Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från februari 2020

Tillbaka till bloggens startsida

Slaktarbiff - njurtapp

Jag föredrar att kalla detta kött för slaktarbiff. Om jag minns rätt är det första gången jag äter eller lagar slaktarbiff. I vart fall första gången jag tillagar det.

Slaktarbiff är styckningsdetalj från nöt som egentligen heter njurtapp.

Njurtapp klingar inte som något välsmakande för mig. Men det är faktiskt rent kött och inget annat.

Om du vill laga till slaktarbiff är det enkelt:

Vänd köttet i salt och peppar. Lägg köttet i en het stekpanna. När du brynt slaktarbiffen går det utmärkt att ställa in den i ugnen på 175 grader ca 10 minuter. Det sägs att 60 grader är den perfekta innertemperaturen för njurtapp, jag föredrar lite högre temp. En köttermometer är på sin plats. Låt köttet vila inlindat i bakplåtspapper innan du serverar. Innan köttet åker in i ugnen, riv gärna lite vitlök och fördela då på köttets ovansida.

Vad ska jag då kunna servera denna läckerhet tillsammans med? Tänkte att blomkålspuré kunde passa bra. Enkelt att bara ta blomkålsbuketter och koka i saltat vatten tills de känns mjuka. Hälla av vattnet och ånga av och mixa tillsammans med smör och lite svartpeppar.

Om du funderar på att tillaga slaktarbiff, njurtapp, och aldrig gjort det tycker jag att det är på sin plats att googla-runt lite och sätta dig in i denna köttdetalj och maträtt. Om du inte vill googla då finns en bra artikel här:

https://happycharlotte.com/2017/02/03/slaktarbiff-onglet-hanger-steak-njurtapp/

Skrei-torskarnas torsk

Den vanliga torsken är en god fisk. Skreitorsk däremot slår den ”vanliga” torsken med några steg. Oftast håller skreien ett högt pris under den korta perioden den fiskas. Jag har haft turen att springa på skreitorskfilé till ett fördelaktigt pris. Det var bara att slå till!

Är du intresserad av att veta mer om skreien finns en sammanfattning här:

https://mittkok.expressen.se/artikel/skrei-allt-du-bor-veta-om-den-norska-torsken/

Tillagningen kan göras på olika sätt och serveras därefter. Ett förslag är att göra så här:

Rimma fisken, gör en bädd av tomater och förslagsvis gröna bönor, salta och peppra lite. Har du citron hemma är det gott att pressa lite citron över grönsakerna. In i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter, ta ut formen. Sänk värmen till 150 grader. Lägg filébitarna ovanpå grönsakerna i formen, peppra med svartpeppar. Kör klart allt i ugnen 8-10 minuter.

Istället för en sås, kall eller varm, eller varför inte skirat smör föreslår jag chilimarinerade räkor. Det görs enklast så här:

Skala räkor, färska eller frusna, blanda en sås bestående av vanlig chilisås och srirachasås. Tänk på att den sistnämnda är stark, smaka av. Blanda räkor med såsen och marinera i kylen någon eller några timmar.

Är du intresserad av att veta ännu mer om skrei finns ytterligare att läsa på denna länk:

http://www.mynewsdesk.com/se/seafood/pressreleases/nu-aer-det-aentligen-skreisaesong-1295193

Dagens rätt

Kycklinggryta tycker jag är det bästa att laga av kycklingfiléer. När jag lagar grytor brukar jag blanda och ge lite när det gäller kryddning och grönsaker, tar det som finns hemma och verkar passa ihop. I denna kycklinggryta tärnad tomat, sivripaprika och färska champinjoner. Lät även lite strimlad vitkål åka med. Över från gårdagen.

Jag tycker det bästa är att steka på hela filéer med salt och svartpeppar och sedan dela dem i mindre bitar. Antingen kan filéerna stekas helt klara i en stekpanna eller enbart brynas och sedan bli genomstekta i ugnen. Valet är ditt. Detta är steg 1.

Som steg 2 dela grönsaker och svamp i bitar och fräs lite i en stekgryta. Under tiden kan du koka upp en grönsaksbuljongtärning i 1 dl vatten.

Nu ska kycklingen ner i stekgrytan där grönsakerna fräst färdigt. Tillsätt buljongen och grädde eller kokosmjölk så att grönsaker och kyckling knappt täcks. Jag kryddade med: Kummin, cayennepeppar, ingefära, curry, riven vitlök, chiliflakes och citronsaft. Hur mycket du kryddar beror givetvis på dina egna smaklökar. Starkt, medium eller milt. Prova dig fram genom att smaka av. Klart med steg 3.

Och sist men inte minst, koka upp allt och sjud sedan på svag värme tills du är nöjd och tycker att allt är klart. Jag la i lite soltorkade tomater när grytan kändes klar.

Kycklinggryta passar lika bra till pasta eller ris.

Det går aldrig att säga det för många gånger: Tänk extra noga på hygienen när du hanterar färsk kyckling, använd ALLTID en charkhandske eller liknande.

 

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/bakterier-virus-parasiter-och-mogelsvampar1/bakterier/campylobacter?AspxAutoDetectCookieSupport=1

Biff ala Lindström

En svensk husmansklassiker. Med ryska anor, tror jag ligger närmast tillhands.

 Gör en köttfärssmet på det sättet du brukar göra när du gör pannbiff eller köttbullar. Jag utgår från 500g färs.

Blanda smeten med finhackade inlagda rödbetor och kapris efter eget tycke och smak. Stek på vanligt sätt.

Vill du inte ha din skärbräda röd när du hackar rödbetorna funkar det med att lägga ett par bakplåtspapper på skärbrädan.

Tre förslag på sås:

 Kall sås bestående av yoghurt, dijonsenap, salt och svartpeppar

Helt vanlig brunsås

Brynt smör

Ugnsstekt skivad potatis är inte alls dumt till biffarna.

Några rader historia:

https://www.hn.se/%C3%A5sikter/ordet-%C3%A4r-fritt/biff-%C3%A0-la-lindstr%C3%B6m-%C3%A4r-inte-norsk-1.15627035

Korv med mos

Kan man äta korv med mos till middag en söndag? Absolut, korv är aldrig fel oavsett veckodag. Att piffa till det med lite hemmainlagd gurka gör definitivt inte saken sämre.

Högrevsgryta

En gryta av högrev.

Innehåll:

Högrev i skurna bitar, paprika, vitlök, gul lök, morot, bladselleri, färska champinjoner, jordärtskocka, grönsaksbuljongtärning, japansk soja, 2 msk tomatpuré, vispgrädde, 1 dl rödvin 1 pkt bönmix.

Enkel tillagning: Skär högreven i mindre bitar, bryn dessa runtom. Lägg åt sidan. Fräs grönsaker, lök och rotfrukter, lägg tillbaka köttet i grytan, pudra över lite mjöl, rör om, tillsätt lite vatten och buljongtärningen och tomatpurén så att det nästan täcker köttet och det gröna. Häll i 1dl rödvin rör om igen. Låt sjuda på spisen minst 1 timme, gärna längre. Självklart har du saltat och pepprat köttet.

När du tycker att det börjar bli dags att äta: Tillsätt vispgrädde efter samvetet, koka upp. Allra sist, innan serveringen, bland ner bönmixen som sköljts och runnit av.

Grytan i sig är ganska mustig men vill du serva ris till grytan så är inte det fel.

Det stämmer att bönor ingår i grytan. Ofta så används bönor i vegetariska rätter, det vurmas väldigt mycket för vegetariskt. Hur klimatsmart är det egentligen? Här kan du läsa lite om bönorna som saluförs på mathyllorna i butikerna:

https://www.expressen.se/nyheter/klimat/go-greens-bonor-saljs-som-narodlade-fraktas-400-mil/

Nu ska man inte bara inrikta sig på Lantmännen. Finns med all önskvärd tydlighet andra företag som är lika klimatsmarta som Lantmännen.

Jag tillhör inte skaran som förnekar klimathotet, ofta tycker jag dock att det är mycket snack och lite verkstad.

Lutfisk i februari

Jag har bloggat om det tidigare, att jag verkligen avskytt lutfisk men att jag ändrat mig till att äta det som en riktig delikatess. Ni som läst tidigare inlägg om lutfisk vet att min fru lärt mig älska denna fisk. Det beror förmodligen på att hon har förmågan att rulla stålkula för att mala senapsfrö så att det kan tillagas en äkta senapssås till fisken. Här handlar det verkligen inte om skånsk senap på burk, det handlar om hantverk.

Lutfisk kanske kan kännas lite udda i februari 2020. Det som gäller är att handla på sig lutfisk i juletid för att äta den i februari. Lutfisk har lång hållbarhetstid, därför kunde vi avnjuta denna läckerhet idag. Vi har fortfarande ett paket lutfisk kvar. Den sparar vi ett bra tag till.

Egen lasagne eller inte?

Inte för att jag utlyser någon tävling men fundera på två saker: Vilket smakar bäst, egen hemgjord lasagne eller Dafgårds? Vilken lasagne är mest ekonomisk? Bara en tanke vid dagens middag. Vill du laga en egen god lasagne så bjuder jag på tillvägagångssättet:


http://moggeboysmat.bloggo.nu/Lasagne---nagot-av-det-godaste-jag-vet/ 


En rejäl lasagne på hela 1,4 kg. Men den innehåller bara ynka 210 gram nötkött.             

Kycklingbröstfilé med ben

Det är inte så vanligt att hitta kycklingbröstfilé med ben och dessutom med skinnet kvar.

Om du kommer över kyckling i den här formen är mitt tips:

Tryck in olika örter under skinnet. Det kan vara vitlök, oregano, timjan eller vad du själv gillar. Tillred kycklingen i ugnen på samma sätt som det vore en hel kyckling. Pensla med smält smör eller hoisinsås.

Till kycklingen passar jasminris och en sötsur sås perfekt, i mitt tycke.

En sötsur sås kan du göra så här:

Riv en vitlöksklyfta, blanda med ½ dl vatten och låt det dra i ca 10 min.

Tillsätt  en nypa salt, 4 dl grönsaksbuljong, 2 msk 24%-ig ättika, 3 msk  strösocker 2 msk tomatpuré. Låt detta koka upp. Rör ut 2-3 msk potatismjöl i vatten, rör ner och koka upp igen.

När du gör en sötsur sås är det inte nödvändigt att följa det som står ovan. Se det mer som ett grundrecept, smaka dig fram vad det gäller surhet och sötma. Jag gör lite olika beroende på vilket humör smaklökarna är på.

Tillsammans med en enkel ”påssallad” smaksatt med olivolja och flingsalt då är du som många säger, ”hemma”. Vad man nu skall lägg i den frasen

Rotmos

Rotmos säger många tar väldigt lång tid att tillaga. Det tar i och för sig inte mycket längre tid än att göra potatismos.

 God rotmos bygger på kålrot, potatis och morötter.

Börja med att skala rotfrukterna. Kålrot kan du skala på två sätt, antingen genom att skala av skalet med en vass kniv eller att dela kålroten i mindre skivor och skala med en potatisskalare.

När jag lagar rotmos brukar jag ha ca ½ kg kålrot, tre normalstora potatisar och två morötter.

Då skalningen är klar, dela allt i mindre bitar. Koka tills det känns mjukt och genomkokt, drygt 20 minuter. Om du saltar rotfrukterna vid kokningen tycker jag inte att salt behöver användas när du smakar av moset. Allt beror förstås på hur mycket du saltar när kokningen dragit igång.

Häll av kokvattnet men spara 1 dl som kan användas att späda moset med om det känns för tjockt för din smak.

Mosa med en potatisstöt, vispa moset, tillsätt en klick smör och smaka av med vitpeppar.

Till rotmos är det gott med köttkorv, fläskkorv, falukorv, oxbringa eller fläsklägg.

Jag valde falukorv den här gången.

Förvisso innehåller falukorv nitrit men det är ännu värre med färdigköpt rimmad oxbringa och rimmad fläsklägg. Vill du ha rimmat kött så gör det själv utan nitrit. Finns en uppsjö av recept på nätet. Bara som ett tips.

Nu ska det gå fort

När man kommer hem från en dag som varit en äkta ”pensionärsutfärd” från tidig morgon till tidig kväll vill jag gärna laga en middag som går fort. Inte för att jag och min fru är utsvultna efter dagen men middag måste vi ha, så är det bara.

En pastarätt passar som hand i handske! Detta är en rätt som vem som helst kan tillaga på kortare tid än en halvtimma. Middagen funderade jag och min fru ut på hemväg i bussen.

I stora drag gör du så här:

Koka upp vatten till pastan. När vattnet kokat upp tillsätt din pasta, salta rejält innan pastan hälls i.

Ta en lämplig gryta, typ traktörpanna, fräs färsk svamp antingen någon sorts champinjon eller portabello. Fräs även lite strimlad spetskål tillsammans med svampen. Krydda med svartpeppar. När svampen och vitkålen börjar kännas klar är det dags att låta rejält med tärnat rökt fläsk åka ner i grytan. Fräs några minuter.

Några dl grädde bör nu åka ner i traktörpannan, smaka av med japansk soja och någon matsked HP-sauce. Använd gärna även andra kryddor som du gillar.

Med detta så är middagen klar.

Det är upp till dig vilken pasta du vill använda. Jag tog en av mina favoriter. Koka den pasta du tycker bäst om!

Denna enkla och snabba rätt gör nog att hela tallriksmodellen kommer med. Rätten toppas med lite skurna sockerärtor.

Kan det bli enklare? Du får en hel måltid på mindre än 30 minuter, beroende på vilken pasta du väljer.

Eftersom jag är pensionär och älskar god pasta skulle rätten kunna heta ungefär så här:

Pasta in pensione, Morgano, tror jag. Skit i vilket, gott var det och vi blev mätta.

På återseende imorgon, då blir det något annat som alla kan laga. Det blir svenska husmanskost.

Fläskschnitzel

Extrapris på fläskschnitzel i närbutiken! Riktigt fint fläskkött som charken i princip behandlat så det inte ens behöver bankas ut.

Det finns flera sätt att tillreda fläskschnitzel, främst när det gäller smaksättning.

 Ett sätt är detta:

Pensla köttet på båda sidor med dijonsenap.

Vänd sedan i vetemjöl kryddat med salt och svartpeppar nästa steg blir att vända i ett uppvispat ägg och till sist i skorpmjöl. Låt gärna köttet vila en stund när du panerat det. Stek sedan på medelvärme, ca 5 min på varje sida.

Jag tycker hemgjord pommes är gott till köttet. Nu råkar jag ha en ActiFry, i den går det att göra  fettsnål pommes frites. Skulle du göra pommes på 1 kg potatis räcker det med 1 msk olja!! Samtidigt vill jag säga att investeringen i en ActiFry var väl kanske inte ett ordentligt genomtänkt köp även om priset var nedsatt med 50 %  då jag köpte den. Nu står den mest och samlar damm.

Eftersom potatisen tillagas fettsnålt så varför inte slå till med sås som är god men med ganska mycket fett. En Café de Paris-sås. Recept här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Havskatt

Har du som jag kanske sett en havskatt? Nu menar jag fisken havskatt, så klart. Den ser inte speciellt inbjudande ut, tvärtom. Men det är en oerhört god fisk.

Havskattsfiléer tillagade i en ugnsform på det här sättet:

 En smord ugnsform bottnad med olika former av grönsaker. Purjolök, tomater och paprika. Att pressa lite citronsaft över grönsakerna sätter lite extra piff. Med lite svartpeppar och dill över den delade filén är det dags för ugnen.

Hur jag gör med fiskefilén innan den tillagas kan du läsa under fliken ”fisk” i menyn ovan. Tänker på att fisk ska ligga och gosa till sig i saltlag.

Till havskatt tycker jag det är gott med potatismos. Potatismos kräver väl ingen större beskrivning. Du kan göra som du brukar laga mos.

En enkel kall sås av grekisk yoghurt är inte heller fel. Smaksätt den på ett sätt du tycker passar till fisk. Jag smaksatte med en riven vitlöksklyfta, lite finhackad dill, salt och svartpeppar.

Kortfattat om havskatt kan du läsa här: https://www.havet.nu/livet/art/havskatt

Havskatt - klar för ugnen


Fredagsgryta

Den här grytan döper jag till Fredagsgryta.

Börja med att skära 500g fransyska eller högrev i mindre bitar. Bryn köttet. Dags för färska champinjoner. Går även bra med annan färsk svamp, om du som jag tycker att konserverad svamp inte är någon höjdare. Undviker kraftuttryck om min åsikt! Dela svampen på ditt eget sätt. Har du en stor gryta kan du fräsa svampen med köttet, även om köttet känns färdigbrynt, köttet tar ingen skada av det. Med en mindre stekgryta kan det vara på sin plats att plocka upp köttet och fräsa svampen för sig och sedan lägga tillbaka köttet i grytan. Givetvis saltar och pepprar du köttet och svampen. Jag kryddar alltid när jag fräser, andra gör det efteråt. Upp till var och en, kan jag tycka.

Tillsätt rödvin i runda slängar 4 dl rödvin eller så att du har ett stort glas vin under tiden köttet blir färdigt, om det är helg. Blanda i dijonsenap efter egen smak. Lite torkad dragon är inte heller fel. En grönsaksbuljongtärning skadar inte. Låt allt sjuda en timma eller mer om du vill.

När du tycker att köttet är färdigt, bland ner ett par dl grädde. Tycker du såsen känns för tunn är det bara att reda med maizena utrört i vatten.

Ugnsrostad potatis och grönsaker passar bra till fredagsgrytan. Ett förslag är ett krydda potatisen med lite stark paprikakrydda. Jag tycker det är gott.

Middagar med stekt fläsk

Stekt fläsk! Jag är övertygad om att de flesta kan skriva under på att det har en plats i den svenska husmanskosten och husmanskonsten.

Tänkte tipsa om några saker när du lagar middag där fläsk ingår:

Fläsk steks enklast i ugnen. Du slipper hålla på med att vända fläskskivorna i stekpannan och på köpet få spis och även golv nedstänkt av fett. Lägg skivorna i en långpanna eller i en ugnssäker form, kör det i 200 grader. Du ser med ögat när fläsket är färdigstekt. Kort eller lång stektid väljer du själv efter tycke och smak.

Stekt fläsk med löksås. Bryn löken i en stekpanna på medelvärme. Löken i sig innehåller socker men pudra över brunt farinsocker, skonsamt för magen. Löksåsen, kok ihop en sås med mjölk, lite smör och idealmjöl. Späd med fettet som du har i ugnsformen från fläsket tillsätt den stekta löken och fettet som nu finns i stekpannan, häll i lite kinesisk soja om du önskar en brun löksås smaka av med salt och vitpeppar.

Skånsk äggakaka. Tror att man kan dra sig för att tillaga det. Krångligt att hålla på att ”dra ihop smeten” i stekpannan och dessutom vända den på en tallrik och sedan ner i stekpannan igen. Gör det enkelt, istället. Rör ihop smeten till en äggakaka, häll den i en stekpanna, in i ugnen på 200 grader. Håll koll så den steks på ett fint sätt, nagga den ett par gånger under tillagningen. Denna äggakaka smakar lika bra som den som kräver lite mer arbete.

Raggmunk. Varför inte göra en raggmunk i ugnen? Jag har provat det. Blir fantastiskt gott. Dessutom bekvämt. Bara att laga till smeten tillsammans med potatisen och lägga den i en smord form och in ugnen. Kan det bli enklare?

 Prova själv!

Fiskgryta

Till en fiskgryta fungerar frusen fisk bra. Fiskblock eller annan vitfisk från frysdisken i butiken. Även om jag inte är jätteförtjust i fiskblock och liknande frusen fisk till en riktig fiskmiddag så är jag ändå benägen att påstå att i en fiskgryta är det ypperligt.

Grönsaker till fiskgrytan fick bli olika sorters paprika, rättika, fänkål, purjolök, stjälkselleri, morot, potatis och ordentligt med finhackad dill. Det går perfekt att använda andra grönsaker. Gör en rensning av grönsakslådan!

Grönsakerna hackas eller delas i mindre bitar för att sedan fräsas i olja. Krydda på ordentligt med svartpeppar när du fräser grönsakerna. När detta är gjort hälls vatten i så det täcker grönsakerna, tillsätt fiskfond eller fiskbuljongtärningar( har du egengjord fiskbuljong då gäller det som vätska). Koka upp, sjud sedan på medelvärme tills grönsakerna känns mjuka. Sist får fiskbitarna åka i och sjuda tillsammans med grönsakerna.  Inte fel att stänga av spisplattan när du lägger fisken i grytan. Fisken kan ligga där och gotta till sig tills inga ”bubblor syns i din gryta”. Dillen tillsätter du samtidigt med fisken.

Vill du ha en vegetarisk variant är det två saker du bör utesluta, fisk och fiskbuljong. Vet inte om jag är rätt ute och cyklar, föreslår pasta eller varför inte äggnudlar istället för fisk. Chiliflakes eller grönsaksbuljongtärning är kanske inte så dumt istället för fiskbuljong

Småländska isterband

Isterband tillhör något vi äter här hemma några gånger om året, när vi springer på isterbanden vi tycker bäst om. Det är en lite speciell smak på grund av sin syrlighet.

Lättlagat. Bara att picka isterbanden och sedan tillaga dem i ugnen på 150 - 175 grader 10-15 minuter.

Gott till denna korvsort är stuvade grönsaker. Morötter, ärtor, rättika och potatis passar bra.

Enkelt att tillaga, precis som isterbanden. Koka grönsakerna (lägg i ärtorna de sista minuterna av kokningen) och under tiden dessa kokar klart kan du göra stuvningen sedan är det bara att låta grönsakerna rinna av i ett durkslag och sedan blanda ner dem i stuvningen. Smaka av med salt och peppar eller andra kryddor som står på din topplista.

Skulle du vilja veta mer om isterbandens historia kan du följa länken:

http://smakasverige.jordbruksverket.se/produkter/produktarkiv/smalandskaisterband.257.html

Rättika har jag köpt några gånger och använt det i grönsakssoppa. Denna grönsak har en lite pepprig smak. Inte någon smak som tar över eller stör. Oftast är rättikorna väldigt stora men jag brukar rota i disken med rättikor och hitta en som är lite mer lagom i storlek. Läste på någon matsida att rättika är som en förvuxen rädisa. Det stämmer inte! Har själv plockat upp förvuxna rädisor, runt 3hg, dessa var inte ätbara. Smakade inte något, kändes mest ”träiga”. En rättika är som jag skrev ovan lite pepprig och definitivt inte träig. Rättika är däremot väldigt lik rädisan i sin smak.

Rättika är en rotsak jag kommer att återkomma till.

Kalvfärsbiffar

Jag hade tänkt göra Wallenbergare av kalvfärsen. Så blev det inte! Varför inte göra något annat av kalvfärsen? I och för sig känner jag det som så att Wallenbergare är det som av tradition görs av kalvfärs.

Istället fick det bli så här:

½ kg kalvfärs som blandades med 150g finsmulad fetaost, 100g soltorkade tomater, 1 msk dijonsenap, 2 äggulor, 2 finrivna vitlöksklyftor, örtsalt och nymalen svartpeppar. Blanda ihop ingredienserna, bäst tycker jag är att tillsätta äggen sist. Forma sedan biffar på samma sätt som pannbiff, stek på samma sätt. Enligt mitt förmenande är det bästa sättet att blanda en köttfärssmet med en charkhandske på den handen du blandar med. Då kan du blanda ihop allt snabbt och enkelt, istället för att använda träslev eller något annat köksverktyg

Ett mer exakt recept hittar du här:

https://www.tasteline.com/recept/kalvfarsbiffar-med-fetaost-och-soltorkade-tomater/

Jag följde inte receptet till punkt och pricka utan laborerade lite med lite andra kryddor och uteslöt den gula löken. Hur du gör är upp till dig.

Till kalvfärsbiffarna: Sötpotatismos. Att laga det är inga konstigheter. Gör på samma sätt som vid vanlig potatismos. Jag kan tycka att det många gånger kan vara gott med olivolja i mos istället för smör. Givetvis är smör eller olja valbart.

Som grönsak: Pressgurka. Enkelt. Skiva en färsk gurka i tunna skivor. Salta mellan lagren. Enklast tycker jag är att krama vattnet ur den skivade gurkan efter ca 30 min. På med en charkhandske igen! Gör en 1-2-3 lag. Lägg gurkskivorna i en burk, blanda med hackad persilja, häll över lagen. Ställ in i kylskåp några timmar eller över natten.

Koljafilé

Fisk är perfekt att tillaga i ugn! Gäller dock att ha koll på hur länge fisken står inne i ugnen. Bäst är förstås att ta tempen med en termometer så att inte fisken ifråga blir en torr historia. 48 – 52 grader tycker jag är en lagom innertemperatur för medelstora filéer.

Är det färsk kolja på menyn vill jag rekommendera ett säkert kort:

Små fina delikatesspotatisar som tillagas i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Under tiden blandar du olja, vitlök, örter, det går bra med torkade eller blandning av färska och torkade, limeskal och limesaft. Har du rimmat fisken i saltlag innan då behövs inget extra salt, om inte får du salta filéerna ”efter behag”.

Skär fisken i lämpliga bitar, lägg ner dessa i formen där potatisen redan ligger. Skeda kryddoljan över fisk och potatis. Sänk tempen på ugnen till 150 grader, håll gärna ugnsluckan öppen en stund så sjunker graderna lite fortare. Har du ingen termometer så räkna med att köra fisk och potatis 10 – 15 minuter. Allt beroende på hur tjocka filébitarna är.

Som tillbehör till fisken och potatisen: Marinerade räkor och en enkel sallad samt lite fin grekisk yoghurt.

Marinerade räkor finns det en uppsjö av recept på. Nu fick det bli denna marinad:

Olja, svartpeppar, salt, kinesisk soja, sweet chilisås och stark chilipasta. När du vänt ner de skalade räkorna i marinaden kan det hela få dra 30 minuter eller mer.

En säker måltid, tycker jag.

Lammrostbiff

Nu är det dags att ta tag i lammrostbiffarna. Två fina biffar. Ett sätt är att göra är så här:

Salta och peppra rostbiffen med svartpeppar. Bryn biffarna runt om i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnssäker form eller gör det enkelt, låt köttet ligga kvar i stekpannan om den är ugnssäker.

Blanda ihop en sås/marinad av 2msk av valfri olja, 1 riven vitlöksklyfta, 2 krm torkad rosmarin och 0,5 dl rött vin. Häll detta över lammköttet. In i ugnen på 150 grader. Stek i ugnen alltifrån 20-40 minuter. Nu kommer en ugnstermometer väl tillhands. Stick in termometern i den tjockaste delen av rostbiffsbitarna, stick till mitten.

När termometern visar:

55-60 grader, rosa kött

60-67 grader, medium

67-70 grader, välstekt

Till lamm passar alltid en potatisgratäng bra. Idag en färdigköpt, ni vet den i TV-reklamen där en kvinna säger: ”Nu är det så att det här är faktiskt min egen gratäng och receptet är hemligt”. Skäms inte det minsta för att servera en färdigköpt. Gör du?

Till kött och potatisgratäng är det gott med cosmopolitansallad och lite spetspaprika, smaksatt med enbart olivolja lämpad för ändamålet.

Östermalmshallen - eller?

Morads Chark      

Jag har skrivit om det många gånger, att vi har en helt fantastisk charkbutik i närområdet, med fina köttvaror. Det är vi otroligt tacksamma för av fyra skäl:

1.       Trevligt och kunnigt bemötande

2.       Färska fina varor

3.       Mycket bra pris på ox-kalv-kyckling och lamm

4.       Närproducerat kött

Bor du i närheten av Kristianstad rekommenderar jag Morads Chark vid Rödaleds kiosken.

Idag var vi där och handlade, som alla andra veckor. Idag 4 hg lammrostbiff, 2 st kycklingbröstfiléer med ben, 5 hg nymald kalvfärs, ett fack ägg. Summa summarum 196 kr. Slå det som den som kan utifrån de fyra punkterna ovan.

Det är inte lätt att för gemene ”man” att ha en sådan fantastisk butik som vi har. Bevisligen är det så att matkedjor av diverse slag tar ut överpriser för sitt kött. Egentligen borde kedjorna ha lägre priser genom massinköp, så är det inte. Det går att tjäna stora pengar på mat. Då tar kedjorna tillfället i akt.

Nu finns det andra som tjänar ännu mer pengar på mat. Jag har varit på Östermalmshallen i Stockholm två gånger i mitt liv, FÖRSTA OCH SISTA GÅNGEN SAMTIDIGT.

Min svärson spelade hockey i Gnaget och jag hälsade på min dotter och svärson. Erbjöd att bjuda på något eget tillagat.

-          - Vi går till Östermalmshallen, sa jag. Och så gjorde vi när svärsonen var på träningspass i AIK.

I mina spenderarbyxor sa jag: ”Fyra skivor entrecote”. Visst blev det fyra skivor. 600 kr!!! Så var det att handla på fina gatan några år in på 2000-talet. Köttet var inte bättre än något annat, bara dyrt.

En anekdot i köttsammanhanget, ändå en lärdom. Undvik fina gatan, du blir bara besviken och plundrad.

Korvgryta

Fortsätter på temat matsvinn. Idag en korvgryta. Städade ur grönsakslådan, lite grönsaker som är på väg att ha sett sina bästa dagar. Till detta lite färska grönsaker. Sammantaget fick grunden till korvgrytan bestå av:

Sparrisbroccoli, grön paprika, kvisttomat(dock ej förvarad i kylen), purjolök, vitlök (ej heller från kylen), stjälkselleri och färska champinjoner.

Bara att fräsa falukorv och grönsaker i en gryta och krydda med olika örtsalter.

Lite sparad dressing av blåmögelost och vispgrädde klickades över korvgrytan.

Servera tillsammans med ris.

Matsvinn

Det pratas mycket om matsvinn. Utan någon vetenskaplig undersökning att hänvisa till tror jag inte att vi som tillhör de vanliga hushållen är bovar i matsvinnet. Egentligen är det förmodligen matkedjorna som står för matsvinnet. Alla har säkert sett på TV att det finns människor som gjort det till en levnadsstil att plocka upp fullt ätlig mat ur containers på butikskedjornas bakgårdar. Inte för att jag skulle hoppa ner i en container och leta ätlig mat. Det viktiga i detta är att det är ett faktum att butikerna slänger mat som det inte är minsta fel på. Därför är jag övertygad om att butikskedjorna är matsvinnets nummer 1.

Ett vanligt hushåll med barn i olika åldrar kastar inte mat i onödan. Det blir matlådor, luncher eller så åker det in i frysen, för att ätas senare. Därmed inte sagt att det är bra att laga massor med mat och sedan låta det åka in och ut ur kylen ett antal gånger. Det kan däremot straffa magen på olika vis.

Viktigt tycker jag är att veta om det är lämpligt att frysa en viss sorts mat eller inte, eller hur länge det går att förvara i kylen utan risk för att bli dålig i magen. Är varan olämplig att frysa eller att förvara i kylen då ska man ta det i beaktande.

Idag blev det en köttfärssås som varit frusen. Fungerar alldeles utmärkt att frysa en sådan rätt. Självklart var det nykokt pasta till köttfärssåsen. Ingen kommer att bli magsjuk av köttfärssåsen. Det kan jag lova!

Jag tycker att det smakade gott.

Ankarstock

Bakning är inte något jag ägnar mig åt speciellt ofta men det händer, som idag. Det fick bli Ankarstock, ett gott matbröd. Bröden ska levereras till barnbarnen.

Om du följer receptlänken nedan får du på köpet några rader om Ankarstockens historia.

https://receptfavoriter.se/recept/ankarstock-ragbrod?search=ankar

Entrecote med god dressing

En god och snabb middag. Entrecoten 3 minuter på varje sida, sallad på tallriken och dressingen snabbt fixat med en stavmixer. Några kokta små delikatesspotatisar, går fort att koka.

Festligt och gott!

En skiva oxkött av en ryggbiff eller entrecote tycker jag blir som bäst om den bara kryddas med salt och svartpeppar. Om du steker i mycket smör och neutral olja blir det gott om köttet öses under stekningen. Viktigt är att ta fram köttet från kylen och låta det rumstempereras innan det steks. Gör du inte det så kyler köttet ner stekjärnet och stekytan blir ganska trist.

Har du, som jag, möjlighet att köpa entrecote över disk i ett charkuteri tycker jag att det bästa är att välja skivor som är fint marmorerade, jag tycker däremot inte om entrecote som har feta klumpar i mitten av köttet. Det är inte i min smak. Vad jag sett har ICA förmågan att ofta sälja sådana skivor. Vem vill bära hem fettklumpar som man ändå inte äter?

Skulle du vilja ha någon form av sky till din köttbit så är ett tips att tillsätta lite rödvin och vispa ur stekjärnet. Men det behövs inte om du serverar köttet enligt text och bild.