Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från september 2019

Tillbaka till bloggens startsida

Grön ärtsoppa med falukorv

Torkade gröna ärtor var något som jag tidigare inte kände till. Fick ett tips om att prova det när vi var i Norge. För att vara på den säkra sidan köpte vi med oss ett paket hem. I efterhand har jag läst att det är svårt att få tag på dessa ärtor i Sverige. Någon rekommenderade att åka till Finland eller Norge för att handla. Om man letar lite går det säkert att få tag på här hemma också.

Den gröna ärtsoppan tillagade jag på det här sättet:

Lade ärtorna i blöt över natten. Minst tolv timmar står det på paketet. Hällde av vattnet och sköljde ärtorna. Tillsatte vatten en bra bit över ärtorna. Kryddade med mejram och timjan. Lät det sjuda 1 till 1,5 timme. Tillsammans med ärtorna fick två hela morötter och en hel skalad gul lök koka. När ärtorna kändes klara fick falukorv göra bekantskap med ärtorna. Till sist smakades soppan av med örtsalt och vitpeppar.

 Smaken på grön ärtsoppa är snarlik vår traditionella ärtsoppa men lite friskare.

Så blev det en korvmåndag tillsammans med den gröna ärtsoppan. Är det någon som har vegomåndag är det bara att utesluta falukorven.

Norskodlad lax - IGEN!

Lax är en mycket vanlig rätt på de svenska middagsborden. Lax finns att köpa i många olika former, fryst i fyrpack, gravad, rökt i olika varianter, färsk i fiskdisken och säkert på fler sätt än jag räknat upp på rak arm.

Det är nyttigt med fisk, tycker de allra flesta. Min fru och jag äter mycket fisk, i första hand från Nordostatlanten, det blir torsk, sej, kolja, strömming och vad som i övrigt finns att tillgå. Lax köper vi aldrig! Det går inte att undgå att notera att det på matsidor och bloggar finns massor av laxrecept. Det är väl bra!? Nej det är det inte! Jag vill inte raljera på något sätt, men varför alltid prata om att äta mer vegomat och i nästa andetag servera lax på middagsbordet. Norge exporterar odlad lax till ett värde av 50 miljarder kronor. I mina ögon skitmat ur flera perspektiv.

För mig är odlad lax en viktig fråga eftersom jag älskar fisk. Läs ett skrämmande reportage om odlad lax: https://alvraddarna.se/nyheter/svensk-satter-ljuset-pa-laxodlingen-i-norsk-rattegang/. Jag stödjer Mikael Frödin till 100 %.

Dessutom exporterar vi från Sverige tusentals ton med strömming från Östersjön till de norska fiskodlingarna, fisk som blir fiskmjöl. Strömming som massfiskas. Detta är en av anledningarna till att torsken i princip är borta från Östersjön eller att torsken är väldigt liten. Det finns ingen föda för torsken.

Efter att efter bästa förmåga försökt sätta mig in i problematiken kring den norskodlade laxen har jag kommit fram till följande:

Köper och tillagar aldrig odlad norsk odlad lax.

Att fler hushåll borde sätt sig in i hur det egentligen är med den norskodlade laxen och göra ett aktivt val – antingen stoppa huvudet i sanden eller sluta handla denna lax.

Att fokus i miljö - och matdebatten främst handlar om att äta mer vegetariskt. Laxen nämns aldrig eller sällan.

Gör ett aktivt val! Åre kommun har gjort det och serverar inte odlad lax i skolor och förskolor

Du kan läsa mer om odlad norsk lax här:

http://www.ostrasmaland.se/article/blir-det-odlad-norsk-lax-pa-tallriken-i-dag/ 

https://www.skrivunder.com/bojkotta_natodlad_lax?uv=17726320# 

https://www.expressen.se/nyheter/larm-om-loss-och-miljogifter-i-norsk-lax/ 

http://www.islandsbloggen.com/2018/09/islands-kocklandslag-gor-uppror-mot.html 

https://temfunderingar.wordpress.com/2009/03/02/odlad-lax-bidrar-till-utfiskning-av-vara-hav/

Hoppas att du som lagar mat får dig en tankeställare. Är det bra att äta odlad norsk lax? Fundera över hur denna odling påverkar frilevande fiskbestånd och egentligen vår planet. Dags att starta en bojkott, kan jag tycka. Är förmodligen en utopi.

Det finns ett stort antal lobbyister som gör allt för den odlade laxen i Norge, ta själv själv reda på fakta. Lobbyister lever på det dom förmedlar. Att vara lobbyist är att ha ett uppdrag och leverera det "köparen" vill ha som resultat. Så ser jag det.

Benfri kotlettrad - Ytterfilé

Ytterfilé är gott. Det finns inget som heter ytterfilé på ett styckningsschema för en gris. De flesta av oss vet att ytterfilé egentligen är benfri kotlettrad. Varför inte benämna det med det namnet?

Hur som helst är det blir gott om det tillagas i ugn och i en järngryta. Det är enkelt att laga ytterfilé, det är lätt få den torr och tråkig. Det gillar inte jag, den ska vara någorlunda saftig. Jag har skrivit blogginlägg om detta tidigare. Kolla under rubriken fläskkött i huvudmenyn. Enklast att klicka på denna länk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Saftig-kott-i-jarngryta/

Idag serverades ytterfilén med ugnsrostad potatis, till det en sallad gjord på grönkål, yoghurt, majonnäs, fetaost, salt, peppar och solroskärnor.

Ofta är ytterfiléerna väldigt stora när de ligger packade i butikernas kyldiskar, kring 1 kg. Stora för ett litet hushåll. Inte för att vi kastar mat i vårt lilla hushåll men här bäddar faktiskt producenterna och inte konsumenterna för matsvinn. Jag tycker det är bra att vår närmaste butik styckar och packar sitt kött själva och att ytterfiléerna har en vikt på ca 450 g.

Intervju med Leif Mannerström


Publicerar en länk, intervju med Leif Mannerström på Bokmässan i Göteborg:

https://www.gp.se/kultur/kultur/leif-mannerstr%C3%B6ms-kritik-mot-nya-mattrenden-1.18665349 


"Hittepågryta"

Idag blev det ”hittepågryta” Låter fantasin flöda när jag tittar i kylskåp och skafferi. Köttet var klart: Min fru plockade upp fläskgrytbitar ur frysen. Vad hittar jag på med det här? Det får bli en gryta, allt i ett. Fram med järngrytan. Jag gjorde så här:

Fräste köttbitarna med ÖRTSALT CIHILI&HERBS, svartpeppar och lite mald kryddpeppar. Pudrade köttet med ett par matskedar vetemjöl.

Tillsatte lök, stjälkselleri, palsternacka, zucchini, potatis, morot, lite fänkål, och hackad vitlök. Lät det fräsa ihop tillsammans med köttet. Hällde i vatten så det täckte kött och det gröna. En grönsaksbuljongtärning fick åka med tillsammans med en skvätt kikkomansoja och likaledes en skvätt stark chilisås Srirachasås. Även en bunt hackade dillkronor fick göra kött och grönsaker sällskap.

Lät allt detta puttra i två timmar. Tillsatte 2 dl gott rödvin efter en timmas kokning. Redde av med en burk neutral färskost.

Detta blev en ”allt i ett gryta”. Kött, rotfrukter och grönsaker i samma gryta. Bekvämt och gott

1-2-3 lag

Skrev i förra inlägget att jag skulle prova att lägga in de stekta strömmingarna i en 1-2-3 lag. Nu är det klart och provsmakat. Resultatet var det inget fel på. Det blev ingen större skillnad mot att lägga in vanlig stekt strömming. Smakade likadant. Beror säkert på lagen. Gott var det!

Strömming - nästan som Mannerströmming

En variant av Mannerströmming. Varför göra en variant när det finns ett original? För mig handlade om vad som fanns hemma när strömmingen var inhandlad.

Dagens variant kan man göra så här:

Ta det antal strömmingsfiléer som behövs. Klipp av ryggfenorna, skölj filéerna.

Blanda ihop en marinad av, ordentligt med spad från sill med ansjovissmak, 15 hackade dillkronor, matlagningsyoghurt, några matskedar majonnäs, 2 msk orökt kaviar.

Nästa steg: Vänd filéerna i marinaden och ställ in dem i kylskåpet minst ett par timmar.

När det gått ett par timmar: Ta upp strömmingsfiléerna, panera, lägg fisken i en ugnssäker smord form och kör i ugnen på 225 grader. Tycker man ska salta och peppra det man väljer som panering. ”Efter behov”, som farbror Melker sa på Saltkråkan. Jag tycker det går jättebra att blanda grovt grahamsmjöl eller grovt rågmjöl tillsammans med ströbröd. Blir lite knaprigare.

Servera med en god potatismos och lingon.

Ska prova att lägga in överblivna strömmingar i en 1-2-3 lag och se hur det blir. Återkommer med resultat.

Fläsk med löksås - en äkta husman

Stekt fläsk med löksås tillhör som alla vet den svenska husmanskosten. Det är en rätt som en del älskar som nummer ett eller så finns det en del som helst undviker rätten.

Jag känner till en lunchrestaurang som när det är stekt fläsk kan erbjuda tre fläskrätter. Stekt fläsk med löksås, stekt fläsk med bruna bönor eller stekt fläsk med raggmunk. Bra meny tycker jag, i min smak är alla tre mycket goda.

En av våra största kockar i Sverige hörde jag en gång säga:

-          Ska man servera stekt fläsk med löksås ska det vara mycket fläsk.

Ligger en hel del i det.

Palmolja eller............

Bildresultat för ströbröd pankos

Jag har läst recept och bloggar där det är poppis att panera med ströbröd av panko. På en blogg läste jag att man ska vara vaksam mot att använda panko om man inte vill få i sig palmolja. Enligt min mening finns det två sidor av palmoljan. Antingen ser man hotet av regnskogarna som ett nej till att bruka ingredienser med palmolja. Den andra invändningen är att palmolja bevisligen är cancerframkallande. Jag avstår palmolja av båda skälen.

Innehåller flertalet av pankoströbröd palmolja? Är det ok att konsumera palmolja?

http://https://www.atl.nu/lantbruk/palmolja-kan-ge-cancer/ 

Örtsalt sätter piff

Jag har tidigare nämnt örtsalt i några inlägga. Presenterar här tre olika sorter som jag fastnat för. Örtsalt original, örtsalt Toscana och örtsalt chili & herbs. Tre kryddor som passar perfekt i grytor, pastarätter, köttfärs, köttbitar, kalla såser och mycket annat.

Örtsalterna ger lite extra piff. Vilken sort man använder är en smaksak och till vad man använder det.

Vill du läsa mer om bl.a örtsalterna rekommendera jag Spicemasters hemsida:

  http://www.gourmeco.se     En länk till Spicemaster finns i menyn överst på sidan.


Jobbigt och trångt

Jag tycker om att laga mat. Det förstår ju vem som helst. Annars hade jag inte haft en blogg om mat. Det börjar bli lite, lite abstinens nu när hantverkarna är i köket och kyl, spis och diskmaskin står i vardagsrummet, oinkopplade. Övertygad om att det kommer att bli bra till sist. Hantverkarna jobbar på och snart är det klart. Imorgon listas det och de sista bänkskivorna kommer på plats. Tror det blir en dag till då skivorna över spis, vask etc ska på plats. Allt verkar bli bra. Duktiga hantverkare.

När det väl är klart blir det som vanligt igen, i ett nytt kök.

Så här lever vi nu!!

Du får vad du betalar för

Köpte grillbriketter på ett byggvarushus, billigt och bra, trodde jag. Rena skräpet var det jag köpte. Gick inte att tända på det traditionella sättet. Fick ta fram den elektriska ogräsbekämparen för att få fyr på grillen. Till slut funkade det. Kommer aldrig att handla dessa briketter på Bygg Max eller något annat heller, det företaget är jag färdig med.

Min fru skrattade så det stod härliga till när jag i rent vredesmod tog fram den elektriska ogräsbekämparen. Fasen, den som ger sig.

Lunchmacka

En god macka till lunch?  Vill du ha det så gör du så här:

Ta ett bröd, gärna hembakat, eller något annat du gillar. Jag använde mig av hembakade grova tekakor. Lägg dessa på en talrik. Bland ihop majonnäs, yoghurt, stenbitsrom och mycket dill. Dela matjesfilé och blanda ner. Lägg röran på brödet. Topp med ett par bitar sill med ansjovissmak. Här har du en bra lunch

Eller så kan man göra så här:

Ett kokt ägg och en burk matjessill som lunch.

Öl från Alingsås

Var i Alingsås för några dagar sedan tillsammans med min fru. Till saken hör att vi tidigare bott i denna lilla stad en kortare tid. En trevlig stad på alla sätt och vis. Som en parentes fyller Alingsås 400 år 2019.

När vi var där slog det mig att jag läst om ett litet lokalt bryggeri, Alingsås Bryggeri. Läste om det på webben: https://torbjornstips.se/alingsas-bryggeri-cafestadens-fagel-fenix/

Jag tycker om öl och provar gärna öl från mikrobryggerier. Här nere i Skåne har vi en hel del sådana. Men jag vill nog ändå påstå att öl från Alingsås Bryggeri det var den bästa öl jag smakat. I allmänhet tycker jag inte om IPA, nu tycker jag om IPA om den kommer från Alingsås Bryggeri.

Hur fick jag då tag i öl från Alingsås Bryggeri? Jo, på Systembolaget i Alingsås. Det som är dåligt är att deras öl inte ingår Systembolagets beställningssortiment. Riktigt dåligt, tycker jag.

Har du vägarna förbi Alingsås tycker jag du ska ta en tripp till Systembolaget i denna stad och köpa riktigt gott öl. När vi var där fanns det fem olika ölsorter att välja på.

Är du intresserad av lokalt öl från Alingsås rekommenderar jag bryggeriets hemsida:

http://www.alingsasbryggeriab.se/

Även om köket renoveras måste det mat på bordet

Med all rätt har byggfirman tagit helg. Chefen själv har varit här och gjort ett riktigt bra jobb. Hans sex hantverkare har varit på andra jobb.

Även om spisen, kylen (vi har en till i garaget) och diskmaskinen står i vardagsrummet måste vi ha mat på bordet. Är redan trött på hämtmat! Efter två dagar. Lämpligast är väl då att ta fram grillen, grilla karrébitar utan ben och grilla på lite grönt, idag potatisbitar, morot, fänkål, citron och stjälkselleri

Så här gjorde jag idag:

Grillade kotletterna på grillen. Bara kryddat med Örtsalt Chili & Herbs.

Det gröna kryddade jag med svartpeppar.

Blir nog grillat några dagar till då köket av "avstängt". Om vädret tillåter rullar jag ut den lilla utomhusspisen som jag brukar använda då vi har sommarkalas. Vi får se.

Ingen matlagning

                                                              


Köksrenovering pågår! Snickarna har huvudrollen i köket!

 

 

Kolla efter detta företag om du vill ha hantverkare. 

MoDo-mat

Nu när snickarna har kommandot i vårt kök så blir det att äta ute eller hämta mat. Som Modo-it skulle jag vilja bo i Örnsköldsvik och kunna glida in på Fjällräven Center och äta MoDo-mat. Nu blir det inte så när vi bor i Skåne. Med ett MoDo-hjärta vill jag ändå slå ett slag för maten som Fjällräven Center erbjuder. Bor du i Ö-vik med omnejd så varför inte prova. Eller varför inte ta menyn som tips vad du själv kan laga som en god middag.


TORSDAG 19 SEPTEMBER

RESTAURANG VICTORY

Torsk med dill, purjolök och grädde

Höstgryta med nötkött, rotsaker och bacon

Ugnspannkaka med sylt och grädde

GULDBAREN

Fiskspett med saffransaioli, smörstekta grönsaker och kokt potatis 125kr

Fylld lövbiff med vinsky, bakad tomat och klyftad potatis 155kr

FREDAG 20 SEPTEMBER

RESTAURANG VICTORY

Fisk och skaldjurspaella med vitlöksdip

Fläskfilé med vinsky, bearnaisesås och potatisgratäng

Lasagne

GULDBAREN

Sotad laxfilé med örtmajonnäs och ljummen potatissallad 155kr

Entrecote med vitlökssmör, rödvinssås och friterad potatis 155kr

Alla dagar i Guldbaren

Ceasarsallad, 115kr

MODO Burgaren med tillbehör, 149kr

Gyldne Omvei


Vilken underbar utsikt från en topprestaurang.

Velkommen til opplevelser på Øyna   http://www.oyna.no 



Jag och min fru har varit i Norge ett antal gånger. Varför Norge? Jo, min äldste son lever här, sedan många år, boende i Straumen. Helt underbar natur. Hela omgivningen är så fantastisk. Straumen kanske inte känns välbekant, men kanske Inderöy. En fantastik plats och där finns den lilla orten Straumen. Här finns allt du kan önska dig, när du vill njuta. Trevlig natur och omgivning, otroligt trevliga människor, massor av lokala producenter som stöttar varandra i sina näringar, gott om fiskeplatser för bl.a stor Sej. Härliga restauranger, you name it. Skulle kunna tänka mig att leva här med min fru, när det inte är vinter eller sen höst. Då är det trist, alla är trevliga här året runt trots det. Men vi har varit här för att i första hand besöka min son, som grädde på moset är vår favoritkock, på Oyna, helt överst. Det är vid alla dessa besök vi upptäckt allt det fantastiska.

Borde egentligen kunnat upptäcka den del av Norge bra mycket tidigare. Men bättre sent än aldrig, vill jag lova. Visst är det trevligt att resa och upptäcka nya saker som exempelvis mat. Många åker till Italien eller Frankrike och kommer hem med riktigt fina matupplevelser, det har jag och min fru också gjort. Men varför inte åka till Norge och följa den Gyldne Omvei? Ta flyg till Östersund, hyr en bil, åk eller kör över Årefjället, bara det är fantastiskt. MEN glöm inte att handla i Åre, i Norge är det dyrt, mycket dyrt. Med våra mått mätt.

När vi tänker mat och dryck finns det hur mycket som helst att uppleva i den här delen av Norge. Bara så gott, det som serveras och säljs över disk.

När vi pratar om Inderöy och mat vill jag nämna några favoriter:

https://www.oyna.no/

https://dgo.no/arkiv/aktorer/inderoy-slakteri-festmat-og-prisbelonte-produkter/

https://husfrua.no/

https://ysteri.no/

http://www.igb.no/

https://norsk-akevitt.org/den-gyldne-aquavit-2/

Håll till godo och res till Den Gyldne Omvei om du ska åka till Norge. Du blir inte besviken!

Min spagetti med köttfärssås

Spagetti med köttfärssås tror jag går hem bland alla som äter kött. Det finns många sätt att tillaga köttfärssås men även spagetti. Som sagt sätten är många, det går att köpa som konserv, det går att tillaga som en snabbrätt och att göra ett långkok. Jag föredrar långkok OM tid finns.

Vanligtvis gör jag köttfärssåsen på 500g färs, en finriven morot, två finskurna vitlöksklyftor, en finhackad gul lök, en finhackad stjälkselleri, örtsalt Toscana, svartpeppar, en burk krossade tomater (Mutti), lite vatten och tomatpuré

Tillagning: Fräs gul lök, morot, stjälkselleri. Tillsätt vitlöken när det övriga fräst en stund. Fräs köttfärsen tillsammans med detta. Salta med örtsalt Toscana och peppra. När köttfärsen är färdigfräst vispa den med en handvisp så den bli riktigt finfördelad. Häll till sist över de krossade tomaterna, lite vatten och tomatpuré. Till sist en nypa socker, det tar fram tomatsmaken. Om du har tid, låt det småputtra 4-5 timmar.

Köttfärssås gjord i en riktig järngryta ger det lilla extra.

Serveras med Barilla No 9, toppa med parmesan.

Hur jag tycker att pasta ska kokas kan du läsa om du följer länken nedan.

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Att-koka-pasta/

Senap till korven

Glömde en sak när det gäller senapen till korven då jag gjorde rotmos med hemgjord korv.  Jag har gjort hemgjord senap många gånger…. Inget slår det när de egna smakerna får dominera.

Idag gjorde jag det lite enkelt för mig. Tager vad man haver, samtidigt som jag kylskåpsrensar lite.

Dagens senap blev riktigt god. Blandningen: Heinz senap, Johnnys senap (sötstark), Slotts original, lite dijonsenap. Blanda detta efter egen smak och styrka. För oss blev det riktigt gott. Kul att improvisera och inte bara ta det som finns i tuben, flaskan eller burken. Kommer att blanda mig fram fler gånger. Ett tips som jag tycker är värt att prova.

Rotmos med hemgjord korv

Rotmos med i detta fall hemgjord korv är riktigt gott. Som synes på bilden helt fri från nitrit. Finns mycket annat gott som kan serveras till rotmos som te.x  fläskkorv, köttkorv, rimmad fläsklägg eller varför inte oxbringa. Falukorv är inte heller fel.

Nu när rotfrukterna är nyskördade är det extra gått med rotmos.

Jag lagar rotmos så här:

Skalar kålrot, potatis och morot. Delar dessa i mindre bitar och koker detta tills allt är mjukt. Häller av vattnet och sparar lite kokvatten om moset skulle behöva tunnas ut. Stöter rotfrukterna med potatisstöt, vispar så att det hela blir riktigt fin rotmos. Kryddar med salt och vitpeppar. Kombinationen rotmos och vitpeppar tycker jag kan vara lite svår, gäller att smaka sig fram. Provade kryddpeppar idag. Inte alls dumt.

Den hemgjorda korven består av malet kött från vildsvin, rådjur och gris, öl, vatten och olika kryddor.

Lite om att göra egen korv kan du läsa på följande länk:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Gora-korv/

Fläskschnitzel

Idag blev det fläskschnitzel. Nog så gott. Inköpta då närbutiken hade fläskrea. Så här hanterar jag köttet:

Lägger köttet på en plastskärbräda och täcker med plastfolie. Bankar ut det med en brödkavel, andra instrument går säkert också bra. Radar upp tre tallrikar i följande ordning: Mjöl, lättvispade äggulor och till sist en tallrik med skorpmjöl. Vänder köttet i mjölet som blandats med salt och vitpeppar, steg två är att vänd köttbitarna i ägget och till sist en vända i skorpmjöl blandat med svartpeppar.

Stek fläskschnitzlarna i mycket smör och rapsolja på medelvärme 5-6 minuter på varje sida.

Till detta potatismos med lite olika örter, persilja, dill, någon form av örtsalt och basilika. Allt hackat om det är färska örter. Det går utmärkt att utesluta smör i moset. Prova kallpressad rapsolja eller olivolja . Mjölk bör dock tillsättas. Broccoli och/eller ärtor passar utmärkt till denna rätt. Lägg med en grönsaksbuljongtärning när du koker potatisen.

Mjök eller havre

Edward Blom är ju Edward Blom. En riktig färgklick bland gastronomerna i det här landet. Nu är han i farten vad det gäller mjölk och havre"mjölk". Mjölk kommer från kossor. Havre är havre och inte växande mjölk. Ändå kallar man det för MJÖLK. Falskt tycker jag. Håller med Edward Blom om den senaste reklamkampanjen för "havremjölken", kolla här:


http://https://www.aftonbladet.se/nojesbladet/a/70Lp6W/edward-bloms-ilska-mot-oatly-ren-kommersialism 

Kokböcker

Någonstans har jag som så många andra läst att det ges ut en kokbok varje dag i Sverige. Utan att vara matematiskt geni skulle det bli 365 kokböcker om året. Vad jag kan utläsa är att det finns ett sug i vårt land efter nya kokböcker. Nu tror inte jag att en enskild person köper en ny kokbok varje dag.

Många kokböcker är på 150 – 200 sidor med ett stort antal vackra bilder. Lite av bilderböcker med recept. Du får i runda slängar betala minst 200 kronor för en kokbok. Köper du alla kokböcker som kommer ut under ett år, om det nu kommer ut 365 kokböcker skulle det kosta dig minst 73 000 kronor. Nu tror jag inte att någon klok människa köper en kokbok varje dag.

Kokböcker trycks förmodligen i stor överupplaga bara för att det finns ett stort matintresse i vårt land. På bokrean för några år sedan kunde man köpa Niklas Ekstedts bok ”Grilla med Niklas” för 5 kronor. Fem kronor för en bok av en kock som står högt i kurs.

Visst kan det vara bra med kokböcker. Jag har haft ganska många som jag köpt på loppisar och liknande försäljningar. Några har jag köpt på Bokbörsen och då handlar det om Leif Mannerströms böcker, bara för att jag samlar på hans utgivningar. Leif Mannerström är idag är en levande legend för den svenska kokkonsten. Nu är både jag och Mannerström till åren komna och det är viktigt att dessa böcker kommer i rätta händer i framtiden.

Min inställning till kokböcker i största allmänhet är att använda dessa som inspirationskälla i köket och INTE följa allt slaviskt. Jag har minimerat antalet kokböcker och skänkt bort en ansenlig mängd.

Min slutsats: För mig fyller kokböcker en plats som inspirationskälla. I den tid vi lever i 2019 finns det miljoner med recept på www, det finns massor av bra bloggar, både bland dem som lever på sin blogg och bland glada matentusiaster som bloggar för att det är kul.

Det är uppenbart att det finns ett stort intresse för kokböcker, annars hade det inte getts ut så många nya böcker. Men är kokböckerna värda sitt pris, när vi i den digitala världen har tillgång till en hel guldgruva av recept och bilder?

Min frus tacopaj

Jag tycker väldigt mycket om pajer men är inte så förtjust att själv laga paj. Men min fru är duktig på mycket och hon brukar göra jättegoda pajer. Nu ikväll blev det en efterlängtad Tacopaj.

Här bjuder jag på hennes recept.

Pajdegen: 50g smör, 2dl vetemjöl, 2 dl grahamsmjöl, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt, 1,5 dl mjölk. När degen är klar tryck ut den i en hög form, som den på bilden.

 Köttfärsen: Gör på exakt samma sätt som när du gör köttfärs till vanliga Tacos. Häll köttfärsen i formen. Lägg olika sorters paprikabitar över köttfärsen. Skiva tomater och lägg även dessa i formen, över paprikorna.

Sås: 2,5 dl Creme Fraiche, 4 msk majonnäs. Bred ut detta över det du redan har i formen.

Finalen: Riv en god ost över hela pajen. Går lika bra att hyvla ostskivor och täcka med dessa.

Ugnen: 250 grader 10-15 minuter.

Äldre inlägg