Om

 

Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har.

Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Jag fördrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen. Men resultatet ska vara detsamma, med samma råvaror.

När det gäller råvaror kan jag bara hålla med om att bra råvaror gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.

När jag beskriver hur man tillagar en rätt då är det på ett sätt som jag tycker är bra. Det betyder inte att mitt sätt är det helt rätta eller det allra bästa. Jag är öppen för att lära mig nytt. Oftast kan jag då fråga en kock eller få tips i TV-rutan av de som kan matlagningens ädla konst.

När det gäller kött, oavsett om det är nöt, gris, lamm eller fågel utgår jag från svenska produkter.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat.

Anledningen till att jag inte skriver recept i någon större omfattning är att flera miljoner recept redan finns på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka till recept eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt. Jag tycker att det finns så många matbloggar som jag mer ser som receptsamlingar än bloggar. Givetvis är det upp till var och en att forma sin egen blogg.

Det finns en sak jag gärna skulle vilja lära mig och det är att lägga upp maten på ett intressant sätt, ett sätt som lockar smaklökarna. Den saken kommer nog vad det lider. Får hålla ögonen på min kockson, han kan det med bravur. Han kan till och med steka blodpudding och lägga upp det på en tallrik så att jag blir sugen. Viktigast är dock att maten är god. Personer som kan mat brukar som bekant säga att vi även äter med ögat. För mig är det en utmaning! En stor utmaning!

Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor.

All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. 

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.

Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!


Presentation
Kontaktformulär

Senaste inlägg

Fiskfilé med smarriga tillbehör

 

För mig är det ständigt återkommande med filéer av vit fisk från Nordatlanten när det ska tillagas fisk. Hur kan det komma sig? Fundera på det en stund och tänk samtidigt på att tillaga en hel gädda eller en miljövidrigt odlad lax. 

Och du, skippa laxen till jul! Du överlever, vågar jag lova. Här på min blogg kan du läsa ett antal inlägg om den odlade laxen. Klicka här kan du läsa min uppfattning om odlad lax och hitta ett antal länkar om du vill sätta dig in i ämnet  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Norskodlad-lax---IGEN/ 

Tillbaka till ämnet "Torskfilé med smarriga tillbehör".

Torskfilé

  • Ge fisken en rejäl omgång salt
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Tillaga i ugnsform. Grader på fisken? 48 grader, så klart
Om du som jag föredrar att rimma fisken i saltlag har jag kommit fram till att använda sig av finkornigt havssalt är det bästa. Det löser sig otroligt fort i vattnet. Detta kanske är elementärt och riktigt basic för dem som är mer erfarna än jag och har fisk på sitt hemmaCV. Vad proffsen säger, vet jag inte.

Räkor
  • Hela skalade räkor
Pepparrotskräm
  • Grekisk fettfri yoghurt
  • Riven pepparrot
  • Blanda ihop
  • Smaka av. Kanske mer pepparrot?
Grönkålschips
  • Ugnen på 150 grader
  • Repa och skölj grönkålsbladen
  • Lägg bladen i en skål och blanda med olja
  • Placera ut bladen på en plåt med bakplåtspapper
  • Tillaga i ugnen 15-20 minuter tills de blir krispiga
  • Salta innan servering
  • Chipsen behöver inte vara varma då de serveras
Summa summarum en god fiskmiddag. Och du, fundera verkligen om du ska ha lax på julbordet.

Karréstek

  

Det finns flera goda styckningsdetaljer av fläskkött som kan användas till att göra en god stek. Skinkstek, karréstek eller varför inte picnicbog. För min del är karréstek det jag tycker bäst om. Karrén är marmorerad och vilket gör den ganska saftig. Valet kan också stå mellan en stek med ben eller utan ben.  En karréstek är också en prisvärd köttbit.

På mina breddgrader är det inte ovanligt att karrén går under namnet "grishals". Spelar mindre roll vilken benämning som används. Förr kallades nämligen karrén allmänt för grishals. Karrén är styckad mellan huvud och kotlettrad.

Karréstek tycker jag blir som allra godast om den tillagas i en gjutjärnsgryta som ställs i ugnen.

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Gör en sås med hoisinsås, japansk soja, svartpeppar, lite chiliflakes. Höfta allt efter egen smak. Salt har du så det räcker i både sojan och hoisinsåsen
  • Pensla steken med såsen
  • Fyll botten på grytan med 1 delad gul lök, 2 krossade vitlöksklyftor, 2 selleristjälkar, 3 morötter i grova skivor och en klyftad citron eller lime
  • Häll på några deciliter vatten i grytan
  • Lägg steken ovanpå
  • In i ugnen drygt 1,5 tim, med eller utan lock
  • Stäng av ugnen och sätt på locket, om det inte redan är på. Låt stå till det är dags att äta. Skiva upp steken
  • Ta vara på morötterna, smakar jättegott till köttet
  • Sila skyn
  • Koka upp tillsammans med grädde och några matskedar vinbärsgelé. Låt sjuda så att det hela reduceras till hälften
  • Servera gärna tillsammans med ugnsrostade potatishalvor, äppelmos och pressgurka

"Grishals" är gott!

Fritatta

 

Fritatta är en italiensk omelett som mycket påminner om en vanlig ugnsomlett. Fritatta kan innehålla många olika ingredienser. Allt från skinka, bacon, grönsaker eller båda delar och till vad du tycker känns gott.

Det finns olika sätt att tillaga den italienska omeletten. Fungerar att göra den enbart på spisen eller först en stund på spisen och sedan i ugnen. Att enbart använda ugnen går också fint.

En fyra portioners fritatta går att göra så här:

  • Vispa ihop 8 ägg, riven ost och 2 dl mjölk, tillsätt lite peppar och örtsalt
  • Värm ugnen till 175 grader
  • Skär broccoli i mindre bitar
  • Skala och hacka morötter 
  • Hacka en gul lök
  • Fräs lök, morötter och broccoli i smör. Använd gärna ett stekjärn som du kan ställa in i ugnen
  • Häll äggblandningen i stekjärnet
  • Toppa med cocktailtomater
  • När fritattan börjar sätta sig i kanterna på stekjärnet, ställ in den i ugnen ca 20-30 minuter
Nu har du en italiensk omelett! 

Gårdagens

 

Då du gör en middag med potatisgratäng är det lätt så att det blir gratäng över. Blir det gratäng över är ett tips att använda den till middag någon av de närmsta dagarna. Blanda ner brynt korv. Varför inte tysk bratwurst som brynts skivad i grova skivor.

  • Skiva och bryn bratwurst i ett stekjärn
  • Blanda ner korven i potatisgratängen
  • Värm allt i ugnen på 150 grader
Så förbaskat enkelt och gott! En riktig snabbis! Ta vara på gårdagens!

Oxkind - det möraste du kan tänka dig

  

Oxkind är kanske inte alltid är så lätt att hitta. Jag tror det beror på att det blivit en innerätt på smått finare restauranger. Precis som griskind. I de vanliga livsmedelsbutikerna har jag aldrig sett oxkind. För att möjligen få tag på oxkind är det förmodligen charkbutiker som gäller. Priset för 1 kg varierar mellan charkbutikerna. Du ska inte behöva betala mer än strax under eller strax över hundralappen för 1 kg.

Så här kan du tillaga ett styck oxkind, lagom för två:

  • Rumstempererat kött
  • Om inte köttet är putsat - börja med att göra det
  • Salta och peppra köttet
  • Bryn i smör
  • Lägg åt sidan
  • Klyfta en gul lök
  • Krossa två vitlöksklyftor, ta bort skalet
  • Skala och grovskiva en morot
  • Strimla en bit purjolök
  • Fräs i samma gryta som till oxkinden
  • Häll på 5 dl vatten tillsammans med två buljongtärningar
  • Några kryddpepparkorn och torkad timjan blir en smakförstärkare
  • Låt oxkinden småputtra i ca fyra timmar
Sås
  • Fräs upp ett par skedar tomatpuré i lite olja
  • Sila avkoket från oxkinden
  • Tillsätt avkoket tillsammans med 1 matsked japansk soja
  • Koka upp, blanka av med några matskedar smör
Tillsammans med potatismos eller en potatisgratäng har du en riktigt delikat rätt med mört kött. Nu kommer också inlagda tomater väl till pass.

Är du inne på att göra en potatisgratäng länkar jag till en av mina favoritgratänger:


Ett förslag på hamburgare

 

Vi gillar hamburgare i Sverige! Det råder det ingen tvekan om. Letar du recept hittar du 1000-tals. Letar du efter färdiga hamburgare har du förmodligen en hamburgerkedja inom ett inte allt för långt avstånd. 

Hamburgerkedjorna verkar populära, du kan stå i kassakö eller bilkö för att välja från menyn. Det går till och med att sköta beställningen via en app eller på en pekskärm inne på restaurangen.

Jag brukar passera förbi en av kedjorna när jag har andra ärenden att utföra. Är det en lördag vid lunchtid ringlar sig en några hundra meter lång bilkö vid deras drive in. Så visst är hamburgare poppis.

Självklart är det upp till var och en att välja köpeburgare eller att tillaga egna. Jag föredrar egna, utan bröd men med lite andra tillbehör

Hamburgare

  • 500 g hörevsfärs
  • 1 äggula
  • 5 krossade korn av röd peppar
  • 1 kryddmått cayennepeppar
  • 2 kryddmått paprikapulver, gärna rökt
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk HP-sauce
  • 1 tsk salt
  • Blanda ihop samtliga ingredienser tills du har en fin smet
  • Forma till fyra rejäla burgare och stek 3-4 minuter på varje sida
Pommes

  • Skala sötpotatis och vanlig potatis och skär i stavar
  • Lägg potatisstavarna i en bunke med vatten i ca 60 minuter, för att dra ut stärkelse. Skölj stavarna i vatten
  • Torka sedan i en kökshandduk
  • För att därefter få potatisstavarna lite torrare är ett sätt att sedan lägg dem i en plastpåse med någon matsked potatismjöl och skaka om
  • Tillagas enklast i ugnen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla lite olja över potatisen och blanda med händerna.
  • Med ugnen på 210 grader, varmluft, tar det 30 - 40 minuter att tillaga
  • När potatisen är klar är det dags att sprida flingsalt över
Dressing
  • Matlagningsyoghurt
  • Siriachasås
  • Bostongurka
  • Blanda ihop. När det gäller den starka chilisåsen gäller det att smaka sig fram till den perfekta hettan
Tillbehör
  • Grönsaker av olika sorter
Nu är det bara att mumsa i sig.

Smörstekt koljafilé

   

Smörstekt koljafilé med tillbehör som heta räkor, grönkål och någon potatis är inte dumt. Fiskfiléer är något av det godaste som finns i fiskväg.


Stekt koljafilé
  • Skölj och torka av fisken
  • Låt fisken få smak av salt. Det viktiga är att saltet får dra in i fisken. Ingen brådska i det fallet
  • Stek fisken i medelvarmt stekjärn med ganska mycket smör och lite olja. Steker du på för svag värme och länge tycker jag fisken blir mer kokt än stekt. Med för hög värme vill den gärna fastna i järnet. Se gärna till att fisken är torr när du lägger den i stekjärnet. Ska du steka mycket fisk är det klokt att steka lite åt gången så du inte får stekjärnet fullt av vatten. Då blir fisken inte god
  • Stek några minuter på varje sida
Heta räkor
  • Blanda ihop en sås med lite styrka
  • Passerade tomater smaksatt med Srirachasås, gärna thailändsk, och några stänk cayennepeppar 
  • Smaka av så din smak sitter i såsen
  • Blanda ner skalade räkor
  • Låt stå i kylen några timmar
Grönkål
  • Skölja och ansa grönkålen 
  • Stek grönkålen i olja tillsammans med riven vitlök och lite salt
  • Stek tills kålen börjar bli mjuk
Servera gärna med några kokta småpotatisar.

Inlagda cocktailtomater

 

Cocktailtomater är en av många saker som blir goda om de läggs in, eller picklas som det numera heter på populärspråk. Jag bryr mig inte om benämningen, huvudsaken är att det smakar gott som ett tillbehör på tallriken.

Cocktailtomater kan du ofta köpa till ett bra pris om du håller dig till de röda. Att de flesta är importerade från Spanien eller Marocko får vi nog leva med. Kanske inte känns övertygande och miljömässigt korrekt, det får vi leva med om vi inte kan leta upp andra cocktailtomater. 

Inlagda cocktailtomater

  • 1 förpackning cocktailtomater, skölj tomaterna
  • Koka upp en 1-2-3 lag. Minska på sockermängden och även något på ättikan
  • Låt lagen svalna
  • Krossa 2 vitlöksklyftor med ett knivblad, skala och dela vitlöken
  • Lägg de hela tomaterna i en glasburk
  • Låt vitlök, 1 msk torkad timjan, 1 msk svarta senapsfrön och ca 10 kryddpepparkorn åka ner i glasburken
  • Häll den avsvalnade lagen i glasburken
  • Sätt på ett tättslutande lock
  • Förvara inläggningen i kylskåp 2 dygn
  • Servera tomaterna till någon god kötträtt
Det finns många grönsaker vi kan lägga in eller, om du vill pickla. Prova allt du känner för.

Potatissoppa

 

Dags för soppa igen! Jag tycker om soppa om man gör den lite mustig och inte har för mycket vätska. Andra kanske tycker tvärtom. Det hela är en smaksak och handlar egentligen bara om en enda sak, hur mycket vätska som tillsätts till huvudingredienserna. Min fru har två favoriter på soppa som hon brukar laga: Potatissoppa och Krämig Thaisoppa. Den krämiga Thaisoppan hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kramig-thaisoppa/ 

Den enkla potatissoppan tillagas så här:

  • Fräs köttfärs
  • Strimla potatis och morötter i en matberedare. Mycket potatis och lite mindre morötter
  • Blanda ner potatis och morötter i kastrullen med köttfärs
  • Tillsätt vatten och buljongtärningar
  • Koka upp och låt sjuda tills potatis och morötter känns färdiga
  • Smaka av med passerade tomater och valfria kryddor
Det var väl enkelt! Eller hur?

Julklappstips

 

Brukar du ge julklapp till någon i din vänkrets som är matintresserad? Då har jag ett förslag. Är du själv intresserad av mat och historien kring mat kan du skriva upp förslaget på din önskelista.

Julklappstipset är ett boktips, "Matens Historia Från A till Ö". Författaren är Jan-Öjvind Swahn och några nya ord är tillagda av inte helt obekante Edward Blom.

Boken är ett lexikon om maträtter, råvaror, berömda restauranger, kockar, kökstermer, drycker, olika länders kök och mycket annat. 

Lexikonet är ett stort stycke intressant historia för den vetgirige. 

Även om det är ett lexikon är det inte fel att läsa den från pärm till pärm. Varför inte ta fram den när det undras varför det heter "gravad lax". Som ett litet exempel.

Matens Historia Från A till Ö innehåller även ett 20-tal klassiska recept.

Håll till godo!

Morotssoppa

 

Om morotssoppa kan man säga: Gott - nyttigt - billigt -enkelt.

Fyra portioner morotssoppa

  • Skala och skiva 1 kg morötter
  • Skala och hacka en gul lök
  • Riv en bit färsk ingefära
  • Bryn lite lätt i en gryta
  • Tillsätt några nypor chilflakes, salt och peppar
  • Häll på 8 dl vatten
  • Låt samtidigt två grönsaksbuljongtärningar åka ner i grytan
  • Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka
  • Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare
  • Toppa med stekt tärnat bacon och tunna crostini
Vill du vara riktigt nyttig kan du hoppa över både bacon och crostini.

Fläskfilé - ädelostsås - rostad pumpa

 

Min känsla är att fläskfilé är en äkta klassiker som serveras på våra matborden titt som tätt när man vill ha något extra. 

En färsk fläskfilé, inte indränkt i marinad och sedan paketerad kräver lite omsorg. Så här ser jag på det:

  • Viktigt att putsa filén. Det finns en sena på filéns ovansida. Den ska bort! Använd din vassaste kökskniv! Börja vid fläskfiléns tjockast del, följ sedan nedåt med kniven och senan är borta. Tar du inte bort senan blir det ett väldigt tuggande
  • Fläskfilé bör aldrig tillagas över 65 grader, gör du det blir den riktigt torr
Två saker jag har lärt mig och vill förmedla.

Nu till själva fläskfilén när den väl är putsad
  • Värm ugnen till 125 grader
  • Blanda 2 msk japansk soja och lika mycket kinesisk soja
  • 1 tsk paprikapulver, salt,svartpeppar och 1 tsk torkad timjan blandas ner i sojan
  • Pensla fläskfilén med blandningen
  • Bryn i ett stekjärn
  • Lägga fläskfilén i en ugnsform
  • In i ugnen ca 20 minuter, kolla att köttets tjockaste del absolut inte är över 65 grader
  • Låt köttet vila 10-15 minuter, täckt. Jag har gått ifrån att använda alu-folie, det blir antingen övertäckt med skärbräda eller i handduk. Prova det, blir faktiskt godare
Ädelostsås
  • Kanske världens enklaste och godaste sås. Denna sås tycker jag kan serveras till alla former av kött
  • 1 dl grädde, 1 1/2 dl mjölk
  • Värm upp mjölk och grädde
  • Smula ner en gräddig ädelost, låt osten smälta ordentligt. Blanda ner mängden ost som passar din smak
  • Smaka av med lite svartpeppar
  • Klart!
Rostad pumpa
Pumpa kan vara gott till en bit kött, rostad tycker jag den är som godast.
  • Värm ugnen till 180 grader, varmluft
  • Skala och skär en butternutpumpa i ganska grova bitar
  • Blanda med olja och salt antingen i en form eller på en ugnsplåt
En vanlig amerikansk kryddning av pumpa brukar göras av kanel, ingefära, muskotnöt, nejlika och kryddpeppar. Samtliga kryddor ska vara malda. Blanda kryddorna, där kanel utgör huvuddelen med de övriga kryddorna. Smaka av när du blandar tills du tycker det smakar gott.
Smaksätt det du har på plåten eller i formen.
  • Rosta pumpan i ugnen, tar ungefär 30 minuter
  • Jag rostar pumpan, tar ut den ur ugnen och täcker med folie
  • Sänker värmen till 125 grader och tillagar fläskfilén
  • Samtidigt kan pumpan stå i ugnen för att hållas varm
Hoppas det smakar!

Nudeldags igen!

 

Egentligen behöver jag inte skriva att jag är förtjust i stekta nudlar tillsammans med grönsaker och kött av något slag. Har ju gjort det flera gånger tidigare.

Eftersom det är en favorit kommer här ett enkelt sätt på att tillaga en smakfull nudelmiddag.

Sås

Oftast använder jag enbart japansk soja när jag tillagar en rätt med äggnudlar. Nu blir det en sås med lite fler ingredienser och ganska stark smak

  • 2 msk kinesisk soja
  • 3 msk japansk soja
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk flytande honung
  • 1,5 msk srirachasås 
  • 3 msk sweet chilisås
  • Blanda allt i en mixer eller minihackare

Äggnudlar

  • Koka äggnudlarna enligt förpackningen
  • Häll av i durkslag och skölj nudlarna i kallt vatten så att de inte klibbar
  • Låt ligga kvar i durkslaget
Kycklingfilé
  • Stek antingen lår- eller bröstfilé
  • Salta och peppra
  • Dela i lagom bitar
Grönsaker
  • Du kan med fördel använda frusna grönsaker. Ta det du har i frysen
  • En eller flera färska paprikor kan också användas tillsammans med de frusna grönsakerna
  • Stek grönsakerna
Sås, nudlar och kyckling
  • Blanda nudlar och kyckling med grönsakerna
  • Häll över såsen
  • Stek på en stund tills allt är varmt
Svårare än så här behöver det inte vara om du tycker om äggnudlar.

Helgfisk

 

Dags för ett förslag på ytterligare en fiskmiddag. Istället för en köttbit kanske du ska satsa på färsk fisk under helgen. 

När det gäller färsk fisk är det att föredra att inhandlad den över disk om du har den möjligheten. Då kan du välja och vraka bland läckerheterna. Inte bara det, du kan få fisken så som du vill ha den. Köper du filé ska du absolut se till att få den byxad. Det blir proffsigt gjort och garanterat benfritt, du slipper dessutom det momentet hemma i köket.

Det finns tre steg för att lyckas med tillagning av fisk: SALTA - TILLAGA I LÅG TEMPERATUR - 48 GRADER. En riktigt bra guide för att laga fisk bjuder Sjömatsfrämjandet på:

http://sjomatsframjandet.se/fisk-i-koket/tre-steg-for-att-lyckas/ 

Helgfisk

  • Lyxar till det ordentligt med torskrygg. Skinnfri rygg till extrapris
  • Tillred och laga fisken enligt råd och tips från Sjömatsfrämjandet
  • Jag tillagar fisken i ugnen, i ugnsform
  • Innan du tillagar fisken i ugnen kan du låta tomaterna vara inne en stund innan fisken åker ner i formen. Snitta gärna tomaterna med en kniv. Kör tomaterna på hög värme - sänk värmen rejält  och ställ in fisken i "tomatlådan"
  • Kokt svensk delikatesspotatis är gott till helgfisken
  • Smält smör i en kastrull 
  • Innan du serverar, lägg potatis i samma form som fisk och tomat
  • Ringla över det smälta smöret
  • Servera helgfisken
Trevlig helg, med fisk hoppas jag.

Gratinerad grapefrukt

 

Försöker du leva någorlunda sunt är som bekant frukt en del i den sunda kosthållningen. Personligen försöker jag följa de rekommendationer som finns. Någorlunda i alla fall. Att nå upp till 250 g dagligen eller 1.75 kg i veckan tycker inte jag är helt enkelt. 

Ett sätt kan vara att variera mellan färsk frukt direkt från fruktfatet, blanda ihop en smoothie, äta en fruktsallad eller att tillaga frukten på något enkelt vis. Då kan jag möjligen nå upp till 1.75 kg frukt i veckan.

Jag har alltid gillat grape och framför allt röd grape. Den frukten kan varieras genom att gratinera den i ugnen. Det är enkelt!

Gratinerad grape

  • Värm ugnen till 250 grader
  • Dela grapefrukten i två delar
  • Skär grapen runt kanterna av skalet och mellan klyftorna, det ska kännas lite löst
  • Sprid en nypa rörsocker över varje halva
  • Gratinera högt upp i ugnen 5-10 minuter
  • Servera gärna med en klick fettfri grekisk yoghurt på tallriken
Prova gärna om du vill variera lite.

Köttfärssås i form med riven potatis

Köttfärssås, den lilla favoriten hos många, säkert vanligast som spagetti med köttfärssås eller lasagne kanske även som en pastagratäng. Vad som än väljs känns det som att pasta är det som oftast serveras till köttfärssåsen.

Varför inte prova att tillaga köttfärssåsen med riven potatis i en ugnsform? Enbart tre saker i formen:

  • Riven potatis
  • Köttfärssås
  • Färska tomater
Den viktigaste ingrediensen är en riktigt god köttfärssås. Det är bara att tillaga den köttfärssås som är din egen favorit.
  • Börja med att göra köttfärssåsen
  • Skala och grovriv potatis antingen på rivjärn eller i matberedare
  • Smörj en ugnsform
  • Fyll ungefär halva formen med den den rivna potatisen
  • Häll köttfärssåsen över potatisen
  • Toppa med tomater, antingen delade cocktailtomater eller skivade större tomater
  • Tillaga i ugnen, 180 grader varmluft, ca 35 minuter 
  • Låt gärna vila i 10 minuter innan du serverar


Nu är det dags att servera!

Redd fisksoppa

 


 

Dags för en av favoriterna - fisksoppa. Jag har skrivit om fisk flera gånger senaste veckan. Gör det för att jag tycker fisk är fantastiskt och att vi bör äta mer fisk. 

En fisksoppa är värmande och går ganska snabbt att få klar. En fiskrätt som går att tillaga innan själva måltiden ska ätas. Gör klart och värm på!

Fisksoppa

  • Färsk eller frusen fiskfilé. Jag använde färsk torskfilé
  • Potatis
  • Morötter
  • Fänkål
  • Stjälkselleri
  • Broccoli
  • Gröna ärtor
  • Räkor
  • Hackad dill
  • Mjölk
  • Vetemjöl
  • Fiskbuljongtärningar. Använder du färska räkor ska du absolut prova att koka en fond på dessa. Tar en stund men det är det värt. Ger mer smak än buljongtätningar. I den här soppan använde jag fiskbuljongtärningar. Räkskalen går utmärkt att frysa in och använda nästa gång du vill laga egen fond till fisken
  • Dela grönsaker som behöver delas. Spara ärtorna till senare
  • Fräs i en gryta, peppra med svartpeppar
  • Häll på vatten så det täcker
  • Lägg i hackad dill
  • Tillsätt fiskbuljongtärningar utifrån mängden vatten
  • Låt sjuda tills grönsakerna känns färdiga
  • Red soppan genom att använda lika mycket mjölk som du har vatten i soppan
  • Rör först ut några matskedar vetemjöl i mjölk. Tillsätt tillsammans med resten av mjölken
  • Koka upp
  • Skär fisken i mindre bitar och salta, låt dem sjuda i soppan tills de ser färdiga ut. Samtidigt med fisken får frusna ärtor åka med ner i kastrullen
  • Servera soppan toppad med räkor. Räkorna ska absolut inte sjuda i soppan, risken är stor att de blir sega
Tror aldrig jag tröttnar på fisk!

Korvgryta med sötpotatis

 

För att en gryta med mycket från växtriket ska bli en hel måltid tycker jag oftast att något köttigt inslag är nödvändigt. Gärna köttiga korvar. En gryta med sötpotatis, bönor, tomater och skivor av lunchkorv tycker jag är nog så gott.

  • Sötpotatis, delad i bitar
  • Färdigkokt bönmix
  • Lunchkorv i tjocka skivor
  • Skalade hela tomater i tomatsås, konserverade
  • 1 gul hackad lök och 1 hackad vitlöksklyfta
  • Grönsaksbuljong
  • Fräs lök i olja så att den mjuknar. Först gul lök och vitlök mot slutet så att den inte bränns
  • Korven kryddas med chilipulver och svartpeppar, fräs vidare med löken
  • Häll i tomaterna och någon matsked tomatpuré
  • Tillsätt sötpotatisen
  • Späd med vatten tills du tycker konsistensen känns bra, smula ner grönsaksbuljongtärning/ar
  • Koka upp och låt sjuda tills sötpotatisen mjuknat
  • Blanda ner sköljd bönmix
Klart att servera!

Pilgrimsmusslor - Torsk - Räkor

  

Vill jag lyxa till det blir det gärna en liten blandning av havets läckerheter. Mina favoriter är torsk, räkor och pilgrimsmusslor. Det betyder inte att annan fisk eller skaldjur faller bort. Absolut inte!

På den här fisktallriken blir det dessutom svamp stekt i smör smaksatt med soja innehållande citron. Dessutom chips av jordärtskocka.

När jag handlade torskfiléerna fick jag som vanligt dem byxade, med andra ord utan ben. Vikten ca 500 g behövs inte till denna middagen för två med räkor, svamp och pilgrimsmusslor. Skar ut bitarna närmast ryggen. Resten av de fina bitarna får bli fiskgryta imorgon.

Torskfilé

Fisken tillagar på ett sätt som jag tycker blir absolut godast

  • Filéerna ska ligga och dra i saltlag innan tillagning. Lagen ska smaka saltvatten. Exakt så som det smakar när du får en kallsup på västkusten. En bra regel är 1/2 dl salt till 1 liter vatten. Rimma i lagen minst 30 minuter.
  • Filéerna tillagas i ugnen på låg temperatur 100-125 grader. Med en termometer är det enkelt att läsa av när fisken är som bäst. Jag förespråkar 48 grader
Räkor
  • Antingen frusna räkor, räkor från fiskdisken eller räkor i lag. Det är bara att välja det som passar plånboken bäst
Pilgrimsmusslor
  • Torka av musslorna, salta och peppra
  • Smält smör i ett varmt stekjärn och stek pilgrimsmusslorna max 1 minut/sida
  • Om du tittar på en pilgrimsmussla ser du lätt om det finns en bit som tycks vara udda. En liten del av muskeln du bör skära bort om du inte vill ha en seg och gummiaktig stekt mussla
Svamp
  • Dela någon sorts färsk svamp
  • Stek i smör, peppra
  • När svampen känns klar tillsätt lite mer smör och rör ner någon matsked Kikkoman Ponzu, soja smaksatt med citron
Chips
  • Skala och skiva en jordärtskocka med mandolin
  • Sätt ugnen på 125 grader
  • Doppa skivorna i en blandning av olja och en skvätt vatten
  • Sprid ut i en ugnssäker form eller plåt med bakplåtspapper
  • Salta
  • Tillaga i ugnen ca 40 minuter - låt svalna
Till den här fiskmiddagen är det ganska många saker som ska tillagas. När det är färdigt blir det gott. För mig funkar det att tillaga i den här ordningen:
  1. Rimmar torskfilén, det gör inget om den ligger mer än en hel timma i lagen. Bara inte mindre än 30 min
  2. Chipsen kan göras under tiden fisken rimmas, ska ändå svalna
  3. Räkorna är bara att skala eller låta dem rinna av om de ligger i lag. Kan göras när chipsen är i ugnen
  4. Steg fyra blir att tillaga torskfilén i ugnen
  5. När fisken är i ugnen kan svampen stekas
  6. Då fisken i princip är klar steks pilgrimsmusslorna
Innan förklädet plockas av är det bara att lägga upp läckerheterna på tallrikar. 

Kalkon en rejäl pjäs

 

En hel kalkon är en rejäl pjäs på upp emot fem kilo. Inget jag sätter på bordet i ett hushåll på två personer. Kalkon är gott och måste ätas en och annan gång. Bjuder du på middag kan en kalkon vara väl så bra. 

Jag har tidigare använt min marinadspruta med ett inte helt lyckat resultat. Den gången var marinaden alldeles för tjock och det blev stopp i kanylen.

När kalkonen ska tillagas blir det med en tunnare marinad så att fågeln verkligen får den smak jag vill ha.

Kalkon

  • 1 tinad frusen kalkon som är rumstempererad
  • Tina kalkonen i kylskåp, räkna med att det tar två dygn
  • Skölj kalkonen med vatten och klappa den torr med hushållspapper
  • Glöm inte att plocka ut inälvorna som ofta ligger i ett litet paket inuti fågeln
Marinad
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 1 delad gul lök
  • 10 vitpepparkorn
  • 10 korn röd peppar
  • 1 msk grovt havssalt
  • Kycklingbuljong. Koka upp 2 buljongtärningar i 2 dl vatten
  • 1 msk olivolja
  • Kör allt i en mixer
  • Sila i en finmaskig sil. Spara det som blir kvar i silen
  • Fyll en marinadspruta med blandningen och injicera kalkonen. Börja med brösten, sedan låren och sist övriga delar
Smörblandning
  • 50 g rumsvarmt smör
  • Nu kommer det till användning som blev kvar i silen. Blanda det med smöret
  • Tillsätt 1 msk olivolja och blanda vidare
  • Smörj kalkonen med smörblandningen
Tillagning
  • Värm ugnen till 175 grader
  • Bind ihop benen på kalkonen
  • Placera i en stekpåse. Kolla på förpackningen hur du ska använda påsen
  • Lägg kalkonpaketet i en rejäl ugnsform
  • Nu sköter ugnen resten. Räkna med att varje kilo kalkon kräver 30 minuter
  • Använd helst en stektermometer som sticks in invid ett av låren
  • När termometern visar 70 grader bör kalkonen vara klar. Om du låter kalkonen vila 20 minuter kommer temperaturen att stiga till 75 grader, vilket är perfekt
Sås
  • Skär upp stekpåsen och låt skyn rinna ut i ugnsformen
  • Sila skyn och värm tillsammans med grädde och mjölk
  • Red av med mjöl utrört i vatten
  • Smaka av med salt, peppar och vinbärsgelé
Om du inte tänker servera kalkonen direkt efter att du delat den går det fint att värma i ugnen på 150 grader. Täck med folie.

Att tranchera eller att stycka en helstekt kalkon kan kännas lite knepigt när den ligger i ett stycke framför ögonen. Ingen fara,  Filip Poon hjälper dig:https://www.youtube.com/watch?v=CVrFuebKc3U 

Gott till kalkonen: Naturligtvis såsen, potatis i någon form, brysselkål, blomkål, broccoli eller några andra lättkokta grönsaker.

Istället för lutfiskpudding

Skulle du inte vara förtjust i lutfiskpudding, som i inlägget nedan, kommer idag ett förslag på en helt annan fiskmiddag. Färsk torskfilé utan ett enda ben. Torsken byxad av fiskhandlaren så att benen helt försvinner.

Torskfilé

  • Salta fisken
  • Dela i mindre bitar
  • Stek i smör på medelvärme, ös gärna fisken under stekningen. Det ska vara mycket smör i pannan. Opanerad fisk tar inte upp speciellt mycket av smöret, därför behöver du inte tänka på att tillaga fettsnålt
  • Det räcker att steka filéerna någon minut på varje sida
Grönsaker
  • Rädisor och fänkål, skivade med mandolin
  • Inlagda i 1-2-3 lag
Sås
  • Fettfri grekisk yoghurt
  • Hackad gurka
  • 1 tsk curry
När jag gör en 1-2-3 lag avviker jag lite från grundregel, 1 dl 12%-ig ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten.
Jag använder 24%-ig ättika, mindre socker men lika mängd vatten. Då blir det så här:
  • 1/2 dl 24%-ig ättika
  • 1 dl socker
  • 3 dl vatten

Lutfiskpudding

 

Min erfarenhet när det gäller lutfiskpudding är att den vanligen serveras någon gång under juletid. Puddingen tillagas då av överbliven risgrynsgröt och lutfisk.

Men varför vänta till jul? Nu när lutfiskens dag passerats med råge finns det åter lutfisk i butiksdiskarna. Tycker du om lutfisk och även risgrynsgröt ska du absolut prova på att göra en pudding av det här slaget.

Hemma hos oss är det alltid min fru som står för tillagningen av både lutfisken och gröten. Spelar ingen roll hur de båda rätterna ska serveras. Det har blivit så av tradition eller kanske av ohejdad vana.

Lutfiskpudding

  • Lika delar risgrynsgröt och tillagad lutfisk, finfördela fisken. Risgrynsgröt utan socker!
  • Ett par uppvispade ägg
  • Blanda samman de tre ingredienserna
  • Smaksätt med svartpeppar
  • Häll upp i en smord ugnsform
  • Grädda i ugnen, 200 grader, ca 1 timma
"Lutfisk är en rätt till vilken få torde ställa sig likgiltiga - antingen älskar eller avskyr man den."
Ur boken MATENS HISTORIA FRÅN A TILL Ö

De små tomaterna

 

Skulle kunna skriva "Helt enkelt korv med mos". Korv med mos  är "helt enkelt korv med mos". Finns det någon som avskyr korv med mos? Kan tänka mig att de är lätträknade. Att variera tillbehören till korv med mos är något där bara fantasin sätter gränsen.

Numera picklas det till höger och vänster. Man lägger in grönsaker av olika slag. Till och med pressgurka kallas i vissa sammanhang för picklad slanggurka. För mig får det heta precis vad det vill, alla vet vad som menas. Och det är gott!

Om jag lägger in grönsaker, picklar, brukar jag koka ihop en klassisk 1 - 2 -3 lag, med något mindre ättika och socker. Nu blir det annorlunda! I min "Smakbox" fick jag en flaska snabbinläggning, färdig att hälla över grönsakerna. Inget märkvärdigt. Vinäger, socker och vatten. Självfallet ska jag använda flaskan, även om jag aldrig skulle gå till butiken och köpa den när det är enkelt att göra en egen lag antingen med vinäger eller ättika. Vinäger ger en lite mildare smak än ättika.

Nu till rubriken. Den lilla tomaten. 

Picklad tomat

  • Cocktailtomater, delade i två delar
  • Purjolök, tunt skivad med mandolin
  • Lägg tomater och purjolök i en burk med lock
  • Häll över snabbinläggning från flaskan
  • Pressa ner lite citronsaft
  • Tillsätt lite salt och svartpeppar
  • Rör om försiktigt
  • Låt stå i kylen någon timma
- Picklat! Vem fan har kommit på att allt ska picklas? Jag hatar det. Det förstör ju för vinet. Vad är det för jävla trend asså?
Vad gör du om du blir serverad picklat?
- Ja, jag lägger bort det. Man köper ett vin på en fin restaurang för 1200 spänn, och så får man picklat till det.
Ord och inga visor från Leif Mannerström i Göteborgs Posten 28/9 2019.

Tror bara att Leif Mannerström var uppretad 28/9 2019. Han har själv presenterat något antal inlagda grönsaker. Fermentering är inte heller någon favorit på Manerströms tallrik. Men prova gärna hans surströmming, om du gillar surströmming. I min värld är surströmming fermenterad mat.

Rätta mig om jag har fel.

Smakbox

   

Jag fick i början av året en present som kallas "Smakbox". Du kanske också har en prenumeration på den? Personligen tycker jag det är ett trevligt koncept. Innovativt att komma på en sådan affärsidé.

Om du har en prenumeration får du en smakbox vid sex olika tillfällen under året. Innehållet i boxen betingar i handeln ett värde mellan 350 och 450 kronor. Varje box kostar 199 kronor om du prenumererar, inkl. frakt.

Det finns olika smakriktningar att välja, när det gäller boxarna. Min inriktning är måltid. Utan att överdriva så har mina boxar innehållit många produkter som inspirera till att laga mat med nya ingredienser. Å andra sidan finns det även varor som jag inte är speciellt intresserad av eller som tilltalar mig. Inget jag hänger upp mig på, det finns alltid någon att ge bort till.

På Smakbox egen hemsida kan du läsa mer om vad det hela handlar om:

https://www.smakbox.se/  Det är bara att surfa runt för att skapa dig en egen uppfattning.

En prenumeration på Smakbox tycker jag är en perfekt julklapp eller present till den som är intresserad av matlagning. Ger du bort en prenumeration på Smakbox är det mottagaren som själv väljer inriktningen på boxarna. Smart!

Ett litet stänk av Asien

  

Ett litet stänk av Asien!  Många är väldigt förtjusta i asiatisk mat, även jag. Jag får det aldrig att bli som på det sydliga breddgraderna. Tycker inte heller att det blir på samma vis när vi någon gång handlar take away. Vid närmare eftertanke är jag ganska övertygad om att det beror på vilken plats och vid vilken tidpunkt maten inmundigades. Exempelvis på plats i Thailand, Laos, Vietnam eller något annat land i Asien. Det är nog pudelns kärna.

Även om hösten är här på allvar med blåst, regn och lite ruggigt blir det middag med lite asiatiskt stuk.

Nudlar

  • Kok äggnudlar, häll av i durkslag och spola lite kallt vatten över
  • Låt stå tills det är dags att steka på dem
Strimlad biff
  • Stek skivor av lövbiff
  • Strimla biffen och ställ åt sidan
Grönsaker
  • Strimla vitkål, paprika och purjolök
  • Stek i olja tills det mjuknar
  • Droppa chiliolja över
Sås
  • 1,5 dl Hoisinsås
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk Harissa eller Sambal Oelek
  • Rör ihop såsen och blanda med vitkålen och purjolöken
Biff och nudlar
  • Blanda nudlar och strimlad biff med såsen och grönsakerna
  • Stek en stund på medelvärme
Läste en gång att den thailändska maten blivit så populär i Sverige att den även serveras från husvagnar. Numera är det kanske mest från husbilar, food trucks. 

Äldre inlägg