Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från juni 2020

Tillbaka till bloggens startsida

Korv är nästan aldrig fel

Måndag….. betyder korvmåndag. Det finns massor av olika korvar. Falukorv, lunchkorv, prinskorv, hemgjorda korvar, isterband, köttkorv, starka korvar av olika slag, det finns hur mycket som helst att välja på. Alla korvar av god kvalité med hög kötthalt är för det mesta väldigt goda. Denniskorvar och Hot Dogs kan vi lämna åt sidan. Det är inte korv, det är något annat.

Korv kan tillagas på olika sätt grillas, kokas, stekas, användas i grytor eller på något annat sätt. Så här när det är sommar grillas det säkert en och annan meter korv. Jag tycker om grillad korv men korvar som är mer brända än grillade, det är inte gott. Så det gäller att vrida och vända på korvarna så de blir grillade och inte ett monument av ett kolpaket. Det klarar alla, bara man vill och har lite känsla. Att lyckas med att grilla korv på en grill behöver du inte vara raketforskare för eller ens i närheten av att vara van vid matlagning.

Bara för att det är måndag och sommar behöver inte korven grillas. Här får du lite tips på korvmiddagar:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/category/korvmandagar/

Måndag är som regel korvmåndag!

Flankstek - rent kött till humant pris

Jag har förstått att flankstek blivit en populär nötköttsdetalj när det gäller grillat kött. Bra i pris jämfört med mycket annat nötkött som lämpar sig för grillen.

Många understryker att det är mycket viktigt att skära flanksteken tvärs över muskelfibrerna för att det inte ska bli segt. Viktigt med allt kött tycker jag. Enklast är att snitta köttbiten mot fibrerna innan det läggs på grillen, då kan det aldrig bli fel när du ska skiva innan servering.

Vill du veta mer om flankstek rekommenderar jag:  http://www.svensktkott.se 

Grillning: Salta och peppra köttet på båda sidor. Grilla 3-5 minuter på varje sida, eller efter tycke och smak.

Sallad: Jag valde att servera flanksteken med en sallad bestående av rödkål, spetskål purjolök, små paprikor och sockerärtor. Pressgurka är också ett gott tillbehör: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Mycket-om-pressgurka/

Grillad majskolv fick också slinka med.

Salladsdressing: Olivolja, vinäger, dijonsenap, flytande honung, salt och svartpeppar.

Flankstek är inte dumt!

Grilla - hur gör man med entrecoté - som exempel

Jag är inte någon specialist på att grilla. Definitivt inte. Jag tycker det brukar bli bra, bara tålamodet finns att invänta den perfekta glöden.

Något jag lärt mig är satsa på bra kol eller briketter och dessutom verkligen låt tändvätskan sugas in i kolet. Detta är basic för de flesta. För mig handlar det bara om tålamod att kunna vänta. Det finns som bekanta andra metoder än att använda tändvätska.

Gott att grilla är entrecote i skivor.

Jag brukar göra så här: Låta köttskivorna ligga framme för att bli rumstempererade, torka av köttet med ett hushållspapper, salta och svartpeppra båda sidor, grilla på en mycket fin glöd. Låta köttet vila på indirekt värme (på grillgallret), skära köttet i skivor och salta och peppra en gång till när det är dags att äta.

Många föredrar att marinera köttet innan grillning. Det är förstås en smaksak. Jag föredrar torra kryddor, vilket också gör att man slipper marinad som rinner ner på glöden och börjar brinna.

Som jag skrev inledningsvis jag är ingen grillspecialist på något vis och har inte den ambitionen heller. Du kanske vill bli en riktig grillguru? Då är mina tips: Att själv prova sig fram, läsa på grillbloggar och faktasidor om kött. Välj enkla sidor där saker och ting inte görs så märkvärdiga. Mitt sista tips, skaffa dig erfarenhet från andra som kan grillning. Varför inte besöka en camping, där grillas det i parti och minut har jag förstått. Där kan du kanske hitta något hundratal, företrädesvis män som grillar i olika typer av grillar. För min del blir det inga campingbesök, min fru tycker det verkar ganska trist med studiebesök på en camping.

Ett konstigt fenomen, detta med män och grillar. Om bara kvinnorna släpptes fram till grillarna garanterar jag att resultatet blir minst lika bra.

Nu är jag man och grillar inte för att det är manligt, jag lagar alla former av mat för att det är ett intresse.

Ett tips: Kommer inte ihåg om jag bloggat om det tidigare. Här kommer tipset: Lägg ner allt vad kemiska produkter heter när det gäller att rengöra grillgallret! Gör så här istället: När du fått fin glöd, lägg på gallret och rengör gallret med en ”grillborste”. Gör så varje gång du ska grilla. Skippa olika dyra rengöringsmedel. Du behöver inte göra något när grillningen är färdig. Gör ren nästa gång du ska grilla. Lovar att det funkar.

Tänd upp grillen.…nu!

6-juni - frukost

En regnig nationaldagsmorgon är det inte fel med en extra god smörgås till frukost:

  • Danskt rågbröd
  • En blandad sallad
  • Tomat
  • Fetaost
  • Lufttorkad skinka
Det blir en rejäl frukostmacka som även skulle kunna passa som lunch.

Ha en trevlig nationaldag!

Sjögräs - koljafilé - smaka på det....

Koljafilé i ugn med rödkålssallad, sjögrässallad, kall sås och nypotatis.

Koljafilén: Salta eller rimma fisken, gör några tunna snitt i filén tryck försiktigt ner lite franska örter. Tillaga i ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Rödkålssallad: Strimla rödkål, lägg i en skål, salta kålen med flingsalt, riv ner lite färsk ingefära, lite sallad av grönt och häll över en valfri vinäger i måttlig mängd. Blanda

Sjögrässallad: Prova gärna, krispigt och gott. Köpte lite i fiskdisken. Jättegott med sjögrässallad till vitfisk.

Kall sås: Grekisk yoghurt, hackad dill och en skvätt sweet chilisås.

Potatis: Gör som du brukar göra. Mos av något slag går också bra.

Fisk är jäv….. gott!

Färskaste och godaste fisken från: #bästistan..............Om du bor i Kristianstad med omnejd.

Mandeldryck

Jag går vanligtvis till min vårdcentral en gång varje år för att kolla den aktuella hälsostatusen.

Det mesta var bra men läkaren höjde ett varningens finger för kolesterolvärdet. Nu var det inget alarm på något vis. Läkarens varningsfinger var inte större än hennes lillfingernagel, om ens det. Men ändå en liten varning.

Min läkares rekommendation var att motionera mera och att äta mer frukt. När det inte är coronatider tränar jag tre gånger i veckan på Friskis, får väl öka till fyra då. Frukt, erkänner att det är jag dålig på. Åtgärdat det nu….. två veckor med frukt varje dag. Fiberrik frukt. Vad det gäller övriga fibrer så bakar min fru allt bröd och där finns det fiber, vill jag lova. Grönsaker är också fiberrika och det äter vi varje dag, ganska mycket.

Jag tror jag vet varför kolesterolen fick en lillfingernagel. Jo, tänk dig att vakna kl 05.30 och vara på mottagningen kl 09.15. INTE EN ENDA SNUSPRILLA, på fyra timmar. Inget snus innan min läkare undersökte mig efter konstens alla regler. MEN i väntrummet till provtagningen tryckte jag in en prilla under överläppen. Nu har jag läst på, att nikotin och kolesterolvärde, det är ingen bra kombination.

Nu finns det te.x  Becel istället för smör eller annat på smörgåsen. Efter att läst mycket om detta ”fenomen” kan jag bara konstatera att det bara är trams, inget annat. Finns studier som bevisligen konstaterat att detta bara är bullshit.

Däremot är min fru en av Sveriges största bokslukare, hon läser allt, precis allt även om hon har sina favoriter. Min fru läste boken ALP Kokboken, där hittade hon MANDELDRYCKEN. Därför provade jag.

MANDELDRYCK: 1,2 % fetthalt. VISPGRÄDDE: 36% fetthalt.

Mellanmjölk och mandeldryck innehåller i stort sett samma fetthalt, inte att förglömma.

Ärligt talat, jag känner ingen skillnad mellan mandeldryck och gräddmjölk i matlagningen.

Slutsats: Kolesterol och fett hör ihop. Det blir mandeldryck eller kanske mellanmjölk i matlagningen, då kan jag äta fläsk och använda dessa som substitut till grädde och gräddmjölk

Prova gärna med mandeldryck!

Däremot är jag väldigt tveksam till att totalt ersätta vanlig mjölk med mandeldryck, havredryck, sojadryck etc om det inte är ett måste orsakad av exempelvis en fastslagen allergi.

Rökt fläsk- grönsaker - pasta - mandelmjölk

Efter en dag med tapetsering och lite andra moment är det skönt att komma hem. Då vill jag ha middag efter ett dagsverke!  Det får bli lite som, vad har jag i mitt kylskåp och skafferi. Inga konstigheter. Gör det enkelt och snabbt.

Pasta: Koka pasta enligt paketet.

Kött och grönsaker: Stek lite rökt fläsk som är delat i mindre bitar. Lägg i lite grönkål, stjälkselleri, en bit finstrimlad purjo och ett par färska tomater som finhackats. Fräs på fem minuter. Gör det som en sås genom att tillsätta lite gräddmjölk. Idag använde jag naturell mandeldryck, som en test. Riktigt bra! Återkommer till detta med mandeldryck, kanske imorgon.

Till sist: Blanda fräset med fläsk, grönkål, stjälkselleri, färsk tomat, purjo och gräddmjölken tillsammans med den kokta pastan.

Skulle du vilja äta rätten som ett vegetariskt alternativ, uteslut det rökta fläsket. Men äkta rökt fläsk är gott.

Maten är klar på mindre än trettio minuter!

Kungsflundrafilé - Rödspätta

Snälla, trevlig och givmilda grannarna tittade förbi med två rejäla rödspättafiléer eller kungsflundrafilé som det oftast kallas om rödspättan väger över 1 kg vid fångst. Om de goda grannarna varit ute på fisketur glömde vi att fråga.

Filéerna var stor som dasslock men kanongoda. Det är faktiskt lite skillnad på ”kungsflundrafilé" och det vi i dagligt tal benämner spättafilé. Absolut inget fel på mindre filéer. Tackar inte heller nej till stora filéer som dessutom är lite tjockare. Speciellt inte när fisk tillhör favoritmaten.

Lagade till fisken så här: Rimmade. Panering, först i mjöl sedan i ägg och till sist i skorpmjöl. Stekte i stekpanna några minuter på varje sida. Jag brukar blanda med lite vitpeppar när jag vispar ihop ägget. Du kan göra som du vill, tycker du att det ska vara lite vitpeppar väljer du antingen i mjölet, ägget eller i skorpmjölet. Hur som haver, helt enkelt.

Sås: Zeinas kitchen får stå för receptet https://zeinaskitchen.se/skolans-fisksas-kall-dillsas/

Potatis: Stekt nypotatis från grannbyn, Kiaby.

Tack Lena och Jan för en fantastiskt god fisk!

Sötpotatis- blomkålsmos med kryddig korv

Nu är det dags att bryta av dagar med nypotatis.

Som sig bör på en måndag, korvmåndag! Sötpotatis- blomkålsmos med kryddstark korv. Behöver inte sväva ut så mycket om en sådan middag. Enkelt, snabbt och gott

Grilla korvarna på din grill, koka samman sötpotatis och blomkål. Lite vanlig potatis kan gärna koka med. Gör mos som vilken annan mos som helst, typ potatismos, du kan utesluta smör. Det är inte så dumt att koka potatis och blomkål tillsammans med en grönsaksbuljongtärning.

Tillbehör: Små stekta paprikor. Värm upp ett par deciliter olja i en kastrull. Låt oljan bli varm. Lägg i paprikorna och sätt på ett lock. Oljan är varm och skvätter! Stek paprikorna 3-4 minuter. Skaka kastrullen i omgångar. Ta upp parikorna och låt dessa rinna av på hushållspapper. Servera med flingsalt.

En riktigt lyxig korvmåndag!

Nyare inlägg