Om


Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten. 

Som pensionär har jag tid att kolla olika sidor med handlare som säljer mat för avhämtning eller hemkörning. Då har jag kommit fram till att det gäller att vara på sin vakt och prismedveten. Jag pekar inte ut några speciella nätleverantörer. En sak är dock säker, vissa tar "svinpriser". Mitt förslag är att handla via de vanliga matkedjorna. Där skiljer det sig givetvis också i pris. Det gäller att vara prismedveten!

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation
Kontaktformulär

Visar inlägg från maj 2019

Tillbaka till bloggens startsida

Kalops idag - Gott - Mycket gott

”Det råder knappast någon diskussion om vilken position kalops har i svensk mattradition. Däremot kan det råda delade meningar om uttalet, om det ska vara betoning på första eller sista stavelsen. Man får säga som man vill, huvudsaken är att kalopsen blir god” (Leif Mannerström)

Finns gott om recept på kalops. Kolla gärna på www.receptfavoriter.se/

Vi köper ett formidabelt fint kött hos Morads Chark i Kristianstad. Vågar påstå att han har det finaste köttet i vår stad. Han väljer ut vilket kött och från vilket djur han vill ha veckan innan leverans. Otroligt bra priser på sitt kött. Till skillnad från Jontes Chark i Åhus där det mesta kommer från samma leverantör i Mjällby. Handlingen behöver inte alltid göras på  fina gatan, i en saluhall eller på fina orten. Blir du gladare av att handla i finbutiken? Smakar det bättre? Troligen inte, vågar jag påstå. Viktigaste är väl ändå att finna en charkuterist som kan kött.Morads Chark är en prisvänlig butik med gott bemötande och stor hjälpsamhet. Skär gärna ner en högrev i lämpliga bitar för en kalops. I den storlek du önskar.

Frukost

När jag lagar strömming såsom stekt strömming brukar jag alltid steka några extra så att vi kan ha inlagd strömming med ägg till frukost. Gör en 1-2-3 lag och låter strömmingen ligga i lagen över natten tillsammans med kryddpeppar- och vitpepparkorn. Som jag skrivit tidigare så steker jag strömmingen i ugnen.

Skärpa knivar och dansa

Till vänster: Ett riktigt bra skärpstål

I mitten: Ett diamantbryne

Till höger: En skärpare, med två hjul för knivar med japansk slipning

Vilket är bäst? Självklart ett riktigt bra skärpstål. Alla har väl sett hur riktiga kockar skärper sina knivar med en väldig fart, och dom gör det ofta eftersom knivarna används hela tiden. Jag upplever att jag har så dålig koordination så det blir bara skit när jag försöker använda skärpstålet. Jag är lika kass på att använda ett skärpstål som på att dansa. Hänger väl ihop med koordinationen? Köpte en pryl(den till höger). Nja, den är väl sådär, ingen riktig höjdare. Nu har jag hittat ett diamantbryne. Det funkar bra! Lägger brynet i den vinkel som kniven är slipad och bryner. Blir riktigt vasst o bra. Beror kanske på att jag slipat och använt bryne tidigare på några hundra par skridskor.
Tänk nu på att det är en avsevärd skillnad på att slipa och att skärpa. Läs gärna länken om att underhålla sina knivar: "Håll dina knivar i form"

Jag är övertygad om att min äldsta son som är kock skärper mina knivar med skärpstålet när han kommer och hälsar på. När blir det?

En mycket god och färgglad paj

Att laga paj är inte min favorit i köket. Men jag tycker det är väldigt gott. Min fru däremot är en fena på pajer. Idag gjorde hon sin favoritpaj. En färgglad paj utifrån ett recept av Anna Bergenström. Ni vet, hon som skrivit ett antal kokböcker bl.a. Annas Mat, Under Valnötsträdet och Annas Nya Mat.

Skulle du vilja göra pajen och inte har kokboken Annas Mat kan du säkert hitta receptet på nätet. Sök på: ”Färgglad paj med tomater”

Lycka till!

Sommarbaguetter

Fantastiskt att vakna till doften av nybakat och nybryggt kaffe. Min fru är fantastisk! Upp i ottan och baka.

Tack för frukosten! Receptet vet jag att hon hämtat i en bok av hemmabagaren Martin Johansson. Titeln på boken är: Enklare bröd

Ha alltid detta hemma!

I mitt tycke finns det fyra bra saker att ha i kylskåpet när jag grillar, steker, lagar mat i ugn eller gör grytor:

·         Hoisinsås. Penslar ofta kött som jag gör i ugnen med denna sås. Penslar köttet med Hoisinsås, kryddar på detta med kryddor jag gillar

·         Ska det vara stark mat använder jag hemskt gärna en riktig Srirachasås. Den är stark. Prova dig fram.”Ground Chilli & Carlic In Oil, går inte heller den av för hackor. Riktigt stark  –Sambalolek, släng dig i väggen!

·         En riktigt bra tomatpuré med 99,5 % tomat. Den kan du använda när du gör en marinad som du kryddar efter eget behag. Mild, medium eller stark. Blanda med lite olja och kikkoomansoja. Lätt att pensla köttet, tack vare tomatpurén.

·         Du kan använda allt i ugnen på grillen eller i en gryta. Tänk bara på att få rätt smakkomination.  Inte för starkt och inte för mesigt.

Fiskbiffar

Egentligen heter biffarna ”Sillbiffar från Buhres”. Buhres fisk är en onödigt dyr fiskbutik i Kivik där man också har servering som platsar i samma kategori.

Personligen tycker jag dessa sillbiffar är dom bästa fiskbiffarna. Fullständigt recept finner du på www.ica.se

Gör det enkelt för dej, kör allt i matberedaren. Finns ingen anledning att krångla till det och mala fisken till färs. Använd kniven i matberedare. Kör först löken sedan strömmingsfiléerna. Dela dom på mitten, då får inte matberedaren det så jobbigt.


Åttio kronor för ett kg blomkål

Allt verkar gå att sälja! Ica har börjat sälja "blomkålsris". Undrar var det riset växer?! Blomkål är en grönsak av arten kål. Ris är frön från "risväxten". 20 spänn tar Ica för 250g riven blomkål. Ett pris som denna vecka kallas för ett erbjudande. Blomkål för 80kr/kg. Fantastiskt.
Mitt tips är att köpa ett blomkålshuvud. Lägg buketterna i te.x en blender och du har "blomkålsris" till ett helt annat pris.

Ett litet tips till kloka barnfamiljer

Bildresultat för bild på storkok

Min favosida, recepetfavoriter. se, rekommendera följande strategi och taktik:

www.receptfavoriter.se/recept/billigt-och-budget

Raggmunk i ugn

Raggmunk gjord i ugnen är inte fel och därtill rökt fläsk, stekt i ugnen det också. Du kan göra så här: Blanda en smet till typ raggmunkar som steks i panna på spisen. Valfritt att riva potatisen fint eller lite grövre. Har du en matberedare så låt den göra jobbet. Blanda ihop potatisen med smeten. Smörj en form, häll i blandningen. Använd gärna en form som känns lite, lite för stor.  Då blir raggmunken lite tunnare. Grädda raggmunken i ugnen i 225 grader 30-35 minuter. Fläsket behöver bara 20 minuter. Vill du ha raggmunken lite frasigare? Kör på med grillelementet i slutet.

Bra att göra allt i ugnen, då hinner man lätt att snygga till i köket medans maten blir klar. Mindre trist disk när matkomat slår till. Dessutom slipper du stekstänk, både här och där. Sist men inte minst stekoset. Hur bra köksfläkt du än har så får du stekos när du steker fläsk.

Som Glenn Hysén säger: ”Ha det gôtt”

Om du inte viste det - så vet du det nu

Lätta Original - Årets matbluff 2018

Lätta presentationsbild

Foto: Äkta vara.
Mer palmolja än raps
Det klassiska lättmargarinet Lätta stoltserar med rapsolja och kärnmjölk på flera ställen på förpackningen: "Gjord med svensk raps och smakrik kärnmjölk". Dessutom är den dekorerad med rapsblommor. Man lyfter också fram att margarinet är tillverkat i Sverige. Först i den finstilta texten på baksidan kan man läsa att den största ingrediensen, utöver vatten, är den betydligt mer långväga och av både miljö- och hälsoskäl ifrågasatta palmoljan. (Allt hämtat från www..aktavara. org)

Är inte gott med "mat" från labbet

Quorn är ett laboratorieframställt livsmedel, som ska ersätta kött. Det framställs av mögelsvampen PTA-2684 som under produktionsprocessen växer i syresatt vatten i sterila jäsningstankar. Under denna fas tillsätts sockerarten glukos samt olika mineraler och vitaminer, som mögelsvampen "matas" med.
(Texten hämtad från www.aktavara.org)
Ät äkta mat - Istället!

Då var det korvmåndag igen

Korvlåda allt i ett. Använd vilken korv du vill. Här är det falukorv. Så här kan du göra: Råstek potatis i mindre bitar tills de blir lätt mjuka, lägg i korv, paprika, purjolök och broccoli. Stek vidare och krydda med det som passar dig. Använd gärna en traktörpanna eller något annat du har med lite högre kanter. Lägg över fräset i en ugnsfast form.
Blanda ihop grädde och grov dijonsenap och häll det över grönsaker och korv. In i ugnen ca 20 min.
Jag hade ingen grov dijonsenap, blandade istället vanlig dijonsenap med grov skånsk senap. Det gick utmärkt.
Skulle du hellre vilja ha en köttfri måndag och göra ditt samvete renare och jordklotet en tjänst kan du byta ut korven mot bönor eller kikärtor som vanligtvis producerats i Italien eller något annat land långt bort
 

Hemma igen

Då var man hemma igen. Skönt att vara i vårt eget kök, där man hittar och har det man tycker behövs för en god middag. Idag blev det ryggbiff. Tycker det är så gott. Bästa oxköttet! Till det plockade jag lite egenodlade grönsaker. Dock ej ärtor och potatis. Köpegrönsaker.

Såsen. Hmmm .... bläddrade i en veckotidning och hittade ett såsrecept. Efter lite modifiering från mig, gör så här:

  • Stek oxköttet
  • Ta upp det ur stekpannan och låt det vila som du brukar göra
  • Tillsätt en halv hackad lök och bryn den
  • Häll i 2 dl öl, gärna mörk
  • Strö över lite mejram
  • Tillsätt 0,5 dl vispgrädde
  • Låt det koka ihop
  • Smaka av med salt och svartpeppar
För allt i världen tillsätt INTE en buljongtärning, då blir det supersalt.

Smaka av och bjud på en god middag!


Pastarensning

Rensat pastapaket. Blev lite olika pasta. Till det strimlad lövbiff och fräst paprika. Som sås kan man ha det som faller i smaken till kött och pasta. 

Dagens nyinvesteringar

Färska kycklingben

Ugnsgrillade kycklingben,hemmagjorda pommes, vitkålssallad och en egen sås typ hamburgerdressing.  

Leif Mannerström - en legend

Igår skrev jag lite om Leif Mannerström men det inlägget bara försvann av någon konstig anledning. Är väl inte riktigt kompis med allt på bloggen. Har ju bloggat mindre än en vecka. Till saken! Leif Mannerström tillhör en av mina stora favoriter. Bra recept, inte så krånglig, Han är rolig och har en jargong jag gillar. Inte att förglömma att han drivit ett antal stjärnkrogar. Har själv bott i Göteborg ett flertal år och det finns två personer som gjort och gör avtryck. Leif Mannerström och Glenn "ha det gött" Hysén. Var och en på sitt sätt, naturligtvis.Är övertygad om att Mannerström inte kan mäta sig på fotbollsplanen och Hysén kan definitivt inte mäta sig i köket med Mannerström. Skit samma, det är två Göteborgsprofiler.

Tre böcker av Mannerström vill jag rekommendera:

  • Husmanskonst
  • Viltkokbok
  • Julkokbok
Kokböcker tycker jag är onödigt dyra. Googla runt och du kan hitta överupplagor och begagnade till en billig penning. Läsningen och recepten blir ju inte sämre för det.

Nu vill jag inte glömma Glenn Hysén, när det gäller böcker.
Läste en bok för några år sedan som jag gillade. Tror den heter: "Ha det gott - Konsten att komma igen." Läs den och betrakta Hysén som den figur han är. Kan inte minnas att han hade några matrecept. Boken var i vart fall underhållande, som jag minns det.
Ha det gött, som Hysén brukar säga eller som Mannerström skriver i en av sina böcker: Lek! Pröva! Våga!

Matjessill

Sommaren närmar sig med stormsteg. Då är det gott med nypotatis och matjessill . Vi brukar köpa en  hink  matjesfiléer från Klädesholmen. Hela filéer som du skär upp själv. Jättegoda. Lång hållbarhet så risken är liten att förköpa sig.

En bra sak i kråksången är att all Klädesholmens fisk är fiskad i Nordostatlanten.

Inte helt fel med dill, rödlök och nyskördade rädisor som enkla tillbehör, om man som vi inte är överförtjusta i gräslök. Annars finns det att snatta hos grannen. Givetvis finns gräddfil på tallriken.

Om du ska köpa Klädesholmens matjesfiléer i en 2 kg hink så kan jag tipsa om att Willys har det bästa priset. Förutsatt att du har vägarna förbi.

Finns en film på Youtube som heter ”Skala potatis” . Kolla den om du inte redan gjort det. Då menar jag filmen med toaborsten och borrmaskinen. OBS! Självklart ska toaborsten bara användas till potatisen, och ingenting annat. Punkt!!

Att koka pasta

Kan låta lite simpelt att skriva om hur man kokar pasta. Men det är uppenbart så att det finns människor som inte riktigt fixar detta. Hur enkelt det än låter. Jag har blivit serverad klibbig pasta, beroende på att det skett något fel vid tillagningen. Här kommer några tips utifrån mitt sätt att koka pasta:

  • Välj en pasta av bra kvalité. Vad som är bra beror på vad du själv tycker. Billig pasta i i tvåkilospåsar tycker inte jag är bra. Du får vad du betalar för. Det är min erfarenhet. För den skull behöver inte billig pasta vara dålig. Finns inget som säger att ett och samma märke alltid har bra eller dålig pasta. Jag tycker te.x inte om Barillas lasagneplattor och ännu mindre Kungsörnens spagetti.
  • Välj typ av pasta utifrån vilken pastarätt du ska laga. Kolla på vad kockproffsen föreslår.
  • Viktigt att du har en gryta av storlek som motsvarar mängden pasta du ska koka. Hellre en större gryta än en som är för liten.
  • Koka upp vatten och salta tills du skäms och häll i lite mer salt.
  • Minska koktiden med 1 minut utifrån vad det står på förpackningen.
  • Innan du häller pastan i durkslaget, ta tillvara på lite av pastavattnet.
  • När pastan runnit av, tillbaka med pastan i kastrullen, häll i lämplig mängd pastavatten, rör om.
  • Låt aldrig pastan ligga kvar i durkslaget - då blir den klibbig.
  • Varför vissa envisas med att ringla olivolja över pastan har jag aldrig riktigt fattat. Du har "gratis" pastavatten. Använd det!
  • Till sist: Spola inte kallt vatten över pastan. Om du inte vill ha kall pasta, förstås.
När jag lagar spagetti med köttfärssås serverar jag alltid spagetti enligt bilden. En tjockare sort som är som ett litet rör. Kanongod tycker jag. Andra kanske tycker om Kungsörnens. Smaken är som baken, delad.

Kryddsax

En kryddsax tycker jag är toppen. Förmodligen tycker drivna kockar som kan hacka persilja med förbundna ögon att kryddsax är rena tramset. Som amatör är det bekvämt.

Finns att köpa för under hundringen. Min fick jag på Bagaren och Kocken som någon form av bonusgåva.

Träna på att lägga upp....

Min äldsta son är kock. Med glimten i ögat sa han en gång till mig:

- Pappa, du borde träna lita mer på dina uppläggningar.

Träna och träna!? Publicerar en bild där jag tycker jag lyckats helt formidabelt, enligt mig själv.

Rådjurssadel med potatiskaka, rotselleripuré och lite annat, så att det ska se fint ut. Tycker jag lyckades den gången.

Tänker ofta på vad han sa, och att det ligger väldigt mycket i det. Bra Fredrik! Det finns många matbloggare som inte har den minsta känsla. Vi äter även med ögat. Brukar det sägas. Och det är sant.

Danska frallor

Min fru bakar allt vårt matbröd. Jag är inte överdrivet förtjust i att baka. Tur att hon gillar det! Ikväll bakade hon "danska frallor". Blir gott till frukost imorgon.

Körv



1 st  "Krovaleifs" grillkorv, 1 st Chorizo och fransk potatissallad därtill. Middagen klar. Svårare behöver det inte vara.

En krydda som är bra att ha

En kryddburk som jag tycker man ska ha på kryddhyllan eller i kryddlådan. Använder den ofta i köttfärsrätter, soppor och grytor. Innehåller havssalt, selleri, purjolök, krasse, lök, gräslök, persilja, libbsticka, vitlök, basilika, mejram, rosmarin och timjan. Saknar man mot förmodan lök hemma så är detta en värdig ersättare. Kryddburken finns att köpa i de flesta livsmedelsbutikerna.

För er  som är noga med ekologiskt..... Ja den är ekologisk.

Äldre inlägg