Mogges mat

Det finns flera olika namn på en fläskstek. Det som jag känner till här i norden är, skånsk fläskstek, ribbbe i Norge och fläskesteg i Danmark.

När jag tittat på styckningsschema för en gris har jag kommit fram till att fläsksteken i det närmaste är en benfri kotlettrad med svål och som skurits ut strax ovanför revbenen så att svålen kommit med. Tittar man på fläskstekar i butikerna tror jag att flertalet stekar kommer från väldigt feta grisar. Jag lyckades dock efter lite detektivarbete hitta en liten stek som inte var av de fetaste slaget.

Det finns olika sätt att tillaga en fläskstek. Jag har fastnat för ett som jag en gång såg på norska NRK när vi firade jul i Norge för ett antal år sedan. Ribbe är i Norge julbordets höjdpunkt.

Nu är det inte helt enkelt att flera år efter NRK:s program göra allt rätt. Jag gör efter bästa förmåga:

När jag någon gång bakar brukar det ofta bli lite som sticker iväg från det traditionella brödet. Är inte mycket för att hålla på med surdegar och liknande. Därmed inte sagt att jag inte tycker om matbröd bakat med surdeg. Det är väldigt gott.

Den här gången bakar jag med lite nya ingredienser.

Grunddeg

• 50 g färskjäst
• 1 tsk salt
• 6 dl ljummet vatten
• 2 msk valfri olja
• 15 - 18 dl specialvetemjöl

Idag är det lutfiskens dag! Självklart är det lutfisk på middagsbordet. Därför kommer det idag ett blogginlägg i repris, om lutfisk.

En god middag kan vara nog så enkel att svänga ihop. Det behöver inte ta lång tid i anspråk. Pasta med gorgonzolaost är en sådan rätt.

• Skala och hacka en vitlök. Fräs lätt i en kastrull med lite olja.
  
• Tillsätt grädde eller gräddmjölk. Koka upp
  
• Smula ner gorgonzola. Sänk värmen och låt osten smälta
• Tärna tjockare bitar av rökt skinka och låt det värmas upp i såsen
• Koka antingen torkad eller färsk pasta
• Lägg upp pasta på tallrikar, sprid gärna lite svartpeppar över
  
• Tomater och basilika passar bra på tallriken

Inte mycket att prata om. Det är grönkålssäsong!

Tillaga gärna en grönkålssoppa och njut av den nyttiga grönsaken.

Till fyra portioner behöver du:

• ca 400 gram grönkål
• 2 skalade potatisar
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 liter vatten
• 3 dl vispgrädde
• Olja
• Salt och peppar

Nu har det varit säsongsstart för grönkålen. Start är det rätta ordet eftersom grönkål kan skördas under hela hösten och även under vintern.

Det finns mycket gott att tillaga av grönkål, gott att stuva, en sallad med crème fraiche och nötkärnor, som chips, paj, soppa eller varför inte en gratäng. Valet är ditt om du gillar grönkål.

 Den här gången blir det en gratäng lagom för två till tre portioner.

 Grönkål

Använd ca 250 g grönkål. Skär bort kålen från den tjocka mittnerven. Koka upp i saltat vatten 2-3 minuter. Låt det rinna av i ett durkslag. När det svalnat lite kramar du ut resterande vatten.

 Lök

Hacka 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och den vita delen av en halv normalstor purjolök. Stek löken i olja tills den mjuknar, tillsätt chiliflakes, salt, svartpeppar och grönkålen, stek ett par minuter till.

 Äggstanning

Vispa ihop 2 ägg och 2 dl gräddmjölk (50/50).

 I formen

Smörj en ugnsform och blanda ner allt du har i stekpannan. Häll äggstanningen över grönkålen och toppa med finriven ost. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

 Vad kan du äta till gratängen?

Jag föreslår skivad stekt falukorv.

 Grönkål är järnrikt och innehåller även mycket C-vitamin!

Jan Scherman är säkerligen inte okänd för den breda allmänheten. Kanske mest känd som tidigare VD på TV4, för att ha delat stora journalistpriset, programledare för Kalla Fakta och debattör i media.

Oavsett vad Scherman är känd för så är han en korvälskare, medlem i Korvakademien och i mina ögon otroligt duktig på att förmedla kunskap om korven i vårt land. Det gör han i sin bok DEN SVENSKA KORVRESAN. Jan Scherman gör en resa genom hela Sverige för att till slut kunna publicera boken. Resan är omfattande, besök görs på inte mindre än 41 platser i alla delar av landet för att beskriva korvens plats i vår matkultur och dess historia.

Att en sådan resa är lång och kräver kraft förstår jag när Scherman vid sin resa vid flera tillfällen tar sig en stödvila. Ganska olikt kommissarie Bäckström i Leif GW Perssons böcker som oftast stärker sig med en stödsup.

Korvresan tar sin början i Jokkmokk för att sedan åka land och rike runt i jakt på det mesta vad det gäller korv i Sverige Vi får lära oss historien om falukorven, hur den skinnfria korven kom till Sverige, om vegokorvar, om rökmetoder, om tillverkning, ödelagda platser som lever upp igen med korventreprenörer i spetsen, värmlandskôrvens historia, viltkorvarnas framväxt, vikt och längd på den största falukorven, generation efter generation som arbetat på Lithells korv, hur man äter en korv med bröd och senap utan att spilla senap, nobelfestens vickning 2018 med varmkorv och bröd. Detta och otroligt mycket mer. Saker som jag tror få känner till.

Boken bjuder även på många riktigt fina korvrecept!

Det krävs inte att vara korvfantast för att läsa DEN SVENSKA KORVRESAN. Boken ger en inblick i historia och fakta om och kring det som till och med serverats på nobelfesten - KORV!

Jan Scherman har lyckats!

Den godaste vitkålen är den som skördas under tidig sommar. Spröd och fin, kniven glider igenom kålhuvudet och kålbitarna faller isär. Ofta brukar den tidiga kålen kallas färsk kål, precis som nypotatis i många delar av Sverige kallas färskpotatis.

Färsk kål tycker jag  är godare och har mildare smak än vitkålshuvud vid nuvarande årstid eller längre fram i tiden. Därmed inte sagt att "vinterkål" inte är gott. Tvärtom!

Du som brukar tillaga vitkål har säkert uppmärksammat att den nu är hård att dela och mycket går till spillo eftersom mittstocken är en stor del av ett kålhuvud som vuxit länge.

För någon vecka sedan såg jag ett fält där det skördades spetskål. Den är ännu godare än nuvarande vitkålshuvuden, tycker jag.

Spetskålen är en sorts vitkål men med spetsigare form och inte lika fast knutet huvud. Den har godare, mildare smak än vitkål och påminner mer om färsk vitkål.

Eftersom färsk vitkål är en av mina favoriter när det gäller kål så väljer jag gärna spetskål när jag exempelvis lagar kålpudding, vid den här tiden på året. Spetskålen ger en hint av färsk vitkål.

Vill med varm hand rekommendera spetskål och du tänker tillaga kålpudding.

Så här gör jag en kålpudding:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/  

Tycker absolut att du ska prova på pressgurka till kålpudding. Recept här:

http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/ 

Sötpotatis är något som bryter av från vanlig potatis. Det gör skillnad, det blir helt enkelt något annorlunda.

Ett gott sötpotatismos:

• Skala och dela sötpotatis i mindre bitar.
• Koka sötpotatisen tillsammans några skalade vitlöksklyftor i saltat vatten.
  
• Plocka bort vitlöken när sötpotatisen är mjuk och färdigkokt.
• Mosa potatisen och tillsätt sweet chilisås efter smak.
  
• Moset är klart

En räkröra är gott till förrätt eller att bara äta den som "lördagsgodis". Detta behövs:

• 1/2 kg hela räkor som du skalar. Jag hade även med rökta räkor, vilket inte är nödvändigt.
  

• 1 dl majonnäs

• 1 dl crème fraiche

• 1 tsk citronsaft

• 2 tsk dijonsenap
  

• Hackad dill
  

• 1 dl riven parmesanost
  

• Några droppar Tabasco
  

• Salt

• Svartpeppar

En mycket god middag med torskfilé går att tillaga utan att lägga ner allt för lång tid.

Torskfilé

• Salta och peppra fisken. Tillaga i ugnen på 125 grader tills torsken har en innertemperatur på ca 48 grader. När fisken är färdiglagad, pressa citron över filéerna och bred ut ett lager basilikapesto.

Det är inte fel att äta ekologiskt om man vill göra det, men inget jag prioriterar.

 ”Den ekologiska drömmen”. En bok jag vill rekommendera, även om den har sex år på nacken. Läs den gärna och fundera!

Forskare vid Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) har författat den.

Om du inte har för avsikt att köpa eller låna boken på biblioteket så finns den som PDF:

https://pub.epsilon.slu.se/11755/1/kirchmann_h_150126.pdf

Jag känner mig väldigt kluven och skeptisk till ekologisk odling. Jag vet en gårdsbutik där allt är ”ekologiskt” odlat på den egna marken. Samtidigt har jag genom en tidigare jordbrukare som bor nästgårds till den ekologiska odlingen fått veta att för en handfull år sedan odlades grödor på traditionellt sätt. Då är min fråga om det på den marken skördas ekologiska grödor? Att jorden är ekologisk.

Ännu mer skeptisk blir jag då följande finns att läsa på ICA:s hemsida:

”ICA återkallar I love eco ekologiska sesamfrö. Det finns en risk för att produkten innehåller bekämpningsmedlet etylenoxid. Eftersom etylenoxid är förbjudet i livsmedel inom EU väljer ICA, som en ren försiktighetsåtgärd, att återkalla produkten helt.” (cit från ICA:s hemsida. Min understrykning).

Det hade varit skrämmande om inte sesamfröna återkallats från det ekologiska sortimentet. Etylenoxid är en industrikemikalie som används bl.a. vid framställning av GLYKOL!! Glykol är inget som ska förtäras, det är giftigt. Någon ekologisk glykol finns inte. Oavsett, det är ett gift!

Det är viktigt att ifrågasätta och inte bara svälja!

Vårrullar tillsammans med tomater, basilika och thailändsk sweet cilisås är mums. Vårrullar kan fyllas med många goda fyllningar. Heta, medium eller milda i smaken. Grönsaker av olika slag som blandats eller varför inte köttfärs. Förslagen kan mångdubblas.

 Det viktiga är att steka ihop det som ska utgöra fyllning.

 Dagens fyllning är finstrimlad spetskål och finrivna morötter blandade med färsk gul chili och riven vitlök.

 Vi besökte en tomatodling under dagen och köpte med oss en massa olika sorters nyskördade tomater, basilika och färsk chili. Som sagt, gott till vårrullarna.

 Vårrullar är enklast att göra av filodeg som du köper färdig i din butik. Det är inte heller nödvändigt att fritera vårrullarna. Går otroligt bra att tillaga i ugnen. Du slipper frityrstänk, risken att bränna dig och att det börjar brinna om du är oförsiktig. Och inte minst, problemet att göra dig av med oljan. Förutsätter att du inte häller den i avloppet!!

 Så här kan du göra egna vårrullar:

 Sätt ugnen på 225 grader.

Vik filodegsarken på mitten så att arken blir dubbla. Lägg ca 1 dl fyllning längst ner på kortsidan av varje ark, vik in kanterna och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja. Grädda i övre delen av ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.

 Välj en fyllning till vårrullarna som du gillar!

 Om du tycker om tomater och har vägarna förbi Varberg vill jag verkligen rekommendera att besöka:

www.warbergtomateria.se

NI FÅR SKYNDA PÅ, SÄSONGEN ÄR SLUT OM TRE VECKOR... MEN DET KOMMER EN NY SÄSONG

Grytor av olika slag är något som kan kombineras med många olika sorters kött, fisk och grönsaker. Det fungerar också bra som en ”kylskåpsrensare”. Dessutom är det en väldigt bra bjudrätt som kan tillagas i lite större volym utan att det tar allt för mycket tid. Det är få som ratar en gryta.

Kyckling

 Grönsaker och svamp

Skär olika sorters paprikor i rejäla munsbitar. Hacka gul lök, vitlök och en färsk grön chili . Dela svamp, portabello som förslag. Fräs grönsaker, lök och svamp en stund. Vänd ner kycklingbitarna. Tillsätt en burk körsbärstomater och lite grädde.

Låt allt koka upp och sjud sedan grytan 10 minuter.

 Vad är gott till grytan?

För tillfället har vi hemma hos oss smak för stekta äggnudlar till grytor av det här slaget. Bara att koka upp nudlarna enligt förpackningen och sedan låta nudlarna rinna av i ett durkslag. Vänd ner dem i en varm stekpanna med smält smör och rapsolja och stek på en stund på medelvärme tillsammans med japansk soja. Det är stekta nudlar för oss.

 Serveringsförslag

Du kan fylla en djup tallrik med stekta nudlar och fördela kycklinggryta över nudlarna. Lite färska basilikablad över det hela ger lite extra smak.

Stekta nudlar är inte dumt till en kycklinggryta!

Blomkål kan serveras till det mesta. Rostat i ugnen tillsammans med en kraftfull marinad blir det riktigt smakrikt.

Föreslår den här tillagningen:

Dela blomkålshuvudet i buketter. Koka upp i max fem minuter i en kastrull med lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt kålen ligga en stund i ett durkslag för att rinna av ordentligt.

 Blanda marinad som består av en matsked krossade fänkålsfrön, en matsked paprikapulver, salt, svartpeppar, några matskedar olivolja och srirachasås efter tycke och smak vad det gäller styrka.

 Lägg blomkålen i en smord ugnsform. Häll marinaden över buketterna.

 Dags för ugnen

Grädda i ugnen, 200 grader 15-20 minuter. Ta ut formen pressa citronsaft över blomkålen och sprid rikligt med finriven ost över. Grädda ytterligare 5 minuter.

 Att servera blomkålen till stekt sidfläsk och en kall sås gjord på yoghurt, polsk pepparrotskräm och hackad persilja är riktigt gott. Tänk på att färdigköpt pepparrotskräm är starkt.

 Vi kan vara glada så länge de svenska färska grönsakerna fyller hyllorna!

Går det att ha kalas i coronatider? Jag tror det, om restriktionerna följs.

Enkel mat att servera är ugnslagade kycklingben med sallad och andra tillbehör.

Till 5 kg kycklingben blandar du en marinad av:

• 2 dl japansk soja
• 0.5 dl kinesisk soja
• 1 dl ketchup
• 2 dl rapsolja
• 1 dl sweet chilisås
• 1 msk salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk worcestershiresås

Nu på hösten är det en fin tid att äta pumpa. Tänkte föreslå en krämig gratäng. Om du vill tillaga den för fyra personer kommer här ett litet förslag.

Pumpa

 Lök

1 gul lök och 4 vitlöksklyftor. Skala och skiva löken tunt.

 Ost

1 dl finriven ost, gärna parmesan och 1 pkt. fetaost som du smular.

 Blanda pumpa, lök, torkad timjan eller andra örter, salt och svartpeppar i en skål, modell större. Tillsätt osten och 3 dl vispgrädde. Blanda igen.

 Häll hälften av blandningen i en smord ugnsform. Lägg skivor av bacon över, 2 pkt. Resten av pumpablandningen fördelas över baconskivorna. Sprid dina sparade pumpakärnor och lite torkade örter över gratängen. Örter väljer du själv.

 Det här är höstmat – mat i säsong!

Min fru lagar en riktigt god rödbetssoppa. Den är enkel att tillaga:

Skala 2 kg rödbetor och strimla i en matberedare, dela en gul lök, tärna ett par skalade äpplen och slanta 5 morötter ganska grovt. Koka upp i en gryta med buljong som täcker rödbetor och övriga ingredienser. Koka på låg värme tills allt känns lagom mjukt. Smaka av med salt, peppar och timjan. 

Servera med en klick grekisk yoghurt. 

Soppan mättar många magar! 

En riktigt god lunchmacka och en kopp nybryggt kaffe är absolut inte det sämsta. 

Enkelt att göra. 

En skiva grovt bröd täcks med sallad, kall skivad potatis, skivat ägg, matjessillbitar, gräddfil och sjögrässallad. 

Mums! 

Fisk är inte mycket att orda om för min del - det är helt enkelt gott.

Att blanda olika tillbehör och  göra en fiskrätt lite spännande är också gott. Den här fiskrätten innehåller:

• Sejrygg
  
• Kokta rödbetor
• Stenbitsrom
• Riven pepparrot
  
• Inlagd butternutpumpa
• Ett par småpotatisar/person
  
• Kaviarsås
• Citronklyftor
  

Rostade knölar med korv är inte dumt. I det här fallet:

Rödbeta

Morot

Potatis

Kålrot

Palsternacka

 Korv

 Det går naturligtvis bra med den korv du tycker bäst om. I det här fallet blev det Tryffelkorv. Så mycket tryffel handlar det inte om. Korven innehåller bara 0,1 % tryffel. Knappt mätbart, med andra ord. Kötthalten på 76 % gillar jag däremot.

 I ugnen

 Det är bara att skala och dela grönsakerna och blanda i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Små potatisar behöver inte delas. Ugnsvärme 225 grader, räkna med 40 minuter i ugnen. Efter halva tiden tillsätter du korvbitar och rör om.

Senapskräm

En enkel senapskräm med dijonsenap, vanlig senap, crème fraiche, salt och peppar är gott till. Blanda efter eget smaktycke.

Gomidda!

Pannbiff är inte en alltför ovanlig rätt i de svenska hemmen. Pannbiff eller köttbullar tycker jag i stora drag är samma sak, skillnaden är formen på köttfärsen. Dessutom går det lite fortare att tillaga pannbiff, jämfört med en laddning köttbullar.

Gott att äta till är potatismos, brunsås, stekt lök och rårörda lingon eller lingonsylt.

Variation förgyller ofta tillvaron. I det här fallet moset:

Rekommenderar att pröva att göra mos på 1/3 vardera av potatis, sötpotatis och palsternacka. Tänk potatismos men laga ett gott mos av potatis, sötpotatis och palsternacka. Det är en god smakkombination. Något som är gott att tillsätta till de flesta former av mos är antingen en äggula eller några matskedar crème fraiche. Prova!

Nyupptagen potatis och palsternackor fyller butikernas hyllor. Så här på hösten går det att fynda palsternackor. Lite svårare är det att hitta nyupptagen svensk sötpotatis. Hittar man den har den oftast ett högre pris än den importerade. Oftast kommer den till Sverige från USA. Även sötpotatis från östra Europa har jag sett i hyllorna, då har det varit från Bulgarien.

I Sverige har det börjat odlas sötpotatis som klarar vårt klimat. Vi får hålla tummarna för att det slår väl ut och att det kommer att bli vanligt med svensk sötpotatis. Det sägs att även blasten från sötpotatisen går att äta som en grönsak, till skillnad från våra vanliga svenska potatisar. Även det känns spännande. Vi får se var det slutar. Är du intresserad av sötpotatis kan du kolla här: https://landetsfria.nu/2019/nummer-16/svenska-lantbrukare-odlar-sotpotatis/

Min favorit när det gäller att blanda färs tycker jag du ska prova. Följ länken och du finner min absoluta favorit: http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/ Receptet innehåller ansjovisspad, är förmodligen inget som tillhör vanligheterna i kylskåpet, saknas det går det mycket väl att utesluta. Det blir fantastiskt gott ändå. Men en extra kick med ansjovisspad.

Oavsett om du ska tillaga köttbullar eller pannbiff så är receptet en höjdare!

Idag blir det ett förslag på en lite ovanligare moussaka. Det blir dessutom en moussaka som ger mat åt många. Jag hoppas att ingredienserna inte avskräcker. Ibland måste man tänja på gränserna eller som det så populärt brukar heta, att ”tänka utanför boxen”.

Köttfärssås

Tillaga köttfärssåsen av 1 kg mager färs. Laga som du brukar göra. Inga konstigheter.

Potatis och grönsaker

Tärna en aubergine, lägg tärningarna på hushållspapper, salta och låt ligga på pappret för att dra ur vätskan.

Tärna även en zucchini, fyra normalstora potatisar och en sötpotatis.

Stek allt utan aubergine tills det känns mjukt. Peppra med svartpeppar. Tillsätt aubergine och stek ett par minuter till.

Allt bör tärnas ganska grovt.

Ostsås

Koka ihop en sås av 3 msk smör, 3 msk vetemjöl och 5 dl mjölk, rör ner rejält med riven ost. Tillsätt 2 äggulor mot slutet. Smaka av med salt och vitpeppar.

När grönsaker, potatis, ostsås och köttfärssås är klart blandar du allt med köttfärssåsen. Smörj en ugnsform och häll i blandningen. Toppa formen ordentligt med riven ost.

Grädda i ugnen på 200 grader ca 30-35 minuter. Låt moussakan vila 10 minuter innan servering.

Lite utanför ”boxen”!

Det är inte så vanligt att vi äter pizza här hemma. Ska det någon gång lagas pizza så ska det vara något annorlunda jämfört med pizzabutikernas menyer.

Pizzadeg

 En enkel pizzadeg kan du göra om du följer länken: https://www.arla.se/recept/pizzadeg-grundrecept/

Jag tycker det är enklast att kavla ut degen så att den fyller botten på en bakplåt. Använd bakplåtspapper. I min smak är det godare om den är riktigt tunn, om du inte vill ha amerikansk panpizza.

Till den här pizzan behöver du, förutom pizzadegen:

1 inkokt päron, 1 pkt tärnad bacon, crème fraiche, 200 g gorgonzola och parmesanost.

Fyllning till en pizza för två

Börja med att koka in ett päron i lingon. Att koka in ett päron är inte svårt:

Skala ett päron av en hård sort, dela det i mindre bitar och skär bort kärnhuset. Koka upp 3 dl vatten, 3 msk socker och 50 g lingon, nyplockade eller frysta. Lägg i päronbitarna och låt det koka några minuter. Låt päronen svalna i lagen.

Stek 1 pkt tärnad bacon så att det blir knaperstekt. Låt det rinna av på ett hushållspapper. I sammanhanget vill ja rikta en varning! Om du handlar på Willys eller Hemköp, köp aldrig färdigtärnat bacon av märket Garant. Det innehåller, enligt min erfarenhet, mer fett än kött. Ett litet tips.

När degen är utkavlad och tagit plats på ugnsplåten är det dags att börja fylla på med godsakerna. Häll först av lagen från päronet.

Stryk ett tunt lager crème fraiche över degen

Riv parmesan och fördela det över crème fraichen

Sprid ut bacontärningarna

Använd din fingrar och dra isär bitar från gorgonzolan och fördela över pizzan

Toppa med päronbitarna

 Grädda i ugnen på 225 grader 10 – 15 minuter. Har du pizzaläge på din ugn kommer det väl till pass nu.

 Om du bakar den här pizzan hoppas jag att du gillar den!

Ankbröst är en riktig festmåltid. Det kan serveras med olika tillbehör, allt är nästan lika gott. 

Ett varmt ciabattabröd med skivat ankbröst, sallad och morotsmarmelad är inte det sämsta. Det är riktigt gott att servera padrones till kött av olika slag. Padrones är inget märkvärdigare än små gröna paprikor.

Att tillaga den här rätten är inget jag vill göra då det är ont om tid. Det är ingen snabb mat. Många olika moment som kräver sin egen tid. Vissa dagar vill man ha det lilla extra, då passar det beskrivna ankbröstet bra. Det blir en hel middag.

Funderar du på att tillaga det då vill jag föreslå att göra så här för två personer:

Morotsmarmelad

Marmeladen kan tillagas flera veckor eller dagar i förväg. Ingredienser:

3 dl  finrivna morötter

1 vaniljstång

¾ dl vatten

2 dl syltsocker

½ dl vitvinsvinäger

Saften av en halv citron

 Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp morötterna med vatten och socker. Låt småkoka tills morötterna går sönder. Späd med vatten om det kokar torrt. Tillsätt vinäger och vanilj och låt marmeladen får en klistrig konsistens. Tänk på att den tjocknar ytterligare när den svalnat. Smaka av marmeladen med citronsaft.

                                                           (Ett recept av Leif Mannerström)

 Du kan mycket väl förvara marmeladen i en burk med lock och använda resten senare. Inte bara till anka eller annan fågel. Det är gott på rostat bröd eller till en ostbricka.

 Ankbröstet

 Jag steker ett ankbröst till två personer. Hur du kan göra kan du läsa genom att följa länken:

 http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ankbrost---inte-svarare-an-nagot-annat/

Padrones

Tillaga tio paprikor i en het panna med rapsolja. Sätt på locket på kokkärlet så du inte får het olja på dig. Lyft försiktigt på locket och kolla på paprikorna, rör om. När de dragit ihop sig och blivit riktigt skrynkliga då är det klart. Det tar ca 5 minuter, max. Låt dina färdiga Padrones rinna av på en bit hushållspapper.

Lägg upp paprikorna på tallrikar, sprid över lite flingsalt och riv citronskal över paprikorna.

Ciabatta

Dela en ciabatta och stek båda delarna runt om i stekpanna med lite smör.

När allt är klart är det bara att skiva ankbröstet och lägga upp det på ciabattan tillsammans med ett salladsblad och morotsmarmelad.

Rekommenderas med varm hand!                                                                                                                                        

Blomkål är gott till det mesta. Gott att äta den som den är utan någon tillagning, kanske i en sallad eller bara lättkokt. En annan härlig tillagning är att baka det i ugnen:

Vad som behövs är ett ansat helt blomkålshuvud som bakas i ugnen på 180 grader. För att få det riktigt gott ska blomkålshuvudet gnidas in med olivolja och sedan saltas med örtsalt och peppras med svartpeppar. Enklast är att från början lägga blomkålshuvudet på ett rejält ark av aluminiumfolie i en ugnsform.

Nästa steg är att skiva smör med osthyvel och täcka kålhuvudet med smöret. Sist men inte minst linda folien runt blomkålen och baka det i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt blomkålen ligga ”upp och ner” i formen.

Nu till det som gör hela härligheten. Ta ut foliepaketet ur ugnen samtidigt som du slår på grillelementet. Öppna folien och lägg blomkålshuvudet uppåt i formen. Smöret som ligger i foliepaketet öses över. Sikta över ströbröd. In i ugnen och grilla tills ytan har fått fin färg. Lite riven smakrik ost är inte dumt att sprida över blomkålen vid servering.

Pappan till originalreceptet tror jag är den formidabla kocken Leif Mannerström. När jag bakar blomkål gör jag inte riktigt som Mannerström. I mästerkockens recept ska blomkålen bakas med den inte helt okända svampen tryffel. Denna svamp finns inte på min inköpslista, ca 180 kr för ett hekto. Därför tillagar jag en variant. Jag gör så gott jag kan och lyfter på hatten för Leif Mannerström, en stor inspirationskälla för mig som matlagare.

Jag har på ålderns höst aldrig önskat mig någon julklapp. Men nu har jag kommit på en önskan, ett hekto tryffelsvamp ….. eller två om någon vill slå på stort. Inget annat står på önskelistan! Tärningen är kastad!

Blomkål är gott…. Säkert väldigt gott med tryffel!

Det är långt till midsommar. Många äter enbart matjessill på midsommarafton, vi äter det med jämna mellanrum året runt. Dessutom är det många som aldrig kan tänka sig att äta denna delikatess.

Skulle du vilja tillaga matjessill till middag nu på höstkanten så bjuder jag på ett förslag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Matjessillsa-gott/

En liten skillnad den här gången. Blandade kokt kall potatis tillsammans med övriga ingredienser, istället för att servera dem bredvid.

Är du förtjust i matjessill tror jag även att du gillar inlagd stekt strömming/sill. Här kommer en länk till hur jag brukar göra:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Frukost/

Till denna fiskmiddag är det otroligt gott med rostat knäckebröd. Det är enkelt att göra det i ugnen på 175 grader, ställ in på grill. Det är bara att lägga ut brödet på en plåt och placera plåten högt upp. Det räcker med att rosta ett par minuter på varje sida. Låt det svalna och smöra brödet och ät tillsammans med fisken. Ett tips jag tyckte var väl värt att prova, tipset kommer från en av Leif Mannerströms böcker.

När jag äter dessa båda fisksorter smakar det nästan lika gott som på midsommarafton Det är bara en sak som saknas:

NYPOTATIS!

När det gäller matjessill tycker jag att Klädesholmens hela filéer i stor burk är nummer ett. Det finns dock en konkurrent när det gäller både smak och karaktären på själva fisken. Mor Brittas matjessill.

Svårt att säga om Mor Britta knuffar ner Klädesholmen från pallplats ett. Kan säga som så att, det börjar likna delad första plats.

Innehållsmässigt skiljer sig de båda sorterna bara på ett sätt, Mor Brittas innehåller även rödbetssaft.

En riktig höjdare bland den svenska husmanskosten är stekt fläsk. Det går att servera fläsket på många vis. Det mest klassiska torde väl vara ”Stekt fläsk med löksås”. Men det går också att välja andra alternativ. Som i det här fallet ”Stekt fläsk med stuvad spetskål eller vitkål”:

Det är bekvämt att steka fläskskivorna i ugnen. 225 grader och bara att vända skivorna en gång, efter 15 minuter och sedan köra det lika länge i andra vändningen. Nu pratar vi om färskt fläsk utan nitrit som enbart är sockersaltat här hemma. Nitrit finns annars i det mesta. Pålägg, skinka, fläsk fläsklägg, korv etc., om du köper det på Hemköp, Maxi, Willys eller andra kedjor. Ser fint ut, men nitrit är inget vi behöver. Tvärtom!

Dela kål i strimlor.  Kok ihop en stuvning av smör, mjöl och gräddmjölk. Lägg i kålbitarna och värm på en stund. Smaka av med salt och peppar. Använder du vitkål vid den här årstiden är tipset att koka den 3-4 minuter innan du vänder ner den i stuvningen. Låt gärna en buljongtärning koka med. Glöm inte att låta kålen rinna av i ett durkslag!

Kokt potatis gör rätten komplett.

Det går att servera stekt fläsk på många sätt – Prova dig fram!

Än är det inte för sent att grilla om du inte grillar året runt, då är det aldrig för sent eller för tidigt. Grillad korv glider nog ner hos de flesta. Det fina med korv är att det finns så många variationer på smaker och att det går ganska snabbt att grilla.

Hemma hos oss står korv på menyn en gång varje vecka. Är det väder att grilla gör vi det mer än gärna. Det är inte bara korv som finns i mängder av olika kryddningar, det finns även många tillbehör att variera med för att få till en mättande middag.

Denna vecka fick det bli grillad smal kabanoss samt klassisk grillkorv, i det här fallet kallad ”lyxgrillare”. Till detta en potatissallad med grillade potatisar, röd paprika, vitlök, fetaost, strimlade sugar snaps och persilja.

Enkel tillagning:

 Koka några mindre potatisar som sedan vänds i olja för att gå en stund på grillen, gärna under lock för att få en god grillsmak. Ett annat alternativ är att tillaga potatisen i en stekpanna eller i ugnen.

Strimla grönsakerna och blanda med potatis och fetaost. Riv över vitlök, pressa även med citronsaft eller saft från lime, lite persilja är också gott att tillsätta. Blanda igen och smaka av med flingsalt och peppar

En mättande korvmåndag med goda grönsaker!