Mogges mat

Lubbfilén var fin och hade ett hyfsat pris hos fiskhandlaren idag. Jag har bara lagat lubbfilé en gång tidigare, då dubbelpanerad. Det var riktigt gott. Lubb är en djuplevande fisk och enligt vad jag tycker lite av en blandning av torsk och havskatt med smak av skaldjur. Förmodligen för att skaldjur är lubbens huvudföda.

Vad jag fått till mig är att Lubb absolut inte ska tillagas för länge, risken är att den kan bli lite seg. Inget jag vet till 100 % utan mer ett tips från en fiskhandlare. Bättre att ta det säkra före det osäkta.

Tillagning av lubbfilé den här gången:

Låt fiskens bästa vän, salt, få tränga in i fiskköttet på det sätt du tycker är bäst. Jag rimmar alltid vit fisk , det har jag jag lärt mig av en kock som inte bara är en fiskkock. En kock som kan tillaga det mesta, inte bara fisk.

Lägg, efter saltningen, fisken i en ugnsform. Blanda ihop vispgrädde, dill och pressad citron. Häll blandningen över fisken.

Tillaga i ugnen på 150 grader.

Som jag skrev ovan, tillaga inte Lubb för länge om du inte vill ha den seg, enligt fiskhandlaren. Fast egentligen tror jag inte på det, fisk brukar väl bli torr och inte seg om vi tillagar för länge. Använd termometer och sluta tillagningen vid 48 graders innertemperatur. Om du inte har termometer, håll koll. När fiskköttet har en tendens till att falla isär är det nog dags att avsluta tillagningen

Servera fisken tillsammans med potatis, kokt eller råstekt. Lite grönsaker såsom tomat och någon sallad är inte heller dumt.

Jag älskar all fisk som jag smakat, frånsett gädda!

Det blev mycket buljong över igår från den ”engelska grytan”. Vad passar då inte bättre än en rejäl och mustig soppa. En soppa som innehåller:

Purjolök, morötter, ärtor, vitkål, brysselkål, potatis och broccoli. Krydda med svartpeppar. Sältan finns i buljongen.

Fräs dessa härliga grönsaker, frånsett ärtorna, i en gryta tillsammans med rapsolja. Låt grönsakerna bli lite småmjuka.

Nu till finessen för det hela. Igår gjorde jag buljong på lammben och grönsaker. Häll ner buljongen i grytan och låt koka tills allt är kokt till ett tuggmotstånd som passar dig. Strö över torkade örter.

Som pricken över i, tärna en bit falukorv och låt det koka med några minuter. Lägg i ärtorna samtidigt med korven. Vill du inte äta kött, skippa korven.

Ljuvligt gott med grönsaker och korv!

I den här grytan har jag uteslutit två ingredienser, lammnjure och blodkorv. I min smak blir det godare då. Istället skulle man kunna säga att det nu blir en variant av sjömansgryta men med lammkött.

Tillagning:

Jag använde grytbitar styckade från lammstek och fick därför ben som gick fint att göra en buljong på. Buljongen kan göras genom att koka vatten, salt, ben från steken, gul lök, vitlök och morot. En liten del av buljongen kan användas till grytan.

Lammköttet steks lätt och kryddas med salt, svartpeppar, krossad torkad timjan och rosmarin.

Löken skivas och bryns tills den blir mjuk. Gör det gärna tillsammans med lite brunt farinsocker och Worcestershiresås.

Potatisen skalas och delas i skivor som är i tjocklek som till en potatisgratäng.

Till rätten är det lämpligt att använda en järngryta. Börja med smörja insidan av grytan med olja eller smör. För en gryta med insida av järn är det lämpligt med olja, till en gryta med emalj tror jag smör fungerar bäst.

Börja sedan med att bottna grytan med potatisskivor, lägg grytbitar ovanpå. Ett nytt lager potatis och lök på potatisen. Sedan är det bara att fortsätta så och avsluta med ett lager potatis. Skulle du tillaga lammgrytan med 500 g lammkött och sex skivade potatisar är det lämpligt att hälla ca 1,5 dl buljong över sista lagret av potatis, buljongen kommer att rinna igenom.

Tillaga grytan i ugnen på 200 grader i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter är det dags att ta av locket och försätta tillagningen i ytterligare 30 minuter, utan lock. Översta potatislagret ska börja ta färg.

Otroiligt gott med inlagd pumpa till olika sorters kötträtter. Har du tid och möjlighet tycker jag du ska lägga in pumpa och ha till kött under höst, vinter och vår. Du får ett kg pumpa för under en tjuga. Ett tips på hur du kan lägga in pumpa: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Inlagd-pumpa/ 

En engelsk gryta utan blodkorv och lammnjure är riktigt gott.

Ska prova originalet någon gång i framtiden!

En höstdag, oavsett veckodag, är det perfekt att tända upp grillen och grilla något så enkelt och gott som vanlig grillkorv.

Tillbehör till en god korv kan varieras på många sätt. Det kan te.x vara potatismos, stuvade grönsaker, hemgjorda pommes. Eller som idag:

Grillade majskolvar och champinjoner, inlagda gurkor av tre olika slag, inlagd pumpa och lite grekiska oliver inlagda i marinad med apelsin, paprika och örter (färdigköpta).

En kall sås där yoghurt blandats med svartpeppar, salt, senap och chiliflakes blir en dipp till korven.

Skulle kunna kalla dagens tallrik för ”Tapas på svenska”.

Nästan allt passar till grillad korv. Det är bara att titta efter vad som finns i kökets gömmor.

Festen kan börja!

Idag är det lördag och förhoppningsvis är det många som har lite extra tid att lägga på middagen. Mitt förslag är därför att satsa på ett riktigt långkok av köttfärssås. Låt den puttra i flera timmar, godast blir den efter 4 – 5 timmar på spisen, tycker jag.

Tillagning

Fräs gul lök, riven morot och skuren stjälkselleri. Tillsätt finhackad vitlök när det övriga fräst en stund. Fräs köttfärsen tillsammans med detta, gärna nötfärs eller högrevsfärs. Salta med örtsalt Toscana och peppra. När köttfärsen är färdigfräst vispa den med en handvisp så den bli riktigt finfördelad. Häll till sist över krossade tomater, lite vatten och tomatpuré. En nypa socker är inte fel, det tar fram tomatsmaken.

Pasta

Tror att de flesta har våra favoriter när det gäller pasta. Spagetti är ett måste till köttfärssås. Min favorit är Barilla Bucatini n.9. Den finns att köpa i de flesta matbutikerna. Det är ingen dyr pasta, men god och lite tjockare. Prova gärna, om du inte redan gjort det. Sprid gärna lite parmesanost över den goda pastan.

Lördag/Söndag

Skulle det vara så att du redan planerat din lördagsmiddag kan du mycket väl laga köttfärssåsen idag och värma på den och äta den imorgon. Den är minst lika god.

Trevlig lördag!

Är du ICA-kund har du förmodligen fått tidningen Buffé i brevlådan, om du inte fått den digitalt. Det händer en och annan gång att det i tidningen finns någon maträtt som jag vill prova på. Så var det i senaste numret. Sötpotatissallad med isterbandssmulor.

Jag följde inte receptet till 100 % utan gjorde så här:

Tog skinnet av isterbanden. Smulade dessa. Stekte sedan i stekpanna.

Skalade och delade sötpotatis i mindre bitar. Råstekte.

Hyvlade slanggurka med osthyvel.

Blandade en dressing med vitvinsvinäger, olja, salt och svartpeppar.

Gurka, Mâchesallad, färska champinjoner och tomater blandades därefter med dressingen.

Bottnade uppläggningen med sallad och sötpotatis. De stekta smulorna av isterband fick toppa det hela.

Serverade med grekisk yoghurt.

Mycket gott som omväxling!

Panerad koljafilé med potatissallad, stekt bacon och äpplebitar, en kall sås av yoghurt och senap. Denna fiskmiddag går utmärkt att tillaga så här:

Koljafilé

Dela fisken i lagom stora bitar. Innan fisken paneras föredrar jag att rimma den antingen genom att torrimma eller att rimma i saltlag. Vill du torrimma fisken så saltar du den ordentligt och låter den ligga i kylen i allt ifrån 30 minuter upp till ett dygn. Väljer du Vill du rimma i saltlag  vispar du ihop ½ dl – 1 dl salt med 1 liter vatten. Det ska smaka salt havsvatten. Lägg ner fisken så att den täcks av saltlagen. Låt den ligga i lagen minst 30 – 60 minuter. Att rimma i saltlag tycker jag gör att det blir jämnare sälta. Vill du runda av smaken på lagen kan du tillsätta någon matsked socker.

Panera filébitarna i mjöl, uppvispat ägg och sist i skorpmjöl. Stek sedan några minuter på varje sida.

Bacon och äpple

Stek tärnad bacon, när den börjar bli knaprig är det dags att steka äpplebitar tillsammans med bacon i någon minut. Skala helst äpplet. För få bacon eller fläsk knaprigt är det bra att steka i lite olja, även om bacon i sig är fett.

Potatissallad

Blanda kokta potatisar med basilikapesto och fetaost. Har du småpotatisar kan du använda dem odelade. Större potatisar delar du, så klart.

Du kan använda basilikapesto på burk eller göra en egen. Det är enkelt att göra själv . En kruka basilika, en liten bit riven parmesanost, 1 dl solrosfrön eller andra frön, 1 riven vitlöksklyfta 1 ½ dl olja av något slag och svartpeppar. Ner med allt, antingen i en mixer, matberedare eller så kör du med stavmixer. När det börjar likna pesto, smaka av med svartpeppar.

Kall sås

Blanda senap efter egen smak med grekisk- eller turkisk yoghurt.

Det här blir en riktig festmåltid!

Varför inte lite färdig smördeg som fylls med babyspenat och mosad keso. Riktigt gott och nästan lite festligt. Rätten är otroligt enkel:

Dela färdig smördeg i bitar som passar dig. Ta först en av smördegsbitarna, lägg en fyllning med tinad frusen spenat och fetaost på mitten av degbiten, vik ihop och tryck till kanten lite. Pensla med ägg och nagga lite med en gaffel. Grädda i ugnen enligt smördegsförpackningen.

Det är svårt att inte göra det enklare än så. Servera som förrätt eller tilltugg.

Njut av den frasiga smördegen!

En traditionell lasagne tillhör en av mina absoluta favoriter när det gäller maträtter. Bara för det är jag inte rädd att hitta på något nytt när det gäller just lasagne.

En lite annorlunda lasagne:

Givetvis lasagneplattor, béchamelsås, och krossade tomater.

Skivad salami och chorizo som skurits i små bitar.

Börja med att laga såsen med mjöl, smör och mjölk som grund. Krydda upp såsen med Örtsalt Toscana. Häll i en burk krossade tomater i den färdiga såsen. Tomaterna behöver inte värmas. De blir ju ändå varma i ugnen. Satsa på krossade tomater av god kvalité. Du kommer att märka skillnad.

Dags att bygga lasagnen:

Smörj en ugnsform. Täck botten med sås. Jag valde att bygga lasagnen med tre lager. Först lasagneplattor, torkade eller färska. Lägg ut sås över plattorna och sprid ut hälften av korvbitarna. Ett nytt lager med plattor och sås. Lägg skivad salami ovanpå. Nytt lager med plattor, sås och korv. Sist men inte minst, täck översta lagret med skivad mozzarella.

Tillaga i ugnen enligt vad som anges på förpackningen med lasagneplattorna.

Nu återstår bara att bestämma om denna lasagne ska ligga under fliken korvmåndagar eller pasta. Jag väljer korvmåndagar då två korvsorter ingår.

På tal om korv, missa inte Jan Schermans bok ”Den svenska korvresan” som kommer ut i handeln den här veckan. Om jag förstått saken rätt kan du i boken även läsa om en beskrivning där många ingredienser till vegomat transporteras flera hundra mil för att förgylla en svensk ”vegomåndag”. Jan Scherman är en klok man och han är inte motståndare till vegokorvar. Denna man brukar veta vad han talar om. Läs gärna boken.

Idag är det korvmåndag.... inte vegomåndag!

När det är dags att städa upp bland grönsakerna passar en gryta med högrev och många olika grönsaker bra.

Det här använde jag till en gryta med högrev:

Röda och gröna tomater

Grönkål

Morötter

Stjälkselleri

Sivripaprika

Purjolök

Blomkål

Hackad vitlök

Gul lök

Krossade tomater

Salt och svartpeppar

Tillagning:

Bryn bitar av högrev, salta och peppra köttet. Tillsätt hackad vitlök, delade färska tomater, skivad purjolök, slantade morötter och efter en stund en burk krossade tomater och någon deciliter vatten. Skala en gul lök och lägg ner den hel i grytan. Låt allt puttra i två timmar.

 Efter två timmar, eller gärna längre, är det dags för övriga grönsaker att åka ner i grytan och sjuda till ett tuggmotstånd som du tycker om när det gäller grönsaker i en gryta.

Gott att äta tillsammans med grytan är exempelvis hasselbackspotatis.

Städat och klart bland grönsakerna och samtidigt en god gryta på bordet!

Fortsätter med kycklingvingar. Inte så mycket kött på en vinge, det är inte fel att istället äta många. Perfekta både varma som kalla. Inte alls dumt till en pilsner eller att ta med sig på en utflykt av något slag.

Idag kommer ett annat förslag på marinad som det utifrån min erfarenhet inte är fel att använda direkt istället för att låta kycklingvingarna ligg och dra i några timmar.

Till 1 kg vingar föreslår jag denna marinad:

1,5 dl rapsolja

2 rivna vitlöksklyftor

5 msk dijonsenap eller annan senap

2 msk paprikapulver. Gärna rökt paprikapulver, om du har det hemma.

 7 msk brunt farinsocker

2 msk tomatpuré

2 msk Tabasco

2 msk vinäger

5 msk japansk soja

Blanda ihop ingredienserna i en skål, vänd kycklingvingarna i marinaden och placera dem i rader på en långpanna eller något annat ugnssäkert. Tillaga i ugnen, 200 grader ca 40 minuter. Du behöver inte vända på vingarna, det är överkurs.

Kycklingvingar är aldrig fel!

För ungefär två veckor sedan skrev jag om frasiga kycklingben som panerats med Corn Flakes. En idé som jag snappat upp från den engelska lantbrukaren Jimmy Doherty. Nu är det dags att göra liknande med kycklingvingar fast med en smaksättning jag tycker om. Nämligen Sriracha.

Srirachasås är en stark chilisås som ska användas med förnuft, med andra ord smaka av hela tiden tills du finner en styrka som faller dig i smaken.

Jag köper såsen färdig, helst i en butik som saluför produkter från Thailand. Skulle du vilja göra såsen hemma i köket är ett litet tips att följa länken nedan, där får du också veta lite mer om Srirchasås.

http://www.barariktigmat.se/index.php/region/asiatiskt/item/398-hemgjord-sriracha

Är du inne på att tillaga frasiga kycklingvingar med smak av chili kan du göra så här:

Vänd vingarna i majsmjöl blandat med salt och svartpeppar

Därefter i uppvispat ägg som vispats med Srirchasås

Slutligen i krossad corn flakes

Lägg kycklingvingarna i antingen en ugnssäker form eller en långpanna med bakplåtspapper. Tillaga i ugnen, 180 grader ca 50 minuter.

En liten fundering: Läste en bok om svensk mathållning och benämningar på det vi köper. Kyckling hade självklart ett eget avsnitt. Majskyckling ägnades ett antal rader. Fick klart för mig att det räcker om en uppfödare kastar till kycklingarna en näve eller två med majs, då är det plötsligt majskyckling. Skrämmande! I den frasiga kycklingen jag beskrivit ovan är det både majsmjöl och corn flakes. Mycket majs, med andra ord. Troligen mer än i det som kallas majskyckling. Bara som en parentes.

Återkommer i morgon med del 2 av kycklingvingar!

Ett gott bröd till buffé, soppa eller vad du själv vill servera tillsammans med bröd:

50 gram jäst

1 tsk salt

6 dl ljummet vatten

17-20 dl specialvetemjöl

Några delade blomkålsbuketter

1 burk basilikapesto

150 g fetaost

Rör ut jästen med salt och lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet. Rör ner mjöl, lite i taget, tillsätt pesto, mosad fetaost och blomkål i ett par omgångar. Jobba ihop allt till en smidig deg.

Du behöver inte tillsätta olja eller annat fett till degen. Oljan finns i peston.

Låt degen jäsa i 40-50 minuter. Baka ut till limpa eller som ett runt bröd eller varför inte till ett långpannebröd. Jäs ytterligare 30 minuter. Pensla brödet med lite olja och strö över flingsalt och torkad timjan. Baka i ugnen, 180 grader varmluft i ca 40 minuter eller tills brödet fått färg och blivit knaprigt på ytan. Färdigt när brödet låter ihåligt när du knackar på det.

Grundidén till brödet har jag fått genom en broschyr från Nyblom Kollén.

Filé av vit fisk och palsternacksmos är godis för en fiskälskare. Det behöver inte heller vara så svårt att få ihop denna goda fiskmåltid:

Finhacka schalottenlök och fräs i smör och olja.

Tillsätt skurna bitar av stjälkselleri, hel kapris och fiskbuljong. Låt blandningen sjuda några minuter.

Dela fiskfilén i mindre bitar och låt den sjuda ca 5 minuter tillsammans med blandningen ovan.

Mos

Skala och dela palsternacka, kok i ca 20 minuter. Mosa palsternackorna tillsammans med smör. Smaka av med salt och peppar. Du kan även göra ett gott mos genom att blanda potatis och palsternacka, då bör du nog även tillsätta lite mjölk när du mosar.

Tycker du att smaken av palsternacka är gott så ska du passa på nu. En av de största matkedjorna säljer palsternacka, klass 1, för 3:90/kg den här veckan. Köp på dig något kilo om du kan förvara dem, titta hur butiken förvarar denna rotsak. Gör på samma vis. Palsternacksmos är inte bara gott till fisk, passar även till en god köttbit eller i soppa.

Gott till fisken

Finriven citron eller limeskal och oliver. En superenkel kall sås bestående av grekisk yoghurt, en liten skvätt grädde, hackad dill samt lite pressad citronsaft. Kan det bli enklare och godare?

Alternativ tillagning av fisken

Du kan, om du vill, tillaga skyn som jag beskrev ovan för sig själv och sedan låta fiskfiléerna gå i ugnen på 150 graders ugnstemp tills fisken håller 48 grader. Då är den perfekt! Samma gäller om du sjuder fisken.

Fisk är toppengott – eller hur?

En paprikasalsa passar bra tillsammans med en grillad eller stekt köttbit. Det måste inte alltid vara potatis i olika former till kött. Provade på att göra en salsa med en mix av många olika sorters paprika. Spetspaprika, gul paprika, röd paprika, sivri och padrones. Du måste inte blanda just dessa paprikor, det finns fler sorter eller så kan du bara använda en sorts paprika.

Paprikasalsa är inga konstigheter att laga till:

Skölj och dela paprikorna som är av större format.

Fräs i olja och krydda med örtsalt.

Fräs vidare med Aivar,  innehåller både paprika och aubergine.

Tillsätt en grönsaksbuljongtärning och lite vatten.

Låt sjuda tills paprikorna känns lite mjuka men har tuggmotstånd.

När paprikorna känns klara blir det gott om lite creme fraiche får koka upp med paprikorna.

 Gott till en grillad köttbit!

Om du följer TV-kanalen Godare.se, ”att äta med ögonen” kan du få väldigt många uppslag till din matlagning. Jag följer sällan recept som presenteras oavsett om det gäller TV-program eller kokböcker. Tar det mer som en inspirationskälla och sedan gör jag på mitt sätt. Därmed inte sagt att det på något sätt är fel att följa ett recept till punkt och pricka. Det är ett val man får göra själv.

I vart fall inspirerades jag av ett program på Godare.se och lagade middag utifrån det.

”Potatispaj”:

 Tillaga potatismos.

Fräs grönsaker av olika slag. Jag valde frusna wokgrönsaker. Du kan välja något annat, ta det du är sugen på. Krydda om du vill.

En smord ugnsform bottnade jag med grönsakerna. Täckte grönsakerna med skivad falukorv med lite senap på varje skiva.

Ovanpå detta ett lager potatismos. Gärna blandat med ett eller ett par ägg.

Grädda i ugnen på 200 grader tills moset börjar ta lite färg.

Som sagt, du behöver inte göra som jag beskrivit. Vill du laga rätten vegetariskt är det upp till dig eller så kan du byta ut korven mot något annat, kanske bacon.

Använd recept och matlagningsprogram som en inspiration!

 Vill du vara med om en riktigt trevlig matupplevelse och ha riktigt roligt hela tiden rekommenderar jag ett äkta skånskt ålagille. För mig var det första gången men inte sista, hoppas jag.

Ett riktigt traditionellt skånskt ålagille arrangeras i Åhuskärr, en bit från Kristianstad, av en av de få kvarvarande äkta ålafiskarna Hånsa och hans fru Maria.

Inte bara en genuin ålfiskare utan även en entertainer utan dess like. Här med coronavisir.

I ålaboden dukas det upp:

Luad ål, hembakat bröd, smör och kumminost

Rökt ål, gräddomelett och citron

Kokt ål, potatis och senapssås

Stekt ål, potatismos och sallad

Äpplekaka, vaniljsås och grädde

Hånsa blandar välkomstdrinken "Yngsjömordet". OBS! Den röda plasthinken

Ett ålagille handlar inte bara om ål i olika former. Hela gillet präglas av trevlig samvaro, underhållning med musik skrönor och annat. Det är klackarna i taket och mycket skratt som livar upp, inte bara i dessa tider.

Fundera gärna på att besöka ett äkta ålagille, du kommer sent att glömma det.

Följ länken och kolla in på Marias och Hånsas hemsida:

http://www.hånsa.nu/

Nu har pumpor skördats ett  tag. I området där jag bor finns det en riktigt stor odlare som har pumpor av alla de slag på flera hektar åkermark. Frånsett att många dekorerar med pumpor så är det väldigt gott med inlagd pumpa till kötträtter.

Det finns många sätt att smaksätta inläggningarna med. Senapsfrö, kanelstång, kryddpepparkorn, hela nejlikor, anis, skivad färsk ingefära, vaniljstång etc. Allt är en smaksak. Jag valde gula senapsfrön.

Om du tänker lägga in pumpa och inte gjort det tidigare kan du prova att göra så här:

1 kg Butternutpumpa.

Dela pumpan på tvären. Skala pumpan med kniv. Jag tycker att det är enklare att skala pumpan om den är delad. Då är det bara att ställa varje del på en skärbräda och skala, uppifrån och ner.

Gröp ur kärnorna med en större sked och en mindre kniv för att rensa bort trådarna. Om du vill kan du spara kärnorna och rosta dem i ugnen.

Dela pumpan i kuber.

Koka en lag med 8 dl vatten, 1 dl 24 % -ig ättika, 6 dl socker och 100 g gula senapsfrön eller annat som du vill smaksätta med.

Lägg pumpabitarna i lagen och koka på låg värme tills de känns en liten aning mjuka, runt femton minuter tar det.

Fyll väl rengjorda burkar med pumpa och låt lagen koka ytterligare 10 minuter.

Häll lagen i burkarna så att det täcker pumpan. Låt det svalna och ställ burkarna i kylen. Bäst smak får pumpan och den får stå någon vecka innan smakprovning.

Oöppnade burkar klarar sig upp till ett år i kylen. Jag rekommenderar därför att inte lägga all pumpa i en enda stor burk.

Det finns massor av olika sorters pumpa att använda till inläggningar eller som egna maträtter. Bara att välja, utbudet är stort. Fördelen med en butternutpumpa är att kärnhuset är litet och skalet ganska tunt.

Lycka till om du ska prova på att lägga in pumpa!

Det här tycker jag är gott tillsammans med pasta:

Tillaga hel kycklingfilé antingen i enbart stekpanna eller bryn kycklingen runt om och laga klart i ugnen. Salta och peppra kycklingen. För att vara på den säkra sidan är min regel att kycklingens innertemperatur bör vara 70 grader när den är klar. Lovar att den är saftig.

Stek färska kantareller i smör tillsammans med malen svartpeppar, salt och lite hackad persilja . Häll gärna av överblivet smör innan du tillsätter creme fraiche så att det blir en riktigt krämig sås. Ibland tycker jag att man kan unna sig både creme fraiche, smör och grädde. Inte varje dag. Tillsätt därför dessutom lite grädde. Det blir krämigt och gott.

Servera

Kokt pasta i en djup tallrik, häll den krämiga såsen med kantareller över pastan, riv en rejäl mängd parmesanost över pasta och sås, lägg skivad kycklingfilé ovanpå pastan och till sist en näve ruccola överst.

Smaklig måltid!

Jag känner det lite som att sej är en fisk som är underskattad. Den borde inte vara det, den är både köttig och god i smaken. Kanske har jag fel i känslan att sej skulle vara underskattad,

Ett middagsförslag för två

500 g sejfilé. Ca 4 dl tinade gröna ärtor. Torkade örter av olika slag, mängd och sorter efter egen smak. 2 msk ströbröd.

Lägg filéerna i salt och vatten. 1 dl salt och 1 liter vatten. Låt dra minst 30 minuter i ”saltvattnet”. Under tiden kan du mortla ärtor, örter och ströbröd.

Lägg sedan sejfiléerna i en smord ugnssäker form. Fördela det mortlade över filéerna. Tillaga i ugnen på 150 grader. Kolla med termometer, ta ut fisken vid 48 – 52 grader innertemperatur.

Fänkål

Väldigt gott tillsammans med fisk är fänkål. Vill du ha fänkål till sejen kan du istället för att steka den separat lägga den i samma form som filéerna, om du har en form som inte bara täcks av fisken. Droppa lite olja över fänkålsbitarna och låt dessa gå tillsammans vid sidan om sejen.

Servera med

Potatismos är alltid gott och passar även till fisk.

Underskatta inte sejfilé – det är jävligt gott!

För dig som gillar korv vill jag starkt rekommendera Ugglarps Cabanossy. En god korv att både grilla och steka. Korven har 96 % kötthalt och en god smaksättning med cayenneppeppar, paprika, vitlök och svartpeppar. Riktigt gott! Ganska övertygad om att denna korv går att hitta i större delarna av vårt avlånga land

En potatissallad passar bra till den goda korven:

½ kg kokt och delad potatis eller hela småpotatisar

3 msk rapsolja

1 msk vitvinsvinäger

Svartpeppar

1 msk senap. Välj sort efter egen smak. Det måste inte alltid vara dijonsenap i en dressing.

1 tsk flytande honung eller vit sirap.

Dill

Skivad rödlök

Blanda ihop dressingen och häll över potatisen, blanda ner dill och rödlök. Låt potatisen svalna. Servera.

Med en god potatissallad blir det en festmåltid för alla korvälskare.

Korv är riktigt gott om den är köttig!

Så här i tider med nymogna äpplen är det gott att steka pannkakor med frukt. Har du tillgång till nyskördade syrliga äpplen vill jag föreslå att du gör pannkakor med dessa friska läckerheter.

En liten sats pannkakor

2 dl mjölk, 2,5 dl mjöl, 2 ägg, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver och 2 rivna äpplen.

Pannkakssmet utan klumpar

Sikta ner mjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt mjölken och rör ihop. Sedan får ägg och salt åka ner och vispas till smet.

Äpplen

Riv två äpplen på den grova delen av ett rivjärn och rör ner i pannkakssmeten.

Låt pannkakssmeten svälla i ca 30 minuter innan pannkakorna steks i smör.

Kalasgott!

Om du vill läsa lite mer om pannkakor kan du följa denna länk:

http://www.pannkakorna.se

Har du gjort en filodegspaj någon gång? Antingen eller, prova gärna den här:

Du behöver en rulle filodeg, en purjolök (finstrimlad), färsk eller frusen bladspenat, skuren stjälkselleri, fetaost, 1 ägg.

Stek grönsakerna i olja salta med örtsalt och peppra med svartpeppar riv en vitlöksklyfta och låt den steka med, låt det svalna. Vispa upp ett ägg, mosa fetaosten, blanda grönsaker och osten med ägget.

Ta ett ark filodeg och smörja det med olivolja. Lägg fyllning längs ena kortkanten av degen, rulla ihop genom att börja på den sidan fyllningen ligger. Lägg rullen åt sidan. Fortsätt nu med resten av arken på samma sätt.

Nu är det dags att leta upp en ugnsform där du kan lägga alla rullar bredvid varandra, tätt, tätt.

Smörj formen med smör eller någon olja. Lägg ner rulle för rulle. Pensla pajen med olivolja. Grädda i ugnen, 180 grader tills pajen har fin färg, 25 – 30 minuter.

Frasigt och gott!

Det kan vara gott att göra något annat än traditionell pizza av en pizzadeg. Pizzabullar är inte dumt.

Ett förslag från mig till dig

Gör en pizzadeg på det här sättet: https://receptfavoriter.se/recept/pizzadeg.html?search=pizza

Självklart kan du göra en mindre deg, det är bara att gnugga matteknölarna och räkna.

Fyllning

Fräs spetskål, grönkål och babyspenat.

När degen jäst klart är det dags att kavla ut den. Sprid ut de frästa grönsakerna på den utkavlade pizzadegen, rulla ihop och skär till bullar. Lägg ut i en smord form, eller stekpanna. Sprid ut lite ost över varje bulle. Grädda i ugnen på 200 grader tills bullarna känns färdiga. Använd gärna ugnens pizzafunktion om du har tillgång till det.

Pizzabullar istället för kanelbullar – kanelbullar är också väldigt gott!

Krispiga kycklingben tillagade i ugnen är något jag inte gjort på tillagningssättet som jag kommer att beskriva.

Inspirationen fick jag i ett program från engelska BBC. En av de medverkande Jimmy Doherty kallas lantbrukare, han är även en hejare på att laga mat. Jimmy Doherty gör och har gjort många TV-program tillsammans med Jamie Oliver men också en hel del egna produktioner.

Jimmy Dohertys krispiga kycklingben:

Börja med att dra skinnet av kycklingbenen. Salta och peppra köttet. Vänd kycklingbenen i majsmjöl och sedan i uppvispat ägg och till sist i krossad corn flakes. Placera kycklingbenen i en långpanna. Tillaga i ugnen, 180 grader ca 60 minuter.

Många kycklingben och en enkel sallad blir en hel middag. Lite repad grönkål, färska fina nyplockade tomater och röd spetspaprika. Salladen blir inte sämre av att lite granatäpplesirap ringlas över grönsakerna. Gott!

Jag lovar att kycklingbenen är krispiga.

Tack lantbrukaren i Storbritannien!

(Jag tycker det är viktigt att alltid understryka hygienen när kyckling hanteras. Både för sin egen del och med omsorg om personer som ska äta den färdiga kycklingen. Jag rekommenderar alltid att använda charkhandskar. Speciellt viktigt till denna rätt då skinnet ska dras av kycklingbenen. När väl charkhandskar använts är det även klokt att tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten. Se alltid till att ha ett paket charkhandskar hemma. Det är inte speciellt dyrt, men bra.)

En fläskytterfilé kan bli nog så god och inte så torr om du tar tid på dig att tillaga den i järngryta som placeras i ugnen.

Ett sätt att tillaga köttet

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kotlettrad---Ytterfile/

Sås

Ta vara på vätskan som finns kvar i grytan och använd den som grunden i en sås till köttet. Tillsätt torkad dragon och grädde. Låt det koka på svag värme en stund.

Potatiskakor med morot och purjo

Lagom att använda till 4 potatiskakor i en muffinsplåt är 3 större potatisar och en morot, 1 ägg, 1 dl grädde, 5 cm purjolök, salt, svartpeppar och riven ost.

Riv potatis grovt på ett rivjärn eller i matberedare. Dela purjolöken i fina korta strimlor. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar. Blanda ner potatis, morot och purjo. Smörj en muffinsplåt eller portionsformar, fördela potatisen och toppa med riven ost. Grädda i ugnen, 225 grader ca 30 minuter.

Kött lagad i järngryta är toppengott!

Ett par gånger tidigare har jag skrivit inlägg om rätter med äggnudlar. Måste säga att jag fått mer smak för äggnudlar än tidigare, om de som kokta steks upp tillsammans med japansk soja, kött och grönsaker. Det fina med att kombinera en rätt med äggnudlar är att det går ganska snabbt och att det kan kombineras med många olika sorters kött och grönsaker.

Förslag på kött till nudlar

Kycklingfilé. Strimlad lövbiff, annat strimlat nötkött typ entrecote, rostbiff eller innanlår. Korv av kryddigare slag. Strimlat kött av gris eller lamm. Bra att strimla nöt, gris och lamm så att det blir genomstekt på kort tid.

Grönsaker

Här behövs det inga längre funderingar för att fatta beslut. Tror att i de flesta kök finns det olika sorters grönsaker i grönsakslådan eller i frysen. Använd det du kan plocka ihop.

Tillagning

Det är inte nödvändigt med en wokpanna för att göra rätter av det här slaget. Fungerar utmärkt med en större stekpanna, traktörpanna eller något annat med höga kanter.

Så här kan du göra

Stek kycklinglårfiléer i mindre bitar. Tillsätt grönsaker, jag plockad ihop lite av vad som fanns hemma: Blomkål, grönkål, olika sorters paprika, purjolök och vitkål. Bara att steka vidare tillsammans med kycklingen. Stek grönsakerna tills du tycker de har en bra konsistens för din smak.

Kokta äggnudlar blandas till sist ner i pannan tillsammans med japansk soja typ Kikkoman. Krydda med svartpeppar och lite thailändsk Sweet Chili Sauce, den är lite starkare. Rör om allt, stek på en liten stund, servera.

Samla ihop lite av vad du har hemma om du vill prova!

Jag har faktiskt aldrig hört någon säga något negativt om pannbiff eller köttbullar. Tvärtom. Det finns många sätt att blanda färsen, alla gör inte lika. Det blir ändå gott. Provade på att laga en variant av grekiska pannbiffar. Bifteki brukar biffarna kallas i Grekland. Riktigt goda i min smak.

Bifteki

Jag använde mager fläskfärs, ca 500g. 2 rivna vitlöksklyftor, 1 dl hackad persilja, 2 msk torkad oregano, 1 äggula, ett par matskedar pressed citronsaft, 2 msk tomatpuré, salt, peppar. Blanda alla övriga ingredienser ordenligt med köttfärsen och forma till biffar. Stek som vanliga pannbiffar.

Gott till biffarna

Potatisklyftor som kan tillagas så här: Tvätta och klyfta potatis. Blanda ihop lika delar citronsaft, olivolja och grönsaksbuljong. Mängden varieras utifrån hur många potatisar som används. Till tre ganska stora potatisar tycker jag det kan vara lämpligt med ½ dl av vardera.

Lägg potatisarna i en ugnsform och häll över blandningen och blanda ihop ordentligt. Salta och peppra med svartpeppar. Med en ugnsvärme på 200 grader tar det 30-35 minuter i ugnen tills potatisklyftorna fått fin färg och vätskan försvunnit. Rör om ett par gånger under tiden.

Grekiska pannbiffar serveras ofta med citronklyftor, vilket inte är nödvändigt. Oliver och tomater kan även det vara gott på tallriken.

Kall sås

Grekisk yoghurt som blandas med Aivar efter tycke och smak. Kanske lite riven vitlök också.

Prova gärna att bryta mönster ibland när det gäller pannbiff!

Hittade ett recept på fisk som ligger långt ifrån vad jag tidigare lagat i fiskväg. Men det är aldrig farligt att prova något nytt. I det här fallet behövde jag inte vara så orolig eftersom receptet publicerats av Sjömatsfrämjandet.

Till fiskrätten:

Potatisgratäng, finns att köpa färdig om det känns enklare. Filé av vit fisk. Aivar relish. Bladspenat. Riven ost. Salt. Peppar

Tillagning enligt Sjömatsfrämjandet:

Sätt ugnen på 175°.
Bred ut potatisgratängen i en ugnssäker form, blanda i bladspenaten. Krydda fisken med salt och peppar och lägg ovanpå potatisen. Bred på ett lager Ajvar relish på fisken. Strö över valfri riven eller hyvlad ost. Tillaga i ugn i ca 15 minuter eller tills allt fått fin färg.

Sammanfattningsvis: För mig var kombinationen med potatisgratäng till fisk en nyhet. Slutresultatet blev en riktig god fiskrätt som jag vill rekommendera.

Det är ofarligt att prova nya saker!