns det färdiga och oftast goda tomatsåser på glas. Inget fel på de sorter jag provat. Att göra en egen tomatsås är något du bör prova på, om du inte gjort det. Då kan du förstärka tomatsåsen med smaker du tycker bäst om. Det är dessutom enkelt att göra en egen tomatsås.

Här kommer en sås som jag tycker om:

  • 1 burk bra och smakrika krossade tomater. Jag är förtjust i Mutti. Muttis hela plommontomater eller körsbärstomater är också mycket goda alternativ
  • 1 pkt tärnad bacon, ger lätt rökig smak på såsen
  • 2 skivade selleristjälkar
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 msk Srirachasås
  • 2 msk torkade örter, te.x oregano, basilika, persilja, koriander
  • Salt och svartpeppar
  • 1 nypa socker
  • Börja med att steka det tärnade baconet
  • Sänk värmen något och tillsätt lök och stjälkselleri och stek på till det blir glansigt
  • Tillsätt krossade tomater och Srirachasås. Koka upp
  • Örter, salt, svartpeppar och en nypa socker får avsluta det hela
  • Låt allt stå och småkoka, ju längre ju godare
  • Vill du ha tomatsåsen riktigt slät, mixa med stavmixer då den är klar
Du kan använda såsen till:
  • En pizza som du lägger rejält med ruccola och tomatklyftor på när pizzan är färdiggräddad. Det är inte nödvändigt med ost på pizzan
  • Köttfärssås, blanda ner stekt köttfärs i såsen eller tvärtom
  • Servera den på pasta och toppa med lite lufttorkad skinka eller salami
  • Tomatsåsen är ett bra alternativ till ketchup
  • Blanda såsen med dijonsenap eller din favoritsenap och använd på korven när du tillagar i ugnen
  • Du kan också förvara den i en burk med lock i ditt kylskåp. Hur länge? Titta, lukta och smaka.
Valet är ditt om hur du använder såsen!


Lammrostbiff med puré av potatis och spenat

Lammrostbiff är den möraste och översta delen på steken. Så har handlaren förklarat det för mig.
Biffarna brukar oftast finnas att köpa både med eller utan fettkappa. Har du lammrostbiff med kappa så skär av den efter tillagningen. Du får lite extra smak om du tillagar med fettkappan kvar.

 Biffen kan lagas så här:
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Salta, peppra och krydda biffarna med timjan. När jag använder torkad timjan kör jag det gärna några varv i en mortel
  • Riv eller pressa några vitlöksklyftor
  • Skiva en silverlök
  • Bryn köttet i smöret tillsammans med vitlöken. Fräs vitlöken strax innan lammrostbiffen är klar så den inte blir bränd
  • Ta upp köttet ur stekpannan och rör runt silverlöken, tillbaka med köttet i stekpannan, förutsatt att din stekpanna kan användas i ugnen. Annars löser du det med en ugnsform
  • Tillaga sedan lammrostbiffarna i ugnen ca 20 min, då bör köttet vara uppe i 60 grader
  • Låt köttet vila i folie eller bakplåtspapper innan den hamnar på tallriken
Jag rekommenderar att silverlöken inte steks när lammrostbiffen bryns. Silverlök är en väldigt mild lök. Smaken försvinner lätt om den steks för länge. Därför passar det bättre att röra ner den när köttet ska in i ugnen.

Skysås
  • Tillsätt lite vatten till skyn samt fond eller grönsaksbuljongtärning
  • Pressa ner saft från citron
  • Koka upp
  • Tillsätt några klickar smör. De flesta kallar det för att "blanka av" såsen. Jag säger som en av mina engelska favoritkockar, James Martin:
  • - Klicka i smör och lite mer smör i skyn så får du en delikat och tjockare sås (fritt översatt)
Potatis och spenatpuré
  • Skala och koka potatis med salt
  • I slutet av koktiden tillsätter du valfri mängd frusen hackad spenat. Jag tycker det är ganska käckt att den frusna hackade spenaten i princip frusits i små bollar. Då kan man enkelt prova sig fram till hur mycket spenat som ska kokas med potatisen. Bra även när spenat ska stuvas. Kanske har producenterna tänkt till?? Eller inte??
  • Häll helst av potatis och spenat i en sil så inte finhackad spenat går förlorad
  • Stöt potatis och spenat med potatisstöt
  • Mixa till puré med stavmixer
  • Smaka av med svartpeppar
Sist men absolut inte minst
  • Låt köttet bli rumstempererat innan du tillagar det. Varför? Lägger du köttet kallt i din stekpanna kommer det att bli mer kokt än brynt och få en trist stekyta.
  • Skär köttet mot fibrerna om du skivar det. Varför? Du kan förstöra vilket fint kött som helst om skär på fel sätt. Det blir segt. Till och med en tunn lövbiff kan bli seg om du skär fel. Tänk alltid så här: Jag är emot... jag skär tvärtemot.

Hoppas det smakar, om du provar!


En toppenmarinad

Kycklingdelar tycker jag är förhållandevis prisvärt. Dessutom känner jag att de flesta tycker om det. Våra barnbarn slukar det i mängder om det står på bordet, vi vuxna också. Även om delarna består av mycket ben så tycker jag att det är ett prismässigt bra val.

Nu till kycklingdelarna!

Att tillaga kycklingdelar som vänts i marinad och sedan ställa in dem i ugnen kan bli fantastiskt gott.

Marinad

  • Tycker det är perfekt att höfta lite när det gäller ingredienserna, inga exakta mått utan mer smaka sig fram
  • Hoisinsås
  • Japansk soja
  • Sherryvinäger
  • Stark aivar
  • Färska basilikablad
  • Dijonsenap
  • Saft från lime
Det behövs inga andra kryddor, allt finns redan i marinaden.
Mixa allt antingen med stavmixer, mixer eller matberedare. Mest för att basilikan ska "slås sönder"

  • Värm upp ugnen till 200 grader
  • Vänd kycklingdelarna ordentligt i marinaden
  • Blir det marinad över, häll den på kycklingen
  • Tillaga i ugnen tills köttet lossnar från benen
  • Är du noggrann mäter du kärntemperaturen på kycklingen, 82 grader brukar jag hålla mig till när det gäller kycklingdelar
Kycklingdelar är gott oavsett om det serveras varmt eller kallt. Inte iskallt men däremot rumsvarmt.

Riktigt saftig kyckling är mums!

Svart pasta

Provar för första gången svart pasta på tallriken. Jag har sett det serveras till blåmusslor och hört att det ska vara fantastiskt gott till skaldjur. Det som gör pastan svart är bläck från bläckfisk. Varför inte prova svart pasta till fisk? Sagt och gjort!

  • Pastan kräver ingen större kokkonst. Bara att läsa på förpackningen och koka.
Fisk till den svarta pastan
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Dela tomater och purjolök
  • Lägg ett täcke av grönsakerna i botten på en smord ugnsform. Blanda med olja och någon nypa chiliflakes
  • Tillaga i ugnen 15 minuter
  • Ta ut formen och sänk värmen till 150 grader
  • Salta filéer av torsk ordentligt. Låt saltet dra in
  • Mosa fetaost och blanda med creme fraiche
  • Lägg fisken ovanpå grönsakerna och bred ut ett lager av fetaost och creme fraiche på filéerna
  • Tillaga i ugnen, 150 grader, tills fisken har en temperatur på 48 grader
Det är även gott med hyvlade morötter som tilltugg.

Pengamässigt är den här fisken en festrätt. Dyrt med fisk och svart pasta, men gott.

Lite får man unna sig ibland!



Luta dig bakåt och laga midddag

Vill du luta dig bakåt under tiden middagen blir klar? Då har jag ett tips som ger dig tid över, då det mesta sköter sig själv och du kan göra något annat.

Karrékotletter med potatisskivor

  • Karrékotletter
  • Creme fraiche
  • Vispgrädde
  • Stark chilipasta
  • Hoisinsås
  • Potatis
  • Salt, peppar
  • Rapsolja
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Banka ut karrékotletter lite lätt, salta och peppra
  • Lägg kotletterna i en smord ugnsform
  • Blanda en sås av creme fraiche, lite grädde, hoisinsås och stark chilipasta, allt efter smak
  • Fördela såsen över kotletterna
  • Tillaga i ugnen ca 1,5 timme
Du kan absolut välja att smaksätta grädden och creme fraichen med något annat än det jag valde. Mest handlar det om  vilka smaker man är sugen på.
  • Skiva potatis
  • Lägg potatis i oljad ugnsform
  • Ringla olja över potatisen och sprid över grovt havssalt eller annat salt du har i hyllan
  • Sätt in potatis i ugnen när köttet varit inne 1 timma
Middagen sköter sig själv och du kan göra något annat i nästan 1,5 timme.

Jag sätter mig i soffan och tittar på Salvage Hunters och Wheeler Dealers.

Gulasch - högrevsfärs

Om jag inte har fel så är Gulasch Ungerns nationalrätt. En variant av den ungerska gulaschen kan vara att använda högrevsfärs istället för högrev i bitar. Den viktigaste ingrediensen är paprika, annars blir det inte gulasch. Satsa gärna på en grovmalen högrevsfärs, den smular sig inte lika mycket som finmald.

Om gulaschen ska tillagas som gryta eller soppa är en smaksak. Med mycket vatten blir det soppa och med lite vatten blir det gryta, ganska självklart. Jag föredrar gulaschen som gryta framför soppa.

Gulaschgryta

  • 1/2 kg  grovmald högrevsfärs
  • 1 klyftad gul lök
  • 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
  • 2 fint skivade selleristjälkar
  • 3 delade paprikor
  • 3 potatisar i bitar
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 dl vatten
  • Kryddor:
  • Paprikapulver, gärna ungersk om du har. Lite starkare i smaken
  • Mejram
  • Mald kummin
  • Cayennepeppar
  • Svartpeppar
  • Salt
Hur mycket kryddor du ska använda är en smaksak. Jag tycker om grytan med mycket kryddor som ger mycket smak och sting.

Tillagningen är inga konstigheter. Gör på samma sätt som du brukar göra när köttfärssås står på menyn men låt det koka tills potatisen är mjuk eller bra mycket längre om du använder en fast potatissort som inte faller sönder. Att koka länge ger mer smak.

Servera gärna grytan med lite grekisk yoghurt på toppen!

Koka gärna en fond

 Lite av lammfonden

Köper du kött som du skär bort bitar och ben ifrån tycker jag att det är klokt att göra till en vana att tillaga en egen fond eller buljong. Lika klokt att tänka i dessa banor med fisk och skaldjur. Mycket gott och smakrikt att användas vid ett senare tillfälle i sås, gryta eller soppa.

Det fina i kråksången är att du inte behöver tillaga den per omgående, om du inte känner för det. Använd frysen och frys ner det du vill använda till fond eller buljong vid ett senare tillfälle.

Ett tips om du exempelvis ska laga lammracks:

  • Spara överflödigt fett och det som du skurit bort för att komma åt benen
  • Värm upp olja i en gryta
  • Lägg i "renset" från lammracksen
  • Fräs med lök och olika och sorters rotfrukter. Jag överdriver inte tillsättningen av lök och rotfrukter. Kanske 25%.
  • Salta, peppra och krydda även med timjan samt några kryddpepparkorn
  • Häll på vatten så att det täcker rejält
  • Tillsätt en buljongtärning
  • Skumma av med en hålslev
  • Låt sjuda. En del säger en hel dag, andra säger inte för länge, jag säger några timmar. Fritt val
  • Sila koket när DU tycker det smakar gott
  • Tänk på att lammkött har en väldigt karaktäristisk smak om du använder den i andra maträtter än lamm
Jag gör som så att jag låter fonden stå i kylskåpet över natten. Är det mycket fett i fonden bildas det en kaka av fett på ytan, den plockar jag bort. Går att använda som stekfett om man vill.

Kokar du väldigt mycket fond eller buljong kan den frysas om du inte gör åt allt.



Lammracks med sötpotatispuré


Lammracks är ett riktigt mört lammkött. Skulle köttet skäras helt rent från benen och fettet blir det en ytterfilé.

Om du ska tillaga lammracks kan du, om du vill skära köttet och steka racksen styckvis i en stekpanna någon minut på varje sida i en stekpanna med kryddor och sedan servera.

Andra goda alternativ att bryna hela köttstycket och laga det klart i ugnen eller att dela det så att du tillagar det i större portionsbitar. Ytterligare ett alternativ är att bryna dem styckvis väldigt hastigt i en stekpanna och sedan gå vidare med en god tillagning i ugnen.

Det här tycker jag du ska prova

  • Sätt ugnen på 150 grader
  • Börja med att göra en pestoliknande blandning av:
  • Solroskärnor
  • Persilja
  • Skald vitlöksklyfta
  • Chiliflakes
  • Olivolja
  • Citronsaft
  • Bryn varje rack runt om i en stekpanna väldigt snabbt med smör/olja
  • Tillsätt mortlad rosmarin och riven vitlök i stekpannan under tiden du bryner köttet
  • Ta upp köttet ur stekpannan och gnid in varje racks med blandningen du mixat
  • Spara stekskyn i pannan!
  • Lägg lammracksen i en smord ugnsform eller på bakplåt, tillaga i mitten av ugnen
  • Rosarött kött 58 grader, genomstekt 65 grader, räkna med 20 minuter i ugnen
  • Låt köttet vila 10 minuter i folie innan det serveras
Sötpotatispuré
  • Skala sötpotatis och dela i mindre bitar, kock dem mjuka tillsammans med salt
  • Mixa den kokta potatisen tillsammans med riven vitlök och smör. Smaka av med örtsalt
Steksky till köttet
  • Nu kommer den sparade stekskyn väl till pass
  • Värm upp stekskyn med en klick smör
  • Häll på lite grädde
  • Tillsätt grönsaksbuljongtärning och lite kinesisk soja
  • Låt småkoka några minuter
  • Om du tycker det behövs kan du reda av skyn med lite maizena utrört i vatten
Fräs gärna lite färska spenatblad och färsk rödkål med svartpeppar och servera tillsammans med kött, sky och sötpotatismos.

Det tar lite tid att göra den här rätten. Man varje minut betalar sig. Kanske inte en maträtt att slänga ihop en vanlig "jobbedag".

Fin helgmat!

Fisk - tartarsås - mos med ärtor

Det är alltid roligt att hitta lite ny inspiration för att laga mat. Jag tycker att det många gånger kan vara svårt att variera sig när det ska lagas fisk till middag. Inte för att väl beprövade rätter går bort.

Tittade på ett av Jamie Olivers program i serien "Jamie`s 15 minute meals" där han lagade fisk till middag. Här fick jag lite inspiration! Nu lagade jag inte exakt som Oliver. Jag valde mitt sätt. Det jag fastnade för var:

  • Stekt fiskfilé
  • Potatismos med bl.a ärtor
  • Tartarsås
  • Sallad
Inspirerad av "Jamie`s 15 minute meals" fick det bli så här:

Fisk
  • Vit fiskfilé, gärna rödspätta
  • Salta fisken
  • Vänd i mjöl
  • Krydda med lite cayennepeppar
  • Stek i stekpanna, några minuter på varje sida
  • När första sidan steks, riv över rejält med parmesanost på den sidan som sedan ska stekas
  • Tack vare osten blir det frasigt och gott
Tartarsås
Oftast innehåller såsen majonnäs. Men inte här.
  • Fettfri yoghurt
  • Kapris
  • Persilja
  • Hackad gurka
Blanda samman samtliga ingredienser till en sås. Vill du ha såsen slät mixar du den med en stavmixer.

Mos
  • Potatis
  • Djupfrysta ärtor
  • Salt, peppar
  • Mjölk
  • Smör
Utgå ifrån att laga en mos på ditt vanliga sätt. Enda skillnaden, tillsätt ärtorna någon minut innan du tar av potatisen från spisen för att laga moset.

Jamie Oliver lagade middagen på 15 minuter. Det tog betydligt längre tid för mig. Resultatet blev riktigt gott.

Har du en kompis i frysen?

 Idétorka om vad som ska lagas till middag? Då ska du alltid ha en kompis i frysen. FALUKORVEN!

Gratinerad falukorv i ugn har säkert alla gjort någon gång. Tror också att det i många hem kan vara ett återkommande inslag på matbordet. Jag vet inte utan jag bara tror.

Tolka det här blogginlägget som att det kan vara bra med en livboj när idéerna tryter.

  • Någon närmare presentation om hur korven tillagas tror inte jag behövs
  • Bara att skära korven men inte hela vägen igenom. Basic! Eller hur?
  • Jag krånglar aldrig till det med att lägga senap mellan varannan skiva och ketchup på varannan. Bara onödigt kletande, tycker jag. Blandar alltid senap och någon form av tomatsås eller ketchup med senap och lägger blandningen mellan varje skiva
  • Osten! Riv ost och sprid över korven. Enklast, tycker jag.
Till korven rekommenderar jag potatismos!

Äldre inlägg