Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från december 2020

Tillbaka till bloggens startsida

Fiskmiddag

Inte för att fisk varit satt på undantag under julen. Men en middag med färsk fisk bryter av sillinläggningarna och Jansons Frestelse och allt det andra som tillhört julmaten.

Vi har fastnat för Lubb, det serveras ofta Lubb hemma hos oss. Som den här latmansrätten, om uttrycket tillåts.

Varför Lubb?

  • Filead Lubb ger ofta ganska rejäla filéer. Många gånger lika tjocka som en torskrygg
  • Ofta mycket fisk för pengarna, jämfört med torsk. Absolut inget fel på torsk
  • En smakrik fisk som blir ännu godare om den fått rimmas i saltlag
Latmanslubb
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skiva fänkål
  • Dela delikatesspotatisar
  • Små hela tomater
  • Paprika i bitar
Blanda grönsaker och potatis i en ugnsform tillsammans med olja och någon nypa chiliflakes. Låt gå i ugnen tills det känns ganska mjukt. Ta ut formen och sänk värmen till 125 grader. Låt tempen gå ner. Du kan ha ugnsluckan öppen om du känner för lite extravärme i köket.

När ugnen gått ner i värme
  • Lägg filéer, som rimmats i saltlag, ovanpå det du redan har i ugnsformen
  • Fördela creme fraiche blandat med dill och Aivar över fisken. 
  • Laga klart allt i 125 grader tills fisken har en innertemperatur på 48 grader
  • Nu har du lagat en "Latmanslubb" med allt i en form
Hittar du Lubbfilé hos fiskhandlaren tycker jag du ska prova!


En fullgod middag

En fullgod middag, tycker jag. Dessutom är den snabb att fixa om du har allt hemma eller vill variera den med annat kött och grönsaker.

På den här tallriken:

  • Färdigkokta rödbetor, finns bl.a på ICA. Alltid gott att ha hemma
  • Fetaost
  • Grönkål
  • Tomater
  • Skivad flankstek, annat kallt kött passar också bra. Klokt att ta tillvara kött från någon form av stek och ha det i en liten burk i frysen.
Det kan knappast bli enklare!? Dessutom riktigt gott!

Dags att planera nyår


På nyårsafton är det brukligt att vi försöker laga något extra för att ”ringa ut det gamla och ringa in det nya”. Skaldjur på bordet är aldrig fel.

  • Några havskräftor är gott som förrätt. Jag tycker att det är godast att äta kräftorna som de är. Annars finns det många andra sätt som att grilla eller gratinera. Enklaste sättet är köpa kräftorna färdigkokta hos fiskhandlaren. Det är bara att välja vilket som känns bäst.


  • Dubbelmarinerad oxfilé är en god specialare

Oxfilé i marinad nummer 2. Dagen innan nyårsafton

Ett bra recept: https://www.ica.se/recept/dubbelmarinerad-oxfile-338688/

Jag rekommenderar två saker innan du lägger köttet i den första marinaden:

  • Putsa oxfilén så att du i princip har rent kött innan du ska marinera
  • Knyt köttet med steksnöre. Varför? Jo, du får ett rundare kött som blir jämnare stekt i ugnen.När köttet är klart att skäras får du finare skivor eftersom köttfibrerna tryckts ihop. Många recept nämner inte att köttet gärna bör bindas ihop. Kanske för att det är lite besvärligt eller så är det ok att köttet faller isär. Försök gärna lära dig, det finns många filmer på Youtube. Eller så binder du efter eget huvud.

Du kan inte misslyckas med att dubbelmarinera oxfilé. Däremot får du nog många ryggdunkar. Det lovar jag!

Servera gärna en potatisgratäng till köttet. Om det är din tanke att laga en potatisgratäng kommer här ett av många goda recept: https://www.tina.se/tinas-potatisgratang/ 


När det är dags för efterrätt föreslår jag äpplekaka från Kastanjelund i Yngsjö. Receptet är ganska långt, jag publicerar det som bild:


Det var tre förslag på vad en nyårsmeny kan innehålla. Tre rätter som inte kräver att du anstränger dig så att du spränger några blodkärl. Viktigast är att börja i tid. Allt går att förbereda.

Planeringen skulle kunna göras så här inför nyårsafton:

  • Börja med oxfilén 29/12
  • Beställ kräftor hos fiskhandlaren
  • Äpplekakan kan du göra på nyårsafton. Det är inte nödvändigt att baka egna maränger. Fungerar med vanliga som köps färdiga.

Håll tillgodo!



 




Ugnsomelett med grädstuvade kantareller

Hittade ett gammalt recept på ugnsomelett med gräddstuvade kantareller. I barndomshemmet serverades detta alltid som ett tillbehör på julbordet. Tillsammans med lite prinskorv får rätten istället bli en middag nu när juldagarna är över.

Omelett

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Vispa ihop 4 ägg, 1 1/2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt och svartpeppar
  • Smörj en ugnsform, häll i smeten och grädda i ugnen ca 35 minuter
Svampstuvning
  • Stek kantareller i smör. Jag använde konserverade kantareller
  • Häll i vispgrädde
  • Red med maizena utrört i lite vatten
  • Smaka av med salt och svartpeppar
När omeletten är klar häll stuvningen över.

Trevlig fortsättning!

God jul


Jag önskar alla följare en God Jul !

Hoppas vi syns efter helgen.

Ha en underbar jul!


Flankstek med stuvad kål

Flankstek är väldigt gott som grillat kött. Jag gav mig på att tillaga det i stekpanna och ugn, så här när det är vintertid och grillen står på vinterförvaring.

Flanksteken

  • Låt flanksteken bli rumsvarm
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Putsa köttet om det inte redan är gjort
  • Salta och peppra
  • Bryn den hastigt i stekpanna
  • Låt den gå klart i ugnen. Det går fort! Håll koll på temperaturen!
  • Ta ut steken när innertemperaturen är åtminstone 60 grader
  • Låt vila i folie 5 minuter
  • Skär steken i skivor. När det gäller flankstek är det väldigt viktigt att skära köttet mot fibrerna. Det är lättare att få det segt jämfört med annat oxkött eftersom köttet har väldigt grova fibrer
Grönkål, vitkål och rödkål
  • Strimla ca 250 g rödkål och lika mycket vitkål
  • Repa grönkål så du har en rejäl näve
  • Fräs kålen smör och rapsolja, med svartpeppar, rör om så att allt blir ordentligt smörigt
  • Blanda 3 dl vispgrädde och några msk grovmald senap.Peppra och salta
  • Låt kålen småkoka tillsammans med blandningen tills kålen känns mjuk
På tallriken
  • Servera med skivor av flankstek ovanpå stuvningen

Ostmuffins

Muffins med ost? Låter kanske lite udda. Men det är gott och passar perfekt både till frukost, utflykt eller till en middag som behöver byggas på med bröd.

Alla kan göra muffins och självklart ostmuffins.

Ostmuffins

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Blanda ihop 7,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en bunke
  • Ta en ny bunke. Vispa ihop 2 ägg, 0,7 dl olja och knappt 4 dl filmjölk eller neutral yoghurt
  • Vänd ner i bunken med de torra ingredienserna
  • För att få ostmuffins riv ner ca 100 g smakrik ost i smeten, vänd om osten
  • Portionera ut smeten i muffinsformarna med en matsked
  • Grädda i ugnen ca 15 minuter
När det är klart har du ca 10 mumsiga ostmuffins!

Svartrotssoppa

Jag vet inte om det är så vanligt med svartrötter i vår svenska matlagning. Hur det än är så är det en god rotsak som i smak påminner om vit sparris eller kanske kronärtskocka. Spelar mindre roll vad den påminner om. Nu är det svartroten det handlar om.

Soppa på svartrot

  • 3 st svartrötter
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 stjälk selleri, tunt skivad
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 l vatten
  • 1 pkt tärnad bacon
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl riven parmesan
  • Salt och svartpeppar
Tillagning
  • Fyll en skål med lite citronsaft och vatten eller med en gnutta mjölk och vatten
  • Skala svartrötterna under rinnande vatten. Dela rötterna allteftersom och lägg dem direkt i blandningen. Risken är annars stor att dom blir missfärgade
  • Fräs lök, selleri och svartrötter några minuter i en gryta.
  • Häll på vattnet och tillsätt timjan och buljongtärningarna
  • Koka upp och sjud under lock ca 30 minuter eller tills svartrötterna är mjuka
  • Under tiden kan du steka bacon och låta det rinna av på hushållspapper
  • Mixa soppan, tillsätt grädde och parmesan
  • Värm upp och smaka av med salt och svartpeppar
  • Sleva upp soppan i djupa tallrikar och sprid över bacon, persilja och lite parmesan
Inte fy skam så här i julveckan!


Leverpastej

Att tillaga en egen smet till leverpastej fungerar inte precis som någon aptitretare. Hemgjord leverpastej på en smörgås med färsk gurka eller inlagd gurka är däremot en riktig aptitretare.

Du har säkert en matberedare hemma och den är det viktigaste redskapet för att göra leverpastej.

Det här behövs

  • 500 g färsk lever. Du kan väja lever från nöt, kalv, gris, lamm eller kyckling. Jag valde lammlever. Fördelen med kycklinglever är att du slipper dela den i bitar. Jag tror inte att lever från olika djur smakar olika. Mitt val föll på lammlever eftersom det var vad som fanns att tillgå.
  • 200 g späck eller lika mycket tärnad bacon. Jag valde späck
  • 1 grovhackad stekt lök
  • 5 ansjovisfiléer
  • 3 ägg
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 3 kryddmått svartpeppar
  • 1 tsk timjan
  • 1/2 dl glögg (inte nödvändigt)
Tillagning
  • Koka upp vatten i en gryta
  • Skölj levern, skär bort så du bara har ren lever, dela den i mindre bitar.
  • Dela även späcket, om du använder det
  • När vattnet kokat upp, dra det åt sidan och lägg i lever och späck eller tärnat bacon
  • Låt det stå och dra 7-8 minuter
  • Häll av vattnet
  • Sätt ugnen på 175 grader, ställ en långpanna på nedersta falsen och fyll den till hälften med vatten
  • Kör alla ingredienser i matberedaren
  • Smörj formar som du tycker är lämpliga. En pastej i en liten form kan vara en fin julklapp till någon som gillar hemlagat.
  • Fyll formarna med pastejsmeten
  • Ställ in på långpannan
  • Täck över med ett ark folie
  • Efter 1 timma kan du ta bort folien och grädda vidare ca 30 minuter
  • Det är bra om du har en termometer och kollar så att pastejen har en mittemperatur på 70 grader
Låt pastejen svalna och gör en god leverpastejmacka!

Skånska julköttbullar

Jag tänkte överraska med "Skånska julköttbullar". Finns det? Bästa verktyget för att hitta ett recept är naturligtvis Google. "Googlade" länge och väl och hittade massor av recept. Jag skriver det direkt, att jag INTE hittade något som liknade en extra stor gastronomisk upplevelse när det gäller en landskapsvariant på köttbullar. Köttbulle i sig är en  välsmakande bulle.

Jag hittade bara TRE avvikelser när det skrivs recept om skånska köttbullar kontra köttbullar, och då har jag nog läst 50 recept:

  • 1 kryddmått kanel i smeten
  • Vanligt förekommande är också brynt schalottenlök istället för vanlig gul lök
  • Fläskfärs ligger på topp istället för blandfärs. Att fläskfärs ligger i topp kan jag förstå. Min lärdom är att det ofta används mer fläskfärs i Skåne, jämfört med andra landsdelar. Ganska logiskt då fläskfärs i Skåne oftast har mycket lägre fetthalt än i te.x Göteborg med omnejd. Med "skånsk fläskfärs" blir resultatet väldigt saftiga köttbullar eller pannbiffar.
Sammanfattningsvis: Det var inga större avvikelser mot de vanliga köttbullarna. Mycket snack och lite verkstad om du vill ha skånska köttbullar.

Lika gott att fortsätta med köttbullar som är ett säkert kort:

Har du möjlighet att köpa fläskfärs med låg fetthalt tycker jag du ska satsa på det till dina köttbullar.

Om du lagar köttbullar efter receptet ovan då tror jag inte du kommer att laga några andra i framtiden.

När jag lagar köttbullar till jul gör jag så många att det även blir en måltid på stekdagen. Idag fick det bli så här:
  • Köttbullar, så klart
  • Potatismos. Mos med gräddfil som blev över från sillinläggningen.
  • Rejält ugnsrostad brysselkål
Vad slår köttbullar?

Biff Rydberg

Biff Rydberg beskrivs ibland som en lyxigare variant av pytt i panna. Det kan jag gärna hålla med om då den vanligen tillagas med oxfilé som kött.

Eftersom jag är förtjust i ryggbiff, som också är plånboksvänligare än oxfilé, väljer jag det. Rätten är fortfarande en lyxig variant av pytt i panna.

Det här behövs

  • Skalad och tärna potatis
  • Ryggbiffsskivor, ca dryga centimetern tjocka
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Hackad gul lök
  • Äggula
  • Dijonsenap
  • Riven pepparrot
  • Socker
Tillagning
  • Jobba med tre stekpannor på spisen eller en blandning av lämpliga kärl. Du måste inte ha tre stekpannor
  • Stek den råa tärnade potatisen med smör i stekpanna nr 1, salta och peppra potatisen. I nummer 2 steker du löken i smör tillsammans med några nypor vanligt socker eller helst brunt farinsocker. Slutligen stekpanna nr 3, där steks ryggbiff med salt och peppar. Stek ryggbiff tills den motsvarar din favorittemperatur, 60 grader - blodig, 65 grader - medium, 70 grader - genomstekt. Ös gärna biffen under stekningen. Låt ryggbiffen vila 10- 15 minuter i folie innan du skär upp den i lämpliga bitar.
  • Jag tycker det är bättre att steka ryggbiffen i hela skivor än att dela den innan. Det blir godare smak än om den delas i kuber och steks. Som alltid oavsett om den delas innan eller efter stekning, skär mot köttfibrerna om du vill undvika segt kött. Det finns många receptmakare som glömmer detta enkla "kom ihåg". Segt kött kan få vem som helst att sluta laga mat.
Råa äggulor?
Till Biff Rydberg brukar rå äggula serveras. Vanligen käckt placerad i ett halvt äggskal. Nu är vi här hemma inte så förtjusta i enbart rå äggula, det blir en annan variant.
  • Äggula vispad tillsammans med senap, lite pepparrot och en nypa socker. Val av senap beror på vad som känns godast. Den blir en kall sås eller kräm till Biff Rydberg. Senap och äggula tycker jag blir en bra kombo eftersom det också är vanligt med senap till den här rätten.
Jag kallar Biff Rydberg för tröstmat - Tröstpyttipanna i pandemitider!

Tre sorters sill

Det brinner i knutarna! I alla fall om du tänkt använda färsk sill att lägga in och äta på julafton.

  • Rekommendationen är att rå fisk ska frysas minst tre dygn innan den används till inläggning. Allt enligt Livsmedelsverket
  • Fisken ska tinas, vilket tar sin lilla tid
  • Sedan väntar en ättikslag över natten
  • För att smaken ska bli njutbar ska fisken ligga i sin inläggning ett dygn eller längre
Tre favoriter
  • Brantevikssill
  • Gravad vitlöksströmming
  • Matjessill i ättikslag, purjolök, rödlök morötter och sillkryddor
Det finns en räddare i nöden om du inte riktigt hunnit med att planera för den färska sillen.
Om din tid är knapp kan du istället för färska sillfiléer använda femminuterssill. Finns i alla livsmedelsbutiker. Med färsk fisk når du betyget 10 på inläggningarna, med femminuterssill når du upp till betyget 8,5. Så det är bara att köra på.

Här kommer länk till hur du gör Brantevikssill:

Gravad vitlöksströmming hittar du här:

Den enklaste sillen att lägga in är matjessill som bara plockas upp ur burken och läggs in ännu en gång:
  • Koka upp en 1-2-3 lag. 1 dl ättika (12% eller 1/2 dl 24 %)  , 2 dl socker och 3 dl vatten. Låt lagen svalna
  • Skiva morot, purjolök och rödlök
  • Varva sill, lök och morot i en burk
  • Sprid ut en påse Santa Maria Sillkryddor i burken
  • Häll på lagen
  • Sätt på locket och skaka burken lätt
  • Låt inläggningen stå och dra
Tre goda sillar som vem som helst klarar av att lägga in.

Potatispannkaka

Alla äter pannkaka!? Äter alla potatispannkaka? Som en variation på ugnspannkaka är det inte så dumt att låta riven potatis göra sällskap i smeten. Det blir en blandning av ugnspannkaka och raggmunk.

Min rekommendation är att låta bacon i skivor lagas tillsammans med potatispannkakan. Servera antingen rårörda lingon eller lingonsylt till pannkakan.

Potatispannkakan

  • Värm ugnen till 225 grader
  • Gör en smet av 4 dl vetemjöl, 4 ägg, 7 dl mjölk och 1 tsk salt
  • Skala och riv 3-4 stora fasta potatisar grovt
  • Blanda ner potatisen i smeten
  • Smörj en långpanna, ugnsform eller stekpanna
  • Häll ismeten
  • Lägg bacon på smeten
  • Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter
På tallriken
  • Dela den färdiga pannkakan i portionsbitar
  • Med lite lingon blir det fulländat. Serverar du även en vitkålssallad till pannkakan har du fixat en stor del av kostcirkeln
Enkelt och gott!

Fiskgryta

Den här fiskgrytan kan du mycket väl göra av ett fiskblock eller annan typ av frusen fisk. Att det bör vara vit fisk är väl inte mycket att orda om.

Det här behövs:

  • 1 fiskblock, 400 g
  • 1 bit skivad purjolök
  • 1 tärnad morot
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 2-3 tärnade tomater
  • 3 potatisar, delade i mindre bitar
  • 1 msk tomatpuré
  • 4 dl fiskbuljong. Använd 2 hela tärningar
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Chiliflakes
  • Grovt hackad persilja
  • Rapsolja
Tillagning
  • Fräs potatis, purjolök, tomat och morot i olja tillsammans med svartpeppar 5-6 minuter
  • Tillsätt tomatpuré och riven vitlök. Fräs på ytterligare en stund
  • Häll 4 dl vatten i grytan tillsammans med 2 fiskbuljongtärningar. Koka upp tills det börjar bubbla
  • Låt allt småkoka tills potatis och morot är på väg att mjukna
  • Lägg ner det delade fiskblocket och sjud i 5 minuter
  • Smaka. Salt kanske inte behöver tillsättas då en fiskbuljongtärning innehåller ca 40 % salt
  • För att få lite styrka på grytan tillsätt 1msk chiliflakes. Låt grytan sjuda knappa 5 minuter
  • Sprid ut persiljan över grytan och servera
Ingredienserna i den här fiskgrytan kan användas till en middag för 2 personer. Är ni fler är det bara att öka på.

Självklart kan grytan tillagas med färsk fisk. Färsk fisk är otroligt gott men frusen fisk ska inte underskattas till fiskgrytor.

Det som grämer mig mest med frusen fisk är att den kan fiskas i Nordostatlanten och sedan skickas till Kina för att paketeras och sedan transport till våra frysdiskar.Sedan klappar man sig gärna för bröstet och säger att den är MSC-märkt. Fiskproducenterna borde skämmas!



Korvgryta med mycket grönsaker


En korvgryta med många olika grönsaker kan vara på sin plats.

Korv

  • Välj några korvar av lite starkare sort, rejält med korv.
Grönsaker
  • Potatis
  • Morötter
  • Pumpa
  • Zucchini
  • Stjälkselleri
  • Purjolök
  • Persilja
  • Spetskål
  • Körsbärstomater
Nu behöver inte grytan bestå av just de här grönsakerna. I den här grytan fick det bli så då det var vad som fanns att erbjuda i hyllorna.

Enkel tillagning
  • Slanta korven
  • Dela grönsakerna ganska grovt, frånsett tomaterna
  • Fräs korv och grönsaker i olja
  • Tillsätt buljongtärningar och vatten, välj att minska mängden vatten. 2 buljongtärningar = 5 dl vatten
  • Låt allt  sjuda till konsistens med tuggmotstånd
  • Smaka av med örtsalt
  • Häll av det mesta av spadet - om du inte heller föredrar soppa
  • Toppa med några körsbärstomater
Jag tycker alltid om korv!

Bröd med torr surdeg

Surdegsbröd är gott! Många hobbybagare har surdeg i kylskåpet och sköter det omsorgsfullt för att kunna baka goda matbröd.

Jag har aldrig vågat ta ansvar för en surdeg även om tanken funnits. Det har inte kommit längre än till tanken beroende på att jag inte bakar speciellt mycket. Blir mer när andan faller på.

Annars finns det färdiga surdegar att köpa. Kronjäst är en variant som saluförs i jästkylen. På Ica hittade jag av en tillfällighet en finsk variant ”Ekologisk torr surdeg – Luomo kuivattu Hapantaikina”. Köpte en påse för att prova. Kanske någon kallar det för fusk.

Så här kan du baka ett surdegsbröd:

1 pkt färsk jäst, 6 ½ dl vatten, 500 g rågmjöl, 250 g specialvetemjöl, 1 tsk salt och 1 pkt torr surdeg.

Blanda mjölsorterna och den torra surdegen i en bunke. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sedan blandningen av mjölet och ”surdegen”. Kör i maskin 5 min strö över saltet och kör ytterligare 5 min.

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Smörj en järngryta med olja. Ta upp degen på en mjölad bänkskiva, knåda lite, forma degen i järngrytan, sätt på locket och låt jäsa 30 min.

Grädda i ugnen på 180 grader varmluft ca 50 minuter, utan lock. Har du termometer kan du kolla så att brödet har en innertemp i mitten på 98 grader. Pensla med vatten när brödet är klart

Kriterier

Jag har tre kriterier för hembakat: Det ska vara kul, smaken ska vara godare än köpebröd och det ska vara ekonomi i att baka själv.

Att baka med ”Ekologisk torr surdeg” är det ingen ekonomi i . En påse kostar 15:- ska du sedan använda 2 pkt av producentens egen ekologiska torrjäst, ja då blir det dyrt bröd.

Vem vet, kanske kommer jag att skaffa en egen surdegskompis att sköta om.

Kycklinfilé - Tomater - Citron - Pasta

Pasta tillsammans med kycklingbröstfilé och en god tomatsås kan vara väl så gott, dessutom snabblagat.

  • Kycklingbröstfilé
  • Mutti körsbärstomater
  • Citron, saft och skal
  • En nypa socker
  • Oregano eller andra torkade örter
  • Pasta
  • Parmesan
  • Salt
  • Svartpeppar
Tomatsås
  • Värm upp körsbärstomaterna
  • Riv ner skal från citron
  • Pressa i citronsaft
  • Tillsätt torkade örter, en nypa socker, salt och svartpeppar
Kyckling
  • Tillaga kycklingfilé som du brukar göra
Pasta
  • Koka pasta, ta rejält med salt i vattnet
Servera
  • Bottna tallrikar med pasta
  • Riv över parmesan
  • Skeda på tomatsåsen och körsbärstomaterna
  • Dela gärna kycklingfilé i bitar och lägg överst
Hoppas det ska smakar!

Kalops av oxkind

För någon vecka sedan skrev jag ett inlägg om den otroligt möra styckningsdetaljen Oxkind och hur den kan tillagas. Nu är jag tillbaka med en oxkind igen!

Någon kanske invänder att det är lite onödigt dyrt att laga kalops på oxkind. Det beror naturligtvis på vilket pris butiken väljer att sätta.

Jag har en känsla av att det finns butiker som försöker att rida på någon form av "finmat" som serveras på restauranger när priset sätts. Dit hör oxkinden.

Andra säljer oxkind med sitt sedvanliga prispåslag och då hamnar oxkind i samma prisklass som högrev och fransyska.

Eftersom oxkind är ett oerhört mört kött provade jag på att tillaga kalops av det.

Resultatet blev riktigt gott. Skillnaden med att tillaga kalops på oxkind istället för högrev är att oxkinden ska sjuda längre på låg värme.

Ska du göra kalops på en eller flera oxkinder behöver du inte dela dem utan bryn köttet helt och låt det sjuda så länge att du med enkelhet kan sära på det med en gaffel, räkna med 3 timmar.

Se däremot till att skära bort senor och annat som inte är rent kött innan du bryner Att göra det klarar alla. Som alltid behövs det en bra kniv. Lår kniven göra jobbet.

I alla övriga delar kan du gärna följa mitt favoritrecept på kalops:

https://www.koket.se/nils_emil_ahlin/soppor_och_grytor/kott/skansk_kalops/

Gott till kalops är potatis, den bästa potatisen till kalops är en mjölig King Edward. En annan delikatess som inte får glömmas bort är rödbetor. Antingen inlagda eller enbart kokta. Kokta icke inlagda rödbetor är fantastiskt gott. Att stå och söla med att koka egna färska rödbetor har jag slutat med.

Det finns att köpa vakuumpackade "färska" rödbetor. Jag köper ICA:s. Vad jag kunnat utforska innehåller INTE dessa några kemiska tillsatser eller annat skräp. Så varför stå och söla när det finns att köpa ett paket förkokta som inte är dyrare än okokta?

Försök gärna laborera lite med oxkind och hitta på nya maträtter! Det ska jag göra.

Avstå norsk odlad lax till jul!!

I Sverige äts det ofta lax på julbordet. Vilken lax gravar du eller köper färdig? Jag vågar påstå att minst 99% kommer från de norska odlingarna. Jag har vid flera andra tillfällen påtalat att vi bör avstå den norskodlade laxen: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Bilden ovan visar hur illa det är med just norsk odlad lax. Laxen på bilden har legat ett antal dagar på en rävåtel tillsammans med kött. Inget djur har ens rört fisken, inte ens fåglarna. Inte ens djuren äter fisken som exporteras till bl.a vårt land och här säljs den i parti och minut och serveras på julborden och de vanliga middagsborden. Trots att inte ens djur vill ha den!

I min närhet i både sydlig och ostlig riktning finns det rökerier som säljer lax i olika former, varmrökt, kallrökt, inlagd och gravad. Men jag har förstått att laxen är odlad norsk lax. Lax som inte ens fåglarna bryr sig om. Ändå saluförs den som en delikatess till julbordet.

Jag tycker att det är skrämmande! Hoppas inte Greta Thunberg äter det här. Jag är tveksam. Är i alla fall stolt över att min syster slutat handla norskodlad lax. Jag lyfter på hatten, syster!

Hoppa den norskodlade laxen julen 2020. 

Nu har jag kanske stuckit ut hakan. Jag står för det till 100%!

Tips på en sallad

För något år sedan hittade jag ett riktigt bra recept på en sallad  Gör den flera gånger om året. Salladen passar som lunch, på en buffé eller till middag tillsammans med kött eller korv av något slag.

Namnet på salladen tycker jag är fyndigt och riktigt bra, "Lyxsallad med extra allt".

Prov gärna. Här kommer receptet:

https://www.tasteline.com/recept/lyxsallad-med-extra-allt/ 

Jag har provat att byta ut matvete mot mathavre, broccoli mot flower sprouts och cashewnötter mot solroskärnar. Det blir också jättegott.

Karré - en fantastisk styckningsdetalj

Fläskkarré är en fantastisk styckningsdetalj när det gäller griskött. Godast att tillagas som en stek. Köttet blir saftigare än exempelvis hel kotlettrad, picnicbog eller skinkstek. Detta beror förmodligen på att karré är ett marmorerat kött.

Mitt favoritsätt har alltid varit att tillaga i gjutjärnsgryta som ställs i ugnen. Den här gången fick det bli stekpåse, som en ren test. Resultatet blev godkänt.

Ett sätt att tillaga i stekpåse:

  • Salta och peppra köttet
  • Bryn det runt om i en stekpanna
  • Pensla köttet med en blandning av Kikkomansoja, olja, tomatpuré och sambal oelek
  • Skär gul lök och äpple i grova bitar, krossa vitlöksklyftor och skär en citron i klyftor. Lägg allt i stekpåsen tillsammans med ett par matskedar vatten
  • Sedan är det bara att lägga köttet i påsen och försluta
  • Lämpligt att stekpåsen placeras i en form
  • Tillaga i ugnen på 150 grader tills köttet har en temperatur på 80 grader, tar mellan 1 och 1,5 timma
Sås
  • En god sås blir det genom att använda skyn som finns i stekpåsen genom att reda den med mjöl uppvispat med mjölk eller vatten
På tallriken
  • Karré i skivor
  • Sås
  • Någon form av potatis
  • Grönsaker
Trevlig helg!


Det blev en riktig soppa av det här

Ibland kan någon utbrista:

- Det blev en riktig soppa av av det här!

Då görs det med en negativ underton, att något gick åt skogen.

Men när det gäller soppa som maträtt är det precis tvärtom. Det är gott! Vid en bjudning eller finare middag är det inte heller ovanligt med en soppa som förrätt. Skulle kanske inte vara fel med den här soppan om den mixades slät.

Att tillaga en soppa är ett av de bästa sätten att städa i hyllorna och ge det lite guldkant genom att blanda med nyinköpta ingredienser.

Min soppa

  • Morot
  • Potatis
  • Stjälkselleri
  • Rödkål
  • Vitkål
  • Paprika
  • Sojabönor
  • Tomat
  • Haricots verts
  • Buljong
  • Korv från Balkan
  • Torkade soppörter
  • Svartpeppar
Det är inte på något sätt nödvändigt att använda samtliga ingredienser. Det kan låta som soppa till ett helt kompani men det var bara lite av varje sort. Städning med andra ord. Skönast var att bli av med Haricots verts som legat och skräpat i frysen.

Tillagning
  • Dela alla grönsaker och korv
  • Fräs grönsakerna tills de börjar svettas i olja tillsammans med svartpeppar
  • Tillsätt buljong. Jag använde överbliven buljong från tisdagens blogginlägg. Annars går det bra med vatten och grönsaksbuljongtärningar
  • Sjud så att grönsakerna börjar mjukna
  • Låt korvskivor åka i soppan mot slutet och värm på
  • Klart
Besvärligare än så behöver det inte vara!

Vill du istället laga en vegetarisk middag, hoppa över korven och fläskbuljongen och välja något annat att ersätta med.


Stekt strömming à la Operakällaren

Så här en decemberdag när det är +4 ute och regnet vräker ner sitter jag och bläddra i "Svenskt Husmoders Lexikon". Ett lexikon från 50-talet. I detta uppslagsverk finns det en del godbitar att hämta. Hittade ett recept betitlat "Stekt strömming à la Operakällaren" som jag bara var tvungen att prova.

Det känns rätt att modernisera receptet lite. Finns te.x ingen anledning att köpa hela fiskar när det finns filéer. Eller hur?

Jag har läst flera recept på www om Operakällarens stekta strömming. De skiljer sig ofta åt. Inte för att jag vet vilket recept som är ursprungsreceptet. Det gamla husmoderslexikonet blev mitt rättesnöre. Därmed inte sagt att andra recept skulle vara sämre eller bättre. Stekt strömming är gott!

Receptet

  • 1 kg hel strömming, kan tänka mig att det kanske motsvarar 7 hg filéer
  • 2 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1 msk vetemjöl
  • Rågmjöl
  • Salt
  • Vispa ihop ägg, grädde och vetemjöl
  • Klipp av ryggfenorna på filéerna, skölj och torka av dem
  • Lägg fisken i blandningen, låt dra en bra stund gärna 1 timma
  • Låt fisken rinna av lite och panera i rågmjöl som saltats
  • Stek i stekpanna
Servera gärna med potatismos och lingonsylt.

Så här beskrivs stekningen i Svenskt Husmoders Lexikon:
" Dessa strömmingar blir allra finast om de läggs i torr stekpanna, men den ovane kan för enkelhetens skull lägg dem i en het panna med smör från början."

Jag räknar mig till den ovane.

Skulle du vara intresserad av en kort historik om Operakällare kan du följa länken:

Rabbegröd med rimmat fläsk

Rotmos går ypperligt att servera tillsammans med mängder av olika kött. Köttkorv, fläskkorv, fläsklägg, oxbringa, stekt fläsk eller som det brukar sägas "you name it". 

Den bästa serveringen av rotmos har jag ätit på Oyna i norska Straumen : https://www.oyna.no/  Där serveras rotmos, köttkorv, kött och inte minst norsk akvavit, under slutet av julen. Rotmos med klackarna i taket, med andra ord.

Åter till en svensk middag

  • Lägg fläsket i en gryta, fyll på med vatten så det täcker
  • Lägg lite kryddpepparkorn, lagerblad, en grönsaksbuljongtärning och en kanelstång i grytan
  • Låt fläsket sjuda 1 - 1 1/2 timma
  • Spara lite av fläskbuljongen om du skulle behöva späda moset, resten kan du spara och ha som bas i en soppa, tillsätta i en gryta eller varför inte i en sås.
Under tiden fläsket sjuder kan du förbereda rotmos.

Rotmos

  • Kålrot, ca 700 g
  • 3 potatisar
  • 5 morötter
Skala och dela i mindre bitar. Koka tills allt är mjukt. Koka allt på en gång. Då är en fast potatissort är att rekommendera.
  • Mosa blandningen som typ potatismos, tillsätt en smörklick
  • Blir det tjockt hoppas jag du sparat lite av buljongen att späda med
  • Smaka av med salt och vitpeppar. Var lite försiktig med vitpeppar, det kan lätt bli för mycket tillsammans med kålrot.
Fläsket igen
  • När du tycker fläsket är klart kan du, om du vill, låta det svalna
  • Skär försiktig av svålen från fläsket. Dela fläsket i lagom stora bitar
  • Värm ugnen till 200 grader
  • Lägg fläskbitarna i en ugnsform
  • Pensla gärna, där svålen suttit på fläsket med ett lager senap och strö lite ströbröd över
  • In ugnen
För att få "logistiken" att fungera i den här maträtten är det klokt att göra så här:
  1. Koka fläsket
  2. Förbered och koka kålrot, potatis och morot. Koktid 30 - 40 minuter. Känn med sticka om det är mjukt
  3. När ingredienserna till rotmoset börjar koka kan du ställa fläsket i ugnen
  4. Mosa till rotmos
  5. Ta ut fläsket från ugnen
  6. Servera

– Rotmosen är det svenskaste av allt in om husmanskosten. Det är en svensk grönsak som kommer härifrån och som sedan spridit sig runt den kulinariska världen. (Edward Blom)

I min landsdel heter inte rotmos, ROTMOS:
  • I Skåne, Rabbemos eller Rabbegröd
  • I Blekinge, Bulsa


Falukorv - en kulturbärare i det svenska köket

För att få en maträtt med falukorv att smaka bra är korvvalet det viktigaste. Titta gärna på innehållsförteckningen när du handlar. Jag föredrar en korv med hög kötthalt. Det finns massor av falukorvar som har det. En bra eller mindre bra falukorv skiljer marginellt i pris. Så välj den bättre.

Falukorv på en korvmåndag

  • Falukorv
  • Färska tomater
  • Färska eller torkade örter
  • Riven färsk pepparrot
  • (Det är inte ofta jag har färsk pepparrot hemma, men idag fanns det en bit i grönsakslådan. Annars har jag börjat med att alltid ha en burk smakrik pepparrotskräm hemma, Chrzan. Det är inte som pepparrot i tub eller i en liten burk. Den är riktigt ordentligt smakrikt. Finns i många livsmedelsbutiker, såsom ICA-MAXI.)
  • Gräddmjölk
  • Svensk senap
  • Tomatpuré
Tillagning
  • Ugnen på 175 grader
  • Smörj en ugnsform
  • Varva korvskivor, skivade tomater och örter i formen
  • Blanda ihop en sås av gräddmjölk, tomatpuré, senap, pepparrot och svartpeppar
  • Häll såsen över korven
  • Grädda i ugnen ca 20 minuter
Till korven provade jag något med ett finurligt namn, Svenskt Havreris. Det är hela havrekärnor som polerats och ångbehandlats. Ett alternativ till ris. Eftersom det är havre och inte ris rekommenderar jag ett annat alternativ, Mathavre.

Grönsaker på tallriken
  • Strimlad rödkål med olja och vinäger som dressing. Jag saltar alltid röd- och vitkål och kramar sedan spänsten ur kålen. I en sallad tycker jag att den bli godare med den behandlingen. Kålen blir mera spröd och inte så "rå".
  • Lättkokta sojabönor
"Nu vill jag hava falukorv på denna sköna dag
och det ska vara falukorv av allra bästa slag.
Ja den ska vara himla god och flera meter lång
och föras hem till Bullerbyn med munter lek och sång."
(Astrid Lindgren)

Äldre inlägg