Mogges mat

Frittata, en italienska omelett passar alltid bra. Varför inte göra en till påskbordet? Det fina är att du egentligen kan ha precis vad du vill i din frittata. Många ägg är en förutsättning för att den ska bli god. När jag skriver många ägg tänker jag på påsken.

• Börja med att inhandla en påse från Willys frysdisk som kallas "Broccoliris". Innehåller hackad broccoli, grönkål, zucchini, spenat och wakamealg. Kostar 20 kr. Det räcker med halva påsen som innehåller 500 g. Resten kan du använda som grönsaker till en middag
• Värm ugnen till 175 grader
• Dags att bryna grönsakerna, använd ett stekjärn med höga kanter som tål att var i ugnen
• Bryn försiktigt "Broccoliris". Krydda med Rödpeppar mix och Rub"  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kryddtips/ om du inte har denna krydda tycker jag du ska skaffa den. Fantastisk god

• Knäck 8 ägg i en bunke

Jag har skrivit om detta fantastiska Wärdshus en gång tidigare. Gör det igen! Tycker Kastanjelunds Wärdshus är väl värt all uppmärksamhet. Förhoppningsvis ett besök för dig också. Fantastisk god mat och mycket fina möjligheter till övernattning. Fina rum i olika storlekar och smaker. Trevlig och kunnig personal. Imponerad ännu en gång. 

Tänk att några våga satsa och lyckas i en så liten by som Yngsjö! Tänk att så många, ickeboende i Yngsjö, hittat detta ställe! Måste bero på att Wärdshuset har ett mycket gott rykte som sprids från mun till mun. Bästa reklamen skulle jag vilja säga.

Det går att boka olika typer av boendepaket, allt efter tycke och smak och hur mycket kontokortet tillåter. Varför inte bara att glida in på restaurangen och äta? Du kan välja allt från en varmrätt till 6-rätters. Glöm bara inte att boka i förtid, det är många besökare.

Vi har alltid varit toppennöjda med Kastanjlunds meny och maten vi fått på tallrikarna.

Ett passande vinpaket, övernattning och en mycket smakfull frukost gör inte vistelsen sämre.

Skulle jag få sätta ett betyg på Kastanjelunds Wärdshus på en skala 1-5, då blir det en given femma.

Här kan du läsa mer om Kastanjelunds Wärdshus:

https://www.kastanjelund.se/ 

Min tidigare recension hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kastanjelunds-Wardshus/ 

Fundera på ett besök när du vill ha lite guldkant!

Vi kommer tillbaka, vill jag lova!

Färsk fisk på matbordet! 

Koljafilé blir det nu.  Har valt att tillaga rostad vitkål som tillbehör. Vanligtvis brukar jag rosta spetskål. Nu börjar det komma importerad "färsk vitkål" i affärerna. Att rosta övervintrad svensk vitkål är inget jag tror blir så bra. Det blir nog ganska hårt. Däremot blev den färska riktigt bra, nästan i klass med spetskål. Den importerade är i klass med vår svenska sommarkål.

Rostad vitkål:

• Värm ugnen till 225 grader
• Försök att dela vitkålen i något som är i närheten av klyftor, skölj kålen i vatten. Tar du med den tjocka roten kan den lätt skäras bort då den ligger på tallriken
• Pensla vitkålen med olivolja
• Krydda med malen svartpeppar och salt. Då jag serverar kålen till fisk strör jag över lite finhackad dill. Jag använde torkad dill
• Rosta vitkålen i ugnen räkna med 30 minuter
• Sänk värmen till 150 grader
• Ta ut kålen

Jag har inte för avsikt att varje vecka föreslå en matsedel. Gör det lite då och då, när jag tycker det kan vara på sin plats att hjälpa till i vardagen. Denna gången föreslår jag en matsedel som kan vara på sin plats med stigande matpriser, stegrande inflation och i ett läge då vi får gräva djupare i plånboken.

Måndag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Har-kommer-falukorven-i-dillstuvningen/ 

Tisdag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Den-stora-raggmunken-med-rimmat-och-rokt-flask/ 

Torsdag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/category/flaskkott/ 

Fredag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/category/fredagsburgare/ 

Lördag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ugnsmat/ 

Söndag: http://moggeboysmat.bloggo.nu/Karrestek-1/ 

Räkna själv ihop vad det här kostar för ditt hushåll. Tror inte att det blir överdrivet dyrt. Dessutom får du sju bra och näringsriktiga middagar med lite lyx, en och annan dag. Jag tycker allt är gott.

Gör gärna lite extra mycket mat så har du till matlådor.

Ett litet förslag till dig från mig!

Nötkött på tallriken tycker jag är gott! Tillsammans med mat från växtriket blir det "Jävligt gott".

Vanligtvis handlar jag närproducerat, vad det än gäller. Nu har jag gjort ett avsteg! Köpte ryggbiff från Irland. Skäms inte det minsta! Irländskt nötkött är lite speciellt. Nötdjuren på denna ö är oftast från djur som lever ute och äter det irländska gräset, nästan året runt. Det irländska gräset lär vara väldigt näringsrikt jämfört med vårt svenska som finns på betesmarkerna.

Vid besök på Irland har jag smakat det fantastiska kött som denna uppfödning ger. Därför provar jag ryggbiff importerad från Irland. Först som sist vill jag säga att: 

- Det här var riktigt gott kött!

Nu blir det irländsk ryggbiff med råstekt potatis och en pepparsås:

• Börja med potatisen. Skala och strimla den sedan i en matberedare. Strimla den med en medelskiva, inte för tunn inte för tjock
• När du plockar potatisen ur beredaren kan du lägga den i vatten med lite saft från en citron. Då blir den inte trist i färgen
• Krama ur potatisen i en kökshandduk innan du börjar bryna
• Bryn potatisstrimmorna i ett stekjärn. Potatisen ska bli lagom mjuk
• In  ugnen på 75 grader för att hålla den varm
• Salta potatisen när du serverar den

• Naturligtvis rumsvarm 
• Har du ryggbiff med kappa bör du låta fettkappan vara kvar när du steker. Det ger extra god smak och blir lite gratisfett när du gör såsen. Skär bort kappan innan ryggbiffen hamnar på tallrikarna
• Salta ryggbiffen innan du steker, peppra när den är färdigstekt
• Stek ryggbiffskivor i smör och olja ca 2,5 min på varje sida i ett stekjärn. Ös biffarna med stekfettet under tiden. Ställ in biffarna i ugnen i en ugnssäker form eller i stekjärnet tillsammans med potatisen
• Kolla gärna så att ryggbiffen har tempen du vill ha, innan den åker in i ugnen. Ugnen är bara till för att hålla köttet lite varmt. Dessa grader rekommenderas för ryggbiff: Här gäller det köttets innertemp. Rear(blodig) 60 grader, medium 65 grader och well done (genomstekt) 70 grader. Proffsen brukar säga att: Är köttet rött känns det som din kind, medium som din nästipp och genomstekt som din panna.
• Låt köttet vila runt 15 min innan du servar det, antingen skivad eller i en hel skiva. Skivar du, tänk på att skiva mot köttfibrerna. Ingen vill väl ha seg biff på tallriken?!

Stuvade grönsaker av skilda slag passar bra till stekt korv, tycker jag som både gillar grönsaker och korv. Denna gång har jag valt att stuva svartkål. Om kål ska stuvas tycker jag det passar minst lika bra med grönkål eller andra kålsorter av skilda slag. Rödkål, blomkål, spetskål eller helt vanlig vitkål.  Bara att välja kål!

Stuvad svartkål

• 200 g svartkål, bara att repa av svartkål och skölja ordentligt i ett durkslag
• Hacka svartkålen grovt, riv 1 stor vitlöksklyfta, hacka 1 dm purjolök
• Fräs i en kastrull med olja, först svartkålen och löken mot slutet. Ta det vackert med vitlöken så att den inte blir bränd, då blir smaken besk

Du som följer min blogg har inte kunnat undgå att notera att jag är förtjust i färsk fisk. Min fru är också det, därför blir det ofta färsk fisk på matbordet. Den köttiga sejen står högt upp på listan. Annan vit fisk från Nordostatlanten ligger också på 10 i topplistan.

Nu till veckans fiskmiddag - sejrygg

• Börja med att dela sejryggen i lagom stora bitar. Salta! Vilken metod du väljer för saltningen är upp till dig. Om du använder "Fisk" i menyn på min blogg så finner du olika sätt att salta. Tips: Saltlag är bäst!

Pasta med lövbiff i en sås är väldigt gott. Såsen går att variera på många olika vis, precis som valet av pastasort. Lövbiff är kanske inte det allra billigaste, inte heller det dyraste. För vårt lilla hushåll med två personer blir det lövbiff till två middagar, där köttet kostar 70 kr. Sex lövbiffar av god kvalité och lite grövre kan jag tycka är överkomligt för 70 kr, speciellt då vi köpte det i en liten livsmedelsbutik där man sju dagar i veckan själva styckar kött av olika slag.

Dag 1 blir det enligt nedan och dag 2 oxrullader. Två helt olika middagar där köttet är av samma styckningsdetalj.

Pasta med lövbiff:

• Börja med såsen
• Finhacka gul lök, vitlök och purjolök. Hacka så fint som du någonsin kan. Tröttna inte! Hacka på tills mjölksyran börjar ge sig till känna eller gör som jag, använd en minihackare:  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Minihackare/ 

Svenska köttbullar behöver ingen större presentation även om det finns varianter idag utan kött. I min mening är det absolut INTE KÖTTbullar. Köttbullar är precis som det låter KÖTTBULLAR! Riktigt traditionell svensk husmanskost som jag tror alla tycker om.

Träffade på en svensk erkänt duktig kock som är känd för sina matlagningskunskaper. Inte bara runt om i Sverige utan även i Frankrike. Att han är uppvuxen i Sjuhärad, precis som jag, gjorde det inte svårt, att "slänga käft" en stund. 

Kocken, ett antal år äldre än jag, tror inte jag står i restaurangköket större delen av dagen utan fungerar nog mer som en galjonsfigur och mentor på den restaurangen vi "slängt käft" några gånger. Det får vara hur det vill med det, vi hade ett trevligt samtal.

I samtalet kom vi in på köttbullar, av en speciell anledning. Vilken har mindre betydelse. En sak vi var väldigt överens om var att mald kryddpeppar är en smakhöjare när köttfärsen rörs ihop till en god köttbullesmet. Själv hade han fått tipset från en skåning och använt det sedan dess. Sant eller inte? Jag använder alltid mald kryddpeppar till mina köttbullar sedan jag fått tipset från en helt annan del av landet.

Samtalet avslutades med en klapp på axeln och att:

- Nästa gång ni kommer till restaurangen kanske köttbullar finns på menyn.

Dagens köttbullar hemma hos oss:

• 500 g mager skinkfärs. Enbart med kött från grisens skinka. 
• Skulle önska att alla hade närheten till Vistagårds Gris där finns nämligen riktig gammaldags skinkfärs och mycket mer. Superbt! 
• Skulle du ha vägen förbi Vistagård: Ta med dig en kylväska och handla fläskkött! Du kan både köpa färska varor och frusna köttdetaljer. Ska du åka långt rekommenderar jag kylväska i bagaget och fruset kött. Följ gärna Vistagårds Gris på Facebook: https://www.facebook.com/vistagardsgris 

När jag tillagar jag oxrullader brukar jag använda mig av lövbiffar som inte är alltför tunna. De ska inte vara så tunna att man kan se igenom dem genom fibrerna. 

Rulladerna ska naturligtvis fyllas med något gott innan de rullas ihop. Vad som är fyllning tycker jag inte det finns några regler för, gör en fyllning som du tycker verkar god. Ett förslag att bara använda färskost som är smaksatt. Det gör det hela ganska enkelt.

Nu ska det lagas oxrullader!

Jag för min del börjar alltid med såsen då oxrullader står på programmet:

• Blanda 2 dl mjölk och 2 dl grädde med 2 msk Kikkomansoja, 1 msk kinesisk soja, mald svartpeppar, 1 nypa torkad timjan och 1 msk Worcestershiresås
• Du behöver inte koka upp såsen. Gör den i en skål och ställ åt sidan
• Såsen är lämpad för 4 rullader

• Hacka färska champinjoner och gul lök väldigt fint
• Fräs i en stekgryta med olja. Krydda med salt och mald vitpeppar
• Svamp och lök som inte går åt till rulladerna kan du servera på tallrikarna

Du kanske inte hört det här:

- Slit och släp och dyrtider är det!

Så sa den arbetsskygge och försupne Svensson i TV-serien Hedebyborna.

Att det är dyrtider kan vi ta till oss. För övrigt har inte Svensson något mer att bidra med som är positivt. En lat människa som super dagligen och drar ner sin familj i fördärvet är inget att se upp till.

Nu 2023, en tid då allt, precis allt stiger i pris är ingen bra situation. Politikerna gör inget större väsen av sig för att rädda hushållen undan den vedervärdiga ekonomiska situationen. Den ena sidan kastar skit på den andra. Antingen tiger man eller så kommer det förslag som inte räddar någons familjs situation. 200 kr mer i barnbidrag säger Magda, regeringen kastar ut el-bidrag och tror att allt ska bli en fantastisk räddning. Inget som egentligen hjälper på längre sikt! Jag är skeptisk, mycket skeptisk.

Jag tar skeden i vacker hand och försöker göra det bästa av situationen. Försöker som pensionär att laga god, näringsriktig och bra mat. 

Jag har ett matförslag: Kålpudding! Vi kan inte äta det varje dag, det är ändå något som kan tillagas någon en och annan gång. Om vi gnuggar geniknölarna kan vi komma på andra middagar som inte tär för mycket på den tunna plånboken.

Att lag billiga och bra middagar löser inte de nationella ekonomiska problemen men det kan göra det lite lindrigare för den enskilda människan eller familjen. Vi får göra något på egen hand. Vi får söka med ljus och lyckta efter politiska och ekonomiska beslut som gör situationen bättre. Nu får vi göra något simpelt för att överleva eftersom ingen med politisk makt verkar vara på banan.

Du kan laga en enkel kålpudding till fyra för runt 15kr/portion:

• Fläskfärs med låg fetthalt
• Kokt potatis
• Kryddor
• Vitkål
• Lingon
• Sås

Nu är jag riktigt glad - Skreitorsken är här! Det har varit tunnsått med skrei hos fiskhandlaren. Varför vet jag inte. Beror det på klimatförändringarna?

Skreitorsken är fastare, och vitare kött än den vanliga torsken. Dessutom har den även ett delikatare kött.

Normalt fiskas skrei från januari till april i de norska vattnen då den letar sig in till grundare områden, till fjordarna kan jag tänka mig.

Köper du skreifilé kan du ofta få filéer som påminner om torskrygg. Tjocka och fina!

Äntligen är den här hos oss!

• Låt skreifiléer smaka på salt innan du gör något annat med den
• Värm ugnen till 125 grader
• Ner med fisken i en ugnsform

En riktigt äkta schnitzel brukar vara ett stycke rejält utbankad bit kalvkött från kalvens innanlår. Då har den namnet Wienerschnitzel. Jag har fått smaka fantastisk schnitzel i Tjeckien, om det kalvkött kommer jag inte ihåg, det var några år sedan. Tunn och utbankad  var den i vart fall så att tallriken svämmades över av köttet. 

På en kvarterskrog avnjöts denna fantastiska schnitzel. I varje Tjeckisk stad finns det i minst en kvarterskorg i varje stadsdel. Om du åker till Tjeckien ska du absolut besöka en kvarterskrog och smaka deras schnitzel och en god inhemsk öl till maten. Med lite tur kan du få smaka på öl bryggd i samma stadsdel där kvarterskorgen är belägen.

 Nu blir det schnitzel från fläskkött. Inte alls fel, i mitt tycke.

Vill du göra egna schnitzlar kan du köpa en skinkstek eller en picnicbog och skära skivor, nästa steg blir att banka skivorna riktigt tunna. Använd en brödkavel som "hammare". Lägg skivorna på en skärbräda och täck med lite plastfolie. Banka på tills du är nöjd!

Som en passus kan jag nämna att mina schnitzlar "bankades" ut i butiken. Bekvämt! Fråga du också om butiken kan fixa det. Tror inte att köttdisken i en livsmedelsbutik gör det som ett hantverk utan det finns nog en maskin bakom kulisserna som fixar det hela. Det syns om det är spår av räfflor i schnitzlarna.

Nästa gång jag gör schnitzel blir det med kött från Vistagårds Gris. Där bankar man ut köttet så schnitzlarna liknar de jag beskrivit från tallriken i Tjeckien.

Nu ska vi laga mat!

• Utbankade rumsvarma schnitzlar
• Ta fram 3 tallrikar! 1 med mjöl, 2 med uppvispat ägg och 3 med ströbröd. Nummer 1 ska innehålla mjöl, salt, svartpeppar och ett stänk av cayennepeppar
• Vänd i nummer 1 och skaka av överflödigt mjöl
• Ner i det uppvispade ägget
• Till sist i ströbrödet
• Stek i rapsolja och lite smör
• Räkna med 4 minuter på varje sida. Kanske mer, skär i en schnitzel och kolla att den är riktigt genomstekt. Har du rejält bankade schnitzlar kan du kort stektiden betydligt, köttet är ju väldigt tunt

Sjömansbiff, en matig gryta med nötkött. Sjömansbiff kan göras på lite olika styckningsdetaljer från nöt. Jag har bloggat om sjömansbiff ett par tre gånger tidigare. Gör det ännu en gång eftersom jag tillagar den på spisen, dessutom väljer jag morot i grytan. Om inte detta vore nog väljer jag en annan, men mycket god kryddning mot tidigare.

 Potatis, lök och morot om du tycker det skulle passa in. Morot ingår väl  inte i några grundrecept på sjömansbiff, vad jag vet. Ändå en inte så tokig kombination, som jag ser det.

En gryta med sjömansbiff sköter sig själv, antingen i ugnen eller på en spisplatta. Oftast gör jag den i ugnen men den här gången blev det på spisen.

• Skiva fransyska i tjockleken runt 5 mm
• Bryn i neutral olja
• Lägg åt sidan på en tallrik

Funderar du på vad du ska laga till middag nästa vecka? Jag har några förslag för kommande vecka. Kanske kan du använda några av dem. Se det som förslag.

Korv  i ugn, lasagne, fisk, kyckling med nudlar, tacopaj, ryggbiff och karréstek är mina förslag.

Måndag: Korv i ugn http://moggeboysmat.bloggo.nu/Annu-en-gang-KORV-I-UGN/ 

Tisdag: Lasagne http://moggeboysmat.bloggo.nu/Matlador/ 

Onsdag: Fisk http://moggeboysmat.bloggo.nu/Rokt-makrill-ar-alltid-gott/ 

Torsdag: Kyckling med nudlar http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kycklingben-sas-och-stekta-nudlar/ 

Fredag: Tacopaj http://moggeboysmat.bloggo.nu/Min-frus-tacopaj/ 

Lördag: Ryggbiff eller entrecoté  http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ryggbiff-eller-entrecote---Bada-kottbitarna-ar-goda/ 

Söndag: Karréstek http://moggeboysmat.bloggo.nu/Sondagsstek/ 

Kanske är några av rätterna något för dig! Se det som förslag och inte som en meny! Klicka gärna på länkarna. Något kan eventuellt passa just dig.

Jag är övertygad om att "skånsk kalops" slinker ner lika lätt som "vanlig kalops" . Den egentliga skillnaden när du ska laga skånsk kalops är att det ska var många delade morötter i grytan. Ju mer, ju mer skånsk?!

Oavsett vilken sorts kalops du tillagar är jag övertygad om att den faller de flesta i smaken. Till min skånska kalops använde jag 600 g fransyska, delad i stora grytbitar. När det gäller moroten skalade jag fem medelstora morötter och delade i grova bitar.

Grunden för en kalops hittar du här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Kalops-2/  

Om du följer länken och läser mitt tidigare blogginlägg har du säkert uppmärksammat att jag använt knippelökar. Under de kalla tiderna hittar vi inte knippelök bland grönsakerna då går vanlig gul lök självklart helt perfekt. Den "vanliga" gula löken var väl vad som ingick i de allra första recepten, kan jag föreställa mig.  Bekvämt att göra så här: Skala två hela lökar och låt dem koka med kalopsgrytan, sedan går det bra att plocka bort dem om du inte föredrar att ha lök på tallrikarna. Det kan både vara trevligt och gott med en hel genomkokt lök på tallriken.

Till kalops tycker jag det är A och O att servera rödbetor:

• Inlagda skivade rödbetor
• Hela inlagda rödbetor
• Hackade inlagda rödbetor
• Egenkokta rödbetor, efter alla konstens regler
• Förkokta vakuumpackade rödbetor 
• Det är bara att välja!
• Jag valde förkokta rödbetor i vakumpack

Till den här fiskmiddagen kan du i princip använda vilken vit fisk som helst. Använder du spättafilé är mitt förslag att göra ett snitt på längden, skär just ett snitt och inte igenom. Vik över och du har en lite tjockare fisk.

• Som sagt, all vit fisk passar bra
• Salta fisken med finkornigt havssalt

Ett litet förslag när du har riktigt bråttom att få middagen på bordet!

En snabbmiddag kräver inte många rader på min blogg. Middagen mättar, dessutom inte mer än 20 minuter i ugnen. Kan vara bra att ha i minnet när barnen varit på träning eller ska på träning. Inte en helt fel middag även för oss gamlingar då vi varit iväg på någon aktivitet.

Min snabbmiddag:

• En färdig potatisgratäng som inte innehåller alltför mycket E-nummer och annat skräp
• Några korvar av valfritt slag, välj helst korv med mycket kött

Jag tycker om att prova nya kryddblandningar. Har hittat en krydda som bygger på röd peppar. Röd peppar är en riktig favorit för mig! Inte så lätt att hitta i de traditionella livsmedelsbutikerna. Leta på nätet! Om du är intresserad.

Jag har funnit en fantastisk kryddblandning: "Rödpeppar Mix och Rub".

Innehåll: Khmer rödpeppar, salt, vitlök, lök svartpeppar.

Enligt leverantören passar kryddan till fisk, vilt, fläsk kyckling, pasta, gratänger sallader m.m. Kan bara hålla med. För mig har kryddan blivit en favorit i matlagningen!

Du hittar denna krydda och många fler här:

https://bestpeppar.se/ 

Alltid kul att prova något nytt när det ska kryddas!

Hemma hos oss äter vi ankbröst med jämna mellanrum. Jag har fått för mig att ankbröst anses lite "speciellt och fint". För mig är det speciellt för att jag klassar det som nummer ett då det gäller fågel. Fint, vet jag inte. Beror på vad som läggs i ordet "fint". 

Priset på ankbröst är inte speciellt högt, jämfört med exempelvis en bit entrecote, ryggbiff eller oxfilé. Kostnaden för ett ankbröst bör inte avskräcka! Du får ett smakrikt kött till en mycket lägre kostnad. Oftast går det att hitta både färska och frusna bröst. Det frusna har ett lägre pris. Inget fel att välja det, jag känner ingen skillnad i smak. ICA har ett ankbröst på 200 g till ett rimligt pris, runt 40 kr. Ett sådant kan räcka till två portioner om lite goda tillbehör serveras på tallriken. 

Ankbröst brukar jag tillaga så här:

http://moggeboysmat.bloggo.nu/Ankbrost-med-ugnsrostad-sotpotatis-/ 

Till ankbröstet gör jag en potatisgratäng och som vanligt "världens enklaste sås".

Potatisgratäng

• Skala och skiva potatis med en mandolin
• Strimla och hacka purjolök. Använd de fräscha delarna av den gröna delen. Om den ser trist ut går du på den vita delen istället
• Riv vitlök
• Lägg ner dessa ingredienser i en kastrull med gräddmjölk. Jag skivade 400 g potatis och använde 2 dl gräddmjölk, hälften mjölk och hälften grädde
• Värm upp med försiktighet tills det blir krämigt och potatisen känns lite mjuk, tar mellan 5 och 10 minuter
• Vänd ner kastrullens innehåll i en smord ugnsform eller portionsformar
• Toppa med smörklickar
• In i ugnen på 150 grader, varmluft. Det är den temperaturen du använder till ankbröstet
• Ta ut gratängen när potatisen är mjuk
• Låt vila under tiden under tiden ankbröstet är inne i ugnen. Du kan antingen välja att linda in formen eller småformarna i en ren kökshandduk eller att ställa en skärbräda över potatisen. Det ska vara ganska tätt så att potatisen håller värmen

Nu blir blir det kycklingbröstfilé med allt i samma form. Formen innehåller förutom kyckling: Potatisklyftor, rödbetor och fetaost. Till rödbetor tycker jag det smakar gott med fetaost och valde därför denna goda ost.

• Börja med att tvätta och klyfta potatis. Jag valde små potatisar som ibland kallas "delikatesspotatis" Klyfta sedan förkokta rödbetor. Finns i de flesta livsmedelsbutiker till ett mycket rimligt pris
• Blanda ner i en ugnsform tillsammans med olja 
• Smula fetaost över potatis och rödbetor

När du eller jag handlar kött till våra middagar gäller det att hitta ett ställe som saluför kött som faller i smaken och som dessutom håller hög kvalité. 

Av en ren tillfällighet hittade vi, min fru och jag, en butik med kvalitetskött från gris: VISTAGÅRDS GRIS! Har handlat i deras gårdsbutik några gånger. Köttet som handlats och hamnat i kassen har varit skivat fläsk, skinkfärs, julskinka, fläskschnitzel, fläskkotletter och nu senast fick griskind slinka ner i kassen. 

Beroende på var man bor i vårt land så ligger inte alltid VISTAGÅRDS GRIS på en armlängds avstånd. Har du långt till Vistagård kanske det lönar sig att leta upp en liknande butik.

Här kommer en länk om VISTAGÅRDS GRIS: https://ahussweden.se/medlemmar/vistagards-gris/

Griskind från VISTAGÅRDS GRIS:

Jag har ätit griskind men aldrig tillagat det tidigare

Även om jag inte tillagat griskind tidigare så var jag tacksam för tipsen jag fick av "styckningschefen" Susanne på Vistagårds Gris. 

Då blir det så här

• Det blir utifrån tipsen och några egna tankar
• Putsa griskind på samma vis som en fläskfilé. Kanske är den redan perfekt putsad när du köpt den
• Skiva morot och gul lök grovt, krossa ett par vitlöksklyftor, selleristjälkar grovhackas. Riv även en bit ingefära som ska brynas tillsammans med övriga grönsaker. En citron delas i två halvor. Jag hade även två ledsna plommontomater som jag delade på mitten
• Hetta upp en järngryta med rapsolja och en gnutta smör
• Vänd griskinderna i mjöl smaksatt med peppar, 1 nypa chiliflakes och finkornigt havssalt. Stek på kinderna så att de får färg. Lägg åt sidan
• Fräs grönsakerna
• Häll i ett litet glas rött vin och en skvätt sherryvinäger. Går även bra med annan vinäger. Jag använder nästan uteslutande sherryvinäger i vinägersammanhang, den är riktigt smakrik. Späd med vatten så att det täcker
• Lägg sedan griskinderna ovanpå grönsakerna tillsammans med den delade citronen
• På med ett lock på grytan. Låt sjuda i minst 3 timmar
• Sila bort grönsakerna och häll tillbaka såsen i grytan. Späd med lite majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp!

Rökt makrill med olika tillbehör tillagar jag med jämna mellanrum. Skriver som jag ofta gör: "Gott, enkelt och snabbt". I sammanhanget travesterar jag ett numera vanligt förekommande reklaminslag i TV-rutan:

- Livet kan vara krångligt men det ska var enkelt att laga mat!

Rökt makrill gör det enkelt att laga mat. Om livet sedan är krångligt är upp till var och en att bedöma.

Gör en god middag med rökt makrill så här:

• Värm ugnen till 225 grader varmluft
• Tvätta potatis riktigt ordentligt! Tycker inte den behöver skalas. Dela i klyftor

• Lägg potatisen i skål, blanda ner rapsolja och rökt paprikapulver, blanda ihop
• Potatisen placeras sedan i en form eller i en långpanna om du har mycket potatis. Ett bakplåtspapper kommer väl till pass oavsett om du väljer en form eller ugnens långpanna
• Skär ner förkokt majskolv och lägg ner i samma form som potatisen
• In i ugnen dryga 20 min

Tore Wretman är kanske inte så känd i de yngre generationerna. Kortfattat kan sägas att Wretman var krögare, grundare av Gastronomiska Akademien, stjärnkock och han stod i främsta ledet för den svenska husmanskosten. Som jag förstått skulle man kunna säga att Wretman ständigt arbetade för att höja den svenska husmanskosten till skyarna, med all rätt. Att han lärde hela Sverige att sätta den svenska husmanskosten överst på agendan är nog ingen överdrift. 

Jag såg ett klipp där Tore Wretman i mitten på 60-talet tillagade hamburgare i televisionen. Hamburgarna gjorde braksuccé!

Wretmans burgare i klippet gav mig inspiration då det var dags att tillaga burgare. Jag gör inte burgarna enligt hans originalrecept. Inte för att jag har något emot dessa. Tore Wretman håller jag högt och tror inte att han 2023, om han fått smaka, tyckt att jag är helt fel ute. Om det kan jag bara sia eftersom denna legendar gick ur tiden för tjugo år sedan.

Burgare med inspiration från Tore Wretman:

Bröd

• Till 4 burgare kan du börja med att klyva 1 ganska stor ciabatta på längden. Dela sedan i 4 delar. En till varje burgare
• Stek samtliga delar i ett stekjärn tills de får färg. Stek inte sidan med brödskorpan
• Lägg upp 1 på varje tallrik

Pesto är poppis! Du kan lätt svänga ihop det själv. En pesto gjord av ärtor passar väldigt bra till fisk. Varför inte göra en ärtpesto och dippa stavar av morot och selleristjälk. Riktigt gott!

• Använd en matberedare när du gör pesto!
• Ärtpesto tillagas av gröna tinade ärtor. Det är inte nödvändigt att koka dem, om ärtorna är tinade

• Jag gjorde pesto av 1/2 liter tinade gröna ärtor, 1 dl riven cheddarost, drygt 1/2 dl pumpafrön, 1 stor vitlöksklyfta och solrosolja 

• Mixa ärtor, pumpafrön och grovt hackad vitlök med rapsolja, tillsätt lite olja i taget tills du tycker det liknar pesto. 
• Tillsätt riven ost och mixa lite till
• Jag tycker inte att det är nödvändigt att tillsätta salt och peppar till peston. Skulle du smaksätta med salt är min erfarenhet att försiktighet gäller. Saltet kan lätt ta överhanden. Och det är inte så kul om det är den söta ärtsmaken som eftersträvas

Då var det dags för favoriten igen! Ryggbiff! Gott att kombinera denna fina köttbit med olika tillbehör och kombinationer. På min tallrik blir det flera olika tillbehör. Jag har valt flera av mina favoriter till ryggbiffen. Det tar lite tid att tillaga när det ska vara många favoriter på tallriken. 

Ryggbiffen

• Rumsvarmt kött!
• Gnid in biffarna med salt och torka av innan de åker ner i stekjärnet. Låt saltet dra in i köttet minst 20 min innan du torkar av
• Bryn ryggbiffarna i smör och olja ca 1,5 min på varje sida i en stekpanna. Ös biffarna med stekfettet under tiden.
• Krydda med svartpeppar eller annan god peppar
•  Ställ in biffarna i ugnen i en ugnssäker form eller ställ in ditt stekjärn. 200 grader, varmluft ca 10 minuter eller tills biffarna har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila ca 5 minuter innan servering

• Hacka 1 liten gul lök och en vitlöksklyfta i en minihackare eller med en kniv. Tycker du schalottenlök är bättre än en liten gul kan du ta 1 sådan lök
• Fräs lök på låg värme tills den mjuknar utan att ta färg. Fräs i olja
• Häll över 1 glas rött vin, 1 msk sherryvinäger, 1/2 msk koncentrerad kött- eller svampfond, 1,5 dl vatten, en nypa torkad timjan och några hela vitpepparkorn. Har du inte koncentrerad fond kan du smula ner 1 grönsaksbuljongtärning
• Låt allt småputtra i ungefär 20 min
• Red av såsen med 1 msk majsstärkelse utrört i lite vatten, om du vill ha såsen lite tjockare
• Koka i så fall upp såsen igen
• Till sist, sila såsen 
• Väldigt gott att lägga sås på tallriken och placera kött ovanpå och låta såsen dra in i köttet under tiden du äter

Rökt fisk är en delikatess! Det går utmärkt att röka fisk själv om du har en klotgrill eller en annan kolgrill med lock. Jag väntar med det uppdraget tills min grillsäsong börjar. Nu vänder jag mig till min fiskhandlare Jocke som röker på egen hand året runt. Fick beställa rökt rödingfilé som han passade på att röka tillsammans med andra delikatesser till fiskdisken.

Visste att rödingen skulle vara toppengod!

För flera år sedan insåg jag att matlagningsgrädde bara innebar att jag bar hem vatten och tillsatser. Då fick det bli slut på det här tramset!

I min värld är det enda rätta att köpa riktigt vispgrädde och i matlagningen späda ut grädden med antingen mjölk eller vatten. Då blev det plötsligt matlagningsgrädde. Läs det här:

https://www.land.se/mat-dryck/darfor-ska-du-valja-vispgradde-om-du-vill-ha-gradde/ 

Sluta med alla andra former av "grädde". Välj vispgrädde!

Sanningen att säga, det var flera år sedan jag gav mig på fläskkotletter. Då jag brukade tillaga kotletter tycker jag de blev ganska trista och torra. Nu gör jag ett nytt försök! Jag vill inte ha fläskkotletterna torra utan de ska vara någorlunda saftiga. Två saker som är avgörande för det tror jag för det första beror på råvaran och för det andra att tillagningen sker någorlunda långsamt.

Resultatet blev godkänt!

Tycker du precis som jag att torra fläskkotletter är trist? Pröva det här:

• Ta det lugnt och plocka fram kylskåpskalla kotletter minst en timma innan de ska ner i stekjärnet