Mogges mat

Fortsätter att testa korv från Signal & Andersson i Göteborg. Den här gången föll valet på deras lammkorvar. En kort bedömning av korven: Köttiga och smakrika, härlig smak av vitlök.

Grillning: Grillas som all annan korv på en grill. Säkerligen gott att steka korvarna i ugn eller stekpanna.

Potatis: Dela potatis i halvor. Förkoka gärna. Placera potatisen i ugnsform, strö över en blandning av kanel, svartpeppar, torkad oregano, paprikapulver och cayennepeppar. Häll över krossade tomater. Blanda ordentligt. Tillaga i ugn på 175 grader tills allt är genomvarmt och potatisen ätklar.

Inte fel med lammkorv en korvmåndag!

Smaskens på tallriken

Det är en fin 31 augusti. Förhoppningsvis blir det några timmar vid havet. Lite fika vid strandkanten är inte fel en solig dag.

Ett nybakat bröd är på sin plats. Vill ha brödet lite annorlunda idag.

Det fick bli så här:

1 pkt jäst

1 msk salt

7 dl mjölk

Knappt 1 kg specialvetemjöl

1 burk tomatpesto

75 g skivad jalapeño

Rikligt med torkade örter

Smula ner jäst i en bunke och strö saltet över jästen. Värm mjölken fingervarmt. Häll det sedan i bunken. Blanda ner knappt hälften av mjölet. Tillsätt tomatpesto, örter och jalapeño. Fortsätt arbeta in resten av mjölet i degen.

Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut till två bröd, antingen limpor eller formbröd. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i ugnen på 175 grader ca 35 minuter i den nedre regionen av ugnen. Pensla bröden med lite mjölk när de är färdiggräddade.

Jag gjorde bröddegen i en hushållsassistent och lät maskinen jobba ihop degen drygt 5 minuter.

Det behövs inget pålägg på mackorna – bara smör!

En härlig krämig söndagspasta:

Stekt tärnad bacon. Fräs med hackad paprika, purjolök, bladen från stjälkselleri och färska champinjoner. Blanda i gräddmjölk, till två portioner är 2,5 dl lagom. Krydda med torkad oregano eller andra torkade örter, peppra med svartpeppar. Koka upp.

Pasta: Koka din favoritpasta. Häll av pastavattnet, spara lite i en mugg eller kopp.

 Häll gärna i lite av det sparade pastavattnet, det gör såsen ännu krämigare eftersom vattnet innehåller mycket stärkelse. Koka upp.

Gott på pastan: Smulad fetaost och oliver. Jag valde grekiska oliver som marinerats i vitlök och chili. Fantastiskt goda.

Pastarätter är oftast enkelt och riktigt gott!

Dessa oliver rekommenderar jag med varm hand:

Hemgjorda hamburgare är otroligt gott och även mättsamt.  Personligen ger jag inte mycket för det som serveras på de stora hamburgerkedjorna, ni vet säkert vilka jag menar.

Nej, egna hamburgare ska det vara! Det är inget större jobb med att göra det själv. Gör du dessutom egen pommes eller liknande är det inte samma fettbomb som de köpta.

Här kommer ett förslag på burgare som är lite annorlunda:

50 % nötfärs, 50 % lammfärs som blandas om du inte lyckats få de malet tillsammans i butiken.

Blanda färsen med salt, svartpeppar, HP-sauce och Worcestershire Sauce. Vill du spetsa till det kan du blanda med lite chiliflakes. Sedan är det bara att forma burgare och steka. Har du färs över, forma några tunna burgare som inte steks, styckfrys dem råa för att ta fram när andan faller på. Du behöver inte tina dem! Bara att steka!

Gott istället för bröd och pommes: Skivad sötpotatis, som skalats. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper, pensla skivorna med neutral olja och sprid över lite flingsalt. Rosta i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Gurka: Jag tycker det är gott med gurka av olika slag till hamburgare. Föreslår saltgurka, ättiksgurka och en annan favoritgurka inlagd med hela nejlikor och svartpepparkorn. Nu behöver du inte blanda olika sorters gurka, det kan räcka med en sort. Ytterligare ett förslag: Enbart pressgurka, som du kan göra så här:

http://uplifting.se/2017/09/pressgurka-i-1-2-3-lag/

Dressing: En enkel dressing av grekisk yoghurt, en klick majonnäs, lite chilisås och någon matsked dijonsenap. Bara att blanda ihop.

Njut av egna burgare!

(bild jag tog när vi var i Dublin i början av 2020)

Guinnessgryta skulle lätt kunna kallas för en variant av kalops, om du har lite fantasi. En butelj Guinness ger grytan en annan karaktär. Det måste inte vara Guinness i grytan, det går även bra med Carnegie Porter. Båda finns i vanliga livsmedelsbutiker och priset är detsamma, ca 15 kronor/butelj.

Så här gör jag en Guinessgryta:

Den här gången använde jag mig av en kalvstek som skars ner till grytbitar. Går lika bra att använda sig av högrev eller fransyska. Grytbitarna bryns runt om med salt och svartpeppar. Lägg sedan åt sidan.

Dela morötter, färska champinjoner, stjälkselleri och en liten bit kålrot. Fräs i stekgryta. Sedan är det grytbitarnas tur att åka ner bland grönsakerna. Pudra kött och grönsaker med lite vetemjöl. Rör om. Häll i en flaska Guinness eller porter. Två grönsaksbuljongtärningar och ett par matskedar tomatpuré får också göra sällskap. Om du tycker att Worcestershire sauce ger en god smak kan du tillsätta det.

Skala en eller två gula lökar och lägg ner dessa hela i grytan. Det ger lika fin smak som om du skulle dela löken. Vitsen med att göra så är att du lätt kan plocka bort löken när grytan är färdig, om du inte vill ha lökbitar på tallriken. Självklart är det fritt val hur du gör.

Låt grytan småputtra några timmar efter att du kokat upp. Sedan är det bara att servera tillsammans med kokt potatis eller potatismos.

Öl av olika slag är gott i köttgrytor!

Med en härlig potatismos och kokta gröna ärtor blir det helt fantastiskt gott!

Ett par turer varje sommar till Kåseberga på Österlen tillhör ett av våra populära utflyktsmål. I år har det varit tunnsått med den varan. Klokt beslut kan jag tycka med tanke att Österlen fullkomligt invaderats av semesterfirare, många har uppträtt på ett respektlöst sätt med tanke på pandemin.

Idag tog vi äntligen en tur till Kåseberga, vi tänkte lite strategiskt eftersom semesterperioden är över. Visst var det lite folk där men inget som oroade.

Besöker vi Kåseberga då står alltid ett besök på någon av serveringarna på agendan. ”Stekt sill, potatismos och lingon” finns alltid på menyerna. Det verkar gå åt som smör i solsken!

Idag blev det ”Stekt sill, potatismos och lingon”.

Är du i de södra delarna av landet rekommenderar jag ett besök:

https://www.kaseberga.se/

Torsk, sej och kolja är i min smak otroligt goda vitfiskar. Kan tillagas på många sätt. Stekas, paneras, användas i grytor och mycket mer. Det är bara fantasin som sätter gränser. Är fisken i filéer är den som bäst.

Här kommer ett sätt att tillaga filéer:

Filéer delade i lite större bitar, saltas och peppras, steks ett par minuter på varje sida i stekpanna. Flytta över fisken i en ugnsform. Gratinera sedan fisken i ugnens övre del med grillelementet påslaget ca 200 grader. Innan filébitarna åker in ugnen lägg gärna en tomatskiva och lite mozzarella på varje fiskbit. Några minuter i ugnen räcker. Några minuter är när mozzarellan smält och blivit krämig.

Servera fisken tillsammans med spenat som frästs i smör, råstekt sötpotatis och en klick yoghurtkräm

Råstekt sötpotatis: Dela sötpotatisen i mindre bitar, stek i olja, riv över lite vitlök mot slutet och tillsätt samtidigt en klick smör, salta och peppra med svartpeppar.

Yoghurtkräm: Till en middag för två räcker det med 1,5 dl grekisk yoghurt, 0,5 dl majonnäs, 2 matskedar orökt kaviar och hackad dill. Har du inte orökt kaviar hemma kan du ta smörgåskaviar och istället 3-4 matskedar.

Prova gärna om du tycker om fisk!

Varför inte en falukorvsgratäng?

Ett förslag:

Jag tillagar 400 g riktigt god falukorv.

Smörj en ugnsform. Skiva falukorv. Varva falukorvsskivor och tomat,

Rör ihop 2 dl grädde och 2 dl mjölk, 1 dl hackad gurka, 3 msk chilisås, ett par tsk dijonsenap och 1 msk majsstärkelse. Smaka av med sriracha. Sprid riven ost över formen.

Grädda i ugn 20 – 30 minuter på 200 grader.

Gott att äta till korvgratängen är ris, matvete eller pasta. Eller varför inte något annat som du gillar. Alla tillbehör tycker jag du ska välja utifrån vad just du tycker om.

Saxat från Korvakademien:

Falukorven har skyddats
Beteckningen falukorv har godkänts av EU-kommissionen som Garanterat Traditionell Specialitet. Endast de korvar som uppfyller produktspecifikationen får kallas falukorv. Ur meddelande från Livsmedelsverket 2001-12-14. Förutom Falukorv är också Skånsk spettekaka och Sveciaost skyddade.

Vill du kolla vad Korvakademien är för trevlig sammanslutning så följ länken:

https://www.korvakademien.nu/

”Det är inte fult att äta korv, det är fint och smakfullt”

Ett litet men viktigt tillägg: I helgen fick jag tillbaka det som var min första riktiga kniv, en Global 20 cm. Den kniven har varit på en resa i Göteborg och Sävedalen under hela den tiden sedan Corona började. Men i förrgår fick jag tillbaka den. Eftersom jag anser att den bästa knivsliparen, utan konkurens, finns i Göteborg så lämnar jag alla köksknivar där med mina döttrar som ombud. Bästa knivsliparen: Muhrens sliperi på Alströmergatan i Göteborg. Ingen kan komma upp i deras nivå, dessutom under 50-lappen för en kniv. Företaget Knivbrev känns mest som eggen poleras. Inget för mig!

Glad att ha min favoritkniv nyslipad. Skar hur enkelt som helst en cocktailtomat i fem delar. Tack för hjälpen Karin!

Med endast fyra ingredienser kan du laga en god maträtt:

Kokt pasta

Pesto av soltorkade tomater. Antingen kan du göra peston själv eller köpa en färdig.

Tonfisk i vatten

Riven parmesanost

Det är inte svårare än så här:

Koka pastan. Låt vattnet rinna av tonfisken. Blanda tonfisk och pesto. Sedan kan jag tycka att det är gott att blanda ner tonfisken och peston i den kokta pastan. Riv parmesanost över rätten när den är på tallriken.

Det funkar även att äta rätten kall. Pastan måste inte vara varm. Bra att ha som matlåda eller liknande.

Inget är hugget i sten när det gäller mat. Den här rätten kan du variera t.ex. med kyckling från gårdagen, tacoköttfärs eller vad du vill. Det är upp till dig. Att bara blanda med en tomatsås tycker jag blir lite ”fattigt”. Allt beror självklart på hur mättande det ska vara. Gör som du själv vill!

Min fru har bakat favoritkanelbullar. Barnbarnen älskar dessa bullar. Själv har jag gjort mig till och bakat ankarstockar. Vad gör man inte för sina barnbarn?

Ankarstock är inte bara ett bröd för barn, det passar alla åldrar. Är ett bröd med recept från svunna tider. Recept hittar du här:

https://receptfavoriter.se/recept/ankarstock-ragbrod?search=ankarstock

Prova du också att baka ankarstock, tror inte du blir besviken!

Vitkålen börjar bli stor och det känns lite som vinter när man börjar skära i den. Menar mest att den börjar kännas som den kål vi äter senare på året. Som tur är det tillgång på svensk spetskål i butiken. Valet föll därför på spetskålen.

Grillning den här gången:

Karrékotletter: Kryddas och grillas sammanlagt 4-5 minuter på varje sida. Självklart ska köttet kryddas med det som gillas bäst. Jag tycker inte det är fel att prova sig fram med olika kryddningar, bästa sättet att hitta sina favoriter. Varför inte mortla en blandning av torkade örter tillsammans med vitlök, flingsalt, några droppar olja och sedan gnida in det i köttet? Tycker det är bra att dela en vitlöksklyfta i tre delar och sedan jobba ihop detta med örterna och saltet i morteln.

Grillad spetskål: Dela spetskål på längden i kvartar. Grilla kålen runtom tills den fått färg. Vid servering är det gott att pensla den skurna sidan på kålen med lite vanlig senap.

Tomatsalsa: Grovt delade tomater, riven vitlök, lite olivolja, flingsalt och pressad lime.

Tänd grillen och laga en middag med kött och grönsaker!

Blev bjuden på mycket goda inläggningsgurkor till en klassisk kötträtt, kalvstek. Gurkorna var fantastiskt goda och en ny smakupplevelse för mig. Receptet på gurkorna lär vara mycket gammalt. I vilket fall som helst, det var riktigt gott.

Därför var jag tvungen att köpa lite mer inläggningsgurkor för att göra egna.

Så här går det till:

1 kg inläggningsgurkor

1 l vatten

1 dl 24 % -ig ättika

0,5 dl salt utan jod (jod kan ge en besk bismak. Myt eller inte?)

2 dl socker

1/4 dl kryddpepparkorn

15 st hela kryddnejlikor

Tvätta gurkorna noga. Skiva dem antingen tunt eller lite grövre.

Koka upp vatten, ättika, salt, socker tillsammans med kryddpepparkornen och nejlikorna. Låt svalna och häll lagen över gurkorna. Låt gurkorna stå några dygn innan premiärprovsmak!

Det lite ovanliga för mig är att gurkorna läggs in tillsammans med kryddpeppar och nejlikor. Jag tycker om kryddiga smaker så valet var givet att prova.

Aldrig för sent att prova något nytt!

När jag läst recept med rödbetsbiffar är det som regel råa rödbetor. Jag valde att prova med färska kokta rödbetor. Men i ugnsform.

Det här kom jag fram till för två personer:

Koka 5-6 rödbetor, skölj i vatten och tryck av skalet. Riv rödbetorna grovt i en matberedare. Blanda gärna i någon mosad kokt potatis till rödbetorna, inte för mycket så att rödbetorna försvinner. Salta rödbetsrivet med örtsalt. Smörj en ugnsform och fyll den med rödbetorna. Grädda i ugnen på 175 grader och håll koll på när du tycker den är färdig. Rödbetorna och potatisen är ju redan kokta så egentligen handlar det bara om att grädda en kort stund.

Ta gärna charkhandskar på händerna när du jobbar med rödbetor. Valfritt, naturligtvis.

Det finns förkokta rödbetor i butikerna. Varför inte prova den enkla vägen?

Ett litet tillägg: Blasten från nyupptagna rödbetor kan du använda till annan matlagning. På samma sätt som färsk spenat, grönkål, svartkål eller något liknande.

Gott till detta är stekt rimmat sidfläsk och en kräm av fetaost och lite god yoghurt. Spetsa med en god krydda.

Kul att prova sig fram med rödbetor!

Torskbullar är absolut inte som FISKBULLAR. Har du 400-450 gram torsk kan du göra torskbullar:

Dela fisken i bitar och kör dem i en matberedare, tillsätt två ägg (ett i taget), hacka en bit purjolök och grovriv en liten morot låt det gå med i smeten. Sist men inte minst lite kryddor och 1 msk färskpressad citronsaft, salt och vitpeppar.

Forma sedan smeten på samma vis, om du kan, som när du gör köttbullar. Stek i stekpanna. Servera gärna med potatismos och rårörda lingon eller lingonsylt.

Det behöver inte alltid vara köttbullar!

Att baka är inget jag är överförtjust i. Ibland när andan faller på kan jag göra det men oftast inget jag längtar efter. Min fru sköter bakningen med bravur hemma hos oss. Det är allt från matbröd till goda småkakor.

Hur som helst, nu ska jag baka!

Med inspiration från Jamie Oliver kommer här ett förslag på ”matbullar” eller om man vill, fyllt brytbröd. Fint att ha till lunch eller vid något annat tillfälle. Enkelt att baka och dessutom gott.

1 pkt jäst, antingen torrjäst eller färskjäst. Behandla jästen utifrån vilken form du föredrar när du bakar. Tillsätt 6,5 dl vatten, med rätt temp. Sedan knappt 1 kg mjöl, jag valde specialvete.  Tillsätt salt, inte för mycket och inte för lite. Rör ihop degen, låt den jäsa till dubbel storlek. Dela den på mitten. Kavla ut ena halvan. Bred på någon form av pesto och smula över mozzarella. Rulla ihop degen, dela den i bitar som passar dig, det är lite som att göra kanelbullar. Lägg alla bita tätt i en form. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Låt gärna en del av oljan i peston rinna av genom en sil innan du breder ut den. Grädda i ugnen 175 grader ca 35 minuter.

Den andra deghalvan kan du göra ett bröd av. Grädda tillsammans med bullarna ovan.

Känner du för att bara göra bröd så kan du göra två bröd. Skulle du hellre bara vilja göra ”bullar” då är det bara att välja.

Chorizo är en jättegod korv med lite styrka. Fantastisk både som stekt eller grillad. Går det dessutom att få korven med hög kötthalt är det bara ett plus. Här i Skåne fick jag syn på nötchorizo tillverkad i Göteborg av charkuterifabriken Signal & Andersson. En härligt kryddig korv med nötkött som bas. En korv jag vill rekommendera! Tror charkuterifabriken levererar över hela Sverige.

Ett middagsförslag:

Grilla korven eller stek den i stekpanna. Rosta potatis och grönsaker i ugn med olja och flingsalt. När det gäller vad du rostar i ugnen: Ta det du har tillgång till. Rekommenderar en kall senapssås till korven, gjord på grekisk- eller turkisk yoghurt, finmalen stark senap eller annan senap, finriven eller pressad vitlök samt lite chilisås.

En måltid för dig som gillar korv!

Här kommer ännu ett förslag med temat ”Ät gärna mer lammkött!”

Något av det allra bästa när det gäller lammkött är i min smak skivad lammstek. Det är nog lite svårt att hitta det i matkedjornas kyldiskar. Om du tänker efter har du säkert någon charkbutik på din bostadsort som kan förse dig med skivad lammstek. Du kan också köpa en hel stek och skiva själv. I det fallet är en köttsåg ett bra instrument.

Får du tag på färskt fint kött med små fina strängar av fett då kan du glömma allt vad marinader heter. Det är torrkryddning som gäller!

Skivad lammstek är formidabelt att grilla.

Den enda kryddningen som behövs är salt, peppar och torkade örter. Örter som du gillar.

Skulle du hellre vilja tillaga köttet i ugnen har jag ett förslag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Skivad-lammstek/

Det är bara att sätta igång!

Trots att lammkött är ett mycket fint kött konsumerar vi väldigt lite av det i Sverige. En sammanställning av svensk köttkonsumtion visar att endast 2 % av vår konsumtion utgörs av lamm. Väldigt lite kan jag tycka med tanke på att svenskt lammkött är ett fantastiskt gott kött.

Om du inte brukar tillaga lammkött men har funderingar på det, vill jag föreslå att prova lammfärsbiffar.

Med 500 g lammfärs kan du göra så här:

Mosa en normalstor potatis, riv 2 vitlöksklyftor, smula fetaost ca 1 dl, knäck 2 ägg, salt, peppar, grovkrossad kryddpeppar och timjan. Hur mycket kryddor som ska användas är en smaksak.

Blanda ihop detta och tillsätt sedan lammfärsen och blanda till en jämn smet. Sedan är det bara att forma biffar och steka.

Som sås föreslår jag Tzatziki:

Riven slangurka blandas med grekisk yoghurt, riven vitlök, salt och peppar. Jag rekommenderar med varm hand yoghurt från Larsa. Finns i de flesta större matbutiker.

Potatisförslag:

Tunt skivad potatis som tillagas i ugnen tillsammans med lite olja och flingsalt.

Ät gärna mer lammkött!

Skivad lövbiff och en potatiskaka sitter som en smäck!

Potatiskaka: 1 rulle färdigköpt smördeg, tunt skivad potatis, fetaost, svartpeppar, flingsalt och oregano.

Rulla ut degen på en ugnsplåt, om rullen inte är lindad i ugnsplåtspapper använd eget ugnsplåtspapper. Skiva potatis tunt med mandolin eller i matberedare. Vik upp en kant på degen, ca 0,5 till 1 centimeter smula sedan fetaost över degen där du inte gjort ditt uppvik. Lägg potatisen omlott över fetaosten, strö över flingsalt och oregano. Tillred i ugnen enligt vad som krävs för smördegen.

Lövbiff: Gör en blandning av ”vanlig” senap, dijonsenap, salt och peppra svartpeppar. Pensla båda sidor av lövbiffen, ena sidan innan den åker i stekpannan, den andra när biffen ligger i pannan. Stek på och ta upp lövbiffen och skiva den.Jag föredrar lövbiff som inte är för tunt skivad.

Sallad: Någon form av blandad sallad gärna tillsammans med ett skivat eller tärnat äpple. En dressing med pressad citronsaft och dubbelt så mycket olivolja är inte dumt på salladen. Lite svartpeppar och salt i dressingen skadar inte.

God mat och inte så omständigt, tycker jag.

Även om det just nu är fint sommarväder är det gott med en gryta som har lite sting. En chiligryta går att göra så här:

Stek kycklingfilé, dela i mindre bitar och lägg åt sidan. Vilken typ av kycklingfilé du väljer är upp till dig. Jag tog lårfilé. Saftigare, snabbstekt och billigare än bröstfilé.

Fräs färsk skivad chili i en stekgryta tillsammans med hackad vitlök.

Dela paprikor i olika färger eller bara en sort och låt dessa steka med en stund. Sänk värmen!

Tillsätt krossade tomater, cayennepeppar, lite kanel och koriander. Smaka dig fram.

Dags för kycklingbitarna att åka med. Koka upp och låt puttra 10 minuter.

Sist någon form av färdigkokta bönor som är avsköljda.

Värm på och smaka av med salt och peppar, om det behövs.

Några saker om chilin:

Vill du ha styrka på din mat skivar du chilin, rensa inte bort inkråmet på frukten. Det du inte använder av chilifrukterna kan förvaras i frysen till nästa gång.

Om du gör en chiligryta är det inget måste med färsk chili. Som alternativ föreslår jag någon form av chilipasta, finns i många olika styrkor. Eller varför inte Srirachasås.

En gryta som den beskrivna blir rätt så matig med bönorna. Skulle det inte räcka för att stilla hungern är kokt ris inte dumt. Naanbröd är ett annat alternativ. Naanbröd kan även ätas till annat än indisk mat.

Välkommen till bords!

Det brukar sägas att fiskens bästa vän är salt. Ligger väldigt mycket i det. Antingen salt direkt på fiskköttet, i en panering eller att fisken får ligga och dra i salt och vatten innan tillagningen, att fisken rimmas.

Även om salt är fiskens bästa vän är inte olika former av örter fel vid tillagningen, det är vad jag tycker.

En enkel tillagning i ugn av antingen kolja, torsk eller sej, i filéer kan du göra så här:

Tillför fisken salt på det sätt du tycker är att föredra.

Smörj en ugnsform, lägg ner filéerna och peppra lite lätt med vitpeppar.

Blanda ihop 50-50 av creme fraiche och grädde. Blanda i antingen färsk eller torkad dragon eller andra örter och häll blandningen över fisken. Har du citron hemma är det på sin plats att pressa ner lite i såsen.

Tillaga fisken i ugnen på 175 grader. Räkna med 20 eller max 25 minuter.

Dessutom vill jag tillägga att, fixera dig aldrig vid recept och vilka råvaror som ska ingå i dina tillbehör Bygger ett recept på fisk, fläskkött, kalvkött, oxkött eller vegoprodukter ska naturligtvis det vara grunden. Till dina tillbehör Ta det du har hemma, det du tycker passar i din matlagning.

Jag säger aldrig att du SKA: Rimma fisken, att du SKA ha citron i såsen, att du måste ha dragon etc. Det jag lagar tycker jag är gott och smakar mina smaklökar. Min uppmaning är att kolla vad du har hemma och använd det som tillbehör, använd det du och din familj tycker om. Låt din fantasi spela.

Att använda det som finns hemma är faktiskt att bidra mot matsvinnet. Spring inte och köp något onödigt – du kanske tvingas kasta något annat som borde användas. Bli inte en receptslav!

På tal om denna fiskrätt:

”Med en bra fisk är halva jobbet gjort”

Vitkål och köttfärs är en bra kombination. Tänker främst på kålpudding och kåldolmar. Här kommer ett annat förslag som inte är så dumt.

Lika mycket vitkål som köttfärs. Strimla och fräs vitkål. Lägg åt sidan. Bryn köttfärs tillsätt en msk dijonsenap lite chiliflakes, salta och peppra. Lägg tillbaks vitkålen och blanda med färsen. Häll på en skvätt grädde och låt allt koka samman ca 10 minuter.

Servera gärna med ris.

Snabblagat!

Det finns mat som är döpt med ett yrkesnamn. Några som jag kan komma på så här på rak arm är Skomakarlåda, Sjömansbiff, Glasmästarsill och Snickarlåda. Finns säkert många fler. Jag kan tänka mig två orsaker till att maträtter döpts efter en yrkeskategori. Antingen för att hedra ett yrke eller att upphovspersonen till rätten varit exempelvis en glasmästare. Jag tror på det sistnämnda.

Hur det än ligger till kommer här Snickarlådan. Rätten består bl.a. av falukorv, potatis, lök, tomater, riven ost, palsternacka och äggstanning.

Ett komplett recept hittar du här:

https://www.kokaihop.se/recept/snickarlada-med-falukorv

”Det viktiga med falukorv är falukorven. Det finns fina lättrökta med hög kötthalt och så finns det massor av fuskkorvar. Fråga eller läs på förpackningen” (Per Morberg)

Det tillhör inte vanligheterna att jag lägger kött som ska grillas i någon form av marinad. Inte för att det är fel utan för att jag fördrar att grilla kött som är torrkryddat eller som det ofta kallas att det gnidits in med en rub.

Ibland måste gamla vanor brytas. En marinad som passar till karrékotletter:

Kikkomansoja

Rapsolja

Vinäger

Finriven vitlök

Salt

Svartpeppar

Timjan

Rosmarin

Rivet citronskal och saft från citronen

För att köttet ska möras lite och naturligtvis ta smak är några timmar i marinaden en förutsättning. Innan du lägger köttet på grillen "svampa" gärna av köttet med lite hushållspapper så kolen inte börjar brinna. 

Att köpa färdigmarinerat kött i en plastförpackning tycker jag är en dålig idé. Om jag förstått det rätt så marineras inte köttet av köttindustrin på samma sätt som hemma i köket. Marinaden injiceras i köttet och innehåller väldigt mycket vatten samt ett antal E-nummer.

Färdiga påsar med kryddblandningar till kött som ska grillas finns det ett otal varianter av i butikshyllorna. Ingen bra affär för konsumenten! En påse som väger 35g kostar ca 13,50:- Påsen innehåller 30% salt, resten kryddor, surhetsreglerande medel (E296) och klumpförebyggande medel (E552). Detta i en påse från en av de större producenterna. Påsen är en i högen av alla de som finns i butikerna.

Gör din egen grillkrydda och marinad själv! Ingredienser har du säkert hemma i köket.

Biff à la Lindström skulle man kunna kalla för en variation av pannbiff. En pannbiff med ryskt ursprung.

Det går att göra biffen på lite olika vis, viktigast är att hackade inlagda rödbetor ingår.

Den här gången fick det bli två portioner så här:

300 g högrevsfärs, 2 msk tärnade rödbetor, 1 liten kokt mosad potatis, 2 msk hackad saltgurka, en halv msk dijonsenap, lika mycket HP-sauce, 1 äggula, kryddpeppar, örtsalt och svartpeppar.

Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek biffarna 4-5 minuter på varje sida.

Två tips: Har du inte saltgurka hemma så har du säkert annan inlagd gurka i ditt kylskåp, kanske ättiksgurka eller bostongurka. Använd det! Fungerar utmärkt. Oftast är det kapris i Biff à la Lindström. I vårt kylskåp gapade det tomt i det avseendet. Tog den sista kaprisen för några dagar sedan så den fick ersättas med lite mer gurka och lite mer tärnade rödbetor.

Har du inte potatis du kan mosa och tillsätta färsen är ett tips att alltid ha lite pulvermos hemma, det fungerar som nödlösning. Ett tips från min mor som var en hejare på att laga god mat och som gjorde det med bravur både hemma och som avlönad i många olika sorters kök.

Ugnsrostade potatisklyftor och brunsås är gott som tillbehör till Biff à la Lindström.

Biff i alla former är gott!

Grädde på moset brukar man säga om något som är lite mer extra. En riktigt fin lunchkorv med hög kötthalt är verkligen ”grädde på moset”. Finns inte mycket som når upp till korv grillad på kolgrill.

Numera verkar det som att det går att få tag på ”gammal potatis” året om. Då går det också att göra potatismos precis när man vill. Konstigt att det är så när vårt land inte ens är självförsörjande när det gäller potatis.

Hur som helst. Ta fram grillen. Grilla korv. Tillaga riktigt gott potatismos med smör, mjölk, salt och vitpeppar.

Personligen är jag ingen älskare av räksallad, västkustsallad eller gurksallad till korv. Däremot saltgurka, ättiksgurka och bostongurka är för mig stora favoriter.

Är du på resande fot och vill äta en god korv med mos har jag fyra  förslag:

Rödaledskiosken i Kristianstad

Oves Gatukök i Sävedalen

Särlakoket i Borås

Bögens korvmoj i Alingsås

Finns säkert massor av andra gatukök som serverar god korv och gött mos.

Njut av Gött mos och grillad korv!

Kycklinggryta med torkade örter är en variant du kan laga med bröstfilé eller lårfilé.

Tillagning: I det här fallet bröstfilé. Salta filén med örtsalt och peppra med svartpeppar. Bryn runt om, laga klart i ugnen. Ugnsvärme 150 grader. Köttemperatur 70 grader.

Under tiden kycklingen är i ugnen, dela färska champinjoner och purjolök. Stek champinjonerna med smör i en traktörpanna eller liknande. Låt purjolöken åka med efter en stund.

Blanda ner mjölk och ett paket färskost med någon god smaksättning, tillsätt detta tillsammans med en hönsbuljongtärning och lite soja. Antingen kinesisk eller japansk. Koka upp på svag värme tills buljongtärningen löst upp sig.

Torkade örter: Blanda ner örter i såsen. Använd örter du har hemma. Förmodligen tycker du bäst om dessa eftersom de finns bland dina kryddburkar. Det ska vara rikligt med örter!

Den färdiga kycklingfilén: Dela i mindre bitar och lägg ner i såsen, värm på någon minut.

Gott att äta till: Pasta, stekta nudlar eller ris. Allt efter humör och smak. Humöret hamnade denna gången på stekta äggnudlar.

Jag har aldrig försökt lära mig hur äggnudlar ska stekas. Jag gör så här: Kokar nudlarna enligt paketet. Låter äggnudlarna rinna av i ett durkslag. Ner med nudlarna i en stekpanna där smör fräser, steker på någon minut, tillsätter lite kinesisk soja, inte för mycket soja då det kan bli lite väl salt. Så gör jag. Rätt eller fel?

You´re welcome!

Rökt makrill tillsammans med ägg, dill och lite annat är inte så dumt.

Enkelt att göra: Till två personer behövs 2 rökta makrillfiléer, 2 kokta ägg, rödlök, dill, riven persiljerot, kapris, purjolök, tomat, potatis och gräddfil.

Värm makrillen i ugnen på 150 grader 5-10 minuter. Gärna tillsammans med lite smält smör över fisken.

Dela äggen i bitar. Hacka dill, tomat och rödlök. Skiva en bit purjolök. Riv persiljerot. Blanda allt tillsammans med kapris. Sprid ut över makrillen, in i ugnen igen 5-10 minuter.

Servera med nypotatis och gräddfil.

Jag tror att det går bra att kombinera den här rätten med alla sorters rökt fisk. Varför inte böckling, sik , ål eller öring, som förslag.

Rätten tycker jag är så enkel att du även kan tillaga den i tältet, husbilen, i en liten stuga eller i en husvagn. Varför inte en kväll på stranden med en liten grill, det funkar säkert.

Bra sommarmat om du tycker om rökt fisk!

Dagens förslag på lasagne:

Gör en riktigt god tomatsås bestående av gul lök, vitlök, basilika, oregano, stjälkselleri som är mycket finstrimlad, krossade tomater eller färska tomater, salt och svartpeppar. Fräs allt utan tomater, salt och peppar i en stekgryta.

Tärna rökt fläsk och låt det fräsa med en stund, tillsätt tomaterna, lite vatten samt en nypa socker och låta allt koka på låg värme i minst en timma. Smaka av med salt och svartpeppar.

Gör en béchamelsås. Jag brukar bara smaka av den med örtsalt, det är en smaksak hur det görs. Bottna en form så att såsen täcker. Häll resten i tomatsåsen där fläsket redan finns.

Nu kan vi bygga en lasagne:

Om lasagneplattorna är hemgjorda, färskköpta eller torkade tycker jag spelar kvitta. Bygg sedan lager för lager med, plattor, tomatsåsen (inkl fläsket), sedan lasagneplattor….fortsätt så. Avsluta med att riva av Mozzarella och smula Fetaost över det sista lagret. Grädda i ugn utifrån vad lasagneplattorna kräver.

Hoppas du gillar det!

Det finns många olika kryddiga korvar med bra kötthalt. Jag valde Kolbász. Det finns många olika tillbehör till korven. Den enklaste varianten är korvbröd, senap och kanske ketchup.

Min variant är den här gången  stuvad vitkål och fänkål. En god blandning, tycker jag. Det är inte nödvändigt med något annat än kålstuvning till korven. Eftersom kalla kokta potatisar fanns att tillgå fick dessa åka med på grillen.

Korven: Grilla på grill, stek i stekpanna eller laga dem i ugnen.

Kålstuvning: Dela vitkål och fänkål i mindre bitar eller strimlor, koka lätt tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. En stuvning är enkel att göra på smör, mjöl och mjölk. Använder du Idealmjöl hittar du recept på paketet. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned avrunnen vitkål och fänkål.

Potatis: Laga på grillen eller i ugnen.

Lite sprida chiliflakes över stuvningen passar bra till den kryddiga korven.

Här har du en korvmåndag!