Mogges mat

Fiskburgare eller fiskbiffar du kan kalla det för vad du vill, gott är det. Kan vara trevligt att variera fisken. Måste inte alltid vara kokt, panerad och stekt, ugnsbakad eller fiskgryta. Fiskburgare tror jag också är något som även går hem bland barnen. Jag vet inte, jag tror bara.

Att göra fiskburgare är inte svårt. Här kommer ett tips på hur du kan göra:

I mitt fall drygt 400g färsk sejfilé.

Dela filéerna i mindre bitar, kör bitarna i en matberedare tills du ser att allt finfördelats.

Tillsätt salt, om du inte valt att lägga filéerna i saltlake ca 30 minuter. Krydda med svartpeppar och en msk sweet chilisås. En äggula ska också ner i smeten. Knappa decimetern från den gröna delen av en purjolök, som skurits i mindre bitar, bör även åka med, lite finhackad dill är inte heller fel.

Kör mixern tills allt blandat sig till en fin smet. Forma till burgare/biffar, stek varje sida 3-4 min på medelvärme.

Både hamburgerbröd eller potatismos sitter som en smäck till denna fisk. Gott med lite paprika till, SIVRIPAPRIKA

Min sås: Grekisk yoghurt med lite majonnäs och mycket dill.

Svårare är det inte!

Man måste inte alltid lägga mycket tid på en lunch eller middag. Igår hade vi lite gäster. Det bjöds på ångbåtsbiff med stekt tärnad förkokt potatis, stekt lök och sallad. I sig en snabbrätt med tanke på hur lite tid som behöver läggas på denna formidabla rätt.

Lite blev det över till dagens kombinerade lunch –middag. Bara att steka på potatistärningarna ännu en gång och servera med TOLLARPitano (helskånsk variant av salami) sist men inte minst rökt entrecoteskivor som vår charkuterist, Morads Chark, bjöd oss på.

Allt var gott! Mätta blev vi!

Jag är ingen hejare på att baka, tycker inte det är roligt. Därmed inte sagt att jag aldrig bakar. Min fru däremot är riktigt duktig på bakning. Idag blev hon lite sugen på att inviga den nya hushållsassistenten, den gamla var på väg att ge upp. Det fick helt enkelt bli att investera i en ny. Vi köper aldrig eller sällan bröd eller bakverk. Min fru löser detta! Möjligen köper vi äkta skånsk kavring Mellbybagaren på Österlen, om vi har vägarna förbi.

Invigning idag med julmustbröd, lite överbliven julmust från julen fick bli vätska till matbrödet. Recept hittar du här. Ett bra recept som funkar lika bra till limpor som runda bröd:

https://alltommat.se/recept/mustbrod/

Det blev även kardemummaskorpor. Recept sedan tidigare på bloggen:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kardemummaskorpor/

Nu är det middag! Dags att hugg in på köttet som gått i ugnen en bra stund.

Till köttet:

Stekt potatis, sparrisbroccoli och en sås som gjordes på stekskyn i järngrytan. Enklast att sila bort grönsaker och rotfrukter innan såsen tillreds. Såsen reder du enklast med  vetemjöl utrört i lite vatten. Tillsätt gärna lite kinesisk soja.

Mätt och belåten!

Kött som fått gå länge i ugnen på låg värme tycker jag är väldigt gott. Idag en benfri kotlettrad eller ytterfilé om du så vill. Samma sak men olika namn, bara. Tycker det blir godare smak på köttet om det tillagas i en järngryta istället för i en form. Det är förstås en smaksak.

Ett enkelt sätt för dagens rätt:

Jag delade köttbiten i två delar för att få det lite tunnare. Bottnade en järngryta med diverse rotsaker, gul lök, ett par krossade vitlöksklyftor samt saften av en halv citron och ett par deciliter vatten. Citronklyftorna får gå med bland det övriga. Gör det enkelt för dej, rensa lite i grönsakslådan. Finns inga regler för vilka rotfrukter och grönsaker du kan använda. Låt fantasin spela.

Köttet kryddades med örtsalt och svartpeppar. Använd dina favoritkryddor. Jag tror smaken blir som bäst då. Till sist ett par deciliter vatten i grytan.

In med köttet i ugnen på 75 grader. Låt det stå inne så lång tid som behövs för att det ska kännas klart. Använd gärna en termometer, genomstekt vid 70 grader.

Tänkvärt om okloka matköp!

https://www.youtube.com/watch?v=qUNAMEkLlTI 

Köttbullar! Svenska köttbullar! Det har jag presenterat många gånger här på min lilla blogg. Jag gör det ännu en gång. Varför? Jo, jag och nästan alla andra tror jag aldrig säger nej till köttbullar. Dagens rätt: Köttbullar med potatismos, lingon och lite saltgurka. Det recept på köttbullar som jag tycker väldigt mycket om, nummer ett, får du här:

 http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/

Pasta med kabanoss, gul lök, hackad vitlök, färska champinjoner, hela tomater från Mutti och en skvätt grädde.

En enkel rätt som jag funderade ut idag.

Så här gjorde jag idag:

Delade champinjonerna, fräste i smör och olja tillsammans med gul lök och finhackad vitlök och svartpeppar tills svampen kändes nästan ”mogen”, korven som skurits i slantar fick åka ner i grytan, stekte vidare. Tillsatte en burk av Muttis hela tomater i tomatjuice (Mutti Pelati). När allt kokt ihop fick 1 dl grädde göra sällskap tillsammans med chiliflakes. Klart!

Pastan kräver ingen större genomgång. Tillaga en pasta som står på din egen topplista.

När pasta och ”korvblandningen” är klar är det bara att vända ner pastan med korven och servera med parmesan och lite sallad. Idag svartkål och spetspaprika tillsammans med olivolja och kallpressad rapsolja, smaksatt med Örtsalt Toscana.

Ryggbiff, potatisgratäng och lättstekta morötter.

Till två personer:

400 g skivad ryggbiff

Salt och peppar.

Ryggbiff: Bryn ryggbiffarna i smör och olja ca 1,5 min på varje sida i en stekpanna. Ös biffarna med stekfettet under tiden. Ställ in biffarna i ugnen i en ugnssäker form. 150 grader ca 15 minuter eller tills biffarna har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila ca 5 minuter innan servering.

Potatisgratäng: Går att göra på många sätt, kolla gärna: www.receptfavoriter.se

Lättstekta morötter: Dela morötterna som du själv vill ha dem. Stek morotsbitarna på medelvärme i en stekpanna med mycket smör och olja. Jag gjorde helt enkelt så att morötterna fick steka i samma panna som ryggbiffen stekts i, gratis kryddning. Känn på morötterna med en provsticka. Det är klart när du har den konsistens du tycker är lagom. Om du vill kan du gärna steka på lite bönor i slutet av stekningen.

Gryta med fransyska. Med fransyska som grund plockade jag ihop lite av varje ur kylskåp och skafferi för att få ihop en gryta.

Kålrot, morot, potatis, spetspaprika, stjälkselleri, gul lök, purjolök och vitlök.

Skär fransyskan i grytbitar, bryn dem runt om. Lägg åt sidan.

Fräs grönsakerna i samma gryta som fransyskan brynts. Blanda ihop grönsaker och kött i en gryta, typ järngryta. Krydda med svartpeppar och salt. Pudra över lite mjöl.

Vätska: Glögg och vatten i lika delar så att det täcker kött och grönsaker. Lite kalvfond skadar inte heller. Låt koka några timmar.

Med lite sojabönor, persilja och rocula blir det riktigt gott.

Fisk är gott, riktigt gott.

Dagens fisk: Torskfilé tillagad i ugnen med massor av dill samt svartpeppar, citronsaft från färsk citron och 2,5dl swetana (naturligt syrad krämig grädde). Det går alldeles utmärkt med creme fraicè.

Blanda ingredienserna och bred det sedan över filéerna. Ugnstemp 175 grader ca 20 minuter.

Till detta en god sötpotatis tillagad i ugn. Vänd i citronskal, flingsalt och persilja när potatisen tagits ur ugnen.

Gudagott!

Stekt fläsk är aldrig fel. Det kan vara fläsk tillsammans med råraka, raggmunk, löksås, persiljesås, skånsk äggakaka, bruna bönor eller något annat gott. Stekt fläsk går att variera på många sätt. Det är bara att välja vad som passar smaklökarna bäst.

Idag gäller: Stekt varmrökt fläsk med stuvad spetskål. Det är en enkel rätt, om du vill äta gott stekt fläsk.

Fläsket steks enklast i ugnen på 200 grader, ca 10 minuter. Tillreder du fläsket i ugnen slipper du stekfett på ditt kakel eller annan väggbeklädnad vid spisen. Jag steker alltid fläsk i ugnen. Är det rökt fläsk brukar jag köra det i ugnen 10 min, rimmat fläsk 20 min. När jag skriver rökt fläsk menar jag fläsk som är rökt och inte bara fläsk med tillsatta rökaromer.

Kokt potatis inte mycket att orda om.

Stuvad spetskål. Enkelt om du gör så här:

Strimla spetskålen. Tillred en stuvning. När du fått till en stuvning med önskad konsistens, lägg i spetskålen och värm på tills den känns mjuk. Smaka av med kryddor du känner är spännande till vitkål. Jag kryddade med örtsalt och svartpeppar.

Provade att laga lite smakrika och lite starkare pannbiffar. Det här använde jag:

5 hg fläskfärs, med mindre än 10 % fett

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk chiliflakes

1 tsk paprikapulver, starkare sort

1 riven gul lök

1 kokt mosad potatis

1 äggula

salt och vitpeppar

2 kryddmått mald kryddpeppar

Ovanstående blandas ihop i en lämplig skål till en köttfärssmet. Sedan formas biffar i valfri storlek och steks på sedvanligt vis.

Servera gärna biffarna tillsammans med potatismos, rårörda lingon och gröna ärtor.

Lita mer chiliflakes hade inte skadat, för lite mer hetta i det hela. Jag lär mig! Absolut inget fel på biffarna, lite självkritisk måste jag ändå vara.

Lät fantasin flöda på dagens korvdag. En liten kombination av andra rätter jag lagat.

Skär potatis i stavar

Fräs en hackad gul lök och ett par finhackade vitlöksklyftor. Fräs detta tillsammans med lite brunt farinsocker

Dela falukorven i skivor eller på ett sätt du tycker är bra

Blanda grädde, creme fraíche, chilisås, dijonsenap ,salt och svartpeppar

Bottna en smord ugnssäker form med potatis och lök

Nästa lager med korv

Nästa med potatis och lök….. fortsätt med lager på lager tills potatis och korv är slut. Potatis som sista lager

Häll blandningen av chilisås, dijonsenap och grädde m.m. över formen

Grädda i ugnen på 225 grader tills potatisen är mjuk.

Lite fräst spetskål som grönsak är inte fel. Strimla spetskål och fräs i panna. Krydda med det du tycker passar. Brukar bara använda svartpeppar som krydda.

Jag tror inte att det är svårt för någon att göra denna rätt, oavsett hur stort hushållet är. Hur svårt kan det vara? Korv, potatis, lök och gräddblandning med chilisås och dijonsenap får ju anpassas till antal som ska äta middag och ha matlådor. Liten form eller en hel långpanna, gäller bara att tänka till. Det fixar alla!

Om du skulle göra korvrätten så som jag gjorde med potatisstavar som är råa tar det dryga timman i ugnen. Genvägen är att förkoka potatisstavarna. Då tar det kanske bara 20 minuter i ugnen. Förordar detta!

Jag tycker det är roligt att prova nya saker jag inte gjort tidigare i köket. Fastnade för denna rätt:  https://www.mutti-parma.com/se/recept/stifado

Det är även kul att modifiera recept som man hittar. Till ovanstående rätt använde jag glögg istället för rött vin. Blev gott med lite extra kryddning.

Vill även påminna om att receptet jag länkar till innehåller väldigt mycket lök, 1kg. Mängden lök kan givetvis modifieras efter eget tycke och smak.

Jag rekommenderar en svartkålssallad som grönska till denna måltid:

https://www.ica.se/buffe/recept/svartkalssallad-med-paron-725842/

Nu när alla helger över syns det i fiskdisken. Fisket har kommit igång igen. Härligt om det vankas färsk fisk till middag. I södra Sverige är vi oftast hänvisade till fisk som är fiskad i Nordostatlanten. Det är väl kanske inte att föredra fisk från Östersjön, kanske, om var i Östersjön den inte bör vara fångad råder det faktiskt delade meningar om. Är det Hanöbukten? Är det längre norrut? Om det tvistar forskare inom fisket. Yrkesfisket på sydostkusten håller på att dö ut, ålfiskarna jagas med blåslampa, torskfisket förbjuds, sillfiskefångsterna som inte fiskas av de skånska fiskarna skickas till Norge för att bli föda till den odlade laxen. Nog om detta!

Idag blev det en otroligt fin torskfilé från Nordostatlanten. Så här kan du laga en god middag med torsk:

Lägg fisken i saltlake ca 30 minuter, torka av fisken med hushållspapper, lägg fisken i en ugnssäker form. Blanda ihop 2 dl grädde och 2 dl cremé fraiche tillsammans med dill och mycket repad svartkål, en gnutta riven vitlök är inte fel. Häll blandningen över fisken. Laga allt i ugnen på 200 grader 20-25 minuter.

Kycklingfilé i smakrik sås. Kycklingfilé är ganska enkelt att tillaga och det går förhållandevis fort. I den här rätten består såsen av:

Grädde, dijonsenap, srirachasås, sweet chilisås och rejält med persilja.

Enkelt att göra:

Bryn kycklingfiléerna i stekpanna, kör färdigt dessa i ugnen. Glöm inte att salta och peppra.

Koka ihop såsen och till sist tillsätt mycket färsk persilja.

Det finns flera sätt att servera rätten. Antingen delas kycklingfiléerna och läggs i såsen eller så serveras filéerna hela tillsammans med såsen. Med ris eller pasta och lite grönsaker blir detta en hel middag.

Kycklingen passar även perfekt på ett buffébord, då kan du med gott samvete servera den kall. Bäst är det att dela kycklingen i det sammanhanget.

Är du förtjust i ugnsbakad potatis typ potatisklyftor, hasselbackspotatis, skivad potatis eller liknande? Då kan det kanske vara roligt att prova något nytt.

Hittade ett italienskt recept som jag provade att laga med svensk korv:

https://www.mutti-parma.com/se/recept/patatas-bravas-med-kryddor-orter-och-dubbelkoncentrerad-tomatpure-mutti

Om det är korvdags tror jag att en italiensk salsiccia skulle passa bra, ifall det ska vara helitalienskt. Idag jobbar jag lite över gränserna och gör denna rätt med ”skånsk grillkorv” från Ljungachark i Örkelljunga. Italienskt och svenskt samarbete skulle jag vilja säga. Den här är lite smakrikare än många andra frukostkorvar, lunchkorvar, grillkorvar eller vad nu man vill kalla dessa tjocka korvar för.

”Skånsk grillkorv” är den speciell eller inte? Jag har ingen aning om det är någon form av skånsk kryddning. Tror mest det är ett namn.

Titta gärna på Muttis hemsida och alla deras recept, där finns mycket som ser gott ut. Jag blundar dock när jag ser kyckling som tillagats med olika tomatformateringar. Har aldrig kunnat med det riktigt, inte ens i Italien. Jag äter dock alltid det som serveras på tallriken. Tycker det hör till god ton, oavsett om det är i dur eller moll.

Stekt varmrökt fläsk med potatisstomp och inlagd fänkål fick jag inspiration av då jag var inne på Feeders hemsida: https://feeders.se/2018/12/03/stekt-flask-med-potatisstomp-och-inlagd-fankal/

Jag stekte inte fläsket i ett stort stycke utan istället i traditionella skivor. Det är en smaksak vad man föredrar. Ytterligare en smaksak är om man vill ha färskt, rimmat, varmrökt eller kallrökt fläsk.

Använd gärna länken ovan och låt dig inspireras!

En rätt med pasta är i min smak aldrig fel. Idag fick det bli så här:

Bacon, spetspaprika, purjolök, en bit fänkål, färska kastanjechampinjoner, asiatisk chilipasta med söt basilika, vispgrädde, sesamolja, kinesisk- och japansk soja.

Fräs bacon, svamp och grönsaker tillsammans i en lämplig gryta eller stekpanna. Häll över grädde och tillsätt sesamolja, sojasorterna, smaka dej fram med chilipastan den är rejält stark. Låt allt puttra 10-15 minuter.

Till detta serveras pasta, i mitt fall Lumaconi. Fungerar med all säkerhet lika bra med pasta i många andra former.

Provade på något jag inte gjort tidigare, lammytterfilé. Gott!

Blandade en riven vitlöksklyfta, salt, svartpeppar, krossad timjan och rosmarin tillsammans med 2 msk olja och 1 msk rödvinsvinäger. Vände filéerna i blandningen, sedan ner i stekpannan för att brynas på båda sidor. Färdigstekning i ugnen på 175 grader 5-10 minuter.

Blev väldigt mycket lammkött på tallrikarna. Lätt att göra en missberäkning när köttet håller ett fantastiskt bra pris och att jag inte tidigare tillagat lammytterfilé. Jag är inte ledsen för det. Gott kött, mycket gott!

Till detta en jordärtskockspuré:

4 normalstora jordärtskockor

3 potatisar i samma storlek

Skala potatis och skockor, dela i mindre bitar. Kocka allt med några droppar citronsaft, risken blir mindre att jordärtskockorna blir mörka.

Mixa till en puré med stavmixer. Rör ned smör i purén, smaka av med salt och vitpeppar.

Med favoritvinet Claude Val blir det en riktig festmåltid. Att vinet, enligt vad jag hört, importeras av en levande hockeylegend, Börje Salming, gör inte vinet sämre, tvärtom.

Ugnsomelett en lagom lunch: 2 ägg, 2 dl mjölk, ½ dl grädde, svartpeppar och örtsalt(chili & herbs). Tillagas i en smord ugnssäker form 25 min i ugnen på 200 grader.

Vill du ha en lite kraftigare lunch? Då kan du göra en svampstuvning och hälla den över omeletten då den är färdiglagad.

En entrecote som inte är fylld av breda strimlor av fett det är inte dumt. Naturligtvis ska entrecoten vara marmorerad. Inget snack om saken. Jag tycker inte om entrecote med ”marmoreringar” som är ungefär 3 mm breda. Det är inte gott, jag klassar det som dåligt. Det är min åsikt. Självklart att det är en smaksak hur du vill att köttet ska vara marmorerat.

Jag tycker att det är viktigt att ösa köttet när det steks, det ger lite godare smak. Om du inte har tillgång till en stektermometer räkna med att steka entrecoten 2-3 minuter på varje sida, då blir den medium. Har du en termometer är 60 grader en bra riktpunkt för medium. Låt nu köttbitarna vila några minuter innan servering. Jag lägger folie över stekpannan, andra gör på annorlunda sätt.

När det gäller entrecote eller andra oxköttsskivor, typ ryggbiff, tycker jag att salt och peppar är de enda kryddorna som behövs.

En riktigt fin marmorerad entrecote tillsammans med pommes av sötpotatis, det gillar jag.

En nötig grönsak som rucola enbart smaksatt med kallpressad rapsolja passar utmärkt till nötkött.

Gott till en entrecote tycker jag är en Café de Parissås. Enkelt och gott. Recept här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Min absoluta favorit när det gäller lamm är skivad lammstek som tillagas i ugnen eller på grillen. Skivor av lammstek kan tillagas på flera olika sätt och i olika marinader.

Ett förslag på marinad:

Salt, svartpeppar, mortlad torkad rosmarin, vitlök, neutral olja, japansk soja, sweet chilisås och dijonsenap.

Marinaden hälls sedan i en lämplig ugnsform och ner med lammköttet i marinaden, vänd köttskivorna några gånger innan formen ställs i ugnen, 200 grader. Lämplig tid i ugnen ca 40 minuter. Vänd köttet efter halva tiden.

Som tillbehör kan en enkel potatiskaka vara på sin plats:

Skiva potatis tunt, gärna med en mandolin om du har tillgång till det. Vispa ihop en blandning av ägg och grädde tillsammans med lite salt. Smörj en ugnssäker form, fördela ströbröd i botten och på sidorna. Lägg i potatisen och slutligen blandningen av ägg och grädde. Går bra att laga i ugnen samtidigt som lammskivorna. Jag tycker inte att det blir fel att riva lite parmesan över potatisen innan den åker in i ugnen

Jag anger inga mått, brukar inte mäta. Utgår istället från det sunda förnuftet, hur mycket kött och potatis jag har från fall till. Smakar av så det inte fattas något. Eller så får min fru smaka och svara på frågan: Tycker du det fattas något? Ibland saknas det inte något och ibland säger hon att lite mer av ditten eller datten inte skulle skada. Då tar jag till mig det.

En gryta med delade kycklingfiléer kan vara nog så gott. Det finns en del som föredrar färska filéer, andra tycker det är bra med frusna, för några är majskyckling det bästa och för vissa är allt uteslutet om det inte är ekologisk kyckling. Bara att välja sin egen smak, tycker jag. Resultatet blir till sist förhoppningsvis det som förväntats.

Hittade ett recept idag som jag gärna ville pröva, så här första dagen 2020. Jag följer inte recept slaviskt när det gäller att laga en middag. Tycker om att modifiera för att få till mat som känns bra för mig och som jag hoppas ska smaka gott när det serveras på tallriken.

Vill du tillaga en god kycklinggryta tycker jag du kan använda detta recept som utgångspunkt:

https://www.koket.se/graddig-filegryta