Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från november 2020

Tillbaka till bloggens startsida

Suxhuk Prizreni - rejäl nötkorv

Jag botaniserar väldigt gärna bland korvarna som finns i köttdiskarna.

Korvmakare i all ära men det är inte så att jag springer ner dörrarna så fort jag ser en butik som specialiserat sig på korv. Då tittar jag hellre bland korvarna i de butiker som säljer mer än bara korv.

Hittade en korv, som jag förstått det, har sitt ursprung från Balkan som butiksägaren vågat sig på att ta hem, utan att göra det med buller och bång. Korvens namn är kanske inte det enklaste att lägga på minnet:

Suxhuk Prizreni.

Korven är köttig så det förslår, 92% kötthalt av nöt.

I de få länder på Balkan som jag besökt har det inte varit helt ovanligt att det serverats grytor med grönsaker, kryddig korv och rökt kött. Inspirerad av det blev det en gryta:

Grönsaker

  • Paprika av olika sorter
  • Selleristjälkar
  • Purjolök
  • Vitlök
  • Morot
  • Vita bönor
Kryddor
  • Svartpeppar
  • Paprikapulver
  • Stark pepparrotskräm
  • Buljongtärningar
Du kan hoppa över salt, det finns redan i korven, buljongtärningarna och i pepparrotskrämen. Poppis på Balkan är en grönsakskrydda som heter Vegeta. Finns att köpa i svenska livsmedelsbutiker. Den påminner om Aromat. Jag använder varken Aromat eller Vegeta i någon mat jag lagar.

Korv
  • Suxhuk Prizreni
  • Skiva korven
Tillagning
  • Dela grönsaker och hacka lök
  • Fräs i en gryta så att de svettas
  • Häll vatten i grytan så det knappt täcker grönsaker och lök
  • Tillsätt buljongtärningar
  • Smaksätt med kryddor och pepparrotskräm
  • Småkoka tills morötterna börjar mjukna
  • Lägg i korvskivor, sjud en stund så korven blir varm
  • Låt ett pkt stora vita bönor, avsköljda, värmas på mot slutet
  • Red grytan om du tycker det behövs. Jag hoppar över det och serverar grytan på tallrikarna med en hålslev
En värmande gryta i vintermörkret!







Kycklingfilé - Äpple - Tomatpesto

Att variera kycklingfilé kan vara en utmaning. En utmaning på det viset att jag ibland kan tänka

- Jaha, vad ska jag hitta på.

Det brukar lösa sig men kan ge lite huvudbry, ibland. Jag har ingen favorit när det gäller kycklingfilé. Oftast gör jag en variant med kycklingfilé en eller två gånger. Inte för att det inte brukar smaka gott. Istället är det nog så att jag vill ha variation.

Kyckling, oavsett i styckade delar eller som hel, är det ett förhållandevis billigt kött. En butik jag brukar handla i har ofta färska kycklingar till ett kanonpris, 4 för 99 kr. Inte världens största kycklingar men inte heller på prispallen som de minsta.

Nu till en middag med kycklingbröstfilé:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Dela kycklingfiléer längs långsidan men inte hela vägen igenom
  • Vik upp filéerna
  • Bred ut tomatpesto över halvorna
  • Skiva äpple tunt, lägg skivorna över ena halvan
  • Vik ihop
  • Pensla ovandelen med Hoisinsås. Några andra kryddor behövs inte, i Hoisinsåsen har du salt, vitlök och lite annat gott
  • Lägg filéerna i en smord ugnsfast form
  • Tillaga i ugnen ca 30 minuter
En enkel sås
  • Värm upp kesella
  • Skeda ner lite tomatpesto och/eller basilikapesto
Pasta
  • Pasta tycker jag passar bra till kycklingen
  • Välj pasta och tillaga den
  • Spara lite pastavatten innan du häller pastan i ett durkslag
  • Blanda pastan med den enkla såsen. Tycker du såsen blir för tjock kan du späda med det sparade pastavattnet
En variant av många med kycklingfilé!

Ska du laga julmat?

Nedan återpublicerar jag ett blogginlägg, daterat 1:a advent 2019. Då visste vi inte att vi skulle befinna oss i en pandemi 1:a advent 2020.

Det här förbannade viruset har tagit ifrån oss otroligt mycket. Det värsta är alla som drabbats av Covid 19, främst att många gått bort. Fruktansvärt! Man blir både arg och ledsen.

När det är som det är då kommer julen att bli sig väldigt olik för de allra flesta. Det kommer inte att bli som vanligt med barn, barnbarn eller andra som står oss nära.

Även om viruset tagit mycket ifrån oss ska det inte lyckas med att ta julmaten.

Jag tänker laga julmat som vanligt men bara till min fru och mig.

Inte ska väl vi låta Coronan ta det också? Vi ska inte retirera i det avseendet!

Skulle gärna vilja knyta an till Olle Jönsson i Lasse Stefanz och Mikael Wiehe då dessa båda herrar tillsammans sjunger:

"Jag tänker inte ta ner skylten.................  Jag tänker inte retirera"

 

Det lackar mot jul....

                                                                     

                             

Ett slitet uttryck: ”Det lackar mot jul”. Men så är det faktiskt och med det julförberedelser av olika slag. Julmat intar en stor del av det. Julmat i olika former och till olika antal personer. Många satsar på många rätter, andra på ett lite mindre antal. Det viktigaste tycker jag är att det lagas julmat som man tycker om. Om det sedan är ett mindre antal rätter eller något fler är inte det viktigaste. Viktigast är att det är gott!

Idag första advent, när vi tänder det första ljuset i adventsstaken vill jag passa på att tipsa lite inför julen 2019.

Vi har alla våra favoriter på julbordet. Du kanske lagar något jag aldrig provat eller tvärtom.

Vill du ha lite inspiration och recept tycker jag absolut att du ska klicka dig in på nedanstående länkar:

https://receptfavoriter.se/matartiklar/alla-recept-du-behoever-till-julbordet.html?search=julbord

På min systers blogg ”Farmors mat” hittar du allt för julbaket. Allt från goda kakor till rejäla bröd:

https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/julbak

Så här ska riktig skånsk lutfisk serveras. Här handlar det om hantverk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lutfisk-i-oktober/

Här finns tips på sådant du kan förbereda i god tid och lägga i frysen:

https://www.koket.se/julmat-som-du-kan-forbereda-och-frysa-in

Det här kan du läsa under tiden skinkan griljeras i ugnen:

https://www.land.se/mat-dryck/julbordet-avslojar-varifran-du-kommer/

Lycka till med din julmat!

Rostbiff av lamm och en god sallad - festmat

Hoppas du tycker om lamm!  Rostbiff från lamm, kanske? Jag bygger min rätt av två lammrostbiffar.

Den här rätten kräver inte att rostbiffen är varm. Därför kan du inleda den stundade middagen med att:

  • Bryn två lammrostbiffar i en ugnssäker stekpanna kryddade med salt och svartpeppar
  • Blanda ihop rosmarin och timjan med en skvätt japansk soja skeda det över rostbiffarna
  • Ställ in stekpannan i ugnen, 150 grader
  • Välj hur du vill ha köttet stekt:

    55-60 grader, rosa kött

    60-67 grader, medium

    67-70 grader, välstekt

  • Som jag skrivit innan, använd termometer. Då är du på den säkra sidan!
  • Ta ut köttet och låt det vila tills det är dags att skära upp.
Gott till köttet
  • En god sallad - kokta små potatisar - rädisor -  finbladig grönkål. En bra sallad, med finbladig grönkål. Dessa fantastiskt goda blad slängs ofta när grönkålen skördas.
  • Det blir lite som en potatissallad
  • Blanda grönsakerna med en dressing, olja- lite sherryvinäger* - dijonsenap - salt svartpeppar och en skvätt vatten
  • Ringla dressingen över salladen
  • Avsluta med smulad fetaost
Nu ska köttet skäras upp
  • Ta fram den vassaste kniven du har
  • Skär upp köttet i tunna bitar - skär mot köttfibrerna - för att undvika segt lammkött
Nästa steg
  • Fördela köttet över salladen
Att dricka till
  • Är barnen med i spelet ska deras festdricka serveras
  • Till vuxna vill jag rekommendera ett ganska billigt men mustigt franskt rödvin " Le Chef" Finns på Systembolaget, 89 kr för 1 liter
Nu är det lördag med lammrostbiff och ett gott vin!

* Sherryvinäger, det kan låta lite snobbigt eftersom det är lite dyrare än te.x äpplecider- eller rödvinsvinäger. Vinsten är däremot att sherryvinäger är smakrikare och du behöver inte använda denna vinäger i samma mängd som vanligtvis förekommande vinägersorter.
Jag har aldrig provat äkta vinäger. Äkta vinäger kostar 600-700 kr/10 centiliter. Visste du det?

Hamburgare i ett lite misslyckat pitabröd

Hamburgare med bröd serveras vanligen med hamburgerbröd. Jag har valt ett annat sätt den här gången. Hamburgare i pitabröd. Varför inte prova ett annat sätt?

Pitabröd

  • 1/2 pkt jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 5,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 2 tsk olivolja
Blanda ihop ingredienserna på det traditionella sättet för bakning av bröd. Låt jäsa under duk 45 minuter.
Mjöla en köksbänk, knåda degen, dela den i 6 delar eller färre om du vill ha stora pitabröd.
Rulla till runda bullar, kavla ut till en rund platta som är ca 1 cm tjock. Gör du 6 pitabröd, använd 2 bakplåtar och placera 3 blivande pitabröd på varje plåt.
Jäs i ytterligare 30 minuter.

Baka i ugnen på 250 grader ca 7 minuter.

Klart!
Mina pitabröd blev inte så "ihåliga" som jag ville. Det blir bättre nästa gång. Men det smakade riktigt gott ändå. Godare än det som brukar kallas hembakade hamburgerbröd. Är väl en smaksak?!

Hamburgare
  • 500 g högrevsfärs
  • Salt och svartpeppar
  • 4 msk dijonsenap
  • 1 äggula
Blanda allt till en färssmet. Stek hamburgarna 3-4 minuter på varje sida.

Dressing
  • Tänk så här: Hälften så mycket chilisås som majonnäs
  • Hackad gurka efter egen smak. Fungerar hur bra som helst med Bostongurka från butikshyllan
  • Smaka av med salt och svartpeppar om du tycker det behövs
Bara att röra ihop och sedan har du en klassisk hamburgerdressing

Som lite extra tilltugg kan det vara gott med lite hemmagjord pommes

Pommes
  • Skala och skär potatis i stavar, en fast potatissort
  • Låt sedan potatisen ligga i vatten ca 30 minuter
  • Häll av vattnet och vira in dem i en handduk och torka genom att krama med handen
  • Om du vill ha lite extra frasig pommes kan du hälla potatisen i en plastpåse tillsammans med lite potatismjöl och skaka om
  • Sprid ut potatisen på en ugnsplåt och häll över lite neutral olja
  • Ugnen på 225 grader, när du tycker de verkar klara och frasiga är det dags att ta ut plåten och salta. Kör gärna på med grillelementet mot slutet
Gott till hamburgaren
  • Skivad tomat
  • Salladsblad
  • Finbladig grönkål
  • Rå rödlök i ringar
  • Saltgurka
  • Givetvis dressing
Det tar lite längre tid än på McDonalds men det bli godare!


Det här kan lätt bli barnens favorit

Min favorit när det gäller korv är rätten "Korv i ugn". Den har hängt med mig sedan barnsben och jag uppskattar den lika mycket idag.

Sedan tidigare har jag blogginlägg om denna fantastiska korvrätt och hur den tillagas:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Basta-korvratten/ 

Om ni är en barnfamilj som har fullt upp i vardagen är "Korv i ugn" hur lätt som helst att förbereda kvällen innan, det tar inte så lång tid och det går fort dagen efter också. Förvara formen i kylen täckt med folie.

Hela rätten kan förberedas hela vägen fram tills det är dags för ugnen.

Enkelt att slå på ugnen och bara sätt in formen när ni kommit hem från jobbet. Större barn som själva tar sig hem från skolan kan med enkelhet laga klart maten tills det är dags för familjen att samlas vid matbordet. Det behövs bara en enkel instruktion:

  • Ta fram formen ur kylen när du kommer hem
  • Plocka bort folien
  • Sätt på ugnen 1 timma innan vi ska äta, 200 grader
  • Ställ in formen 30 minuter innan det är dags för middag
  • Mamma eller pappa tar ut maten från ugnen när vi kommer hem
  • Glöm inte att duka!
Sex saker jag tror lite större barn kan komma ihåg - annars får du skriva och skicka som SMS!
:-) (y) <3

Fiskfilé med tomatmarinad

Oavsett om du väljer torsk- sej- spätta eller koljafilé kan det vara en kul tillagning att göra fisken med en tomatmarinad:

  • 500 g vit fiskfilé
  • Salt
Börja med att salta fisken runt om, ställ in i kylskåpet minst 30 minuter. Längre tid gör absolut inte fisken eller smaken sämre.

Marinad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk chilisås
  • 1 msk Kikkomansoya
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 2 msk rapsolja eller annan olja
Pensla fisken med marinaden, den kan gärna stå och dra en stund det blir bara gott. Gör gärna dubbel sats av marinaden så kan du spara hälften och ha som kall sås till fisken.
 
Tillagning i ugn
  • Ugnstemperatur 100 grader
  • Filéerna i smord ugnsform
  • Tillaga tills fisktemperaturen är 48 grader
Det sägs att saltet är fiskens bästa vän. Din bästa vän när du lagar fisk är en enkel digitaltermometer. Det gör det lättare att få fisken perfekt för oss amatörer.

Servera fisken tillsammans med  potatis- och broccolimos
  • Koka potatis och hackad stjälk från broccoli. Det går att äta hela broccolin!
  • Tillsätt delade broccolibuketter mot slutet av koktiden
  • Sedan är det bara att mosa och krydda med örtsalt och vitpeppar. Skippa smör och mjölk!
Glöm inte: Salt är fiskens bästa vän! Termometern  är DIN bästa vän när du lagar fisk!


Helstekt kyckling

Oftast brukar jag tillaga kycklingdelar när det gäller middag med kyckling. Favoriterna är heta kycklingben eller en gryta med kycklingfilé. Det kan vara antingen bröst- eller lårfilé.

Som omväxling kan det vara gott med en hel kyckling som tillagats i ugnen.

Det finns mängder av olika sätt att krydda kyckling, precis som all annan mat. Jag har en smaksättning som jag tycker är god på hel fågel.

Tillagar jag hel fågel eller styckade delar som har skinnet kvar brukar jag försöka att få in mycket av smaksättning under skinnet för att smakerna ska gå in i köttet.

En hel kyckling kan tillagas så här:

  • Torka av kycklingen med hushållspapper
  • Sätt ugnen på  175 - 200 grader
  • Gör en kryddblandning av:
  • 2 msk olja
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk kinesisk soja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1/2 dl blandade torkade örter
  • Salt och svartpeppar
Börja med att ta på en plasthandske och doppa fingrarna i kryddblandningen och gnid insidan av kycklingen med blandningen. Många brukar fylla hela fåglar med olika rotfrukter och annat gott. Det är bara att göra det som känns bäst. Jag delar en citron och stoppar in den i kycklingen. Fortsätt med att gnida in hela kycklingkroppen med kryddblandningen, smeta även in så mycket du kommer åt under skinnet. Snitta en bit av skinnet i främre delen av kycklingen och trä in benen där eller bind ihop med steksnöre.

När det händer att jag tillagar en kalkon smaksätter jag på precis samma sätt, fast med en större mängd. 

Att använda en stekpåse till en fågel är jättebra. Kanske är det onödigt men jag tycker att fördelarna är att stekskyn stannar i påsen och inte skvätter omkring i ugnen. Om köttet blir så mycket saftigare vill jag låta vara osagt.

I ugnen:
  • Räkna med  1 timma i ugnen
  • Kolla med en termometer i kycklingens tjockaste del att den har en temperatur på 80 - 85 grader innan du tar ut den.
  • Nu är det "bara" att tranchera efter bästa förmåga

Gott till kycklingen
  • Kålsallad gjord på spetskål. Strimlad kål med dressing av olja, vinäger, salt, svartpeppar och en gnutta vatten
  • Grönkålschips. Repa grönkål, blanda olja, flingsalt och cayennepeppar och blanda runt med kålen. Rosta i ugnen på en plåt med bakplåtspapper, 225 grader ca 10 min.
  • Kall sås. Grekisk yoghurt, rivet skal från citron, saft från citron och riven vitlök. Bara att blanda ihop.
Att servera kycklingen varm eller avsvalnad är en smaksak.

Saker kan bli roliga ibland: Vi som bloggar om mat eller skriver recept skriver ibland så det blir lite tokigt. Jag har säkert gjort det! Men ibland kan det bli riktigt fel. Läste ett kalkonrecept där receptmakaren skrev: "Bind i hop frambenen på kalkonen med ett steksnöre" Hur många ben har en kalkon? Ingen skugga över receptet i övrigt. Jag har provat det! I "stridens hetta" kan det bli lite fel ibland, det måste vi ha överseende med.
Hade jag sagt som receptmakaren och varit på den arbetsplats jag tillbringat större delen av mitt arbetsliv då hade jag i tid och evighet kallats för kalkonen med fyra ben. Det är jag ganska säker på! Så elaka ska vi inte vara oavsett med glimten i ögat, eller inte.

Smaklig måltid - med ett leende på läpparna!



Oxkind - en delikatess

Oxkind är inte så vanligt att hitta i köttdiskarna. Har aldrig sett det i den större butiken där vi handlar de flesta av våra matvaror. Däremot har vår charkbutik det med jämna mellanrum.

Ägaren till köttbutiken berättade för mig att hans far varit slaktare och att han alltid tog tillvara på oxkinden för egen räkning, oftast var den gratis. Ungefär som historien beskriver njurtapp som också kallas slaktarbiff.

Fundera gärna på att prova oxkind om du inte gjort det. Köttet är otroligt mört och fint.

Att tillaga oxkind innebär ofta långkok:

  • En oxkind väger 400 - 450 gram
  • Börja med att putsa köttet, om det inte redan är gjort. Viktigt att skära bort hinnor och senor, lätt att det blir segt om du hoppar över det
  • Salta och peppra och låt det dra en stund
  • Bryn köttet i en järngryta av något slag
  • Lägg köttet åt sida
  • Koka upp en buljong som du räknar med ska täcka köttet, skulle det bli för lite kan du späda med öl eller vatten. Använd järngrytan
  • Smaksätt buljongen en aning med japansk soja, worcestershire sås och lite vinbärsgelé
  • Lägg ner oxkinden i den smaksatta buljongen
  • Tillsätt ett par hela skalade lökar
  • Sätt på locket
  • Tillaga i nedre delen av ugnen, 100 grader, 8-10 timmar.
Sås
  • Ta upp köttet och sila av buljongen. Koka upp, red med mjöl uppvispat i vatten och koka upp igen
Vad äter man till oxkind ?
  • Jag föreslår sötpotatismos och lättkokta grönsaker
Om du inte provat oxkind - gör det gärna - hoppas du njuter av ett mört nötkött!

Mannerströms skurna mandelpepparkakor

Jag har tidigare lagt ut, i mitt tycke, receptet på de godaste pepparkakorna jag smakat. Pepparkakorna betitlas "Skurna mandelpepparkakor". Det finns många olika varianter av recept på  pepparkakorna. Det bästa är Leif Mannerströms, tycker vi här hemma.

Enkla att baka, till och med jag har bakat pepparkakorna ett par gånger.

Nu så här i slutet av november månad visste jag redan att min fru skulle baka den första satsen av mandelpepparkakorna. Det blir minst en gång till i år då de är försvinnande goda.

Brukar du baka eller inte baka "vanliga" pepparkakor tycker jag absolut att du ska ägna lite tid till mandelpepparkakorna. Du kommer inte att bli besviken av resultatet! När bakningen är klar tror jag du tänker:

- Det här var enkelt, roligt och gott.

Här kommer receptet i repris:

MANNERSTRÖMS SKURNA MANDELPEPPARKAKOR
3 1/4 dl farinsocker
2 dl ljus sirap
350 g smör
1 1/2 msk mald kanel
1 msk mald kryddnejlika
1 msk mald ingefära
3 dl skållad mandel
1,1 l vetemjöl
2 tsk bikarbonat
 Häll farinsocker, sirap, smör och kryddor i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda upp under omrörning. Dra kastrullen åt sidan och låt smeten svalna.
Hacka mandeln grovt och blanda med mjöl och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i sirapssmeten och arbeta ihop till en fast deg. Lägg den att vila på ett bakplåtspapper i rumstemperatur i ca 30 min.
Forma degen till fyra rullar och linda in i smörpapper. Ställ kallt ett par timmar, eller gärna över natten.
Värm ugnen till 175°. Skär degen i tunna skivor med en vass kniv och lägg över på plåtar med bakplåtspapper. Grädda pepparkakorna i omgångar i mitten av ugnen i 7–8 min. Låt svalna på plåten. Förvara i burk med tättslutande lock.

Riktigt gôtt !



Nu hyllar jag korven!!

Vi äter, mellan tummen och pekfingret, ungefär 65 000 - 70 000 ton korv i vårt land varje år. 30 000 ton är falukorv. Helt fantastiskt tycker jag. Korv är gott och varken bättre eller sämre än annan mat. Fulmat, kanske någon säger. Siffrorna talar dock ett annat språk. Vi tycker om korv i vårt kära Sverige. Hur många ton vegomat äter vi i Sverige varje år? Mer eller mindre än korv? Jag bara undrar.

Om korven ska hedras i vårt land tycker jag den ska serveras med ett gott potatismos. Mjölig potatis, helst King Edvard, som finns i hela landet antingen i lösvikt eller i påse.

  • Koka potatisen riktigt mjuk i lättsaltat vatten
  • Stöt med en potatisstöt
  • Tillsätt rejält med smör och äggula och väldigt lite mjölk
  • Rör runt detta med den mosade potatisen
  • Smaka av med örtsalt och vitpeppar
  • Nu har du en riktigt god potatismos
För att göra korven rättvis är det att föredra en riktigt god potatismos. För att göra potatismoset rättvist krävs det riktigt god korv. Välj korv som du tycker är delikat!

Jag kollar ofta webbsidor och bloggar som handlar om matlagning. Har uppmärksammat en sak, det är att ska det vara riktigt proffsigt och fint med potatismos då ska den lagas med mandelpotatis. En fundering, blir moset så mycket godare med mandelpotatis? Att många i våra norra delar av landet väljer mandelpotatis har jag full förståelse för. Det är deras tradition, när det gäller potatis!

Nu något jag inte förstår när det gäller prissättning av potatis:
  • Ica Maxi i Luleå säljer mandelpotatis för 23,25 kr/kilo
  • Ica Maxi i Kristianstad säljer mandelpotatis för 33,28/kg. Det kan jag begripa eftersom det är dyrare att transportera potatis från Västerbotten/Norrbotten än från ett stenkast, exempelvis potatisgrossisten i Vinslöv.
Det som förundrar mig mig mest är att:
  • 1 kg King Evard kostar 13,45 kr i Luleå
  • 1 kg kostar 14,50 kr i Kristianstad
  • I min landsdel odlar vi mest potatis i hela vårt land. Varför billigare i Luleå?

    Den ekvationen löser jag inte!

Wraps


Wraps är inte dumt. Fyllning i brödet kan göras på olika sätt. Det är bara fylla bröden med fantasifulla ingredienser. Här kommer wraps som jag tycker om och gärna rekommenderar:

  • Tortillabröd
  • Stekt köttfärs kryddad med örtsaltet Chili&Herbs, svartpeppar, chiliflakes och cayennepeppar
  • Grönkålssallad
Jag tar en genväg och köper färdiga Tortillabröd. Köttfärsen är bara att steka och krydda. Recept på grönkålssallad hittar du här:   http://moggeboysmat.bloggo.nu/Gronkalssallad/ 

Hur svårt kan det vara?
  • Lägg ett bröd på en tallrik
  • Bottna med köttfärs
  • Toppa med mycket grönkålssallad
  • Vik ihop
  • Smaka

Lammytterfilé med ädelostsås

Lammkött är ett riktigt gott kött. Mina två favoriter är lammytterfilé och lammrostbiff. Även lammstek som är skivad är med på topplistan.

Lammytterfilé med rostade grönsaker, rotfrukter och ädelostsås tycker jag är en riktig festmåltid som inte kräver så mycket jobb.

Rotfrukter - Grönsaker

  • Gott är te.x blandade ugnsbakade rotfrukter som potatis, morot , sedan är det inte heller fel att lägga till lite pumpa, paprika och brysselkål
  • Blanda delade rotfrukter och grönsaker med olja och flingsalt
  • In i ugnen på 200 grader och laga allt så det blir mjukt
Lammytterfilé
  • Blanda ihop olja, riven vitlök, rosmarin, timjan svartpeppar, salt och rödvinsvinäger. Har du tillgång till Granatäpplesirap tycker jag du ska prova att byta ut vinägern mot det.
  • Vänd köttet i blandningen. Under tiden du fixar till rotfrukter och grönsaker kan du låta köttet ligga i marinaden.
  • Bryn köttet runt om i en stekpanna i smör. Jag hade turen att få med mig en bit oxfett från vår charkhandlare så jag smorde en het stekpanna med det istället för smör. Prova gärna att göra så om du får tag på en fettbit.
  • Ett bekvämt sätt att laga klart ytterfilén är att lägga den ovanpå rotfruktslådan. Gör inte det samtidigt som rotfrukterna åker in ugnen.Tänk lite på tiden hur mycket som behövs för rotfrukterna. Lammytterfilén är klar efter ca 15 minuter om du vill ha den medium, 60 grader. Kolla med termometer
  • Linda in den klara filén i folie eller bakplåtspapper, låt vila 10 minuter
Ädelostsås
  • Koka upp grädde
  • Dra såskastrullen från plattan och smula ner ädelost
  • Om du tänker göra fyra portioner sås kan det vara lämpligt med 3 dl grädde och 100 g ädelost
Dags att servera. Skiva köttet i bitar. Tänk på att skära köttet mot fibrerna, annars kan det lätt bli segt. Gäller allt kött ! Även kyckling. Servera köttet med rotfrukterna och ädelostsåsen.

Nu är det bara att hugga in!


Bilden visar en fettbit från ett nötdjur. Ger extra smak när det används som stekfett. Gnid gärna runt fettbiten med en stekpincett i stekpannan. Det blev smakskillnad, även om jag gärna steker i smör. Med nötfett går det väldigt fort. Att bryna ytterfilé räcker med 15-20 sekunder/sida. Fettet blir rejält hett. Den lilla fettbiten, på bilden, räcker som fett i en stekpanna till många middagar.

Eftersom jag är en förespråkare för att stoppa alla former av matsvinn så har jag funnit en sak jag kommer att fortsätta med - Nötfett! Jag är övertygad om att det på slakterier och charkbutiker runt om i landet kastas 1000-tals kilo med med fett som är användbart, både på restauranger och i hemmaköken.
Min uppmaning till dig som konsument och matlagare är att fråga efter nötfett i din butik. Ha inställningen att bara betala en spottstyver för det.

Steker hellre i närproducerat nötfett än i kokosfett från en annan breddgrad! 

För mig är det inte en utopi att försöka äta någorlunda närproducerat. 

Hembakat


Ofta går det att läsa i recept att vissa maträtter ska serveras med ett gott bröd. Jag har själv använt mig av frasen "servera gärna ett gott bröd till...." Ganska dum fras egentligen, ingen vill väl servera ett bröd som inte är gott. Eller hur? Visst finns det bröd som är mindre goda, dessa avstår vi självklart ifrån.

När jag tittar på brödrecept och brödbak finner jag ofta bröd som jag gärna skulle vilja våga mig på att baka. Bröden verkar så smarriga!

Jag har skrivit det tidigare och gör det igen: Hemma hos oss är det i första hand min fru som sköter baket. Inget som jag längtar efter att ta över. Ibland bakar jag, när andan faller på. Som idag. När jag gör det brukar det faktiskt smaka bra och det beror till allra största delen på receptet och inte på mitt handlag. Mina bröd kanske inte skulle passa att ligga på bageriets bröddisk, rent estetiskt sett.

Att göra så gott man kan är det viktigaste. Det är bättre med hembakat bröd som kanske inte är så vackra och jämna som bröd i livsmedelskedjornas brödhyllor. Där vimlar det av välformade bröd i olika varianter ofta med tillsatser som har mycket i övrigt att önska.

När jag funderar över hur många i min omgivning som har en hushållsassisten som det går att använda till bröddegar då har jag kommit fram till att det är drygt 90 %. Fantastiskt! Bara att plocka fram maskinen och sätta en deg!

Det har jag gjort idag för att baka två matbröd:

  • 50g färsk jäst
  • 8 dl ljummet vatten
  • 2 msk ljus sirap
  • 10 dl vetemjöl
  • 6 dl grahamsmjöl
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl kruskakli
  • 2 tsk salt
Så här gjorde jag:
  • Smulade jäst i bunken, tillsatte en skvätt av vattnet för att röra ut jästen
  • Sedan var det sirapens tur att blandas
  • Hällde i resten av vattnet
  • Blandade mjöl, kli och havregryn för att sedan låta hushållsassistenten jobba ihop det, lite i taget
  • Sist åkte saltet ner
  • Maskinen fick knåda ihop degen i nästan 10 minuter
  • Dags att låta degen jäsa till dubbel storlek
  • Efter 30 min, upp med degen på en mjölad köksbänk
  • Dags att forma till bröd, antingen i formar eller som limpor utan form
  • Ny jäsning. 30 minuter med handduk över bröden
  • På med ugnen 150 grader, varmluft
  • Baka i nedre delen av ugnen ca 40 minuter
  • När bröden är klara penslas de med 1 msk bryggt kaffe blandat med 1 msk sirap.
Följde ingredienserna till 100 %. Däremot lät jag degen jäsa i två omgångar. Enligt expertisen håller brödet sig färskare och saftigare om det får jäsa två gånger istället för en gång och längre tid. Myt eller inte?
Enligt receptmakaren stod det inget om att pensla brödet, jag gjorde det med sirap och kaffe.

Baka gärna ditt eget bröd!


En variant med rimmat sidfläsk

Den här maträtten skulle kunna kallas för "Fläsk i en låda potatis". Kul att variera lite så att det inte bara blir stekt fläsk med löksås, stekt fläsk med raggmunk, fläsk och bruna bönor eller någon mer traditionell rätt med det stekta fläsket. Inte för att jag har något emot de traditionella rätterna med stekt fläsk som ingår i den svenska husmanskosten. Men lite nytt måste man hitta på, ibland.

Provade på det här:

  • Skalad potatis ganska tjockt skivad och förkokt
  • Rimmat sidfläsk, stekt i ugnen
  • Brynt skivad gul lök med lite brun farin på. Brynt i stekjärnet
Nu till "lådan"
  • Smörj en ganska vid ugnsform med lite stekflott från fläsket
  • Bottna formen med potatis och löken
  • Lägg fläskskivorna ovanpå
  • Ovanpå fläsket läggs ytterligare ett lager skivad potatis
  • Vispa ihop en äggstanning och häll över "lådan". Smaksätt med svartpeppar. Salt finns i fläsket. Jag brukar tänka så här: Lite mer mjölk än ägg till äggstanning. Idag 2 ägg 3 dl mjölk. Rätt eller fel?
  • Ställ in i ugnen, 200 grader ca 30 minuter
Det här blir en variant med det rimmade stekfläsket!

Veckans fisk


Förslag på färsk fisk den här veckan:

Koljafilé med grönsaker och potatismos

  • Gnid in fisken med saft från citron. Salta filéerna runt om och låt de ligga och dra en bra stund
  • Kok upp fiskbuljongtärning/ar och häll i en ugnsform
  • Sprid ut grönsaker i formens botten
  • Lägg fisken ovanpå grönsakerna
  • Klicka ut lite smör
  • Täck formen med folié
  • Laga i ugnen 200 grader, räkna med 25 minuter
  • Sila av grönsakerna från buljongen innan servering
Lite potatismos är gott till fisken och grönsakerna.

När det gäller grönsakerna till fisken passar det i stort sett med allt. Vad du använder är en smaksak.

Det kan också vara gott med en kall sås som ett tillbehör även om potatismos serveras till fisken.

Jag tycker det är gott med den här:
  • Antingen grekisk/turkisk yoghurt eller creme fraiche
  • Blanda i någon matsked dijonsenap och en smakrik pepparrotskräm (Finns i många matbutiker, en östeuropeisk favorit. Leta i hyllorna eller fråga)
  • Rejält med dill eller persilja i såsen
Om du hellre vill tillaga fisken av ett fiskblock så går det utmärkt.

Det här var ett förslag på "veckans fisk"

Tomatbröd

Hittade ett recept på bröd som jag bara var tvungen att pröva. Hör här:

  • 1 burk krossade tomater
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 pkt jäst
  • 2 tsk salt
  • 1/2 msk olja
  • 8 dl specialvete
Smula jäst i bunken för hushållsmaskinen. Rör ut med vattnet. Tillsätt tomater och salt. Mjölet blandas sedan ner i bunken. Låt maskinen jobba i 10 minuter.

 Jäs i 1 tim. Ta upp degen och forma till en limpa. Jäs ytterligare 30 min.

Pensla brödet med vatten och sprid lite torkad basilika över

Grädda i ugnen, 200 grader varmluft i 25 - 30 minuter.

" Är du en sån där matsnobb, eller? "

Såg reklam på en TV-kanal där världskocken Mattias Dahlgren är i färd med att göra reklam för fiskpinnar från Hemköp.

Kvinnan i inslaget blir lite förvånad när Dahlgren steker fiskpinnar och pikar honom lite, på reklammanér förstås. Hon får dock ett snabbt svar tillbaka:

- Är du en sån där matsnobb, eller? Välj ett riktigt bra halvfabrikat och krydda det med lite kärlek.

Kärlek verkar  i reklaminslaget vara några inlagda gurkskivor och ett salladsblad.

Inte för att fiskpinnar måste klassas som katastrofmat. För mig känns det ändå konstigt att en så erkänt duktig världskock som Dahlgren gör reklam för fiskpinnar.

På hemsidan för "Matbaren" har han vänt på det hela:

"Matbaren är en modern bistro – en informell restaurang i tiden. Med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror skapas dagligen en levande meny ......."  Ett sunt tänk tycker jag " med utgångspunkt i säsongens bästa råvaror".

Serverar han fiskpinnar på samma sätt som i Hemköps reklam? Troligen inte.

Tore Wretman hyllas av många kända kockar. Han höjs till skyarna, med all rätt, som mannen som verkligen kämpade för och satte den svenska husmanskosten  högt upp på agendan och att mat skulle lagas från grunden.

Om du köper halvfabrikat i tid och otid och serverar det på köksbordet tycker jag du ska fundera.

Ta den tid som behövs för att du och din familj ska serveras hemlagad MAT. Du ska låta dina barn vara delaktiga i matlagningen och på ett klokt sätt lära sig att "mat det lagar vi köket och inte i fabriken" Jag tror att ett sådant tankesätt lägger grunden till goda matvanor.

Givetvis är det fritt att välja.Vi lever i ett fritt land och kan, om vi vill, välja fabriksmat eller något annat alternativ.

Tänk efter! Vilket är bäst fabriksmat eller mat lagad från grunden? Vilket smakar bäst? Om fabriksmat smakar lika bra och är lika näringsrik som hemlagat, då kan vi sluta laga mat. Och istället:

Krydda med lite kärlek!

Alternativet till "halvfabrikat kryddad med lite kärlek" är som när mitt barnbarn Jack lär sig laga lasagne tillsammans med sin pappa.


Espresso och glass

Det här är en fin avrundning på middagen.

  • Espresso bryggt i en klassisk italiensk espressobryggare
  • Riktigt fin glass från Ottos glass
  • Lite puder av kakaopulver
Enkelt att göra
  • Tillaga espresso
  • Häll upp i glas eller kopp
  • Lägg i en skopa fin glass
  • Pudra över kakaopulver
Njut!

Fläskkarré i skivor

Läste på hemsidan för svenskt kött att:

- Karrén är något för dem sig gillar tufft och tåligt kött.....

Tufft kött låter spännande?!

Ett tillagningssätt som inte är dumt när det gäller kotletter är att använda både spis och ugn. Då går det att göra så här:

  • Blanda ihop en sås av grädde, lite Kikkomansoja, färska hackade örter eller torkade, en skvätt  granatäpplesirap, peppar och paprikapulver. Koka upp såsen och håll den varm på låg värme.
  • Salta och peppra karrékotletter, banka gärna ut kotletterna lite innan du kryddar, stek i stekpanna 3-4 minuter på varje sida.
  • Häll såsen över kotletterna.
  • Ställ in stekpannan i ugnen och tillaga färdigt, ca 10 minuter i 225 grader. Tänk på att stekpannas handtag förmodligen är stekhet när du tar ut pannan från ugnen.
  • Tål inte din stekpanna att användas i ugnen får du plocka fram en ugnsform.
Servera gärna köttet tillsammans med såsen och potatismos.

Smaklig måltid!

Granatäpplesirap är en god smaksättare som har en fin syrlig smak. Du kan oftast köpa det för en spottstyver i butiker som säljer varor från Mellanöstern. Även gott som dressing i sallader.

Funderingar på lunchmacka?

Funderat på lunchmacka? Lämpliga rester i kylskåpet?

I det här fallet Närkeröra från gårdagen på ett knäckebröd.

Gott och matigt!

Hjälmaregös med Närkeröra

Kom över en bok, "Sveriges Nya Landskapsrätter", för en femma på en loppis för några år sedan.

Från den boken har jag hämtat grunden till ett recept på Gös. Har inte ätit Gös sedan tidigt 70-tal då jag var en inbiten fritidsfiskare och drog upp en och annan tillsammans med min pappa. Sjön Åsunden var då ett Mecca för gösfiske och är det kanske fortfarande.

Minns att fisken var ganska god, tycker att det är dags att prova igen, efter 45-50 år. Dags att ta fram boken!

Hjälmaregös med Närkeröra för fyra personer

  • 600 g gösfilé
  • 1/2 - 1 dl rågmjöl
  • smör
  • salt, peppar
  • Dill
  • 800 g potatis av fast sort
  • 2 ägg
  • 1 rödlök
  • 1 burk ansjovisfiléer (Jag tog några sardeller, fanns i kylskåpet)
  • 2 msk gräddfil och 2 dl creme fraiche (Jag använde grekisk yoghurt och lite filmjölk)
Närkeröran
  • Skala och skär potatisen i tärningar, koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
  • Koka äggen (hårdkokta ska det vara)
  • Blanda, potatis, hackade ägg, ansjovisbitar alternativt sardeller, hackad lök och dill med gräddfilen och creme fraichen eller yoghurt och lite fil. Peppra med lite svartpeppar.
Gösfiléerna
  • Vänd filéerna i mjölet, smaksatt med salt och peppar
  • Stek i smör ett par minuter på varje sida
Om du inte har turen att bo i en landsdel där Gös är vardagsmat eller själv fiskar, då ska du verkligen kolla upp kilopriset. Här i södra Sverige är "normalpriset" ungefär 25% över vad färsk svensk välhängd oxfilé kostar hos vår kötthandlare. Den här gången hade jag tur och hittade filéerna riktigt billigt. Plötsligt händer det!

Närkeröra kan du göra till annan panerad fiskfilé. Varför inte rödspätta?

Grönkålssallad

Vanligtvis brukar jag göra en grönkålssallad till julbordet. Grönkål är så gott att jag gärna gör det innan julafton också.

Grönkålssallad

  • 300 gram grönkål som finstrimlas
  • 1/2 hackad gul lök
  • 1 1/2 dl grekisk yoghurt. Den godaste är LARSA, fettfri. Prova den.
  • 1/2 dl majonnäs
  • Lite salt och svartpeppar
  • 2 dl rostat havreris. Provade detta istället för rostade nötkärnor. Rosta i torr stekpanna.
Det är bara att blanda ingredienserna ovan och sist av allt vända runt grönkålen i blandningen.

Grönkålssallad kan serveras till det mesta!

Om havre: Havreprodukter är på modet och har blivit det genom enorma kampanjer. Såg senast en reklamfilm på en av TV-kanalerna som handlade om att vägra mjölk. Då menar jag komjölk och inte något annat. För havremjölk är lika lite mjölk som havreris är ris.

Oatly är den största aktören på marknaden när det gäller havredrycker och är också omstridda både vad det gäller marknadsföring genom anti-reklam mot mjölk, kinesiskt ägande till 30% och att det amerikanska riskkapitalbolaget Blackstone tillfört kapital i företaget. Blackstone är kända för sin delaktighet i skövling av regnskogarna.

Åter till havreris. "Havreris" är som sagt inte ris utan inget annat än hela havrekärnor som ångbehandlats och polerats för att minska koktiden.

Frebaco som saluför havreris skriver på förpackningen att det är en "VÄRLDSNYHET". Med lite ironi kan jag hålla med om det. Det är verkligen en världsnyhet att havrekorn blivit ris.

Inte ens Joe Labero skulle kunna göra ris av havre!

Kycklinggryta för två

Härliga grytor i olika former hör verkligen hösten till. Det är lika gott året runt. Med pumpa i grytan blir det rejält höstigt. Föreslår att du lagar en kycklinggryta.

Till två personer

  • En stor eller två mindre kycklingbröstfiléer  
  • Bryn dessa och laga klart i ugnen. Salta och peppra
  • Dela en butternutpumpa i två delar. Ta bort kärnor och skala den halva pumpan, skär pumpan i lagom stora bitar
  • En normalstor lök delar du i klyftor
  • Bryn pumpa och lök i en stekgryta tills allt börjar mjukna - salta och peppra
  • Tillsätt en burk hela körsbärs- eller plommontomater
  • Låt småkoka tills pumpan känns mjuka
  • Tillsätt en liten burk creme fraiche och kycklingfilé som delats i mindre bitar - rör om.
  • Till sist en förpackning bönmix - sköljda
  • Låt småputtra en stund
Tips: Du kan laga grytan med annat kött ! Eller som vegetarisk, om du föredrar det.

Fisk - allt i ett + potatis

Fisk blir det minst en gång varje vecka hemma hos oss.

Finns det något godare än färsk fisk, när det gäller fisk?

En "allt i ett" är inte det sämsta.

Till två portioner behöver du

  • 400 - 500 g vit fiskfilé
  • 1/2 purjolök
  • 1 mindre zucchini eller hälften av normalstor
  • 1 eller 2 paprikor
  • 1,5 dl grädde och 1,5 dl mjölk
  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 1,5 msk vetemjöl
  • Några potatisar
  • Salt
Har du allt? Då är det bara att sätta i gång
  • Dela paprika, gärna olika sorter, strimla purjo och dela squash i bitar
  • Fräs i en panna av traktörtyp. Fräs smått mjuka så grönsakerna har lite tuggmotstånd
  • Strö över lite vetemjöl
  • Blanda gräddmjölk (50/50) och lite vitvinsvinäger - häll över grönsakerna
  • Lägg delade fiskfiléer ovanpå. Glöm inte fiskens bästa vän - saltet
  • Låt allt sjuda under lock 7-8 minuter. Vill du ha fisken perfekt och har en termometer då rekommenderar jag 48 grader innertemp
Servera gärna med kokt potatis.

En enkel fiskrätt med goda grönsaker!

När du lagar fisk eller kött är det alltid bra att ha koll på temperaturen. Letar du efter en köttermometer, frånsett en ugnstermometer, kommer jag med ett litet tips. Min bestämda uppfattning är att det inte finns någon anledning att lägga ut många hundralappar att köpa en termometer hos företag som koncentrerar sig på köksredskap. Köp en enkel som är minst lika bra som de dyra. Du kan hitta det hos Kjell&Co för runt en hundring.

Äldre inlägg