Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från oktober 2019

Tillbaka till bloggens startsida

Sociala medier!

Den som läser "Om" och "Presentation" på Mogges mat har inte kunnat undgå att förstå att jag inte är en bloggare som  presenterar recept i olika former i exakta mått. Mitt mål är att inspirera! Att få andra människor att ta tag i grytor, stekpannor och råvaror och använda detta till att laga god mat. Detta uppskattas inte på alla matsidor som finns på social medier. Främst på Facebook. Det finns regler om att recept ska presenteras inom två timmar, annars tar vi bort ditt inlägg. Bara så DU vet.! Nu har jag råkat ut för detta. Blev skriven på näsan om detta på en av de största grupperna på just Facebook. Jag hann inte ens svara genom att lägga ut ett exakt recept. Vips var mitt inlägg raderat av en nitisk administratör. Detta gäller självklart inte alla grupper och sidor på sociala medier, inkluderat Facebook.

Att ett inlägg om torskrygg och heta räkor raderas tar jag mest som en dumhet och känner det som löjeväckande. Administratörsverktyget har gått över styr. Skrattar mest och känner:

- Aja baja, kom inte här och försök inspirera om du inte har ett exakt recept, här är jag som administratör med och bestämmer, bara så du vet.

Nu har jag gått igenom ett stort antal inlägg på den aktuella sidan och kunnat utläsa att av 70 inlägg har ca 20 inga recept, stor del av resten länkas till veckotidningen Allas, till en sida som kallas "Fredriks fika" eller så länkas många till "LCHF-arkivet".

Självklart ska det finnas regler. I min värld handlar det om etik och moral om vad som publiceras. Och det handlar inte om deciliter eller gram.

Är det nu så viktigt att allt ska skrivas i decilitermått, hg, kg etc, är det väl bättre att köpa en kokbok och följa den slaviskt. Vilket är egentligen bäst: Att försöka uppmuntra, inspirera och låta den egna kreativiteten råda eller att skriva andra på näsan ATT SÅ HÄR SKA DU GÖRA, exakt så här många gram socker, salt SKA du ha.!! Övertygad om att glada matlagare inte har svårt att förstå hur mycket som behövs för det antal portioner som ska tillagas. Är nog mest administratörskan ifråga som försöker peka med hela handen.

Blir lite trött på den mentaliteten. Jag talar om hur jag gör och mitt mål är att inspirera. Med mina mått mätt.


Torskrygg - gälller att hitta till godtagbart pris

TORSKRYGG är gott men det är oftast dyrt, nu pratar jag inte om fryst torskrygg i tre/fyr-pack utan om det går att hitta färsk torskrygg till ett någorlunda vettigt pris. Jag betalar inte, i mitt tycke ett svinaktigt pris för färsk torskrygg eller annan färsk fisk. Har en gräns för vad som är ett rimligt pris.

Idag gjorde vi oss omaket att åka till en butikskedja där vi vanligtvis inte handlar. Där fanns det billig, färsk och fin torskrygg i deras manuella fiskdisk.

Min tillagade torskrygg gjorde jag så här, stegvis:

·         Torskryggen i saltlake…. I enlighet med vad jag många gånger beskrivit på ”Mogges mat”.

·         Skalade och skivade potatis i ca 1 cm skivor. Kokte dessa på gränsen till färdiga.

·         I med den delade torskryggen i en smord ugnssäker form. Potatisskivorna runt om.

·         Rörde ihop vispgrädde och mycket dill, lite torkad oregano och basilika.

·         Hällde det över fisken i formen med fisken och potatisen.

·         Sist men inte minst soltorkade tomater, till extrapris. Spred dessa över formen.

·         Ugnsbaka i 225 grader ca 20 minuter.

Till detta passar heta räkor oerhört bra. Köper inte dessa färdiga. Svindyrt! Gör det själv istället:

·         Lämplig mängd skalade räkor.

·         Rör ihop en sås med ”vanlig” chilisås tillsäter Srirachasås efter eget tycke vad det gäller styrka. Nu har du heta räkor till ett bättre pris än vad de kostar i fiskdisken.

Pannbiffar med lite hetta

Jag tycker om mat med lite lagom hetta. Har länge funderat på att försöka mixa ihop färs till pannbiffar som inte är som den traditionella. Egentligen handlar det bara om vilken typ av kryddning som tillsätts i färsen. Idag gjorde jag slag i saken. Det finns redan många som gjort pannbiff på ett sätt med annan kryddning än den vanliga som ingår i den svenska husmanskosten. Krävs inte att vara raketforskare för få ihop en blandning det är lite mer tryck i. Vill du bryta mönstret och få småstarka biffar så har jag ett tips:

500 gram blandfärs eller gärna högrevsfärs

1 äggula

1  potatis, mosad i lite mjölk eller grädde

Salt

Svartpeppar

Örtsalt, Chili & Herbs

1 msk ”Ground Chilli & Garlic In Oil”

1 msk Dijonsenap

2 finrivna vitlöksklyftor

Blanda ihop färssmeten på sedvanligt sätt och stek biffarna i stekpanna.

Lovar att du tycker om det, om du gillar mat med lite sting.

Funderade lite på tillbehör. Kokt potatis lingon, NEJ. Ris, absolut inte. Pasta, känns lite andefattigt. Fick bli finskivad potatis i ugnen och en sås med stekskyn som grund. Tillsatte en grönsaksbuljongtärning och lite vispgrädde. Hemgjord saltgurka och några blomkålsbuketter är inte fel

Köttkorv med rotmos

Rotmos är oerhört gott! Jag äter det gärna med fläsklägg. Nu är det så illa att varje gång min fru äter fläsklägg så blir hon magsjuk. Varför begriper hon inte eftersom hon även har en medicinsk utbildning. Jag fattar ingenting, mår som en prins på fläsklägg. När vi ätit rotmos med hemgjord viltkorv, grove pölser från Inderöy Sakteri i Norge, köttkorv eller fläskkorv, då mår hon som en prinsessa. Tycker detta är mycket egendomligt. Till saken hör att fläskläggen leverats från flera olika leverantörer som inte har med varandra att göra. Lös detta om ni kan?!

Idag är det korvmåndag och då ska det vara korv!

Idag blir det därför rotmos med köttkorv. Gör allt för att min fru ska må bra! Egen viltkorv hade inte varit dumt, blev inte så eftersom jag ligger på latsidan när det gäller jakten.

Vad det gäller rotmos och köttkorv tror jag inte någon ingående beskrivning behövs. Bara att sjuda korven och att koka kålrot, potatis och morot mjuk och sedan mosa med en potatisstöt och vispa ihop. Lite, lite vitpeppar behövs också eller om du hellre vill, kryddpeppar.

Skivad lammstek

Lammstek i skivor är en av mina favoriter när det gäller lamm. Väldigt gott, om jag får säga det själv. Om du inte grillar skivorna är det perfekta att sköta tillagningen i ugnen. En potatisgratäng passar som hand i handske till den skivade lammsteken. Lite grönt till och middagen är klar.

Lammskivorna tillagades i ugn tillsammans med en sås bestående av:

1 dl vatten, 1 dl vanlig chilisås, 3 msk sojasås, 2 msk pressad citron, 1 msk olja, ½ tsk salt, svartpeppar, 2 rivna vitlöksklyftor och 2 msk dijonsenap.

Lammskivorna är klara på ca 40 minuter. Bra är att ösa köttet några gånger under tillagningen. 200 grader är en lagom ugnstemperatur.

Recept på en god potatisgratäng:

https://receptfavoriter.se/recept/fransk-potatisgrataeng-med-graedde-och-vitloek.html?search=potatisgr

Oxgryta

Högrev i all ära. Inget fel på det oxköttet på något vis. Idag blev det fransyska. Det fina med att tillaga en gryta är att låta spisen och grytan göra jobbet. Har ibland hört från den yngre genartionen att det tar så lång tid. Ja, det gör det. Förberedelserna går ganska fort sedan får det sköta sig själv. Det kan stå och puttra på svag värme under tiden man är iväg på någon aktivitet.

Fransyska är huvudingrediensen i denna goda gryta för två personer som även räcker till en härlig lunch nästa dag:

Ca 7 hg fransyska, dela köttet i lagom stora bitar för en gryta

Bryn köttet runt om i en stekgryta, lägg det åt sidan på en tallrik

Fräs en hackad gul lök och två hackade vitlöksklyftor i samma gryta där du brynte köttet

Pudra över salt, mald svartpeppar och en stark paprikakrydda på den frästa löken, ett par matskedar tomatpuré skadar inte heller

Lägg tillbaka köttet i grytan

Tillsätt vatten så det täcker köttet, lägg i två grönsaksbuljongtärningar, koka upp. Sänk värmen på plattan så att det småputtrar.

Har du tid, låt det bli ett kok på flera timmar. När du tycker att nu har det kokat tillräcklig länge för att vara mört då tillsätter du ett par slantade morötter och strimlad paprika och låter det stå på plattan ytterligare 30 minuter, eller mer om du har lust.

Tycker du grytan blir för tunna går det bra att reda den med lite vetemjöl eller majsstärkelse utrört i vatten.

När det är klart blir det en svensk variant av gulasch. Servera potatis eller ris till köttgrytan. Gott är även lite rucola med en god dressing. Sist men inte minst några skivor saltgurka.

MoDo-pannbiff??

Pannbiffsfest på gång! Full fart på stekjärnen. Bra med två stekjärn när det är 2kg färs som ska stekas. Pannbiff är perfekt, både vuxna och barn äter det med förtjusning. Hoppas biffarna bli klara till kl. 19 ikväll.  Då drar en annan fest igång. MoDo Hockey möter Bofors hemma i Fjällräven Center i Ö-vik. Det kommer att bli en tuff och tät match som kräver mer taktik och strategi för att MoDo ska gå segrande ur den striden än vad som krävs för att tillaga 2kg pannbiff. Av förklarliga skäl kan jag inte se matchen live, är lite lång att åka från Kristianstad till Örnsköldsvik. Följer givetvis matchen hemmifrån.

En sak vet jag och det är att pannbiffarna är goda. Hur utfallet blir i matchen MoDo Bofors kan jag bara tippa. Tippar 2-1 till MoDo. Kanske ute på hal is nu.

Mina pannbiffar görs så här idag:

2 kg blandfärs med endast 10% fetthalt

2 ägg

2 mosade potatisar, tillsammans med lite vispgrädde

Kryddor enligt nedan, allt efter tycke och smak:

Salt

Mald vitpeppar

Mald kryddpeppar

Örtsalt

Gul lök, riven på det finaste skäret på rivjärnet

Kikkomansoya

HP-sauce

Vinner mitt favoritlag MoDo Hockey ikväll kommer mina pannbiffar fortsättningsvis att bära namnet MoDo-biffar. Om inte, blir det som hittills, pannbiffar. Det blir nog MoDo-biffar, ändå. Håller på mitt lag i med- och motgång. Inget sliter ut ett MoDo-hjärta!

Slut MoDo - Bofors: 4-3. Firar med en MoDO-biff!


Smörgåstårta

Jag är inget stort fan av smörgåstårta. Det betyder inte att jag ogillar det. En och annan gång kan det vara gott med en bit.

Får jag välja smörgåstårta själv då ska den komma från Café Sandhem i Vä. Stora bitar som lätt räcker till två personer. För mig är Café Sandhems smörgåstårtor outstanding av de jag ätit.

 Har du vägarna förbi skånska Vä så besök Sandhem. Du kan välja att äta där eller att ta med dig.

Panerad koljafilé

Panerad koljafilé, lättstekt fänkål, kokt potatis och en hemgjord kall sås med stenbitsrom. En torsdag kan det knappt bli bättre om det är fisk som står på menyn.

Jag tycker inte att det krävs någon större förklaring om hur fiskrätten ska tillagas. Panera fisken först genom att vända filéerna i uppvispat ägg sedan i grovt grahamsmjöl, stek fisken på låg värme, skala och kok potatis, stek fänkålen med smör och rapsolja på svag värme, blanda en sås med yoghurt, majonnäs, stenbitsrom och dill. Svårare är det inte att skapa en mycket god fiskmiddag.

Mycket om pressgurka

Jag gör titt som tätt pressgurka. Detta ädla och goda tillbehör förekommer ofta i rätter med fläskkött, typ skinkstek, kotletter, karréstek, ytterfilé etc. Om du mot förmodan inte vet hur du gör pressgurka så kommer här ett recept:

Skiva vanlig slanggurka så tunt du kan med en kniv eller en mandolin. Lägg gurkskivorna i någon form av skål. Salta lätt mellan lagren.

Gör en 1-2-3 lag. Börja med att mäta upp 2 dl strösocker i en lämplig kastrull, tillsätt 3 dl vatten och till sist 1 dl 12 procentig ättika eller en ½ dl 24 procentig. Anledningen till att jag börjar med socker och fortsätter med resten är SPD, Spar På Disk. Du kan köra på med samma dl-mått. Sätt kastrullen på spisen och dra på värme. Du behöver inte låta lagen koka, vispa lagen. Det viktiga är att sockret löser sig. När du känner att så är fallet kan du lyfta bort kastrullen från plattan. När lagen svalnat häller du den över gurkskivorna och tillsätter finklippt persilja.

Det här med att sätta gurkskivorna under press kan du glömma, det är så många gör bara för att så gjordes det förr eller att det står i ett recept. Jag gör så här: När saltet dragit ur stora delar av vattnet från gurkan då åker en plasthandske på sedan kramar jag ur det sista vattnet från gurkskivorna. Häller av vattnet. Så gör jag 2019.

 Jag har förstått att det finns många olika sätt att göra blandningen av socker, ättika och vatten till gurkorna. Utan att darra på manschetten föredrar jag 1-2-3.

En fråga har jag: Varför ska man köpa 12 procentig ättika och bära hem vatten, när det finns 24 procentig som du bara behöver dosera med halva måttet?

Karrékotletter i ugn

När jag har fyra små benfria karrékotletter framför mig vad gör jag? Steker dessa i en stekpanna och gör en brunsås och serverar med potatis? Blir ganska trist dessutom är kotletter enbart stekta med olika former av kryddor lite tråkigt, tycker jag. Dags att hitta på något annat.

Så här fick det bli:

Penslade kotletterna på båda sidor med Hoisinsås. Placerade dem i en form lagom stor för fyra små karrékotletter.

Blandade ihop en sås med vispgrädde, någon matsked Kikkomansoya och en msk Ground Chili & Garlic in Oil ( mycket stark). Hällde såsen över köttet så att det täcktes helt. Tillagade i ugnen på 175 grader en dryg timma.

Till detta: Ris och pressgurka.

Knivar - ännu en gång

Jag har i flera blogginlägg skrivit om hur knivar ska hanteras, skärpas och slipas. Flera med mig fick mycket skit på en Facebookgrupp som sponsras av Knivbrev bara för att jag och någon till tyckte att detta företag slipade på ett dåligt sätt. Lämnade den gruppen per omgående.

Nu till en sak som är bra. Hur ska knivar förvaras då de inte används? Mitt bästa tips är en magnetlist. IKEA har enligt min mening den bästa på marknaden! https://www.ikea.com/se/sv/p/kungsfors-magnetlist-rostfritt-stal-40334921/

149kr, ett fynd. Finns andra som jag inte tror är bättre, där den dyraste kostar uppemot en tusingen.

Köp den längsta på IKEA, även om du inte fyller upp hela magnetlisten idag. Du kanske gör det om ett tag.

Har man inte tummen mitt i handen är IKEA:s magnetlist enkel att montera både på kakel och andra underlag.

Ugnspannkaka

Ugnspannkaka är gott! Svenska äpplen är gott!  Det kan knappast bli bättre om du gillar ugnspannkaka och färska svenska äpplen. I mitt närområde finns det hur mycket som helst av goda äpplen som det går att önska. Fruktodlingarna i Vånga eller i närmaste butiken, allt till bra pris.

En riktigt god ugnspannkaka kan du göra på det här sättet.

Gör så här: Blanda ihop en smet som när du ska göra vanliga pannkakor. Ta i lite , lite extra mjöl. Om du vill ha en slät smet så sikta mjölet. Blanda i rejält med kanel. Låt smeten svälla en halvtimme. Häll över pannkakssmeten i en smord ugnssäker form.

Lägg ner skalade bitar av äpplen i smeten. Grädda i ugnen på 225 grader 35-40 minuter.

Ugnsrengöring

Har du intresse av att laga mat eller baka då är det faktum att ugnen blir smutsig och att den måste rengöras titt som tätt. Ett tråkigt men nödvändigt arbete. Det blir extra smutsigt när varmluftsfunktionen används. Det är en sanning utan modifikation.

Nu har jag hittat ett recept på ett rengöringsmedel som är riktigt bra:

http://viralking.se/hemmagjord-ugnsrengorare-fungerar-battre-an-kanda-varumarken-och-du-har-redan-ingredienserna-hemma

Jag lovar att detta fungerar otroligt bra, bra mycket bättre än det som finns i kemhyllorna. Har du väldigt mycket inbränd smuts så använd en knivskrapa när medlet verkat en stund. Skrapa innan du torkar bort medlet.

 Vi har en självrengörande ugn men den måste ändå göras ren om det inte ska vara en snuskig ugn.

Dillstuvad falukorv

Under min uppväxt var det inte så ovanligt att det serverades dillstuvad falukorv. Jag tycker det var gott då och gör det fortfarande. Det var flera år sedan jag lagade det senast. Men på veckans korvdag, korvmåndag, då blir det dillstuvad falukorv.

När jag lagade maten vid spisen tänkte jag så här:

-    "Vanligt med stuvad potatis och STEKT falukorv. Varför ska det göras svårt när dillstuvad falukorv kan göras. Slipper flera moment genom att hoppa över stekningen av korven och att först koka potatis och sedan stuva."

Kanske var det så min mor tänkte, om det var ont om tid. Det lär jag aldrig få veta. Oavsett är det gott. Det behöver inte alltid konstras till för att laga god mat.

 Rätten i sig är väldigt enkel:

Gör en stuvning, salta, peppra och lägg i hackad dill. Helst en hel bunt!

Dela falukorvsskivor i bitar som du tycker passar. Lägg dessa i stuvningen och låt det puttra tills falukorven blir varm.

Till korven passar kokt potatis bra. Idag kokte jag morötter, potatis och kålrot istället för enbart potatis. Inte alls dumt det heller. Skulle kunna kalla rotfrukterna för omosad rotmos.

Belöningsfrukost

En riktig frukost är viktig för att orka med dagen. Det här har alla hört och läst i tid och otid. Ingen kan heller förneka att frukosten är en viktig del av dagens alla mål, kanske den viktigaste av dem alla.

Ibland behövs en ”oriktig frukost” för att vi ska må bra och snabbt bli på gott humör inför dagens utmaningar. Hjärnans belöningssystem behöver det ibland men inte varje dag.

Det är inte konstigare att äta en smörgås med stekt ägg och falukorv till frukost, någon enstaka gång, än att belöna sig med sött såsom läsk, choklad, kakor och godis. Belöningssystemet i våra hjärnor behöver det bara det inte går överstyr och blir ett beroende.

Jag tog ut dagens belöning i förskott, innan jag styr kosan mot Friskis&Svettis.

Heta kycklingben

Förra söndagen publicerade jag en kycklingrätt med riktigt krämig sås. Det var väldigt gott! Samtidigt skrev jag att jag helst föredrar riktigt starka kycklingvingar eller kycklingben med samma stuk. Idag fick det bli starka smakrika kycklingben.

Så här gjorde jag idag:

Blandade ihop en sås med rejält av ”Ground Chilli & Garlic in Oil”, dessutom en stor skvätt Srirachasås samt lite ”vanlig chilisås”. Smaka av blandningen så att den har den hetta du kan tänka dig.

Pensla kycklingbenen med detta eller doppa dem i blandningen. Andra kryddor är överflödiga, tycker jag.

Tillaga kycklingbenen i ugnen tillsammans med klyftad potatis i samma form. Jag brukar göra det i 200 grader ca 30 minuter. Kycklingen blir inte torr.

 Att servera en kall sås med yoghurt som grund är inte fel. Gör det med kryddor som faller dig i smaken. Går bra att dippa potatisen i såsen.

Snabbt, enkelt, billigt och gott.

En valfri öl är en god dryck till denna rätt.

Lutfisk i oktober

Om du inte lutar fisken själv, vilket jag inte tror är så vanligt, då är det bara att tillaga lutfisken enligt förpackningen. Micro fungerar alldeles utmärkt.

Min fru invigde mig i lutfiskens heliga rike. Hon lärde mig hur lutfisk ska serveras för att det ska vara en delikatess.

Lutfisken ska tillagas enligt ovan. Sedan handlar det om såsen, det ska vara skånsk senapssås tillagad på det ursprungliga sättet. Grunden är en vitsås, till detta ska tillsättas mald senap. Det finns inga genvägar när det gäller senapen.

Så här gör min fru för att få en äkta skånsk senapssås:

Vitsås eller béchamelsås, om det låter bättre, är en bra början till det hela. Konsistens på såsen väljer du själv.

Senapssåsens huvudsak är mald senap. Min fru gör så här:

Häller i en påse bruna senapsfrön i en rostfri bunke, storlek 5 liter, tillsätter lite vatten, lägger i en senapskula i bunken, typ gammal kanonkula. Sedan är det bara att sätta bunken mellan knäna och rytmiskt rulla kulan i bunken med senapsfrön.

När fröna är riktigt krossade och det börjar sticka i ögonen, då är det klart. Denna malning tillsätts sedan i såsen.

Nu är det bara att njuta när allt ligger på tallriken.  Så äkta och gott. Du kan gärna servera kokta ärtor till denna rätt och knaprig bacon är inte heller fel.

Om du söker en senapskula, kolla på loppis!  Har du en sådan får du riktigt god senap till såsen.

Biffstek med lök - Kött från Mjällby

Om jag får välja själv när det gäller oxkött då väljer jag utan att blinka en riktigt ordentlig ryggbiff som tillagas till en biffstek med lök. Som nummer två en väldigt fin entrecote, då menar jag en entrecote med enbart snål marmorering. Inga fettbitar! Vill ha den med en sås, helst café de Paris. Det låter märkvärdigt, men det är det inte, enkelt recept här: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Entrecote-med-Cafe-de-Paris-sas/

Idag rekommenderar jag Biffstek med lök. Gott och enkelt!

Du kan göra en fantastisk måltid så här:

 Potatis: Skiva potatis i tunna bitar. Blanda med olja och salt i en ugnssäker form. Kör i ugnen, 225 grader, tills du känner att de är mjuka och lite lätt knapriga i kanterna.

Ryggbiffen: Salta och peppra biffen. Lägg ner i en varm stekpanna där smöret slutat ge ljud ifrån sig. Om du som jag vill ha biffen medium är 65 graders innertemp ett bra riktmärke. Låt vila i folie innan servering.

Löken: Skiva lök, bryn i stekpanna med olja och smör. Kör på med full värme 2-3 minuter, sänk värmen låt löken puttra i fettet på lägsta värmen. När du börjar bryna löken strö över brunt farinsocker.

Sås: Späd stekskyn med lite vispgrädde.

Grönsaker: Välj det du tycker om.

Vem tycker inte om köttbullar?


Alla som äter kött tror jag gillar köttbullar och väldigt gärna äter köttbullar.

Jag skrev en gång på min blogg att ”Sverige byggdes av köttbullar”, tycker det ligger en del i det.

 I Göteborg fanns det till och med ett ställe som tidigare hade namnet ”Köttbullekällaren”, den finns fortfarande kvar vid Kungstorget men i en annan tappning. Där serveras riktigt goda köttbullar med hemgjord senap, som det alltid gjorts.

Vill du läsa lite historia om Köttbullekällaren så finns det här:

http://https://cafedunord.se/historia/ 

Bäst är nog köttbullarna gjorda hemma i köket med ett riktigt bra recept.

Här kommer ett mycket gott recept på köttbullar. Jag lovar att det blir riktigt gott.

http://huslivsstil.se/hemma-hos-lilian-mannerstrom/ 

Moussaka

Jag tycker moussaka är väldigt gott. Vanligtvis tillagar jag den med potatis istället för aubergin. Och utan ost i såsen. Det är det absolut inget fel på det, tvärtom jättegott. Den godaste moussakan brukar jag äta på Cypern. Har alltid blivit serverad den med högsta betyg, oavsett restaurang.

Det blir en avstickare denna gång, utan potatis. Det blir med auberginer och ost i såsen. Dessutom med en äggula i såsen. Tips från en cypriot. Aubergin var billigt idag, en krona styck. Otroligt billigt!

 Enklaste sättet att gör en moussaka:

Gör en vanlig köttfärssås, krydda den även med lite kanel

Skär auberginen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dessa på ett bakplåtspapper strö över salt, när du ser att vätskan trängt ut steker du skivorna i smör eller olja ca 1 min på varje sida.

Såsen: 2 msk vetemjöl, fräs mjölet i smör tillsätt 3 dl mjölk, 2 dl riven ost och en äggula. Smaka av med salt.

Nu till ett sätt jag föredrar: Häll i såsen i köttfärssåsen, blanda runt. Har aldrig förstått vitsen med ”först ett lager köttfärssås och sedan sås över detta osv” Varför så? Smakar det bättre?

Smörj en ugnssäker form, bottna med lite av köttfärssåsen lägg på aubergin, sedan sås och fortsätt så. Strö över riven ost. In i ugnen på 225 grader, grädda i den nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Låt moussakan vila 10 minuter innan du serverar.

Servera med en grönsallad, häll över dressingen jag beskrivit i mitt förra blogginlägg.

Mycket god dressing

Jag fick ett mycket enkelt och gott recept på en salladsdressing av en av mina döttrar. Enkelt, kanske skåpmat för en del. Vad vet jag, här kommer receptet:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja

Saften från en citron

Salt, peppar

Kör allt i en mixer och det är klart.

Hurra för svenska äpplen!

Vi är inga storätare av bullar och kakor. Det är gott att ha i frysen att ta upp en och annan gång till kaffet. Som vanligt är det inte jag som bakat. Min fru står för den delen även om jag ibland kan leka bagare.

Måndag - då vet ni att det är KORVMÅNDAG

Nu är det måndag igen och korvmåndag som sig bör. Idag något så gott och enkelt som grillkorv med blomkåls- och morotsmos. När två morötter får göra 500g blomkål sällskap ser det faktiskt ut att vara rotmos


Kyckling i sås med mycket grädde och crème fraiche

Kyckling i en rejält gräddig sås. Passar även bra som bjudmat. En enkel rätt som inte kräver så mycket tid vid spisen. Mycket grädde och cremè fraiche ska det vara så det blir riktigt krämigt.

Så här kan du göra:

Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna, salta och peppra och låt dessa steka färdigt i ugnen. Jag använde bröstfilé det går minst lika bra med lårfilé eller till och med bättre. Filé från låret blir lite saftigare.

Under tiden filéerna är i ugnen kan du göra såsen. Börja med att hacka lök och vitlök och fräs i stekpanna. Tillsätt vispgrädde, cremè fraiche, lägg i en buljongtärning eller ta två, lite dijonsenap är inte fel, krydda såsen. Till kyckling tycker jag dragon passar bra. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i såsen och låt det hela småputtra en stund.

Hur mycket du ska av ingredienserna beror naturligtvis hur många portioner du ska göra. När det gäller smaksättning av såsen är den enda vägen att provsmaka sig fram till eget tycke och smak. Glöm inte mycket vispgrädde och crème fraiche. Detta tillsammans med dragon är hela grejen med rätten.

Till kyckling av det här slaget passar ris bra men även någon form av pasta.

Jag serverade rätten med ris och färsk blomkål som blandats med enbart thailändsk sweetchilisås. Tack för blomkålstipset Karin Wikner. Ett helt blomkålshuvud, i buketter, gick lätt åt när fyra personer åt denna delikata och enkla grönsak tillsammans med kyckling och ris. Rent i i alla "uppläggningsfat".

Äldre inlägg