Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från juni 2020

Tillbaka till bloggens startsida

Veckans matjessill

Matjessill går inte av för hackor, det är riktigt gott. Jag tror att antingen älskar man denna sill eller så avskyr man den. Jag tillhör den förstnämnda kategorin. Äter det året om och mycket ofta på sommaren. God sommarmat.

Gillar du matjessill kommer här ett förslag på lunch eller middag, lämplig mängd för två personer:

Två riktigt stora hela matjessillfiléer, kokta nypotatisar, sockerärtor, grovhackad dill, två hårdkokta ägg och brynt smör.

Ta fram ett lämpligt fat för sillrätten, koka nypotatisar och låt dessa svalna, dela potatisarna om du tycker det behövs, koka ett par ägg och grovhacka dessa, dela filéerna i centimeterstora bitar, bryn 25 gram smör, grovhacka dillen. Lägg upp allt på ett serveringsfat och skeda det brynta smöret över. Det blir sagolikt gott med brynt smör.

Älskar du matjessill tror jag du tycker om detta!

Fyllda spetspaprikor på ungerskt vis

Nu när vita spetspaprikor börjar fyllas på allt mer i grönsaksdiskarna vill jag slå ett slag för denna lite mildare paprika.

För knappt ett år sedan publicerade jag nedanstående blogginlägg och gör det idag i repris. Prova gärna vita paprikor om du ska laga något med fyllda paprikor.

Receptet är ursprungligen från Ungern och har nått vårt kök via en tidigare ungersk kollega till min fru.

En gång om året brukar vi äta denna rätt när det finns tillgång på vit paprika. Jag har lagat den några gånger men flertalet gånger är det min fru som gör rätten. Båda två tycker vi att det är en smakfull måltid. Idag hade jag fullt upp med delar av vår köksrenovering, målade och åkte till lackeraren med köksluckor och lite annat från köket. Då klev min fru in på arenan och lagade följande goda rätt:

Vita paprikor fyllda med köttfärs blandat med kokt ris. En enkel och god rätt. Så här går det till:

Kok ris, blanda detta med köttfärs. Inte för mycket ris. Mer köttfärs än ris.

Ta vita paprikor, skär av en bit av den del där stjälken sitter. Skölj och plocka ut kärnor och ”skinn”.

Fyll paprikorna med köttfärsblandningen som kryddats med valfria goda kryddor.

Får du färs över är det gott att blanda det med de krossade tomaterna, då får du lite extra god färs, vid sidan om.

Bred ut krossade tomater, helst Mutti, på en långpanna. Lägg paprikorna i långpannan. In i ugnen på 175 grader minst 30 min.

Skitgott ,vågar jag lova!


Grillad högrev


Har du funderingar på att grilla kött till middagen och har riktigt gott om tid, rekommendationen från mig är att tillaga grillad högrev. Det kräver sin tid att göra detta eftersom högreven först ska tillagas i ugnen innan den hamnar på grillgallret. Går att koka högreven men smakerna behålls på ett bättre sätt genom att göra det i ugnen, det är tips jag tagit till mig. Vi får se hur det blir.

Ugnen: Salta och krydda högreven. Placera den i en ugnssäker form som du bottnat med olika hårda grönsaker, lök och vitlök, några citronbitar samt lite vatten. Ugnsvärme 150 grader. Allt från 45 minuter till en timma är en bra tillagningstid. Utmärkt att låta köttet ligga och vila tills det är dags för grillen. Du kan, om du vill, låta ugnen göra jobbet dagen innan grillningen.

Efter att tillagat högreven innan grillning enligt tipset jag fått, vill jag påstå att min erfarenhet är att det är bättre att koka högreven innan den grillas. Den blir mycket mörare. Så tycker jag! Vill du ha mycket smaker är det bara att "möla på" med massor av grönsaker som köttet tar till sig.

Grillen: Grilla på samma sätt som allt annat kött. Vill du ha det genomgrillat är en 70 grader ett bra mått på innertemperaturen. Använd gärna en termometer. Sätt på locket som fiolspelaren Kalle Moraeus sa i radion i morse.

På tallriken: Skiva köttet. Servera med en potatissallad bestående av kokta nypotatisar, rädisor, färska champinjoner, spenatblad eller något liknande och persilja. Som dressing är det väldigt gott att ringla över lite granatäpplesirap. En oströra med matlagningsyoghurt och mosad fetaost samt ädelost är också ett gott tillbehör.

Det tar lite tid men det blir gott!

Sommarlunch

Förslag på lunch en het sommardag: Ugnsomelett!

I omeletten: Hackad gul lök, strimlad purjolök, ruccolablad, skivad kokt potatis, tomater och fetaost.

Så här går det att laga omeletten: Hacka och strimla löken, skiva tomater. Ner med detta i en smord ugnssäker form in ugnen på 200 grader tills löken börjar mjukna. Ut med formen, smula fetost över tomater och lök, lägg på ruccolablad och grovt skurna nypotatisar.

Rör ihop omelettsmeten bestående av 3 ägg, salt och svartpeppar. Häll allt i formen. Toppa gärna med en riven god ost.

Ska du göra omelett till många får du göra en större omelettsmet, den jag gjorde är lagom för fyra.

Kör klart allt i ugnen, ca 30 minuter.

En lagom lunch!

Grillad lammfilé

När jag lagar mat upptäcker jag ibland saker som är mycket godare än vad jag visste tidigare. Min senaste upptäckt är både ytter- och innerfilé från lamm, på grillen. Ett fantastiskt gott kött att grilla. Det kan låta lite dyrt med lammfilé, så är det inte! 1 kg färsk svensk lammfilé betalar jag i min charkbutik 229kr/kg, oavsett inner- eller ytterfilé. En filé, lagom för två kostar då ca 46 kronor. 23 kr/person. Tycker inte det är dyrt för en lyxmiddag. Även om vi är pensionärer!

På grillen: Salta och peppra filén innan grillning. Låt det dra en stund. Grilla på fin glöd några minuter på varje sida. Klart!

Potatis: Grilla på några kokta potatisar tills de känns varma och fina.

Schalottenlök i smör: Skala några schalottenlökar, dela varje lök i fyra delar, koka dem med smör och flingsalt. När du tycker det känns någorlunda mjukt, sluta koka. Mixa sedan allt med en stavmixer. När det är gjort, tillbaka med lök och smör i kastrullen, kör på med högsta värme tills du ser att löken nästan blir stekt. Formidabelt att sprida över lammfilén.

Sallad: Ruccola, romansallad, rädisor, färsk champinjon, fetaost och en liten skvätt olivolja.

Med kött, grillade potatisar, lök och grönsaker så har du en riktigt god bjudmiddag! Du behöver inte bjuda in dina vänner utan njut med din käresta!

Ruccolapesto - Kyckling - Pasta

Krämig kycklingpasta med ruccolapesto.

Kyckling: Bryn i en stekpanna, det antal kycklingfiléer du behöver. Kör klart dem i ugnen på 150 grader. 70 grader är en bra innertemperatur.

Pesto: En rejäl bunt ruccola, ca 1 hg, 1 riven vitlöksklyfta, riven parmesan eller annan ost du har hemma, ½ dl olivolja och en halv näve solroskärnor. Lägg allt i en mixer och kör tills du har en pesto. Du kan ha peston till annat också om du inte vill använda allt.

Krämig sås: Fräs lite färska champinjoner tillsammans med paprika av någon sort. Tillsätt hälften mjölk och hälften grädde för att få en sås i den mängd du behöver. Värm på. Tillsätt peston, salta och peppra med svartpeppar. Tillsätt din kyckling som du skurit i grova skivor. Låt allt småputtra 5-10 minuter.

Pasta: Koka den pasta du längtar efter just den dagen du ska laga en pastarätt, häll av pastan i durkslag och blanda ner i den krämiga såsen, eller lägg pasta på tallriken och sleva upp kyckling och den goda såsen över pastan. Allt vad du känner för.

Ett litet tips om ruccola: Fungerar alldeles utmärkt att så frö i balkonglåda eller liknande. Växer fort och du har ruccola flera veckor om du tycker om det. Varför köpa det sköljt och klart i påse, när du utan några som helst besvär kan odla det själv. Se bara till att vattna! Tar ruccolan slut är det bara att så nya fröer.

Pasta och kyckling är en bra kombination!

Grillad makrill

Kolgrillad makrill med blandade örter, sås, lättkokt Pak Choi och potatis.

Makrillen: Salta fisken och låt det dra in i fiskköttet en stund. Pensla köttsidan med lite olja. Sprid färska eller torkade örter av något slag över fiskköttet. Grilla med skinnsidan mot grillgallret, makrillen behöver inte vändas. Inte fel att ha en bit folie på grillgallret så att fisken inte fastnar. Tänk nu på det tar längre tid att grilla om fisken ligger på folie.

Sås: Creme fraiche eller gräddfil blandat med hackad tomat och dill.

Pak Choi: Skär av bladen och lägg åt sidan. Strimla resten i valfria storlekar, sjud dessa i en gnutta vatten och flingsalt när det börjar närma sig färdiglagat tillsätter du bladen och blandar runt.

Är du inte sugen på makrill så är det gott att grilla annan fet fisk. Jag föredrar grillad röding och makrill. Av matmoraliska skäl undviker jag lax.

Lunchmacka

Ska du till stranden, ut i skog och mark eller kanske på en biltur vill jag rekommendera en rejäl lunchmacka:

  • En hälsobulle eller annat smakrikt bröd
  • Ruccolasallad
  • Krispig Kosmopolitansallad
  • Fyra skivor äkta rökt medvurst
  • Fetaost
Bara att lägga det hela mellan två skivor kraftigt och gott bröd.

Lovar ut du står dig länge på en sådan lunchmacka.

Ett litet tips!

Småländska isterband från Lammhult

Isterband är en delikatess, speciellt om de är extra syrliga. Provade på att grilla dessa läckerheter idag.

Grillningen: Isterband har lätt för att spricka, det är min erfarenhet. Några ytliga snitt i korven så blir det lättare undvika detta. En fin glöd sedan får du prova dig fram, lite fram och tillbaka från själva glöden och sedan vid sidan om. Som alternativ kan du prova att lägga isterbanden en bit från glöden och sätta på locket över grillen. Håll dock ett vakande öga så att inte hela härligheten spricker för mycket.

Stuvad vitkål och lite blomkål: Nu när vitkålen är som färskast är den också som godast, tillsammans med några blomkålsbuketter är det rysligt gott. Koka kålen en kort stund i vatten på svag värme. Är du lyckligt lottad kanske du har lite riktig grönsaksbuljong från någon dag tillbaka. Sjud kålen i det.  Om inte då är inte en grönsaksbuljongtärning fel i kokvattnet, du behöver inte salta.

Stuvningen kokar du ihop av smör, mjöl och mjölk. Det kan vara kul att prova sig fram lite med kryddningen, behöver inte alltid bara vara salt och peppar. Finns många andra kryddor som passar till stuvade grönsaker. Med lite nyplockad persilja på stuvningen och likaledes rucola, toppat med tomater, då pratar vi grönsaker.

Lite om buljongtärningar: Läs gärna på förpackningen om innehåll och kolla E-nummer på www.aktavara.org. Jag har hittat en billig tärning i sortimentet som jag tycker är etiskt och moraliskt bäst. Gör ingen reklam för än den ena eller andra. Kanske finns bättre den jag hittat, helt upp till dig att leta och finna. Rekommendera gärna om du hittar något bra!

Isterband är i alla fall en småländsk stolthet, tycker jag.

Midsommarfinal

Avslutar helgen på samma sätt som den inleddes, med SILL.

Nu blir det inte på samma sätt som vi brukar ha den på midsommarafton. Nu blir det så här:

För två personer behövs 1 ordentlig stor matjesfilé, 1 liten burk sill i ansjovisspad, 2 kokta mosade ägg, en halv hackad rödlök, några centimeter hackad purjolök, dill, grekisk yoghurt, gräddfil och lite majonnäs.

Så här lätt kan du göra denna maträtt: Blanda ihop gräddfil, majonnäs och yoghurt till en slät sås, mosa äggen med en gaffel, blanda ner lökarna som du redan hackat, i med de mosade äggen, skär matjessillen i bitar som du tycker känns bra. Blanda i såsen. Ansjovissillen blandar du också i, min var redan delad i lagom munsbitar. Tillsätt hackad dill efter behag. Klart!

Kan det bli lättare om du tycker om sill?

Vad har man till? Givetvis kokt svensk nypotatis! Eller hur?

Kallar rätten för ”Midsommarfinal”.

Grillspett

Grillspett! Det blir lite allt i ett. Kött, grönsaker och potatis. En kall sås passar bra till spetten.

På grillspetten: Ryggbiff och lamminnerfilé i bitar, prinskorv, champinjoner, tomater, paprika och kokt kall potatis.

Kall sås: Grekisk eller turkisk yoghurt, rökt paprikapulver, chiliflakes, några droppar Tabasco Habanero.

Tänd grillen i god tid för att få en fin glöd att grilla på. Vänd köttet i peppar och salt. Nu hade jag en påse med allsköns pepparsorter och använde det tillsammans med saltet. Du kan mycket väl välja en blandning av vitpeppar och svartpeppar som blandas med salt. Sedan är det bara att trä grillspetten efter din egen fantasi.

Svårare behöver det inte vara en midsommardag!

Finns inga måsten på midsommarafton

En del tycker att det finns vissa måsten på midsommarafton. Jag tycker inte det! Var och en ska äta och njuta av god sommarmat.

För mig blir det trams att säga att det är ett måste med gräslök till sillen eller att det är ett måste med snaps till sillen. Eller nej..nej till något varmt.

Tycker det är gott med sill och snaps. Du kanske inte gör det. Skippa det då, tycker jag i all välmening.

Ät det du tycker om, även på midsommarafton. Laga gärna en hemgjord pizza om det smakar bättre.

För oss här hemma blev det matjes, ansjovissill, egen nypotatis, gräddfil, dill, rödlök och purjo. Det tycker vi är gott....avslutning med lite stekta prinskorvar.

Ät det du älskar, även på midsommarafton!

Snart blir det jordgubbar och en riktigt god glass!

Midsommarafton 2020

Önskar alla följare en mycket trevlig midsommar.

Gör din midsommar så trevlig du kan. Låt dina egna mattraditioner spegla vad du serverar en speciell sommardag som denna.

Ha det riktigt trevligt!

En annorlunda lasagne

Bildmässigt kan det här vara vilken lasagne som helst. Ingen bluff här inte, lasagnen enligt beskrivning nedan.


Satsar på vegetariskt den här gången när det ska lagas lasagne.

Vegetarisk sås: En förpackning krossade tomater, en knippe sparris, ett par selleristjälkar, gul lök, vitlöksklyftor, färska tomater, några morötter av den späda sorten, en paprika, Örtsalt Toscana, peppar och en nypa strösocker.

Bechamelsås: Smör, vetemjöl, mjölk och en gnutta salt och vitpeppar.

Så här gör jag: Delar grönsakerna i mindre bitar. Steker på allt en kort stund i en gryta där olja frästs upp. Häller i de krossade tomaterna, kryddar och sist nypan med strösocker. Grytan får stå på spisen och puttra i ca 30 minuter:

Under tiden är det dags för den vita såsen. Inga konstigheter. Smält smör och blanda runt med vetemjöl red allt med mjölk till en lämplig konsistens, lite småtjock sås ska det vara.

Nu till själva lasagnen: Smörj en ugnssäker form täck botten med bechamelsås. Resten av såsen blandas med tomatsåsen. Dags att bygga lasagnen lager för lager. Sås ska vara överst. Till sist riv ost över hela lasagnen.

Allt gräddas i ugnen. Kolla på förpackningen när det gäller värme och tid.

Jag har slutat använda färska lasagneplattor, tycker varken att det är bättre eller sämre. Däremot köper jag lite för oss ”udda märken” när det gäller plattorna. Jag brukar glida in på Willys för att titta vad de har i sortimentet. Jag har hittat en som jag fastnat för: Monte Castello heter den. Prova om du är nyfiken.

Så fick det bli den här gången!

Det kan bli väldigt gott med vegetariskt ibland, däremot behöver ingen slå sig för bröstet och stilla samvetet för att en rätt är vegetarisk. Tänk om husmödrarna på 50-talet blåst upp sig för att det var grönsakssoppa som serverades till middag.

Röding på grillen

Att grilla fisk en solig sommardag är inte alls dumt! Rödingfilé, sparris, potatis, citron och smält smör med dill är en delikatess.

Börja med att salta fisken och låt det dra en stund.

Grillning: En riktigt fin glöd är förutsättningen. Lägg gärna lite folie på grillgallret för att undvika att filéerna fastnar på gallret. Grilla enbart med skinnsidan mot glöden, fisken behöver inte vändas.

Sparris och delad citron grillas samtidigt med rödingen, direkt på gallret.

Sås: Hacka dill, smält smör och tillsätt dillen.

Potatis: Allra helst vår svenska nypotatis/färskpotatis.

Några små tips från mig till dig, kanske kan du dessa redan, jag kör tipsen ändå:

Om du inte vill lägga folie på grillgallret är det klokt att köra med en stekspade mellan galler och fisk när den grillas. Då fastnar den inte lika lätt på gallret. Grillningen tar lite längre tid om du använder aluminiumfolie.

Poängen med att lägga citronen på grillen är att när den blivit varm då kan du krama ut ännu mer citronsaft på ett enkelt sätt.

Sparrisen väljer många att skära av den träiga nedre delen med ett par centimeter. Det är klokare att ta en sparris och böja den. Vips, den går av och hela den träiga delen är borta! Titta  på bilder där  långa sparris  skurits av och du har det träiga kvar, oavsett hur fin och tunn sparrisen är. Lägg ner, med att skära av ett par centimeter, du får mindre sparris i centimeter men mycket godare. Värst av allt är om man inte tillämpar denna enkla princip på vit sparris, som oftast är grov i sig.

Nu kanske någon undrar varför jag har alu-formar under grillgallret. Ger ett kort och enkelt svar: Hatar att tömma gillen på aska från kol eller briketter, bättre att ha aska i en låda och sprida till mina små odlingar. Så är det!

Det var allt för idag. Hoppas du lagar och äter en god middag!

Färsk svensk vitkål

Nu har bönderna och grönsaksodlarna skördat den första svenska vitkålen. Den är så god att jag ibland funderar att enbart leva på vitkål. Det går inte! Nu är den färsk och som godast men inte om några månader. Att enbart äta grönsaker är inte min livsstil. Min livsstil är mycket grönsaker och gott kött och god fisk. Det ska gärna vara närproducerat, om det går.

Nu till ett förslag på middag:

Stek kycklingfiléer.

Fräs först svamp och lägg sedan ner strimlad vitkål, stek på en stund, häll i 1 dl grädde och 2 dl mjölk, tillsammans med en näve hackad persilja eller liknande. Skiva kycklingfiléerna och låt allt koka ihop. Krydda upp det hela med dina favoritkryddor.

Jag stekte champinjoner, s.k. grillchampinjoner. Dessa är större än de ”vanliga”, förmodligen för att passa att grilla. Funkar utomordentligt i mat på spisen, lite längre stektid. Riktigt goda!

Servera gärna med ris eller pasta.

Godaste potatissalladen - en korvmåndag

Potatissallad hör sommaren till. Många gör potatissallad med gräddfil, creme fraiche och majonnäs. Jag föredrar en typ av potatissallad utan detta. Ibland kallas det fransk potatissallad.

Har du planer på att servera en buffé då rekommenderar jag att du serverar en potatissallad av den här typen. Du kan mycket väl variera innehållet av grönsaker i salladen. Sockerärtor, vitlök, gröna ärtor, kapris och rödlök är några förslag.

Det här använde jag till min potatissallad den här gången:

Kokt svensk nypotatis, rädisor och purjolök.

Dressing: Olivolja, dijonsenap, svartpeppar och örter.

Vispa ihop dressingen häll den över potatis och grönsaker, blanda väl och låt det dra en stund. Jag tycker att dressingen blir riktigt slät och fin om en handvisp används istället för te.x en gaffel att röra med.

Får jag kolgrillad korv till potatissalladen då blir jag glad!

Oxköttsgryta med smak

Den här grytan kan du tillaga av nästan allt nötkött, även av oxsvans om du tycker om det. Jag använde 1 kg högrev.

Köttet: Blanda ihop vetemjöl och cayennepeppar. En halv liter vetemjöl och två msk cayennepeppar. Dela köttet i ganska stora bitar, vänd bitarna i mjölblandningen och stek på runt om i rejält med rapsolja eller annan olja.

Sås: Fräs tre finhackade vitlöksklyftor och två skivade chili, använd även kärnorna. Tillsätt en burk krossade tomater, saften av en lime, svartpeppar och salt. Späd såsen med lite vatten.

Lägg ner köttbitarna i såsen och låt allt småsjuda tills köttet är nästan faller isär.

Innan servering kan någon form av färdigkokta bönor tillsättas och sjuda någon minut.

En ganska kryddstark gryta!

Enkelt och gott till midsommar


Midsommar närmar sig med stormsteg! Därför kommer här ett blogginlägg i repris. Ett litet förslag på enkel mat för midsommarafton.

Här kommer inlägget från midsommarafton 2019 i repris:

Idag är det midsommarafton! En liten speciell dag när det gäller mattraditioner. Undrar hur många matbloggare som skriver om sin midsommarmat. Vi äro tusenden, tror jag. Vårt lilla midsommarbord består av:

Matjessill – inga konstigheter – du väljer själv det märke som passar dig – Föredrar Klädesholmens i storhink.

Köttbullar – gör efter det recept du tycker är smaskens. Tips! Ta i lite kryddpeppar i smeten.

Prinskorv – köp bara inte Scans förminskade och avklippta Hotdogs.

Branteviks kryddströmming – Ett recept av Leif Mannerström – Googla, om du orkar. Recept finns i hans bok Sill och Strömming.

Vitlöksmarinerad strömming: https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/midsommar

Gör gärna en egen majonnäs till ovanstående  https://receptfavoriter.se/recept/hemlagad-majonnas

Jansson:  https://receptfavoriter.se/recept/janssons-frestelse.html?search=janss

Sist men inte minst: Nypotatis eller Färskpotatis, vilket du vill.

Midsommarafton 2018 kom Petronella från OP Andersson på besök. En trevlig bekantskap. Hon kommer inte i år. Hon sover i sprithyllan.

I år blir det min fru, jag och Fröken Nielsen.  En Fröken Nielsen får räcka. Sedan får hon gå in och lägga sig i kylskåpet. Senare äter vi jordgubbar, utan Fröken Nielsen. Hon är snäll, inte så rivig i strupen. Kan rekommendera denna dam som ett trevligt sällskap till sillen. Tror jag skulle bli i yr i huvudet om jag var tvungen att umgås med henne hela midsommarafton.

Nu är det lite sent att påbörja tillagningen. Kanske kan delar av ovanstående meny fungera nästa år.

Önskar alla en trevlig midsommar.

På norska - torsk med äggsås

Kokt torsk med äggsås kan tillagas på olika sätt. Oavsett hur, så är det väldigt gott och dessutom väldigt enkelt. Antingen använder du dig av färsk fisk eller ett fruset torskblock. Det är bara att välja.

Jag vill rekommendera ett väldigt gott recept:

https://norskfisk.se/recipes/torsk/kokt-torsk-med-aggsas/?gclid=EAIaIQobChMI1q6i6Zz-6QIVi1QYCh19mghHEAAYAyAAEgK0hPD_BwE

Jag vet att man i Norge kan tillaga riktigt god fisk!

Måste man bygga en hamburgare på höjden?

I de allra flesta fall serveras hamburgare ”på höjden”. Bröd i botten, dressing, burgare, grönsaker och bröd på toppen. Ibland trycks en pinne från topp till tå för att hålla ihop hela härligheten. Till detta lite andra tillbehör på tallriken, Visst brukar det se gott ut och smaka gott också.

Jag valde ett annat sätt eftersom jag inte är överförtjust i bröd till hamburgare:

Hamburgaren: Högrevsfärs, blandat med salt, svartpeppar och kryddpeppar efter eget tycke. Tycker också det blir gott om en äggula blandas tillsammans med färsen. En smaksak, så klart. Blir lite lättare att forma burgarna och lite mer saftighet tränger fram, tycker jag. Vilka kryddor som ska vara i färsen kan, om man vill, varieras i det oändliga.

På tallriken: Cosmopolitansallat, lättkokta små morötter, små salladsblad och skivad rädisa.

Dressing: Gräddfil blandat med färskost innehållande rucolapesto.

Istället för att bygga på höjden: Alla grönsaker på tallriken, lägg hamburgaren på grönsakerna och servera dressingen bredvid. Gott är också att servera några ugnsbakade potatisklyftor.

Så kan du servera en hamburgare som inte byggs på höjden.

Att använda högrevsfärs är inte fel. Högrevsfärs brukar vara smått fetare än ren nötfärs. Det sägs att fett är en smakbärare. Varför inte prova högrevsfärs, om du inte redan gjort det.

Smarrigt!

Mustig gryta på nötkött

En gryta av nötkött. Du kan förslagsvis använda högrev eller fransyska.

Dela köttet i lagom bitar för en gryta. Bryn köttet runt om, salta och peppra.

Pudra över lite mjöl och tillsätt en flaska öl och 0,5 dl kinesisk soja. Späd med lite vatten om det behövs, så att det nästan täcker köttet.

Skala en gul lök och lägg den sedan i grytan, du behöver inte dela löken smaken av lök blir densamma. Du slipper dessutom leta lökbitar med hålslev. Tips från Tareq Taylor.

Tillsätt några matskedar svart vinbärsgelé eller en deciliter koncentrerad svart vinbärssaft. Det går lika bra med gelé eller saft av röda vinbär.

2 grönsaksbuljongtärningar och en hel röd chili som du delat. Det går även bra med Srirachasås.

Låt allt småkoka i någon timme, tills köttet känns mört.

Tycker du såsen blir för tunn kan du reda den med lite maizena eller vetemjöl som rörts ut i vatten.

Till grytan använde jag ½ kg fransyska.

Servera gärna med potatis och grönsaker. Jag gjorde en liten sallad samt lättstekt färsk vitkål. Om du vill byta ut potatis mot ris så går det jättebra.

Lycka till, om du tänker prova!

Rökt makrill och stekt strömming

Två sorters fisk: Rökt makrill och stekt strömming

Strömmingsfiléerna: Paneras och steks på vanligt sätt. Gott med lite färsk persilja mellan filéerna. Köpte några extra filéer som läggs i en 1-2-3 lag och blir då till frukost eller lunch en annan dag.

Rökt makrill: Lite smält smör över filén och in i ugnen på 150 grader 10 minuter. Det blir som en nyrökt makrillfilé. Doftar som ett rökeri i köket, om än inte på riktigt.

Kall sås: Grekisk yoghurt, lite majonnäs, orökt kaviar och dill. Blanda ihop detta till en sås. Jag brukar ta ¼ majonnäs.

Övrigt på tallriken: Potatis, Cosmopolitansallat och rädisor. Cosmopolitan är krispig och har lite sötaktig smak. En blandning av roman- och isbergssallat. Mycket god och en favorit som kan användas till mesta det används sallat till.

En liten fisktallrik för en sommardag!

Känner du någon som inte tycker om spagetti med köttfärssås?

Det var ett bra tag sedan vi hade köttfärssås med spagetti till middag!

 Köttfärssås kan smaka väldigt olika. Snabbt tillagad eller som ett riktigt långkok.

Jag anser att köttfärssås med spagetti tillhör något av det godaste som finns, om vi låter det ta tid att tillaga köttfärssåsen.

Att göra så här tycker jag blir en delikat måltid som kan serveras både som familjemiddag eller bjudmiddag:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Favoritkottfarssas/

Detta blir för mig den godaste köttfärssåsen jag klarar att tillaga, om tid finns.

Sammanfattning: I min mening, använd gärna de ingredienser jag föreslår, låt det puttra länge..länge.. jättelänge!

En snabblagad köttfärssås är inte heller fel, enligt mig inget jag bjuder på om det skulle vara fest.

Köttfärssås och spagetti är ingen simpel rätt… det är formidabelt…. Ät och bjud! Låt köttfärssåsen puttra ”hur många timmar som helst”.

Fortsättning av korvmåndagen....

Nu är det korvmåndag! Varför inte prova på att snitta en falukorv och lägga på grillen? Det är gott!

Har du varit i Bastuträsk, Norsjö eller Malå i svenska norra Västerbotten och stått i kön i en korvkiosk då har du säkert sett PARISARE på menyn. En tjock grillad falukorvsskiva mellan två bröd och lite tillbehör. Det här är en norrländsk parisare!!

Och en så kallad "parisersmörgås" ligger i lä. Sedan kan den vara hur fin som helst. Jag föredrar en norrländsk parisare.

Prova det om du är norröver!

Äldre inlägg