Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från oktober 2020

Tillbaka till bloggens startsida

Fläskstek - Ribbe - Fläskesteg


Det finns flera olika namn på en fläskstek. Det som jag känner till här i norden är, skånsk fläskstek, ribbbe i Norge och fläskesteg i Danmark.

När jag tittat på styckningsschema för en gris har jag kommit fram till att fläsksteken i det närmaste är en benfri kotlettrad med svål och som skurits ut strax ovanför revbenen så att svålen kommit med. Tittar man på fläskstekar i butikerna tror jag att flertalet stekar kommer från väldigt feta grisar. Jag lyckades dock efter lite detektivarbete hitta en liten stek som inte var av de fetaste slaget.

Det finns olika sätt att tillaga en fläskstek. Jag har fastnat för ett som jag en gång såg på norska NRK när vi firade jul i Norge för ett antal år sedan. Ribbe är i Norge julbordets höjdpunkt.

Nu är det inte helt enkelt att flera år efter NRK:s program göra allt rätt. Jag gör efter bästa förmåga:

  • Svålen på steken ska skäras i mindre rutor. Steken gnids in med salt, svartpeppar och salvia. Mycket salt och kryddor gnids in på svålen. Sedan ska köttet dra till sig kryddblandningen i ett eller var det kanske två dygn.
  • När torrmarineringen är klar ska steken in i ugnen på, låt mig säga 250 grader. Fläsksteken ska läggas i en ugnsform med svålen ner. Vatten i formen så det täcker svålen. Med formen täckt av folie blir det som ångkokning i en halvtimma.
  • Dags att ta ut steken, ta bort folien och lägg steken på galler med svålen uppåt och ha ugnsformen under. Sänk värmen till förslagsvis 125 grader och laga steken, är klar vid ca 80 graders innertemperatur. Att använda en termometer är inte fel. Vid 70 grader höjer du temperaturen till 250 grader för att svålen ska svälla upp och bli knaprig. Kolla så att svålen inte blir bränd.
Om det här är det ultimata sättet att tillaga fläskstek vet jag inte. Jag gjorde så och det blev gott.

 Kokt potatis och morot, stuvad grönkål, saltgurka och inlagd pumpa serverade jag till fläsksteken. Om du vill ha sås kan den göras på det som runnit ner i ugnsformen. Häll lite grädde och skyn från ugnsformen i en kastrull. Koka upp. Red den med lite uppvispad vetemjöl i vatten om det behövs.
 
Stuvad grönkål kan du göra genom att repa färsk grönkål och steka på den i en kastrull, utan att den tar färg. Krydda med lite chiliflakes och salta lätt. Tillsätt grädde och en del av buljong som bildats i ugnsformen, låt småkoka i 25 - 30 minuter. Efter halva koktiden kan du gärna sprida ut ett tunt lager med Idealmjöl för att få grönkålsstuvningen mer krämig.

"Nu är det kokta fläsket stekt"




Nu bakar jag matiga bullar och brytbröd!

När jag någon gång bakar brukar det ofta bli lite som sticker iväg från det traditionella brödet. Är inte mycket för att hålla på med surdegar och liknande. Därmed inte sagt att jag inte tycker om matbröd bakat med surdeg. Det är väldigt gott.

Den här gången bakar jag med lite nya ingredienser.

Grunddeg

  • 50 g färskjäst
  • 1 tsk salt
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2 msk valfri olja
  • 15 - 18 dl specialvetemjöl
Tillsatser i degen
  • Drygt 100 g finhackad nötchorizo
  • 10 - 15 riktigt fina oliver. Välj själv gröna eller äkta svarta eller blanda. Helst oliver med kärnor
  • 2 msk chiliflakes
  • 2 msk timjan
  • Dela chorizon i mindre bitar
  • Lägg oliverna, med kärnor, på en skärbräda. Ta ett glas av typ "latteglas", lägg oliver under glasets botten och tryck till. Kärnorna blir nu enkla att plocka ut. Jag väljer oliver med kärnor för att det ger godare smak. Hacka oliverna grovt.
Så här görs degen i en köksassistent
  • Rör ihop jästen med saltet och 1 dl av vattnet
  • Blanda i resten av vattnet och oljan
  • Tillsätt specialvete, lite i taget
  • När hälften av mjölet är tillsatt är det dags för korv, oliver, chiliflakes och timjan
  • Låt assistenten köra degen i 10 minuter
  • Efter detta ska degen jäsa i bunken 40-50 minuter
  • Sätt ugnen på 175 grader, varmluft
När degen är färdigjäst
  • Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Dela degen i bitar och rulla till runda bullar
  • Lägg alla bullar på plåtar eller kanske tätt i en braspanna så det blir brytbröd. Eller baka både och
  • Låt bullarna jäsa i 30 minuter
I ugnen
  • Innan bullarna ska in i ugnen, pensla med ägg
  • Grädda i närmare 20 minuter
Nu har du matiga bullar som är lite mer än frallor!

Lutfiskens dag - 30 oktober

Idag är det lutfiskens dag! Självklart är det lutfisk på middagsbordet. Därför kommer det idag ett blogginlägg i repris, om lutfisk.

Om du inte lutar fisken själv, vilket jag inte tror är så vanligt, då är det bara att tillaga lutfisken enligt förpackningen. Micro fungerar alldeles utmärkt.

Min fru invigde mig i lutfiskens heliga rike. Hon lärde mig hur lutfisk ska serveras för att det ska vara en delikatess.

Lutfisken ska tillagas enligt ovan. Sedan handlar det om såsen, det ska vara skånsk senapssås tillagad på det ursprungliga sättet. Grunden är en vitsås, till detta ska tillsättas mald senap. Det finns inga genvägar när det gäller senapen.

Så här gör min fru för att få en äkta skånsk senapssås:

Vitsås eller béchamelsås, om det låter bättre, är en bra början till det hela. Konsistens på såsen väljer du själv.

Senapssåsens huvudsak är mald senap. Min fru gör så här:

Häller i en påse bruna senapsfrön i en rostfri bunke, storlek 5 liter, tillsätter lite vatten, lägger i en senapskula i bunken, typ gammal kanonkula. Sedan är det bara att sätta bunken mellan knäna och rytmiskt rulla kulan i bunken med senapsfrön.

När fröna är riktigt krossade och det börjar sticka i ögonen, då är det klart. Denna malning tillsätts sedan i såsen.

Nu är det bara att njuta när allt ligger på tallriken.  Så äkta och gott. Du kan gärna servera kokta ärtor till denna rätt och knaprig bacon är inte heller fel.

Om du söker en senapskula, kolla på loppis!  Har du en sådan får du riktigt god senap till såsen.

2020-10-30:

  • Låt den färdigköpta lutfisken ligga och dra i vatten några timmar om den ska vara lite fastare.
På lutfiskens dag 30 oktober 2020 var fisken lika god som vanligt:

Att inte äta lutfisk på lutfiskens dag, om denna ädla fisk höjs till skyarna , då är det på gränsen till straffbart. Säger som den legendariska hockeyprofilen, Per Ledin:

" Då är råttet mågat"

Gorgonzolapasta

En god middag kan vara nog så enkel att svänga ihop. Det behöver inte ta lång tid i anspråk. Pasta med gorgonzolaost är en sådan rätt.

  • Skala och hacka en vitlök. Fräs lätt i en kastrull med lite olja.
  • Tillsätt grädde eller gräddmjölk. Koka upp
  • Smula ner gorgonzola. Sänk värmen och låt osten smälta
  • Tärna tjockare bitar av rökt skinka och låt det värmas upp i såsen
  • Koka antingen torkad eller färsk pasta
  • Lägg upp pasta på tallrikar, sprid gärna lite svartpeppar över
  • Tomater och basilika passar bra på tallriken
Ett tips när det gäller den rökta skinkan: Du måste inte ställa dig i delikatessdiskens kö för att få  tjocka bitar av rökt skinka. Kolla i "fuldisken" där det brukar finnas centimetertjocka delar av "ojämna kanter". Perfekt till pastan! Jag hittade 3,5 hg för 20 kr. Du bidrar till att minska matsvinnet och får fin skinka med minst lika lång hållbarhet som den i delikatessen. Dessutom till bra pris. Röj gärna bland de "ojämna bitarna". Allt att vinna inget att förlora!

Hur mycket av ingredienserna du ska använda till din pastamiddag beror naturligtvis på hur många magar som ska mättas. Det är bara att tänka till.

Gott - snabbt - enkelt !

Grönkålssoppa

Inte mycket att prata om. Det är grönkålssäsong!

Tillaga gärna en grönkålssoppa och njut av den nyttiga grönsaken.

Till fyra portioner behöver du:

  • ca 400 gram grönkål
  • 2 skalade potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 liter vatten
  • 3 dl vispgrädde
  • Olja
  • Salt och peppar
Skär först bort grönkålsbladen från den grova mittnerven. Riv isär bladen. Skala lökarna och hacka. Dela potatisen i mindre bitar. Fräs allt i olja tills grönkålen sjunker ihop. Utmärkt att göra det i en soppgryta av något slag. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärningarna. Koka upp. Låt allt sjuda tills potatisen känns mjuk. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Mixa eller kör soppan i en matberedare tills den är slät.

Gott i soppan
  • Ägghalvor
  • Torrostade solroskärnor. Rosta i torr stekpanna.
  • Goda korvbitar som stekts i stekpanna
  • Finriven parmesanost
Ta vara på grönkålen under höst och vinter!

Grönkålsgratäng

Nu har det varit säsongsstart för grönkålen. Start är det rätta ordet eftersom grönkål kan skördas under hela hösten och även under vintern.

Det finns mycket gott att tillaga av grönkål, gott att stuva, en sallad med crème fraiche och nötkärnor, som chips, paj, soppa eller varför inte en gratäng. Valet är ditt om du gillar grönkål.

 Den här gången blir det en gratäng lagom för två till tre portioner.

 Grönkål

Använd ca 250 g grönkål. Skär bort kålen från den tjocka mittnerven. Koka upp i saltat vatten 2-3 minuter. Låt det rinna av i ett durkslag. När det svalnat lite kramar du ut resterande vatten.

 Lök

Hacka 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och den vita delen av en halv normalstor purjolök. Stek löken i olja tills den mjuknar, tillsätt chiliflakes, salt, svartpeppar och grönkålen, stek ett par minuter till.

 Äggstanning

Vispa ihop 2 ägg och 2 dl gräddmjölk (50/50).

 I formen

Smörj en ugnsform och blanda ner allt du har i stekpannan. Häll äggstanningen över grönkålen och toppa med finriven ost. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

 Vad kan du äta till gratängen?

Jag föreslår skivad stekt falukorv.

 Grönkål är järnrikt och innehåller även mycket C-vitamin!

"Den svenska korvresan". En fullträff

Jan Scherman är säkerligen inte okänd för den breda allmänheten. Kanske mest känd som tidigare VD på TV4, för att ha delat stora journalistpriset, programledare för Kalla Fakta och debattör i media.

Oavsett vad Scherman är känd för så är han en korvälskare, medlem i Korvakademien och i mina ögon otroligt duktig på att förmedla kunskap om korven i vårt land. Det gör han i sin bok DEN SVENSKA KORVRESAN. Jan Scherman gör en resa genom hela Sverige för att till slut kunna publicera boken. Resan är omfattande, besök görs på inte mindre än 41 platser i alla delar av landet för att beskriva korvens plats i vår matkultur och dess historia.

Att en sådan resa är lång och kräver kraft förstår jag när Scherman vid sin resa vid flera tillfällen tar sig en stödvila. Ganska olikt kommissarie Bäckström i Leif GW Perssons böcker som oftast stärker sig med en stödsup.

Korvresan tar sin början i Jokkmokk för att sedan åka land och rike runt i jakt på det mesta vad det gäller korv i Sverige Vi får lära oss historien om falukorven, hur den skinnfria korven kom till Sverige, om vegokorvar, om rökmetoder, om tillverkning, ödelagda platser som lever upp igen med korventreprenörer i spetsen, värmlandskôrvens historia, viltkorvarnas framväxt, vikt och längd på den största falukorven, generation efter generation som arbetat på Lithells korv, hur man äter en korv med bröd och senap utan att spilla senap, nobelfestens vickning 2018 med varmkorv och bröd. Detta och otroligt mycket mer. Saker som jag tror få känner till.

Boken bjuder även på många riktigt fina korvrecept!

Det krävs inte att vara korvfantast för att läsa DEN SVENSKA KORVRESAN. Boken ger en inblick i historia och fakta om och kring det som till och med serverats på nobelfesten - KORV!

Jan Scherman har lyckats!

Vitkål - Spetskål - Kålpudding

Den godaste vitkålen är den som skördas under tidig sommar. Spröd och fin, kniven glider igenom kålhuvudet och kålbitarna faller isär. Ofta brukar den tidiga kålen kallas färsk kål, precis som nypotatis i många delar av Sverige kallas färskpotatis.

Färsk kål tycker jag  är godare och har mildare smak än vitkålshuvud vid nuvarande årstid eller längre fram i tiden. Därmed inte sagt att "vinterkål" inte är gott. Tvärtom!

Du som brukar tillaga vitkål har säkert uppmärksammat att den nu är hård att dela och mycket går till spillo eftersom mittstocken är en stor del av ett kålhuvud som vuxit länge.

För någon vecka sedan såg jag ett fält där det skördades spetskål. Den är ännu godare än nuvarande vitkålshuvuden, tycker jag.

Spetskålen är en sorts vitkål men med spetsigare form och inte lika fast knutet huvud. Den har godare, mildare smak än vitkål och påminner mer om färsk vitkål.

Eftersom färsk vitkål är en av mina favoriter när det gäller kål så väljer jag gärna spetskål när jag exempelvis lagar kålpudding, vid den här tiden på året. Spetskålen ger en hint av färsk vitkål.

Vill med varm hand rekommendera spetskål och du tänker tillaga kålpudding.

Så här gör jag en kålpudding:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/  

Tycker absolut att du ska prova på pressgurka till kålpudding. Recept här:

http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/ 


Gryta med chili

Gryta med chili är en riktig bröstvärmare. Vilken styrka du vill ha på grytan är helt upp till dig. Het, medium eller mild. Jag föredrar het. Vill du ha en mild eller medium gryta är det bara att minska ner på chili och kryddor i nedanstående tillagningsförslag.


Lämpligt kött i grytan är fransyska eller högrev.

I min gryta fick det bli:

  • 600 g fransyska
  • 1 finhackad gul lök
  • 4 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 röda chilifrukter, skivade. (Den vanligaste sorten som inte är grymt het. Dutch tror jag är namnet)
  • 1 grön chilifrukt, skivad       (   "-  )
  • 1 paprika, tärnad
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk torkad oregano
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • Salt och svartpeppar
  • Smör och rapsolja
Köttet
Skär köttstycket i lämpliga grytbitar. Bryn det runt om i smör och rapsolja. Salta och peppra köttet. Lägg åt sidan.

Lök, vitlök, paprika och chili
Stek lök, paprika och chili. Låt det bara bli mjukt.

Tomatpuré, vatten, salt, buljongtärning och kryddor
Lägg tillbaka köttet i grytan.Tillsätt tomatpuré, vatten, salt, buljongtärning och alla kryddor. Rör om. Låt allt sjuda i 2-3 timmar.

Generellt sett bör en gryta få stå och puttra i minst 1,5- 2 timmar, men ju längre desto mustigare och smakrikare blir det.Grytan sköter sig själv.

Att äta till
Mitt förslag är kokt råris. När riset är nästan färdigkokt blanda riset med frusna ärtor. Ärtorna tinas när de får ligga i riset. Smakar även fint tillsammans med en klick yoghurt på tallriken.

Hett men gott!





Lammfärs - högrevsfärs - sötpotatismos

Sötpotatis är något som bryter av från vanlig potatis. Det gör skillnad, det blir helt enkelt något annorlunda.

Ett gott sötpotatismos:

  • Skala och dela sötpotatis i mindre bitar.
  • Koka sötpotatisen tillsammans några skalade vitlöksklyftor i saltat vatten.
  • Plocka bort vitlöken när sötpotatisen är mjuk och färdigkokt.
  • Mosa potatisen och tillsätt sweet chilisås efter smak.
  • Moset är klart
Vad kan ätas till moset? Mitt förslag:
  • En blandning av högrev- och lammfärs som bör vara välblandat.
Så här kan du tillaga biffarna
  • Tänk vanlig pannbiff.
  • Blanda färsen med mosad kokt potatis, ägg, massor av torkade örter, kryddpeppar, finhackad färsk gul chili, eller annan chili, salt, svartpeppar, vitpeppar, några hackade färska basilikablad, någon matsked sweet chilisås.
  • Stek som dina vanliga pannbiffar.
Servera biffarna med sötpotatismoset. Gör en enkel skysås genom att tillsätta lite vispgrädde i det som finns kvar i stekpannan efter att biffarna är klara. 1 msk kinesisk soja i såsen ger sälta och lite färg.

Med lite grönsaker har du en fantastisk middag!

Lördagsgodis

En räkröra är gott till förrätt eller att bara äta den som "lördagsgodis". Detta behövs:

  • 1/2 kg hela räkor som du skalar. Jag hade även med rökta räkor, vilket inte är nödvändigt.
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 tsk dijonsenap
  • Hackad dill
  • 1 dl riven parmesanost
  • Några droppar Tabasco
  • Salt
  • Svartpeppar
Blanda alla ingredienser ordentligt och vänd ner räkorna. Klart! Servera med salladsblad och ett gott bröd.

Torskfilé - basilikapesto - fänkål - tomater

En mycket god middag med torskfilé går att tillaga utan att lägga ner allt för lång tid.

Torskfilé

  • Salta och peppra fisken. Tillaga i ugnen på 125 grader tills torsken har en innertemperatur på ca 48 grader. När fisken är färdiglagad, pressa citron över filéerna och bred ut ett lager basilikapesto.
Potatis
  • Koka potatis som du brukar göra
Fänkål
  • Skär fänkål i tunna skivor. Har du en mandolin kan du med fördel använda den. Blanda ihop grekisk yoghurt och en klick majonnäs med hackade jordnötter eller hela solroskärnor.Tillsätt lite svartpeppar och salt, vänd ner fänkålsskivorna. Här får du både sås och grönsak som smakar gott till fisk.
Tomater
  • Delade tomater passar fint eftersom det är basilikapesto på fisken.
Sjögrässallad
  • Sjögrässallad brukar säljas i manuella fiskdiskar. Inte så dyrt, eftersom det ska fungera som en liten kick och smaksättare till en fiskrätt behövs inga stora mängder. Mellan tummen och pekfingret tror jag att sjögrässallad för 25 kr räcker gott och väl till fyra personer. Prova gärna, jag tycker det är gott till fisk.
                                                  Svårare behöver det inte vara!

Ekologiskt

Det är inte fel att äta ekologiskt om man vill göra det, men inget jag prioriterar.

 ”Den ekologiska drömmen”. En bok jag vill rekommendera, även om den har sex år på nacken. Läs den gärna och fundera!

Forskare vid Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) har författat den.

Om du inte har för avsikt att köpa eller låna boken på biblioteket så finns den som PDF:

https://pub.epsilon.slu.se/11755/1/kirchmann_h_150126.pdf

Jag känner mig väldigt kluven och skeptisk till ekologisk odling. Jag vet en gårdsbutik där allt är ”ekologiskt” odlat på den egna marken. Samtidigt har jag genom en tidigare jordbrukare som bor nästgårds till den ekologiska odlingen fått veta att för en handfull år sedan odlades grödor på traditionellt sätt. Då är min fråga om det på den marken skördas ekologiska grödor? Att jorden är ekologisk.

Ännu mer skeptisk blir jag då följande finns att läsa på ICA:s hemsida:

”ICA återkallar I love eco ekologiska sesamfrö. Det finns en risk för att produkten innehåller bekämpningsmedlet etylenoxid. Eftersom etylenoxid är förbjudet i livsmedel inom EU väljer ICA, som en ren försiktighetsåtgärd, att återkalla produkten helt.” (cit från ICA:s hemsida. Min understrykning).

Det hade varit skrämmande om inte sesamfröna återkallats från det ekologiska sortimentet. Etylenoxid är en industrikemikalie som används bl.a. vid framställning av GLYKOL!! Glykol är inget som ska förtäras, det är giftigt. Någon ekologisk glykol finns inte. Oavsett, det är ett gift!

Det är viktigt att ifrågasätta och inte bara svälja!

Nyskördade tomater och vårrullar

Vårrullar tillsammans med tomater, basilika och thailändsk sweet cilisås är mums. Vårrullar kan fyllas med många goda fyllningar. Heta, medium eller milda i smaken. Grönsaker av olika slag som blandats eller varför inte köttfärs. Förslagen kan mångdubblas.

 Det viktiga är att steka ihop det som ska utgöra fyllning.

 Dagens fyllning är finstrimlad spetskål och finrivna morötter blandade med färsk gul chili och riven vitlök.

 Vi besökte en tomatodling under dagen och köpte med oss en massa olika sorters nyskördade tomater, basilika och färsk chili. Som sagt, gott till vårrullarna.

 Vårrullar är enklast att göra av filodeg som du köper färdig i din butik. Det är inte heller nödvändigt att fritera vårrullarna. Går otroligt bra att tillaga i ugnen. Du slipper frityrstänk, risken att bränna dig och att det börjar brinna om du är oförsiktig. Och inte minst, problemet att göra dig av med oljan. Förutsätter att du inte häller den i avloppet!!

 Så här kan du göra egna vårrullar:

 Sätt ugnen på 225 grader.

Vik filodegsarken på mitten så att arken blir dubbla. Lägg ca 1 dl fyllning längst ner på kortsidan av varje ark, vik in kanterna och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja. Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.

 Välj en fyllning till vårrullarna som du gillar!

 Om du tycker om tomater och har vägarna förbi Varberg vill jag verkligen rekommendera att besöka:

www.warbergtomateria.se

NI FÅR SKYNDA PÅ, SÄSONGEN ÄR SLUT OM TRE VECKOR... MEN DET KOMMER EN NY SÄSONG

Kyckling - Paprika - Portabello - Tomater

Grytor av olika slag är något som kan kombineras med många olika sorters kött, fisk och grönsaker. Det fungerar också bra som en ”kylskåpsrensare”. Dessutom är det en väldigt bra bjudrätt som kan tillagas i lite större volym utan att det tar allt för mycket tid. Det är få som ratar en gryta.

Kyckling


Dela kycklingbröstfilé i mindre bitar och stek. Alternativet är att steka filéerna hela och sedan skiva dem. Jag tycker det blir saftigare kött om du gör på det sättet. Givetvis kryddar du kycklingen med exempelvis salt, svartpeppar och paprikapulver. Vad valet än faller på så lägg gärna kycklingen åt sidan när det är färdigstekt.

 Grönsaker och svamp

Skär olika sorters paprikor i rejäla munsbitar. Hacka gul lök, vitlök och en färsk grön chili . Dela svamp, portabello som förslag. Fräs grönsaker, lök och svamp en stund. Vänd ner kycklingbitarna. Tillsätt en burk körsbärstomater och lite grädde.

Låt allt koka upp och sjud sedan grytan 10 minuter.

 Vad är gott till grytan?

För tillfället har vi hemma hos oss smak för stekta äggnudlar till grytor av det här slaget. Bara att koka upp nudlarna enligt förpackningen och sedan låta nudlarna rinna av i ett durkslag. Vänd ner dem i en varm stekpanna med smält smör och rapsolja och stek på en stund på medelvärme tillsammans med japansk soja. Det är stekta nudlar för oss.

 Serveringsförslag

Du kan fylla en djup tallrik med stekta nudlar och fördela kycklinggryta över nudlarna. Lite färska basilikablad över det hela ger lite extra smak.

Stekta nudlar är inte dumt till en kycklinggryta!

Blomkål med lite styrka i smaken

Blomkål kan serveras till det mesta. Rostat i ugnen tillsammans med en kraftfull marinad blir det riktigt smakrikt.

Föreslår den här tillagningen:

Dela blomkålshuvudet i buketter. Koka upp i max fem minuter i en kastrull med lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt kålen ligga en stund i ett durkslag för att rinna av ordentligt.

 Blanda marinad som består av en matsked krossade fänkålsfrön, en matsked paprikapulver, salt, svartpeppar, några matskedar olivolja och srirachasås efter tycke och smak vad det gäller styrka.

 Lägg blomkålen i en smord ugnsform. Häll marinaden över buketterna.

 Dags för ugnen

Grädda i ugnen, 200 grader 15-20 minuter. Ta ut formen pressa citronsaft över blomkålen och sprid rikligt med finriven ost över. Grädda ytterligare 5 minuter.

 Att servera blomkålen till stekt sidfläsk och en kall sås gjord på yoghurt, polsk pepparrotskräm och hackad persilja är riktigt gott. Tänk på att färdigköpt pepparrotskräm är starkt.

 Vi kan vara glada så länge de svenska färska grönsakerna fyller hyllorna!

Kalaskyckling i ugn

Går det att ha kalas i coronatider? Jag tror det, om restriktionerna följs.

Enkel mat att servera är ugnslagade kycklingben med sallad och andra tillbehör.

Till 5 kg kycklingben blandar du en marinad av:

  • 2 dl japansk soja
  • 0.5 dl kinesisk soja
  • 1 dl ketchup
  • 2 dl rapsolja
  • 1 dl sweet chilisås
  • 1 msk salt
  • 1 msk svartpeppar
  • 1 msk worcestershiresås
Blanda ingredienserna i en stor bunke.

Vänd kycklingbenen i blandningen. Lägg benen i en långpanna och tillaga i ugnen på 200 grader varmluft ca 30 minuter. Du får upprepa tillagningen några gånger om du har 5 kg kycklingben.

Kyckling äts av både gamla och unga!

Pumpa - säsongsmat

Nu på hösten är det en fin tid att äta pumpa. Tänkte föreslå en krämig gratäng. Om du vill tillaga den för fyra personer kommer här ett litet förslag.

Pumpa


Skala och tärna 1 kg butternutpumpa eller annan pumpa. Skölj och rensa bort trådarna från kärnorna. Spara kärnorna! Det går utmärkt att dela en butternutpumpa i två delar och sedan skala med potatisskalare. Det krävs dock att skala i två omgångar.

 Lök

1 gul lök och 4 vitlöksklyftor. Skala och skiva löken tunt.

 Ost

1 dl finriven ost, gärna parmesan och 1 pkt. fetaost som du smular.

 Blanda pumpa, lök, torkad timjan eller andra örter, salt och svartpeppar i en skål, modell större. Tillsätt osten och 3 dl vispgrädde. Blanda igen.

 Häll hälften av blandningen i en smord ugnsform. Lägg skivor av bacon över, 2 pkt. Resten av pumpablandningen fördelas över baconskivorna. Sprid dina sparade pumpakärnor och lite torkade örter över gratängen. Örter väljer du själv.


Gratängen gräddas i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter eller tills du tycker att pumpan är tillräckligt mjuk. Kör de sista 10-minutern på grill, om du vill ha översta lagret riktigt krsipigt.

 Det här är höstmat – mat i säsong!

Rödbetssoppa

Min fru lagar en riktigt god rödbetssoppa. Den är enkel att tillaga:

Skala 2 kg rödbetor och strimla i en matberedare, dela en gul lök, tärna ett par skalade äpplen och slanta 5 morötter ganska grovt. Koka upp i en gryta med buljong som täcker rödbetor och övriga ingredienser. Koka på låg värme tills allt känns lagom mjukt. Smaka av med salt, peppar och timjan. 

Servera med en klick grekisk yoghurt. 

Soppan mättar många magar! 

Lunchmacka

En riktigt god lunchmacka och en kopp nybryggt kaffe är absolut inte det sämsta. 

Enkelt att göra. 

En skiva grovt bröd täcks med sallad, kall skivad potatis, skivat ägg, matjessillbitar, gräddfil och sjögrässallad. 

Mums! 

Variera med tillbehör till fisken

Fisk är inte mycket att orda om för min del - det är helt enkelt gott.

Att blanda olika tillbehör och  göra en fiskrätt lite spännande är också gott. Den här fiskrätten innehåller:

  • Sejrygg
  • Kokta rödbetor
  • Stenbitsrom
  • Riven pepparrot
  • Inlagd butternutpumpa
  • Ett par småpotatisar/person
  • Kaviarsås
  • Citronklyftor
Tillbehören kan kanske kännas lite krångliga. Allt beror hur du vill tillaga det. Det går att göra väldigt enkelt:
 
  • Fisken saltas och tillagas på det vanliga viset i ugnen
  • Romen finns att köpa i fiskdisken. Finns även som konserv
  • Rödbetor kan köpas färska och kokas eller så väljer du förkokta rödbetor på grönsaksavdelningen
  • Färsk pepparrot river du på ditt rivjärn
  • Pumpan kan uteslutas, har du inlagd pumpa använd gärna den
  • Potatis - bara att koka
  • Kaviarsåsen - grekisk yoghurt som blandas rökt eller orökt kaviar
  • Citron - Skär i klyftor
Sedan är det bara att lägga upp och servera på tallrikar.

Det måste inte vara sejrygg. Går mycket bra med fiskfiléer av annan vit fisk. Ta det som ser bra ut och har ett överkomligt pris. Jag råkade springa på färsk sejfilé till någorlunda vettigt pris.

I min smak, en god fiskmiddag som är enkel att tillaga. Förutsättningen för att det ska smaka gott är att du tycker om ingredienserna.

Ett tillbehör som är väldigt och saftigt till fisk är "sjögrässallad". Tyvärr saknades den idag. Brukar finnas i fiskdisken. Prova gärna det till fisk. Det är gott. Köp inte på dig onödigt mycket. En matsked räcker till en portion.

Variera gärna fisk med tillbehör som du tycker om!

Rostade grönsaker med korv

Rostade knölar med korv är inte dumt. I det här fallet:

Rödbeta

Morot

Potatis

Kålrot

Palsternacka

 Korv

 Det går naturligtvis bra med den korv du tycker bäst om. I det här fallet blev det Tryffelkorv. Så mycket tryffel handlar det inte om. Korven innehåller bara 0,1 % tryffel. Knappt mätbart, med andra ord. Kötthalten på 76 % gillar jag däremot.

 I ugnen

 Det är bara att skala och dela grönsakerna och blanda i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Små potatisar behöver inte delas. Ugnsvärme 225 grader, räkna med 40 minuter i ugnen. Efter halva tiden tillsätter du korvbitar och rör om.

Senapskräm

En enkel senapskräm med dijonsenap, vanlig senap, crème fraiche, salt och peppar är gott till. Blanda efter eget smaktycke.

Gomidda!

Pannbiff med blandad mos

Pannbiff är inte en alltför ovanlig rätt i de svenska hemmen. Pannbiff eller köttbullar tycker jag i stora drag är samma sak, skillnaden är formen på köttfärsen. Dessutom går det lite fortare att tillaga pannbiff, jämfört med en laddning köttbullar.

Gott att äta till är potatismos, brunsås, stekt lök och rårörda lingon eller lingonsylt.

Variation förgyller ofta tillvaron. I det här fallet moset:

Rekommenderar att pröva att göra mos på 1/3 vardera av potatis, sötpotatis och palsternacka. Tänk potatismos men laga ett gott mos av potatis, sötpotatis och palsternacka. Det är en god smakkombination. Något som är gott att tillsätta till de flesta former av mos är antingen en äggula eller några matskedar crème fraiche. Prova!

Nyupptagen potatis och palsternackor fyller butikernas hyllor. Så här på hösten går det att fynda palsternackor. Lite svårare är det att hitta nyupptagen svensk sötpotatis. Hittar man den har den oftast ett högre pris än den importerade. Oftast kommer den till Sverige från USA. Även sötpotatis från östra Europa har jag sett i hyllorna, då har det varit från Bulgarien.

I Sverige har det börjat odlas sötpotatis som klarar vårt klimat. Vi får hålla tummarna för att det slår väl ut och att det kommer att bli vanligt med svensk sötpotatis. Det sägs att även blasten från sötpotatisen går att äta som en grönsak, till skillnad från våra vanliga svenska potatisar. Även det känns spännande. Vi får se var det slutar. Är du intresserad av sötpotatis kan du kolla här: https://landetsfria.nu/2019/nummer-16/svenska-lantbrukare-odlar-sotpotatis/

Min favorit när det gäller att blanda färs tycker jag du ska prova. Följ länken och du finner min absoluta favorit: http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/ Receptet innehåller ansjovisspad, är förmodligen inget som tillhör vanligheterna i kylskåpet, saknas det går det mycket väl att utesluta. Det blir fantastiskt gott ändå. Men en extra kick med ansjovisspad.

Oavsett om du ska tillaga köttbullar eller pannbiff så är receptet en höjdare!

Moussaka - utanför boxen

Idag blir det ett förslag på en lite ovanligare moussaka. Det blir dessutom en moussaka som ger mat åt många. Jag hoppas att ingredienserna inte avskräcker. Ibland måste man tänja på gränserna eller som det så populärt brukar heta, att ”tänka utanför boxen”.

Köttfärssås

Tillaga köttfärssåsen av 1 kg mager färs. Laga som du brukar göra. Inga konstigheter.

Potatis och grönsaker

Tärna en aubergine, lägg tärningarna på hushållspapper, salta och låt ligga på pappret för att dra ur vätskan.

Tärna även en zucchini, fyra normalstora potatisar och en sötpotatis.

Stek allt utan aubergine tills det känns mjukt. Peppra med svartpeppar. Tillsätt aubergine och stek ett par minuter till.

Allt bör tärnas ganska grovt.

Ostsås

Koka ihop en sås av 3 msk smör, 3 msk vetemjöl och 5 dl mjölk, rör ner rejält med riven ost. Tillsätt 2 äggulor mot slutet. Smaka av med salt och vitpeppar.

När grönsaker, potatis, ostsås och köttfärssås är klart blandar du allt med köttfärssåsen. Smörj en ugnsform och häll i blandningen. Toppa formen ordentligt med riven ost.

Grädda i ugnen på 200 grader ca 30-35 minuter. Låt moussakan vila 10 minuter innan servering.

Lite utanför ”boxen”!

Pizza med gorgonzola

Det är inte så vanligt att vi äter pizza här hemma. Ska det någon gång lagas pizza så ska det vara något annorlunda jämfört med pizzabutikernas menyer.

Pizzadeg

 En enkel pizzadeg kan du göra om du följer länken: https://www.arla.se/recept/pizzadeg-grundrecept/

Jag tycker det är enklast att kavla ut degen så att den fyller botten på en bakplåt. Använd bakplåtspapper. I min smak är det godare om den är riktigt tunn, om du inte vill ha amerikansk panpizza.

Till den här pizzan behöver du, förutom pizzadegen:

1 inkokt päron, 1 pkt tärnad bacon, crème fraiche, 200 g gorgonzola och parmesanost.

Fyllning till en pizza för två

Börja med att koka in ett päron i lingon. Att koka in ett päron är inte svårt:

Skala ett päron av en hård sort, dela det i mindre bitar och skär bort kärnhuset. Koka upp 3 dl vatten, 3 msk socker och 50 g lingon, nyplockade eller frysta. Lägg i päronbitarna och låt det koka några minuter. Låt päronen svalna i lagen.

Stek 1 pkt tärnad bacon så att det blir knaperstekt. Låt det rinna av på ett hushållspapper. I sammanhanget vill ja rikta en varning! Om du handlar på Willys eller Hemköp, köp aldrig färdigtärnat bacon av märket Garant. Det innehåller, enligt min erfarenhet, mer fett än kött. Ett litet tips.

När degen är utkavlad och tagit plats på ugnsplåten är det dags att börja fylla på med godsakerna. Häll först av lagen från päronet.

Stryk ett tunt lager crème fraiche över degen

Riv parmesan och fördela det över crème fraichen

Sprid ut bacontärningarna

Använd din fingrar och dra isär bitar från gorgonzolan och fördela över pizzan

Toppa med päronbitarna

 Grädda i ugnen på 225 grader 10 – 15 minuter. Har du pizzaläge på din ugn kommer det väl till pass nu.

 Om du bakar den här pizzan hoppas jag att du gillar den!

Äldre inlägg