Mogges mat

För några dagar skrev jag om potatis och att jag även hade en anekdot på lager när det gäller morötter. Den kommer i detta inlägg.

Lyckås morotslåda

Bestämde mig för att göra en morotslåda. Givetvis kan man äta morotslådan ”helt singel” enligt receptet. Jag blandade ner tärnad bacon och stekta färska champinjoner i min låda. Det är självklart valfritt.

Receptet har jag hämtat från grannskapet, Lyckås gård, en av Sveriges största odlare av morötter. Förmodligen den största morotsodlaren i vårt land.

Recept på morotslåda från Lyckås hemsida:

 http://www.nyskordade-morotter.se/info/index.php/recept?showall=&start=16

Det är inte nödvändigt att laga egen risgrynsgröt, enligt receptet. Ska det gå lite fortare fungerar färdigköpt risgrynsgröt.

Nu är det även så att Lyckås säljer morötter säckvis för 30kr/säck som innehåller 20kg eller så kan man köpa ett en hel släpkärra full för 35 öre/kg. Det kallas för fodermorötter.

Jag vill hävda att morötterna till större delen består av rotfrukten som är fullständigt ätbara för oss människor. Jag inbillar mig att mathandlarna inte vill ha morötterna som säljs säckvis bara för att de ser roliga ut i sin form, alla är inte raka eller så är de annorlunda än de vi möter på exempelvis ICA.

Nu till anekdoten från Straumen i Inderöys kommun, Norge:

Min son har en hyresvärd som har hästar. När han, Anton, varit och köpt utfordringsmorötter till hästarna stannade han på hemvägen för att handla i en butik. Anton parkerade på matköpets parkering med sin bil och släpkärra, fylld av morötter TILL HÄSTARNA. När han kom ut från affären fanns det människor runt släpkärran som ville köpa morötter. Har uppfattat det som att dessa trodde att Anton var morotshandlare. Folk runt släpkärran hade förmodligen en annan syn på morötter än matkedjorna.

Visst är det sjukt att inte alla morötter är godkända om de är friska. Själklart ska även djuren ha sitt,  både tama och vilda.

Jag känner det som så att de allra flesta gillar tacos. Hos många har det blivit en given tacofredag. Tacos går att servera på massor av olika sätt. Det kan varieras med olika fyllningar och bröd, chips eller vad det nu kan vara. Även köttet varieras av många. Köttfärs, kycklingbitar för att nämna två. Några äter tacos vegetariskt. Att göra paj är inte heller ovanligt.

Här kommer en god tacopaj i repris:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Min-frus-tacopaj/

Gott till pajen är en typ av tomatsalsa. Hackade, tomater och jalapeno. Smaksatt med lite saft från en lime, koriander och chiliflakes.

Vi hittade en liten skinkstek i frysen. Vad göra? Inte så sugen på hel skinkstek. Skar helt enkelt ner steken i mindre bitar för att laga till en gryta med allt i ett.

 Lök:

Fräs gul lök tillsammans med lite brunt farinsocker. Fräs även lite purjolök.

Fläskkött:

Tillsätt grytbitarna och fräs vidare, salta och peppra med svartpeppar.

Rotfrukter:

Skala ett par morötter och slanta dem. Skala en liten kålrot och skär den i mindre bitar. Ta några potatisar och dela dessa i bitar. Blanda ner detta i grytan, krydda på med  torkad dragon.

Smaksätt lite till med:

Fond eller buljong så det nätt och jämnt täcker köttet. Smaka av med dijonsenap och lite flytande honung. Har du buljongtärning, häll på vatten och tillsätt tärningen. Varför koka upp en buljong? Helt onödigt.

Låt allt småkoka tills köttet känns mört, ca 1 tim. Mot slutet kan du tillsätta lite broccoli, om du vill.

Här har du en gryta ”allt i ett”. Servera direkt ur grytan.

Gryta av det här slaget kan du göra med massor av olika rotfrukter och grönsaker. Det är bara fantasin som sätter gränser. Tänk på att inte tillsätta grönsaker som kräver kort koktid, såsom broccoli och blomkål, i början av kokningen. ”Lätta” grönsaker smakar bäst om de får en kort koktid.

Smaklig spis!

Jag skrev i ett tidigare blogginlägg att jag skulle återkomma till ämnet delikatesspotatisar, amandine eller vad det nu står på potatispåsarna som säljs som lite ”exklusivare” potatisar runt om i butikerna. I den kategorin räknar jag även i bakpotatis.

Först som sist kan jag konstatera att det som är gemensamt är att priset är mer än det dubbla jämfört med priset på det som vi som mest bär hem när det gäller potatis. Den vanliga potatisen kallar jag det för.

När potatisodlaren plockar sin potatis gör man något som kallas att harpa potatis. Bönderna sorterar helt enkelt potatisen eller så görs det i olika potatisanläggningar. En stor potatis, typ bakpotatis eller en mycket liten potatis, typ delikatesspotatis kan inte gå ner i samma binge som den ”vanliga” potatisen. Vi som konsumenter skulle säkert inte bli så glada att få en salig blandning av potatisstorlekar. Jobbigt när vi ska skala potatis för att sedan koka den. Därför har det sedan lång, lång tid tillbaka harpats potatis. Jag har hört från en tidigare potatisodlare att de små potatisarna tog man själv tillvara på eftersom de inte var attraktiva på marknaden, samma med jättepotatisarna. Nu kallar mathandeln det för delikatesspotatis eller bakpotatis och höjer priset/kg.

Nu är det på modet med små potatisar för att de är vackra, snabbkokta och jag tycker att dom är goda! Att det är så får vi betala extra för, närmare 30 kr för ett kg i en viss stor matkedja. Konkurrenten tar 23 kr för ett kilo och kallar inte dessa för delikatesspotatisar, istället för små utvalda potatisar. Sak samma, bägge är utvalda vid harpningen. Bortsorterade!

Naturen och jordbruket fungerar på det sättet att alla potatisar av samma sort inte kan vara lika stora. Väldigt självklart.

Av egen erfarenhet när det gäller den exklusivare Amandine vet jag att även den potatissorten oftast är lika stor som en normal King Edward. I vår närmaste gårdsbutik säljs den i påsar eller bärkassar som vanlig matpotatis.

Vart vill jag då komma med mitt snack om potatis?

Vill gärna understryka att jag varken är rättshaverist eller gnällspik. Däremot tycker jag inte om att butikskedjorna tar ut överpriser för potatisar som egentligen är en restprodukt, ursäkta uttrycket. Jag och min fru ligger, enligt vår mening, i framkant mot att stoppa matsvinn inom vårt lilla hushåll. Här kastas inget i onödan! Och potatisar, oavsett storlek, ska inte kastas dessa ska kunna köpas till samma eller kanske till och med till lägre pris.

Jag äter gärna små potatisar men kalla det inte för än det ena eller andra. Köper det ofta för att det är gott. Kommer att fortsätta med det.

Det är bra att all skördad potatis tas tillvara, oavsett storlek. Däremot vill jag uppmärksamma läsare på att matindustrin som vanligt gör allt man kan för att mjölka oss på pengar.

Avslutningsvis: Små potatisar, oavsett vilket namn de döps till, ska ha samma kilopris som vår ”vanliga" potatis. Eller hur? Någon som har synpunkter?

Tänker på ABBA:s låt: Money…Money…….När jag kommer att göra en rätt med mycket morötter ska jag skriva om en anekdot från norska Inderöy. Den är rolig men manar till stor eftertanke…

Som Glenn Hysén brukar säga…… Ha det gött!

Panerad sejfilé:

Rimma fisken i salt, vatten och eventuellt socker minst 30 minuter. Panera filéerna genom att först vända dem i mjöl tillsammans med vitpeppar, sedan i uppvispat ägg och till sist i skorpmjöl. Stek varje filé några minuter på varje sida. Enklast om du delar sejen, en filé är ju olika tjock så det gäller att ha koll. Ha inte för hög värme, paneringen ska helst inte brännas och bli helsvart.

Sötpotatismos:

Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Kok tillsammans med salt och vatten tills potatisen känns mjuk. Tillred moset genom att tillsätta lite olivolja och svartpeppar. I stora drag som att göra vanlig potatismos. Kokt sötpotatis är dock mer vätskefylld.

Inlagd kålrabbi:

Numera ska det ju heta att man picklar grönsaker, vilket är detsamma som en hederlig inläggning. Värm en 1-2-3 lag och låt den svalna. Skala kålrabbi, skiva kålrabbin gärna med en mandolin. När lagen svalnat häller du den över skivorna och låter det hela gotta till sig i kylen, minst en timma. En hel dag eller mer gör inte kålrabbin sämre.

En soppa är aldrig fel, om den är lite mustig. Den här soppan är enkel och bygger på köttfärs och tomater.

Hacka 1 gul lök fint och grovriv 1 vitlöksklyfta. Fräs löken i smör, tillsätt 500 g köttfärs och fräs vidare, salta och peppra. Dela paprika, vilka sorter som helst och låt detta fräsa tillsammans med köttfärs och lök. Häll i en burk krossade tomater tillsammans med några hackade soltorkade tomater och ett par färska tomater. Krydda på med olika sorter av torkade örter. Vilka som smakar bäst är upp till dig. Att låta en grönsaksbuljongtärning glida ner är inte dumt. Låt allt puttra i 10 minuter, servera och strö över smulad fetaost om du vill eller så är det ypperligt att blanda ner lite kokt pasta i soppan.

Slutresultatet: Ganska likt köttfärssås.

Finns olika sätt att steka karrékotlett. Jag föredrar att göra så här:

Saltar och pepprar kotletten med svartpeppar och en gnutta chiliflakes. Bryner båda sidor i en stekpanna som tål att vara i ugnen, 2 minuter på varje sida om kotletten inte är så tjock. Ställer in stekpannan i ugnen, 225 grader, cirkus 7-8 minuter. Vänd kotletterna efter halva tiden.

Till stekt kött fungerar enligt min mening alltid coleslaw. Fritt fram att använda vilken kål man vill, vitkål, spetskål eller rödkål. Allt är en smaksak.

Jag brukar göra coleslaw så här:

Strimlar spetskål, blandar med salt i en skål. Masserar spänsten ur kålen med hand i handske.

Blandar majonnäs, och lite grekisk yoghurt, svartpeppar, dijonsenap, en nypa strösocker eller helst brunt farinsocker. Smaka dig fram hela tiden då du blandar ihop såsen. Det ska vara en smak som i första hand passar dig. Nu är det bara att blanda ihop kål och sås. På det här sättet har du fått både sås och grönsaker till karrén.

Jag vet att min fru blir väldigt glad när det serveras coleslaw. Hon tycker om det, väldigt mycket. Uppskattar att hon aldrig protesterat mot att jag inte har riven morot i coleslawen. Min fru har god smak!

Gott med ugnsrostade små potatisar till denna rätt.

När det gäller potatis, typ delikatesspotatis eller amandinepotatis så återkommer jag om det.

Lasagne i alla dess former är gott. Ja, faktiskt även en helvegetarisk. Minns att jag några gånger gjort en lasagne med bacon istället för en klassisk med köttfärs. Lagade det några enstaka gånger när barnen var små, sedan dess har det legat på hyllan. Inget minne av hur mottagandet var av baconlasagnen.

Det är bara att ta tag i att helt enkelt tillaga en lasagne med bacon. Mitt förslag till hur den ska lagas:

Hacka gul lök, vitlök och stjälkselleri fint. Om du vill är det inte fel att tillsätta riven morot. Fräs i smör och rapsolja, tomatpuré och krossade tomater som du tycker är din egen favorit. Min är Mutti. Salt, svartpeppar och en måttlig mängd strösocker. Låt detta koka ihop efter ditt eget tålamod och tid. Stort tålamod och gott om tid ger godare smaker. Har du några ledsna tomater liggandes använd dom också.

Till lasagne ska det vara en béchamelsås. När det gäller denna lasagne tycker jag att den ska vara lite tjockare. Grunden är smör, vetemjöl och mjölk. Tjockleken väljer du själv. Jag tycker den bör vara lite tjockare än vanligt eftersom tomatsåsen inte innehåller köttfärs.

När du kokt ihop tomatsås och din béchamelsås är det dags, som experterna säger, att bygga lasagnen:

Bottna en smord ugnssäker form med béchamelsås, nästa lager med lasagneplattor och lie av tomatsåsen, lägg på delade skivor av bacon.

Nu till min specialare, häll i béchamelsåsen i tomatsåsen. Varva sedan formen med bacon och den blandade såsen.

Täck över allt med en riven ost av smakrik sort.

Grädda i ugnen enligt vad lasagnepaketet anger.

Mycket gott till lasagne är en vitkålssallad blandad med en dressing av rapsolja och äpplecidervinäger eller vitvinsvinäger och svart peppar.

 Jag föredrar spetskål när det inte är säsong för den vanliga vitkålen. Med säsong menar jag nyskördad vitkål. Spetskål är förvisso dyrare än vitkålen. Utan att närmare undersökt saken tror jag priset per kilo blir det samma när kålen väl är uppäten. Vanlig vitkål har en enorm rotstock som får skäras bort, och jag vet inget annat att kasta den. Spetskål däremot har en minimal rotstock. Mindre svinn med andra ord.

Skulle du vilja veta hur jag behandlar kål till bl.a sallad så finns det här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sa-har-gor-jag-med-vitkalen/

I dessa tider med det mot vår och övriga Europas vilja det importerade viruset från Kina, Corona, ett enormt gissel. Nu är som alla vet ,70-plusare uppmanade att undvika omfattande sociala kontakter. Vi andra skall självklart ställa upp och hjälpa till. I vår närhet har vi människor i riskzonen. En självklarhet att ställa upp med att handla med mera, om det behövs.

Tror även att det är viktigt med uppmuntran.

Därför fick det idag bli en leverans av starka kycklingvingar. Nu tycker inte alla om starka kycklingvingar, i det här fallet vet både min fru och jag att vingarna kommer att sitta som en smäck.

Så här kan du göra heta kycklingvingar:

1 kg färska kycklingvingar, går även bra med frusna. Rör ihop en sås med en knapp dl Srirachasås, 3 msk vanlig chilisås, 2 msk rapsolja, 2 msk japansk soja, 1 riven vitlöksklyfta, svartpeppar, chiliflakes och 1 msk starkt paprikapulver. Vispa ihop såsen, gärna i en bunke som kan förslutas med ett lock. Lägg ner kycklingvingarna i såsen, sätt på locket, skaka om bunken. Låt vingarna ligga i såsen minst 30 minuter.

Sedan är det dags för ugnen. 200 grader och 30 minuter i nedersta ugnsdelen.

Klart för leverans!

Kycklingben, kycklingklubbor och kycklingvingar är billigt och gott.

Kycklingben kan tillagas på olika vis. Här är ett förslag på en middag med kycklingben:

Pensla benen med en blandning av Hoisinsås, en skvätt japansk soja (för att göra hoisinsåsen lite lösare), svartpeppar, riven vitlök och örtsalt Chili& Herbs.

Vill du tillaga kycklingklubbor blir det mer smak om du även lyfter på skinnet och får in blandningen på själva kycklingköttet. Kan annars lätt bli så att man kryddar utan att få den riktiga smaken.

 Tillagning i ugnen på 225 grader ca 35 minuter, eller lite längre. Det är lätt att det blir lite bränt när kycklingbenen penslats med Hoisinsås, börjar det bli det så lägg ett bakplåtspapper över formen och sänk värmen lite, annars är det lätt att få en bränd yta och det ser inte så gott ut.

En fetaostkräm passar fint till kycklingbenen. Mosad fetaost som blandas med lite yoghurt och smaksätts med exempelvis svartpeppar eller varför inte sweetchilisås. Strö över lite dill.

Stekta småpotatisar smakar gott tillsammans med kycklingen och krämen. Kok potatisen och stek dem sedan i smör. Tänk på att kanske koka lite extra potatis då middag lagas dagen innan kycklingen.

Låt det väl smaka!

Stekt kummelfilé. Idag med skinnsida vilket är en fördel då skinnsidan håller ihop köttet vid stekningen.

Rimma fisken i 1 liter vatten, (0,5 dl socker) och 1 dl salt ca 30 minuter. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lite svartpeppar över filéerna. Stek varje sida försiktigt ett par minuter.

Istället för att gör en sås av något annat gott tycker jag det är väldigt gott med marinerade räkor till fisk. Marinaden blir en liten sås i sig.

Skalade räkor. Lägg räkorna i en skål, pressa över saften av en citron. Riv vitlök över räkor och citronsaft. Häll över olivolja. Smaka av med chiliflakes och flingsalt. Låt räkorna marineras i dryga 30 minuter eller gärna längre. Skeda gärna lite marinad över fisken då den ligger på tallriken.

Grönsaker till fisken ugnsrostad spetskål och svartkål.

Repa svartkålen och dela spetskålen i mindre bitar eller strimla. Lägg allt i en smord ugnsform, ringla över lite neutral olja samt salta. Massera kålen så att den tappar lite av sin spänst. Görs enklast med handen som är försedd med en handske. Rosta i ugnen på 225 grader cirkus 20 minuter. Fördela gärna lite hackade soltorkade tomater över grönsakerna när de är färdiglagade.

Det påstås att Karl XII tog med sig kåldolmar till Sverige från Turkiet. Kanske inte tillagade men väl rätten i sig. Håller det för troligt eftersom turkar har en uppsjö av dolmar i sin matlagningskonst.

Någon kom på att förenkla rätten genom att utveckla den till en ny rätt – KÅLPUDDING.

Det påstås att man även tidigare ofta blandat gäddfärs och köttfärs tillsammans i kålpuddingen.

Kålpudding precis som kåldolmar får anses ingå i den svenska husmanskosten. Vad det gäller hur omtyckta de båda rätterna är råder det delade meningar om. Jag tycker om båda och äter det gärna.

En historia från mitt första skolår:

Det serverades kåldolmar i matsalen. Jag hade en kamrat i klassen som bara inte kunde förlika sig med att äta denna rätt. På den tiden var alla bara tvungna att äta upp maten, vad det än var. Det var ingen idé att säga till husmor Ruth Karlsson ”att jag kan bara inte äta detta”. Maten skulle bara ner. Grymt!

Runo som klasskamraten hette stoppade helt sonika ner en kåldolme i sin byxficka för att senare slänga den. Huruvida han idag äter kåldolmar eller kålpudding, det vet inte jag.

En liten historia från svenskt 60-tal.

Som sagt är kålpudding en rätt jag gärna äter. Bjuder därför på hur jag tillagar den:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalpudding---gott/

Skivad lammstek med puré av broccoli och potatis. Ugnstillagade lammstekskivor i en sås av mjölkgrädde smaksatt med rivet citronskal, flytande honung och vitlök.

Tillagning:

Krydda de skivade lammbitarna med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en smord ugnssäker form.

Fräs en hackad vitlöksklyfta hastigt, tillsätt 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk). Finriv skalet av en halv citron, ner i såsen med detta tillsammans med saften från den halva citronen. Till sist 1 msk flytande honung. En grönsaksbuljongtärning gör också susen. Koka upp såsen, smaka av med lite kinesisk soja.

Innan lammköttet ska in i ugnen häll över såsen. Efter ca 40-45 minuter i ugnen är köttet klart. 175 grader är en bra ugnstemp. Sila helst såsen innan servering.

Puré: Skala och koka mjölig potatis. Tillsätt broccolin, delad i mindre bitar, efter halva koktiden. Häll av kokvattnet, mosa. Blanda i smör. Smaka av med vitpeppar och örtsalt.

I dessa coronatider hade vi turen att komma över ett paket med bönmix. Min bestämda åsikt är att många fullkomligt tappat förståndet. Hamstra….. hamstra. Jag hörde från en av mina två döttrar att det till och med hamstras nudlar, du vet de där små paketen som kostar några kronor. Dottern gick förbi hyllan med nudlarna, det gapade tomt. Bra att hamstra nudlar, det är ju ”väldigt näringsrikt”. Det är inte tillgången på torrvaror som är problemet pga. Corona. Problemet är istället hur det påverkar människor och samhället i stort.

Nog om det!

Idag är det måndag, korvmåndag! Planen var att lag korv, ChiliKorvArne,  därav jakten på bönmix.

Så här kan du göra:

Dela falukorv eller annan korv i bitar. Stek korven lagom, lägg den åt sidan på en tallrik. Koka ihop en tomatsås med tomater, vitlök, gul lök, stark chilisås. Låt den puttra länge. En nypa strösocker är inte fel i såsen. När du är nöjd med smakerna i tomatsåsen, lägg i falukorven och låt det puttra på en liten stund. Skölj bönmixen i en sil. Strax innan servering tillsätter du bönorna.

Nu har du en ChiliKorvArne!

Kycklingfilé med ädelostsås och pasta. En enkel tillagning, tycker jag. Kycklingen brukar jag bryna i stekpanna och låta färdiglagas i ugnen tills den tjockaste biten håller en innertemp på 70 grader. Ugnsvärmen på ca 200 grader.

Ädelostsås: Koka upp 3 dl grädde och smula ner ädelost, ca 150g. Rör om och låt osten smälta, peppra med lite svartpeppar.

Pasta: Kolla på paketet.

I Sverige har vi många landskapsrätter. När vi talar Öland är kroppkakorna överst på topp 10. Men det finns fler rätter som är från Öland, som bland annat Lufsa. Riktigt gott om man tycker om rejält fläsk med potatis. Aldrig lagat det tidigare, det här var första gången. Jag lovar att det blev riktigt gott! Eller som min fru sa:

-          - Det här kan vi gärna ha fler gånger

Det går att jämföra lufsa med fläskpannkaka fast med lite smet och istället för mycket smet är det riven potatis. Inte fel att kunna säga raggmunk i ugn – allt i ett, istället för att servera fläsket separat. Rätt namn är vad jag än jämför med – Öländsk Lufsa.

Så här skriver Region Kalmar när Lufsa beskrivs i ett dokument om gamla tiders mat i länet:

” Tjock pannkaka av råriven potatis med fläsk som gräddas i ugn. Enklare version av den moderna kroppkakan, spårbar till potatisens genomslag i området. Rätten har sitt ursprung på Öland.”

Om du ska tillaga öländsk lufsa så är ett tips att kolla detta.

Ryggbiff är en stor favorit hemma hos oss när det gäller nötkött! Som denna rätt med Ryggbiff och potatismuffins. Riktig gott!

Ska du kanske laga denna måltid är mitt förslag:

I mitt fall hade jag tre ganska stora mjöliga potatisar. Rev dessa på grova sidan av ett rivjärn. Blandade en smet tillsammans med 1 ägg, 1 dl vispgrädde, 1 dl smakrik ost som rivits fint 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar. Portionerade ut smeten i muffinsformar.

Ryggbiffen:  stekförslag kan du hitta här:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ryggbiff-med-potatisgratang-och-lite-annat/ 

Såsen: Gjorde det riktigt enkelt. Kokade upp 3 dl mjölk tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, tillsatte 150 g mjukost med paprika, kryddade på med lite mer stark paprikakryddaa. Redde såsen med lite majsstärkelse utspädd i vatten.

Grönsaker: Sockerärtor och plommontomat med lite olivolja.

En sås med svartkål och bacon fungera helt perfekt tillsammans med koljafilé

Enklast att rimma fisken och sedan tillaga den i ugnen. Peppra gärna fisken lite lagom.

Nu till själva såsen. Stek tärnat bacon och låt den rinna av på ett hushållspapper Gör en enkel vitsås av mjölk och idealmjöl. Smaksätt med valfria kryddor, förslagsvis bara peppar, sältan får du på köpet genom bacon. När såsen är färdig, blanda i repad och sköljd svartkål och låt det puttra tills kålen har tuggmotstånd i din smak. Rör om under tiden. Blanda i bacon.

Med lite potatis är fiskmiddagen komplett.

Visst tycker du som jag att riktig svensk panbiff med lök är gott? En enkel läckerhet som kan serveras med potatis eller potatismos. Ska det serveras potatismos föredrar jag en mos kokt på sorten King Edward, som är mjölig. Om det inte ska göras mos tycker jag mest om fasta potatissorter. Mos tycker jag smakar som bäst med riktigt smör och mjölk utvispat i moset och sedan ska det kryddas med vitpeppar och örtsalt. Det är min smak. Till potatismos och pannbiff älskar jag steksky som späds med en skvätt grädde.

Som du kanske vet gillar jag att försöka hitta på lite variationer på den svenska husmanskosten. Därmed inte sagt något illa om vår husmanskost, och inte minst pannbiff. Ibland kan det vara kul med något som avviker från det vanliga.

Dagens pannbiff:

500g skinkfärs, lite skorpmjöl ”uppsvällt” i mjölk, svartpeppar, vitpeppar, dijonsenap, HP-sauce, srirachasås, äggula, kryddpeppar och örtsalt. Tillsatte även lite hot sauce powder. Ville ha pannbiff med styrka!

Det blev smakrika biffar som har en annorlunda smak jämfört med våra svenska pannbiffar. Gott blev det, nästa gång blir det traditionella pannbiffar. Då menar jag inte att dagens biffar var fel på något vis. Men äkta svensk husmanskost ska hållas vid liv.

Färska kycklingfiléer eller frusna kan du tillaga på otaligt många sätt! Någon väljer att linda bacon runt filéerna, vilket inte är min favorit, andra marinerar filéerna. Det bästa tycker jag är att göra en kycklinggryta på filéer. Ibland vill jag göra avsteg från det som är det bästa och försöka laga någon annan god rätt.

Ett förslag är att göra så här:

Bryn kycklingfiléer i en stekpanna, peppra båda sidor med lite svartpeppar när du bryner, vänd sedan filéerna i en sås gjord av japansk soja, sweet chilisås, dijonsenap, riven vitlök, en liten skvätt grädde och lite torkade örter av valfri sort. Enklast att blanda såsen i den form som kycklingen ska stekas i. Låt såsen gå med filéerna i ugnen. Om du har en ugnsvärme på 200 grader så låt tjockaste delen av filéerna ha en innertemperatur på 70 grader, då är de garanterat klara.

Serveringsförslag: Ös såsen över kycklingen. Ris, mos av morötter och potatis, sötpotatis eller så kan du servera ugnsrostade rotfrukter.

Nybakat idag, inte av mig utan av min fru. En jättegod fralla med jalapeno som krydda vilket ger lite extra sting.

Jättegott!

Receptet hittar du här:

https://www.kronjast.se/recept/jalapenosting/

Som sig bör var jag på besök i ”vår” charkbutik. Inhandlade grytbitar till en lammgryta. Det var inga blandade köttbitar jag fick i påsen, nej det var grytbitar utskurna från en lammstek. Riktigt fint rent kött.

Tanken var att göra en lammgryta. Så fick det bli. Hittade även en påse kryddor…… Hot sauce powder. Innehåll: Massor av olika sorters peppar. En stark kryddblandning! Minst tio pepparsorter.

Så här gjorde jag lammgrytan:

Jag hade 500g lamm, fräste på grytbitarna i gjutjärnsgrytan, fräste lite i taget. Över med köttet allt eftersom på en djup tallrik. Nu var det dags att fräsa ett par hackade vitlöksklyftor och en gul lök.

När lök var färdigfräst, fick lammgrytbitarna ta en ny resa tillbaka i grytan, pudrade med lite mjöl. Tillsatte en burk ”MuttiPelati”. Att skölja ur tomatburken med 1 dl vatten och hälla i grytan är inte fel. Som grädde på moset, kryddan jag nämnt ovan. Eftersom den är stark gällde det att smaka av allt eftersom. Tillsatte en grönsaksbuljongtärning och en nypa strösocker.

Lät grytan småkoka i ca två timmar.

Det behöver inte vara så märkvärdigt att göra en god lammgryta.

Ris eller pasta, bara att välja.

Ett litet tips om du ska ut på en road trip eller har fullt upp på programmet! Förmodligen är du hungrig när du kommer hem. Vad mätta magen med? Ett förslag är en paj. I vårt fall en riktigt god färgglad paj. Förslaget är att göra en riktigt god paj. Du kan göra som vi gjorde, äta paj dagen innan road trippen och äta resten vid hemkomsten. Du blir mätt och belåten!

Det stör oss inte det minsta, att äta denna goda paj två dagar i rad, tvärtom. Den är både läcker och god.

Gör pajen så här, lika god varm som kall:

 http://moggeboysmat.bloggo.nu/Pajernas-paj/

Ugnsbakad benfri kotlettrad (ytterfilé). Penslade köttet med Hoisinsås blandat med stark chilipasta.

Det fick bli ett riktigt långbak av köttet i ugnen. Gjordes i gjutjärnsgryta bottnad med olika rotfrukter och lökar samt några deciliter grönsaksbuljong.

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kotlettrad---Ytterfile/

Såsen fick bli vår favoritsås, Café de Paris:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Väldigt gott med stekta hela småpotatisar till detta. Självklart kokta innan de åker ner i stekpannan.

Tur idag igen! Skreitorskrygg till ett bra pris. Borde kanske köpa en trisslott. ”Plötsligt händer det”. Det är inte så lång tid kvar på skreisäsongen så det gäller att passa på. Enligt fiskhandlaren är tillgången på skreitorsk god just nu, därav kan han sälja till ett lägre pris än vad som är det genomsnittliga priset. I april är fisket av Skrei över och då övergår jag till annan vitfisk från Nordostatlanten.

Skulle du vilja köpa en hel skreitorsk hos en fiskhandlare då gäller det att du inte blir lurad och får ”vanlig” torsk. Kolla så att det är skrei genom att den har en märkning, en liten grön tagg sitter på skreien. Det är värt att kolla!

Ute på nätet för att hitta lite annorlunda såser.

Efter 30 sekunder klickade jag på en träff, i det receptet var såsen inte direkt spännande, det fanns något annat jag fastnade för:

 Att riva en kokt potatis över fisken när den ska tillagas i ugnen. Varken funderat på eller provat det tidigare. Därför fick det bli en nyhet idag, i alla fall för mig. Jag kokte en potatis av fast sort. Tror rivresultatet blir lite bättre än att riva ”Kungen i potatislandet”, King Edward.

Till skreiryggen fick det bli dillsås, vilket inte alls är fel. Jag fastnade för den rivna kokta potatisen och slutade leta sås.

Det finns flera sätt att göra dillsås på. Gör den på ditt eget sätt, då blir den säkert som godast.

Gott är att fräsa sockerärtor och fänkål i smör på låg värme och servera det som grönsaker till fisk.

Jag tycker som många andra att grytor smakar som bäst när de fått stå till sig över natten. Därför hamnade kalopsen på tallriken idag. Mums!

Inte för att jag vet om det är med sanningen överensstämmande men jag har hört att det finns tre sorters kalops i Sverige. Skånsk kalops, norrländsk kalops och svensk kalops.

Det som är gemensamt för alla tre är att de bygger på oxkött i form av högrev, fransyska eller bog. Kryddningen är också likartad. Kryddpeppar och lagerblad som huvudkryddor samt lök som ytterligare en smaksättare, samt att det är ett långkok.

Skånsk kalops ska enligt tradition även innehålla mycket morötter.

Svensk kalops innehåller inte morötter.

Norrländsk kalops innehåller mindre kött än de två övriga men mer lök, morötter och mycket sås.

Att norrländsk kalops innehåller mindre kött än de två andra tror jag inte beror på att man historiskt sett redan tidigt börjat äta mindre kött för att vara sk. klimatsmarta. Jag är övertygad om att det enbart handlade om plånbokens storlek, om vi blickar bakåt i historien.

Oavsett vilken kalops du väljer att tillaga så är potatis och inlagda rödbetor ett måste tillsammans med själva kalopsen.

Det ska vara mycket kryddpeppar i en kalops. Personligen retar jag mig ibland på att få hela kryddpepparkorn i munnen eller att behöva sortera bort kornen på tallriken. Jag väljer alltid att mortla hela kryddpepparkorn, då slipper jag i vart fall jag att bli irriterad. Det bästa av allt, det blir nästan bättre smak av kryddpepparn.

Recept på kalops finns det säkert någon miljon av på www. Så det är bara att leta någon minut, om du vill laga kalops till middag.

Själv föredrar jag skånsk kalops.

Tumregeln för kalops är: Kryddpeppar, lök, lagerblad och ev. morot.

Korv i ugn. Låter det bekant? Säkert för den som följer min blogg och tidigare läst om denna fantastiska maträtt. Tror jag har lagat rätten minst hundra gånger och ätit den tusen gånger i min barndom. Lika gott varje gång. Korv i ugn är en enkel maträtt där potatis och falukorv är huvudingredienserna:

Skiva potatis och förkok den, helst ska det vara en fast potatissort.

En falukorv av bästa sort är nästa sak du behöver. Skiva korven i normaltjocka skivor.

Smörj en ugnssäker form, bottna med ett lager skivad förkokt potatis, sedan fortsätter du med ett lager korvskivor sedan potatis, därefter korv och så fortsätter du så tills du är klar med den mängd av rätten som passar ditt hushåll. Det går också bra att bottna hela formen med potatis och sedan lägga korvskivorna ovanpå.

Nu till det som gör rätten riktigt smaskig. Vispa ihop, chilisås eller ketchup tillsammans med gräddmjölk. Gräddmjölken i det här fallet tycker jag är bäst om den består av 2/3 grädde och 1/3 mjölk. Det ska vara rejält med chilisås, snåla inte. Smaksätt med lite svartpeppar. Anpassa blandningen efter hur mycket potatis och korv du har i formen. Häll såsen över korv och potatis.

Ugnen gör resten av jobbet. In i ugnen på 200 grader tills du tycker det känns klart.

Enkelt - snabbt - billigt - vågar jag påstår!

Jag har ett flertal gånger bloggat om att tillaga kött i ugn i järngryta. Så det är det inte mycket att orda om. Även om rätten består av hel benfri karré inriktar jag mig idag på grönsaken broccoli.

Så här brukar jag tillaga fläskkött i ugnen:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Flaskytterfile-i-jarngryta/

Till kött är det gott med broccoli. Givetvis passar broccoli utmärkt till nästan alla maträtter. Ett tips är att tillaga broccoli så här:

Skölj broccolin, skala stammen med en potatisskalare, skär av den nedersta delen på stammen, dela broccolin i fyra delar. Salta, peppra och ringla över lite olja. In i ugnen, 225 grader, tills broccolin börjar ta färg.

Jag lät även lite förkokta potatisskivor gosa till sig tillsammans med broccolin.

Såsen gjordes av skyn från steken. Bara plocka bort grönsakerna och reda skyn med lite majsstärkelse som rörts ut i vatten.