Mogges mat

Den här veckan har varit en vecka med havets läckerheter. Matjessill i tisdags och skreitorsk i onsdags och idag en blandning av både skaldjur och fisk.

Några kommentarer och tips om havskräftor, fiskburgare och skagenröra:

Havskräftor: Kräver inte mer än två kommentarer, väldigt gott men ganska dyrt.

Skagenröra: Mycket enkelt att göra själv. Varför köpa en burk färdig? Såg en burk med inte mindre än sju olika E-nummer, mest färgämnen och konserveringsmedel. En egen Skagenröra kan du göra så här: Färska eller frusna räkor som skalas, blanda lite majonnäs med antingen matyoghurt eller creme fraiche, hackad dill pressad citronsaft, salt, peppar och lite hackad rödlök. Kan det bli så mycket enklare? Undvik att köpa E-nummerskagenröra. Tycker jag!

Fiskburgare: Till fyra burgare behöver du 500 g fisk antingen enbart vit fisk eller en blandning av vit fisk och te.x strömming/sill, 1 ägg, ½ dl grädde, hackad dill och någon form av hackad lök ( purjolök är inte fel), salt och peppar. Dela fisken i mindre bitar och kör allt i en matbereder tillsammans med övriga ingredienser. Grädden är bäst att tillsätta när matberedaren snurrar. Skulle du misstänka att smeten blir alldeles för lös för att forma till burgare tillsätter du lite ströbröd eller vetemjöl. Många har lax i sina burgare, jag undviker det av följande orsak:

http://http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

När smeten känns klar formar du fyra burgare och steker dessa 3-4 minuter på varje sida. Stek gärna i rapsolja och smör.

Avsluta gärna måltiden med fiskburgare och några helstekta potatisar.

Tre tips från mig på havets goda!

Hittade en påse med torkade örter när jag handlade igår. Innehållet i påsen: Persilja, gräslök, koriander, körvel och dill.

Blandade lite i tomatsåsen till skreitorsken nedan. Mycket gott.

Jag skulle tro att blandningen passar väldigt bra i grytor av olika slag, marinader, att gnidas in i kött ner det ugnssteks. Det är bara att prova sig fram.

En påse innehållande 150g vilket motsvarar 5kg färska örter kostade runt 20 kr.

Har tidigare även köpt torkad dill i motsvarande förpackning för samma pris. Har haft den påsen ett bra tag och det doftar riktigt gott av dill varje gång jag öppnar den. Jämfört med te.x. Santa Marias kryddburk med torkad dill. Den gången jag köpte en sådan burk varken doftade eller smakad det dill.

Att hitta dessa örter kanske inte är så lätt. Tipset är att titta i butiker som saluför orientaliska varor.

Den här veckan är förmodligen sista möjligheten att kunna köpa Skreitorsk den här fiskesäsongen, sedan är fisket över. Jag hade tur idag och fick min favoritfisk.

Tillagningen kan göras så här:

 Skreitorskfilé så klart, 1 gul lök, 2 skivade tomater, ett par rivna vitlöksklyftor, chiliflakes efter smak, tomatpuré, fiskbuljong, olivolja, socker, salt och svartpeppar.

Hur du behandlar skrejtorsken innan ugnen har jag inga synpunkter på. Det finns väl bara två alternativ, antingen rimma den lätt eller salta direkt på filéerna. Gör det du tycker känns bäst, har du en gång rimmat tror jag du fastnar för det, för smakens skull.

Riv vitlöken och hacka den gula löken. Bryn lökbitarna mjuka utan att de tar färg. Tillsätt chiliflakes samt tomatpuré och stek en kort stund tillsammans med löken. Häll i 1 dl fiskbuljong och krydda med salt, socker och svartpeppar.

 Lägg skreifiléerna och tomatskivorna i en ugnssäker form, blanda lite olivolja med tomatsåsen och ringla den över fisken och tomaterna. Skulle du tycka att tomatsåsen blir, i ditt tycke, för tunn då kan du gärna hälla i lite vanlig chilisås.

175 grader i ugnen och det hela är klart på 20 minuter.

Mycket gott med nypotatis till en riktigt fin skreifilé , men NEJ jag vägrar betala runt 300-400 kr/kg för svenska nypotatis. Det finns inte på kartan, det fick bli importerad ”färskpotatis” för 15kr/kg. Smaken är inte i närheten av den svenska men gränsen går någonstans. Eller hur?

Njut av den norska torsken när den är som bäst!

Många äter bara matjessill när det är midsommar. Andra äter det aldrig. Min fru och jag äter det oavsett månad på året. Vi har alltid en hink goda filéer i extrakylen från:   

https://www.kladesholmen.se/

Denna matjessill är i vårt tycke den som allra godast och den bästa. Sillen finns även att köpa i färdiga bitar i små förpackningar. Vågar dock lova att en hink med hela filéer håller nästan hur länge som helst. ”Bäst före” är nog en gardering från producenten. ”Ryggen fri” brukar jag kalla det för. Hur som helst, förvarar du matjessillen en lång tid då ska du se till att den ligger i spadet. Inga konstigheter med det, finns ett tråg i hinken som  garanterar detta. Skulle du vilja köpa en hink med hela filéer rekommenderar jag Willys, om det finns en butik i din närhet. Ordinariepriset ligger 30-40 kr under vad andra tar. Men åk inte runt hela din ort för att leta efter en Willysbutik, då kan det gå på ett ut mot andra. Bränslet är dyrt!

Självklart förvar du matjessillen i kylen!

Ibland äter vi den som en klassik matjessill med potatis rödlök, dill, (gräslök) och gräddfil.

En favorit för oss är ändå att äta den på det här sättet:

Kokt färskpotatis….. ja..ja importerad är den i april månad.

Rör ihop gräddfil, hackad dill, delade rädisor, finhackad rödlök och likaledes purjolök(den gröna delen), svartpeppar, salt kan du hopp över,  den får du ”gratis” i fisken. Mosade ägg ska också ner i röran.

Om du vill kan du blanda ner matjessillbitarna i röran eller servera den separat på tallriken. Valet är ditt.

 Konstigare än så är det inte, om du gillar matjessill!

I slutet av 50-talet gjorde legendaren Owe Thörnqvist braksuccé med sin låt Varm Korv Boogie. Du kanske mest känner till det som den som person som hade en låda på magen och sålde varmkorv.

Jag kan bara dra mig till minnes en enda gång som jag sett en gubbe med ”låda på magen", det var på Vännäs järnvägsstation i Västerbotten. Låda på magen, något morderniserad nu med hjul så att lådan kunde rullas på marken. Där rangerades sovvagnarna bort och jag kunde hoppa av min vagn och köpa kokt wienerkorv i bröd eller för den skull i enbart korvpapper. Detta hände så sent som 1973.

Kanske minns jag inte rätt men jag har nog faktiskt sett en äkta låda på magen på Ryavallen i Borås på någon av Elfsborgs hemmamatcher under tidigt 70-tal.

Korven har en plats i vår mattradition. Vår tradition här hemma är att försöka hålla korvmåndagar vid liv, kanske inte alltid på en måndag men i alla fall en dag varje vecka.

Jag har skrivit tidigare i bloggen om Boråsare i bröd eller Boråsare med mos. I min födelsestad var korvhandlarna med egna kiosker så uppfinningsrika att det vi idag kallar för lunchkorv, frukostkorv eller tjock grillkorv det fick helt enkelt heta Boråsare. Lite för att vara humoristiska, kan jag tänka mig. Idag hade det säkert blivit debatt om namnet, lite som chokladboll eller negerboll.

Dagens rätt: Grillad korv med mos.

Eftersom vi bor i Skåne har jag två favoriter när det gäller korvtillverkare, SP Chark och Ljungachark. Nu kan inte jag tipsa om korvproducenter över hela vårt avlånga land. Skulle du bo i Västra Götaland vill jag med varm hand rekommendera varor, inte bara korv, från Ericssons Chark i Nossebro. På deras hemsida kan du hitta vilka butiker som saluför deras produkter

Håll korvmåndagen vid liv! Ät gärna god korv!

Kycklinggryta med äggnudlar.

Som omväxling kan det vara gott med äggnudlar ibland. En enkel kycklinggryta sitter inte heller fel tillsammans med nudlarna.

Maträtten kan tillagas så här:

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Låt nudlarna rinna av i ett durkslag. Stek sedan dess försiktigt i en stekpanna tillsammans med soja, antingen kinesisk eller japansk. Varför inte en blandning?

Kycklinggrytan:

Dela och bryn filéerna peppra med svartpeppar, du kan utesluta salt då du får mycket sälta genom sojan i nudlarna, blanda ner blomkål, bönor, grönkål och broccoli, fräs grönsakerna och smaka av med kryddor, tilllsätt gräddmjölk. Om du vill kan du göra grytan med krossade tomater. Jag är inte så väldigt förtjust i kombinationen kyckling och krossade tomater därför valde jag lite gräddmjölk istället.

När du gör kycklinggryta är det perfekt med s.k. lårfilé. Lite saftigare och mycket billigare. Ta vilket du vill eller vad som finns i frysen. Vår charkhandlare rekommenderar lårfilé trots att den är billigare. En icke penningstinn man, skulle jag vilja säga.

Till sist:

Blanda kycklinggrytan tillsammans med de stekta nudlarna, lägg på lite soltorkade tomater.

Middagen klar att servera!

En riktigt fin fisk kan vara väl så gott som en läcker köttbit. Brukar passa på att köpa den ”lite finare” fisken när fiskhandlaren, #bäst i stan, erbjuder extrapris. Denna helg var det torskrygg.

Tillagning:

I ugnsform. Fördela skivade och delade grönsaker i botten av formen, det kan vara tomater, purjolök, broccoli, otinade frusna ärtor, blomkål eller något annat gott.

 Lägg torskryggen ovanpå grönsakerna, antingen har du lättrimmat den eller så saltar du direkt på fisken. Har du örtsalt hemma tycker jag att du absolut ska salta tomatskivorna med det. Eller varför inte lite salt och svartpepper.

Blanda ihop en sås av gräddmjölk, hälften mjölk och hälften grädde, hackad dill, orökt kaviar och svartpeppar. Blanda ihop gräddmjölken som passar dig, det måste inte vara 50/50. Häll såsen över fisk och grönsaker.

Om du inte har orökt kaviar hemma så ta lite vanlig kaviar, typ Klädesholmens som är mer smakrik än den traditionella Kalles kaviar, priset på Klädesholmens och Kalles är samma. Föredrar Klädesholmens. Prova den!! Om du lagar fisk och gör egna såser, varma eller kalla är mitt tips att köpa en tub orökt kaviar och ha den i kylskåpet till din matlagning. En del gillar den på ägg eller på en knäckemacka, jag gör det inte. Olika smak, så klart. Skillnaden mellan den mer vanliga kaviaren och den orökta är självklart att den inte är rökt. Dessutom innehåller den mer torskrom och den är sockersaltad. Det som ger smaken är att den är orökt och att den är sockersaltad.

Ställ formen i ugnen, 125 grader. Tiden i ugnen varierar beroende på torskryggens tjocklek. Har du termometer bör den visa ca 52 grader. Utan termometer kan du kolla fisken efter ca 20 minuter genom att med en gaffel peta lite i fisken för att se att den faller isär och inte är genomskinlig.

Gott till fisken är pressad potatis, en klick potatismos eller kokt potatis.

Gillar du fisk, kolla gärna priser och handla till extrapris om du kan. Citygross är jag väldigt besviken på, handlar aldrig mer fisk i den butiken. ”Fiskhandlarna” på Citygross, i alla fall i Kristianstad är inte speciellt kunniga och kundvänliga. Det är min frus och min bestämda bedömning. Dessutom sprider deras fisk en fisklukt i hela köket. Tycker Ica Maxi i Mora har en bra definition på hur vi ska bedöma färsk fisk:

             ”Doften:

Fisk ska dofta friskt av hav. Ifall du känner en söt, syrlig eller sur lukt bör du inte äta fisken.”

Lycka till med din fiskmiddag!

Biff stroganoff är en riktig festmåltid som du kan laga till om du vill ha det lilla extra ibland. Därmed inte sagt att korv stroganoff går av för hackor. Dessutom är som bekant korv stroganoff och biffstroganoff två helt skilda maträtter.

Ska vad det lider presentera en korv stroganoff som är lite utöver det vanliga. Receptet ska jag först ta reda på av receptmakaren och kocken. Jag är övertygad om att det inte blir något exakt recept som jag får höra, utan mer:

”Det är inte så märkvärdigt…. Gör så här bara… Använd detta…. Smaka dig fram” Vi får se hur det blir.

 Åter till rätten biff stroganoff. Den är döpt efter den ryska greven Alexander Stroganoff, det var inte svårt att räkna ut att det var en ryss. Om du tittar i kokböcker eller recept på annat håll när det gäller biff stroganoff kommer du att upptäcka att det finns många olika varianter på vilken del av nötköttet som används.

Titta gärna på den här filmen, där används en mycket ädel del av nötkött. Dessutom bjuds det på kokkonst:

https://www.youtube.com/watch?v=KRw3D4cmY-Q

En av kokkonstens mästare ger dig så otroligt mycket på mindre än tio minuter. Lyssna, titta och lär, Mannerström han kan.

En  grönsakssoppa blir en hel middag om mycket rotfrukter och lite skivad lunchkorv används i soppan.

Det är inte heller någon besvärlig middag att laga till. Mina ingredienser:

Potatis, en mycket liten kålrot, morot, broccoli, vitkål, palsternacka, skivad lunchkorv, buljongtärningar, gröna bönor, finhackad vitlök, vatten, vispgrädde och creme fraiche.

Skala, skiva hacka och strimla grönsakerna. Varje grönsak på det sätt som passar.

Fräs grönsakerna i en gryta tillsammans med lite rapsolja. Har du med gröna ärtor eller som jag bönor rekommenderar jag att tillsätta dem samtidigt med korven. Salta och peppra med svartpeppar.

Tillsätt vatten så att det precis täcker grönsakerna. Lägg i ett par grönsaksbuljongtärningar. Låt allt koka upp och låt det sjuda tills alla grönsaker känns mjuka. Tillsätt skivad lunchkorv och bönor eller ärtor.

Om du vill kan du hoppa över att fräsa grönsakerna. Jag tycker det ger mer smak, sitter kanske mellan öronen.

Ett annat sätt är att koka upp vatten och buljongtärningar och sedan tillsätta olika grönsaker efter hand, beroende på koktid. Jag skippar att göra så, tar den enkla vägen genom att fräsa allt på en gång. Tror inte att några smaker tappas bort.

Red soppan med lite vispgrädde och creme fraiche tills du får en konsistens du är nöjd med.

Soppa går bra att tillaga dagen innan den ska ätas. Bara att värma på innan servering. Det går alldeles utmärkt att variera en soppa med andra grönsaker och rotfrukter än de jag använde. Fritt val!

Smaklig måltid!

Det finns nog ingen som inte erkänner Leif Mannerström som en av våra främsta fiskkockar, kanske  till och med den allra främsta.

Som bekant har han givit ut ett antal kokböcker, inte bara om fisk. Där finns mycket gott att hämta om idétorkan infinner sig när maten ska lagas eller planeras.

Idag blev han min räddning! Lite idétorka om vad som skulle tillagas av riktigt fina koljafiléer som fiskhandlaren hade att erbjuda.

Hittade ett recept som även finns på nätet. Det blev riktigt gott utifrån mina kunskaper i kokkonst.

Receptet hittar du här:

http://www.norstedts.se/nyheter/172042-fredagsreceptet-mannerstroms-stekta-koljafile 

Nu står rapsen i full blom! Det är inte bara vackert, rapsen ger oss många liter rapsolja.

När vi lagar mat är det vanligen raffinerad rapsolja vi häller i stekpannan tillsammans med smör. Att använda en kallpressad rapsolja tycker jag är onödigt eftersom den nötiga smaken blir som bortblåst när den hettas upp i ett stekjärn.

Den kallpressade rapsoljan är jättegod i dressingar eller annat där den inte hettas upp. Det är vad jag tycker.

Du kan också göra dina egna smaksättningar av kallpressad rapsolja. Fungerar perfekt att blanda med olika örter och låta den stå och dra ett tag. Det finns också färdiga blandningar att köpa.

Kallpressad rapsolja finns att köpa i olika volymer, till och med i bag in box.

Är du intresserad av kallpressad rapsolja och annat som handlar om raps rekommenderar jag:

https://www.gunnarshog.se/

Grillad korv med en god potatissallad

 Idag åkte grillen fram. Gott med riktigt grillad korv.

Korven: Grilla på din utegrill. Grilla den korv du tycker bäst om. Det finns massor av korvar att välja mellan.

Potatissallad: Kokta potatisar, antingen småpotatis eller normalstora som du delar, rädisor, paprikabitar och kapris.

Dressing till potatissalladen: Olja samt dijonsenap. Blanda ingredienserna till en fin dressing häll över potatis och grönsaker, blanda väl. Servera ljummen eller kall tillsammans med grillad korv. För att få en slät dressing tycker jag att det smidigaste sättet är att använda en liten handvisp.

Gryta med fransyska, vitlök, paprikapulver, purjolök, morot, hela konserverade tomater, stark chilipasta, stjälkselleri, svartpeppar och lite andra kryddor som du tycker passar ihop. Serveras tillsammans med ugnsrostade potatisklyftor.

Vitlöken fick bli sorten Super Solo, den vi ofta kallar kinesisk vitlök. Den rostade potatisen blev en ny bekantskap för mig, Mullberry Beauty, odlad i västsvenska Essunga. Jag använder inte vitlöken eller potatissorten för att spela märkvärdig. Det går precis lika bra med ”vanlig” vitlök och potatis. Fyndade helt enkelt både potatis och vitlök på grönsaksavdelningen den här veckan. Potatisen 6 kr/kg och vitlökarna 5kr för 9 små mycket fina vitlökar. Det var bara att slå till. Båda fynden var av mycket god kvalité.

Grytan tillagas på vanligt sättet: Dela köttet i normala grytbitar, bryn i smör och rapsolja. Lägg åt sidan. Dela och hacka vitlök, morot, stjälkselleri, purjolök och peppra med svartpeppar. Fräs på det gröna en liten stund. Blanda sedan samman köttet med grönsakerna. Häll på tomaterna samt lite vatten. Krydda med den starka chilipastan och paprikapulvret samt andra kryddor du tycker om. Låt allt puttra på i din gryta länge, helst lite längre än du har tålamod med.

Grönsaker och rotfrukter: Passa på och gör en rensning bland dina grönsaker. Finns inget som säger att du måste använda samma som jag. Vitlök, av något slag, tycker jag är ett måste.

Rostad potatis: Inga konstigheter. Dela potatisen i klyftor, ner i en ugnsform, blanda med en neutral olja, salt och svartpeppar. In i ugnen på 225 grader tills potatisen känns klar. Använd grillelementet mot slutet, ytan blir då mer rostad. Vill du ha kort tid i ugnen då är det bara att förkoka potatisklyftorna.

Hoppas du får en god och smakrik gryta.

Inget snack om att köttfärssås och spagetti är en favorit hos väldigt många. Dagens köttfärssås puttrad i åtta timmar. Då blir en paradrätt till en festmåltid. Med ett glas rött är "man hemma".

Jag säger det igen: Prova gärna Barillas No 9 till din köttfärssås.

Tips inför helgen:

Vill du kosta på dig en bit gott oxkött tycker jag du ska satsa på ryggbiff. Det finns flera sätt att tillaga en ryggbiff. Tre olika metoder: Grilla på utegrillen, steka i stekpanna eller bryna i stekjärnet och sedan tillaga den färdigt i ugnen. Finns säkert någon som har andra bra förslag.

Innan stekning: Om du tar köttet direkt från kylen och lägger ner det i ett stekjärn då kyls stekjärnet ner och du riskerar att få en trist stekyta. Torka gärna av köttet innan du börjar steka eller grilla, det påverkar också stekytan.

Kryddning: Att bara använda salt och peppar av något slag tycker jag ger den bästa smaken. Det tvistas i olika recept om köttet ska saltas och peppras när det ligger i stekjärnet eller om det ska göras innan. Föredrar att salta innan tillagningen, ca en kvart innan. Jag kanske bara inbillar mig att ryggbiffen drar in saltet och att det ger en jämnare smak. När maten ska serveras brukar jag peppra med svartpeppar.

Stektemperatur: Här gäller det köttets innertemp. Rear(blodig) 60 grader, medium 65 grader och well done (genomstekt) 70 grader. Proffsen brukar säga att: Är köttet rött känns det som din kind, medium som din nästipp och genomstekt som din panna. Det vågar jag mig inte på! Tänk även på att ryggbiffen stiger i temp med ett par grader när det vilar.

Vila köttet: När ryggbiffen är färdigstekt bör den vila en stund. De lärda säger att safterna och värmen jämnar ut sig. Jag brukar låta det vila i bakplåtspapper. Förmodar att du precis som jag inte vill ha det goda som rinner ur köttet, när det ligger och vilar, på tallriken. Använd detta om du gör en varm sås, gratis smaker tycker jag.

Ekonomitips: Prova gärna slaktarbiff (njurtapp). Tillagas i stora drag som ryggbiff. Slaktarbiff är billigare än ryggbiff och är inte på något vis ett dåligt köp, tvärtom.

Inlägget ovan kanske får någon att tycka: SKÅPMAT! Kanske det, kanske tips för andra. Vill gärna understryka att jag inte är köttproffs på något sätt utan förmedlar hur jag gör i köket och som i min värld ger ett ganska bra resultat. Att mäta sig med en kunnig och erfaren kock det vore bara dumt!

Vill du ha några av mina tips för en god rätt med ryggbiff kan du gå till bloggens sökfunktion och söka på: Ryggbiff

Trevlig helg!

En snabb och enkel fiskmiddag:

Färdigrökta makrillfiléer. Smält lite smör och ringla över filéerna. Ställ in i ugnen 150 grader. Lovar dig att det nästan blir som nyrökt fisk. Tänk så här: När det smälta smöret smält in i makrillens kött, då är det dags att servera. Lite smält smör blir självklart kvar på den rökta ytan. Servera och njut!

Örtagårdsås: Jag brukar blanda grekisk eller turkisk yoghurt med olika örter, riven vitlök, lite dijonsenap, salt, vitpeppar och några droppar Tabasco. Om du vill kan du blanda lite majonnäs i yoghurten eller bara göra såsen med enbart majonnäs. Allt efter smak.

Potatis och grönsaker passar bra till fisken. Kokt potatis och en sallad med romansallad, tomat och fänkål smaksatt med olivolja och flingsalt är en liten rekommendation.

Enklaste fiskrätten jag vet. Prova om du gillar rökt fisk!

Veckans snabba pasta: Det går fint med andra grönsaker än de jag använde. Passade på att göra lite rensning bland grönsakerna.

Så här gjorde jag:

Delade bacon, stjälkselleri, sparris, purjolök, finhackade vitlök. Fräste ihop allt. Lät sedan detta småkoka tillsammans med chilisås och vispgrädde. Kryddade med Örtsalt Chili&Herbs.

Pastan: Ta det du har hemma. Vi hade ett paket färsk pasta så det gick fort att koka.

Ett tips om du har lite bråttom!

Jag har tre favoriter när det gäller att tillaga frukostkorv, lunchkorv eller vad man vill döpa korvarna till:

Nummer 1, är när den grillas över öppen eld i naturen.

Nummer 2, grillning på utegrillen

Nummer 3, ugnsgrillning

Idag blev det nummer tre. Till denna korv en coleslaw gjord på spetskål, crem fraice, lite majonnäs, svartpeppar, senap och ett par nypor brunt farinsocker. Inte för att jag inte tycker om morötter, utesluter alltid det när jag gör coleslaw. Fråga mig inte varför.

Jag tror att vi som tycker om korv har våra favoriter, förhoppningsvis korv med mycket kött. Det finns säkert många korvtillverkare som gör fantastiks god korv. I min smak går definitivt Scan, Lithells, alla former av kycklingkorv, Denniskorv, Scans Hot Dog och Ernst grillkorv bort. Bara för att nämna några. Du har säkert dina favoriter, beroende på vilken landsdel du bor i. Mina favoriter:

SP-cark – Lyxgrillare och

Ljungacharks korvar i alla dess former

Idag fick det bli SP-charks korv.

Det är inte nödvändigt att ha ugnsrostad potatis när det serveras coleslaw. Vi hade några s.k. delikatesspotatisar i grönsaksskåpet så det fick bli det också. De små potatisarna sjöng på sista versen, bättre att äta upp potatisarna än att låta de förfaras och hamna i soppåsen.

Så det blev korvmåndag denna tisdag!

Prova det här när du ska göra burgare nästa gång!

Kalvfärsburgare på mitt sätt:

Kalvfärs som blandas med salt, svartpeppar, dijonsenap, kryddpeppar, äggula och örtsalt Toscana.

Forma till burgare och stek i stekpanna.

Tillbehör: Hemgjorda pommes, saltgurka, pressgurka, tomat, romansallad och en egen hamburgerdressing.

En snabb hamburgerdressing kan du göra så här:

Blanda majonnäs, chilisås och hackad gurka, salt och peppar. Varför köpa på tub när du på egen hand kan göra dressingen både godare och billigare? Dessutom går det snabbt!

Om du inte skulle vara så sugen på att servera burgarna som jag, då är förslaget att istället göra en coleslaw typ den här:

https://receptfavoriter.se/recept/coleslaw.html?search=cole

Lammbringa, är ungefär som andra spjäll. Lammbringa är däremot mycket godare än revbensspjäll från gris. Utpräglad lammsmak skulle jag vilja säga. Fick välja mellan olika lammbringor i butiken, valde den med mest kött och minst fett.

Aldrig tillagat lammbringa tidigare, blev lite tankeverksamhet. Till sist blev det så här:

Delade bringan, i två delar. Kokte upp bringan snabbt i enbart vatten. Hällde av vattnet för att sedan koka igen. Poängen med att göra så är att slippa skumma av så mycket vid själva förkokningen. Bringan fick sjuda under lock ca 35 minuter tillsammans med olika rotfrukter och dessutom med några grönsaksbuljongtärningar. Tanken var att göra på samma vis som när jag te.x. ska grilla en högrev eller revbensspjäll. Förkoka! Fel eller inte?

Efter kokningen: Antingen kan du göra en marinad och låta bringan ligga i den några timmar eller över naten. Jag marinerar inte kött så ofta så det fick bli att jag vände lammbringa i såsen som jag rört ut i en form.

Sås eller marinad till lammbringan: Hoisinsås, lite japansk soja,kinesisk soja, en skävtt olja, flytande honung, salt, svartpeppar, mortlad rosmarin, torkad dragon, ett par matskedar HP-sauce och Örtsalt Chili&Herbes.

Sista steget: Antingen grillar du bringan på utegrillen eller grilla i ugnen. Grilla i båda fallen tills lammbringan tar grillfärg och känns klar. Kör du det i köksugnen rekommenderar jag 225 grader varmluft. Om det behövs så kör på med grillelementet mot slutet.

Gott att servera till lammbringan: Lättstekt sparris och kokt rödbeta med fetaost, flingsalt och olivolja.

En god middag på påskdagen!

Nu är det påskafton! Jag hoppas alla kan fira en trevlig påsk utifrån läget som råder med kinesviruset, Corona.

Jag tror att de flesta i vårt land, trots allt, försöker göra sin påskafton till något som är i likhet med det traditionella. Vi blir säkert färre runt påskborden men jag tror att det äts lite av det vi brukar äta under påsken. Runt om i Sverige försöker vi nog göra det bästa av situationen och bevara våra traditioner. Det är vad jag tror men inte vet.

Hemma hos oss är det jag och min fru som firar påsken, helt ensamma. Vi gråter inte över det utan hoppas att alla andra och vi ska få vara friska.

Ett litet men gott påskbord fick det bli för oss:

Brantevikssill, Jansson, Nubberöra, Prinskorv, Ägg, Bröd, Vitlöksströmming och riktigt heta kycklingben.

Det vi har på vårt påskbord kan du hitta här på bloggsidorna. Använd gärna sökfunktionen. Du kan även äta detta under annan tid än under påsken.

 När vi eller du gör ett litet påskbord tycker jag att det viktigaste är att favoriterna plockas ihop. Ta det du tycker är favoriterna. Vi har en svaghet för inläggningar av fisk. Det gillar vi, du kanske vill ha äggrätter. Viktigast av allt i dessa trista tider, tillaga det du och den du firar påsken med får en liten meny av det som ni tycker bäst om.

Glad påsk, alla!

Ett gott bröd som inte bara passar på en buffé. Vi har bakat brödet många gånger och det är alltid lika gott och får även av andra betyget MVG.

Ingredienser:

50g jäst, 1 tsk salt, 2 msk valfri olja, 14 dl specialvetemjöl, 1 broccoli, rivet skal från 1 citron, 200g fetaost, 1 msk timjan, 6 dl ljummet vatten

Att göra själva degen tror jag inte behöver någon närmare beskrivning. Rätt och slätt precis som vilken annan bröddeg som helst. Broccoli, timjan, citron och fetaost  tillförs degen mot slutet.

Jäsning: Låt degen jäsa i bunken 40-50 minuter.

Efter jäsningen: Knåda degen lite och forma till valfria bröd, antingen med eller utan brödformar. Jäs ytterligare 30 minuter.

Innan ugnen: Pensla bröden med olja och strö över flingsalt.

I ugnen: 200 grader. Grädda i ugnen tills du bedömer att bröden känns färdiga.

Det var allt!

För mig börjar påskhelgen på skärtorsdagen, idag alltså. Ägg står i centrum under påsken. Läste i tidningen att vi förväntas sätta i oss 50 miljoner ägg under påsken. Det bör därför inte råda någon tvekan om äggets centrala roll i påskatider.

En maträtt som innehåller många ägg är skånsk äggakaka. Mycket gott tillsammans med stekt fläsk och rårörda lingon. Inte att förglömma är att det är en mycket mäktig maträtt.

Här hemma är den skånska äggakakan en perfekt inledning på påskhelgen.

Ett recept på  riktig äkta skånsk äggakaka:

https://www.countrysidehotels.se/recept/skansk-aggakaka-med-varmrokt-flask/

Det kan vara lätt att dra sig för att tillaga en äggkaka på spisen, det är lite jobb med det. Värst av allt, det kan lätt gå i stöpet när den ska vändas med en tallrik. Kanske inte för alla men för många av oss amatörer. Tycker någon att det är lätt som en plätt då tycker jag att spisen ska användas. Om inte kommer här ett förslag som inte gör att äggakakan smakar sämre:

”Skånsk äggakaka. Tror att man kan dra sig för att tillaga det. Krångligt att hålla på att ”dra ihop smeten” i stekpannan och dessutom vända den på en tallrik och sedan ner i stekpannan igen. Gör det enkelt, istället. Rör ihop smeten till en äggakaka, häll den i en stekpanna, in i ugnen på 200 grader. Håll koll så den gräddas på ett fint sätt, nagga den ett par gånger under tillagningen. Denna äggakaka smakar lika bra som den som kräver lite mer arbete.” (cit från ”Tips och recensioner” på denna blogg).

Vill lägga till en liten sak: Om du väljer att göra den skånska äggakakan i ugnen och har en stekpanna av gjutjärn, stek gärna på den 10 minuter på spisplattan innan ugnen. Kan vara bra eftersom gjutjärnet är tjockt och kanske inte får tillräckligt med värme i ugnen för att äggakakans botten ska bli fast och fin.

Prova gärna att tillaga en skånsk äggakaka, tror inte du blir besviken.

Torskfilé i ugn med tomat.

 Dags att prova på färsk torskfilé med en tomatsås. Bra med den här rätten är att allt kan göras i samma form. Den matlagningen tycker jag är kanon när jag står i vårt kök.

Skala och dela potatis i bitar eller använd småpotatis om du har det hemma. Lägg potatisen i en ugnsform och blanda med olja och flingsalt. Ca 20 minuter i ugnen på 200 grader.

Under tiden potatisen är i ugnen lagar du till en tomatsås Stek finhackad purjolök, några delade tomater, hackad fänkål, finstrimlad stjälkselleri, samt paprikabitar. Tillsätt en nypa socker, en skvätt äpplecidervinäger och lite stark chilisås alternativt en hackad chili eller chiliflakes. Vill du göra tomatsåsen lite såsigare är det bara att tillsätta krossade tomater. Låt allt gosa till sig under tiden potatisen blir klar.

När potatisen är klar: Då är det dags att hälla tomatsåsen i formen och blanda runt. Och sist men inte minst, lägg fisken överst på tomatsåsen, peppra med lite svartpeppar. Har du inte rimmat fisken innan bör du även salta. In med formen i ugnen ca 15 minuter.

Innan servering kan du, om du vill, fördela lite sockerärtor över fiskformen.

Ett litet tillägg: Om du inte använder färska tomater går det bra med en burk krossade tomater. Som alltid är mitt förslag, Mutti-tomater, du får äkta vara för några kronor extra. Det finns många olika sorter av Mutti-tomater. Hela tomater, körsbärstomater, tärnade tomater, krossade tomater och mycket annat i tomatväg. Besök gärna deras hemsida, där finns hela sortimentet och även massor av fantastiska recept:

 https://mutti-parma.com/se/

Från Muttis hemsida till dagens matförslag

Hoppas du gillar fiskrätten.

Lite tips inför påsk

Skånsk äggakaka:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Skansk-aggakaka/ 

Brantevikssill:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Brantevikssill/ 

Jansson i en annan tappning:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Jansson-i-en-annan-tappning/ 

Vitlöksströmming:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Vitloksgravad-stromming/ 

Lammgryta:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lammgryta/ 

Lammrostbiff:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lammrostbiff/ 

Vegetarisk paj:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Pajernas-paj/

Här hittar du många bra recept på mat i påsk:

https://receptfavoriter.se/matartiklar/godaste-recepten-till-pask?search=p%C3%A5sk 

En riktigt god falukorv skivad och stekt, det är gott!

Till den stekta falukorven massor av olika stuvade grönsaker. Ärtor, spetskål, broccoli, grönkål och lite purjolök.

När jag växte upp var det oftast morötter och ärtor som stuvades, inget fel. Varför begränsa sig till detta? Vi har massor av rotfrukter och grönsaker som passar att stuva. Det är bara att låta fantasin flöda.

Stekt falukorv: Behöver ingen närmare beskrivning. Eller hur?

Stuvade grönsaker: Koka ihop en stuvning på antingen vetemjöl eller idealmjöl, smör och mjölk. Lägg alla grönsaker i kokande lättsaltat vatten, koka upp ett par minuter, hälla av vattnet och ånga av. Blanda sedan det gröna med stuvningen som kan vara smaksatt med örtsalt Toscana och vitpeppar.

Klart!

Fylld kycklingfilé. Fyllning i kycklingfilé kan varieras på många olika sätt. Valet föll på ärtpesto blandad med fetaost. Går bra med annan pesto också eller varför inte soltorkade tomater.

Ärtpesto: Tinade gröna ärtor, olja, något slag av nötter, lite riven parmesanost, salt och svartpeppar. Kör ärtorna och någon slags nöt eller kärna i en mixer eller med stavmixer, fortsätt att mixa under tiden olja tillsätts tills en krämig pesto erhållits. Smaka av med parmesanost, salt och svartpeppar. En ärtpesto blir även god utan parmesanost.

Fyllning: Mosa fetaost och blanda ihop med ärtpesto. Skär ett ganska djupt snitt i filén och fyll i pesto. Sätt ihop kycklingfilén med några tandpetare så inte fyllningen rinner ut.

Tillagning av filén: Salta och peppra runt om, bryn i stekpanna. Låt kycklingen gå färdigt i ugnen, 200 grader, ca 20 min eller tills köttets innertemp är 70 grader.

Servera med palsternackspuré. Skala och dela palsternacka i bitar. Kok mjuka tillsammans med ett skalat och delat äpple. Häll av vattnet, ånga av rejält,  mixa till en god puré. Att ta med äpple var något jag såg på Sveriges Mästerkock. Riktigt gott. Om mästerkocken kokade äpplet vet jag inte, tittade med ett halvt öga. Skulle du inte ha äpple hemma tror jag det går bra med äppelmos med syrlig smak.

Pesto som inte går åt till fyllning kan serveras på tallriken.

Smaskens!

Frusen färskjäst

När jag började blogga i mitten av 2019 såg jag ganska fort att det fanns ett intresse för det jag ville förmedla. Antalet besökare, och nuvarande besök stiger i snabb takt. Kul att någon vill följa det jag skriver.

I dessa tragiska tider med Corona stiger besökarantalet på bloggen i raketfart. Jag skrev ett inlägg 2019 om att frysa färskjäst:

/http://moggeboysmat.bloggo.nu/Frusen-farsk-jast/ 

Inget märkvärdigt, kan jag tycka.

Nu söker, med all tydlighet, massor av människor i vårt land efter att kunna frysa jäst eller inte. Bara under denna månad är det över 800 som hamnat på min blogg om just att frysa jäst. 200 varje dag som egentligen undrar om jäst går att frysa. Förmodligen för att kunna hamstra färsk jäst. Vilket absolut inte någon behöver göra.

Ni är alla välkomna, alla! Hoppas ni hittar mer än jäst... att ni hittar maträtter. Ni är välkomna.

Lammkotletter - förslag:

Köpte ett par riktigt fina lammkotletter med ben. Vad göra med dessa? Det är populärt att tillaga kycklingdelar i ugn tillsammans med olika rotfrukter som rostas samtidigt som köttet tillagas. På samma sätt kan du göra med annat lämpligt kött. Och så fick det bli med lammkotletterna.

Lammkotletter: Skrapa försiktigt rent köttet från ev. rester av märg eller fett, om du fått kotletterna nysågade. Salta och peppra med svartpeppar på båda sidor.

Marinad: Blanda olja, riven vitlök, valfritt örtsalt, svartpeppar, torkad rosmarin och dragon.

Rotfrukter och grönsaker: Små potatisar eller delade större potatisar, paprika, broccoli, blomkål och lite sojabönor. Vilka rotfrukter och grönsaker som används kan varieras i oändlighet. Lägg ner allt i en ugnssäker form, tänk på att lammkotletterna också ska få plats. Häll på lite av marinaden och blanda runt.

Lammkotletter i formen: Placera dessa i formen tillsammans med rotfrukter/grönsaker. Häll resten av marinaden över kotletterna, häll lite på varje sida och sprid ut marinaden över lammköttet. Finns det fett på kotletterna, skär inte bort detta innan tillagningen. Varför? Jo det ger lite extra smak och fett till stekningen. Ska du inte servera lammkotletterna vid en bjudning eller så, då skär du bort det då maten ligger på tallriken. Skär bort fettet om du serverar lammet på en liten fest eller så. Det uppskattas säkert av gästerna. Sedan är det bara att njuta. Och gästerna kommer att njuta och lovorda rätten. Vissa blir livrädda när de ser fett!

Ugnstemperatur och tid: 225 grader och ca 30 minuter. Vill du ha kotletterna medium är 60 grader en lämplig temp när det gäller lammkotletternas innertemp.

Färsk pasta, lövbiff och färskostsås och lite tillbehör:

Det blir för det mesta gott när pasta lagas till middag och det är också enkelt.

Lövbiff: Stek lövbiffen hel, salta och peppra. Strimla den i mindre bitar.

Pastasås: Koka upp gräddmjölk. Tillsätt en färskost som faller dig i smaken. Jag använde färskost med svart oliv. Osten ska smälta samman med gräddmjölken. Såsen klar. Blanda sedan ner lövbiffen i såsen och håll det hela varmt på låg värme. Rör om då och då.

Pasta: Använder du färdigköpt färskpasta är det klart på några minuter. Det finns inget som säger att det inte går lika bra med ”vanlig” pasta. Glöm inte att salta vattnet rejält! För mig spelar det ingen roll om det är färsk- eller torkad pasta. Färsk pasta i den här rätten därför att ICA gick upp på tårna och sålde ett paket för ynka 5:-. Extrapris, med andra ord.

När pastan är klar, blanda såsen med pastan. Tycker du såsen blir för tjock hoppas jag du sparat lite pastavatten att späda med. Om du känner att såsen blir för tunn när du tillreder den går det utmärkt att strö över lite idealmjöl och koka upp.

Tillbehör: Lättrostad grönkål som rostas i ugnen. Lite oliver är också gott som tillbehör.