Mogges mat

Inte för att fisk varit satt på undantag under julen. Men en middag med färsk fisk bryter av sillinläggningarna och Jansons Frestelse och allt det andra som tillhört julmaten.

Vi har fastnat för Lubb, det serveras ofta Lubb hemma hos oss. Som den här latmansrätten, om uttrycket tillåts.

Varför Lubb?

• Filead Lubb ger ofta ganska rejäla filéer. Många gånger lika tjocka som en torskrygg
• Ofta mycket fisk för pengarna, jämfört med torsk. Absolut inget fel på torsk
  
• En smakrik fisk som blir ännu godare om den fått rimmas i saltlag
  

En fullgod middag, tycker jag. Dessutom är den snabb att fixa om du har allt hemma eller vill variera den med annat kött och grönsaker.

På den här tallriken:

• Färdigkokta rödbetor, finns bl.a på ICA. Alltid gott att ha hemma
• Fetaost
• Grönkål
• Tomater
• Skivad flankstek, annat kallt kött passar också bra. Klokt att ta tillvara kött från någon form av stek och ha det i en liten burk i frysen.
  

På nyårsafton är det brukligt att vi försöker laga något extra för att ”ringa ut det gamla och ringa in det nya”. Skaldjur på bordet är aldrig fel.

• Några havskräftor är gott som förrätt. Jag tycker att det är godast att äta kräftorna som de är. Annars finns det många andra sätt som att grilla eller gratinera. Enklaste sättet är köpa kräftorna färdigkokta hos fiskhandlaren. Det är bara att välja vilket som känns bäst.
  

• Dubbelmarinerad oxfilé är en god specialare
  

Oxfilé i marinad nummer 2. Dagen innan nyårsafton

Ett bra recept: https://www.ica.se/recept/dubbelmarinerad-oxfile-338688/

Jag rekommenderar två saker innan du lägger köttet i den första marinaden:

• Putsa oxfilén så att du i princip har rent kött innan du ska marinera
• Knyt köttet med steksnöre. Varför? Jo, du får ett rundare kött som blir jämnare stekt i ugnen.När köttet är klart att skäras får du finare skivor eftersom köttfibrerna tryckts ihop. Många recept nämner inte att köttet gärna bör bindas ihop. Kanske för att det är lite besvärligt eller så är det ok att köttet faller isär. Försök gärna lära dig, det finns många filmer på Youtube. Eller så binder du efter eget huvud.

Du kan inte misslyckas med att dubbelmarinera oxfilé. Däremot får du nog många ryggdunkar. Det lovar jag!

Servera gärna en potatisgratäng till köttet. Om det är din tanke att laga en potatisgratäng kommer här ett av många goda recept: https://www.tina.se/tinas-potatisgratang/ 

Hittade ett gammalt recept på ugnsomelett med gräddstuvade kantareller. I barndomshemmet serverades detta alltid som ett tillbehör på julbordet. Tillsammans med lite prinskorv får rätten istället bli en middag nu när juldagarna är över.

Omelett

• Sätt ugnen på 200 grader
• Vispa ihop 4 ägg, 1 1/2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt och svartpeppar
• Smörj en ugnsform, häll i smeten och grädda i ugnen ca 35 minuter

Jag önskar alla följare en God Jul !

Hoppas vi syns efter helgen.

Ha en underbar jul!

Flankstek är väldigt gott som grillat kött. Jag gav mig på att tillaga det i stekpanna och ugn, så här när det är vintertid och grillen står på vinterförvaring.

Flanksteken

• Låt flanksteken bli rumsvarm
• Sätt ugnen på 125 grader
• Putsa köttet om det inte redan är gjort
  
• Salta och peppra
• Bryn den hastigt i stekpanna
• Låt den gå klart i ugnen. Det går fort! Håll koll på temperaturen!
  
• Ta ut steken när innertemperaturen är åtminstone 60 grader
• Låt vila i folie 5 minuter
• Skär steken i skivor. När det gäller flankstek är det väldigt viktigt att skära köttet mot fibrerna. Det är lättare att få det segt jämfört med annat oxkött eftersom köttet har väldigt grova fibrer
  

Muffins med ost? Låter kanske lite udda. Men det är gott och passar perfekt både till frukost, utflykt eller till en middag som behöver byggas på med bröd.

Alla kan göra muffins och självklart ostmuffins.

Ostmuffins

• Sätt ugnen på 200 grader
• Blanda ihop 7,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
• Ta en ny bunke. Vispa ihop 2 ägg, 0,7 dl olja och knappt 4 dl filmjölk eller neutral yoghurt
• Vänd ner i bunken med de torra ingredienserna
• För att få ostmuffins riv ner ca 100 g smakrik ost i smeten, vänd om osten
  
• Portionera ut smeten i muffinsformarna med en matsked
  
• Grädda i ugnen ca 15 minuter
  

Jag vet inte om det är så vanligt med svartrötter i vår svenska matlagning. Hur det än är så är det en god rotsak som i smak påminner om vit sparris eller kanske kronärtskocka. Spelar mindre roll vad den påminner om. Nu är det svartroten det handlar om.

Soppa på svartrot

• 3 st svartrötter
• 1 gul lök, hackad
  
• 1 tsk torkad timjan
• 1 stjälk selleri, tunt skivad
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 l vatten
  
• 1 pkt tärnad bacon
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl riven parmesan
• Salt och svartpeppar

Att tillaga en egen smet till leverpastej fungerar inte precis som någon aptitretare. Hemgjord leverpastej på en smörgås med färsk gurka eller inlagd gurka är däremot en riktig aptitretare.

Du har säkert en matberedare hemma och den är det viktigaste redskapet för att göra leverpastej.

Det här behövs

• 500 g färsk lever. Du kan väja lever från nöt, kalv, gris, lamm eller kyckling. Jag valde lammlever. Fördelen med kycklinglever är att du slipper dela den i bitar. Jag tror inte att lever från olika djur smakar olika. Mitt val föll på lammlever eftersom det var vad som fanns att tillgå.
  
• 200 g späck eller lika mycket tärnad bacon. Jag valde späck
• 1 grovhackad stekt lök
• 5 ansjovisfiléer
• 3 ägg
• 1/2 dl vetemjöl
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
• 3 kryddmått svartpeppar
• 1 tsk timjan
  
• 1/2 dl glögg (inte nödvändigt)

Jag tänkte överraska med "Skånska julköttbullar". Finns det? Bästa verktyget för att hitta ett recept är naturligtvis Google. "Googlade" länge och väl och hittade massor av recept. Jag skriver det direkt, att jag INTE hittade något som liknade en extra stor gastronomisk upplevelse när det gäller en landskapsvariant på köttbullar. Köttbulle i sig är en  välsmakande bulle.

Jag hittade bara TRE avvikelser när det skrivs recept om skånska köttbullar kontra köttbullar, och då har jag nog läst 50 recept:

• 1 kryddmått kanel i smeten
• Vanligt förekommande är också brynt schalottenlök istället för vanlig gul lök
• Fläskfärs ligger på topp istället för blandfärs. Att fläskfärs ligger i topp kan jag förstå. Min lärdom är att det ofta används mer fläskfärs i Skåne, jämfört med andra landsdelar. Ganska logiskt då fläskfärs i Skåne oftast har mycket lägre fetthalt än i te.x Göteborg med omnejd. Med "skånsk fläskfärs" blir resultatet väldigt saftiga köttbullar eller pannbiffar.
  

Biff Rydberg beskrivs ibland som en lyxigare variant av pytt i panna. Det kan jag gärna hålla med om då den vanligen tillagas med oxfilé som kött.

Eftersom jag är förtjust i ryggbiff, som också är plånboksvänligare än oxfilé, väljer jag det. Rätten är fortfarande en lyxig variant av pytt i panna.

Det här behövs

• Skalad och tärna potatis
• Ryggbiffsskivor, ca dryga centimetern tjocka
  
• Salt
  
• Svartpeppar
• Hackad gul lök
  
• Äggula
• Dijonsenap
• Riven pepparrot
• Socker
  

Det brinner i knutarna! I alla fall om du tänkt använda färsk sill att lägga in och äta på julafton.

• Rekommendationen är att rå fisk ska frysas minst tre dygn innan den används till inläggning. Allt enligt Livsmedelsverket
  
• Fisken ska tinas, vilket tar sin lilla tid
• Sedan väntar en ättikslag över natten
  
• För att smaken ska bli njutbar ska fisken ligga i sin inläggning ett dygn eller längre
  

Alla äter pannkaka!? Äter alla potatispannkaka? Som en variation på ugnspannkaka är det inte så dumt att låta riven potatis göra sällskap i smeten. Det blir en blandning av ugnspannkaka och raggmunk.

Min rekommendation är att låta bacon i skivor lagas tillsammans med potatispannkakan. Servera antingen rårörda lingon eller lingonsylt till pannkakan.

Potatispannkakan

• Värm ugnen till 225 grader
• Gör en smet av 4 dl vetemjöl, 4 ägg, 7 dl mjölk och 1 tsk salt
• Skala och riv 3-4 stora fasta potatisar grovt
• Blanda ner potatisen i smeten
• Smörj en långpanna, ugnsform eller stekpanna
  
• Häll ismeten
• Lägg bacon på smeten
  
• Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter

Den här fiskgrytan kan du mycket väl göra av ett fiskblock eller annan typ av frusen fisk. Att det bör vara vit fisk är väl inte mycket att orda om.

Det här behövs:

• 1 fiskblock, 400 g
  
• 1 bit skivad purjolök
• 1 tärnad morot
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 2-3 tärnade tomater
• 3 potatisar, delade i mindre bitar
• 1 msk tomatpuré
• 4 dl fiskbuljong. Använd 2 hela tärningar
• Salt
• Svartpeppar
• Chiliflakes
• Grovt hackad persilja
• Rapsolja

En korvgryta med många olika grönsaker kan vara på sin plats.

Korv

• Välj några korvar av lite starkare sort, rejält med korv.
  

Surdegsbröd är gott! Många hobbybagare har surdeg i kylskåpet och sköter det omsorgsfullt för att kunna baka goda matbröd.

Jag har aldrig vågat ta ansvar för en surdeg även om tanken funnits. Det har inte kommit längre än till tanken beroende på att jag inte bakar speciellt mycket. Blir mer när andan faller på.

Annars finns det färdiga surdegar att köpa. Kronjäst är en variant som saluförs i jästkylen. På Ica hittade jag av en tillfällighet en finsk variant ”Ekologisk torr surdeg – Luomo kuivattu Hapantaikina”. Köpte en påse för att prova. Kanske någon kallar det för fusk.

Så här kan du baka ett surdegsbröd:

1 pkt färsk jäst, 6 ½ dl vatten, 500 g rågmjöl, 250 g specialvetemjöl, 1 tsk salt och 1 pkt torr surdeg.

Blanda mjölsorterna och den torra surdegen i en bunke. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sedan blandningen av mjölet och ”surdegen”. Kör i maskin 5 min strö över saltet och kör ytterligare 5 min.

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Smörj en järngryta med olja. Ta upp degen på en mjölad bänkskiva, knåda lite, forma degen i järngrytan, sätt på locket och låt jäsa 30 min.

Grädda i ugnen på 180 grader varmluft ca 50 minuter, utan lock. Har du termometer kan du kolla så att brödet har en innertemp i mitten på 98 grader. Pensla med vatten när brödet är klart

Kriterier

Jag har tre kriterier för hembakat: Det ska vara kul, smaken ska vara godare än köpebröd och det ska vara ekonomi i att baka själv.

Att baka med ”Ekologisk torr surdeg” är det ingen ekonomi i . En påse kostar 15:- ska du sedan använda 2 pkt av producentens egen ekologiska torrjäst, ja då blir det dyrt bröd.

Vem vet, kanske kommer jag att skaffa en egen surdegskompis att sköta om.

Pasta tillsammans med kycklingbröstfilé och en god tomatsås kan vara väl så gott, dessutom snabblagat.

• Kycklingbröstfilé
• Mutti körsbärstomater
  
• Citron, saft och skal
• En nypa socker
• Oregano eller andra torkade örter
• Pasta
• Parmesan
• Salt
• Svartpeppar

För någon vecka sedan skrev jag ett inlägg om den otroligt möra styckningsdetaljen Oxkind och hur den kan tillagas. Nu är jag tillbaka med en oxkind igen!

Någon kanske invänder att det är lite onödigt dyrt att laga kalops på oxkind. Det beror naturligtvis på vilket pris butiken väljer att sätta.

Jag har en känsla av att det finns butiker som försöker att rida på någon form av "finmat" som serveras på restauranger när priset sätts. Dit hör oxkinden.

Andra säljer oxkind med sitt sedvanliga prispåslag och då hamnar oxkind i samma prisklass som högrev och fransyska.

Eftersom oxkind är ett oerhört mört kött provade jag på att tillaga kalops av det.

Resultatet blev riktigt gott. Skillnaden med att tillaga kalops på oxkind istället för högrev är att oxkinden ska sjuda längre på låg värme.

Ska du göra kalops på en eller flera oxkinder behöver du inte dela dem utan bryn köttet helt och låt det sjuda så länge att du med enkelhet kan sära på det med en gaffel, räkna med 3 timmar.

Se däremot till att skära bort senor och annat som inte är rent kött innan du bryner Att göra det klarar alla. Som alltid behövs det en bra kniv. Lår kniven göra jobbet.

I alla övriga delar kan du gärna följa mitt favoritrecept på kalops:

https://www.koket.se/nils_emil_ahlin/soppor_och_grytor/kott/skansk_kalops/

Gott till kalops är potatis, den bästa potatisen till kalops är en mjölig King Edward. En annan delikatess som inte får glömmas bort är rödbetor. Antingen inlagda eller enbart kokta. Kokta icke inlagda rödbetor är fantastiskt gott. Att stå och söla med att koka egna färska rödbetor har jag slutat med.

Det finns att köpa vakuumpackade "färska" rödbetor. Jag köper ICA:s. Vad jag kunnat utforska innehåller INTE dessa några kemiska tillsatser eller annat skräp. Så varför stå och söla när det finns att köpa ett paket förkokta som inte är dyrare än okokta?

Försök gärna laborera lite med oxkind och hitta på nya maträtter! Det ska jag göra.

I Sverige äts det ofta lax på julbordet. Vilken lax gravar du eller köper färdig? Jag vågar påstå att minst 99% kommer från de norska odlingarna. Jag har vid flera andra tillfällen påtalat att vi bör avstå den norskodlade laxen: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Bilden ovan visar hur illa det är med just norsk odlad lax. Laxen på bilden har legat ett antal dagar på en rävåtel tillsammans med kött. Inget djur har ens rört fisken, inte ens fåglarna. Inte ens djuren äter fisken som exporteras till bl.a vårt land och här säljs den i parti och minut och serveras på julborden och de vanliga middagsborden. Trots att inte ens djur vill ha den!

I min närhet i både sydlig och ostlig riktning finns det rökerier som säljer lax i olika former, varmrökt, kallrökt, inlagd och gravad. Men jag har förstått att laxen är odlad norsk lax. Lax som inte ens fåglarna bryr sig om. Ändå saluförs den som en delikatess till julbordet.

Jag tycker att det är skrämmande! Hoppas inte Greta Thunberg äter det här. Jag är tveksam. Är i alla fall stolt över att min syster slutat handla norskodlad lax. Jag lyfter på hatten, syster!

Hoppa den norskodlade laxen julen 2020. 

Nu har jag kanske stuckit ut hakan. Jag står för det till 100%!

Namnet på salladen tycker jag är fyndigt och riktigt bra, "Lyxsallad med extra allt".

Prov gärna. Här kommer receptet:

https://www.tasteline.com/recept/lyxsallad-med-extra-allt/ 

Jag har provat att byta ut matvete mot mathavre, broccoli mot flower sprouts och cashewnötter mot solroskärnar. Det blir också jättegott.

Fläskkarré är en fantastisk styckningsdetalj när det gäller griskött. Godast att tillagas som en stek. Köttet blir saftigare än exempelvis hel kotlettrad, picnicbog eller skinkstek. Detta beror förmodligen på att karré är ett marmorerat kött.

Mitt favoritsätt har alltid varit att tillaga i gjutjärnsgryta som ställs i ugnen. Den här gången fick det bli stekpåse, som en ren test. Resultatet blev godkänt.

Ett sätt att tillaga i stekpåse:

• Salta och peppra köttet
• Bryn det runt om i en stekpanna
• Pensla köttet med en blandning av Kikkomansoja, olja, tomatpuré och sambal oelek
• Skär gul lök och äpple i grova bitar, krossa vitlöksklyftor och skär en citron i klyftor. Lägg allt i stekpåsen tillsammans med ett par matskedar vatten
• Sedan är det bara att lägga köttet i påsen och försluta
  
• Lämpligt att stekpåsen placeras i en form
• Tillaga i ugnen på 150 grader tills köttet har en temperatur på 80 grader, tar mellan 1 och 1,5 timma

Ibland kan någon utbrista:

- Det blev en riktig soppa av av det här!

Då görs det med en negativ underton, att något gick åt skogen.

Men när det gäller soppa som maträtt är det precis tvärtom. Det är gott! Vid en bjudning eller finare middag är det inte heller ovanligt med en soppa som förrätt. Skulle kanske inte vara fel med den här soppan om den mixades slät.

Att tillaga en soppa är ett av de bästa sätten att städa i hyllorna och ge det lite guldkant genom att blanda med nyinköpta ingredienser.

Min soppa

• Morot
• Potatis
• Stjälkselleri
• Rödkål
• Vitkål
• Paprika
• Sojabönor
  
• Tomat
• Haricots verts
• Buljong
• Korv från Balkan
• Torkade soppörter
• Svartpeppar

Så här en decemberdag när det är +4 ute och regnet vräker ner sitter jag och bläddra i "Svenskt Husmoders Lexikon". Ett lexikon från 50-talet. I detta uppslagsverk finns det en del godbitar att hämta. Hittade ett recept betitlat "Stekt strömming à la Operakällaren" som jag bara var tvungen att prova.

Det känns rätt att modernisera receptet lite. Finns te.x ingen anledning att köpa hela fiskar när det finns filéer. Eller hur?

Jag har läst flera recept på www om Operakällarens stekta strömming. De skiljer sig ofta åt. Inte för att jag vet vilket recept som är ursprungsreceptet. Det gamla husmoderslexikonet blev mitt rättesnöre. Därmed inte sagt att andra recept skulle vara sämre eller bättre. Stekt strömming är gott!

Receptet

• 1 kg hel strömming, kan tänka mig att det kanske motsvarar 7 hg filéer
• 2 dl grädde
• 1 ägg
• 1 msk vetemjöl
  
• Rågmjöl
• Salt

Rotmos går ypperligt att servera tillsammans med mängder av olika kött. Köttkorv, fläskkorv, fläsklägg, oxbringa, stekt fläsk eller som det brukar sägas "you name it". 

Den bästa serveringen av rotmos har jag ätit på Oyna i norska Straumen : https://www.oyna.no/  Där serveras rotmos, köttkorv, kött och inte minst norsk akvavit, under slutet av julen. Rotmos med klackarna i taket, med andra ord.

Åter till en svensk middag

• Lägg fläsket i en gryta, fyll på med vatten så det täcker
• Lägg lite kryddpepparkorn, lagerblad, en grönsaksbuljongtärning och en kanelstång i grytan
• Låt fläsket sjuda 1 - 1 1/2 timma
• Spara lite av fläskbuljongen om du skulle behöva späda moset, resten kan du spara och ha som bas i en soppa, tillsätta i en gryta eller varför inte i en sås.
  

Rotmos

• Kålrot, ca 700 g
  
• 3 potatisar
• 5 morötter

För att få en maträtt med falukorv att smaka bra är korvvalet det viktigaste. Titta gärna på innehållsförteckningen när du handlar. Jag föredrar en korv med hög kötthalt. Det finns massor av falukorvar som har det. En bra eller mindre bra falukorv skiljer marginellt i pris. Så välj den bättre.

Falukorv på en korvmåndag

• Falukorv
• Färska tomater
  
• Färska eller torkade örter
• Riven färsk pepparrot
  
• (Det är inte ofta jag har färsk pepparrot hemma, men idag fanns det en bit i grönsakslådan. Annars har jag börjat med att alltid ha en burk smakrik pepparrotskräm hemma, Chrzan. Det är inte som pepparrot i tub eller i en liten burk. Den är riktigt ordentligt smakrikt. Finns i många livsmedelsbutiker, såsom ICA-MAXI.)
  
• Gräddmjölk
  
• Svensk senap
• Tomatpuré

Ibland kan jag bli sugen på vårrullar. Enbart vårrullar kan bli lite "tunt". Då kan det vara gott att fylla på med något annat på tallriken. Förslagsvis:

• Kycklingben
• Grönsaker
  
• En kall sås
  

Det finns en plan! Om vädret tillåter är tanken att ta sig till havet nästa vecka. Tända upp en grill, grilla några korvar och lägga dem i bröd och mumsa på.

När det finns en plan gäller det att ligga steget före och baka korvbröd. Bara att frysa in och och ta upp när det blir dags.

Ett bra bakrecept på korvbröd hittar du här:

https://alltommat.se/recept/korvbrod/ 

Du kanske tillhör hemmakockarna som grillar året runt. Då ska du definitivt grilla lammkotletter. Om inte då får ugnen träda in som backup. Jag har rengjort grillen och ställt den på vinterförvaring så för mig blir det ugnen.

En liten marinad

• Olja
• (Vitlök, riven)
  
• Rosmarin
• Salt
• Peppar

Vi säger nog mest att vi ska äta Biffstek med lök och inte att vi ska äta Ångbåtsbiff. En klassisk Ångbåtsbiff lagas eller lagades på skärgårdsbåtarnas heta ångpanna. Biffstek eller Ångbåtsbiff är för mig samma sak. Ingen skillnad på det fantastiska köttet. Egentligen är det bara värmekällorna som avviker.

Biffstek med lök

• Skurna ryggbiffar, gärna med kappan på för att ge extra smak vid stekning. Bara att skära bort kappan då biffen serveras
• Rumsvarm ryggbiff som bankas ut en aning och kryddas med salt och svartpeppar
• Stek biffen i stekpanna, ett par minuter på varje sida, med mycket smör och lite olja

Pasta går nog hem hos flertalet. Lådan görs ungefär som en lasagne fast inte med lasagneplattor, istället med annan pasta, typ penne, trotolle, pastafjärila eller fusilli. Mitt val föll på trotolle. Jag tycker att du ska använda den pastan som är din favorit, jag använde en av mina favoriter.

Tillagning:

Köttfärssås

• Koka ihop en köttfärssås på det sättet du brukar göra
• Tillsätt gärna lite kanel, timjan och en buljongtärning