Mogges mat

En picnicbog är ett griskött som inte är så svårt att hitta i kyldisken. Picnicbogen är den övre delen av bogen som skurits ut för att vara helt benfri. Varför det heter picnicbog vet jag inte. Kanske för att den är liten och väger runt 800 g och kan vara lagom till en picknick när den är färdiglagad.

Förslag på tillagning av picnicbog

• Delad gul lök,rödlök och purjolök
  
• Krossade vitlöksklyftor
• Grovt strimlad vitkål
• Delad stjälkselleri
  
• Hoisinsås
• Salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar
  
• Vatten

Gräddstuvad kål av olika slag är gott till många olika kötträtter. Jag tycker det passar väldigt bra till stekt korv eller till en skinkstek.

Svartkål är en kålsort som är väldigt vanlig och lätt att få tag på under den här årstiden. Har du rejält med stuvad svartkål och morötter på tallriken kan potatis uteslutas.

Gräddstuvad svartkål

• 1 påse svartkål ( I det här fallet 200 g)
• 2 dl grädde
• 1 dl riven cheddarost, eller annan ost
• 1 liten hackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 msk citronsaft
• Örtsalt
• Svartpeppar

Hemlagade burgare kan som bekant göras av olika färser. Det är  dessutom inte ovanligt med vegoburgare. Allt är en smaksak eller en principsak, när det gäller att avstå kött. Tror det finns burgare för alla smakriktningar. Gillar man pannbiff med lök då gillas säkert hamburgare också.

Gratinerad torskfilé med mozzarella, kokt potatis och morot tillsammans med fänkål samt en kall sås. 

Fisken

• Lös upp drygt 1/2 dl salt i 1 liter vatten
• Dela filéerna i lämpliga bitar
• Rimma fisken i saltlagen 30-60 min
• Sätt ugnen på 150 grader
  
• Torka av filéerna med hushållspapper
• Smörj en ugnsform, lägg i filébitarna och lägg skivad mozzarella på varje bit, några stänk chiliflakes är inte fel på mozzarellan som är en ganska seg ost med få smaker
  
• Gratinera i mitten av ugnen tills fisken har en temperatur på 48 grader Kolla med termometer
  

Jag har i flera tidigare blogginlägg skrivit om hur fantastisk god Tore Wretmans korvrätt "Korv i ugn" är och att jag är uppväxt med den och att det är en av mina favoritmiddagar. Huruvida den svenska husmanskostens guru kallade rätten för "Korv i ugn" vet jag inte. Min mor och far, min syster och jag kallade den det i alla fall för det. Samtliga av oss åt den med förtjusning.

Såsom den egentligen ska tillagas kan du läsa via länken:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Korv-i-ugn---Korvmandag/

En enkel middag som kan förberedas där de lite äldre barnen kan laga den färdig för att serveras:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Det-har-kan-latt-bli-barnens-favorit/ 

Först som sist vill jag understryka att jag fortfarande föredrar originalet av "Korv i ugn". Men det hindrar mig inte att försöka variera den, lite. Om jag får säga det själv så är varianten inte så tokig. Varianten består av tillsatta kryddor av lite modernare snitt och riven ost, jämfört med svenskt 50 och 60-tal.

En variant av Tore Wretmans fantastiska rätt:

• Skiva potatis grovt och förkoka med grovt havssalt. Ånga av och låt svalna en stund
• Sätt ugnen på 225 grader
  
• Skiva din favoritkorv, ganska grovt

Varför en sorts pytt i panna kallas "Pytt Bellman" har jag inte en susning om. Mina kunskaper om Carl Michael Bellman är mycket begränsade, näst intill obefintliga. Trots detta tror jag inte att pytt i pannan har med självaste Bellman att göra. Han levde som bekant på 1700-talet och då känns det för mig som att pytt i pannan inte ens fanns i tankevärden.

Pytt i panna gör vi som bekant oftast på rester från andra middagar, ofta använder vi potatis, rester av kött, korv eller liknande, lök och kanske lite annat smått och gott. Helt enkelt rester som vi puttar ner i en panna för att steka det hela.

Vad som fick mig att börja bli nyfiken på Pytt Bellman är att jag flera gånger läst en lunchguide i områdets största dagstidning. Där har jag uppmärksammat att Pytt Bellman, på en bruksort i länet, ofta serveras på måndagar. Inte för att jag vet hur man tillreder den, skulle tro att det är av rester från köket.

För att tillaga en Pytt Bellman och stilla nyfikenheten på själva pytten hittade jag ett recept som kan tjäna som lite inspiration:

https://www.koket.se/forkvall/johan-jureskog/pytt-bellman/

Jag tycker inte att du först behöver steka lök och lägga åt sidan och sedan potatis och lägga det åt sidan. Och sist köttet. Överarbetat enligt mitt sätt att laga mat. Stek potatis lök och kött tillsammans. Sedan tillsätts grädde, ansjovis, fond och den fantastiska  brittiska såsen på flaska. Varför göra det enkla så omständigt? Tror inte det smakar bättre på det  andra viset.

Jag utesluter råa äggulor då det inte tillhör mina favoriter. Väljer istället gurka och rödbetor.

Det finns 246 personer i Sverige som har efternamnet Bellman så pytten kanske inte har det minsta att göra med Carl Michael Bellman!

Om stuvade ärtor och morötter är vanligt idag har jag ingen aning om. Förr var det i alla fall så. Både vid hemmens matbord och på olika lunchrestauranger. Att det serverades på matställen "ute på stan" vet jag också med säkerhet. Som pojke hände det någon gång att jag blev bjuden på mat av en farbror till mig. En man som för övrigt kunde betraktas som ganska snål. På hans "favoritmatsal" serverade man detta tillsammans med stekt falukorv eller till kött, istället för sås.

Jag har i min ägo ett arvegods som består av fem lexikon, vardera på 350-500 sidor. Banden behandlar allt från städning till matlagning. Lexikonen bär namnet "Svenskt Husmoders Lexikon". Namnet "Husmoder" får betraktas som väldigt förlegat, idag.

I bandet "Koklexikon" Finns ett recept på stuvade grönsaker. Jag återger det nedan och det kan mycket väl användas som utgångspunkt för att stuva ärtor, morötter och någon potatis.

Receptet

" Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Koka under tiden en vanlig vit grundsås av smör, mjöl gräddmjölk och det spad som grönsakerna kokat i.

Låt stuvningen koka minst tio minuter., innan de kokta grönsakerna läggs i. Smaka av noga. 4-kryddor ger fin smak till de flesta grönsaker.

Beräkna:

• 1-1,5 msk smör
• 2-2,5 msk vetemjöl
• 3-4 dl vätska (det spad vari grönsakerna kokat, buljong, gräddmjölk, allt efter tillgång)

Enligt min mening finns det inget som säger att lutfisk bara kan ätas under julen eller på lutfiskens dag. Det ska vara lutfisk med riktig senapssås.

Nu till mitt tips:

Lutfisken i diskarna börjar bli på väg bort nu. OM du tycker om lutfisk och vill äta det mer än under julhelgen då ska du köpa på dig ett lager lutfisk. Jag har gjort det och tänker köpa ett par förpackningar till. Även om mitt senaste inköp har "bäst före" i april 2021. Det går utmärkt att frysa vakuumpackad lutfisk. Perfekt! Har gjort det tidigare. Då har du lutfisk precis när du vill.

Här kan du kolla hur du gör en äkta senapssås till lutfisken:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Vill du njuta av lutfisk ett tag till - Skynda till butiken

En grönsallad med färska grönsaker är gott och enkelt. Passar till alla maträtter, antingen på tallriken eller bredvid. Många gånger är det gott med nötter eller nötkärnor i en grönsallad. På grund av allergi använder jag nästan uteslutande solroskärnor eftersom det funkar för mig. Att blanda i någon frukt friskar också upp. Antingen färsk frukt eller torkade aprikoser ger lite syrlighet.

Sallad med spenatblad

• Finbladig spenat
• Delade färska champinjoner
• Nötter eller kärnor av något slag
• Grovrivet päron
• Sherryvinäger och rapsolja som vinägrett. Vinägern är ganska kraftig, smaka dig fram.
  
• Bara att blanda ihop och smaksätta med vinägrett 
  

Shepherd´s pie tillhör de brittiska klassikerna när det gäller maträtter. Den serveras på de flesta restauranger och pubar. Smaksättningen av köttfärsen kan varieras på många olika sätt. Det går självklart att laga pajen så att den mättar många magar eller till middag för några få personer. Även perfekt att ha som matlåda.

 De tre viktigaste ingredienserna tycker jag är

• Stekt färs
  
• Potatismos blandat med äggula
• Worcestershiresås

Om du inte provat att baka matiga muffins tycker jag du ska pröva. Det är gott, matigt och enkelt att baka själv. Passar dessutom perfekt att frysa.

Jag har tidigare bara bakat ostmuffins. Den här gången går jag ett steg längre och bakar med både bacon och ost. Torkade örter i smeten ger lite extra smak.

På det här recept får du minst 10 muffins.

Baconmuffins

• 5 dl vetemjöl
• 3 dl grovt mjöl, exempelvis grahamsmjöl
• 1 msk bakpulver
• 2 tsk salt
• 2 msk torkade örter
• 75 g smält smör
• 3 dl filmjölk
• 3 ägg
• 1 pkt tärnad bacon
• 1 dl finriven parmesanost

Har du funderat på vilken mat som kostar mest på ditt matkonto? Jag har gjort det och kommit fram till att färsk fisk är det som kostar mest. Jag tror att många kan komma fram till att det är rent kött, nötkött. Eftersom vi i vår närhet har en charkbutik med mycket fint närproducerat nötkött och även lamm till mycket rimliga priser så faller det utanför ramen "dyrt". Som tur är, är det inte Kravmärkt, med tanke på UG:s granskning. Jag är medveten om att samma hantering säkert förekommer på gårdar och slakterier som ligger utanför KRAV. Med kravetiketten betalar du mer, för egentligen ingenting. En stor bluff!

När det gäller den dyra fisken så blir det trots detta färsk fisk antingen onsdag eller torsdag. Jag vet att då har fiskhandlaren fått fisk levererad. Färsk fisk är samma som att det blir lite fest!

Att färsk fisk är dyrare i Skåne jämfört med Göteborg kan jag förstå. Det kostar att leverera från fiskauktionen i Göteborg till Kristianstad. Fiskhandlaren tror jag inte heller vågar sitt ombud buda på stora partier på fiskauktionen. Jag tror också att traditionen med färsk fisk håller på att dö ut i Skåne efter det att Östersjön fått sin dödsdom.

Även om jag kan förstå att fisken är dyrare i Skåne så förstår jag inte att ICA-Maxi tar 325 kr/kg för vakuumpackad lammrostbiff samtidigt som den lilla charkbutiken tar 199kr/kg för butiksstyckad rostbiff av lamm.

Nu till koljafilén!

Det enkla kan många gånger vara det goda. Panerad fisk är en sådan maträtt. Spelar ingen större roll vilken sorts filé av vit fisk som används, det är alltid lika gott

Den enkla tillagningen:

• Koka potatis eller gör potatismos
  

• Salta fisken ordentligt och låt saltet dra in i fiskköttet
  
• Panera fisken i mjöl som smaksatts med någon god krydda, sedan i ägg och sist i skorpmjöl
• Stek någon minut på varje sida
• Håll fisken varm
  

Går det inte att resa till Irland då får man laga lite irländsk mat hemma. Boxty med fläsk är inte fel. Jag tycker det är en blandning av raggmunkar och våra vanliga potatisplättar eller potatisbullar. På Irland serveras det ibland som en singelrätt, även på frukostbordet eller som lunch/middag med korv, alternativt fläsk eller något annat kött. Boxty är smakfullt och mättande.

För att på nytt få lite irländskt på matbordet hittade jag ett recept på Aftonbladets hemsida som jag modifierat när jag tillagade irländsk Boxty. Recept ger fyra rejäla Boxty.

• Drygt 1/2 kg potatis
• Drygt 1 dl vetemjöl
  
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 dl mjölk
• Salt

Pasta funkar nästan alltid. En kombination som är gott till pasta är mynta och kapris. Med skinka, bacon eller något liknande blir rätten komplett. Lite fetaost på toppen gör det ännu godare.

Pasta med mynta och kapris:

• Pasta
• Färsk hackad mynta
• Några matskedar kapris
• Bacon
  
• Sås av creme fraiche, aivar eller tomatpuré
  
• Fetaost

För ett år sedan gjorde vi den senaste, eller sista om man vill, utlandsresan innan Coronan. Resmålet var Dublin. Ett resmål jag kan rekommendera med varm hand.

Det blev inte någon djupdykning i den irländska matkulturen. Jag hann ändå konstatera att det äts mycket kött, potatis och läckerheter från havet. Äter man på restaurang eller på en gemytlig pub går det inte att undvika att förvånas över hur stora portionerna är, oavsett vad det ligger på tallriken. Stora, med svenska mått mätt. Av den mat jag åt tycker jag att allt var mycket väl tillagat. Det är min upplevelse.

Kraftiga köttgrytor med lamm eller nötkött och rotsaker är populärt i Irland. Det ska gärna vara Guinness eller annan öl som vätska i grytorna.

Försöker återskapa en gryta som jag åt i Dublin:

• Delad potatis av fast sort, kålrot, morot och hackad lök
• Högrev i bitar
  
• Grovt skivad korv av nötkött
  
• Guinness
• Grönsaksbuljong
• Salt, svartpeppar- och kryddpepparkorn

Denna tomatsås kan användas till mycket, till pasta, pizza, köttfärssås och säkert mycket mer.

Visst finns det färdiga och oftast goda tomatsåser på glas. Inget fel på de sorter jag provat. Att göra en egen tomatsås är något du bör prova på, om du inte gjort det. Då kan du förstärka tomatsåsen med smaker du tycker bäst om. Det är dessutom enkelt att göra en egen tomatsås.

Här kommer en sås som jag tycker om:

• 1 burk bra och smakrika krossade tomater. Jag är förtjust i Mutti. Muttis hela plommontomater eller körsbärstomater är också mycket goda alternativ
  
• 1 pkt tärnad bacon, ger lätt rökig smak på såsen
  
• 2 skivade selleristjälkar
• 1 liten gul lök, hackad
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 msk Srirachasås
• 2 msk torkade örter, te.x oregano, basilika, persilja, koriander
• Salt och svartpeppar
• 1 nypa socker

Kycklingdelar tycker jag är förhållandevis prisvärt. Dessutom känner jag att de flesta tycker om det. Våra barnbarn slukar det i mängder om det står på bordet, vi vuxna också. Även om delarna består av mycket ben så tycker jag att det är ett prismässigt bra val.

Nu till kycklingdelarna!

Att tillaga kycklingdelar som vänts i marinad och sedan ställa in dem i ugnen kan bli fantastiskt gott.

Marinad

• Tycker det är perfekt att höfta lite när det gäller ingredienserna, inga exakta mått utan mer smaka sig fram
• Hoisinsås
• Japansk soja
• Sherryvinäger
• Stark aivar
• Färska basilikablad
• Dijonsenap
• Saft från lime
  

Provar för första gången svart pasta på tallriken. Jag har sett det serveras till blåmusslor och hört att det ska vara fantastiskt gott till skaldjur. Det som gör pastan svart är bläck från bläckfisk. Varför inte prova svart pasta till fisk? Sagt och gjort!

• Pastan kräver ingen större kokkonst. Bara att läsa på förpackningen och koka.

Vill du luta dig bakåt under tiden middagen blir klar? Då har jag ett tips som ger dig tid över, då det mesta sköter sig själv och du kan göra något annat.

Karrékotletter med potatisskivor

• Karrékotletter
• Creme fraiche
• Vispgrädde
• Stark chilipasta
• Hoisinsås
• Potatis
  
• Salt, peppar
• Rapsolja

Om jag inte har fel så är Gulasch Ungerns nationalrätt. En variant av den ungerska gulaschen kan vara att använda högrevsfärs istället för högrev i bitar. Den viktigaste ingrediensen är paprika, annars blir det inte gulasch. Satsa gärna på en grovmalen högrevsfärs, den smular sig inte lika mycket som finmald.

Om gulaschen ska tillagas som gryta eller soppa är en smaksak. Med mycket vatten blir det soppa och med lite vatten blir det gryta, ganska självklart. Jag föredrar gulaschen som gryta framför soppa.

Gulaschgryta

• 1/2 kg  grovmald högrevsfärs
• 1 klyftad gul lök
  
• 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
• 2 fint skivade selleristjälkar
• 3 delade paprikor
• 3 potatisar i bitar
• 1 burk krossade tomater
• 3 dl vatten
  

 Lite av lammfonden

Köper du kött som du skär bort bitar och ben ifrån tycker jag att det är klokt att göra till en vana att tillaga en egen fond eller buljong. Lika klokt att tänka i dessa banor med fisk och skaldjur. Mycket gott och smakrikt att användas vid ett senare tillfälle i sås, gryta eller soppa.

Det fina i kråksången är att du inte behöver tillaga den per omgående, om du inte känner för det. Använd frysen och frys ner det du vill använda till fond eller buljong vid ett senare tillfälle.

Ett tips om du exempelvis ska laga lammracks:

• Spara överflödigt fett och det som du skurit bort för att komma åt benen
• Värm upp olja i en gryta
• Lägg i "renset" från lammracksen
• Fräs med lök och olika och sorters rotfrukter. Jag överdriver inte tillsättningen av lök och rotfrukter. Kanske 25%.
  
• Salta, peppra och krydda även med timjan samt några kryddpepparkorn
  
• Häll på vatten så att det täcker rejält
• Tillsätt en buljongtärning
• Skumma av med en hålslev
  
• Låt sjuda. En del säger en hel dag, andra säger inte för länge, jag säger några timmar. Fritt val
• Sila koket när DU tycker det smakar gott
• Tänk på att lammkött har en väldigt karaktäristisk smak om du använder den i andra maträtter än lamm
  

Lammracks är ett riktigt mört lammkött. Skulle köttet skäras helt rent från benen och fettet blir det en ytterfilé.

Om du ska tillaga lammracks kan du, om du vill skära köttet och steka racksen styckvis i en stekpanna någon minut på varje sida i en stekpanna med kryddor och sedan servera.

Andra goda alternativ att bryna hela köttstycket och laga det klart i ugnen eller att dela det så att du tillagar det i större portionsbitar. Ytterligare ett alternativ är att bryna dem styckvis väldigt hastigt i en stekpanna och sedan gå vidare med en god tillagning i ugnen.

Det här tycker jag du ska prova

• Sätt ugnen på 150 grader

• Börja med att göra en pestoliknande blandning av:
• Solroskärnor
• Persilja
• Skald vitlöksklyfta
• Chiliflakes
• Olivolja
• Citronsaft

• Bryn varje rack runt om i en stekpanna väldigt snabbt med smör/olja
• Tillsätt mortlad rosmarin och riven vitlök i stekpannan under tiden du bryner köttet
• Ta upp köttet ur stekpannan och gnid in varje racks med blandningen du mixat
• Spara stekskyn i pannan!
• Lägg lammracksen i en smord ugnsform eller på bakplåt, tillaga i mitten av ugnen
  
• Rosarött kött 58 grader, genomstekt 65 grader, räkna med 20 minuter i ugnen
  
• Låt köttet vila 10 minuter i folie innan det serveras

• Skala sötpotatis och dela i mindre bitar, kock dem mjuka tillsammans med salt
• Mixa den kokta potatisen tillsammans med riven vitlök och smör. Smaka av med örtsalt

• Nu kommer den sparade stekskyn väl till pass
• Värm upp stekskyn med en klick smör
• Häll på lite grädde
• Tillsätt grönsaksbuljongtärning och lite kinesisk soja
• Låt småkoka några minuter
• Om du tycker det behövs kan du reda av skyn med lite maizena utrört i vatten

Det är alltid roligt att hitta lite ny inspiration för att laga mat. Jag tycker att det många gånger kan vara svårt att variera sig när det ska lagas fisk till middag. Inte för att väl beprövade rätter går bort.

Tittade på ett av Jamie Olivers program i serien "Jamie`s 15 minute meals" där han lagade fisk till middag. Här fick jag lite inspiration! Nu lagade jag inte exakt som Oliver. Jag valde mitt sätt. Det jag fastnade för var:

• Stekt fiskfilé
• Potatismos med bl.a ärtor
• Tartarsås
• Sallad

 Idétorka om vad som ska lagas till middag? Då ska du alltid ha en kompis i frysen. FALUKORVEN!

Gratinerad falukorv i ugn har säkert alla gjort någon gång. Tror också att det i många hem kan vara ett återkommande inslag på matbordet. Jag vet inte utan jag bara tror.

Tolka det här blogginlägget som att det kan vara bra med en livboj när idéerna tryter.

• Någon närmare presentation om hur korven tillagas tror inte jag behövs
• Bara att skära korven men inte hela vägen igenom. Basic! Eller hur?
• Jag krånglar aldrig till det med att lägga senap mellan varannan skiva och ketchup på varannan. Bara onödigt kletande, tycker jag. Blandar alltid senap och någon form av tomatsås eller ketchup med senap och lägger blandningen mellan varje skiva
• Osten! Riv ost och sprid över korven. Enklast, tycker jag.

Det kan låta avancerat att tillaga något som är slungat. Men det är mindre märkvärdigt än det låter! Egentligen handlar det om att blanda smör, honung eller något annat flytande med söt smak tillsammans med exempelvis någon eller några grönsaker. Så tolkar jag det.

Honungsslungat är väldigt vanligt, mitt val föll istället på GRANATÄPPLESIRAP.

Slungade rödbetor potatis, rödbetor och morötter:

• Kokta små potatisar eller större delade i bitar
• Kokta rödbetor delade i klyftor, köp rödbetorna färdigkokta. Finns på grönsaksavdelningen
• Kokta morötter, delade i stavar eller slantar

Oxkött i alla dess former är gott! Vad sätter extra piff på en ryggbiff, entrecote, slaktarbiff, flankstek eller kanske T-bensstek? En god sås, naturligtvis.

Sås för en god svensk köttbit:

Det går utmärkt att göra den här såsen i förtid, innan köttet steks, för att sedan värma på såsen och tillsätta lite av stekskyn.

• Mascarpone eller Cremè Fraaiche
  
• Senap. Antingen Dijon eller annan senap du har i kylskåpet

En middag som är snabb kan bli riktigt god! Det finns inget som säger att en fantastisk måltid måste kräva mycket arbete. Finns många gånger saker i butikshyllorna av god kvalité som går fort att tillaga och som kan bli väldigt....väldigt gott. Nästan lite festmat.

Det här tycker jag om

• En riktigt fin torkad pasta - kostar några kronor mer - men inte inte överdrivet dyrt
• Färdig pastasås - även den av god kvalité. Kanske lite onödigt att köpa färdig när man enkelt kan göra en själv
  
• Italiensk ost - i detta fallet parmesan
• Prosciutto
  
• Färsk basilika
  

Tror många av er som läser det här har sett Sunefilmen där Håkan Bråkan frossar i potatis på julbordet. Inte så konstigt, potatis är gott. Det bästa med potatis är det går att variera på massor av sätt, inte bara som kokt potatis. En lista med maträtter som bygger på potatis skulle kunna göras väldigt lång.

Ett gott sätt att variera potatis är bakad potatis med olika röror. Rörorna kan varieras efter egen fantasi och med innehåll som tilltalar dina smaklökarna.

Det går utmärkt att göra en röra med fettfri yoghurt som grund. Då kan du vara lite mer generös med fett när du lagar mat nästa gång, om det behövs.

Förslag på röror i bakad potatis:

• Fettfri yoghurt som blandas med stekt kycklingfilé eller annan kycklingdel som delas i små bitar.
• Blanda även i salt, svartpeppar och curry i röran

• Alla bakböcker som presenteras på bokdiskarna
• Hur stora brödhyllorna är i livsmedelsbutikerna
• Att det blivit populärt att baka eget bröd med surdeg
• Över 50 kg bröd äts per person i Sverige varje år. Enligt beräkningar av personer som har koll. Samtidigt blir jag förvånad över att endast 3% bakas i de svenska hemmen
  
• På bensinstationerna är det oftast lättare att hitta en baguette än torkarblad till bilen
• Smörgåsbutiker är ingen ovanlighet