matbloggar.nu
Receptfavoriter

Om

Morgan Wagerfors heter jag och är en 65-årig gubbe. Bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Ingen bakgrund vad det gäller matlagning mer än i hemmet och att jag tycker att det är kul att stå i köket. Gillar husmanskost och vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och vid andra tillfällen.
Det här här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att inspirera. Jag tänker så här:

- Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu.Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket. Därmed inte sagt att mina tips är de bästa.

Vill även föra till torgs åsikter jag har om mat och mat som serveras.

Anledningen till att jag inte skriver recept är att det finns tusentals bloggare som gör det och att det finns flera miljoner recept på nätet, och det tycker jag självklart är bra. Ibland kommer jag att länka eller tala om var man kan hitta receptet på det jag lagat eller beskriva lite om vad som ska användas till en viss maträtt.
Håll gärna koll på länkarna.

All mat jag publicerar här har jag lagat om inget annat anges. Är det gott skriver jag det, om det inte är gott skriver jag även det. Jag försöker ändå alltid att laga mat jag tycker verkar god. Jag är ingen matfotograf, tar bilderna med min telefon. Ibland blir det bra och ibland mindre bra. Det får bli som det blir, lägger inte så mycket tid på det. Borde jag kanske göra.

En sak till: Tycker det är bra att det går att näthandla mat. Butikskedjor som Ica och Willys erbjuder detta på väldigt många orter. Det går att hämta sina matkassar i butiken eller få beställningen hemkörd till dörren.Tänk vad mycket tid denna möjlighet sparar för barnfamiljer som har så många andra måsten i vardagen. Trots denna möjlighet ska man inte glömma bort att handla mat live. Barnen bör lära sig det också, tycker jag. De färdiga matkassarna från olika aktörer faller inte mig i smaken. Dessa tar bort den egna kreativiteten.

Att handla mat på det nya moderna sättet är lite "back to basic". I min tidiga ungdom arbetade jag extra i ett s.k. snabbköp, August Magnussons på Ulvens gata 26 i Borås. Packade mat i varukorgar och levererade med varucykel och sedan med en flakmoppe då jag hade åldern inne. På 60-talet var det familjer som hade det bättre ställt som främst använde sig av möjligheten. Självklart var det även "vanligt folk" som nyttjade möjligheten. Skillnaden för mej som varubud (springpojk) var att de bättre bemedlade alltid handlade på krita och jag fick ingen dricks. Hos övriga fick jag alltid dricks för det var kontant betalning mot kvittot jag hade med mig. Då fick jag oftast något extra mynt. Extra pengar för en skolpojk.

Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag.


Presentation

Arkiv

Göra korv

Provat på att göra egen korv någon gång. Om inte, prova. Recept på korvar finns det gott om på nätet. Annars finns det en bok som heter GÖR KORV! skriven av Johan Åkerberg och Jesper Lindberg. Den innehåller inte bara recept utan en hel del praktiska tips. Några saker behövs dock för kunna göra egen korv hemma i köket:

  • Kött
  • Fjälster - om det inte finns hos charkuteristen går det säkert att beställa. Jag har även sett det i köttkylarna på ICA MAXI
  • Köttkvarn - helst en hushållsmaskin - blir inte så jobbigt
  • Korvhorn till köttkvarnen
  • Kryddor - Här tycker jag att det ska blandas lite - Använd dina favoritkryddor
  • Det är enligt min lilla erfarenhet enklast om man är två personer - fyra händer som samarbetar
Man behöver inte var en Hipster för att göra egen korv.

Mögelostar i alla dess former - en favorit - så gott

Jag är barnsligt förtjust i mögelostar, av olika karaktärer. Lika förtjust i Norge, det Norge som ligger runt Den gyllene omvägen. Kanske bara för att jag och min fru varit där ett antal gånger och tillsammans besökt min förstfödde son. Gangstadosten är helt suverän. Denna ost säljs i många vanliga mataffärer som ligger i anslutning till "Den gyllene omvägen". Har alltid älskat denna ost från första stund. Blev dock lite besviken när jag köpte den på Rema i Strömmen. Den saknade den traditionella smaken. Varför? I fortsättningen när jag och min fru åker och hälsar på Fredrik och Elisabeth då tar vi en tur till Gangstads Ysteri. Då blir det säkert rätt.

Tipsa gärna din osthandlare om att importera denna ost. Jag kommer att göra det.

Det finns otroligt mycket jag skulle kunna skriva om inställningen bland charkuterister, hotell, restauranger, etc. i denna del av  Norge. Här handlar det om samarbete, ge och ta. Stor skillnad mot Sverige, otroligt stor skillnad. Återkommer till detta framöver.

Snart är det midsommar

Redan igår var midsommarstången på plats i lusthuset. Gäller att ligga i framkant.

Det börjar dra ihop sig till midsommar. Har du funderingar på att göra egna sillinläggningar är det dags att sätta igång. Tycker det räcker med två eller tre sillar utöver matjessillen, även om jag är sill- och strömmingsälskare Ligger mycket i det som Peps Persson sjunger: ”Alldeles lagom.....”

Bra tips på midsommarmat och hur du går tillväga hittar du här:

http://receptfavoriter.se/matartiklar/klassiska-och-nya-recept-till-midsommarfesten.html 

För mig är vitlöksgravad strömming en favorit. Om du inte provat det så är det dags. Lovar att du inte ångrar dig. Recept här:

http://nassenbarbro.blogspot.com/search?q=vitl%C3%B6ksgravad+str%C3%B6mming 

I många recept där strömming ska användas beskrivs det oftast att skinnet ska dras av strömmingen. Enklast är att göra lite tvärtom, dra av strömmingen från skinnet. Du får mer att sätta fingrarna i och det blir enklare.

Nu har du sillalukt på händerna. Även här fungerar det att använda den rostfria diskbänken. Kolla tidigare tips jag bloggat om här.

Korv i ugn - Korvmåndag

Korv i ugn är en rätt som komponerats av Sveriges kanske förnämsta kock, Tore Wretman Utifrån vad jag läst var han en man som satt den svenska husmanskosten på agendan. Jag är uppvuxen med den här rätten. En favorit när jag var barn. Jag älskar den fortfarande. Recept kan du hitta hos min syster: https://nassenbarbro.blogspot.com/search/label/korv

Personligen skivar jag potatisen och förkoker den. Det blir lika gott. Sedan går det fortare i ugnen.

Denna korvrätt intar plats nummer 1 för en korvmåndag.

Kortfattat om Tore Wretman:

Tore Wretman har satt den svenska husmanskosten på kartan

Han har försökt lära oss laga mat i hemmet

Han var en restaurangman

Han var med och skapade Svenska Gastronomiska Akademin

Leta gärna efter recept från Tore Wretman, riktigt bra recept på husmanskost.

Nu är det på det viset att det är några som frågat mig om:

- Varför just korvmåndag?

Jag vet inte dugg om denna benämning finns i den svenska matlagningskonsten. För mig är det så här:

En svärson till min fru, Erik heter han, instiftade denna tradition och begrepp för mig. Av förklarliga skäl var han ofta ensam med sina söner på måndagar. Frun, Ulrika, var upptagen med annat på måndagskvällarna och var inte hemma. Som jag förstått det är inte korv en favorit för frun i huset. Erik och sönerna älskar korv! Därför fick det bli korv i olika skepnader på måndagar. Kopierade detta koncept. Jag tycker att man kan ha måndagen till just korv. Då vet jag vad jag ska laga på måndagarna. Jag kan liksom inte komma undan konceptet utan att bli en svikare.

Ni som läser det här ska veta att Erik inte bara kan laga goda korvrätter. Han är även en jäkel på att marinera fläskfilé i lemoncurd .

När du och din familj, Erik, flyttar hem till Sverige igen kommer jag att bjuda in dig till att göra egen korv. Jag köper fjälster (tarmar) och gör smet av kött så ska vi göra världens godaste egentillverkade korvar tillsammans. Lite pilsner får vi också ha. Jag fixar detta, om du vill.

Fler vuxna män är välkomna att delta. Fler händer gör bättre korv. Det är ingen barnlek att stoppa korv. När jag bara bjuder in män ska ingen ta illa upp. Det är ungefär som dammiddag eller herrmiddag. I detta fall – många meter fjälster – många kilo korvsmet – många goda pilsner. Inte för mycket – jag vill inte att några fingrar ska hamna i korvkvarnen.

Vägkrogar - Nej tack- Ja tack

Jag är definitivt ingen beundrare av vägkrogar. Men om du är ute och reser finns det ett ställe jag kan rekommendera om du är sugen på frukost. Åker du på E4:an och passerar Värnamo rekommenderar jag Rasta som ligger utefter E4:an. Där har Rasta ett Hotell där dom erbjuder hotellfrukost även till ickeboende på hotellet. Strax under hundralappen får du bl.a bröd,ost, salami skinka, ägg, sill, stekt potatis, köttbullar. stekt falukorv, kaffe, te, juicer, pålägg, grönsaker, frukt, ingefärashot, rödbetssallad. You name it. Om du åker förbi och vill äta frukost, prova. Du blir inte besviken.

Min underbara fru vill gärna äta frukost här, tillsammans med  mig, om vi passerar . Puss på dig!

Frånsett detta har jag inte mycket till övers för vägkrogar. Kör eller åker hellre hungrig.

Söndagspasta

Söndag och det fick faktiskt bli denna goda rätt idag. Ingen dag är helig för köttfärssås med spagetti, frånsett måndag som är – Korvmåndag

Dessa ingredienser använde jag idag:

·         Färs

·         Vitlök

·         Gul lök

·         Riven morot

·         Stjälkselleri

·         Krossade tomater (Mutti)

·         Salt

·         Svartpeppar

·         En skvätt rött vin (inte ett måste)

·         Lite färska tomater som jag tyckte gjort sitt

·         En klick tomatpuré (inte ett måste)

·         Örtsalt Toscana

Man måste inte ha rödvin i köttfärssåsen. Är det söndag så är det! När det gäller Örtsalt Toscana så är det första gången jag använder det. Blev jättegott! Smaka dej fram. Inget dyrt örtsalt, men gott och dessutom ekologiskt för den som tycker det är viktigt. Betalade mindre än 30 kr för 200 gram. Hittar du det inte i din matbutik kan du beställa på Apotea.se , snabbt – billigt - och fraktfritt. Frånsett läkemedel har Apotea mycket som är användbart i köket. Jag beställde en del salt och kryddor. Bättre än att springa och leta i hyllorna, tycker jag. Det är ju fraktfritt.

Om du som jag har lite trista tomater hemma, hacka ner dessa och släng i grytan. Mat ska inte kastas!

Gott att strö lite parmesan över maträtten. Jag brukar skära ner i bitar och lägga i frysen och plocka upp en liten bit när det behövs. Tipsade en matduktig svärson om detta. Ett bra tips till en barnfamilj, trodde jag. Svaret jag fick:

·         Ingen idé, den tar slut fort. Pojkarna älskar Parmesan.

Gött, att killarna älskar denna goda ost, tänkte jag. Vet även två skånska killar i Dubai som är galna i parmesan. Lovar bjuda er alla fyra på Parmesan då vi ses. Det blir en rejäl bit från Olssons ost i Kristianstad.

Nu till det viktigaste. Låt köttfärssåsen puttra minst två timmar, eller längre om du har tid. Gärna 5-6 timmar. Som jag skrivit i ett tidigare blogginlägg: ” ju längre ju bättre”. God, godare, godast, skulle jag kunna säga. Allt handlar om tid. Ta den tid du har möjlighet till. Har du riktigt bråttom så låt det bara bli klart och servera. Ännu en gång, allt handlar om ”tillgång” till tid.

Vad det gäller spagettin hänvisar jag till tidigare blogginlägg. Du får bläddra i bloggen själv. Kan sammanfatta mina fyra huvudregler:

·         Koka alltid pastan 1 min kortare än det står på paketet

·         Spola aldrig kallt vatten över nykokt pasta – om du inte vill ha kall eller klibbig pasta

·         Onödigt att hälla olja över pastan innan du serverar den. Den blir i och för sig lite blank men smakar inget extra. Oljan droppar mest ner på dina kläder

·         Använd lite pastavatten när du skakar om den i grytan då den lämnat durkslaget

La på lite vildroccula som jag odlat Den är god. Ta inte överdrivet mycket.Odla själv i en kruka, det har alla möjlighet till. Vräk ner lite frö i en stor kruka, rätt vad det är växer dom upp, du behöver inte vara Einstein för att göra detta , du behöver bara en lämplig kruka, jord, hönsgödsel och frö. Köp gärna frö med titeln "vild ruccola". Bry dig inte om vad det står om avståndet mellan varje frö, skit i det. Du får skörd ändå. En hel kruka att skörda. Fantastiskt gott.

Torskfilé idag

Torsken: Som jag skrivit tidigare så lägger jag alltid torsk eller annan vitfisk i saltat vatten en stund, innan jag börjar jobba med den i kokkärl, ugn eller stekpanna. Vattnet ska smaka saltvatten. Blir det för salt så tillför lite socker. Jag tycker fisken blir outstanding om denna metod används. Detta är inget jag kommit på själv. Lärt mig i Norge.

Fisk är gott, inget snack om det. Idag är det torskfilé. Kryddad med salt, vitpeppar, svartpeppar och ingefära. Var lite försiktig med kryddorna så inte dessa tar överhanden. Torskfiléerna tillagade i ugnen i en form med en slurk vatten på botten och ett lager schalottenlök som fisken vilat på. Kall sås gjord på grekisk yoghurt samt lite grädde och kryddad på samma sätt som fisken. Jag lagade fisken på 125 grader i 20-25 minuter. Stängde av ugnen och lät fisken stå 5 min till. Lovar dig att du har en innertemp. på 56 grader då.

Det blev perfekt. Strösslade lite stekt tärnad bacon över fisken.

Så här i slutet på den svenska sparrissäsongen fick det även bli lite av denna fantastiska grönsak.


Konstverk

Vilka tårtor och andra bakverk den här tjejen gör. 14 år och en talang utan dess like. Det är inte bara vackert, det är gott också. http://famwigren.com/lillakonditoriet/index.html 

Har du ätit detta?

Vad är det här? Det är paltbröd som jag bakat. Består av blod och riktigt grovt mjöl och kryddor. När jag var barn tyckte jag att det var riktigt gott tillsammans med vitsås och knaperstekt fläsk. När nostalgin knackade på dörren en dag, var jag ambitiös nog att baka dessa bröd och servera det med tillbehören som jag beskrivit ovan.Brödet ska givetvis svälla och bli mjukt, lite slabbigt, innan det läggs i vitsåsen.

Skickade till och med, via post, ett paltbröd till min syster i Göteborg. Fick ett sms när hon lagat till det hela. Omdömet skiljde sig inte från mitt eller min frus.

Kan sammanfatta det hela så här: Jag tyckte inte det var gott och nostalgitrippen var ingen hit precis. Håller fullkomligt med min frus omdöme:

- Det här behöver du inte servera fler gånger, om jag säger så.

Paltbröd nämns i Cajsa Wargs kokbok från 1755. Sista meningen i receptet lyder: "Detta är en god och spissam mat för tjänstefolket." (Ur Wikipedia)

Kan förstå att min far tyckte det var gott, uppvuxen i fattiga förhållanden i Ljustorp utanför Sundsvall. Så fattiga att varken du eller jag kan drömma om det. Han blev 90 år, kanske tack vare paltbrödet.

Leta inte ens efter receptet!

OM du tycker om matjessill


Gjort flera försök att hitta det här receptet på näten för att kunna länka men utan framgång. I Mannerströms bok Sill och strömming finns det. Där har jag hämtat det. Ett sammandrag av receptet:

·         För 4 portioner

·         4 matjesfiléer

·         6-8 kokta potatisar

·         2 rödlökar

·         1 Fänkål

·         1 knippe dill (Skuren)

·         100 g rökt Danbo (eller annan rökt ost)

·         Smör, ströbröd, salt och peppar

·         3-4 dl grädde

·         Salt och peppar efter behag

Skala, skiva potatis lök och fänkål. Dela sillen i mindre bitar. Smörj en ugnssäker form, varva allt utan dill och ost. Lägg på dillen. Smula över osten. Ringla över grädden . Klicka ut lite smör. Laga i ugnen ca 30 min. 200 grader. Efter halva tiden tar du ut formen och strör över ströbröd och in med formen igen.

Tror inte att det är ett måste med rökt ost. Eller så är rökt ost hemligheten.

”Ställ fram olika sorters brännvin så att gästerna får välja snaps själva”

 

Boken, Sill och strömming, lyckades jag komma över på bokbörsen.se för 45 kronor. I nyskick dessutom.

Min bild av rätten gör den inte rättvis. Men ni får ta det för vad den är. Det var jättegott.




Buljong och eller.. Fond

Ja,ja….. det snackas mycket om fonder och buljonger. Den ena är bättre än den andra. Våra tärningar är väl inte speciellt bra, lika lite som den du köper på flaska. Jag använder tärningar. Blundar och smular ner dessa i grytan. Buljongtärningar och koncentrerad fond innehåller massa skit. Kolla på  http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=144367  Men vem har ingredienser och tid att göra egen buljong, grönsaksbuljong, fiskbuljong och köttbuljong? Få vågar jag påstå. Absolut är det så att innehållet i det vi köper är skräp. Det kan säkert många hålla med om. Många vränger sig i sina recept att jag gjort min egen fond….. säkert sant i några få fall. Gör som jag blunda och smula ner en tärning. Jag vet att innehållet inte är världens bästa, jag gör det lätt för mig. Det finns ett annat alternativ, uteslut buljong eller fond till 100%. Då är du fri.

Om du nu ska använda buljongtärning finns det ingen anledning att tveka om det är kött du lagar. Använd bara grönsaksbuljongtärning.Förstått att det innehållet är mindre dåligt.

Visst är det så att en buljong eller fond som är gjord i ett kockkök av en riktig kock smakar bättre. Inget snack om saken. Men orkar vi jobba med det i hemmaköket?

Lammgryta - Allt i ett

Det här är en mycket enkel och god lammgryta. Ingredienser: grytbitar av lamm, lök, vitlök, potatis, salt, peppar, rosmarin, buljongtärning eller liknande, krossade tomater.

Så här kan du göra: Bryn grytbitarna tillsammans med klyftad gul lök. Krydda rejält med salt, svartpeppar och rosmarin (gärna mortlad). Riv ner eller pressa ner vitlök efter smak. Späd med de krossade tomaterna tillsätt ev. vatten så att det täcker köttet.

Koka på svag värme 40 min. Tillsätt potatis, koka ytterligare 20 min eller tills den är genomkokt

Ställ grytan på bordet och servera.

Allt i ett – bra och lätt!

Givetvis kan grytan göras med annat kött än lamm och med andra kryddor.

Matsvinn

Tänkte lite på Brösarps Gästis där man erbjuds en Doggy Bag om Äggakakan inte orkas ätas upp. Varför erbjuder inte alla restauranger detta till alla maträtter? Det pratas och diskutera så mycket om matsvinn. Så här är det, enligt vad jag förstått: 19 kg ätbar mat kastas bort/person och år i vårt land. 26 kg spolas ner i slasken. Detta sker totalt sett inte bara på uteställen utan även i hemmet. Fullt ätbar mat. Säger som min fru:

- Här kastas inget, det kan vi ha till lunch imorgon!

Sedan ska man inte gå till överdrift och spara, spara och spara. Laga lite lagom, blir det något över blir det en lunch dagen efter. Inte mängder med mat i olika formar. Då kan det bli lätt äckligt och tappa stora delar av näringsämnena, kan jag tycka. Var lite klok istället. Spara på måndag och ät upp på tisdag.

Till saken: Tycker du, som jag att det skulle vara pinsamt att be om en Doggy Bag. Förmodligen.

Prata om matsvinn räcker inte! Vi måste försöka visa lite pondus!

Läste en artikel om en restaurang som inte bara serverar "dagens", dom serverar även "gårdagens" till halva priset. Bra initiativ, tycker jag.

Ta nu med dig en matlåda när du ska ut och äta på restaurang nästa gång, var modig och stå upp för att stoppa matsvinnet. Får se om jag själv vågar.

Stå på dig!

Skånsk äggakaka

Skånsk äggakaka är gott men väldigt, väldigt mäktigt. På Brösarps Gästis erbjuds du en Doggy Bag om du inte orkar hela portionen.

Vill du prova på att göra en själv så finns receptet här:

http://www.countrysidehotels.se/recept/skansk-aggakaka-med-varmrokt-flask/ 

Korvmåndag som alternativ till vegomåndag

Veckorna går fort. Måndag igen, korvmåndag. Idag falukorv i ugn med potatismos.

Falukorven fylld med bostongurka, dijonsenap och chilisås. Rör ihop all fyllning i en skål och klicka ut det mellan skivorna. Får du något över av röran kan du smeta det över korven. Strö riven ost och lite skorpmjöl över korven. Först skorpmjöl sedan ost. In i ugnen på 200 grader.

Idag har jag bytt ut smöret i potatismoset till olivolja. Lägg gärna i en rå äggula i moset, det ger en liten extra kick.

Bra att göra första dagen i veckan till korvmåndag. Korv går som regel ganska fort. Mer tid för hopp och lek eller att bara slappa.

En liten tanke: Tänk efter hur mycket vego det är i den här rätten. Potatis, ekologisk sallad och persilja, paprika, olivolja, bostongurka, skorpmjöl, chilisås och senap. Det blir en halvvegomåndag där korven ger lite tryck till det vegetariska. Dessutom är korven tillagad i en form där fett, animaliskt fett inte behöver tillsättas. Ät rejält med grönsaker och rotfrukter varje dag så kan du skippa det där med speciella vegodagar. Lägg därtill att min fru och jag har "fruktstund" till varje frukost. Balanserad kost är det bästa. Den gamla kostcirkeln är inte fel. Säg emot den om du kan!

Lasagne - något av det godaste jag vet

Det finns olika sätt att göra en lasagne. Jag gör så här:

·         Använder inte färska lasagneplattor. Tycker inte det ger något extra. Konstrar aldrig till det med att göra egna pasta.

·         Helst vill jag ha plattor tillverkade i Italien. Oftast är de bästa av udda märken, för oss i Sverige. Det går att hitta sådana på Lidl eller Willys. Nu är jag inte så ofta i dessa butiker, är jag där så köper jag på mig lite. Annars är ICAs plattor inte alls dumma (från Italien). Det gröna paketet. Barilla avskyr jag. Lite slippriga och sega, blir inte i min smak. Känns som att få något halvlagat i munnen.

·         Köttfärssåsen. Brukar bryna köttfärsen tillsammans med lök, vitlök och gärna stjälkselleri (om vi har det hemma)

·         Häller i krossade tomater av god kvalité. Gärna Mutti. Inte krossade tomater med stor del färgämnen, du vet det där röda som inte går att tvätta bort från matlådan. Häll gärna i en liten liten skvätt Sriracha (mycket stark chilisås) i köttfärssåsen.

·         Lite buljong. Tärning, koncentrerad eller egengjord.

·         Sedan får detta puttra i allt från två timmar till fem timmar. Ju längre, ju bättre

·         Om du är småbarnsförälder gör köttfärssåsen när barnen somnat. Låt den puttra när du tittar på Netflix och stäng av spisen när du går och lägger dig. Låt köttfärssåsen stå kvar på plattan. Om du vill så kan du köra upp plattan på max när du borstar tänderna. Slå sedan av den   till läge 0 när du ska lägga sig. Du har en stor del av morgondagens middag. Du behöver inte ens värma på den nästa dag. Samma sak kan du göra köttfärssås på. Så klart får du då värma den nästa dag.

·      När man lagar lasagne ska man ju ha béchamelsås med ost. Det har inte jag! Utesluter osten helt och gör en tjockare vitsås som jag pepprar och saltar. Varför ska man ha extra fett om man inte är LCHF:are?

·      Häller en del av såsen i formen så att den täcker botten. På med ett lager plattor som täcker formens botten. Sedan häller jag större delen av den vita såsen i köttfärssåsen, rör om ordentligt. Sedan lägger jag ut detta i varje lager av lasagneplattorna.

·      Tryck gärna till lite så att alla plattor täcks av köttfärssåsen som är blandad med vitsåsen, den tjocka.

·      Avslutar med en lämplig mängd riven ost på det översta lagret.

·      Sedan in i ugnen på den temp och tid som förpackningen visar.

·      Låt lasagnen vila omkring 10 minuter innan du serverar.

En italiensk matlagare skulle kanske inte slå klackarna i taket och inte ens prova att göra som jag. Skulle kanske bli som Lady och Lufsen, i Kalle Anka på julafton:

-                   - Sacramento, jag giva dig på moppo!

Träredskap

Jag använder gärna stekspadar av trä när jag gör grytor, steker lök eller steker köttfärs. Tycker det är bra verktyg att jobba med. Som bekant sliter trä inte lika mycket på beläggningen i grytor och stekpannor.

Stekspaden till vänster betalade jag ca 70 kr för på Cervera och till höger en stekspade från Flying Tiger för 20 kr. Båda fungerar lika bra men det skiljer avsevärt i pris.

Ett tips när det gäller stekspadar i trä: Du behöver inte kasta en stekspade som kanske börjar bli lite fransig och trubbig på sin bredaste yta. Ta ett sandpapper och slipa av den. Därefter är spaden lika bra som när den var ny. Kändes att tipsa som typ Bengt Alsterlind.

Saft av fläderblommor

Funderar du på att göra saft av fläderblommor? Då börjar det bli dags att plocka blommorna, i alla fall om du bor i Skåne där flädern håller på att blomma för fullt. Det finns ingen anledning att konsumera saft i tid och otid men det kan vara skönt att ha några 50cl pet-flaskor i frysen. Jag är ingen saft- eller juiceälskare, allmänt sett. Däremot kan det vara gott med flädersaft någon gång. Nedan följer ett receptlänk på fläderblomssaft. Hemma minskar vi sockermängden med minst 50%. Saften blir självklart inte så söt då. Vilket vi föredrar.

Receptlänk: http://www.alltomtradgard.se/fladersaft-recept-fladerblommor/ 

Lamkotlett från lammstek

”Lammkotletten” är från en lammstek. En lite speciell marinad med malda kaffebönor, typ sådana du har i kaffeburken. Ingredienserna i marinaden kändes, första gången jag åt rätten, lite väl vågade. Jag var lite skeptisk. Nu är den här rätten en riktig favorit.

Någon bedömare och förståsigpåare kanske hade sagt att smakerna gifter sig. Ett inte allt för ovanligt uttryck i olika matprogram.

Lite om hur man gör: Rör ut en matsked kaffepulver i 1 dl vatten, tillsätt 1 dl chilisås, 3 matskedar japansk soja, 2 msk citronsaft, 2 msk rödvinsvinäger 1 msk olja samt 1 dl strösocker. Blanda i lite salt och svartpeppar. Ett par rivna vitlöksklyftor är inte heller fel. Blanda ihop rubbet och häll det i en ungfast form, ner med dina lammkotletter och vänd dom ett par gånger. In med formen i ugnen ca 45 minuter. 200 grader. Ös kotletterna ett par gånger under tillagningen. Om du inte vill ösa så kan du vända dom några gånger

Gott med potatisgratäng till. Turkisk granatäppledressing över grönsakerna är mumma.

Prova denna rätt. Vågar nästan lova att du blir positivt överraskad.

Denna veckan har vår lokala charkuterist; Morads Chark tillbud på verkligt fin lammstek. 119:-/kg. Han sågar av benet om du inte vill ha det med och väger efter detta. Otroligt seriöst och konsumentvänligt. Vill du ha steken styckad i skivor så är priset detsamma. Underbart att ha en sådan handlare. Åker dit imorgon igen och köper ett par lammstekar för framtid behov. Var där idag, hör och häpna köpte 5,5 kg färska kycklingvingar för 215;-. Då pratar jag inte Kronfågels frysta. Jag pratar färska.

För er som bor i Kristianstad med omnejd: Butiken ligger vid Rödaledsgrillen. Öppet tisdag - söndag. Öppnar kl. 11.00. Här kan du köpa oxkött, lamm, frusen fisk, kyckling, färska ägg från Kiaby och ett stort utbud av kulinariska kryddor. Han tar även emot beställningar. EN kanonbutik med bra priser och kunskap bakom disken. Som ett exempel på ett bra pris: Oxkind 95kr/kg.

Kikärtor och Actifry

Jag är inget stort fan av kikärtor men något som är riktigt gott som tilltugg till en öl eller ett glas gott vin är rostade kikärtor. Har en leksak, Actifry från OBH Nordica , i den rostar jag kikärtorna. Har du inte leksaken kan kikärtorna rostas i ugnen. I leksaken följer du receptet i receptboken som följer med. Ska kikärtorna rostas i ugnen vänder du ärtorna i lite olja, salt, svartpeppar och chiliflakes och kör ärtorna på 225 graders ugnsvärme tills du känner att det verkar klart. Kör på med grillelementet de sista 5 min.

Lite om Actifry. Inget som jag använder dagligen. Mycket bra att göra pommes och klyftpotatis i, rosta grönsaker etc. Funkar även att göra grytor. Poängen med Actifry är att du använder väldigt lite fett, inte som i en fritös. Gör du krispiga pommes använder du bara två msk rapsolja eller annan neutral olja till 1,5 kg potatis. Man skulle kunna säga att en Actifry är en bastard, en blanding av en fritös och en varmluftsugn  Priset, nja, ca 2000 kr, är det rekommenderade priset. Vi köpte vår på Elon, för en tusing, då det var kampanj. Har du tankar på En OBH Nordica så håll koll på ICA Maxi där den ofta säljs för en tusenlapp. Eller varför inte http://www.prisjakt.se Två tusen kronor  lite väl högt pris. Ha is i magen om du funderar på Actifry

Leverpastej

Att göra sin egen leverpastej är inget märkvärdigt. Det är gott på mackan, speciellt nu då det finns färsk svensk gurka att köpa.

I receptet som jag använt ska man ha späck eller fläsk. Jag brukar göra det enkelt för mig och köpa färdigtärnad bacon.

Receptet hittar du på den eminenta webbplatsen:  http://www.receptfavoriter.se/

Gåbortpresent

Imorgon ska vi åka och hälsa på en gammal bekant. Gammal i flera avseenden, fyller 90 år dom närmsta dagarna. En trevlig jordnära prick.När vi hälsar på är en gåbortpresent på sin plats. Uno som mannen heter har inga tankar om att få det. Vad uppskattar en man i den åldern som har allt och lite till? Praktiska saker tror vi. Inget som ska ställas in i något skåp. Så vad blir vår gåbortpresent? Jo, pannbiff med lök som han kan gotta i sig.

Rökt fisk.....Gott

Den som gillar rökt fisk kan göra världens enklaste middag.

·         Köp rökta makrillfiléer

·         Pensla över lite smält smör

·         In i ugnen på 125 grader och värm upp dom

Resultatet blir lika gott som nyrökt varm makrill. Härlig doft dessutom!

Tillbehör i det här fallet är potatis, kall dillsås av grekisk yoghurt och lite majonnäs, stekt nyplockad spenat och sparris samt en kall öl.

I mitt tycke kan den här rätten serveras på vilken middagsbjudning som helst, förutsatt att gästerna gillar fisk och rökt fisk.

Favorit i repris

Har tidigare lagt upp bilden på Instagram. Nu kommer den här. Bilden är från en smörgåsbutik i Prag. Inga snittar precis.

Två gubbar - två genarationer "gubbar"

Två riktigt bra fiskkockar i mina ögon. Nu vill jag inte vara partisk på något vis men den yngste är son till mig och kan verkligen laga fisk. En riktig bra kock, inte bara på fisk. Leif Mannerström är en av mina favoriter som är proffs på allt. Han är verkligen duktig och kan det mesta.Leif är snart 80 och Fredrik inte jättelångt från 40. Så med 40 år till i branschen blir han säkert i klass med Leif Mannerström. Hoppas kunna vara med i en del av den resan.

http://www.oyna.no

Äldre inlägg