Mogges mat

Vad kan man göra med en lammytterfilé, tortillabröd, grönsaker och fetaost och lite annat i kylskåp och skafferi? Det är bara låta fantasin flöda.

Så här får det bli:

Skivor av köttet som steks och blandas med chilipasta.

En tomatsalsa, självklart med tomater. Lite srirachasås, saft från lime, olivolja och örter

Grönsaker av skilda slag

Fetaost

Tortillabröd

Bara att bottna en tallrik med ett par bröd, sedan är det bara att bygga på med salsa, kött, grönsaker och fetaost.

Häll gärna över salsan i en sil så slipper du för mycket vätska. Mitt förslag är att köpa chilipasta i en asiatisk butik. Du får en burk för en dryg tjuga, då har du chilipasta till många måltider.

Det är gott med lammkött, salsa och chilipasta!

Fiskpudding, kanske inte är något vi lagar allt som oftast. Jag gör det väldigt sällan. Här kommer en pudding där längsta tiden är i ugnen.

Det här behövs: Färska filéer av vitfisk eller ett fruset block, färdig risgrynsgröt från kyldisken eller så tillagar du egen risgrynsgröt, rejält med hackad dill, salt och peppar.

Tillagning: Vispa ägg, jag tog 2 ägg till ett pkt risgrynsgröt och ca 450 g fisk, blanda gröt, fisk och vispade ägg tillsammans med hackad dill, salt och svartpeppar i en smord form. Grädda i ugnen. 175 grader ca 1 timma.

Smält smör, blomkålsbuketter som fått dra i sweet chilisås och små goda paprikor som har namnet Pimiento de padron passar bra till fiskpuddingen. Kokt potatis passar också fint. Tillbehören går att varieras i det oändliga.

Rotfrukter kan du laga mycket gott av. Varför inte en pannkaka? En enkel rätt som inte är svår att få till.

Till två personer använde jag:

 2 ägg, 4 dl mjölk, 1 palsternacka, 3 potatisar, 2 morötter en liten gul lök, vitlöksklyfta , 1,5 dl vetemjöl, drygt ½ dl grahamsmjöl och en nypa salt.

Enkel tillagning: Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk och salt på samma sätt som du brukar göra pannkakssmet. Skala rotfrukterna löken och riv ner dem antingen med ett rivjärn eller med hjälp av en matberedare. Blanda smeten, löken, rotfrukterna, häll allt i en smord ugnssäker form och grädda i ugnen, 225 grader i ca en halvtimma.

Gott att serva med: En grönsallad, lingonsylt eller rårörda lingon och grillat rimmat fläsk. Jag grillad det skivade fläsket, det är inget måste. Går fint att servera med fläsk stekt på sedvanligt vis.

Inga konstigheter - men gott!

James Martin

Jag är en hemmamatlagare som tycker om att laga mat. Inte så att jag tycker att det är roligare att laga maten än att äta den. Äta maten tillsammans med någon eller några trevlig och älskvärda personer det är det bästa. Det är trevligt!

Jag har själv sagt det precis som tusentals andra bloggare och receptmakare: ”Hacka vitlöksklyftor, fint”.

Vi som är amatörer hackar så gott vi kan, tills tålamodet tryter. En utbildad kock gör det säkert med ögonbindel, och fortare än vi hemmamatlagare. De är ju hantverkare. Vi fritidsbloggare har svårt att mäta oss med dem. Vi ska inte mäta oss med dem eller några andra. Vi ska göra det vi tycker om. Bara att konstatera att kockar är kockar och vi andra små, små amatörer.

Åter till den goda vitlöken:

Det jag tycker är det mest trista är att få bort det förbaskade skalet på vitlöksklyftorna. Det finns trams och trix på YouTube. Det ena vill vara bättre än det andra.

Nu har jag ännu en gång lärt mig av min engelska favoritkock James Martin, han kör serier på TV, på Godare.se.

Så här gör James Martin: Tar en vitlöksklyfta, krossar den med ett brett knivblad, rensar bort det förbaskade skalet, går fortare än fortast, sedan är det bara att skiva och hacka. ENKELT OCH OTROLIGT BRA SÄTT!

Förmodligen är detta basic för erfarna hemmakockar!

Har du något sätt som är bättre?

En lammstek i ugn med benet kvar är en riktig delikatess. Köttet blir saftigt och fint. Det går lite fortare att laga en lammstek med ben, benet leder värmen in i steken.

När du lagar till en lammstek är en köttermometer ett gyllene redskap. Det är som en tombola att gissa sig till när steken är klar.

Lite om innertemperaturer: 60-70 grader, rosa. 70-80 grader välstekt. 65 grader i den tjockaste delen av köttet tycker jag kan vara ett bra riktmärke.

Ett av många sätt att tillaga lammstek med ben: Skär grönsaker i mindre bitar och fyll botten på en ugnsform. Du kan använda gul lök, purjolök, krossade vitlöksklyftor, morötter, stjälkselleri, timjan.

Pensla steken runt om med ett mycket tunt lager hoisinsås eller någon blandning som du själv gör med t.ex. japansk soja, lite olja och en klick tomatpuré. Salta och peppra steken och sprid över rosmarin.  Till sist, tillsätt ett par dl vatten i formen. Tillaga i ugnen på 175 grader tills du har den köttemperatur du föredrar. Låt steken vila en kvart innan du hugger in på köttet.

Gott till lammsteken kan vara potatisgratäng och fräscha grönsaker. En tunn sås smaksatt med vinbärsgelé som du öser över köttet på tallriken är gott.

Tror inte du blir besviken!

Fortsätter även idag med ”allt i ett”. Mat lagad i ugnen brukar bli gott.

Alla former av korv är en favorit, på längden, tvären eller på något annat vis.

Här kommer ett förslag hur isterband kan tillagas:

Hacka gul lök, fräs i smör tillsammans med brunt farinsocker, dra skinnet av isterbanden, fräs detta tillsammans med löken, mosa isterbandsköttet så att det finfördelar sig. Det ska bli ungefär som när du steker köttfärs.

Kok potatis gör sedan vanlig potatismos. En eller ett par äggulor i moset är inte dumt. Blanda sedan potatismos och isterbandssteket. Lägg det i en smord ugnssäker form. Lägg gärna skivade tomater ovanpå och strö över riven ost. Grädda i ugnen ca 20 minuter, 250 grader.

Isterband på ett annat vis!

Spagetti och köttfärssås behöver inte alltid var den enda sanna kombinationen. Här kommer ett annat förslag:

Gör en köttfärssås på det sättet du brukar göra, gärna som ett långkok om du har tid. Bra att göra den lite tjockare, lite mindre krossade tomater och lite mer tomatpuré.

Skölj en förpackning kikärtor. Lägg kikärtorna i botten av en smord ugnssäker form. Häll över lite grädde.

Fördela köttfärssåsen ovanpå kikärtor och grädde.

Täck köttfärssåsen med skivad mozzarella. Krydda gärna på mozzarellan med svartpeppar och örtsalt Toscana.

Sätt in formen i ugnen på 225 grader. Laga i ugnen tills osten smält. Tar ca 20 minuter.  Klart!

Köttfärssås utan spagetti!

Grillad karrékotletter är ingen nyhet om du brukar grilla. Det är helt enkelt gott och behöver inte någon större presentation. Salt, peppar, kummin, cayennepeppar och paprikapulver sedan på glöden 3-4 minuter på varje sida.

Gott till kotletterna: Kokt potatis som fått gå på grillen tills de fått fin färg. En kall sås med några enkla ingredienser Grekisk yoghurt eller creme fraiche, hackade soltorkade tomater och lite persilja. Mycket av det gröna är smaskens till det hela. Prova gärna att blanda ärtskidor, chiliflakes, nerklippt dillkrona, olivolja och lite vinäger.

Grilla lugnt!

Burgare görs på olika sätt. Läste en reseskildring från USA, den handlade inte i första hand om mat men maten var med på ett hörn. Resenären ifråga var väldigt imponerad av smaken på hamburgarna. På ett ställe frågade han vad det var för hemlig kryddning som användes.

Svaret: ”Här finns ingen hemlig kryddning! Det handlar om bra kött, salt och peppar. Inget annat”

Riktigt fin nymalen högrevs, salt och svartpeppar är det som gäller. Nu behöver du inte stå hemma och mala högrev, försök hitta en seriös charkuterist som tar en bit högrev och maler den åt dig. Det blir garanterat inte dyrare än en bit högrev! Skulle du inte ha närhet till en charkbutik så får du köpa ett paket färs.

Ett litet tips: Jag är inte något proffs på burgare eller annan mat. En sak har jag lärt mig, och det är att inte jobba för mycket med färsen när burgarna formas. Det lilla fettet som finns i högrevsfärsen den trycker man ut om du jobbar för mycket med färsen, det kan gör dina hamburgare onödigt torra. Forma gärna burgarna i en hamburgerpress men pressa inte. Forma bara, inget annat.

Jag har gjort burgare av högrevsfärs, lite olika kryddor och ibland äggula. I ärlighetens namn blir det en variant av pannbiff. Det är burgare vi ska ha, inte pannbiff på högrevsfärs.

Dagens burgare: Högrevsfärs, salt och svartpeppar.

Istället för bröd: Skivad nyskördad vitkål. Skiva vitkål, lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt, smörja pappret med olja, lägg på vitkålsskivorna, olja ovanpå vitkålen, salta, peppra med svartpeppar och en gnutta chiliflakes eller andra kryddor du föredrar, in i ugnen på 200 grader ca 20-30 minuter. Fick även bli premiär för saltgurka och ättiksgurka inlagda 2020. Lite dressing på burgaren, som du rör ihop själv:

https://receptfavoriter.se/recept/hamburgerdressing.html?search=hamb

”En restaurang i Florida serverar nu en hamburgare som kostar 100 dollar. Till det priset får du också en liten mössa med orden Jag är en idiot”.(David Letterman)

Gör egna burgare!

Ett litet tillägg: Har du funderingar på att lägga in gurkor är mitt tips att efter att de tvättats av lägger du gurkorna över natten i rejält med grovsalt. Skölj därefter gurkorna, lovar att du får riktigt knapriga gurkor ända fram till nästa gurksäsong när du lagt in dem.

Sill/Strömming är fantastiskt gott.

Ett av många sätt att laga en middag med denna goda fisk hittade jag i en bok som heter ”Hela Sveriges husman”. Receptboken gav mig inspiration till att göra så här:

Sill/strömming: Skölj filéerna, klipp av ryggfenan. Lägg ihop två och två med skinnsidan utåt. Stänk över lite pressad citron och worcestersås. Blanda rågmjöl och ströbröd, vänd fisken i blandningen. Knaperstek sedan i smör.

Gör en äppelkräm: Riv ett äpple, krama ur vätskan, blanda med grekisk eller turkisk yoghurt som du tillsätter med en gnutta vanlig senap, salt, svartpeppar, dill eller andra örter.

Potatis: I dessa tider när vi har tillgång till nypotatis/färskpotatis är det väldigt gott att servera till fisken och äppelkrämen. Många tycker om att äta den färska potatisen med en klick smör. Du kan även göra så här: Leta upp de allra minsta potatisarna i dina nyupptagna potatisar eller de du köpt i din butik. Kok på vanligt sätt. Ånga av. Tillsätt ett par klickar smör och värm på tills smöret smält.

Jag har aldrig någonsin under mitt liv köpt så stora filéer som idag. Idag blev det rekord, åtta filéer vägde 700 g. Fångade i Nordostatlanten, vilket inte är någon exakt fångstplats. Det kan vara, vad jag vet Nordsjön, Norska havet, Skagerrak eller Berentshav men absolut inte Östersjön. Beundrar och är glad över att vi fortfarande har stora fiskar i både hav och insjö.

Givetvis kommer den goda fisken från #bäst i stan.

Om du provar rätten hoppas jag att du inte blir besviken!

Jag sappade fram en TV-kanal som jag inte uppmärksammat tidigare, Godare.se.

En TV-kanal med ett brett utbud där jag tror att de flesta kan hitta något som tilltalar. Det beror naturligtvis på var intresset ligger när det gäller mat. Jag har hittat några programfavoriter som jag vill rekommendera om du har tillgång till Godare.se:

James Martin´s Islands To Highlands

Two Hairy Bikers Ride Route 66

Hidden Resurants med Michel Roux Jr

James Martin´s American Adventure

Tareq Taylors Nordic Cookery

Ainsley´s Caribbean Kitchen

Dessa program faller mig i smaken eftersom det inte är TV där kockarna står rakt upp och ner vid grytorna och tillagar mat. Det visas så mycket annat runt omkring de platser som besöks och det tycker jag kan vara lärorikt, intressant och inspirerande.

Kolla gärna kanalen om du har möjligheten. Annars har du hemsidan: www.godare.se

Fläskpannkaka! När det gäller pannkaka finns det ingen som slår den som tillagas tillsammans med riktigt varmrökt fläsk.

Så här gör jag fläskpannkaka:

Delar det rökta fläsket i tärningar, lägger ner det i en ugnssäker form. Sätter ugnen på 225 grader och ställer samtidigt in fläsket. När ugnen väl nått sina 225 grader tar jag ut det och sänker värmen till 200 grader.

 Pannkakssmeten vispar jag ihop när fläsket är i ugnen. Jag gör samma pannkakssmet som till tunnpannkakor fast med lite, lite mer mjöl. Jag brukar sikta ner mjölet i bunken för pannkakssmeten, det blir mindre klumpar då. Innan smeten åker ner i formen är det bra att smörja formens kanter med lite av fläskflottet.

 I ugnen: Gräddar i nedre delen tills fläskpannkakan fått fin färg och provar med en sticka så det känns att smeten har stannat.

Med rårörda lingon blir det riktigt gott!

Då var dags för korvmåndag igen. Det här är en rätt som påminner mycket om korv stroganoff.

Vad behövs?

Korv av valfri sort som delats i mindre bitar

Kokta potatis, även den delad

Riven vitlök

Finhackad purjolök

Chilisås av ketchuptyp

Tomatpuré

Mjölkgrädde

Buljongtärning

Torkade örter

Salt, svartpeppar, paprikapulver eller chiliflakes

Tillagning: Stek korven, tillsätt vitlök och purjolök och stek på en stund. Blanda ner chilisås och tomatpuré. Dags för mjölkgrädden, buljongtärning och torkade örter. Smaka av med salt, svartpeppar, paprikapulver alternativt chiliflakes. I med potatisen, koka upp och låt sjuda tills potatisen känns varm.

Korv stroganoff i en annan tappning, skulle jag vilja kalla det.

Prova!

Att tillaga champinjoner på grillen är ingen dum idé. Helst ska det vara lite större svampar. ICA kallar det för ”grillchampinjoner” då det är sommar och grilltider.

Grillade champinjoner tycker jag passar till de flesta kötträtter. Antingen enbart grillade som de är eller med någon fyllning. Idén att lägga champinjoner på grillen med en god fyllning fick jag för många år sedan från en av mina medarbetare på gamla jobbet. Han hade rätt! Det är otroligt gott!

Ett tips: Börja med att bryta av foten på svampen så det blir plats för fyllningen. Fyll svampen med blåmögelost, gärna Castello Black. Du kan använda olika sorters smaksatta färskostar om du gillar det. Eller fyllningar som du själv komponerar. Bacon är inte heller fel.

Kasta inte foten som du brutit loss från champinjonen, den går fint att grilla.

Hoppas du tycker det smakar gott!

Dagens rätt är en blandning hämtad från min favoritsida när det gäller uppslag för att laga god mat: www.receptfavoriter.se

Det blir grillad entrecote.

Så här grillar du entrecote: https://receptfavoriter.se/recept/grillad-entrecote.html?search=grillad%20entre

God potatis till köttet: https://receptfavoriter.se/recept/potatistimbal.html?search=potatis

Istället för sås: https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=col

Både du och jag har våra egna sätt och knep för att den tillagade maten ska bli så god som möjligt för våra smaklökar och till dem som sitter ned vid bordet och äter tillsammans med oss. När det gäller ovanstående brukar jag göra på mitt sätt.

Entrecote: Torrkryddar bara, tycker att marinader är lite onödigt.

Coleslaw: Använder bara en grönsak, vitkål.

Potatistimbal: Det blir ingen timbal men lika gott att göra samma sak i en större form, ibland.

Bra att det finns så många receptsidor som ger inspiration.

Som sagt ”smaken är som baken, delad”.

Trevlig lördag!

Lammrostbiff är gott!

Om du tycker om grillat kött då tror jag att vi kan vara tämligen överens om att lammkött är gott från grillen. Vad passar bäst? Om det kanske vi inte är överens. Hos charkuteristen, där vi är trogna kunder, fick jag idag förslaget att grilla lammrostbiff.

-          Bästa lammköttet på grillen! Litade på det till 100%.

Rostbiffen gned jag in med salt, svartpeppar, lite örtsalt och timjan. Sedan ca 8 minuter total grilltid. Linda in rostbiffarna i folie och låt dem vila ungefär 5 minuter.

Vad passar bra till lammrostbiffen? Potatisgratäng och lite goda grönsaker. Vill du göra potatisgratäng kommer här en länk: https://www.landleyskok.se/recept/johans-kramiga-potatisgratang.

Du behöver inte läsa all brödtext innan receptet, som kommer längst ner på sidan. Jag vill höja ett varningsfinger för att använda nypotatis. Det funkar inte så bra. Detta har lite med stärkelseinnehållet att göra, så leta upp ”gammal” potatis i din butik.

Smaskens, hoppas jag!

En soppa kan vara gott nu när vi har många fina primörer. I min soppa blir det:

Vitkål, morötter, potatis, stjälkselleri, broccoli, rödlök, gröna ärtor, riktigt goda krossade tomater och falukorv.

Tillagning: Skär ner grönsakerna i ett format som passar dig. Fräs rödlök, morötter, potatis, broccoli, vitkål och selleri lite rapsolja. Salta och peppra Tillsätt krossade tomater, lite vatten och chilisås av valfri styrka. Låt allt koka tills grönsakerna känns mjuka men inte urkokta. Lägg ner falukorvsbitar och gröna ärtor, koka upp . Stäng av plattan och låt sjuda en stund. Smaka av med Örtsalt Toscana.

Inte så dumt!

En mycket enkel middag med fisk

Torskfilé med ädelostsås, stjälkselleri och fänkål:

Rimma eller torrsalta torskfiléer, skär fänkål och stjälkselleri i bitar eller strimlor, smula ner ädelost i gräddmjölk och värm tills osten smält Bottna en ugnsfast form med de båda grönsakerna, lägg fisken ovanpå och häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen ca 20 minuter på 175 grader. Lite svartpeppar på filéerna är inte fel.

Potatis och lite grönsaker gör det hela komplett. Skulle du inte vara förtjust i ädelost är mitt förslag att vända ner en ask färskost, som är smaksatt, i gräddmjölken.

Kan det bli enklare?

Jag har skrivit det många gånger, att fisk är gott men dyrt. Kan mycket väl förstå att barnfamiljer inte köper färsk fisk i parti och minut. Däremot är det viktigt, tycker jag, att barnen lär sig att tycka om fisk. Visst finns det fiskpinnar som inte är att förkasta. Det finns pinnar som innehåller mycket fisk och näring. Då menar jag inte Eldoradoprodukter. Dessutom finns det fiskblock som inte är det minsta fel. Mitt tips till barnfamiljer och många andra är att leta upp riktigt läckra fiskrätter på nätet. Tillaga det med fiskblock om ni vill. Tror det kommer att smaka riktigt gott. Även om färsk fisk är otroligt gott så måste fisken inte alltid köpas i fiskdisken. Med ett litet hushåll, som vårt, tycker vi att vi kan unna oss färsk fisk en dag i veckan. Prismässigt är det nästan som att unna sig det ädlaste oxköttet.

Ps. Jag är faktiskt riktigt stolt över mina nyupptagna egenodlade potatisar som ligger på tallriken Ds.

Pasta i en sås med kabanoss, champinjoner, paprika, färsk rödlök, nyplockad tomat och stjälkselleri är ingen dum middag på en korvmåndag, även om det är tisdag.

Pastan: Som vanligt, välj din egen pasta och koka enligt paketet.

Såsen till pastan: Skiva korven i mindre bitar och stek tillsammans med champinjonerna Efter en stund lägger du ner paprika, stjälkselleri, finhackad rödlök och en hackad tomat. Tillsätt mjölkgrädde. Koka upp smaka av med japansk soja och worcestersås.

Lägg upp pastan på tallrikar. Fördela såsen med grönsaker och kabanoss över pastan. Riv över lite parmesan.

Inte fel med detta på vilken veckodag det än är!

Ugnsstekta kycklingben tycker jag är bra om man ska på utflykt av något slag. Bada, plocka svamp, bilfärd eller bärplockning för att nämna några exempel.

 Om barnen eller barnbarnen ska på utflykt med skolan är det inte fel att skicka med ett par kycklingben i ryggsäcken. De små liven behöver inte alltid ha mackor och lite frukt. Frukt är klokt att packa ner.

Det fina är att du kan göra olika former av marinader att pensla kycklingbenen med eller att vända runt dem i en skål. Nu behöver inte benen vändas i någon form av marinad. Fungerar utmärkt att bara torrkrydda och tillaga i ugnen.

Några förslag på vad kycklingben kan smaksättas med:

Enbart salt och svartpeppar

Olika sorter av örtsalt och svartpeppar

Hoisinsås

Chilisås av ketchuptyp, salt och svartpeppar

Äkta stark srirachasås, olja och japansk soja

Srirachasås, ketchup och lite brunt farinsocker

Enbart srirachasås (passa dig, den är stark)

Sweet Chilisås, svartpeppar och riven vitlök

Salt, svartpeppar, riven vitlök, sweet chilisås, en liten skvätt srirchasås och riven ingefära

Mortla vitlöksklyftor, örter, hel svartpeppar och flingsalt. För in blandningen under skinnet på kycklingbenen.

Det var några förslag på hur du kan göra.

Lite picknickmat med kyckling är inte dumt. Varför inte blanda ihop en sallad att ta med och äta till kycklingbenen.

Förslag på picknickmat från mig till dig!

Det är inte så mycket att orda om när det gäller den situation som hela världen befinner sig i. Alla vet hur läget är. Vardagen och helgerna påverkar vårt sätt att leva. Det är inte många gånger vi bjuder in till mat här hemma hos oss, nu när läget är som det är. Idag blev det undantag. Fungerar om vädret är bra och om vi följer det som ska följas. Fick bli dukning med rejäla avstånd. Flera, flera meter.

Vill föreslå en bjudmiddag om du har sådana planer.

Karréstek i ugn: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sondagsstek/

Vill komplettera med att säga att steken mycket väl kan tillagas dagen innan och serveras kall.

Pesto av morotsblast: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Farskt-svenskt-gront---sommaren-ar-kort--/

Potatissallad utan massa gojs: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Godaste-potatissalladen---en-korvmandag/

Pressgurka: Detta är ett måste till många former av kött

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Lättkokta grönsaker: Blad från riktigt färsk svensk vitkål och späda morötter. Koka gärna detta tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Låt grönsakerna rinna av i durkslag. Servera med lite ringlad granatäpplesirap eller granatäpplevinäger.

Dagen till ära och som grädde på moset bjuder vi på de sista knapriga saltgurkorna från 2019.

Bjud på mat utomhus och håll avstånd! Mat är gott i trevligt sällskap även om samtalstonen måste höjas aningen då dukningen gjorts med väl tilltagna coronamått.

Som omväxling kan en rätt med äggnudlar vara gott. Kyckling eller strimlad biff tycker jag passar bra ihop med nudlarna. Lite olika sorters grönsaker ska det också vara, det blir en hel maträtt.

En variant med äggnudlar: Koka nudlarna enligt förpackningen. Stek kycklingfilé och krydda med det du tycker är gott på kyckling, dela kycklingfilé i mindre bitar. Stek lite olika sorters grönsaker, det kan vara broccoli, blomkål, sugar snaps eller paprika. Ta det du har hemma helt enkelt.

Blanda de kokta nudlarna med kycklingen och grönsakerna, stek vidare på låg värme. Blanda ihop sweet chilisås, japansk soja, riven ingefära och vitlök.  I dl japansk soja, ½ dl chilisås, ½ dl vatten, några centimeter ingefära som du river och två finrivna vitlöksklyftor, det är mitt förslag. Blanda detta med nudlar och grönsaker, pressa saften från en lime över allt som du har i din stekpanna eller wookpanna.

Middagen är klar!

Ankbröst är inget du ska dra dig för att tillaga. Det kan låta krångligt, speciellt och avancerat. Kan du tillreda en kycklingfilé då kan du med all säkerhet tillaga en middag med ankbröst.Vågar lova att ankbröst är gott!

Ankbröstet:

Jag räknar med dryga 150 gram/person.

Viktigt att bröstet inte är kylskåpskallt. Skär några tunna snitt i fettkappan eller gör ett rutmönster.

Salta. Stek med skinnsidan neråt ungefär 4 minuter, vänd och stek köttytan ca 2 minuter. Många steker i torr och het stekpanna, jag gör inte det. Steker i lite smör, mycket fett kommer att avsöndras från fettkappan.

Lägg sedan bröstet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen, 125 grader. Låt köttet gå i ugnen 20-30 minuter. Bra att ha en ugnstermometer till hands. Innertemperaturen på ankbröstet kan varieras mellan 65 och 70 grader beroende på hur du vill att köttet ska vara vid servering.

När köttet är klart, låt det vila 10-15 minuter inlindat i folie. Skär sedan ankbröstet i skivor.

Sås för två portioner: Vanligt med rödvinssås eller apelsinsås till ankbröst. Jag valde en annan variant, vinbärssås.

Koka upp 1,5 dl buljong, gärna grönsaksbuljong. Rör ner 3 msk vinbärsgelé, ½ msk dijonsenap, 1 tsk japansk soja, låt koka upp så att senap och vinbärsgelé löser sig ordentligt. Blanda ½ dl grädde och ½ msk vetemjöl, tillsätt detta. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Har du tillgång till färska röda vinbär kan du blanda ner det i såsen. Du kan lätt dubbla vinbärsgelén om du vill få fram ännu mer vinbärssmak.

Till ankbröstet: Stekta små färskpotatisar/nypotatisar. Kokta dagen innan. Jag gillar att ligga i framkant med det mesta, även med matlagningen. Brukar därför fråga min fru om vad vi ska äta till middag kommande dag, brukar göra det innan den aktuella middagen tillagas. Hon kommer alltid med bra förslag! Vi pratar ihop oss och fattar beslut utan några konstigheter. Därför hade jag idag kokta potatisar i kylen. Stekte dessa i samma panna som ankbröstet stekts i, blir gott med ankfett. Pepprade även med lite svartpeppar.

Grönsaker: Ta det du har i grönsakslådan. Jag kokte en färsk morot och delade den. Den fick göra sällskap med romansallad och tomat. Lite olivolja och flingsalt fick bli en dressing, bara att ringla över olivolja och sprida lite flingsalt när oljan är på plats.

Detta kanske inte är det ultimata sättet att tillaga och servera ankbröst. Kanske skulle en kock ta sig för pannan. Jag tycker det blir gott! Sedan finns det säkert bättre sätt, kockarna har säkert många bra förslag och tips, högaktar deras profession.

Laga mat, det kan alla göra. Kockar kan det dessutom med finess, stil och oftast gedigen kunskap!

Matsvinn är inte bra. I butiken vi handlar finns det en liten kyl med varor som har kort ”bäst före”, inte för att priset är väldigt mycket lägre, men något lägre än ordinarie pris. Inget originellt, finns säkert i massor av butiker.

Kom över skivat fläsk som varken var rimmat eller rökt. Det duger gott och väl!

Om jag har färskt fläsk brukar jag blanda salt, socker och vitpeppar och sedan sprida detta över fläskskivorna och låta det dra en bra stund innan tillagningen tar vid.

Av fläsket fick det bli stekt fläsk med löksås. Det fick inte bara bli det, utan det fick bli en av våra favoriträtter. Rätten kan verkligen kallas för klassisk svensk husmanskost.

Otroligt gott till fläsk med löksås är den fina färska potatisen som vi har nu. Den ska helst vara nyupptagen, då är den extra, extra god…. Tycker jag.

Stekt fläsk med löksås tror jag inte kräver någon större presentation. Om du ändå skulle undra föreslår jag att du söker på bloggens sökfunktion.

Är du historieintresserad kan du läsa mer om fläsk och fläskkött här:

https://svensktkott.se/aktuellt/grisens-historia/

Lammkotletter är gott både grillade och stekta. Gott att även tillaga i ugnen, ett tips är att blanda någon form av marinad och ugnslaga lammkotletterna i marinaden.

Så här i grilltider är lammkotletter fantastiskt som grillkött. Ett litet förslag kommer här:

Pensla kotletterna med ett tunt lager av olja, salta, peppra, mortla lite rosmarin och timjan tillsammans med några skalade vitlöksklyftor och krydda kotletterna med detta. Tänd grillen och låt kryddningen dra under tiden du väntar på den fina glöden.

Låt fettranden vara kvar under grillningen, ger god smak. Skär bort vid serveringen.

Gott , gotti, gott…gott!

Det är alltid roligt att försöka hitta på något nytt. Blir det dessutom riktigt gott är det ett plus.

Fiskbiffar eller burgare, om du vill det, är inte alls dumt. Jag bloggade förra veckan om fiskbiffar gjorda på strömmingsfiléer och slog fast att det är de godaste fiskbiffarna. Den här gången blir det något helt nytt vad det gäller biffar.

 Lagom för två personer: En rökt makrillfilé, ca 250 gram spättafilé, finrivet skal från en citron, rejält med hackad persilja, salt, peppar, lite lagom med chiliflakes, några stänk Tabasco och ströbröd.

Så här gör du biffarna: Finfördela fisken genom att skära små strimlor med din vassaste kniv. Blanda fisk och övriga ingredienser i en skål och forma till lagom stora biffar. Stek i smör några minuter på varje sida.

Kall sås: Det går bra att använda creme fraiche eller någon form av matlagningsyoghurt som grund. Tillsätt saft från citronen som du rev skal av till fisken, hacka dill, blanda och smaka av med salt och svartpeppar.

Övrigt på tallriken: Brynta hela nypotatisar/färskpotatisar och blandade färska grönsaker av olika slag.

Så här kan du också göra fiskbiffar! Lovar att det är riktigt gott!

Vårt land är faktiskt bara självförsörjande av tre livsmedel. Spannmål, socker och morötter. Därför tycker jag att det gäller att passa på att verkligen njuta av färska svenska grönsaker nu när det är den årstid då de sticker upp ur jorden.

Till kålpudding kan du servera massor av goda grönsaker. Självklart inte bara till kålpudding. Jag vill slå ett slag för den svenska nypotatisen, slanggurkan, morotsblasten och vitkålen.

Att göra kålpudding med riktigt färsk vitkål är oslagbart, det slår spetskålen som jag gärna använder under den kallare årstiden då långlagrad vitkål är mycket hårdare och inte lika fluffig. Prova att göra en kålpudding med färskaste vitkålen!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Nypotatisen har vi bra tillgång på ett tag till, att skrubba potatis och sedan koka tycker jag inte kräver någon större presentation. Gör som du brukar göra!

Färsk svensk slanggurka är gott, den ska i mitt tycke inte vara inplastad. Svårslaget är en smörgås med leverpastej och gott om skivad färsk svensk gurka. Till kålpudding är det gott med pressgurka gjord på den svenska gurkan. Ett smakrikt tillbehör till många kötträtter!

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Pesto på morotsblast, första gången jag hörde talas om det var i TV-programmet Maträddarna. Det var kändiskocken Paul Svensson som kom på idén i programmet. Så här års finns det morötter med blast att köpa hos i stort sett alla butiker som saluför mat eller i gårdsbutiker. Vrid av blasten och gör en pesto på detta. En restprodukt som vi annars kastar. Ska du göra en större mängd pesto så brukar det finnas en låda vid morötterna där kunder kan kasta blast som vridits av morötterna, garanterar att du får hur mycket blast du vill. Helt gratis.

Jag gör inte peston exakt som Svensson, det blir så här:

200 g morotsblast, 3 klyftor vitlök, saft från en halv citron, 50 g riven parmesanost, en näve solroskärnor, 1,5 dl olivolja, 1 dl rapsolja, salt och svartpeppar. Kör allt i en matberedare och du har en pesto av en restprodukt.

Det här blir en middag med kålpudding och lite extra tillbehör av färska grönsaker. Med rårörda lingon blir det perfekt. Lingonen kommer från frysen, det tar ett tag till innan de mognat i skogen.

Ta vara på sommaren och hösten, snart har vi nästan bara importerade grönsaker att tillgå.

Sommaren är kort!

Då har de första inläggningsgurkorna dykt upp! Bara att kavla upp ärmarna och sätta igång. Ett ganska trevligt jobb med tanke på att kunna öppna burkarna i vinter och servera gurkorna.

Följ länken nedan och du får lite tips om du tänker lägga in gurkor i år:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Saltgurka-och-lite-andra-tips/ 

Provade på en för mig lite annorlunda form av stuvad potatis till riktigt fina wienerkorvar.

Stuvad potatis: Nypotatis som delas i mindre bitar, råstek i smör och olja tills de börjar mjukna, sprid lite mjöl över potatisen tillsätt mjölkgrädde och låt det småkoka i pannan, peppra med svartpeppar och tillsätt japansk eller kinesisk soja om du vill. För sältans skull.

Grönsaker: Lättstekt Pak Choi och soltorkad tomat tillsammans med lite smulad fetaost.

Enkelt och inte alls så dumt!

Vad gör man med en bit högrev när det råder lite idétorka? Finns en bra receptsida som jag med varm hand kan rekommendera, inte bara vad det gäller högrev: www.receptfavoriter.se

Hittade en chiligryta på högrev. En gryta med lite hetta vilket passar bra en regnig och blåsig dag som denna:

https://receptfavoriter.se/recept/bjoerns-chiligryta-med-hoegrev.html

Valde att servera den med mathavre, som omväxling till ris.

En gryta för dig som vill ha lite styrka på maten.

Vill understryka det Henrik Mattsson skriver på sin hemsida där maträtten presenteras:

 ” Lagar du grytan för första gången så rekommenderar jag att smaka på grytan på slutet och då justera hettan med valfri chilisås eller chilipulver så den inte blir för stark och oätlig.”